* Výpočty používají průměrná data pro Rusko

Počáteční investice:

příjem:

125 000 ₽ – 705 000 ₽

Čistý zisk:

50 000 ₽ – 300 000 ₽

Doba návratnosti:

Pizza je jídlo za „peněze“ s celosvětovou popularitou a obrovskou přirážkou. Každou minutu se v Rusku sní 400 kousků pizzy. Pojďme zjistit, co potřebujete k zahájení vlastního podnikání s prodejem pizzy.

Pizza je považována za oblíbené jídlo po celém světě. Každou minutu se jen v Rusku sní 400 kousků pizzy. A bez výpočtů ziskovosti je jasné, že otevření vlastní pizzerie je vždy slibné a ziskové.

Přehled trhu

Není žádným tajemstvím, že cateringové podnikání je dnes jedním z nejoblíbenějších. Rytmus života, časová tíseň – to vše vysvětluje nechuť lidí vařit doma. Je mnohem jednodušší jít do restaurace nebo si objednat pizzu domů.

Zvyšte prodeje bez investic!

„1000 nápadů“ – 1000 způsobů, jak se odlišit od konkurence a učinit jakýkoli podnik jedinečným. Profesionální sada pro rozvoj podnikatelských nápadů. Trendový produkt roku 2019.

Trh pohostinství roste ročně o 25 %. Toto číslo děsí začínající podnikatele, kteří se chtějí vyzkoušet v restauraci. Ne vždy je však strach oprávněný. Například mezi kavárnami s pizzerií ​​nejsou jednoznační lídři, a proto můžeme předpokládat, že vstup do pizzerie je otevřený novým hráčům.

I když žijete v malém městě, pravděpodobně v něm jsou pizzerie - a jsou to místní „monopolisté“. To znamená, že se otevírá malá síť, která se postupem času rozšiřuje a zaujímá velký podíl na trhu. Je však důležité pochopit, že postupně propagované značky nudí a mohou ztratit kvalitu, takže nová pizzerie s kompetentním marketingem a kvalitními produkty má šanci stát se populární.

Jak můžete přilákat zákazníky do pizzerie? Kromě známých a srozumitelných metod by se nemělo ztrácet ze zřetele i speciální, které se pro stravovací zařízení ukazují jako velmi účinné. Toto je formát. Možností, jak svou pizzerii prezentovat na trhu, je mnoho. Liší se prezentací, koncepcí, rozsahem, výrobními postupy a výší investice. Můžete si založit vlastní pizzerii s rozpočtem 100 tisíc rublů. Pojďme se blíže podívat na různé možnosti, abyste si mohli vybrat tu, která je pro vás ta pravá.

Formáty pizzerie

Pizza bar. V barovém menu je kromě pizzy i malý sortiment dalších jídel (hranolky, klobásy, zákusky, nápoje). Toto je formát pro mladé lidi, kteří se chtějí stýkat, sledovat fotbal a mít uspokojivé, ale levné jídlo. Můžete si otevřít pizzerii s kapitálem 600 tisíc rublů.

Mobilní a jednoduché podnikání. Tato dodávka může prodávat celé pizzy i plátky. Hlavní výhodou je, že můžete změnit své místo a být přítomni u nejvyšších pokladen. V tomto formátu budete muset investovat nejméně 700 tisíc rublů. Hlavním nákladem je nákup dodávky a zařízení na výrobu pizzy.




Pizzerie s občerstvením. Vhodná varianta pro ty, kteří nechtějí utrácet mnoho úsilí a peněz za reklamu. „Ukousnout“ si kousek prostoru v nákupním centru je samo o sobě účinným reklamním tahem. V obchodních centrech je vždy spousta potenciálních zákazníků. Hlavním pravidlem obchodování zde je: rychlé, chutné a levné, jinak klient přejde ke konkurenci. Velká konkurence je hlavní nevýhodou tohoto formátu. K otevření pizzerie v tomto formátu budete potřebovat 700-800 tisíc rublů.

Kiosk-pizzerie (pizzerie). Tento formát lze umístit do velkého hypermarketu nebo obchodního centra. Populární trend, který se rozvíjí mílovými kroky. Prodejna pizzy je malá místnost sestávající pouze z kuchyně a prostoru pro distribuci produktů. Pizza v takových provozech je připravena do 15-20 minut přímo před zákazníky. Jedná se o cenově výhodnější formát pizzerie, na jehož otevření bude stačit 400 tisíc rublů.

Rozvoz pizzy. Jeden z nejběžnějších formátů. Práce si vyžádají minimum vybavení, personálu a výrobních prostor. Z nevýhod stojí za zmínku vysoké náklady na reklamní kampaň – je potřeba webová stránka, výdaje na tiskovou reklamu a v poslední době je žádoucí kamarádit se s mobilními aplikacemi a službami. Za rozvozová vozidla budete muset utratit značnou částku. Chcete-li otevřít službu rozvozu pizzy, budete muset celkem utratit asi 1 milion rublů.

S tímto formátem přišli Italové, když srolovali pizzu do kornoutu a začali ji prodávat ve výhodném balení. Takto začala pizza vypadat jako běžné rychlé občerstvení. Evropa přijala tento nápad s velkým nadšením. Proč nezkusit tento nápad realizovat v Rusku? K tomu je vhodný malý kiosek na přeplněných místech nebo „ostrov“ na území nákupního centra. Budete muset investovat 300-400 tisíc rublů.




Výrobce pizzy. Jedná se o nový produkt pro ruský trh, ale analytici předpovídají, že automaty na pizzu přinesou svým majitelům dobrý příjem. Automaty na pizzu mohou být jednoduché nebo pokročilé. V rozpočtových možnostech je hotová pizza uložena ve speciální chladničce, poté je odeslána do komory, kde je zbavena filmu, a poté do pece. Pokročilejší stroje na pizzu připravují pokrm déle, ale pokrývají celý výrobní cyklus. V takových strojích se těsto hněte a všechny ingredience se ukládají do různých oddílů a mísí se během procesu vaření. Výhodou pro kupujícího je, že nemusí čekat na rozvoz nebo se zastavovat v pizzerii - může si koupit lahodnou čerstvou pizzu na místě, které mu vyhovuje. Je tu další plus - pizza z takového stroje bude stát méně než v pizzerii. Jeden takový stroj na pizzu stojí asi 300 tisíc rublů, a abyste mohli otevřít prodejní podnik prodávající pizzu, budete muset investovat 400 tisíc rublů.

Klasická kavárna-pizzerie. Toto je klasická a běžná možnost. Malý podnik s 20-30 stoly a menu, které zahrnuje nejen druhy pizzy, ale i další položky. Otevření pizzerie je jednodušší než otevření plnohodnotné restaurace. Není třeba přemýšlet nad složitým menu, které zahrnuje různé ingredience, stejně jako způsoby vaření. Stačí originální recepty na pizzu, kvalitní suroviny a malá kuchyňka. Pizza se připravuje poměrně snadno a velmi rychle. Chcete-li otevřít pizzerii, budete muset investovat 600-800 tisíc rublů.

Pokud tedy chcete začít podnikat, ale nemáte dostatek kapitálu na pizzerii, můžete si vybrat variantu, která odpovídá vašemu rozpočtu. Můžete například začít podnikat s pizzerií, získávat zkušenosti a postupně se rozšiřovat. Podíváme se podrobněji na to, jak otevřít pizzerii. V mnoha ohledech je tato příručka vhodná pro každého podnikatele, který plánuje podnikání s pizzou.

Proč se vyplatí otevřít si pizzerii?

VÝHODY

CHYBY

vysoká ziskovost podnikání (až 60 %); rychlá návratnost investice; není potřeba velký personál; úzce zaměřená nika; vysoká poptávka po pizze, která zajišťuje trvale vysoké zisky; relativně malé množství investic pro průmysl; slibný formát rychlého občerstvení; jednoduchá výrobní technologie; Je výhodnější otevřít restauraci s jedním produktem než restauraci s kompletní nabídkou, a to i kvůli nízkému počtu odepsaných produktů

vysoká úroveň konkurence na trhu; drahý pronájem maloobchodních prostor; nutnost získat povolení k otevření stravovacího zařízení

Co potřebujete k otevření pizzerie?

Studujte trh. Pohostinství je poměrně nasycené a konkurence mezi pizzeriemi je vysoká. Proto před plánováním otevření vlastní provozovny proveďte průzkum konkurenčního prostředí. Identifikujte hlavní hráče na trhu, prostudujte si jejich umístění, abyste našli vhodné místo pro sebe, a zhodnoťte poptávku po pizze ve vaší oblasti. Navštivte také provozovny vašich potenciálních konkurentů, abyste prozkoumali situaci „zevnitř“, viděli, jak fungují podniky ostatních, prostudujte si nabídku a zhodnoťte nabídku na trhu. Zvažte zahraniční trh, abyste zjistili jeho trendy, nové nápady a koncepty. Většina módních věcí k nám totiž přichází ze zahraničí. V zahraničí lze navíc pozorovat neotřelé koncepty a obchodní modely. Obecně shromážděte co nejvíce praktických informací, abyste mohli vyvodit přesné závěry.

