Poslovni plan za kafe štandove. Kako otvoriti štand za prodaju tople kafe i pića? Analiza tržišta i konkurencije

Kafa je veoma popularno piće u savremenom svetu. Raste i broj ljubitelja kafe u Rusiji. Uz čaj je najčešći i veoma tražen. Kafa može biti crna ili zelena. Crna kafa se dobija prženjem zelene kafe, što joj daje jedinstven ukus i boju. Velika potražnja za ovim pićem dovela je do ideja za razvoj malih preduzeća u industriji kafe. Danas je teško naći grad koji nema kafić. Kafei, uz snack barove i restorane, najčešći su objekti. Oni pripadaju uslužnom sektoru.
Prema mišljenju stručnjaka, potrošnja ovog tonik napitka u Moskvi se svake godine povećava. Osim toga, povećava se i nivo prihoda. Danas Moskovljani troše oko 30.000 dolara na kafu svaki dan. Sljedeće godine, prema procjenama stručnjaka, ovaj iznos će se povećati 10 puta. Kafa postepeno zamjenjuje druga pića kao što su čaj ili sok. Pogledajmo pobliže poslovni plan kafe za poneti. Koji je početni kapital potreban, koji su glavni troškovi povezani, kolika je profitabilnost ovog posla?

Odabir teritorije za kafić

Za razliku od običnog kafića, gdje posjetitelji mogu piti piće samo u samom objektu, u ovom slučaju postoji veliki plus. Činjenica je da ima dosta poznavalaca kafe, ali nemaju svi želju ili vrijeme da sjedi u kafiću. Osim toga, neki ljudi jednostavno žele uživati ​​u ovom piću kod kuće. Uređenje ovakvih objekata ne razlikuje se od običnih kafića. Prva stvar koju preduzetnik početnik treba da uradi je da sačini jasan poslovni plan za kafu za poneti, koji treba da uključi izbor lokacije za budući objekat, registraciju, prikupljanje potrebnih dozvola, kupovinu opreme i sirovina, obračun osnovnih troškova i dobiti, i tako dalje.

Poslovni plan kafe za poneti treba započeti odabirom teritorije. Bolje je ako su to prometna područja grada. Kafu za poneti možete organizovati u bilo kom većem trgovačkom centru ili prodavnici otvaranjem sopstvenog malog odjela. Preporučljivo je izgraditi kafić na autobuskim stanicama, aerodromima, odnosno na mjestima sa velikim brojem ljudi. Važno je locirati kafiće u blizini obrazovnih ustanova kako bi djeca i tinejdžeri mogli kupiti i ponijeti ovo zdravo piće sa sobom. Sve ovo je od velikog značaja za budućnost poslovanja, jer od broja kupaca zavisi uspeh osnivanja i prihod.

Povratak na sadržaj

Registracija i prikupljanje dokumentacije

Poslovni plan kafe za poneti mora uključivati ​​obaveznu registraciju. Da bi to uradio, budući preduzetnik mora da se registruje kao samostalni preduzetnik ili DOO u lokalnoj poreskoj upravi. Prva opcija je najoptimalnija, jer u ovom slučaju možete uštedjeti malo vremena i novca, a lista papira će biti nešto manja. Osim toga, morat ćete dobiti dozvolu od nekih servisa. Prije svega, ovo je zaključak sanitarno-epidemiološke službe. Ovo pitanje je veoma važno jer je kafić ugostiteljski objekat i podložan je stalnom nadzoru.

Poslovni plan uključuje i dobijanje dozvole od teritorijalnih organa za upravljanje imovinom i vatrogasne inspekcije. U slučaju da se prostor iznajmljuje i ne gradi od nule, prijava vatrogasne brigade neće biti potrebna, sva odgovornost je na stanodavcu. Jednom godišnje, kafić će biti pregledan od strane organa sanitarnog i epidemiološkog nadzora kako bi se osigurala usklađenost sa zahtjevima sanitarnog zakonodavstva u oblasti organizacije rada i obezbjeđivanja građana kvalitetnim i sigurnim proizvodima.

Povratak na sadržaj

Kupovina potrebne opreme

Poslovni plan kafe za poneti uključuje i kupovinu opreme i drugog tehničkog materijala za organizaciju vaših aktivnosti. Bolje je uzeti profesionalnu opremu, to se prvenstveno odnosi na aparate za kafu. Italijanski modeli su prikladni za ove svrhe. Za razliku od običnih kućnih mašina, oni su skuplji, ali nema potrebe za uštedom na tome. Takva oprema će se sama po sebi isplatiti. Strani profesionalni aparati za kafu će trajati jako dugo. Neće biti teško kupiti ih. Neke kompanije koje isporučuju sirovine (kafu) do određenih punktova mogu obezbijediti svu potrebnu opremu.

Osnovni set za organizovanje posla kafe za poneti uključuje aparat za kafu, mlin za kafu i zatvorene posude za čuvanje ovog pića.

