Kako pravilno otvoriti burger shop. Kako otvoriti burger shop? Poslovni plan

Broj zalogajnica raste svake godine, ali njihovi vlasnici ne doživljavaju akutni nedostatak kupaca. Da biste postali jednako uspješan poduzetnik, morate mudro odabrati lokaciju i izračunati svoje prednosti.

U članku ćemo govoriti o tome što je potrebno za otvaranje burger trgovine i na koje točke početnik poduzetnik treba obratiti posebnu pažnju. Naravno, ne predlažemo da odmah pokušate da se takmičite sa Burger Kingom, ali ćete verovatno moći da kreirate sopstveni profitabilan posao.

Ako želite sve sami bez pomoći sa strane, vrijeme je da napišete poslovni plan za otvaranje burger shopa. Tehnička komponenta projekta teško da je ključni aspekt.

Važno je odabrati kvalitetnu opremu koja će trajati dugi niz godina i pomoći da burger shop radi stabilno i bez prekida. Aspekt na kojem se ne može štedjeti su svježi proizvodi i pouzdani dobavljači sa kojima se preporučuje sklapanje formalnih ugovora.

Koliko će biti potrebno za početak?

Da biste otvorili burger shop od nule, prvo morate izvršiti analizu tržišta. To će vam omogućiti da identifikujete ključne konkurentske igrače, a na osnovu prikupljenih informacija moći ćete spriječiti kritične greške.

Da li je isplativo pokušati izgraditi vlastiti biznis u malom gradu? Ako nema konkurencije u industriji, onda će posao donijeti dovoljan prihod. U prosjeku, otvaranje burger shopa zahtijeva 2-3 miliona rubalja - ovaj iznos uključuje sve, od registracije poslovanja do plaćanja zakupnine prostora u prvim mjesecima rada.

Evo približne cijene hrane za jednu pljeskavicu:

Lepinja 15 rubalja.
Sir i sos 30-50 rubalja.
Mljeveno meso/meso 35-45 rubalja.
Povrće i zelena salata 20-40 rubalja.

Ukupno 100-160 rubalja košta jedan hamburger, čija cijena na meniju može doseći 400-600 rubalja. Pored troškova kupovine namirnica, mjesečni novac će se trošiti na:

Najam prostorija, porezi i plaćanje komunalija - 60 hiljada rubalja.
Plata zaposlenima od 80 hiljada.
Oglašavanje od 30 hiljada na početku, sljedećih mjeseci trošite manje.

Kupovina namještaja (oko 500 hiljada rubalja) i kupovina opreme (hladnjaci, roštilji, friteze i još mnogo toga koštat će najmanje milijun i pol rubalja) jednokratna su ulaganja koja su neophodna za daljnji uspješan rad.

Gotovi poslovni plan za otvaranje burger shopa trebao bi sadržavati sve ove podatke. Minimalni početni kapital za početak ne bi trebao biti manji od 2-3 miliona rubalja; možete uštedjeti kupovinom rabljene opreme.

Procijenjeni periodi povrata

U prvim mjesecima nećete moći puno zaraditi, u najboljem slučaju vaš prihod će biti na nivou od 50-100 hiljada rubalja. Prosječno vrijeme otplate za posao je 2 godine, profitabilnost je 60-65%.

Ako se sistematski radi na poboljšanju kvaliteta proizvoda i pružanju usluga korisnicima visokog kvaliteta, sasvim je moguće doći do 600 kupaca dnevno.

A to će donijeti najmanje 500 hiljada mjesečno s prosječnim računom od 250-400 rubalja (postoje hamburgeri za 600 rubalja po porciji, sve ovisi o cjenovnoj politici ustanove, kao io njenom nivou). Stoga je otvaranje burger trgovine profitabilan posao.

Pravna registracija djelatnosti

Morate raditi legalno. Zbog malog prometa, najisplativije je registrirati se kao individualni poduzetnik odabirom UTII sistema oporezivanja.

Preporučljivo je da se prethodno konsultujete sa kompetentnim pravnikom i računovođom kako biste odmah odabrali najbolje opcije za sebe, a ne pokušavati da menjate oblik vlasništva i oporezivanja kada je to već problematično.

Proces registracije IP adrese je sljedeći:

Obratite se najbližoj filijali Federalne poreske službe sa svojim pasošem, prijavom i potvrdom o uplati državne takse.
Odaberite odgovarajuću vrstu aktivnosti koristeći klasifikator. Pogodno 56.10 ili 56.10.1 – restoransko poslovanje.
Primite potvrdu statusa preduzetnika i OGRN kod.

Što se tiče pitanja koja su dokumenta potrebna za otvaranje burger prodavnice, minimum koji bi vam mogao biti potreban je:

TIN.
OGRN.
Potvrde SES-a i vatrogasne službe.
Rezultati inspekcije prostorija.
Medicinska dokumentacija osoblja.

Odabir prave sobe

Da bi se otvorio burger restoran, prostori se često iznajmljuju, a ne kupuju. Njegova površina bi trebala biti oko 100 kvadrata, tako da bi 70 od njih zauzimala gostinska soba, a preostalu površinu bi zauzimale kuhinja, toalet i ostave.

Zakup možete plaćati mjesečno ili tromjesečno - sve se odlučuje direktno sa vlasnikom. Druga opcija će biti praktičnija u smislu da ćete imati vremena da stanete na noge i opustite se.

Što se tiče lokacije objekta, preporučljivo je da ga locirate u centru grada. U stambenim naseljima takvi kafići se rijetko posjećuju. Potražite lokaciju u blizini trgovačkih centara, poslovnih zgrada i zabavnih sadržaja.

Prije nego počnete pripremati dokumentaciju i nabavku opreme, morate izraditi kompetentan poslovni plan. Ovdje, kao iu svakom drugom komercijalnom planu, trebat ćete predstaviti ideju, opisati proceduru i tehnologiju proizvodnje, te analizirati tržište za potražnju i konkurenciju.

Takođe, poslovni plan mora da sadrži opis odabrane lokacije, analizu njenih prednosti i nedostataka, finansijski plan preduzeća, procenu rizika i rezime.

Prilikom planiranja hamburgera važno je kreirati kohezivan i zanimljiv koncept koji će pomoći gostima da odaberu vaš objekat u odnosu na restoran preko puta.

Koncept burgera

Kada razvijate koncept svog lokala i birate mjesto za otvaranje burger shopa, sjetite se budućeg potrošača. Ako želite da otvorite burger shop u svom gradu u industrijskoj zoni, tada će vam uglavnom dolaziti radnici iz obližnjih fabrika i proizvodnih pogona. Ako izbor padne na centralni deo grada, onda treba očekivati da ovde posećuju školarci i studenti.

Ovisno o ovim faktorima, treba izgraditi koncept burger restorana, politiku cijena, dizajn menija i gostinjsku sobu.

Vodite računa o uniformi svog osoblja - i to je dio koncepta dobrog ugostiteljskog objekta.

U pravilu se takve ustanove fokusiraju na brzinu i niske cijene. Kvaliteta i ukus finalnog proizvoda također igraju značajnu ulogu u privlačenju stalnih gostiju. Potrošači od ovakvih organizacija očekuju brzu, ukusnu i jeftinu hranu. Pokušajte da ispunite ova očekivanja i vaše preduzeće će biti uspešno i profitabilno.