Rozhodněte o koncepci provozovny. Není žádným tajemstvím, že design a koncepce podniku jsou stejně důležité jako jídlo. V této fázi se očekává vypracování plánu práce, určení formátu a firemního stylu provozovny a vypracování technologických, inženýrských a designových projektů. V tomto bodě by měl podnikatel rozumět tomu, jak bude projekt fungovat a jak bude financován. K tomu, aby se vaše zařízení odlišovalo od mnoha ostatních, je zapotřebí koncept, váš vlastní styl a „triky“. Proč by k vám měla přijít návštěva? Koncept bude popisovat odpověď na tuto otázku. Možná to bude rodinná kavárna s dětským menu? Nebo naopak brutální podnik, kde se sejdete s partou a koukáte na fotbal? Možná si chcete otevřít pizzerii, kde si zákazníci mohou vybrat ingredience pro svou vlastní pizzu. Pokud vám fantazie selhává, podívejte se, co se děje na zahraničních trzích. Získejte nápady, kombinujte je – a určitě najdete onen kouzelný vzorec, díky kterému bude vaše zařízení „jediné“. Pamatujte, že samotný koncept vás daleko nedostane. Proto byste měli věnovat zvláštní pozornost kvalitě obsluhy, rychlosti podávání pizzy a její chuti, aby se k vám návštěva chtěla vracet.

Udělejte si obchodní plán. Toto je nejkritičtější fáze projektu. Abyste předešli zbytečným výdajům a problémům na začátku, pečlivě si projekt promyslete. Co bude v nabídce? Kolik peněz budete muset utratit? Jaké vybavení je potřeba zakoupit? Kolik zaměstnanců bude potřeba přijmout? Jak prosadit svou provozovnu na trhu? Kolik si můžete vydělat v pizzerii? Výsledkem vaší práce by mělo být odvození unikátního vzorce úspěchu, ve kterém pochopíte, co by měla provozovna mít z hlediska tržeb, návštěvnosti, nájmu a nákladů na výrobu. Jakmile budete mít tato čísla, bude pro vás snazší se rozhodovat při výběru prostor, dodavatelů produktů, najímání personálu atd.

Jak zaregistrovat pizzerii

Počáteční fází otevření pizzerie je registrace podniku u vládních agentur a získání povolení pro provozovnu pohostinství. Pro provádění obchodních činností se doporučuje zaregistrovat LLC se zjednodušeným daňovým systémem („příjmy mínus náklady“ se sazbou 15 %). Typ činnosti dle OKVED-2:

56.10 „Činnosti restaurací a rozvozu jídel“

56.10.1 „Činnosti restaurací a kaváren s kompletním restauračním servisem, bufety, rychlé občerstvení a samoobslužné restaurace.“

Jak si vybrat prostory pro pizzerii a získat povolení

Jak se vyhnout problémům se státními úřady při otevírání pizzerie? Nejprve je potřeba vyplnit veškerou povolovací dokumentaci v souladu s požadavky. Na žádost úřadů je nutné shromáždit následující balíček dokumentů:

certifikát OGRN;

bezpečnostní časopis;

certifikát TIN;

dokončovací certifikáty s nezbytnými požadavky SES;

sanitární a epidemiologický závěr vydaný Rospotrebnadzorem;

Dokumenty pro kontrolu přístrojového vybavení a měřicího náčiní;

dohody se SES a požární službou;

závěr daňové inspekce o evidenci registračních pokladen;

dohoda se službou úspory energie a službou kanalizace;

dohoda o odvozu odpadu;

dohoda s nájemcem a smlouvy se zaměstnanci;

seznam sortimentu schválený v SEN;

povolení k prodeji alkoholu, pokud je určen k prodeji v provozovně;

smlouvy na deratizaci, dezinsekci a dezinfekci;

seznam prodávaných a vyrobených produktů dohodnutý s Rospotrebnadzor;

smlouva o poskytování služeb dezinfekce vozu (nutné v případě poskytování zásilkové služby).

Po shromáždění tohoto působivého seznamu dokumentů si můžete být jisti, že právní problém byl vyřešen. Je lepší zajistit náklady na přípravu dokumentace ve výši nejméně 20 tisíc rublů. Doporučujeme, abyste věnovali pozornost požadavkům ve výše uvedených dokumentech, protože tyto informace budou užitečné při výběru místnosti. Je lepší se okamžitě postarat o splnění všech podmínek, abyste nemuseli opravovat nesrovnalosti a vynakládat další náklady. Téma získávání povolení pro restaurace je podrobněji popsáno v tomto materiálu.

Nalezení vhodného prostoru pro pizzerii může zabrat spoustu času, takže je lepší se o to postarat předem.

Základní požadavky na provozovnu pizzerie:

plocha cca 100 m2. m.;

dostupnost parkování;

přítomnost umělé a přirozené ventilace;

dostupnost kanalizace;

dostupnost dalších místností (sklad, koupelna, místnost pro personál);

blízkost nákupních a zábavních center a kancelářských budov.

Požadavky na umístění pizzerie však závisí na tom, jaký formát a koncept se zvolí. Pokud je například navržena rozvozová služba, musíte vzít v úvahu logistiku a vybrat místo tak, aby pizza mohla být doručena do kterékoli části města přibližně ve stejnou dobu. A pokud plánujete otevřít pizzerii jako rodinnou kavárnu, pak je lepší dát přednost rezidenční čtvrti.

Podle Total Food Service potřebuje většina restaurací 40 % z celkové plochy prostor pro kuchyni a sklad a zbývajících 60 % zabírá oblast zákaznických služeb. Budete mít velké štěstí, pokud se vám podaří najít provozovnu, kde dříve fungovalo stravovací zařízení. V tomto případě můžete ušetřit peníze na uvedení prostor do souladu s požární bezpečností a hygienickými normami. Výše nájemného za prostor závisí na různých faktorech: důležité je město, region, pěší provoz a příznivá blízkost ostatních veřejných míst. V průměru bude pronájem prostor pro pizzerii stát 80 tisíc rublů měsíčně. Zkušení podnikatelé doporučují platit po dobu šesti měsíců najednou - poté, co provedete druhou platbu, již budete mít čas začít.

Dalším problémem týkajícím se areálu je rekonstrukce. Doporučuje se vybrat prostory, které nevyžadují velké opravy, přestavby atd. Jakákoli oprava znamená určitou dobu trvání přípravné etapy. Čím déle vám bude řešení problémů s přípravou prostor provozovny trvat, tím větší ztráty utrpíte. Když se ale podíváte do moderního interiéru módních podniků, všimnete si minima dekorací na stěnách a stropě. Dnes se design provozoven hraje s dekorem, nábytkem - něčím, co lze rychle přinést a v případě potřeby vzít zpět. Děje se tak proto, že ve skutečnosti si nikdo z nájemníků nemůže být jistý, že v těchto prostorách zůstane dlouhodobě.

Několik dalších nuancí: podle pravidel nemůže být pizzerie umístěna v suterénu. Umístění takových provozoven v obytných budovách je problematické.

Jaké vybavení je potřeba pro pizzerii?

Investice do správného komerčního kuchyňského vybavení je jedním z hlavních kroků při otevření pizzerie. Kvalita kuchyňského vybavení a nářadí určí její výrobní kapacitu, pracovní postup a něco ovlivní i chuť jídla. Proto byste měli k výběru přistupovat zodpovědně. K tomu se doporučuje předem prostudovat různé obchodní nabídky a zkušenosti jiných podnikatelů. Níže je uveden seznam hlavních typů vybavení, které může být zapotřebí v kuchyni pizzerie:

pece na pizzu;

dělič těsta, prosévač mouky a mixér na přípravu těsta;

chladničky, mrazničky a vakuové baličky pro skladování potravin. Vhodný model chladicího zařízení se volí v závislosti na dispozičním řešení kuchyně a objemu skladovaných produktů. Funkčním zařízením bude speciální stůl na přípravu pizzy, který uchová všechny ingredience chladné, dokud nejsou potřeba;

Kráječ zeleniny může pomoci zefektivnit krájení čerstvých polev na pizzu, jako je krájení rajčat a cibule;

zařízení na krájení hranolků, pokud plánujete rozšířit nabídku;

fritéza na přípravu hranolků a jiných pokrmů;

trouba;

myčka pro automatizaci procesu a dezinfekci nádobí;

zařízení pro přípravu nápojů: odšťavňovač, kávovar (v případě potřeby);

kuchyňské náčiní a další drobné vybavení (nože, nádoby na potraviny, stojany, nádoby atd.).