Osim toga, trebat će vam rashladna oprema za skladištenje konditorskih proizvoda, stolovi, stolice, šank, vitrine, kasa, vješalice za odjeću klijenata. Kafu treba pripremati samo sa prečišćenom vodom koja je prošla nekoliko faza prerade. Za to se kupuje dodatni filter za vodu. Da bi sva oprema radila, prvo se moraju postaviti sve komunikacije: struja, dovod tople i hladne vode, grijanje, ventilacija.

Povratak na sadržaj

Regrutacija

Poslovni plan kafe za poneti obavezno uključuje zapošljavanje zaposlenih. Sve zavisi od organizacije rada same ustanove. Ako je ovo mali kafić, onda možete proći sa 1-2 prodajna radnika. Ako se kafa za poneti planira da se organizuje u velikom lokalu, onda bi u osoblju trebalo da budu administrator, konobari, čistačica i čuvar. Radnici moraju poštovati pravila lične higijene i imati ličnu medicinsku dokumentaciju. Sve to provjerava sanitarno-epidemiološka služba. Preporučljivo je da osoblje ima iskustvo u ovoj oblasti. Ako je pored pića i konditorskih proizvoda planiran i veliki asortiman grickalica, onda će vam trebati kuhar.

Mora imati specijalno obrazovanje. Osoblje mora biti pristojno i korektno u komunikaciji sa klijentima. Od toga umnogome zavisi kvaliteta usluge i uspjeh cjelokupnog establišmenta. Preporučljivo je organizovati kurseve obuke. Važno je da konobari znaju svoj posao i da po potrebi mogu savjetovati klijente o određenom pitanju. Trebalo bi da imaju predstavu o tome koje vrste kafe postoje, po čemu se razlikuju i tako dalje.

Povratak na sadržaj

Unutrasnji dizajn

Ako se otvori veliki kafić i na raspolaganju je kafa za poneti, onda je važno ozbiljno pristupiti dizajnu enterijera prostora. Važno je ispoštovati zahtjeve za lokaciju kafića. Ovo je plan. Mora se nalaziti na udaljenosti od najmanje 50 m od stambenih i javnih zgrada. Mora postojati poseban ulaz za osoblje i utovar sirovina. Komplet prostorija treba da sadrži upravničku sobu, prostoriju za skladištenje sirovina, prostoriju za osoblje, sanitarni čvor i tuš kabinu. Dekor prostorije je takođe od velike važnosti. Budući da većina kupaca neko vrijeme sjedi u kafiću, sam ambijent je bitan.

Morate koristiti posuđe koje je udobno, a da nije previše pretenciozno. Sjedala i stolovi trebaju biti udobni. Bolje je napraviti male stolove. Preporučljivo je obezbijediti muzičku pratnju u sali. Zidni tonovi trebaju biti topli, ali ne svijetli. U večernjim satima koriste se male lampe - lampe koje su postavljene na svakom stolu. Da bi posetioci mogli da ponesu kafu, potrebno je da imate posebne posude za piće za lakši transport. Da se kafa ne ohladi, posude moraju ostati hermetički zatvorene.

Savremeni ritam života Rusa stalno povećava popularnost poslovnog projekta "kafa za poneti". U prosječnom ruskom gradu danas možete pronaći nekoliko desetina (a u Moskvi nekoliko stotina) specijalizovanih kombija ili mobilnih prodajnih mjesta (prikolica) u kojima se prodaje okrepljujuće piće u kartonskim čašama s poklopcima.

Unatoč sve većem broju poduzetnika koji prodaju kafu u ovom formatu, među njima nema direktne žestoke konkurencije.

Najvećim dijelom zbog činjenice da se posao aktivno razvija tek posljednje tri godine, jer u svakoj regiji još uvijek postoje gužve na mjestima do kojih još nije „došao“. A ljubitelji kafe koji si ne mogu priuštiti da je piju u udobnosti svog doma mogu lako preći na kafu za poneti. Na sreću, kvalitet pružene usluge je prilično visok. Pogotovo ako razvijete detaljan poslovni plan prije otvaranja točke, opisujući sve potrebne nijanse.

Potencijalni klijenti

Poslovni plan opisuje prosječan “portret” potencijalnog klijenta na sljedeći način: mlada ili sredovečna osoba, student ili poslovna osoba, kao i neko ko radi na ulici, prilično je pokretan i ne razmišlja o alkoholu. kafu u autu ili čak u pokretu, na ulici, nego nešto neprirodno.

Plan za ovo preduzeće pretpostavlja sledeću raspodelu dobiti po sezonama:

Zima	Proljeće	Ljeto	Jesen
32%	27%	15%	26%

Kao što se može vidjeti iz tabele, u ovom pitanju postoji određena sezonalnost i to se mora uzeti u obzir, na primjer, prilikom planiranja proširenja poslovanja: to ne bi trebalo raditi prije ljetnih vrućina.