Organizacija burger shopa

Šta je potrebno za organizaciju malog modernog ugostiteljskog restorana? Morat ćete pronaći i iznajmiti prostore, registrirati svoju djelatnost kao Samostalni preduzetnik ili DOO. Slijedi renoviranje prostorija, nabavka i ugradnja potrebne opreme i namještaja. Prostorija mora odgovarati namjeni korištenja, uključivat će prostore kao što su:

Toaleti za goste i osoblje;
Stock;
Recepcija;
Kuhinja, podijeljena na "toplu" i "hladnu" zonu;
Područje distribucije;
Soba za goste;
Soba za osoblje.

Kada planirate prostor za burger restoran, stara se o organizovanju postupka odlaganja smeća i industrijskog otpada.

Što je potrebno za otvaranje burger shopa kada je lokacija već odabrana, renovirana i opremljena? Nakon pripreme prostora, vrijeme je za pretragu i sklapanje ugovora sa dobavljačima. Zatim morate pribaviti dozvole sanitarne i epidemiološke stanice i vatrogasne inspekcije, kao i potvrde za korištenje hrane i vaše opreme.

Da biste prošli vatrogasnu inspekciju, morat ćete kupiti aparate za gašenje požara, izraditi i postaviti plan evakuacije, kao i odgovarajuće znakove. Slijedi nabavka i registracija kasa i ugradnja odličnog alarmnog sistema.

Ne zaboravite napraviti plan čišćenja kuhinje, dnevnog boravka, toaleta i ostalih radnih prostora. Toaleti se moraju čistiti najmanje jednom u dva sata, a službenik odgovoran za to mora upisati vrijeme čišćenja, svoje prezime, inicijale i potpis na posebno sačinjenom rasporedu.

Oprema za hamburgere

Hajde da razgovaramo o tome kako opremiti hamburger bar. Tehnologija i oprema vaše brze kuhinje moraju zadovoljiti zahtjeve sastavljenog jelovnika. Za kompletan rad ugostiteljstva, Minimalni set opreme sastoji se od sljedećih jedinica opreme:

Duboko prženje;
Zamrzivači i rashladni uređaji, kao i mali frižideri za čuvanje salata, pića i umaka za serviranje;
Roštilj;
Ploče ili ploča za prženje;
Aparat za kavu;
Automatska mašina za proizvodnju sladoleda.

Trebat će vam i vitrine za prijenos hamburgera iz kuhinje u distribuciju i vagu. Zbog Pomfrit ima veoma kratak rok trajanja, male organizacije ga uvijek pripremaju tek nakon prijema narudžbe.

Za veću praktičnost i brzinu rada možete kupiti mali bain-marie za pomfrit. Ovaj uređaj će malo produžiti rok trajanja proizvoda, omogućiti jednostavnost odabira i brzinu dostave krumpira vašim gostima.

Cijena opreme može varirati od 3.000 do 6.000 dolara - sve ovisi o planiranom protoku gostiju i potrebnoj brzini pripreme hrane.

Burger staff

Da biste otvorili prodavnicu hamburgera, trebat će vam osoblje. Zaposleni moraju biti dobro obučeni i moraju imati zdravstvene certifikate.

Prema Zakonu o radu i Poreskom zakonu, svako od njih mora biti angažovan i imati radnu knjižicu, TIN i SNILS. Ovo je neophodno kako bi računovodstvo moglo uplaćivati doprinose u penzioni fond i plaćati porez na dohodak građana.

Koga ćete morati zaposliti?

Radnici u kuhinji;
blagajne;
Administrator;
Radnici u hali.

Kada obučavate osoblje, potrudite se da zaposleni budu zamjenjivi. Ako svi znaju principe rada svih prostorija burger shopa, od kuhinje do kase, tada ćete imati mnogo manje problema sa formiranjem smjena i nastavkom rada u slučaju nepredviđenih situacija.

Nemoj zaboraviti Provedite detaljnu obuku o sigurnosti na radnom mjestu. Zaposleni ga moraju pročitati, potpisati i datirati, što će potvrditi da ste obavili pravovremenu i kompletnu obuku osoblja.

Knjigu potpisa će čuvati administrator i mora biti spremna za prezentaciju na zahtjev osoblja obezbjeđenja.

Koliko košta otvaranje burger prodavnice?

Otvaranje burger shopa od nule zahtijeva ulaganja. Hajde da izračunamo koliko košta otvaranje malog restorana brze hrane u malom gradu i da li je to isplativo.

Renoviranje prostorija - 17.000$;
Kupovina opreme – 5.500 USD;
Kupovina namještaja za salu i sobu za osoblje - 3.700 $;
Registracija dokumenata i dobijanje dozvola – 300$;
Izrada, štampa jelovnika i ambalaže za hamburgere, uniforme za zaposlene, poslužavnike i ostali troškovi - 2.500$.

Ukupno: 29 000$.

Profitabilnost hamburgera

Izračunajmo period otplate malog restorana brze hrane, pod uslovom da je prosječan mjesečni protok gostiju 50 ljudi dnevno. Prosječan ček će biti 6 dolara, a cijena proizvoda koji se za njega prodaju iznosit će 2,5 dolara.

Investicije – 29.000 dolara

Mjesečni troškovi

Plate zaposlenih – 2.500 dolara;
Proizvodi za izradu robe – 3.750 USD;
Komunalne usluge – 300 USD;
Iznajmljivanje – 600 dolara;
Računovodstvena i tehnička podrška opreme – 300$.

Ukupno: Troškovi će iznositi 7,450 USD mjesečno.

Prihod od prodaje: $9,000. Bruto dobit će iznositi 1.550 dolara, a uložena investicija će se isplatiti nakon godinu i po dana intenzivnog rada. Treba imati na umu da u početku nećete imati stalne mušterije i veliki protok gostiju, tako da period otplate može trajati još šest mjeseci.

Javna ugostiteljska preduzeća se redovno otvaraju i uspešno obavljaju delatnost u Rusiji.

Poduzetnici često griješe u svojim profesionalnim aktivnostima, ali nagomilano iskustvo im omogućava da uzmu u obzir nedostatke u svom radu i podijele savjete sa početnicima osnivačima brze hrane.

Recepti za hamburgere i salate zahtijevaju precizno doziranje i tehnologiju pripreme. Svega toga je teško zapamtiti, posebno za one zaposlenike koji su tek započeli praksu. Veliki ugostiteljski objekti na zidove svojih kuhinja postavljaju laminirane priručnike za kuhanje i pripremu umaka. Vrijedno je usvojiti ovu metodu obuke osoblja, jer ako je potrebno, pomaže da se brzo, bez prekida proizvodnog procesa, vrate zaboravljene informacije.

Čistoća je najvažnija komponenta bilo koje uspješno ugostiteljsko preduzeće. Svaki radni dan u vašoj burger shopu treba završiti čišćenjem kuhinje, hodnika i prostora za posluživanje. Obučite zaposlenike odgovorne za određeno područje da temeljito očiste i organiziraju svoj radni prostor nakon završetka smjene. Obavezno provjerite kvalitetu čišćenja ili to povjerite administratoru.