Seznam potřebného vybavení je dán zvoleným formátem pizzerie. Například doručovací služba bude potřebovat pouze trouby, dřez a kuchyňské stoly.

Dále je nutné zakoupit nábytek (stoly a židle), pokladnu a bezhotovostní platební terminál a také dekorační předměty. Podle hrubých odhadů budou náklady na vybavení pro pizzerii asi 550 tisíc rublů. Tato částka se zvýší, pokud bude nutné instalovat poplašný systém, klimatizaci a ventilační systémy.

Jak vytvořit menu pizzerie

Každá pizzerie by měla mít alespoň 5 druhů pizzy. Více je lepší. V ideálním případě bude nabídka obsahovat alespoň 12 druhů pizzy, která by měla obsahovat nejoblíbenější položky: Pepperroni, Margherita, 4 sýry. Nejoblíbenější průměry pizzy jsou 40 cm a 30 cm.

Nabídněte návštěvníkům také kreativní a chutné kombinace jídel. Ale neměli byste se soustředit na jednu pizzu. Jídelní lístek zpestřete saláty, hranolky, teplými i studenými předkrmy. K dispozici budou sezónní nabídky.

Připravené nápady pro vaše podnikání

Doporučuje se pravidelně přidávat nová jídla do nabídky nebo vytvářet speciální nabídky - to vám umožní udržet si zavedenou zákaznickou základnu. Je důležité zajistit, aby ke každému pokrmu byla vypracována technologická mapa udávající spotřebu jídla na porci a objem této porce. Tyto informace jsou nezbytné pro získání povolení od SES a také pro výpočet potřeby surovin.

Další možností, jak zaujmout zákazníky a rozšířit nabídku, je služba „vyber si sám“. Nechte kupujícího, aby si ingredience vybral sám. Rozšiřte svůj sortiment o pečení nejen italské pizzy s tenkou kůrkou (s chlebem do 0,5 cm), ale i americkou vzduchovou pizzou (s chlebem 2 cm, z nadýchaného kynutého těsta s přídavkem vajec a mléka).

Jak organizovat zásoby pro pizzerii

Před otevřením pizzerie se musíte rozhodnout o dodavatelích a vytvořit zásobovací kanály pro suroviny. Hlavním požadavkem na dodavatele je dodávka vysoce kvalitních a čerstvých produktů včas podle dohodnutého harmonogramu. Je důležité, aby všechny použité přísady odpovídaly požadavkům GOST.

Stojí za zmínku, že produkty v pizzeriích se používají velmi střídmě. Neexistují téměř žádné odpisy, protože k přípravě všech položek menu se používají stejné produkty.

Hlavní kategorie dodavatelů pizzerií:

dodavatelé slepičích vajec na těsto;

dodavatelé čerstvého masa a uzenin;

dodavatel čerstvé zeleniny;

dodavatelé různých omáček;

dodavatelé mléčných výrobků (sýr, zakysaná smetana, smetana atd.);

dodavatelé čaje/kávy/nápojů.

Pro určité kategorie dodávek, které poskytují hlavní menu, se doporučuje uzavřít exkluzivní smlouvy s jedním prověřeným a spolehlivým dodavatelem. Než se rozhodnete pro dodavatele, proveďte důkladnou analýzu návrhů. Při prvním nákupu šarže produktů rozdělte objednávku na malá množství, abyste si mohli objednat několik druhů každého typu produktu od různých dodavatelů. To vám umožní porovnat kvalitu a vybrat ekonomicky a kvalitativně nejpřijatelnější variantu.

Připravené nápady pro vaše podnikání

Následně se doporučuje nakupovat produkty do pizzerie často, ale v malém množství - to zvyšuje náklady na doručení, ale minimalizuje riziko zkažení potravin a zjednodušuje jejich skladování. Nutno podotknout, že při podpisu partnerských smluv můžete počítat s dalšími bonusy pro firmu – například dodavatelé nápojů obvykle provozovně poskytnou značkové sklo a vybavení.

Při sjednávání spolupráce s dodavateli je nutné se seznámit se všemi podmínkami uvedenými ve smlouvě. Obecně platíte, že budete zodpovědní za náklady na dopravu složek. Chcete-li snížit tuto nákladovou položku, musíte si vybrat dodavatele, kteří jsou blíže vaší provozovně. Potřebné množství surovin je stanoveno na základě jídelníčku, technologické mapy pro přípravu produktů a předpokládaného objemu prodeje. Je důležité, aby recept na pokrmy odpovídal GOST nebo samostatně přijatým specifikacím.

V současné ekonomické situaci je rozumné uzavírat smlouvy s tuzemskými dodavateli surovin na pizzu. To platí zejména pro malou pizzerii, jinak bude částka šeku příliš velká.

Jak vypočítat cenu pizzy

Náklady na jídlo se počítají na základě technologických map. Technologické mapy odrážejí recepturu každého pokrmu a udávají spotřebu jednotlivých surovin. Pomocí těchto údajů můžete vypočítat náklady na jednu pizzu a další jídla.

Náklady na jednu „průměrnou“ pizzu jsou asi 130 rublů a přirážka dosahuje 300–400%. Aby vaše podnikání generovalo dobrý příjem, musí být cena pizzy a její cena v poměru nejméně 1:5. Důležité je přitom brát ohled na poměr ceny a kvality, rozhodně se nevyplatí honit za nejlevnějšími surovinami.

Jak inzerovat pizzerii

Cílová skupina pizzerií ​​je poměrně široká. Hlavní kategorií spotřebitelů jsou mladí lidé ve věku 18-35 let bez ohledu na výši příjmu. Pizzerie díky dostupným cenám obsluhuje široké spektrum spotřebitelů.

Jedním z důležitých bodů při otevření pizzerie je příprava a implementace efektivní marketingové strategie, která zahrnuje rozvoj jména provozovny, jejího loga a firemní identity, stejně jako organizaci reklamní kampaně (propagace, propagační nástroje).

Díky světlému a zapamatovatelnému názvu bude podnik vyčnívat z mnoha nabídek na cateringovém trhu a podtrhne jeho koncept. Služby pro rozvoj firemní identity pro zařízení budou stát v průměru 15 tisíc rublů. Chytlavý, poutavý nápis, včetně jeho instalace, bude stát asi 30 000 rublů. K propagaci pizzerie můžete využít různé marketingové nástroje: kreativní propagační videa o pizzerii v kině; online propagace; sponzorská účast na kulturních projektech; Instalace billboardů a nápisů; Distribuce vizitek, letáků nebo brožur s nabídkou; marketing akcí; reklama v médiích; rozhlasová reklama; účast na potravinářských výstavách a veletrzích; věrnostní programy, neobvyklé akce a tak dále.

Připravené nápady pro vaše podnikání

V tomto případě bude účinná reklama pizzerie na sociálních sítích zaměřená na mladé. V rámci sociálních sítí můžete pořádat kampaň „happy repost“, „soutěž o recenzi“ atd. Tento nástroj je zaměřen na přilákání dalšího publika. Proto si pizzerie potřebuje pořídit osobní účet na sociálních sítích. Zde můžete zveřejňovat fotografie jídel a interiérů, informovat o akcích, pořádat soutěže a rychle odpovídat na všechny dotazy uživatelů. Můžete také poskytnout akci „happy hour“ - čas, během kterého provozovna nabízí slevy a speciální menu (například pracovní obědy).

naplánujte propagaci na všední dny;

Zvyšte cenu svých nejoblíbenějších položek menu, abyste pokryli rozdíly v ceně;

vymyslet krátký a jasný slogan pro kampaň;

držet se jedné skupiny nápojů nebo potravin zahrnutých do propagace;

sledovat ziskovost akcií.

Sada reklamních nástrojů závisí na rozpočtu, který jste ochotni na to vyčlenit. Pro okamžité upoutání pozornosti spotřebitelů se doporučuje v prvních měsících provozu pizzerie provádět aktivní marketingovou strategii. V průměru budou počáteční náklady na reklamu 50 tisíc rublů. Můžete začít inzerovat ještě před otevřením provozovny tím, že přijdete s originálními inzeráty a spustíte akci, která lidi zaujme.

Nejlepší reklamou pro každé stravovací zařízení a pizzerii zvlášť je však bezesporu kvalitní produkt a služba. Pokud spotřebitel ocení pokrmy a obsluhu, bude se chtít do tohoto podniku znovu vrátit a doporučit ho svým přátelům. Aktivní reklamní propagace urychlí proces splácení prostředků investovaných do otevření pizzerie a zajistí požadovanou úroveň prodeje.