Kapitalna ulaganja i obračun povrata

Poslovni plan mobilnog lokala za kavu ne uključuje velika kapitalna ulaganja, pa stoga u nekim slučajevima prodaja pića za ponijeti počinje stvarati neto profit u roku od 1-2 mjeseca nakon otvaranja. Troškovi pokretanja predmetnog posla (maksimalni) prikazani su u tabeli:

Imajte na umu da se oprema može kupiti jeftinije, ali tada postoji rizik od gubitka nekih kupaca koji kupuju kafu za poneti. Naš poslovni plan računa da je uz ulaganje od 143.700 rubalja moguće prodati 100-120 šoljica kafe po ceni od 40 rubalja po šoljici. Uz dnevni rad punkta, dobit će biti 120-144 hiljade rubalja mjesečno. Dakle, da biste nadoknadili investiciju i dobili neto profit, morate potrošiti nešto više od mjesec dana.

Porez i plate (zajedno sa doprinosima u Penzioni fond) prodavcu mobilnog punkta takođe treba odbiti od iznosa dobiti. Ovi troškovi će iznositi oko 24.000 rubalja mjesečno.

Kapitalna ulaganja mogu biti nešto veća ako uspijete pronaći dobru lokaciju, na primjer, u rekreativnom parku, u blizini kulturnih, zabavnih i sportskih objekata, u blizini prometnih stanica itd. Autori poslovnog plana ne preporučuju, međutim, otvaranje punkt za prodaju tople hrane, pića za poneti u blizini mesta gde su glavni kontingent ljudi starijih generacija: neće se svima svideti ovaj poslovni format, a profit će biti manji od očekivanog.

Kafa koja se nudi kupcima za poneti mora imati odličan ukus i miris. Da biste to učinili, potrebna vam je tradicionalna oprema za prodaju pića za ponijeti. Poslovni plan također reguliše znanja i vještine prodavca za kvalitetnu pripremu napitaka od kafe.

Možda ćete mu morati održati majstorsku klasu prije početka rada. Vaš poslovni razvojni plan pokazuje koji aparat za kafu je najbolje kupiti: idealno, dvocijevni sa funkcijom pjene mlijeka. Kada kupujete takvu mašinu, obratite pažnju na veličinu njenog bojlera: 9-10 litara bi bila najbolja opcija.

Stručnjaci savjetuju kupovinu opreme za ulično trgovanje s minimalnim skupom dodatnih funkcija. To će donijeti tri prednosti odjednom: potrošnja električne energije će osjetno pasti, moći će se mnogo brže povezati i konfigurirati, a naprotiv, preventivno održavanje se može provoditi rjeđe.

Od početka 2016. cijene profesionalnih aparata za pripremu kafe su naglo porasle, pa, ako nije moguće kupiti takav aparat, profesionalci savjetuju odabir automatskog. Problem je što ga je teško sami instalirati, pa se preporučuje kontaktiranje profesionalnog barista.

Da bi pića za poneti zadovoljila najviše standarde kvaliteta kafe, potrebno je, prvo, koristiti samo specijalnu pročišćenu vodu i, drugo, redovno (bar jednom mesečno) održavati i čistiti sve komponente aparata za kafu.

Vaši kupci će vjerovatno htjeti da ponesu različite vrste kafe sa sobom u pokret. Za njihovu pripremu preporučljivo je kupiti mašinu sa što višim sjedištem (idealno 15 cm). Na ovaj način možete praviti napitke kao što su lattes, cappuccino i drugi za koje je potrebno više vode u čaši.

U nekim slučajevima, kada se kafa priprema iz posebnih kapsula, možda će vam trebati i poseban uređaj za mućenje pjene - aparat za kapućino.
Troškovi nabavke ovog uređaja su više nego nadoknađeni, jer je priprema kafe iz zrna mnogo manje isplativa nego iz kapsula.

Prema marketinškim istraživanjima, nivo potrošnje kafe u Rusiji svake godine raste. Prema prognozi Euromonitor International-a, Rusi će u 2018. piti 45% svježe kafe, 55% instant kafe, a obim tržišta iznosiće 131.000 tona kafe. Pojavila se kultura konzumiranja kafe; mnogi ljudi više vole piti kafu van kuće.

Međutim, većina ljudi nema dovoljno vremena da svrati u specijalizirane kafiće, a cijena šoljice kafe neće biti pristupačna svima. U ovakvim tržišnim uslovima pojavio se posao „kafe to go“, koji omogućava ljudima da uživaju u svom omiljenom piću za kratko vreme i za malo novca.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Kafa-to-go biznis je zapravo maloprodajni objekat čija je glavna usluga priprema prirodne kafe u plastičnoj šolji. Zahvaljujući ovom serviranju, klijent dobija priliku da popije kafu u pokretu, na putu do škole/posao/kuće.

