Poslovni plan toplo dimljene ribe. Dimljenje ribe kao posao: karakteristike tržišta i poslovni plan za procjenu troškova i prihoda. Poslovni plan za ribu

Hladno dimljeni proizvodi su delikatesa tražena na tržištu hrane. Proizvodnja vrhunskih delicija obavlja se za privatnu upotrebu i za prodaju, s ciljem ostvarivanja profita. Početak pušenja hrane je koristan za vlasnike privatnih posjeda. Povezivanje sa dobavljačima sirovina dodatna je prednost prilikom postavljanja pušnice hladnog dimljenja, koja će biti odlična opcija za mala preduzeća.

Posao izgrađen na dimljenju mesa i ribe je profitabilan u bilo kojem obimu prodaje gotovog proizvoda. Možete početi s malom proizvodnjom za vlastite potrebe. Nakon sticanja iskustva i proučavanja tržišta potrebno je pokrenuti veliku radionicu. Kućna oprema za pušenje pogodna je za ugradnju u malu prostoriju. Nakon povećanja potražnje za proizvodom, opravdano je ulaganje u opremanje proizvodne radionice.

Za pokretanje velike proizvodnje potrebno je poštivanje nekoliko faza:

• uređenje proizvodnih prostorija;
• ugradnja posebne opreme;
• registracija preduzeća kod kontrolnih organa;
• uspostavljena nabavka sirovina u potrebnim količinama;
• raznovrsnost asortimana proizvoda;
• prodaje na prodajna mjesta.

Traženi proizvodi ne zavise od sezone, a na proizvodnju ne utiču vremenski uslovi. Potreba za velikim kapitalom nije toliko značajna. Moguće je implementirati ideju za ostvarivanje prihoda kod kuće uz malu investiciju.

Pregled poslovanja i karakteristike tržišta (video)

Ima dosta dimljenih proizvoda. Proizvodi od ribe, mesa i kobasica su popularni i traženi u bilo kojoj regiji. Na jelovnicima restorana i na policama trgovina postoje razne vrste dimljenih proizvoda. Funkcionalna pušnica za mali biznis je proizvodnja pristojnog kvaliteta i asortimana. Tržište prodaje je prilično široko. Za povećanje obima prodaje trebat će vam:

• proučavati konkurente i njihove cijene;
• diverzificirati asortiman prema potražnji potrošača;
• proučiti prodajna mjesta i uspostaviti distributivnu mrežu.

Prilikom odabira pušenja ribe kao posla, morate shvatiti da ovo područje djelovanja ima prilično veliku konkurenciju na tržištu. Mnogi preduzetnici puše kod kuće, a istovremeno su i ribari. Ovaj članak će govoriti o tome kako pokrenuti posao, koje nijanse treba uzeti u obzir i na što obratiti pažnju prilikom organiziranja vlastite proizvodnje pušenja.

opće informacije

Kao i svaki drugi posao, pušački biznis ima niz svojih karakteristika. Ako planirate otvoriti proizvodni pogon namijenjen širokom spektru potrošača, trebali biste opremiti prostorije u skladu s brojnim sanitarno-higijenskim zahtjevima.

Situacija je mnogo jednostavnija ako želite dimiti ribu kod kuće za ličnu potrošnju i za minimalnu prodaju na lokalnom tržištu. Ovo će zahtijevati vrlo mala ulaganja i malo vašeg vlastitog truda. Razgovarajmo detaljno o tome što je potrebno za stvaranje vlastite mini proizvodnje.

Prvi koraci

Kada razmatrate dimljenje ribe kao posao, trebali biste shvatiti da će vam prije svega trebati proizvodni kapaciteti. To će postati glavni i najskuplji dio budućeg poslovanja. Ne može si svatko priuštiti izgradnju vlastite pušnice po principu ključ u ruke, pa poduzetnici radije iznajmljuju gotov proizvodni prostor.

S obzirom na to da postoje veliki zahtjevi za prostorom, menze u industrijskim zonama mogu se smatrati objektom. Pored činjenice da se grade uzimajući u obzir sve zahtjeve i standarde, njihova lokacija će odgovarati jednom od uslova za stvaranje radionice za pušenje, a to je: njena lokacija najmanje 300 metara od stambenih zgrada.

Smjer koji ste odabrali ima visok nivo rizika prema SES klasifikaciji. Zbog toga ovo tijelo ima puno zahtjeva i standarda za otvaranje radionice.

SanPiN standardi

SanPiN 2.3.4.050-96 detaljno propisuje pravila za organizaciju proizvodnje i prodaje ribljih proizvoda. Nećemo detaljno opisivati ​​cijeli odjeljak, već ćemo se fokusirati samo na one točke koje se direktno odnose na dućan za pušenje.

Uslovi za organizovanje radionice pušenja

1. Proizvodnja dimljenih ribljih proizvoda, pored prostorija u kojima se izvode glavni tehnološki procesi (rezanje, odmrzavanje, soljenje i ravnanje), mora biti opremljena sa sljedećim prostorijama:

• rashladna prostorija za dnevnu opskrbu sirovinama;
• prostorija za pripremu slane otopine;
• prostorija za pakovanje gotovih proizvoda;
• hladnjak za privremeno skladištenje gotovih proizvoda;
• prostorija za sanitarnu obradu povratnih kontejnera;
• prostorija za sušenje i skladištenje kontejnera;
• skladište kontejnera sa prostorom za njegovu popravku;
• prostorija za skladištenje piljevine i goriva, kao i deterdženata i dezinfekcionih sredstava, tečnosti za pušenje;
• prostorija za skladištenje pomoćnog i ambalažnog materijala.