Da hamburger bude uspješan, Nemojte zanemariti pravila označavanja, kao i praćenje svježine proizvoda, donešen od dobavljača. Kupite prijenosni štampač za etikete i obučite svoje zaposlenike o pravilima skladištenja i označavanja proizvoda. Ovaj posao je prilično mukotrpan i nije vidljiv gostima, ali će u budućnosti postati pouzdan temelj za Vašu pozitivnu reputaciju.

Razmislite o tome organizovanje prodaje burgera za poneti. Da biste to učinili, morate naručiti jednokratne držače za čaše i posebne vrećice s vašim logotipom. Takođe je važno obučiti osoblje o pravilima za formiranje narudžbe za ponijeti, prema kojoj vrući predmeti ne smiju doći u kontakt sa hladnim, a pomfrit uvijek treba stavljati zadnji u vrećicu.

Otvaranje mini burger prodavnice nije lak, ali veoma zanimljiv poduhvat. Za realizaciju ovog projekta morat ćete uložiti mnogo truda i uložiti određena ulaganja. Međutim, kada se vaš posao isplati, shvatit ćete da je to bila dobra investicija za svijetlu budućnost.

U ovom materijalu:

Sve više poduzetnika zanima kako otvoriti burger shop. U savremenom svetu restoranski biznis je zainteresovao mnoge talentovane ljude.

Karakteristike poslovanja u Rusiji

Ugostiteljstvo je najpopularnije u segmentu malog biznisa. Uobičajeno je da strani format u početku dolazi u velike gradove poput Moskve i Sankt Peterburga. A ako je ovaj posao stekao popularnost u glavnim gradovima, onda se seli u regionalne gradove. A ako tamo sve bude uspješno, širi se i na manja naselja.

Većina ugostitelja bilježi rastući trend potražnje za hamburgerima - lepinja sa kotletom iznutra, začinjena raznim umacima. I ovo uopće nije analog sendviča koji se prodaju u McDonald'su i KFS-u, već potpuno drugačiji proizvod. Na primjer, u Jekaterinburgu su originalne hamburgere veoma tražene; ovaj grad često stvara nove formate u različitim područjima.

Nedavno su u Jekaterinburgu otvorena dva nova objekta: EmBURGer i Ogon. Burgeri poznati tamo koštaju od 300 do 600 rubalja, ali popularnost ovih objekata raste svakim danom.

Vlasnici ovih pljeskavica su objasnili da je ova cijena sasvim opravdana. Na primjer, ako kupite najveći burger u McDonald'su, on će i dalje biti manji. Povrh svega, u cijenu je uključen i pomfrit. Od toga, posjećenost ovih hamburgera samo raste.

Neki ugostitelji vjeruju da je vrijeme za lepinju sa kotletom unutra. Mnogo je gradova koji još uvijek nemaju niti jedan lokal koji prodaje hamburgere. Stručnjaci smatraju izvodljivim otvaranje hamburgera, jer ljudi vole jednostavnu, brzu hranu.

Suptilnosti mono koncepta

Analitičari i stručnjaci kažu da za otvaranje hamburger prodavnice morate imati iznos od 5 do 9 miliona rubalja. Ali možete smanjiti troškove kupovinom rabljene opreme. Dosta objekata je nedavno zatvoreno, tako da se oprema i sam objekat mogu kupiti uz popust.

U tom slučaju uložena sredstva bi trebalo da se vrate za otprilike 2 godine.

Proizvodi u pljeskavicama se koriste vrlo ekonomično. Nema otpisa, jer se isti proizvodi koriste i u salatama i u pljeskavicama. Najteže je napraviti hamburger za koji posjetiteljima neće biti žao platiti 250-600 rubalja. Dobar, ukusan burger se ne rađa odmah, potrebno je mnogo vremena i truda. Pržite mleveno meso, kušajte, pržite i ponovo testirajte dok se ne rodi idealna verzija sočne pljeskavice koja će se svideti gostima lokala.

Drugi problem sa kojim se susreću vlasnici ovakvih biznisa su lepinje. Mnogi misle da je ovo obična punđa okruglog oblika, ali u stvari, sve je mnogo komplikovanije. Trebalo bi se savršeno naborati i biti vrlo mekano. Dobavljača lepinja ima dosta, ali izbor nije tako lak.

Neke lepinje su pretvrde, druge brzo upijaju sokove od mesa. Treba nam zlatna sredina. Bez kvalitetne, ukusne lepinje ne možete imati dobar hamburger, pa ih često morate sami peći. Sada su veoma popularni lokali koji pored samih hamburgera nude i mali meni, na primer tri salate, supe i jela od mesa.

U takve kafiće često dolaze velike grupe, a brzu hranu ne vole svi, pa je asortiman proširen tako da odgovara različitim ukusima. I, naravno, poslovni ručkovi se gotovo uvijek organiziraju u burger shopovima. Ovo je veoma korisno i za preduzetnika i za klijenta.

Cijena proizvoda za pljeskavicu:

lepinja (15 rubalja);
sir (10 rubalja);
sos (40 rubalja);
mljeveno meso (75 rubalja);
paradajz, krastavci, zelena salata (40 rubalja).

To jest, prosječna cijena jednog hamburgera je oko 180 rubalja.

Većina ugostitelja dolazi do zaključka da će popularnost hamburgera u Rusiji samo rasti svake godine. McDonald's je stvorio dobru platformu za razvoj brze hrane; ima mnogo ljudi koji su odrasli jedući hamburgere sami. Sada mnogi ljudi razumiju kvalitet hrane i spremni su da plate dobar novac za dobar hamburger.

Nekoliko ključnih koraka do otvaranja Burger Shopa

Za otvaranje vlastitog objekta potrebno vam je:

Da biste otvorili burger shop, potrebno je istražiti tržišno okruženje. Identifikujte glavne igrače na tržištu. Shvatite opremu, odaberite sobu. Odlučite se o dobavljačima. Prvi korak je pouzdano prikupljanje potrebnih informacija.
Trebali biste razmisliti o kupovini franšize. Često će ovo biti najbolja opcija i za poslovne ajkule i za novopridošlice u ovoj oblasti ugostiteljstva.
Poslovni plan i koncept. Potreban je obavezni razvoj koncepta osnivanja. Njegov vlastiti stil i dizajn. Neophodno je pozicionirati brend što preciznije za kupce. Na prvom mestu treba da bude brzina pravljenja hamburgera, kao i njihov neverovatan ukus, tako da kupac poželi da poseti objekat više puta. Prilikom izrade koncepta objekta posebna pažnja se mora posvetiti njegovom izgledu. Potrebno je osigurati da ljudi koji prolaze ulicom žele pogledati unutra.
U posljednjoj fazi, morate obratiti pažnju na tehničku komponentu projekta. To je veoma važno. Treba odabrati kvalitetnu opremu koja će pomoći u funkcioniranju burger shopa. Posebno morate biti oprezni pri odabiru osoblja, jer rad u takvoj ustanovi zahtijeva izdržljivost, pažnju i sposobnost rada sa klijentima. Mladići i djevojke rado pristaju na takav posao. Prilikom odabira dobavljača, morate se osloniti samo na najpouzdanije i ne štedjeti na kvaliteti proizvoda.

Sve ovo je ključ uspeha novootvorenog preduzeća. Danas su hamburgeri osvojili srca miliona. Otvaranje hamburger shopa je dobar posao, možemo to s povjerenjem reći!