Danas je ova vrsta poslovanja veoma popularna i predstavljena je u nekoliko formata:

• Kafe štandovi. Nalaze se u blizini autobuskih stanica, metro stanica i univerziteta.
• Šalter u trgovačkom centru ili poslovnom centru. Zbog velikog obima prometa, jedan trgovački centar može smjestiti čak i nekoliko sličnih maloprodajnih objekata.

Asortiman prodajnog mjesta trebao bi biti prilično raznolik: od jednostavnog espressa do specijalnih pića sa sirupima i preljevima. U pravilu, linija proizvoda uključuje nekoliko hitova kafe - to su prvi izbor kupca, kao i sezonska pića - kafa sa aditivima, čajevi, bezalkoholni kokteli. Iskustvo nekih maloprodajnih objekata pokazuje da 90% prihoda dolazi od “klasičnih” pića: espresso, Americano, cappuccino, latte.

Osim toga, mnogi kiosci klijentima dodatno nude grickalice. Sendviči, krofne, mafini, kolačići - sve se to posebno naručuje, jer lokal nema dozvolu za pripremu hrane.

Postoje dva načina za otvaranje ove vrste poslovanja: po franšizi ili samostalno. U prosjeku, cijena franšize se kreće od 150.000 do 500.000, ovisno o odabranoj kompaniji franšize.

Trošak franšize obično uključuje gotov dizajn štanda, brend book, uspostavljene šeme promocije poslovanja, neprekinute isporuke osnovnih sastojaka, konsultacije o organizaciji poslovanja i održavanju računovodstvenog sistema kupaca, tehnološke mape i jedinstvene recepte za piće. , stručno usavršavanje u postojećim maloprodajnim objektima. Naravno, lista pruženih usluga može varirati u zavisnosti od kompanije i odabranog franšiznog paketa. Osim ovih ulaganja, korisnik franšize će morati potrošiti novac na registraciju poslovanja, komercijalnu opremu, popravke, operativne troškove za prvi mjesec rada i obrtna sredstva.

Međutim, možete smanjiti troškove kupovine franšize ako odvojite vrijeme da pronađete potrebne informacije za svaku fazu pokretanja posla. Ovaj pristup će oduzeti više vremena i truda, ali će uštedjeti pristojnu količinu novca.

3. Opis tržišta prodaje

Ciljna publika projekta „kafa to go“ su studenti i zaposleni koji su u žurbi i ne žele gubiti vrijeme čekajući narudžbu u standardnom kafiću. Starosna kategorija se kreće od 17 do 35 godina. Štaviše, najveći dio prihoda dolazi od kupovine studenata (17–25 godina).

Konkurenti kompanije za prodaju kafe na putu su ista maloprodajna mjesta. Štaviše, postoje slučajevi kada se kiosci za kafu otvaraju preblizu jedan drugom i rade s gubitkom dok se jedan od konkurenata ne zatvori. Stoga je važno da na predviđenoj ruti ciljanog kupca nema drugih tezgi. Činjenica je da oni koji žele da kupe „kafu to go“, po pravilu, ne dolaze stalno u određeno maloprodajno mesto. Kupovina čaše kafe često je impulsivna, uzrokovana osnovnom pogodnošću lokacije kioska.

Kiosci se međusobno natječu po sljedećim parametrima, od kojih svaki može biti prednost za vaše poslovanje:

• Cijena. U pravilu se cijena standardnih pića razlikuje za najviše 10-15 rubalja. Za poslovnog klijenta ovaj iznos nije značajan. Međutim, studenti pokušavaju uštedjeti na svemu. Stoga će vam redovno praćenje tržišta i održavanje cijene „malo niže“ omogućiti da privučete značajan dio studentske publike.
• Kvalitet kafe. Savremeni potrošač je veoma selektivan u pogledu ukusa kafe. Stoga ne biste trebali štedjeti na kvaliteti kafe u zrnu. Uostalom, ako samo jednom ne ispunite očekivanja potrošača, on se više neće vratiti.
• Pogodna lokacija. Ovo je glavni kriterijum po kojem klijent bira gde će tačno kupiti kafu. Maloprodajni objekat bi trebao biti lociran u gužvi, fokusirajući se na pokazatelje prometa na lokaciji.
• Servis. Svako želi da se ponovo vrati tamo gde je dobro uslužen. Barista mora biti ljubazan i prijateljski nastrojen, ali i u stanju da ispuni želje i najzahtjevnijeg klijenta.
• Asortiman pića. Dodavanjem sezonskih pića u svoj asortiman dobijate dodatne kupce. Na primjer, klijenti koji su strastveni u održavanju svoje figure preferiraju kafu s obranim mlijekom. Asortiman možete "razblažiti" ponudom toplih i hladnih koktela, nekoliko vrsta običnih i voćnih čajeva.
• Asortiman grickalica. Ako nemate šta za grickati, neki kupci će otići kod konkurenta kako ne bi gubili vrijeme kupujući grickalice negdje drugdje.
• Trenutne promocije. Sprovedite promocije koje će klijenta "zalijepiti" za vašu stvar. Na primjer, kada kupite 5 čaša kafe, šesta se poklanja.