2. Komore za pušenje moraju biti opremljene sa dobro zatvarajućim vratima, otvorima i mehaničkom izduvnom ventilacijom.

3. Elementi pušnice (šimpa, letve i sl.) moraju biti u duploj količini. One se dezinfikuju jednom u smeni. Komore i kavezi se obrađuju jednom sedmično.

4. Termometri, psihrometri i mjerači vlage moraju biti ugrađeni u komore za pušenje radi kontrole temperature i vlažnosti. Njihovo svjedočenje je zabilježeno u posebnim časopisima. Toplo dimljena riba mora imati unutrašnju temperaturu od najmanje 80 stepeni.

5. Sirovine za proizvodnju dimljenih proizvoda moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata.

6. Gotovi proizvodi moraju se brzo ohladiti (na temperaturu od 20 stepeni), upakovati i staviti u frižider. Toplo dimljene proizvode do prodaje treba čuvati na temperaturi od -2...+2, hladno dimljene - -5...0 stepeni.

7. Toplo dimljenu ribu prije zamrzavanja ne treba čuvati duže od 12 sati od trenutka kada je vađena iz peći za dimljenje. Zamrzavanje ribe se dešava odmah nakon hlađenja, temperatura ne bi trebala prelaziti minus 18 stepeni.

8. Ambalažni kontejneri (kutije) za dimljenu ribu moraju imati rupe na krajevima.

9. Prilikom proizvodnje dimljenih balika proizvoda u maloj ambalaži, potrebno je da sva oprema ima vlastitu oznaku.

10. Polaganje kriški i komada vrši se posebnim viljuškama ili lopaticama.

11. Stolovi i daske za rezanje koje se koriste pri preradi ribe moraju se oprati vrelim rastvorom sode pepela (5%), zatim dezinfikovati, isprati i osušiti.

12. Odvoz gotovih proizvoda i nabavka sirovina mora se vršiti preko zasebnih ulaza i liftova.

13. Transport, skladištenje i prodaja gotovih proizvoda toplog i hladnog dimljenja mora se obavljati u skladu sa zahtjevima za kvarljive proizvode.

Osim SES-a, otvaranje proizvodnje mora biti koordinirano s Rosprirodnadzorom, veterinarskom i vatrogasnom službom i Rostekhnadzorom.

Troškovi opreme

Oprema za dimljenje ribe može se kupiti i instalirati uz relativno malu količinu novca - oko 300 hiljada rubalja. Ovo uzimajući u obzir činjenicu da ga nećete kupiti novi, već polovni. Za rad će vam trebati:

• Hladnjaci za skladištenje sirovina;
• kupke za pranje i soljenje proizvoda.

Odabir pušnice

Danas na tržištu postoji veliki izbor komora za pušenje različitih tehničkih karakteristika. Uvozna oprema za pušenje može osigurati minimalnu isplativost pri preradi od 8 do 10 tona dnevno. Mala preduzeća koja nemaju takve količine mogu obratiti pažnju na domaće jedinice. Njihova cijena počinje od 130 hiljada rubalja.

Dimnice za mala poduzeća omogućuju profitabilnu proizvodnju uz opterećenje od 200-300 kg dnevno. Ovo može biti dobra opcija ne samo za poduzetnike početnike, već i za one koji planiraju proširenje. Sastavljanjem linije od 5-6 jedinica moguće je preraditi 8-10 tona gotovih proizvoda dnevno. Pušnice za mala preduzeća će poboljšati ekonomsku efikasnost opreme.

Sirovine

Hajde sada da pričamo o sirovinama. Naime, o tome šta će se pušiti i odakle će doći. Morate razviti asortiman proizvoda na osnovu kulinarskih preferencija stanovnika vašeg regiona. Takođe je preporučljivo kupiti ribu u svom gradu ili regiji. Ova točka je fundamentalno važna, jer samo smanjenjem vremena transporta možete dobiti kvalitetan i svjež proizvod koji ima svu potrebnu dokumentaciju.

Stoga, kada birate dimljenje ribe kao posao, pažljivo proučite tržište dobavljača sirovina kako ne biste imali gubitke u budućnosti. Na kraju krajeva, rizikujete ne samo svoj novac, već i ukus proizvoda. Fokusirajući se na male industrijske količine, ne biste trebali naručivati ​​kontejnere od 20 tona ribe.

Pitanja kvaliteta nabavljenih sirovina i gotovih proizvoda među najvažnijim su s kojima se možete susresti prilikom pokretanja posla. Bez potrebnog obrazovanja u ovoj oblasti, razmislite o tehnologu i specijalistu za kontrolu kvaliteta ulaznih proizvoda. Ovaj drugi može biti i veterinar. Ima pravo izdavanja svih potrebnih pratećih dokumenata za gotove proizvode.

Prodaja proizvoda i rizici

Poduzetnik koji puši ribu kod kuće ne računa na veliku prodaju. Dovoljno je imati bod na lokalnom tržištu, stalne kupce i proizvodi će biti rasprodati. Druga je stvar ako su količine gotove dimljene ribe prilično velike, a prodaja nije pravilno organizirana. Proizvodi se dugo čuvaju u skladištima i propadaju zbog kratkih rokova prodaje.