Naručite poslovni plan

	Ulaganja: Ulaganja 450.000 - 4.500.000 rubalja. McBurgers restoran brze hrane je prijatno mesto gde se sastajete sa prijateljima, ima zanimljivu tradiciju i uvek besprekornu uslugu. U McBurgers dolaze razni ljudi i svi su zadovoljni ukusnom hranom, brzom uslugom i razumnim cijenama. Restoran je osnovan prije više od pet godina i uzeo je u obzir sklonosti raznih ljudi. Naš meni se sviđa i odraslima i djeci.…

	Investicije: od 22.000.000 RUB. Burger King franšiza je jedan od pet najpopularnijih poslovnih modela među predstavnicima u industriji restorana brze hrane. Poduzetnici smatraju da je ova kompanija najuspješnija i najprofitabilnija među mnogim drugim. Brend Burger King je po popularnosti u rangu sa predstavnicima restorana brze hrane kao što su McDonald's i Subway, pa ne čudi što ovaj restoran donosi i profit...
	Investicije: Investicije 600.000 - 2.000.000 ₽ Lanac PAPA GRILL posluje više od 5 godina. Za godinu dana na franšiznom tržištu otvorili smo 75 maloprodajnih objekata u 3 zemlje širom svijeta. Za nas posao nije samo zarada. Jedinstvena atmosfera udobnosti, samo svježi, visokokvalitetni proizvodi i briga za svakog gosta 3 su glavna principa u našem radu. Većinu sastojaka proizvodimo sami...
	Investicije: Investicije 1.400.000 - 2.000.000 ₽ Moje ime je Sergej Rogačev, osnivač sam kuće Bulki. Svoju prvu pekaru pokrenula sam 7. decembra 2016. Sada ih ima već 24, od kojih je 14 franšiznih. Ovaj rast je rezultat naših prednosti i karakteristika posla, kojima ćemo vas naučiti. Opis franšize Nudimo otvaranje vlastite pekare i početak zarade od 250 hiljada mjesečno. Franšiza Bulki House je model koji dobro funkcioniše...
	Investicije: Investicije od 5.900.000 RUB. Moderna franšiza dvije iskusne restoranske kuće! Upravljačko društvo "Carte Blanche Restogroup" (od 2007. razvija restorane "Ieroglyph", "Iponkin", "Percy") i GC "Conquest" (od 1998. razvija barove, kafiće i restorane "Rock City Bar", "Drovamuka" , “Adzhikinezhal”, “Na Dacha”, “Chansonier”, “Pub-501” itd.), zajedno razvijaju lanac “teških” sibirskih pljeskavica “MyasoRoob”. Opis franšize Šta je MEATROOB? Ovo su oštre...
	Ulaganja: Ulaganja 195.000 - 1.200.000 rubalja. DOBRA HRANA – Federalni lanac kafića brze hrane. Kompanija je specijalizovana za prodaju hot doga, hamburgera, pomfrita, napravljenih od visoko pripremljenih sirovina, po vrhunskim standardima kvaliteta, kao i toplih napitaka u formatu “coffee to go”. DOBRA HRANA je: Više od 100 objekata širom Rusije, od Novorosije do Južno-Sahalinska; Od 3 do 8 novih bodova svaki...
	Ulaganja: Ulaganja 450.000 - 1.000.000 rubalja. Hotdogger restorani su jedan od najefikasnijih koncepata brze hrane. Ovo je novi, nekonkurentni pravac na našem tržištu, koji rado posjećuje više od 80% stanovništva. Naše cijene i ukusni ukus jela nikoga ne ostavljaju ravnodušnim, a naša ciljna publika počinje od 14 godina pa do 50+. Stanovništvo je umorno od divova koji prodaju hamburgere i već su...
	Investicije: Investicije 8.000.000 - 10.000.000 rubalja. Projekat Butcher Burger Bar predstavlja lanac restorana LFR Family - stabilan, aktivno razvijajući se lanac koji je na tržištu ugostiteljskih usluga već 10 godina. Kompaniju predstavlja više od 30 restorana: restorani panazijske kuhinje „Sushimin“, američki restorani New York, party bar Mixtura Bar, noćni klub The Top Club, italijanski restoran IL TEMPO, lanac kafea Coffee Cake, gruzijski…
	Investicije: Investicije od 700.000 rubalja. Cream Up! - novi ruski brend vrhunskog sladoleda, koji se proizvodi najnovijom kriogenom tehnologijom - tečnim azotom. Prirodni proizvodi proizvedeni u Rusiji i stroga kontrola kvaliteta u svim fazama naše su osnovne vrijednosti. Otvorite svoj uspješan posao sa nama! Mi ne prodajemo franšizu, mi prodajemo naš USPJEH! Ne morate smišljati nešto novo, rješavati kompleksno...
	Investicije: Investicije od 17.000.000 rubalja. Brend Chicken House pojavio se na ruskom tržištu 2004. godine. Vlasnik žiga je TC "SAN". Od svog osnivanja, naša kompanija vodi računa o svim aspektima ugostiteljstva, počevši od promišljenog menija. Trudimo se da u našim restoranima prikupimo sve što je potrebno za zdravu ishranu i kompletnu ishranu i odgovorno pristupamo izboru proizvoda.…
	Investicije: Investicije od 2.500.000 RUB. Restorani brze hrane i franšiza Grill House kolekcija su najboljih ideja, jela i tehnologija nakon 8 godina rada i 120 otvorenih objekata međunarodne kompanije Burger Club. Opis franšize Zašto Grill House? Smjer aktivnosti kompanije razvio se u potrazi za zanimljivim konceptom na tržištu javnog ugostiteljstva. Izbor je pao na meso na roštilju sa ćumurom...
	Ulaganja: od 600.000 rubalja. Osnova profitabilnosti svakog poslovanja je stalan priliv klijenata. Šta može privući kupca? Prije svega, ovo je novost i jedinstvenost proizvoda. I mnogi početnici, pa čak i uspješni biznismeni pokušavaju pronaći nišu koja još nije razvijena i koja se lako može popuniti. Ovakav pristup gotovo uvijek može garantirati uspjeh poslovanja i, shodno tome, značajan profit. Na…

Gladno rusko tržište napada zapadne trendove. Burger restorani ostvaruju milionske profite za svoje vlasnike svake godine. Ovo je niša u kojoj možete održati profitabilnost od 45% ulaganjem samo 20.000 rubalja. u posao. Otplata - od 1 mjeseca, stotine gladnih kupaca, brzina kuhanja - ne više od 10 minuta, a na meniju je samo 5 stavki i sve su hamburgeri.

McDonald's je najveći primjer šta može biti posao s hamburgerima. Milioni zaposlenih širom svijeta koji se oblače isto i jednako su ljubazni. 4,8 milijardi dolara godišnje u neto dobiti. 1.400 novih restorana godišnje kroz sistem franšize.

Njegov uspjeh prisiljava mnoge da odaberu nišu brze hrane, koja je bogata prilikama za zaradu i šansama za neuspjeh.

Suština poslovnog modela

Prije otvaranja vlastite burger trgovine potrebno je pažljivo planiranje. Svaki posao se može podijeliti na 9 aspekata koje je teško imati na umu, pa se rad A. Osterwalda koristi za vizualizaciju.