Snage projekta	Ranjivosti projekta
Cijena je niža od konkurencije; Širok asortiman: čaja, kafe, bezalkoholnih pića; Promocije: „Šesta čaša na poklon“, izvlačenje nagrada među aktivnim klijentima; Svježa pekara; Lokacija: veliki promet u trgovačkom centru; Opskrba visokokvalitetnim zrnima kafe; Društveno i ljubazno osoblje.	Nedostatak svježe pripremljenih grickalica; Nepoznati brend; Fluktuacija osoblja.
Mogućnosti i izgledi	Spoljne pretnje
Mogućnost otvaranja mreže maloprodajnih objekata širom grada, širenje svijesti o brendu.	Otvaranje konkurenata u blizini prodajnog mjesta; Brzi rast cijena sastojaka; Nezadovoljstvo kupaca kvalitetom kafe.

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

6. Organizaciona struktura

U prvoj fazi, da biste servisirali jedno mjesto, morat ćete unajmiti samo dva barista. U smjeni radi jedan barista. Njegove odgovornosti uključuju pripremu narudžbe, usluživanje i plaćanje kupca.

Kandidat za mjesto barista prolazi obuku koja traje 3 puna dana. Obuka se sastoji od sekcija:

• Kako pripremiti klasične napitke od kafe;
• Kako pripremiti prepoznatljiva pića, kombinovati sastojke;
• Kako raditi sa CRM sistemom;
• Obuka za skriptu prodaje.

Nakon završene obuke polaže se ispit. Da biste ga položili, morate jedan dan raditi u maloprodaji pod nadzorom menadžera. U obzir se uzimaju vrijeme ispunjenja narudžbe, recenzije kupaca o okusu pića, striktno pridržavanje prodajne skripte, ispravan obračun i rad sa kasom.

Barista ne smije biti samo pristojan. Njegov zadatak je da u minimalnom roku opsluži klijenta. Istovremeno, važno je moći čuti šta tačno klijent želi i precizno ispuniti njegove želje.

Budući da se ovaj posao često smatra privremenim, kako biste izbjegli fluktuaciju osoblja, potrebno je osmisliti kompetentan sistem motivacije zaposlenika. Obično se baristi plaćaju po satu. Prosječna cijena je 100 rubalja po satu. Smjena traje 12 sati. Ako je maloprodajni objekat otvoren u trgovačkom/poslovnom centru, radno vrijeme se poklapa sa radnim vremenom centra: od 10.00 do 22.00 sata.

Da biste kontrolirali rad bariste, trebali biste sastaviti kontrolnu listu koja uključuje osnovne zahtjeve za rad: spremnost radnog mjesta i opreme, usklađenost sa standardima za pripremu i posluživanje pića, kao i korisničku podršku. Za svaki od ovih artikala menadžer sastavlja listu preciznih kriterijuma i dogovara provjere jednom mjesečno uz pomoć tajnog kupca.

Ako barista dobije pozitivnu ocjenu za svaki kriterij, tada ima pravo na bonus od 5% prihoda.

Detaljan obračun premijskog dijela platnog spiska i premije osiguranja prikazan je u finansijskom modelu.

7. Finansijski plan

U našoj prethodnoj publikaciji smo vam detaljno govorili o tome kako napraviti detaljan. Nastavimo ovu temu i razgovaramo o sljedećoj ništa manje isplativoj ideji za zarađivanje novca - kafi za ponijeti.

Kafa je popularno piće u mnogim zemljama svijeta, potražnja za kojim ne samo da ne blijedi, već se čak povećava svake godine. Sigurno su svi probali ovaj okrepljujući napitak, a mnogi su se već odlučili za svoje omiljene sorte i recepte za kuvanje kafe.

Coffee to go kao biznis ne može se nazvati novom idejom za zaradu, jer već dugo uspješno postoji. Po prvi put, poznati lanac brze hrane McDonalds ponudio je uslugu kafe za poneti. Danas se ova ideja zarade smatra prilično obećavajućom, zahvaljujući velikoj potražnji za kafom. Mobilne kafeterije postoje i uspješno posluju kako u velikim gradovima tako iu malim mjestima.

Kafa za poneti: prednosti i mane poslovanja

• Mobilnost. Uslugu kafe za poneti najčešće nude mobilni kiosci. Ogromna prednost vašeg kioska je što niste vezani za jedno mjesto, a ako je potrebno, uvijek se možete preseliti u drugo područje ili čak grad.
• Velika potražnja. Kao što je gore navedeno, kafa je vrlo popularna među ljudima različitih nacionalnosti, dobi i društvenog statusa. Stoga će skoro svaka druga osoba koja tuda prođe biti vaš klijent.
• Minimalna investicija. Otvaranje kafe za poneti ne zahteva velika finansijska ulaganja ili posebne veštine, tako da je ova ideja zarade pogodna čak i za preduzetnika početnika.