Jak vybrat personál pizzerie

Řešení tohoto problému závisí na tom, jaký typ provozovny otevíráte. Pokud se jedná o pizzerii pro 20 osob, pak minimální personál vypadá asi takto:

pizzaiolo (2 osoby);

číšník (2-3 osoby);

myčka nádobí (1-2 osoby);

čistič (1-2 osoby);

kurýrem (pokud plánujete zásilkovou službu).

Protože vaše provozovna bude s největší pravděpodobností fungovat 7 dní v týdnu, budete muset organizovat dvě směny. Nejdůležitější osobou v pizzerii je pizzaiolo. Právě to vytváří jedinečnou značku vaší pizzy, pro kterou zákazníci přijdou. Pro malou pizzerii můžete pizzaiolo hledat mezi těmi, kteří vystudovali specializovanou školu a absolvovali kurzy základů přípravy italských jídel. Při výběru personálu také dbejte na to, aby všichni zaměstnanci měli platnou zdravotní dokumentaci.

Při výběru zaměstnanců byste se neměli zaměřit ani tak na pracovní zkušenosti, ale na osobní vlastnosti: chuť do práce, vstřícnost, zodpovědnost, zdvořilost, iniciativa. Mladí lidé obvykle pracují v pizzeriích - je pro ně snazší udržet rychlé pracovní tempo.

Jak plánovat příjem pizzerie

Catering je specifický druh podnikání, ve kterém není tak snadné předvídat výši příjmů. Posouzení je obvykle subjektivní a vychází z výkonu jiných provozoven. Tato čísla se ale mohou velmi lišit od toho, jaké to bude pro vás. Jsou pro vás čistě informativní, ukazují, kolik vydělávají a mohou vydělat pizzerie. Samozřejmě, že v prvních měsících nebudete moci vydělat spoustu peněz na pizzu - i v nejpříznivějším scénáři bude váš příjem asi 50 tisíc rublů. Pokud však správně naplánujete všechny fáze projektu, spustíte jeho aktivní propagaci a zavedete vysoké standardy služeb, pak během prvního roku práce bude možné toto číslo několikrát zvýšit. Při průměrné kontrole 700 rublů můžete počítat s měsíčním ziskem až 600 tisíc rublů a někdy i vyšším.

Pro výpočet výše čistého zisku pro pizzerii je také nutné naplánovat výši fixních nákladů, které zahrnují energie, platy zaměstnanců, daně, nákupy výrobků a ztráty z odpisů výrobků. Zkušenosti ukazují, že se vám investice vrátí do jednoho roku. A to je vynikající ukazatel pro cateringový trh. Přitom ziskovost pizzerie bude zhruba 40 %.

Zde je přibližný výpočet příjmů pizzerie:

Cena pizzy je 130 rublů

Průměrná cena pizzy je 600 rublů

Počet prodejů za měsíc: 1500 kusů

Tržby za měsíc = (600-130) × 1500 = 705 000 (rublů).

Pokud odečtete náklady na pronájem prostor, mzdy, daně, odpisy a další výdaje, můžete počítat s čistým ziskem 300 tisíc rublů měsíčně. Pak se počáteční investice ve výši 1,2 milionu může vrátit do šesti měsíců.

Kolik peněz potřebujete na otevření pizzerie?

Poté, co jsme podrobně prozkoumali proces otevření pizzerie, můžeme shrnout obdržené informace a vypočítat, kolik stojí otevření takové provozovny.

Výpočet počáteční investice

Jak vidíte, otevření pizzerie bude vyžadovat počáteční investici 1,2 milionu rublů. To je minimum, na které by se měl začátečník v cateringu zaměřit.

Jaká jsou rizika při otevření pizzerie?

Jako každé podnikání i otevření pizzerie s sebou nese mnoho rizik. Pokud je předem předvídáte a včas použijete protiopatření, můžete se vyhnout nepříznivým následkům. Mezi hlavní rizika patří:

špatná volba místa. Pro catering znamená toto riziko nízké tržby. Proto je nutné pečlivě přistupovat k analýze výstupu a brát v úvahu různé faktory;

zvýšení cen surovin, bezohlední dodavatelé, nekvalitní suroviny. V prvním případě hrozí zvýšené náklady a v důsledku toho i prodejní cena, což může negativně ovlivnit poptávku. Ve druhém případě je riziko spojeno s přerušením výroby. Pravděpodobnost těchto hrozeb je možné snížit rozumným výběrem dodavatelů a zahrnutím všech nezbytných podmínek, které stanoví finanční odpovědnost dodavatele v případě jejich porušení, do smlouvy;

reakce konkurentů. Vzhledem k tomu, že trh pohostinství, a pizzerie zvláště, je poměrně nasycený a vysoce konkurenční, může mít chování konkurentů silný vliv. K jeho minimalizaci je nutné vytvořit si vlastní klientskou základnu, neustále sledovat trh, mít zákaznické věrnostní programy, konkurenční výhody a jedinečné nabídky;

odmítnutí pronájmu prostor nebo zvýšení nákladů na pronájem. Abyste toto riziko snížili, musíte uzavřít dlouhodobý pronájem a pečlivě si vybrat svého pronajímatele.

pokles efektivní poptávky. Toto riziko lze zmírnit vytvořením efektivních věrnostních programů, včetně slev, happy hours atd.;

problémy s personálem - nízká kvalifikace, fluktuace zaměstnanců, nedostatečná motivace zaměstnanců. To může vést ke snížení efektivity prodeje, snížení příjmů a vytvoření negativního obrazu provozovny. Nejjednodušší způsob, jak toto riziko snížit, je ve fázi náboru najmutím zaměstnanců, kteří splňují všechny požadavky. Měl by být rovněž zaveden systém bonusů;

porucha zařízení a prostoje výroby. Pravidelná údržba zařízení za účelem zachování jeho funkčnosti pomůže snížit riziko;

kažení potravin v důsledku nízké poptávky, porucha skladovacího zařízení, nesprávné skladování, chyby v plánování. U restauračního podnikání je toto riziko vysoce pravděpodobné. Přebytky potravin mohou vzniknout ze dvou důvodů: za prvé kvůli nízkému prodeji a neoblíbenosti některých jídel; a za druhé kvůli chybám v prognózování objemu prodeje. Toto riziko lze snížit kompetentním plánováním a prognózováním, revizí sortimentu a vyloučením nerentabilních jídel z jídelníčku. Chyby při skladování potravin nebo porucha chladicího zařízení mohou vést ke zkažení potravin. Této hrozbě se lze vyhnout školením personálu a sledováním jeho práce a také pravidelnou údržbou zařízení;

snížení reputace provozovny u cílové skupiny v důsledku chyb v řízení nebo snížení kvality služeb. Riziko je možné zmírnit neustálým sledováním kvality produktů, získáváním zpětné vazby od zákazníků provozovny a přijímáním nápravných opatření.

Výdělečnou pizzerii si můžete otevřít jak v metropoli, tak v malém městě. Pizzerie dokonale zapadne do zběsilého rytmu velkoměsta a stane se úspěšným projektem v malém městě, jehož obyvatelé se ještě nenabažili nabídek stravování a úroveň konkurence i nároky návštěvníků jsou tam nižší. Ale i ve vysoce konkurenčních podmínkách je možné dosáhnout úspěchu. Hlavní je nabízet kvalitní produkt, propagovat originální nápad a mít dobré služby. Na závěr sdílíme několik užitečných tipů, které pomohou podnikateli otevřít si vlastní pizzerii:

Nezapomeňte registrovat pokladnu na finančním úřadě.

Spolupracujte pouze s těmi dodavateli, kteří mají certifikáty na produkty, které prodávají.

Vytvořte jedinečný koncept, který vám pomůže odlišit se od vašich konkurentů. Atraktivní, originální styl učiní společnost rozpoznatelnou.

Otevřené kuchyně, které zákazníkům poskytují možnost osobně pozorovat proces přípravy pokrmu, výrazně zvyšují míru důvěry v provozovnu. Náklady na organizaci takové kuchyně jsou malé, ale efekt je významný.

Pizzerie je typ provozovny, která je na trhu již dlouho zavedená. Podoba další pizzerie nikoho nepřekvapí. Je ale na vás, abyste přišli s jedinečnou službou. Může to být originální prezentace, možnost sestavit si vlastní pizzu ze seznamu surovin atd.

Vytvořte věrnostní programy pro stálé zákazníky.

Pizzerie je podnik, který vyžaduje spoustu času, pozornosti a peněz. Při správné distribuci každého zdroje se však může stát ziskovým a slibným podnikáním. A jeden úspěšný projekt se může stát základem celé sítě provozoven.