Ključ uspjeha bit će dobro uspostavljena prodajna mreža. Možete sklapati ugovore sa velikim trgovačkim lancima. Ali treba procijeniti udio rizika pri radu s takvim divovima. Oni imaju tendenciju da u velikoj meri naduvaju maloprodajne cene, dok istovremeno ostvaruju maksimalnu dobit. Potražnja kupaca se smanjuje, roba propada zbog kratkog roka trajanja, a od klijenta dobijate povrat proizvoda kojima je istekao rok trajanja.

Dobro rješenje bi bilo otvaranje vlastitog malog prodajnog mjesta. Osim toga, možete dati proizvode za prodaju malim trgovinama, gdje uz određeni nivo maloprodajnih cijena možete ostvariti zagarantovanu prodaju svojih proizvoda i niske povrate robe.

Konačno

Prilikom odabira pušenja ribe kao posla, ne zaboravite da osnova poduzeća treba biti visoka kvaliteta vaših proizvoda. Pridržavajući se tradicionalnih receptura, koristeći voćnu piljevinu i ogrevno drvo, kupujući kvalitetne i svježe sirovine, moći ćete zadobiti povjerenje kupaca i steći dobru reputaciju za svoju kompaniju. A to je upravo ključ uspješnog poslovanja.

Glavna stvar u ovom poslu je odabir pogodnog mjesta za trgovinu. Ako imate ispravan pristup i poznajete svoj posao, uskoro ćete moći imati stalne kupce, a možda ćete moći i da se dogovorite sa restoranima i opskrbite ih svojim proizvodima, koristeći veleprodajne zalihe.

Danas, preduzeća za preradu mesa nude potrošačima širok asortiman dimljenog mesa, ali među kupcima ima mnogo ljubitelja domaćeg pušenja. Na kraju krajeva, ne treba se žaliti na nedostatak kupaca. Dimljena domaća riba je još traženija.

Jedinica za pušenje se može koristiti i kod kuće, jer nikada ne zauzima puno prostora. Tehnologija pušenja je potpuno zrela i dobro osmišljena. Dobivanje gotovih proizvoda od dimljene ribe i mesa ne zahtijeva previše truda. Pušenje kod kuće ne traje duže od 50 minuta. U isporuci se nalaze i upute koje detaljno opisuju tehnologiju dimljenja i pripreme sirovina. Na kraju se ispostavi da je sve prilično jednostavno i vrlo zgodno za korištenje. Ali morate shvatiti da stvarni proces pušenja neće biti posebno težak - mnogo je teže naknadno prodati rezultirajući proizvod.

Izgradnja kućne pušnice. Sasvim je moguće lako izgraditi malu pušnicu na vašoj lokaciji. Da biste to učinili, trebat će vam metalna bačva, cigle (potrebno je samo nekoliko njih), kao i dodatna oprema. Sada o procesu izgradnje pušnice u fazama. Prvo morate iskopati malo prostora za ognjište.

Morat ćete iskopati rov ispod dimnjaka. Bačva se zatim ugrađuje na postavljene cigle. Kao rezultat toga, dim iz ognjišta će se usmjeriti kroz dimnjak u bure. U njemu će proizvodi za pušenje visiti na metalnim šipkama: riba, meso. Za popločavanje ognjišta potrebne su cigle. Dimnjak je odozgo prekriven azbestno-cementnim pločama koje mogu bez problema izdržati prilično visoke temperature zraka.

Cijev je prekrivena prilično debelom tkaninom (bilo koju vrstu). Ovo je najjednostavniji način od svih dostupnih, koji će vam u konačnici omogućiti da sami dobijete domaće dimljeno meso. Sada imate ideju kako da sami napravite malu kućnu pušnicu. U praksi, ovo je prilično jednostavan proces koji ne zahtijeva posebna ulaganja. Kao rezultat, ako dobijete takvu pušnicu, u svakom trenutku ćete imati svježe dimljeno meso na stolu.

Mala kućna pušnica može ostvariti prihod ako svoje proizvode prodate prijateljima. Osim toga, uvijek postoji mogućnost proizvodnje dimljenih proizvoda po narudžbi za male trgovine.

Zarada od dimljenja ribe, mesa, masti. Poslovna ideja

Prodaja proizvoda. Za prodaju proizvoda napravljenih kod kuće, uvijek možete iznajmiti mjesto na pijaci. Moglo bi biti neko drugo mjesto. U ovom slučaju, sasvim je moguće sami prodati proizvode. Kao rezultat toga, biće lako kontrolisati nivo potražnje za njim. Osim toga, na kraju možete saznati informacije o tržištu i proizvodima koji se tamo prodaju. Ako želite, na kraju možete postati dobavljač.

Svoje proizvode možete ponuditi individualnim poduzetnicima, kafićima, trgovinama, supermarketima itd. Treba napomenuti da je dimljeno meso trenutno prilično traženo. Važno je samo stalno pratiti njihovu kvalitetu. Također biste trebali razmotriti svoju politiku cijena. Treba uzeti u obzir da će i trgovine htjeti da zarade za sebe prodajom proizvoda koje nudite. Dakle, što se ispostavi da je proizvod jeftiniji, to će ga na kraju biti lakše prodati i ostvariti prihod.

Dijagram pušnice:

• Zidovi.
• Gornji poklopac.
• Dimna cijev.
• Lattice
• Posuda za mast.
• Iverice.
• Pričvršćivači dizajnirani za palete.
• Proizvod.
• Dimni rukav.
• Kamin za ogrjev.