Što se tiče minusa, naravno, oni su takođe prisutni.

• Konkurencija. Popularnost kafe je očigledna, pa nije tajna da je konkurencija u ovoj oblasti prilično ozbiljna. Ne preporučuje se otvaranje kafića u blizini konkurenata (isti šatori u kojima se nudi kafa). Što se tiče stacionarnih kafića, malo je vjerovatno da će se takmičiti s vama. Prvo, nema svaka osoba vremena da posjeti ugostiteljski objekat, većina radije popije sa sobom kafu i ode na posao. Drugo, u kafićima često nema praznih mjesta, jer, po pravilu, takvi objekti mogu primiti najviše 30 posjetitelja. Dakle, čak ni konkurencija nije razlog da se predomislite o otvaranju mobilnog kafića.

Najpopularnije vrste kafe

Poslovni plan kafe za poneti

Poslovni plan za kafu treba da sadrži nekoliko važnih tačaka koje treba imati na umu.

1. Profitabilnost ideje. Prije svega, morate utvrditi potražnju, konkurenciju i izračunati profitabilnost posla kafe koji ide;
2. Zbirka svih dokumenata. Naravno, niko vam neće dozvoliti da počnete sa radom bez registracije, tako da treba da vodite računa o prikupljanju svih dokumenata i dozvola;
3. Odlučite se za lokaciju kafića;
4. Nabavka opreme i zaključivanje ugovora za nabavku sirovina;
5. Obračun svih finansijskih troškova i određivanje roka otplate poslovanja.

Općenito, poslovni plan kafe za ponijeti je dokument s kojim možete ocijeniti isplativost ideje i izvući zaključke o isplativosti projekta u cjelini.

Registracija poslovanja

Vaš primarni zadatak je da prikupite i pripremite svu potrebnu dokumentaciju i dozvole za rad.

U ovom slučaju, kao materijalno-pravni oblik djelatnosti, vrijedi odabrati individualno poduzetništvo, što će vam uštedjeti novac i vrijeme.

Nakon registracije, morate kontaktirati nadležne organe kako biste dobili dozvolu za trgovinu na javnim mjestima i dodijelili posebno mjesto za lokaciju kafića. Također ćete morati dobiti dozvole od sanitarno-epidemioloških i vatrogasnih službi.

Lokacija kafića

Odabir mjesta za otvaranje mobilnog kafića treba poduzeti odgovorno. Vaš profit zavisi od pravilnog plasmana. Ponuditi uslugu kafe na putu najbolje je u prepunim dijelovima grada. Vrlo je povoljno postaviti takav šator u centru, u blizini pijace ili obrazovne ustanove. Općenito, na mjestima sa velikim prometom i bez konkurenata u blizini.

Vrijedi napomenuti da otvorena mobilna maloprodajna mjesta ne zahtijevaju posebne komunikacije. Sve što vam treba za rad je struja. Nema potrebe za kanalizacijom ili tekućom vodom, jer se za pripremu kafe koristi flaširana, filtrirana voda.

Oprema za kafić na točkovima

Kvalitet napitka od kafe direktno zavisi od tehnike pripreme i vrste kafe. Stoga bi trebali biti vrlo odgovorni pri odabiru aparata za kafu. Dajte prednost visokokvalitetnim stranim modelima aparata za kavu koji su namijenjeni upotrebi u proizvodne svrhe.

Trebat će vam i mlin za kafu i poseban pribor za pripremu kafe. Trebat će vam i papirnate čaše za kafu, šećer i salvete. Obavezno sipajte piće u prikladne termo čaše iz kojih možete piti u pokretu.

Pored ove opreme potrebno je kupiti i frižider za čuvanje mliječnih proizvoda (mlijeko, kajmak) i deserta.

Unajmljeni radnici

Ako otvarate mali kafić na točkovima, trebat će vam jedan ili dva zaposlenika za opsluživanje kupaca. Ako otvorite punopravni kafić, već ćete morati zaposliti konobare, barmena i spremačice.

Bez obzira na format lokala, pobrinite se da vaši zaposleni budu pažljivi prema kupcima, kulturni u komunikaciji, te da razumiju njihov rad i mogu savjetovati i ispričati sve vrste kafe koje se u objektu nude. Imajte na umu da prisustvo ustanove, a samim tim i prihod, zavisi od rada tima.

Troškovi i profiti

Prije svega, razgovarajmo o tome koliko košta otvaranje kafića. Odmah moram napomenuti da će glavni iznos biti potrošen na kupovinu opreme. Ali hajde da pričamo o svemu po redu.