Poslovni model je prostran koncept koji uključuje sve aspekte poslovnog projekta od analize tržišta do postprodajne usluge. Ako formulirate poslovni model prema Osterwaldu, rezultat će biti pažljivo kalibriran projekt.

Referenca. Alexander Osterwald i Yves Pigneur su autori i kreatori alata za poslovno modeliranje - Canvas Business Model.

Kada radite s modelom, morate uzastopno popunjavati blokove, nakratko bilježeći svoje misli. Uobičajeno je početi s krajnjim desnim blokom - "kupci" i preći u donji lijevi - "troškovi".

Rezultat će biti završena mapa koja će sadržavati sve odgovore na moguća pitanja vezana za buduće poslovanje. Ova metoda će spasiti poduzetnika početnika od ozbiljnih grešaka u planiranju, jer utječe na sve faze procesa.

Tako je Ivan odlučio otvoriti burger shop u svom gradu. Naišao je na komad papira s Osterwaldovim poslovnim modelom. Evo primjera šta bi on mogao napisati na njemu:

Klijenti. Ko su oni?
Glavni klijenti i ciljna publika su mladi ljudi i građani srednjih godina. Često zauzeti ljudi koji žele da jedu brzo i ukusno. Ponekad su to kompanije kojima je zgodno sastati se na jednom mjestu i tamo provesti 1-2 sata. Ne brinu se za zdravu ishranu ili su spremni da lako prekrše obećanje koje su sebi dali – da neće jesti brzu hranu. Za njih je važan dizajn hamburger prodavnice, dostupnost zabave (Wi-Fi, TV, muzika u pozadini), te pogodna lokacija: blizina posla ili učenja.
Odnosi sa klijentom.
Gosti kupuju hamburgere, piće i drugu hranu. Mogu jesti na licu mjesta ili tražiti da spakujete hranu sa sobom. Neki ljudi radije naručuju unaprijed telefonom ili putem aplikacije kako bi uštedjeli vrijeme. Za one koji žele naručiti na kućnu adresu tu je i dostava (neko od multifunkcionalnih djelatnika ili dogovor sa taksijem).
Prodajni kanal.
Kupci vide svijetli natpis na ulazu u restoran. Štandovi za poneti sa primamljivim jelovnicima nalaze se na obližnjim raskrsnicama sa obe strane burger prodavnice. U gradu postoje 2 svijetla banera koja vas pozivaju da posjetite restoran i ostvarite popust na hamburgere sa sirom i kapućinom. Grupe su kreirane na tri društvene mreže. Promoviše ih i popunjava unajmljeni slobodnjak. Pretplatnici dobijaju popust od 5%. Kada je protok kupaca nizak, besplatni zaposlenici dijele letke obližnjim školama, univerzitetima i kompanijama pozivajući ih da isprobaju poslovnu kombinaciju koja se sastoji od hamburgera, porcije krompira i limunade po posebnoj cijeni za vrijeme ručka.
Prihodi.
Jednostavno – prihod od prodaje hrane i pića.
Obezbeđena vrednost.
Ovo je središnji i najvažniji blok u poslovnom modelu. Po čemu se Ivan's burger shop razlikuje od McDonald'sa udaljenog 3 kilometra, podzemne željeznice u obližnjem trgovačkom centru ili Ravshan shawarma štanda na najbližoj raskrsnici. Zašto će novi klijent doći u Ivanov restoran, a onaj koji je već bio posjetio će se htjeti vratiti sa prijateljima?

Ovo je najteže pitanje na koje nema univerzalnog odgovora. U slučaju hamburgera: ukusna hrana, uslužno osoblje, ugodno okruženje, razumna cijena. Jednom riječju - kvalitetna usluga.
Ključne aktivnosti.
Pljeskavica opskrbljuje hranu. Na meniju se nalaze četiri klasične vrste hamburgera i dva prepoznatljiva. Grickalice - krompir, nuggets. Pića - kafa, čaj, sokovi i sokovi.
Ključni resursi.
Ivan's Diner se nalazi u centru malog mjesta. Prostor za to se izdaje. Soba za klijente - 40 kvadratnih metara. m., kuhinja i pomoćne prostorije - 24 m². m Ispred zgrade se nalazi besplatan parking za 6 mjesta. Za dostavu narudžbi postoji službeno vozilo. Sala je opremljena svim potrebnim za ugodan obrok. Kuhinjska oprema je korištena, ali radi svoj posao. Zaposleni su takođe ljudski resurs.
Ključni partneri.
Dobavljači sastojaka, taxi služba koja organizuje dostavu. Servisna firma za servis kuhinjske opreme. Generalno, svi povezani kontakti koji omogućavaju imovini da neprekidno stvara profit.
Troškovi.
Troškovi najma, plate zaposlenih, komunalije, troškovi prevoza, troškovi hrane, otplate kredita za električni tiganj, reklama i marketing.

Do kraja popunjavanja mapa bi trebala izgledati ovako. Svaki blok je ispunjen detaljnim mjerljivim indikatorima. Minimum pojednostavljenih formulacija, kao što su „nekoliko“, „mnogo“, „nekoliko“. Što je plan preciznije formulisan u ovoj fazi, to će se manje pitanja postavljati tokom njegove implementacije.

Mapa nije statičan alat. Pogodno je održavati ga elektronski, povremeno ga prilagođavajući na osnovu povratnih informacija od procesa i klijenata.

Poslovni formati

Pokretanje posla u jednom od formata zavisi od iskustva budućeg preduzetnika i količine sredstava. Pogodnost niše je u tome što možete početi čak i sa 20.000 rubalja, pod uslovom, naravno, da su sva oprema i prodajno mesto iznajmljeni. A sam biznismen će biti prodavac, blagajnik i kuvar spojeni u jedno.

Brzi promet u ovom slučaju - put od kupovine namirnica do svježe prodanog vrućeg hamburgera - omogućava brz priliv novca. Dakle, za nekoliko mjeseci, početnik poduzetnik već može kupiti opremu.

Opcija 1. Mobilni snack bar

Prikolica od 250.000 rubalja. sa jednim zaposlenim. Glavna prednost je mobilnost. Ako analizirate vrijeme i mjesto gužve, možete doslovno „pratiti potražnju“.

Vrijeme ručka u blizini obrazovnih institucija i upravnih zgrada, večernje vrijeme u blizini trgovačkih centara i parkova, jutro na pijacama i željezničkim stanicama. Ako se krećete po ovim točkama, možete uhvatiti vrhunac prodaje tokom cijelog dana. I zgodno je dopuniti zalihe koje su istekle u najbližim supermarketima.

Minimalni sadržaji za prikolicu:

Oprema	Cijena u rubljama
Gastrorag CPP-40 tiganj sa poklopcem
Friteza CZG-40-2 Gastrorag
Mašina za mljevenje mesa HM-12 Gastrorag
Mašina za formiranje hamburgera
Sto za rezanje SR-2/530/600-E
Frižider Polair DM105-S

Možete, naravno, bez svega toga; na primjer, možete oblikovati sirove kotlete pomoću ručnog kalupa za 200 rubalja.

Ako nema poteškoća sa početnim kapitalom, biznismen si može priuštiti jabuku svijeta kuhanja - BLANCO COOK.

Ovo je punopravna mobilna kuhinja koju može napajati generator. Prednosti - svestranost i zadovoljstvo u radu. Protiv - cijena. Prosječna konfiguracija košta 1,2 miliona rubalja.