Poslovna ideja dimljenja mesa, ribe i masti sada je vrlo relevantna. Ideja se može implementirati na 2 različita načina. Prva od njih je veleprodaja. Uvijek postoji mogućnost da pronađete veletrgovce, kupite dimljeno meso i prodate ga. Ali budući da kvaliteta proizvoda možda nije baš dobra, bolje je to uopće ne raditi. Čak iu ovom slučaju, morate zavisiti od nekoga. Napravili smo poslovni plan za samopušenje sa naknadnom prodajom proizvedenih proizvoda.

Koji proizvodi se mogu pušiti kod kuće?

Šta možete sami pušiti u pušnici? Kako tačno pušiti? Danas je vrlo malo ljudi koji uopšte ne vole dimljeno meso. A hranu uvijek možete dimiti tako da krajnji rezultat bude vrlo ukusan. Gotovo sve se može dimiti, od ribe i mesa do povrća. Naravno, mesne prerađevine se obično dime češće i o tome treba detaljnije govoriti. Ljudi najčešće puše meso i ribu, ali se u tu svrhu mogu koristiti i razne druge vrste hrane.

Meso je odlično za dimljenje i ispada veoma ukusno i aromatično. Dimljeno meso, koje se priprema kod kuće, značajno se razlikuje od jednostavnog dimljenog mesa iz trgovine. Kod kuće, uvijek možete lako dimiti bilo koje meso, odabrati najprikladnije začine u određenom slučaju i vrijeme dimljenja, ovisno o vlastitom ukusu. U isto vrijeme, sasvim je moguće izgraditi kućnu pušnicu od dostupnih materijala, na primjer, od lonca, itd. Neki čak uspijevaju napraviti i iz hladnjaka. Nudimo jednostavan način dimljenja mesnih proizvoda. Sigurno će vam se svidjeti.

Kupovina mesnih ili ribljih proizvoda

Sada o kupovini sirovina. Što se tiče poluproizvoda od mesa za dimljenje, potrebno je kupiti meso od farmera ili svinjogojskih kompleksa. Prvo morate saznati gdje je jeftinije kupiti sirovine. Nakon toga, vrlo je važno provjeriti kvalitet kupljenog mesa. Što se tiče ribe, dimljenje ribe koja pliva u lokalnim akumulacijama bit će vrlo isplativo. To će u konačnici koštati manje, jer u ovom slučaju nećete morati trošiti novac na prijevoz tereta na velike udaljenosti, a naravno i vaša će riba biti svježija. Osim toga, mnogi kupci radije jedu proizvode napravljene od sirovina iz svog regiona.

Ako govorimo o morskoj ribi, treba napomenuti da u ovom slučaju mogu nastati neke poteškoće koje su povezane s visokim troškovima njenog prijevoza. Važno je uzeti u obzir da je posao tek otvoren i malo je vjerovatno da ćete u početku htjeti puno potrošiti. Osim toga, riba može biti pokvarena. Smrznuto stanje ribe na kraju otežava prepoznavanje njenih nedostataka.

Beskrupulozni dobavljač također može neke vrste ribe prenijeti za druge. Kvaliteta smrznute ribe može se utvrditi tek nakon što je odmrznuta. A to može učiniti samo iskusni stručnjak - tehnolog. Mnogi proizvođači dimljene ribe vjeruju da će, ako se zamrzne, njihov kvalitet na kraju biti loš. Drugi ne obraćaju pažnju na to i puše bilo koju ribu. Preduzetnik može sam odlučiti šta da radi.

Da li je isplativo dimiti meso na prodaju?

Poslovna ideja za dimljenje mesa ili ribe može donijeti profit ako na kraju gotov proizvod ne stoji ustajao, već se rasproda u kratkom roku. Stoga je vrijedno razmisliti o ovome unaprijed. Kome je bolje prodati proizvode?

Ako proizvodite dimljene proizvode u malim količinama, onda ih je najbolje prodati na pijaci u odjelu za meso ili ribu. U početnoj fazi možete dogovoriti besplatnu degustaciju svojih proizvoda kako biste privukli kupce. Tada će biti moguće pregovarati s jednom ili drugom trgovinom, jer često u praksi lanci supermarketa nastoje zaraditi više i stoga mogu značajno povećati cijenu dimljenog mesa, ostvarujući profit za sebe.

Važno je uzeti u obzir da je vrlo mali broj kupaca u mogućnosti kupiti skup proizvod. Ali s vremenom možete početi sarađivati ​​sa supermarketima. Ali u svakom slučaju, proizvodi koji se isporučuju u određene trgovine moraju biti prilično svježi. U ovom slučaju, posao se može pokazati samo sa dobre strane. Kao rezultat toga, potražnja i profit će se povećati.

Je li isplativo dimiti ribu na prodaju?

Pušenje ribe. Lako je pušiti ribu kod kuće. Postoji dosta recepata za pušenje, lako ih možete pronaći, uključujući i na našoj web stranici. Ali prije dimljenja, riba se prvo mora temeljito pripremiti, a zatim je treba posoliti ili marinirati.

Prerada ribe i mesa je vrlo isplativ posao, jer je na kraju trošak dobivenog proizvoda veći od utrošenih sirovina. Ako govorimo o proizvodnji dimljenog mesa, onda možete pronaći različite podatke u različitim izvorima. Tako neki od njih kažu da su cijene dimljenih proizvoda 1,5 puta veće od cijene svježe smrznutih proizvoda.

Nivo rentabilnosti rada opreme je najmanje 50%, au slučaju prerade jesetri, profitabilnost može u konačnici dostići 95%. Ali ove izjave se odnose na ekonomiju industrijskih preduzeća. Što se tiče trgovačkih preduzeća koja imaju mini-radionice, dimljeni proizvodi nisu samo nov, visoko profitabilan proizvod, već i prilika za preradu svježih proizvoda čiji su rokovi za prodaju istekli.