Oprema za kafić na točkovima:

• Profesionalni aparat za pripremu različitih vrsta kafe;
• Mlin za kafu;
• Flaširana voda;
• Rashladna oprema.

Osim opreme, morat ćete platiti najam prostora ili kupiti kafić na kotačima (opremljeno vozilo), ali njegova cijena je prilično visoka, pa je za početnike bolje iznajmiti mobilni šator.

Takođe, kupovina sirovina, odnosno kafe, biće konstantno rasipanje. Dajte prednost poznatim proizvođačima koji garantuju visoke kvalitete okusa pića. Ne biste trebali štedjeti na sirovinama, inače nećete imati kupaca.

Video na temu Video na temu

Oglašavanje i privlačenje kupaca

Otvaranje mobilnog kafića nije teško, ali učiniti ga popularnim nije tako lako. Naravno, puno ovisi o lokaciji, kriterijima odabira o kojima smo gore govorili, ali ne smijemo zaboraviti na kvalitetu usluge. Savremeni kupci su veoma zahtevni i ako ne zadovoljite njihove potrebe, otići će kod vaše konkurencije.

Načini za privlačenje klijenata

Za razliku od stacionarnog kafića, mobilni šator ne zahtijeva skupo oglašavanje. Sve što vam treba je estetski ugodan, lijep i svijetao znak koji će privući pažnju ljudi koji prolaze.

Profit

Vaš prihod će zavisiti isključivo od vašeg rada. Ne očekujte brzu otplatu, neto dobit možete ostvariti najkasnije za godinu dana.

Organiziranje vlastitog posla važan je korak u životu svake osobe. Svemu treba pristupiti kompetentno i odgovorno. Ako ste se odlučili na opciju prodaje kave na odlazak, što je prilično jednostavno, onda još uvijek morate uzeti u obzir mnoge različite nijanse prije nego što počnete provoditi sve što ste planirali.

Pogledajmo pobliže pitanja kao što su profitabilnost ovog posla, potrebni koraci za njegovu implementaciju, troškovi otvaranja i rokovi povrata. Svaki detalj je važan i ima o čemu razmišljati kako se ništa ne bi previdjelo. Razvoj koncepta je prvi korak svakog preduzetnika. Dakle, pravimo poslovni plan za kafu – kalkulacije, marketing, troškovi, a onda počinjemo da ga implementiramo.

Pravljenje poslovnog plana za kafu

Sažetak poslovnog plana za kafu koja ide (to-go)

Za mala preduzeća važno je razumjeti početne ciljeve i ciljeve s kojima se suočava poduzetnik koji želi otvoriti vlastiti biznis. Nećemo razmatrati franšizni posao, jer ako se osoba odluči raditi kao franšiza, tada mu se odmah daje gotova opcija, gdje zapravo ne treba razmišljati, glavna stvar je slijediti upute. Analizirat ćemo opciju od nule.

Cilj našeg projekta je da organizujemo punkt na kojem će se kafa prodavati u papirnim čašama za poneti, kako bi osoba u prolazu mogla da kupi i popije kafu usput. Preduzećem će upravljati sam individualni preduzetnik, on može biti i glavni zaposlenik, ali ćemo poći od toga da će zaposleni biti angažovani.

Ulaganja u ovaj posao će biti 220 hiljada rubalja. Otplata za ovu vrstu poslovanja, koja je otvorena 2019. godine, nastupiće otprilike 8-12 mjeseci nakon početka. Sve ovisi o pametnim marketinškim potezima, kvaliteti vašeg proizvoda i minimiziranju ponavljajućih troškova.

Opšti opis preduzeća

Počnimo s odabirom mjesta za lociranje naše kafe. Čini se da je idealna opcija iznajmljivanje prostora u trgovačkom centru, gdje je uvijek velika gužva, ali to nije uvijek slučaj. Najbolje bi bilo iznajmiti mjesto na ulici u blizini istog centra, gdje su u blizini klupe i prostor za sjedenje. Najam će tamo biti jeftiniji mjesečno, ali ćete morati potrošiti više na početno uređenje punkta. Dakle, biramo mjesto između trgovine, rekreacijske zone i autobuske stanice, ostalo ovisi o vašem gradu.

Radno vrijeme šatora će naravno biti dugo, od 8 do 21 sat. Takođe ćete morati da zaposlite dva radnika koji će kuvati kafu, čistiti šator posle smene, brojati klijente i, uopšte, obezbediti funkcionisanje preduzeća. Zaposleni će raditi po rasporedu 2 svaki drugi dan. Naravno, potrebno je zaposliti zaposlenike koji već imaju iskustva u pravljenju napitaka od kafe, mašte i ljubazni prema kupcima.