Dnes tento obor studuje 201 lidí.

Za 30 dnů byl tento podnik prohlédnut 92 741 krát.

Kalkulačka pro výpočet ziskovosti tohoto podnikání

Každý se alespoň jednou podíval do kulinářského byznysu – ziskovost zatemňuje vizi budoucích obchodníků. Populární je přitom podnikání otevření pizzerie. V závislosti na konkurenci na trhu se můžete rozhodnout pro formát případu a poté sestavit plán krok za krokem s nákladovou položkou.

Vyplatí se otevřít si pizzerii?

Zpravidla, i když žijete v malém městě, existují pizzerie a jsou to „monopolisté“ svého druhu: otevírá se malý řetězec, který se časem rozšiřuje a zabírá lví podíl na trhu. Je ale důležité pochopit, že silně inzerované značky se časem stanou nudnými a mohou výrazně ztratit kvalitu, takže při správném marketingu má nová nadějná pizzerie velkou šanci na propagaci.

I když je monopolní pizzerie známá a předpokládejme, že zůstává na špici, pokud jde o kvalitu produktů, nikdo nezrušil vaši příležitost působit jako „závan čerstvého vzduchu“ prostřednictvím dalších akcí, reklamy nebo mobility v „pizzě“. na kolech“. Vše ve vašich rukou!

Formát pizzerie

Je důležité podívat se na možnosti otevření pizzerie a je jich dost pro jakoukoli „peněženku“:

• Zajistěte rozvoz pizzy . Můžete si to vařit doma, přirozeně, ústní podání funguje perfektně, a pokud máte dobrý sortiment pro váš domov, vlastní chuť nebo novinku, pak s přihlédnutím k vytvořenému zisku budete moci otevřít nové obzory pro sebe v tomto podnikání.
• Pizza na kolečkách nebo stěhovací dodávka . Tato dodávka může prodávat celé pizzy i plátky. V každém případě se jedná o ziskový obchod, protože budete moci změnit místo a být během dne u nejvyšších pokladen!
• není v zemích SNS příliš populární. Navenek to připomíná rohlík, i když jde o zabalenou pizzu, kterou bude snadné jíst na cestách. Pokud hledáte něco originálního do svého podniku, pak je Kono-pizza ideální variantou.

• Kiosek-pizzerie (pizza, food court) ve velkém hypermarketu nebo obchodním centru, nebo „přístavba“ ke kuchařce či kantýně či kavárně – to vše jsou také docela výnosné obchodní produkty, ale musíte mít čas „zabavit“ místo v slunce. Nebo si ho vyberte předem při stavbě.
• Malá pizzerie , např. na 15 míst s vybavenou kuchyňkou - to už je nákladná záležitost nejen kvůli pronájmu, ale i kvůli vybavení. Ale pokud máte počáteční kapitál ve výši milionu, je docela možné začít.
• – nejdražší varianta, která vyžaduje značné investice, protože kromě nákladů na pronájem a práci, nákup vybavení se přidávají další nákladové položky za doručení, podpůrnou službu atd. Doručení je zpravidla zdarma, což je velké plus v reklamní kampani, ale mínus u nákladové položky.

Pokud tedy chcete začít podnikat, ale nemáte dostatek kapitálu na pizzerii, odkládejte rozvoz. Můžete začít i s malou pizzou na kolečkách, získávat zákazníky, získávat zkušenosti a postupně se rozšiřovat.

Registrace aktivit

Svou činnost můžete zaregistrovat jako LLC nebo samostatný podnikatel (pokud se očekává dodávka nebo malá počáteční výroba). Pomůže vám vybrat si mezi individuálním podnikatelem a LLC. Daňový režim, který splňuje vaše očekávání v tomto obchodním klíči, je, ale OSNO bude nákladnější.

Kromě daňové registrace budete potřebovat následující dokumenty:

• Povolení od Rospotrebnadzor, kterému čelí všechny stravovací podniky;
• Povolení hygienické a epidemiologické stanice a požární služby o bezpečnosti prostor a možnosti jeho použití pro průmyslové účely vaření;
• Dokumenty o dohodnutém odstranění a likvidaci organického odpadu;
• Smlouvy o poskytování služeb praní a chemického čištění;
• Zakázka na dezinfekci vzduchotechnických a klimatizačních systémů.

Pokud plánujete výrobu s rozvozem pizzy, pak musíte mít k dispozici pizzerii dohodu o dezinfekci vozidel.

* Výpočty používají průměrná data pro Rusko

Počáteční investice:

příjem:

125 000 ₽ – 705 000 ₽

Čistý zisk:

50 000 ₽ – 300 000 ₽

Doba návratnosti:

Pizza je jídlo za „peněze“ s celosvětovou popularitou a obrovskou přirážkou. Každou minutu se v Rusku sní 400 kousků pizzy. Pojďme zjistit, co potřebujete k zahájení vlastního podnikání s prodejem pizzy.

Pizza je považována za oblíbené jídlo po celém světě. Každou minutu se jen v Rusku sní 400 kousků pizzy. A bez výpočtů ziskovosti je jasné, že otevření vlastní pizzerie je vždy slibné a ziskové.

Přehled trhu

Není žádným tajemstvím, že cateringové podnikání je dnes jedním z nejoblíbenějších. Rytmus života, časová tíseň – to vše vysvětluje nechuť lidí vařit doma. Je mnohem jednodušší jít do restaurace nebo si objednat pizzu domů.

Trendový produkt roku 2019

Tisíce nápadů, jak rychle vydělat peníze. Zkušenosti z celého světa jsou ve vaší kapse..

Trh pohostinství roste ročně o 25 %. Toto číslo děsí začínající podnikatele, kteří se chtějí vyzkoušet v restauraci. Ne vždy je však strach oprávněný. Například mezi kavárnami s pizzerií ​​nejsou jednoznační lídři, a proto můžeme předpokládat, že vstup do pizzerie je otevřený novým hráčům.

I když žijete v malém městě, pravděpodobně v něm jsou pizzerie - a jsou to místní „monopolisté“. To znamená, že se otevírá malá síť, která se postupem času rozšiřuje a zaujímá velký podíl na trhu. Je však důležité pochopit, že postupně propagované značky nudí a mohou ztratit kvalitu, takže nová pizzerie s kompetentním marketingem a kvalitními produkty má šanci stát se populární.

Jak můžete přilákat zákazníky do pizzerie? Kromě známých a srozumitelných metod by se nemělo ztrácet ze zřetele i speciální, které se pro stravovací zařízení ukazují jako velmi účinné. Toto je formát. Možností, jak svou pizzerii prezentovat na trhu, je mnoho. Liší se prezentací, koncepcí, rozsahem, výrobními postupy a výší investice. Můžete si založit vlastní pizzerii s rozpočtem 100 tisíc rublů. Pojďme se blíže podívat na různé možnosti, abyste si mohli vybrat tu, která je pro vás ta pravá.

Formáty pizzerie

Pizza bar. V barovém menu je kromě pizzy i malý sortiment dalších jídel (hranolky, klobásy, zákusky, nápoje). Toto je formát pro mladé lidi, kteří se chtějí stýkat, sledovat fotbal a mít uspokojivé, ale levné jídlo. Můžete si otevřít pizzerii s kapitálem 600 tisíc rublů.

Mobilní a jednoduché podnikání. Tato dodávka může prodávat celé pizzy i plátky. Hlavní výhodou je, že můžete změnit své místo a být přítomni u nejvyšších pokladen. V tomto formátu budete muset investovat nejméně 700 tisíc rublů. Hlavním nákladem je nákup dodávky a zařízení na výrobu pizzy.




Pizzerie s občerstvením. Vhodná varianta pro ty, kteří nechtějí utrácet mnoho úsilí a peněz za reklamu. „Ukousnout“ si kousek prostoru v nákupním centru je samo o sobě účinným reklamním tahem. V obchodních centrech je vždy spousta potenciálních zákazníků. Hlavním pravidlem obchodování zde je: rychlé, chutné a levné, jinak klient přejde ke konkurenci. Velká konkurence je hlavní nevýhodou tohoto formátu. K otevření pizzerie v tomto formátu budete potřebovat 700-800 tisíc rublů.

Kiosk-pizzerie (pizzerie). Tento formát lze umístit do velkého hypermarketu nebo obchodního centra. Populární trend, který se rozvíjí mílovými kroky. Prodejna pizzy je malá místnost sestávající pouze z kuchyně a prostoru pro distribuci produktů. Pizza v takových provozech je připravena do 15-20 minut přímo před zákazníky. Jedná se o cenově výhodnější formát pizzerie, na jehož otevření bude stačit 400 tisíc rublů.