Obim proizvodnje dimljenog mesa za profitabilnu prodaju

Obim proizvodnje može zapravo varirati. Profitabilnost će biti osigurana u bilo kojoj količini. Glavna stvar je pridržavati se tehnologije pripreme i daljeg skladištenja dimljenih proizvoda. U početnim fazama, kada steknete stalne kupce, morate voditi računa o svojoj bazi kupaca kako se roba ne bi zadržavala. Toplo dimljena riba, kao i toplo dimljeno meso, ima kraći rok trajanja. Zato, ako ne razmislite o svim ključnim tačkama, finansijski gubici mogu biti značajni.

Neka preduzeća ulažu stotine hiljada rubalja u razvoj poslovanja. Shodno tome, njihove količine su ogromne. Ali bez dobrog poslovnog plana, čak ni takva ulaganja možda nisu vrijedna. Moći ćete povećati količine i zaraditi više ako od samog početka odgovorno pristupite odabiru kvalitetnih sirovina, ako pravilno pripremite dimljene proizvode i nađete stalne kupce.

Sigurno ćete naći kupce ako meso ili riba ispadne ukusno i aromatično. Također morate pratiti svježinu proizvoda. Prodavnice nisu uvijek spremne ponuditi apsolutno svježe proizvode, ali treba se fokusirati na to.

Koliko možete zaraditi od pušenja?

Svaka poslovna ideja u svakom slučaju zahtijeva prvo ulaganje. Koliko vam novca treba da otvorite sopstvenu prodavnicu za pušače? U Moskvi, ambiciozni preduzetnik može da počne za 38.000 dolara ili nešto slično. Ovo je iznos koji će morati biti uključen u poslovni plan.

Više od polovine ovog iznosa će na kraju biti potrošeno na kupovinu opreme i iznajmljivanje ili održavanje prostorija. Ostatak novca je potreban za nabavku sirovina za proizvode, plaćanje zaposlenih i plaćanje poreza. U prvom mjesecu rada dobit može iznositi 5.000 dolara. Dobro osmišljen i sproveden akcioni plan je garancija uspeha. Posao baziran na dimljenju mesnih ili ribljih proizvoda isplati se za nešto više od šest mjeseci.

U zaključku bih dao savjet onima koji se možda odluče da se okušaju u ovom poslu. Ni pod kojim okolnostima ne biste trebali pokušavati povećati svoj profit smanjenjem troškova proizvodnje koristeći jeftine "sumnjive" sirovine. Na kraju krajeva, kada kupuju "domaću" robu, ljudi prije svega očekuju visok kvalitet, čak i ako ne po najnižoj cijeni.

Ponekad, čak i ako se uzme u obzir iznajmljivanje mjesta na “kul” tržištu, kupovina samo najkvalitetnijih proizvoda, troškovi električne energije i transporta, profit je oko 100%! Ako otvorite vlastiti mali biznis koji proizvodi visokokvalitetne dimljene proizvode, možete sa sigurnošću računati na veliku popularnost i stabilan prihod. Potrošači će rado kupovati delicije, zahvaljujući kojima će posao procvjetati.

Dakle, sve što trebate je da napravite stvarno dobar proizvod. I vjerujte mi, sigurno će naći svog kupca!

Može se slobodno reći da je otvaranje trgovine za dimljenje ribe prilično složen proces, koji je samo u određenim slučajevima direktno reguliran zakonom.

Opšti zahtjevi za instalaciju objekta sadržani su u “Smjernicama...” i uključuju sljedeće:

1. Sanitarna zona - 300 metara od stambenih zgrada;
2. Ispušna ventilacija za komore za pušenje (KK);
3. Daljinska oprema za praćenje fizičkih i kemijskih parametara zraka u CC;
4. Preduzeće mora imati odvojene prostorije za stvaranje fiziološkog rastvora; skladištenje sirovina; pakovanje robe nakon njene proizvodnje; Hladnjak za gotove proizvode; mjesto za sanitaciju kontejnera, skladište kontejnera; prostorije za sušenje i skladištenje; sadržaj piljevine, goriva i materijala za dimljenje; sadržaj pomoćnih materijala i ambalaže.

Gore navedeni dokument također sadrži mnogo zanimljivih tačaka na koje biste trebali obratiti pažnju - savjetujemo vam da ga sami pročitate.

Uredba Vlade Ruske Federacije od N132 navodi 2 vrste proizvoda - toplo i hladno dimljeni, a svaki od njih uključuje prethodno soljenje ribe, a za drugu vrstu - njeno potpuno kuhanje.

Ovim dokumentom je takođe utvrđena potreba da se som, amur, tolstolobik i šaran dime tek nakon što su potpuno posečeni. Riba mora biti zagrijana iznutra na temperaturi od najmanje 80 stepeni Celzijusa, a nakon kuhanja mora se čuvati u posebnim uslovima.

Po našem mišljenju, proces registracije se ne razlikuje od otvaranja drugih preduzeća za proizvodnju hrane. Za pušačku radnju nije potrebna posebna dozvola, jer nije jedna od licenciranih djelatnosti.

Da biste počeli legalno raditi, potrebno je da uradite sledeće:

1. Registrovati pravni oblik (doo ili drugo pravno lice);
2. Stvoriti radionicu u skladu sa sanitarnim standardima i propisima;
3. Pribavite mišljenje Rospotrebnadzora, Rostechnadzora, Rosprirodnadzora, kao i veterinarski certifikat za proizvode.