Opcija 2. Šator ili stacionar

Kupci burger restorana ovog formata mogu računati i na brzu užinu „u pokretu“ po razumnoj cijeni. Statička tačka povećava udobnost za radnika, jer Pomoću ove opcije možete instalirati napu i organizirati svoj radni prostor.

Ovo uključuje i ostrva u trgovačkim centrima. Troškovi prikolice ili šatora zamjenjuju se plaćanjem za dizajnerski projekat i "otok" prema zahtjevima trgovačkog centra (troškovi će biti 70-100 hiljada rubalja)

Komplet opreme zavisi od mogućnosti i planiranih zadataka.

Opcija 3. Restoran

Dobra tačka za biznismena je prostorija koja je već korištena kao kafić. U ovom slučaju, već će biti u skladu s požarnim i sanitarnim standardima.

Bitan. U slučaju prikolice, SES i Rospotrebnadzor neće biti toliko oprezni. Restoran će privući pažnju nadzornih službi. Prostorije se moraju dovesti u skladu sa zahtjevima SNiP 2.08.02-89.

Zašto je ovo relevantno?

Uvek će biti mnogo onih koji žele da jedu, tako da je niša brze hrane večna. Vlasnik može očekivati dobit u prvom mjesecu nakon otvaranja jer:

Na izbor ruskih potrošača utječe zapadnjačka kultura, u kojoj je hamburger kruna “brze hrane”.
Burger business nudi kupcu specijalizirani asortiman. U početnim fazama nije potrebno izraditi jelovnik s desetak stavki. Dovoljno je nekoliko recepata za hamburgere. U budućnosti se ponuda može proširiti pićima, prilozima ili desertima.
Hamburgeri se lako pripremaju. Velika brzina obrade jedne narudžbe omogućava vam da uslužite brzo i bez redova.
U Rusiji meso košta 33-45% jeftinije nego, na primjer, u Americi.
Niske barijere za ulazak u posao. Možete početi kupovinom dnevne zalihe hrane. Ako, naravno, iznajmite svu opremu ili je pripremite ručno.

Koliko vam je novca potrebno za početak?

Troškovi nekih elemenata poslovanja s hamburgerima već su spomenuti gore. Ispod je početni plan potrošnje koristeći Ivanovu burger shop kao primjer.

Između ostalog. Da li se hamburgeri i hamburgeri razlikuju jedni od drugih? Dakle, pljeskavica je opći naziv za dvije lepinje, između kojih su meso, povrće i drugi proizvodi. Hamburger je jedna od varijanti hamburgera, koja se sastavlja od mesnog kotleta sa roštilja, paradajza, zelene salate i specijalnog sosa.

Da li je moguće otvoriti franšizni biznis?

Franšizni posao je način visokoprofitabilnog ulaganja raspoloživih sredstava, jer... nakon 3-4 mjeseca napornog rada, proces se može u potpunosti automatizirati zapošljavanjem menadžera.

Međutim, postoje i nedostaci, koji se, inače, odnose i na stjecanje bilo kojeg gotovog posla. Projekat nije kreirao kupac, što znači da ako dođe do kvara u poslovnom procesu, novi vlasnik će ga teško popraviti.

Komparativna analiza četiri uspješne franšize

			McBurgers	Ketch Up Burgers
Franšizing sa
Otvorene tačke
Ulazni prag, hiljada rubalja.
	Cijena uključuje sve moguće troškove.	All inclusive + dodatni troškovi za popravke i inventar (400 hiljada rubalja).	Kupovina uniformi i popravke.	All inclusive + dodatni troškovi za popravke i inventar.
Paušalni iznos, hiljada rubalja.
	5 hiljada rubalja / mjesec.	2,5% mjesečnog prometa.	2% prihoda.
Vrijeme otvaranja
Predviđena otplata
Prosječan ček, rub.
Neto dobit, hiljada rubalja.
Minimalna površina, kv. m.
	Ostrvo u trgovačkom centru, trgovački paviljon, punopravni kafić.	Restorani u tržnom centru, kafić.	Ostrvo u tržnom centru, kiosk, restoran, kafić.	Kafić u dizajnerskom stilu potkrovlja.

Detaljna video recenzija franšize burgera Ketch Up Burgers

Pljeskavice, krompir i pivo - ovo je meni aktuelnog moskovskog keteringa. Osnivač lanca BB & Burgers, Ivan Kukarskikh, otvorio je devet kafića koji će mu donijeti 360 miliona rubalja. prihod u 2016. Kako funkcionira ekonomija hamburgera?

Osnivač lanca BB & Burgers Ivan Kukarskikh (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

“Burgeri su novi suši. Za uspeh su vam potrebne samo dve komponente: kvalitetno meso i dobre lepinje“, kaže ugostitelj Arkadij Novikov. Jednostavna brza hrana, koja se prije nekoliko godina snažno povezivala s McDonald'som i Burger Kingom, postala je mejnstrim prestoničkog tržišta restorana. Nove hamburgere otvaraju se na svakom uglu. Jedan od razloga procvata je pojava pristupačne mramorne govedine ruske proizvodnje.

Trend su prije nekoliko godina postavili kamioni s hranom (food trucks) i festivali ulične hrane, na kojima su debitirali The Burger Brothers, Burger Heroes i drugi slični projekti. Burgeri su bili traženi, a nadobudni restorateri su se preselili iz mobilnih lokala u stacionarne. “Nijedno od nas nije imalo iskustva u ugostiteljstvu. Ali sve smo radili sami, a istovremeno smo i učili”, kaže osnivač The Burger Brothers, Alexander Zalessky.

U proleće 2015. teška artiljerija je ušla u igru: Arkadij Novikov je otvorio prvi burger restoran „#FARSH“. Sada pokreće petu osnivanje lanca. Prošlog jula, još jedan poznati ugostitelj, Alexander Rappoport, otvorio je restoran sa mesom i hamburgerima „Voronež“. U septembru 2016. na Novom Arbatu je otvorena zalogajnica Black Star Burger, u vlasništvu repera Timatija i njegovih partnera; odmah su se formirali ogromni redovi za ulazak u lokal. Čak su i Šokoladnica i poslastičarnica Upside Down Cake na jelovnik uveli lepinje sa kotletima.

„Jelo je jednostavno, zadovoljavajuće i razumljivo, cena je pristupačna“, objašnjava popularnost formata Arkadij Novikov. Međutim, po njegovom mišljenju, moskovsko tržište je već blizu zasićenja, talas hamburgera preseliće se u stambena naselja glavnog grada i regione.

Evropski format u selu blizu Moskve

Znak BB & Burgers (pivo, lepinje i pljeskavice) izgleda neočekivano na fasadi zgrade nalik garaži u Centralnoj ulici u selu Gluhovo. Obično se u takvim prostorijama nalaze jeftini kafići pored puta, ali ne i trendi hamburgeri. Posvuda je privatni sektor, moderne vikendice koegzistiraju sa drvenim kolibama, a Lade koegzistiraju sa Mercedesima. „Proveo sam tri mjeseca tražeći prostor“, kaže Ivan Kukarskikh, 27-godišnji osnivač lanca burgera BB & Burgers. — Vozio sam ceo Iljinsko autoput od Nove Rige do Rublevo-Uspenskog, ulazio u svaku zgradu duž puta, pokušavao da pregovaram o zakupu. Ovo je „zlatna milja“: nema druge takve lokacije izvan moskovskog obilaznice.”