Rozvoz pizzy. Jeden z nejběžnějších formátů. Práce si vyžádají minimum vybavení, personálu a výrobních prostor. Z nevýhod stojí za zmínku vysoké náklady na reklamní kampaň – je potřeba webová stránka, výdaje na tiskovou reklamu a v poslední době je žádoucí kamarádit se s mobilními aplikacemi a službami. Za rozvozová vozidla budete muset utratit značnou částku. Chcete-li otevřít službu rozvozu pizzy, budete muset celkem utratit asi 1 milion rublů.

S tímto formátem přišli Italové, když srolovali pizzu do kornoutu a začali ji prodávat ve výhodném balení. Takto začala pizza vypadat jako běžné rychlé občerstvení. Evropa přijala tento nápad s velkým nadšením. Proč nezkusit tento nápad realizovat v Rusku? K tomu je vhodný malý kiosek na přeplněných místech nebo „ostrov“ na území nákupního centra. Budete muset investovat 300-400 tisíc rublů.




Výrobce pizzy. Jedná se o nový produkt pro ruský trh, ale analytici předpovídají, že automaty na pizzu přinesou svým majitelům dobrý příjem. Automaty na pizzu mohou být jednoduché nebo pokročilé. V rozpočtových možnostech je hotová pizza uložena ve speciální chladničce, poté je odeslána do komory, kde je zbavena filmu, a poté do pece. Pokročilejší stroje na pizzu připravují pokrm déle, ale pokrývají celý výrobní cyklus. V takových strojích se těsto hněte a všechny ingredience se ukládají do různých oddílů a mísí se během procesu vaření. Výhodou pro kupujícího je, že nemusí čekat na rozvoz nebo se zastavovat v pizzerii - může si koupit lahodnou čerstvou pizzu na místě, které mu vyhovuje. Je tu další plus - pizza z takového stroje bude stát méně než v pizzerii. Jeden takový stroj na pizzu stojí asi 300 tisíc rublů, a abyste mohli otevřít prodejní podnik prodávající pizzu, budete muset investovat 400 tisíc rublů.

Klasická kavárna-pizzerie. Toto je klasická a běžná možnost. Malý podnik s 20-30 stoly a menu, které zahrnuje nejen druhy pizzy, ale i další položky. Otevření pizzerie je jednodušší než otevření plnohodnotné restaurace. Není třeba přemýšlet nad složitým menu, které zahrnuje různé ingredience, stejně jako způsoby vaření. Stačí originální recepty na pizzu, kvalitní suroviny a malá kuchyňka. Pizza se připravuje poměrně snadno a velmi rychle. Chcete-li otevřít pizzerii, budete muset investovat 600-800 tisíc rublů.

Pokud tedy chcete začít podnikat, ale nemáte dostatek kapitálu na pizzerii, můžete si vybrat variantu, která odpovídá vašemu rozpočtu. Můžete například začít podnikat s pizzerií, získávat zkušenosti a postupně se rozšiřovat. Podíváme se podrobněji na to, jak otevřít pizzerii. V mnoha ohledech je tato příručka vhodná pro každého podnikatele, který plánuje podnikání s pizzou.

Proč se vyplatí otevřít si pizzerii?

VÝHODY

CHYBY

vysoká ziskovost podnikání (až 60 %); rychlá návratnost investice; není potřeba velký personál; úzce zaměřená nika; vysoká poptávka po pizze, která zajišťuje trvale vysoké zisky; relativně malé množství investic pro průmysl; slibný formát rychlého občerstvení; jednoduchá výrobní technologie; Je výhodnější otevřít restauraci s jedním produktem než restauraci s kompletní nabídkou, a to i kvůli nízkému počtu odepsaných produktů

vysoká úroveň konkurence na trhu; drahý pronájem maloobchodních prostor; nutnost získat povolení k otevření stravovacího zařízení

Co potřebujete k otevření pizzerie?

Studujte trh. Pohostinství je poměrně nasycené a konkurence mezi pizzeriemi je vysoká. Proto před plánováním otevření vlastní provozovny proveďte průzkum konkurenčního prostředí. Identifikujte hlavní hráče na trhu, prostudujte si jejich umístění, abyste našli vhodné místo pro sebe, a zhodnoťte poptávku po pizze ve vaší oblasti. Navštivte také provozovny vašich potenciálních konkurentů, abyste prozkoumali situaci „zevnitř“, viděli, jak fungují podniky ostatních, prostudujte si nabídku a zhodnoťte nabídku na trhu. Zvažte zahraniční trh, abyste zjistili jeho trendy, nové nápady a koncepty. Většina módních věcí k nám totiž přichází ze zahraničí. V zahraničí lze navíc pozorovat neotřelé koncepty a obchodní modely. Obecně shromážděte co nejvíce praktických informací, abyste mohli vyvodit přesné závěry.

Rozhodněte o koncepci provozovny. Není žádným tajemstvím, že design a koncepce podniku jsou stejně důležité jako jídlo. V této fázi se očekává vypracování plánu práce, určení formátu a firemního stylu provozovny a vypracování technologických, inženýrských a designových projektů. V tomto bodě by měl podnikatel rozumět tomu, jak bude projekt fungovat a jak bude financován. K tomu, aby se vaše zařízení odlišovalo od mnoha ostatních, je zapotřebí koncept, váš vlastní styl a „triky“. Proč by k vám měla přijít návštěva? Koncept bude popisovat odpověď na tuto otázku. Možná to bude rodinná kavárna s dětským menu? Nebo naopak brutální podnik, kde se sejdete s partou a koukáte na fotbal? Možná si chcete otevřít pizzerii, kde si zákazníci mohou vybrat ingredience pro svou vlastní pizzu. Pokud vám fantazie selhává, podívejte se, co se děje na zahraničních trzích. Získejte nápady, kombinujte je – a určitě najdete onen kouzelný vzorec, díky kterému bude vaše zařízení „jediné“. Pamatujte, že samotný koncept vás daleko nedostane. Proto byste měli věnovat zvláštní pozornost kvalitě obsluhy, rychlosti podávání pizzy a její chuti, aby se k vám návštěva chtěla vracet.

Udělejte si obchodní plán. Toto je nejkritičtější fáze projektu. Abyste předešli zbytečným výdajům a problémům na začátku, pečlivě si projekt promyslete. Co bude v nabídce? Kolik peněz budete muset utratit? Jaké vybavení je potřeba zakoupit? Kolik zaměstnanců bude potřeba přijmout? Jak prosadit svou provozovnu na trhu? Kolik si můžete vydělat v pizzerii? Výsledkem vaší práce by mělo být odvození unikátního vzorce úspěchu, ve kterém pochopíte, co by měla provozovna mít z hlediska tržeb, návštěvnosti, nájmu a nákladů na výrobu. Jakmile budete mít tato čísla, bude pro vás snazší se rozhodovat při výběru prostor, dodavatelů produktů, najímání personálu atd.

Jak zaregistrovat pizzerii

Počáteční fází otevření pizzerie je registrace podniku u vládních agentur a získání povolení pro provozovnu pohostinství. Pro provádění obchodních činností se doporučuje zaregistrovat LLC se zjednodušeným daňovým systémem („příjmy mínus náklady“ se sazbou 15 %). Typ činnosti dle OKVED-2:

56.10 „Činnosti restaurací a rozvozu jídel“

56.10.1 „Činnosti restaurací a kaváren s kompletním restauračním servisem, bufety, rychlé občerstvení a samoobslužné restaurace.“

Jak si vybrat prostory pro pizzerii a získat povolení

Jak se vyhnout problémům se státními úřady při otevírání pizzerie? Nejprve je potřeba vyplnit veškerou povolovací dokumentaci v souladu s požadavky. Na žádost úřadů je nutné shromáždit následující balíček dokumentů:

certifikát OGRN;

bezpečnostní časopis;

certifikát TIN;

dokončovací certifikáty s nezbytnými požadavky SES;

sanitární a epidemiologický závěr vydaný Rospotrebnadzorem;

Dokumenty pro kontrolu přístrojového vybavení a měřicího náčiní;

dohody se SES a požární službou;

závěr daňové inspekce o evidenci registračních pokladen;

dohoda se službou úspory energie a službou kanalizace;

dohoda o odvozu odpadu;

dohoda s nájemcem a smlouvy se zaměstnanci;

seznam sortimentu schválený v SEN;

povolení k prodeji alkoholu, pokud je určen k prodeji v provozovně;

smlouvy na deratizaci, dezinsekci a dezinfekci;

seznam prodávaných a vyrobených produktů dohodnutý s Rospotrebnadzor;

smlouva o poskytování služeb dezinfekce vozu (nutné v případě poskytování zásilkové služby).