Istovremeno, SES i veterinarska služba imaju pravo pregleda pušnice, tako da se mora stalno održavati u ispravnom stanju.

Razmišljate o svom poslu? Da li želite da organizujete dim shop za hladno dimljenje ribe? Budite spremni na činjenicu da proizvodnja hrane ima posebne zahtjeve, s kojima se morate unaprijed upoznati. Na primjer, zakon o zonama sanitarne zaštite dozvoljava da se proizvodnja hrane nalazi ne bliže od 300 m od stambenih naselja i industrijskih preduzeća štetnih po okoliš.

šta je potrebno za otvaranje maloprodajnog objekta (živa riba)

Zahtjevi za proizvodnju hrane detaljno su opisani u državnom dokumentu "Sanitarna pravila i norme" (ili skraćeno SanNPiN). Ribolovačke radionice moraju imati snabdijevanje toplom i hladnom vodom, kanalizaciju, dimovode, sistem za pranje kontejnera, grijanje, klimatizaciju i ventilaciju.
Prostorije sa opremom za pušenje moraju imati baktericidne lampe, rasvjetne lampe moraju biti pokrivene sjenilima. Pod i zidove do visine do 1,5 metara treba popločiti, a iznad toga ofarbati uljanom bojom. Opremljene su odvojene pomoćne prostorije. Prostorije kantine, koje su izgrađene strogo po sanitarnim standardima, idealne su za stvaranje malih dućana za pušenje. Proizvodnja pušenja nije licencirana, već certificirana.
Za otvaranje dućana za pušenje potrebno je dobiti saglasnost lokalnog SES-a, koji će jednom mjesečno stalno provjeravati, birajući proizvode za laboratorijsku analizu direktno iz toka. Za svaki artikl proizvedenih proizvoda potrebno je izdati certifikate kvalitete. Za organizaciju radionice pušenja trebat će vam oko 100 kvadratnih metara. m proizvodnog prostora i nekoliko manjih pomoćnih prostorija.

Oprema.

Danas tržište nudi prilično širok raspon komora za pušenje s različitim radnim temperaturama i tehničkim karakteristikama. Uvozna oprema za pušenje pruža minimalnu isplativost pri preradi 8-10 tona dnevno. Za preduzeća mali posao koji prerađuju manje od tone ribe po smjeni, pušnica u Izhitsa je najprofitabilnija. Ove pušnice koriste hladno pušenje u elektrostatičkom polju. Ovo dizajnersko rješenje vam omogućava da povećate ekonomsku efikasnost opreme. Pušnica Izhitsa može postati profitabilna već s opterećenjem od 200-300 kg dnevno. Linija od 5-6 takvih instalacija proizvodi istih 8-10 tona dnevno gotovih hladno dimljenih proizvoda. Ali trošak takve linije je red veličine manji. Oprema za pušenje Izhitsa 1200M i karakteristike koje možete vidjeti OVDJE

Ekonomska opravdanost radionice pušenja.

Stvarna efikasnost vaše proizvodnje biće određena količinom prodatih proizvoda i visinom troškova proizvodnje. Ne treba misliti da što je veća proizvodnja, to će biti veća efikasnost. Pogledajte oglase za prodaju postojećeg biznisa, pogledajte razlog prodaje. U većini slučajeva razlog je nedostatak sredstava za razvoj. Stoga, ako nemate dovoljno sredstava da osigurate proizvodni ciklus, bolje je potražiti drugi posao.

Proizvodnju gotovih hladno dimljenih proizvoda do 10 tona mjesečno može obezbijediti jedna instalacija Izhitsa 1200. Osim instalacije za pušenje, za organizaciju radionice potrebno je još:
- posude za soljenje (kade),
- kućne prostorije,
- oprema za pakovanje,
— rashladna komora 5-6 tona.

U raznim izvorima iznos minimalnog kapitala za organizovanje proizvodnje sa linijom za hladno pušenje naziva se iznos od 25 do 35 hiljada evra. (1,5 miliona rubalja). Nećemo razmatrati kupovinu zemljišta ili kapitalnu izgradnju, jer... Ove investicije imaju svoju likvidnost i nećemo je uzimati u obzir u obračunu.

Za proračun ćemo prihvatiti početne uslove: svi proizvodni pogoni su iznajmljeni, naša radionica će otkupljivati ​​svježe smrznute skuše i proizvoditi hladno dimljene skuše. Rok obrade sirovina je 2 sedmice. Cijena takvog projekta bit će:
85.000 rub. zakup proizvodnog prostora mjesečno.
500.000 rub. cijena sirovina u prometu (mala skuša po stopi od 100 rubalja/kg).
300.000 rub. platni fond 15 osoba. Mjesečno.
115.000 rub. troškovi proizvodnje (struja, potrošni materijal).
200.000 rub. fare.
300.000 rub. porezi i naknade.
Ukupno 1,500,000 RUB. Mjesečno

Kada se dimi, riba gubi na težini i do 10%.
Uzmimo ove gubitke u obzir (od 10 tona sirovina dobijamo 9 tona proizvoda)
Dio prihoda 220 rubalja x 9.000 kg = 1.980.000 rubalja. Mjesečno
Profitabilnost poslovanja 24%

Izgledi.