Ivan se 2012. upravo vratio iz Švicarske, gdje je studirao hotelijerstvo na Ecole hoteliere de Lausanne. Tokom studija često sam odlazio sa prijateljima sa univerziteta u lokalnu hamburgeru Holy Cow. „Već sam tada shvatio da su hamburgeri od vrhunskog, visokokvalitetnog mesa obećavajući trend koji uzima maha“, kaže Kukarskikh. Ivanu se toliko svidio format da je čak odbranio i diplomski rad na ovu temu: nastavnicima je predstavio poslovni projekt hamburgera.

Kukarskikh je 12 godina studirao u Kanadi, Španiji i Švajcarskoj, ali je odlučio da se vrati u Rusiju: "U Kanadi i Španiji mentalitet je previše drugačiji od nas, a u Švajcarskoj je jednostavno dosadno."

U Moskvi je odlučio da ne počne sa burger prodavnicama, već sa kafe-kulinarstvom „Farmer“. „Kuvanje mi se činilo jednostavnim i razumljivim formatom, htio sam izgraditi veliku mrežu“, kaže Ivan. Njegov otac, Pavel Kukarskikh, počeo je da radi u restoranskom biznisu 1990-ih, otvorivši svoj prvi restoran, Mister N, u Jekaterinburgu. Do 2007. godine, kompanija Kukarskih starijeg „Malahit“ postala je najveći restoranski operater u Jekaterinburgu. Njegov lanac pekara, Paul Bakery, ima deset kafića u Moskvi i 45 širom Rusije. Prema SPARK-u, Malachite Management Company je prošle godine zaradila 19,7 miliona rubalja. dobit (sa prometom od 32,6 miliona rubalja).

Ivanu nije bilo dosadno u Moskvi. Prije svega, pokrenuo je kulinarski posao u selu Malakhovka u blizini Moskve, gdje se nalazila proizvodnja preparata lanca Paul Bakery. Kulinarska radnja se nalazila u malom prostoru koji je dodijelila firma mog oca i prodavala je salate, kotlete, priloge i deserte za ponijeti. Mjesečni promet iznosio je oko 2,5 miliona rubalja, neto dobit - 600 hiljada rubalja. U lansiranje je uloženo 2 miliona rubalja. uzvratio za nekoliko mjeseci.

Ali čim je kulinarski establišment pokrenut na drugom kraju moskovske regije, na Ilinskom šosu, počeli su ozbiljni problemi. „U kulinarstvu obično postoji ogroman procenat otpisa, od 50%, ali naš je bio i veći“, prisjeća se Kukarskikh. “Proizvodnja je bila u Malahovki, ljudi nisu vidjeli gdje i kako se priprema hrana, a nisu nam vjerovali.”

Projekat, u koji je Ivan uložio i 2 miliona rubalja, tekao je s gubitkom. Kada su u trećem mjesecu rada gubici premašili 300 hiljada rubalja, Kukarskikh mlađi je odlučio da je vrijeme da promijeni koncept i ostvari svoj stari san - da napravi burger shop.

Burgeri i rokenrol

Projekat hamburgera koji je preduzetnik branio u Švajcarskoj nije mnogo pomogao. „Prelep poslovni plan i realnost su samo različite planete“, kaže Ivan. Znanje o kuvanju mesa stekao je na YouTubeu. Prije početka pogledao sam stotine videa o tome kako funkcioniraju hamburgeri u SAD-u i drugim zemljama i kako pravilno pržiti meso. Otac je pomogao savjetima: podržao je sinovljevu ideju da radi nešto po svom, umjesto da radi u porodičnoj firmi, i pozajmio novac za prvu ustanovu. “U našoj porodici 80% razgovora je i dalje o hrani i ugostiteljstvu. Ponekad moj otac pita zašto, čak i na sastancima sa devojkama, mogu da pričam samo o hamburgerima?” - smije se Ivan.

Kuhinja je za dvije sedmice pretvorena u burger bar: kupili su roštilj i haubu, ukupno je potrošeno 200 hiljada rubalja na opremu. Bilo je problema sa mesom. Tada se 2012. mramorna govedina, prema Ivanovim riječima, još uvijek smatrala ekskluzivnim proizvodom i koštala je višestruko više nego sada. Pregovarao je sa farmerima i preprodavcima o nabavci rashlađene govedine i počeo da prži meso.

„U početku sam želeo da napravim tako slatku evropsku kuhinju u belim bojama, ali potrošač nije razumeo“, kaže Kukarskih Jr. “Tada sam pomislio: dobro, izvolite – roštilj, meso, luk. Počeli smo da puštamo rok muziku u pozadini i dozvoljavamo gostima da crtaju po zidovima flomasterima dok čekaju svoju narudžbu.” Uspjelo je: već prve sedmice počeli su prodavati hamburgere i pomfrit u vrijednosti od 15-20 hiljada rubalja. dnevno, a na kraju prvog mjeseca promet je iznosio 600 hiljada rubalja. Kuvanje prethodno na istom mestu donelo je samo 450 hiljada rubalja.

Ambiciozni preduzetnik napravio je grešku koja ga je zamalo koštala posla. “Ja sam kupio haubu, a instalirao ju je vlasnik lokala; nismo imali pojma da će tamo biti filteri. A onda sam jednog dana, u drugom mjesecu rada hamburgere, otvorio vrata, a dim je krenuo napolje: ispostavilo se da je hauba začepljena, i pravo je čudo da nije bilo požara”, prisjeća se poduzetnik. .

Ukupno je bilo potrebno oko 3 miliona rubalja za pokretanje burger shopa, ustanova je ostvarila operativni profit za tri mjeseca, a sada "garaža" na Ilyinskoye Shosse donosi 3-4 miliona rubalja. mjesečni prihod, dobit prelazi 500 hiljada rubalja. „Da nisam napravio sve greške i nisam prvi započeo kulinarski posao, mogao bih potrošiti milion rubalja“, izračunao je ugostitelj.

Kada je u proleće 2014. prvi prodajni objekat počeo dosledno da ostvaruje profit, preduzetnik je odlučio da je vreme da proširi posao. “Shvatio sam da smo u trendu, imali smo pozitivnu dinamiku, ali bilo je jako zastrašujuće. Psihološki je teško skočiti sa stanarine od 120 hiljada rubalja. mjesečno odmah za 600 hiljada rubalja, što je bilo u centru. Uostalom, da bi se nadoknadili takvi troškovi, bilo je potrebno povećati prodaju tri do četiri puta”, prisjeća se Kukarskikh.

Jedna od najpopularnijih hamburgera u Moskvi u to vrijeme bila je Burger Brothers na Krasnom Oktjabru. Ivana je vodila ona. “Činilo mi se da su kul, a mi smo sjedili na marginama. Čak sam uzeo njihovu lepinju i otišao do svojih pekara i rekao: „I ja želim isto“, prisjeća se ugostitelj. Nije znao da su Burger Brothers imali sreće sa zakupom. „Kontaktirali su nas vlasnici kafe-bara „Produkti“ na Krasnom Oktjabru, koji su imali malu prostoriju sa prozorom na ulicu, i ponudili su da je zauzmu pod partnerskim uslovima – uz procenat profita“, kaže osnivač Braće Burger, Alexander Zalessky.