Po shromáždění tohoto působivého seznamu dokumentů si můžete být jisti, že právní problém byl vyřešen. Je lepší zajistit náklady na přípravu dokumentace ve výši nejméně 20 tisíc rublů. Doporučujeme, abyste věnovali pozornost požadavkům ve výše uvedených dokumentech, protože tyto informace budou užitečné při výběru místnosti. Je lepší se okamžitě postarat o splnění všech podmínek, abyste nemuseli opravovat nesrovnalosti a vynakládat další náklady. Téma získávání povolení pro restaurace je podrobněji popsáno v tomto materiálu.

Nalezení vhodného prostoru pro pizzerii může zabrat spoustu času, takže je lepší se o to postarat předem.

Základní požadavky na provozovnu pizzerie:

plocha cca 100 m2. m.;

dostupnost parkování;

přítomnost umělé a přirozené ventilace;

dostupnost kanalizace;

dostupnost dalších místností (sklad, koupelna, místnost pro personál);

blízkost nákupních a zábavních center a kancelářských budov.

Požadavky na umístění pizzerie však závisí na tom, jaký formát a koncept se zvolí. Pokud je například navržena rozvozová služba, musíte vzít v úvahu logistiku a vybrat místo tak, aby pizza mohla být doručena do kterékoli části města přibližně ve stejnou dobu. A pokud plánujete otevřít pizzerii jako rodinnou kavárnu, pak je lepší dát přednost rezidenční čtvrti.

Podle Total Food Service potřebuje většina restaurací 40 % z celkové plochy prostor pro kuchyni a sklad a zbývajících 60 % zabírá oblast zákaznických služeb. Budete mít velké štěstí, pokud se vám podaří najít provozovnu, kde dříve fungovalo stravovací zařízení. V tomto případě můžete ušetřit peníze na uvedení prostor do souladu s požární bezpečností a hygienickými normami. Výše nájemného za prostor závisí na různých faktorech: důležité je město, region, pěší provoz a příznivá blízkost ostatních veřejných míst. V průměru bude pronájem prostor pro pizzerii stát 80 tisíc rublů měsíčně. Zkušení podnikatelé doporučují platit po dobu šesti měsíců najednou - poté, co provedete druhou platbu, již budete mít čas začít.

Dalším problémem týkajícím se areálu je rekonstrukce. Doporučuje se vybrat prostory, které nevyžadují velké opravy, přestavby atd. Jakákoli oprava znamená určitou dobu trvání přípravné etapy. Čím déle vám bude řešení problémů s přípravou prostor provozovny trvat, tím větší ztráty utrpíte. Když se ale podíváte do moderního interiéru módních podniků, všimnete si minima dekorací na stěnách a stropě. Dnes se design provozoven hraje s dekorem, nábytkem - něčím, co lze rychle přinést a v případě potřeby vzít zpět. Děje se tak proto, že ve skutečnosti si nikdo z nájemníků nemůže být jistý, že v těchto prostorách zůstane dlouhodobě.

Několik dalších nuancí: podle pravidel nemůže být pizzerie umístěna v suterénu. Umístění takových provozoven v obytných budovách je problematické.

Jaké vybavení je potřeba pro pizzerii?

Investice do správného komerčního kuchyňského vybavení je jedním z hlavních kroků při otevření pizzerie. Kvalita kuchyňského vybavení a nářadí určí její výrobní kapacitu, pracovní postup a něco ovlivní i chuť jídla. Proto byste měli k výběru přistupovat zodpovědně. K tomu se doporučuje předem prostudovat různé obchodní nabídky a zkušenosti jiných podnikatelů. Níže je uveden seznam hlavních typů vybavení, které může být zapotřebí v kuchyni pizzerie:

pece na pizzu;

dělič těsta, prosévač mouky a mixér na přípravu těsta;

chladničky, mrazničky a vakuové baličky pro skladování potravin. Vhodný model chladicího zařízení se volí v závislosti na dispozičním řešení kuchyně a objemu skladovaných produktů. Funkčním zařízením bude speciální stůl na přípravu pizzy, který uchová všechny ingredience chladné, dokud nejsou potřeba;

Kráječ zeleniny může pomoci zefektivnit krájení čerstvých polev na pizzu, jako je krájení rajčat a cibule;

zařízení na krájení hranolků, pokud plánujete rozšířit nabídku;

fritéza na přípravu hranolků a jiných pokrmů;

trouba;

myčka pro automatizaci procesu a dezinfekci nádobí;

zařízení pro přípravu nápojů: odšťavňovač, kávovar (v případě potřeby);

kuchyňské náčiní a další drobné vybavení (nože, nádoby na potraviny, stojany, nádoby atd.).

Seznam potřebného vybavení je dán zvoleným formátem pizzerie. Například doručovací služba bude potřebovat pouze trouby, dřez a kuchyňské stoly.

Dále je nutné zakoupit nábytek (stoly a židle), pokladnu a bezhotovostní platební terminál a také dekorační předměty. Podle hrubých odhadů budou náklady na vybavení pro pizzerii asi 550 tisíc rublů. Tato částka se zvýší, pokud bude nutné instalovat poplašný systém, klimatizaci a ventilační systémy.

Jak vytvořit menu pizzerie

Každá pizzerie by měla mít alespoň 5 druhů pizzy. Více je lepší. V ideálním případě bude nabídka obsahovat alespoň 12 druhů pizzy, která by měla obsahovat nejoblíbenější položky: Pepperroni, Margherita, 4 sýry. Nejoblíbenější průměry pizzy jsou 40 cm a 30 cm.

Nabídněte návštěvníkům také kreativní a chutné kombinace jídel. Ale neměli byste se soustředit na jednu pizzu. Jídelní lístek zpestřete saláty, hranolky, teplými i studenými předkrmy. K dispozici budou sezónní nabídky.

Připravené nápady pro vaše podnikání

Doporučuje se pravidelně přidávat nová jídla do nabídky nebo vytvářet speciální nabídky - to vám umožní udržet si zavedenou zákaznickou základnu. Je důležité zajistit, aby ke každému pokrmu byla vypracována technologická mapa udávající spotřebu jídla na porci a objem této porce. Tyto informace jsou nezbytné pro získání povolení od SES a také pro výpočet potřeby surovin.

Další možností, jak zaujmout zákazníky a rozšířit nabídku, je služba „vyber si sám“. Nechte kupujícího, aby si ingredience vybral sám. Rozšiřte svůj sortiment o pečení nejen italské pizzy s tenkou kůrkou (s chlebem do 0,5 cm), ale i americkou vzduchovou pizzou (s chlebem 2 cm, z nadýchaného kynutého těsta s přídavkem vajec a mléka).

Jak organizovat zásoby pro pizzerii

Před otevřením pizzerie se musíte rozhodnout o dodavatelích a vytvořit zásobovací kanály pro suroviny. Hlavním požadavkem na dodavatele je dodávka vysoce kvalitních a čerstvých produktů včas podle dohodnutého harmonogramu. Je důležité, aby všechny použité přísady odpovídaly požadavkům GOST.

Stojí za zmínku, že produkty v pizzeriích se používají velmi střídmě. Neexistují téměř žádné odpisy, protože k přípravě všech položek menu se používají stejné produkty.

Hlavní kategorie dodavatelů pizzerií:

dodavatelé slepičích vajec na těsto;

dodavatelé čerstvého masa a uzenin;

dodavatel čerstvé zeleniny;

dodavatelé různých omáček;

dodavatelé mléčných výrobků (sýr, zakysaná smetana, smetana atd.);

dodavatelé čaje/kávy/nápojů.

Pro určité kategorie dodávek, které poskytují hlavní menu, se doporučuje uzavřít exkluzivní smlouvy s jedním prověřeným a spolehlivým dodavatelem. Než se rozhodnete pro dodavatele, proveďte důkladnou analýzu návrhů. Při prvním nákupu šarže produktů rozdělte objednávku na malá množství, abyste si mohli objednat několik druhů každého typu produktu od různých dodavatelů. To vám umožní porovnat kvalitu a vybrat ekonomicky a kvalitativně nejpřijatelnější variantu.

Připravené nápady pro vaše podnikání

Následně se doporučuje nakupovat produkty do pizzerie často, ale v malém množství - to zvyšuje náklady na doručení, ale minimalizuje riziko zkažení potravin a zjednodušuje jejich skladování. Nutno podotknout, že při podpisu partnerských smluv můžete počítat s dalšími bonusy pro firmu – například dodavatelé nápojů obvykle provozovně poskytnou značkové sklo a vybavení.