Ruski potrošač veoma voli dimljenu ribu. Prijestoničko tržište dimljenih ribljih proizvoda je prepuno: desetine kompanija se međusobno nadmeću da ponude potrošačima stotine vrsta proizvoda iz svojih pušnica. U provincijama će se povoljni uslovi nastaviti još nekoliko godina. I uprkos činjenici da se više ne može očekivati ​​brzi novac i laka zarada, ipak je osigurana konstantno visoka potražnja za proizvodima. Dakle, iu glavnom gradu, a posebno u provinciji, i dalje ima dovoljno slobodnog prostora za mala preduzeća koja žele da se bave preradom ribe, posebno njenim dimljenjem.

Svako preduzeće koje se bavi "dimljenim mesom" neizostavno odaje počast haringi i papalini. Oni čine trećinu proizvodnje. Napomenimo da je rusko tržište prepuno haringa i papalina, napravljenih gotovo u garaži ili kupatilu, daleko od budnog oka sanitarno-epidemiološke stanice i države. Nekoliko bačvi za soljenje ribe, malo truda, poznati prodavač - ovo je cijeli jednostavan recept za preživljavanje. Naravno, takav posao nema definitivnu budućnost. Ali dok postoji, ostaje na površini i moramo se takmičiti s njim.

Tokom proteklih nekoliko godina, velike moskovske firme su se sve više širile u okolna područja. Po pravilu se radi o proizvodima dobijenim razvijenim zapadnim tehnologijama (cijena opreme je nekoliko stotina hiljada eura). Prema riječima stručnjaka, obično jednostavno nije isplativo organizirati takve produkcije "na terenu", recimo, u Rybinsku. Da biste bili profitabilni, morate proizvoditi i prodavati mnogo robe i imati na dohvat desetine gradova poput Ribinska.

Danas, imajući priliku da u posao uložite oko 20-40 hiljada evra, uz trud pet do osam ljudi, za godinu i po dana možete doći do proizvodnje 5-6 tona ribljih proizvoda od 30-40 artikla po danu, steknu stalne kupce i steknu snažno uporište na tržištu. Po bogatstvu asortimana, ovo će biti prosječan riblji pult. Naravno, morate početi osvajati tržište sa minimalnim količinama: par pozicija, 200-300 kilograma ribe dnevno. Obično će se nakon mjesec i pol do dva mjeseca pojaviti nekoliko maloprodajnih objekata koji će stalno uzimati ribu od vas. Nakon otprilike šest mjeseci osjećat ćete se prilično samopouzdano, imat ćete novca za manevar i počet ćete aktivno povećavati obim proizvodnje.

Obračun cijene opreme za prostor za pušenje ZIP 8 kb.

Pravila prodaje ribe u trgovini

Dokumenti za proizvodnju

Koji dokumenti su potrebni za proizvodnju (proizvodnu radionicu) proizvoda?

Šta je potrebno uraditi prije otvaranja mini prehrambene radionice (proizvodnje)? Za početak, možete pročitati korak po korak upute za otvaranje slastičarnice; u ovoj fazi će nestati otprilike 70% glavnih pitanja za početnike! Zatim možete dobiti spisak dokumenata koje je potrebno izdati za proizvodne prostorije!

Dobijte upute korak po korak za otvaranje radionice! BESPLATNO!

Dobijte listu dokumenata za proizvodnju!BESPLATNO!

Program kontrole proizvodnje!SAZNAJTE CIJENU!

Raspored opreme u radionici (tehnički projekat)!SAZNAJTE CIJENU!

Na našoj Instagram stranici još više informacija o otvaranju proizvodnog pogona i intervjua sa početnicima i već poznatim poduzetnicima! Uđite, pretplatite se i ostavite svoje komentare!

https://www.instagram.com/gost.market/

Koje organizacije treba obavijestiti prilikom otvaranja pogona za proizvodnju hrane?

1) Obaveštenje Rospotrebnadzoru na početku poslovnih aktivnosti.

Trenutno je moguće samo izdati Obavijest Rospotrebnadzoru o početku poslovnih aktivnosti. Obavezna je za proizvode koji su uvršteni u „Lista radova i usluga u okviru određenih vrsta delatnosti o čijem početku pravno lice ili samostalni preduzetnik dostavlja obaveštenje” - Prilog br. 1 Pravila za podnošenje obaveštenja o početak određenih vrsta poslovnih aktivnosti i obračunavanje navedenih obavještenja (odobreno. Trgovina ribom Uredba Vlade Ruske Federacije od 16. jula 2009. br. 584 - preuzmite trenutnu verziju (sa izmjenama i dopunama od 17. decembra 2014.). Ova Odluka donesena je kako bi se smanjio broj inspekcijskih nadzora privrednih subjekata i spriječila samovolja u njihovom postupanju.

Zahtjevi za popunjavanje Obavijesti Rospotrebnadzoru

Obaveštenje mora biti popunjeno u skladu sa Oblik obavještenja o početku obavljanja djelatnosti (Prilog br. 2 Pravila za dostavljanje obavještenja o početku obavljanja određenih vrsta poslovnih aktivnosti i obračun tih obavještenja), certificirani pečat kompanije i potpis generalnog direktora kompanije ili individualnog preduzetnika i poslat Rospotrebnadzoru u 2 primjerka.

Uz obavještenje je priloženo i sljedeće:

— kopiju izvoda iz Jedinstvenog državnog registra pravnih lica ili fizičkih preduzetnika;

— Kopija potvrde o registraciji pravnog lica ili individualnog preduzetnika kod poreskih organa.

Obaveštenje registrovano kod Rospotrebnadzora mora imati pečat teritorijalnog odeljenja za registraciju Rospotrebnadzora sa datumom registracije.