Sam štand bi trebao biti dizajniran u obliku malog natkrivenog šatora originalnog dizajna. Prostor treba da bude mali, tezga treba da bude napravljena od jeftinih materijala, ali otpornih na vremenske uslove, a unutra treba da ima dovoljno mesta za aparat za kafu, police sa sastojcima, mali frižider i udobno sedenje za prodavca. Gotova kafa će se servirati u papirnim čašama različitih veličina: velike - 400 ml, srednje - 300 ml i male - 200 ml. Šolje ćete morati naručiti s originalnim dizajnom posebno za vaš kafić.

Robe i usluge

Naš ekspresni kafić će svojim kupcima ponuditi sledeći asortiman robe po prosečno utvrđenim cenama u rubljama i planom prodaje:

1. espresso - 70, 20 kom. u jednom danu;
2. Americano - 80, 10 kom. u jednom danu;
3. latte – 120, 20 kom. u jednom danu;
4. kafa po narudžbi klijenta sa sirupom i ostalim dodacima - 150, 5 kom. u jednom danu;
5. kapućino - 120, 10 kom. u jednom danu;
6. ostala pića (mlijeko, čaj, kakao, sok) - 60, 5 kom. za jedan dan.

Marketing plan

Da biste privukli kupce na kiosk, potrebno je da reklamirate svoju kafu na sljedeći način:

1. razviti prekrasan dizajn za šolje;
2. objavite grupu na društvenoj mreži u kojoj će biti zanimljivosti o kafi, poruke o promocijama u vašem malom kafiću;
3. izraditi letke koji će se davati kupcima prilikom kupovine kafe,
4. gomilanje 10 letaka - kafa na poklon, na letcima adresa grupe na društvenoj mreži i
5. kalendar za tekući mjesec;
6. znak na šatoru treba da bude atraktivan i originalan;
7. Napravite meni kafića u zanimljivom formatu.

Plan proizvodnje

Planirano je da se dnevno proda 70 porcija pića. Za prekoračenje norme zaposleni će dobiti mali bonus na dan isplate. Zaposleni mogu besplatno popiti 3 pića dnevno.

Organizacija upravljanja

Zaposleni će ići na posao u zadato vreme i raditi po rasporedu. Zaposlenicima je dozvoljeno da mijenjaju smjene uz prethodno obavještenje svog pretpostavljenog. Jednom dnevno, uveče, šef će doći na kiosk i ukloniti kasu. Prodavac mora voditi evidenciju o prodatoj robi i pristiglim proizvodima i materijalima u posebnom dnevniku. Ujutro prodavac otvara šator, a uveče ga čisti i zatvara. Svaki zaposlenik i šef će imati svoj ključ. Radni odnos zaposlenog zasniva se na ugovoru.

Finansijski plan

Troškovi realizacije poslovne ideje:

1. najam - 10 hiljada rubalja mjesečno i 120 hiljada rubalja godišnje;
2. naručivanje šatora i znaka - 70 hiljada rubalja;
3. aparat za kafu - 20 hiljada rubalja;
4. frižider - 15 hiljada rubalja;
5. namještaj (police, pult, stolica) - 15 hiljada rubalja;
6. letci i čaše - 25 hiljada rubalja mjesečno i 300 hiljada rubalja godišnje;
7. kupovina proizvoda - 20 hiljada rubalja mjesečno, 240 hiljada rubalja godišnje;
8. mlin za kafu - 5 hiljada rubalja;
9. plata zaposlenima - 40 hiljada rubalja mjesečno, 480 hiljada rubalja godišnje;
10. i ostali troškovi - 5 hiljada rubalja mesečno i 60 hiljada rubalja godišnje;
11. pribor za bar - 10 hiljada rubalja;
12. blender i drugi pribor - 10 hiljada rubalja.

Ukupni troškovi za prvi mjesec za otvaranje iznosit će 220 hiljada rubalja, troškovi za svaki sljedeći mjesec - 100 hiljada rubalja i godišnje 1200 hiljada rubalja.

Planirano je prodati 70 porcija pića dnevno i ostvariti prosječan prihod od 6.850 rubalja. Ukupni mjesečni prihod će biti u prosjeku 205.500 RUB, i profit 105 hiljada rubalja mjesečno. Profit se obračunava maksimalno po sunčanom danu, kada je moguć veliki broj kupaca. Odnosno, dugoročno gledano, poslovni plan za kafu je vrlo isplativa ideja koja može donijeti dosta prihoda čak i u odnosu na druge vrste poslovanja.

Dakle, ideja o poslu s kafom je vrlo obećavajuće rješenje koje bi svom vlasniku trebalo donijeti prilično pristojan prihod. Prodaja kafe ne zahtijeva posebne mjesečne troškove ili problematične napore, sve je vrlo jednostavno, glavna stvar je napraviti plan korak po korak i provesti ga. Ulaganje mašte, prezentabilnosti i, što je najvažnije, ukusne kafe će učiniti svoj trik i kupcima neće biti kraja. Sretno Vama i prosperitet Vašem poslu!