Kukarskikh je pronašao sobu od 65 kvadratnih metara. m na Cvetnoj bulevaru, čiji su se vlasnici složili da obezbede dva meseca odmora za iznajmljivanje, i počeli da se pripremaju za lansiranje. Za iznajmljivanje, popravke i opremu novog punkta bilo je potrebno 4 miliona rubalja. Ivan tvrdi da je ovaj novac zaradio u svojoj prvoj burger shopu.

„Mislio sam da smo sa našim malim timom koji je radio u Ilyinki razradili sve procese i odabrali najpopularnije stavke menija. Ali u stvarnosti nismo bili spremni ni na šta, sve je išlo naopako - priseća se Ivan. Činjenica je da je promet kupaca u centru bio mnogo veći nego na Ilinskoye autoputu, tim nije imao vremena za kuhanje hamburgera i praćenje čistoće. Mušterije su čekale u redovima, stolovi su bili zatrpani smećem. Kuvari nisu mogli pratiti tempo rada i dali su otkaz nakon mjesec dana. “Uspjeli smo da izdahnemo tek u trećem mjesecu, kada smo se razbili i formirali tim. Shvatio sam: to je to, zakačeni smo u centar. Ovdje je naš znak”, kaže Kukarskikh.

Efekat "pijane bake".

Danas već postoji devet objekata koji posluju pod brendom BB & Burgers u Moskvi i Moskovskoj regiji; prva dva pripadaju Ivanu Kukarskom, ostale je otvorio zajedno sa svojim partnerima. „Često sam dolazio u prvu pljeskavicu na Iljinci i gledao kako je tamo sve postavljeno, a i tada sam verovao u ideju“, kaže Bogdan Pančenko, koji se bavi veleprodajom povrća za radnje Azbuka Vkusa. Uložio je 2 miliona rubalja. u burger prodavnicu na Sretenku i isto toliko u kafanu na Novom Arbatu, zauzvrat sam dobio 15% u oba lokala. Prema Bogdanovim rečima, investicija se isplatila za godinu i po dana nakon otvaranja.

Kuvanje hamburgera u jednom od objekata lanca BB & Burgers (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

“Sada je najteže čak ni ne prikupiti novac, uvijek ima dosta voljnih. Teško je pronaći dobre stranice”, kaže Kukarskikh Jr. Prema njegovim riječima, radi s najvećim agencijama za nekretnine koje traže dobra mjesta na prijestolskom tržištu komercijalnih nekretnina, ali i dalje mora praviti kompromise. Na primjer, pronađen je prostor za prodavnicu hamburgera na Maroseyki, u kojoj se ranije nalazila pekara Volkonsky. Ali lokacija je bila prevelika i Ivan je predložio da njegov otac otvori “Paul Bakery” u susjedstvu. Na Pjatnickoj, prema istoj shemi, otac i sin podijelili su prostorije bivše prodavnice cipela.

Prema biznismenu, prosječna mjesečna renta za hamburgere u Moskvi je od milion rubalja. mjesečno, mjesečni prihod se kreće od 4 miliona do 6 miliona rubalja. zavisno od lokacije i doba godine. Profit je obično oko 20%. Prema preliminarnim proračunima, prihod cijele mreže u 2016. godini premašit će 360 miliona rubalja, profit - 80 miliona rubalja.

Važna karakteristika formata je da burger prodavnicama nisu potrebne velike prostorije. Burgeri se brzo pripremaju i jedu, a često se i ponesu. U suštini, ovo je brza hrana, iako je prosječan račun duplo veći nego u restoranima ekonomskog tipa. Dakle, prosječan račun u BB & Burgers je oko 700 rubalja. (obično uzimaju pljeskavicu za 380 rubalja, krompir za 140 rubalja i piće za 170 rubalja). Najpopularniji burger je “Drunk Granny” koji se priprema po receptu koji je doneo Ivan iz Čikaga (originalni naziv drunken granny).

Lepinje se peku u Malakhovki, pivo (2-3 hiljade litara mesečno) kupuje se u zanatskoj pivari, meso se naručuje od lidera na tržištu - „Primbeef“ i „Miratorga“.

Premium McDonald's

„Ako smo ranije postavljali roštilj, sto i davali slobodu kuvaru – sastavljajte kako želite, samo da je ukusno – sada su naše kuhinje mini fabrike“, kaže Kukarskikh. “Uvežbava se svaki pokret: uzmi lepinju, stavi odmerenu količinu sastojaka na nju, okreni se, vrati, ponovi.”

Kukarskikh je opsjednut idejom da izgradi lanac hamburgera širom Rusije i da se takmiči s McDonald'som, pa je odlučio da razvije i franšizu. Godine 2015. pronašao je primaoce franšize koji su otvorili hamburger u blizini stanice metroa Kitay-Gorod. Dogovorili smo tantijeme od 5% prometa, bez paušalnog doprinosa. Ali nakon samo šest mjeseci, primaoci franšize su prestali da plaćaju obećane iznose, a onda su u potpunosti promijenili natpis. Međutim, nakon nekoliko mjeseci lokal je zatvoren, kaže Ilja Klimov, direktor marketinga lanca BB & Burgers. „Tržište hamburgera unutar Garden Ringa je očigledno pregrijano; vrijedi ga sada otvoriti u dobrim stambenim područjima“, kaže Alexander Zalessky.

To je, na primjer, učinio bivši marketer i event menadžer Igor Nikulin kada je prije mjesec i po otvorio burger restoran Bear Burgers u blizini stanice metroa Preobraženskaja ploča, u zgradi kina koji nosi ime. Mossovet. Iznajmio je nekadašnje prostorije kafića koji služi evropsku kuhinju, kupio potrebnu opremu za 200 hiljada rubalja i počeo da prodaje hamburgere menadžerima iz susednog poslovnog centra i posetiocima lokalnih klubova i plesnih studija. U početku prodaja nije išla dobro, ali sada ima stalnih kupaca, poduzetnik prodaje 60 hamburgera dnevno, prosječan račun je 600 rubalja.

Kukarskikh takođe nastoji da otvori bodove van centra. Na primjer, nedavno sam otvorio drugu prodavnicu hamburgera izvan moskovskog prstena u trgovačkom centru Riga Mall. Novi veliki tržni centar sa 80 hiljada kvadratnih metara. m počeo je sa radom 2016. godine, a većina površina je i dalje prazna. Ali ovdje BB & Burgers ima monopol: kompanija zauzima 150 kvadratnih metara. m preko puta Kinomaxa, ali ovdje nema drugih kafića. Radnim danima prodaja je slaba, ali vikendi “zadovoljavaju blagajnama”: ljudi dolaze u kino iz cijele Nove Rige i okolice. Otvaranje ovog punkta već je koštalo 20 miliona rubalja, ali je Kukarskih uveren da će nadoknaditi investiciju kako se trgovački centar bude punio.

Ivanova fiks ideja je da izgradi mrežu hamburgera širom Rusije, ali još nije siguran da će moskovska moda na hamburgere stići i do provincije. “Ipak, ovdje imamo pomalo stakleničke uslove. Ne mogu svi u regionima priuštiti hamburgere za 380 rubalja”, smatra on.