Zahtjevi za izmjenu Obavještenja

U slučajevima kada je došlo do promene lokacije pravnog lica i (ili) mesta stvarnog obavljanja delatnosti, kao i u slučaju reorganizacije pravnog lica, pravno lice ili individualni preduzetnik je dužan da prijavi pisanim putem u roku od 10 dana o nastalim promjenama, prilažući kopije dokumenata koji potvrđuju činjenicu unošenje odgovarajućih izmjena i informacija. Napominjemo da zakon ne predviđa da takve informacije daju samo one firme i samostalni preduzetnici koji su prethodno dostavili obavještenje o početku poslovanja. Ispostavilo se da ovi zahtjevi vrijede za sve poduzetnike!

Registar obavještenja o započinjanju određenih vrsta poslovnih aktivnosti nalazi se na: http://notice.crc.ru/.

Ako proizvodi koje proizvodite nisu uključeni u „Popis radova...“, tada nije potrebna obavijest Rospotrebnadzoru za vaše proizvodne prostorije; dovoljan je certifikat o vlasništvu ili ugovor o zakupu.

Dokumenti za gotove proizvode koji se moraju popuniti!

1) Tehnički uslovi (TU) ili STO

2) Tehnološka uputstva (TI)

3) Program kontrole proizvodnje (PPK)

5) Izveštaj o ispitivanju

Gotovi kompleti dokumenata za proizvodnju sireva i proizvoda od sira!

Gotovi setovi dokumenata za proizvodnju konditorskih proizvoda!

Prodaja dimljene ribe kao biznis može ispasti prilično profitabilan posao, jer se rijetko može sresti osoba koja može odbiti sjediti u krugu kompanije i piti pivo uz dimljenu ribu. Čak i ako niste ljubitelj takvog odmora, vjerovatno nećete odbiti da probate parče dimljene svinjske masti sa paradajzom, ili komadić kobasice na bijelom kruhu.

Prodaja dimljene ribe kao biznis

Kao što znate, mnogi ljudi su najbolji u onome što im se najviše sviđa, a kada njihova omiljena aktivnost ipak donosi novac, onda možemo sa sigurnošću reći da ste uspjeli izvući sretnu srećku. A ako ste ipak uspjeli izvući ovu kartu, onda će vam vjerovatno trebati poslovna ideja da otvorite vlastitu radionicu u kojoj ćete dimiti ribu i druge proizvode.

Prodaja dimljene ribe: prvi koraci

Ako planirate da počnete sa proizvodnjom dimljenih proizvoda za ličnu upotrebu i za malu prodaju na lokalnom tržištu, za to će vam trebati vrlo malo. Da biste implementirali dimljenje ribe i drugih proizvoda, trebat će vam nekoliko kvadrata zemlje, željezna bačva, par metalnih cijevi i malo upornosti. To prodaja dimljene ribe može se implementirati, trebat će vam preporuke za ugradnju pušnice, nekoliko recepata za kuhanje, a sve to možete lako pronaći u biblioteci ili na internetu. Glavni uvjet za uspjeh je strpljenje i voćne vrste drveta.

Pušenje ribe: prevazilaženje industrijskih količina

Ako se na vas gleda kao na posao, onda će vam trebati mnogo više. Za organizaciju industrijske proizvodnje za dimljenje ribe i niza drugih proizvoda trebat će vam poslovna ideja i prisustvo proizvodne radionice. Ovo je glavni i najskuplji dio budućeg poslovanja.

Radionički prostor

Zahtjevi vatrogasaca i sanitarnih stanica idealno zadovoljavaju sovjetske menze. Ali postoji jedna stvar, vaša radionica mora biti smještena na udaljenosti od najmanje 300 metara od industrijskih i stambenih zgrada. Stoga se dimljenje ribe može obavljati u zgradi kantine, koja će se nalaziti na teritoriji fabrike ili industrijskog preduzeća.

Spisak organizacija koje ćete morati da posetite uključuje:

Rostechnadzor;
Vatrogasna služba;
Veterinarska služba;
Rosprirodnadzor;
SES.

Dimljenje ribe: neophodna oprema

Sljedeća faza u realizaciji poslovne ideje bit će kupovina potrebne opreme. Da bi prodaja dimljene ribe Ako se to ostvari, trebat će vam oko 300 hiljada rubalja, koje morate uložiti u kupovinu opreme. Za punopravni rad bit će potrebno kupiti hladnjake za gotove proizvode i skladištenje sirovina, kupku za soljenje i pranje ribe i pušnicu.

Sirovine

Kada razvijate asortiman proizvoda potrebnih za pušenje, morate se osloniti na kulinarske preferencije vašeg regiona. Postoje slučajevi da u nekim regijama ljudi iz principa uopšte ne jedu ribu. Preporučljivo je ako se otkup ribe obavlja u vašem kraju. Glavna poenta ovakvog događaja je da ćete imati priliku da dobijete kvalitetniji svježi proizvod sa svom potrebnom pratećom dokumentacijom. Kupovinom smrznute ribe rizikujete svoj novac, ali i ukus proizvoda.

Prodaja dimljenih proizvoda

Ključ uspjeha je to prodaja dimljene ribe Ispostaviće se da je to profitabilan posao, zavisi od kvaliteta proizvoda i kompetentne organizacije prodajne mreže. Vrijedi organizirati prodaju proizvoda malim trgovinama, jer vas ponekad mogu iznenaditi svojim obimom prodaje.

Ako prodaja dimljene ribe kao posaoće biti organizirani na način da se svi proizvodi proizvode kao za vas, tada će vam uspjeh biti zagarantovan.