Při sjednávání spolupráce s dodavateli je nutné se seznámit se všemi podmínkami uvedenými ve smlouvě. Obecně platíte, že budete zodpovědní za náklady na dopravu složek. Chcete-li snížit tuto nákladovou položku, musíte si vybrat dodavatele, kteří jsou blíže vaší provozovně. Potřebné množství surovin je stanoveno na základě jídelníčku, technologické mapy pro přípravu produktů a předpokládaného objemu prodeje. Je důležité, aby recept na pokrmy odpovídal GOST nebo samostatně přijatým specifikacím.

V současné ekonomické situaci je rozumné uzavírat smlouvy s tuzemskými dodavateli surovin na pizzu. To platí zejména pro malou pizzerii, jinak bude částka šeku příliš velká.

Jak vypočítat cenu pizzy

Náklady na jídlo se počítají na základě technologických map. Technologické mapy odrážejí recepturu každého pokrmu a udávají spotřebu jednotlivých surovin. Pomocí těchto údajů můžete vypočítat náklady na jednu pizzu a další jídla.

Náklady na jednu „průměrnou“ pizzu jsou asi 130 rublů a přirážka dosahuje 300–400%. Aby vaše podnikání generovalo dobrý příjem, musí být cena pizzy a její cena v poměru nejméně 1:5. Důležité je přitom brát ohled na poměr ceny a kvality, rozhodně se nevyplatí honit za nejlevnějšími surovinami.

Jak inzerovat pizzerii

Cílová skupina pizzerií ​​je poměrně široká. Hlavní kategorií spotřebitelů jsou mladí lidé ve věku 18-35 let bez ohledu na výši příjmu. Pizzerie díky dostupným cenám obsluhuje široké spektrum spotřebitelů.

Jedním z důležitých bodů při otevření pizzerie je příprava a implementace efektivní marketingové strategie, která zahrnuje rozvoj jména provozovny, jejího loga a firemní identity, stejně jako organizaci reklamní kampaně (propagace, propagační nástroje).

Díky světlému a zapamatovatelnému názvu bude podnik vyčnívat z mnoha nabídek na cateringovém trhu a podtrhne jeho koncept. Služby pro rozvoj firemní identity pro zařízení budou stát v průměru 15 tisíc rublů. Chytlavý, poutavý nápis, včetně jeho instalace, bude stát asi 30 000 rublů. K propagaci pizzerie můžete využít různé marketingové nástroje: kreativní propagační videa o pizzerii v kině; online propagace; sponzorská účast na kulturních projektech; Instalace billboardů a nápisů; Distribuce vizitek, letáků nebo brožur s nabídkou; marketing akcí; reklama v médiích; rozhlasová reklama; účast na potravinářských výstavách a veletrzích; věrnostní programy, neobvyklé akce a tak dále.

Připravené nápady pro vaše podnikání

V tomto případě bude účinná reklama pizzerie na sociálních sítích zaměřená na mladé. V rámci sociálních sítí můžete pořádat kampaň „happy repost“, „soutěž o recenzi“ atd. Tento nástroj je zaměřen na přilákání dalšího publika. Proto si pizzerie potřebuje pořídit osobní účet na sociálních sítích. Zde můžete zveřejňovat fotografie jídel a interiérů, informovat o akcích, pořádat soutěže a rychle odpovídat na všechny dotazy uživatelů. Můžete také poskytnout akci „happy hour“ - čas, během kterého provozovna nabízí slevy a speciální menu (například pracovní obědy).

naplánujte propagaci na všední dny;

Zvyšte cenu svých nejoblíbenějších položek menu, abyste pokryli rozdíly v ceně;

vymyslet krátký a jasný slogan pro kampaň;

držet se jedné skupiny nápojů nebo potravin zahrnutých do propagace;

sledovat ziskovost akcií.

Sada reklamních nástrojů závisí na rozpočtu, který jste ochotni na to vyčlenit. Pro okamžité upoutání pozornosti spotřebitelů se doporučuje v prvních měsících provozu pizzerie provádět aktivní marketingovou strategii. V průměru budou počáteční náklady na reklamu 50 tisíc rublů. Můžete začít inzerovat ještě před otevřením provozovny tím, že přijdete s originálními inzeráty a spustíte akci, která lidi zaujme.

Nejlepší reklamou pro každé stravovací zařízení a pizzerii zvlášť je však bezesporu kvalitní produkt a služba. Pokud spotřebitel ocení pokrmy a obsluhu, bude se chtít do tohoto podniku znovu vrátit a doporučit ho svým přátelům. Aktivní reklamní propagace urychlí proces splácení prostředků investovaných do otevření pizzerie a zajistí požadovanou úroveň prodeje.

Jak vybrat personál pizzerie

Řešení tohoto problému závisí na tom, jaký typ provozovny otevíráte. Pokud se jedná o pizzerii pro 20 osob, pak minimální personál vypadá asi takto:

pizzaiolo (2 osoby);

číšník (2-3 osoby);

myčka nádobí (1-2 osoby);

čistič (1-2 osoby);

kurýrem (pokud plánujete zásilkovou službu).

Protože vaše provozovna bude s největší pravděpodobností fungovat 7 dní v týdnu, budete muset organizovat dvě směny. Nejdůležitější osobou v pizzerii je pizzaiolo. Právě to vytváří jedinečnou značku vaší pizzy, pro kterou zákazníci přijdou. Pro malou pizzerii můžete pizzaiolo hledat mezi těmi, kteří vystudovali specializovanou školu a absolvovali kurzy základů přípravy italských jídel. Při výběru personálu také dbejte na to, aby všichni zaměstnanci měli platnou zdravotní dokumentaci.

Při výběru zaměstnanců byste se neměli zaměřit ani tak na pracovní zkušenosti, ale na osobní vlastnosti: chuť do práce, vstřícnost, zodpovědnost, zdvořilost, iniciativa. Mladí lidé obvykle pracují v pizzeriích - je pro ně snazší udržet rychlé pracovní tempo.

Jak plánovat příjem pizzerie

Catering je specifický druh podnikání, ve kterém není tak snadné předvídat výši příjmů. Posouzení je obvykle subjektivní a vychází z výkonu jiných provozoven. Tato čísla se ale mohou velmi lišit od toho, jaké to bude pro vás. Jsou pro vás čistě informativní, ukazují, kolik vydělávají a mohou vydělat pizzerie. Samozřejmě, že v prvních měsících nebudete moci vydělat spoustu peněz na pizzu - i v nejpříznivějším scénáři bude váš příjem asi 50 tisíc rublů. Pokud však správně naplánujete všechny fáze projektu, spustíte jeho aktivní propagaci a zavedete vysoké standardy služeb, pak během prvního roku práce bude možné toto číslo několikrát zvýšit. Při průměrné kontrole 700 rublů můžete počítat s měsíčním ziskem až 600 tisíc rublů a někdy i vyšším.

Pro výpočet výše čistého zisku pro pizzerii je také nutné naplánovat výši fixních nákladů, které zahrnují energie, platy zaměstnanců, daně, nákupy výrobků a ztráty z odpisů výrobků. Zkušenosti ukazují, že se vám investice vrátí do jednoho roku. A to je vynikající ukazatel pro cateringový trh. Přitom ziskovost pizzerie bude zhruba 40 %.

Zde je přibližný výpočet příjmů pizzerie:

Cena pizzy je 130 rublů

Průměrná cena pizzy je 600 rublů

Počet prodejů za měsíc: 1500 kusů

Tržby za měsíc = (600-130) × 1500 = 705 000 (rublů).

Pokud odečtete náklady na pronájem prostor, mzdy, daně, odpisy a další výdaje, můžete počítat s čistým ziskem 300 tisíc rublů měsíčně. Pak se počáteční investice ve výši 1,2 milionu může vrátit do šesti měsíců.

Kolik peněz potřebujete na otevření pizzerie?

Poté, co jsme podrobně prozkoumali proces otevření pizzerie, můžeme shrnout obdržené informace a vypočítat, kolik stojí otevření takové provozovny.

Výpočet počáteční investice

Jak vidíte, otevření pizzerie bude vyžadovat počáteční investici 1,2 milionu rublů. To je minimum, na které by se měl začátečník v cateringu zaměřit.

Jaká jsou rizika při otevření pizzerie?

Jako každé podnikání i otevření pizzerie s sebou nese mnoho rizik. Pokud je předem předvídáte a včas použijete protiopatření, můžete se vyhnout nepříznivým následkům. Mezi hlavní rizika patří:

špatná volba místa. Pro catering znamená toto riziko nízké tržby. Proto je nutné pečlivě přistupovat k analýze výstupu a brát v úvahu různé faktory;

zvýšení cen surovin, bezohlední dodavatelé, nekvalitní suroviny. V prvním případě hrozí zvýšené náklady a v důsledku toho i prodejní cena, což může negativně ovlivnit poptávku. Ve druhém případě je riziko spojeno s přerušením výroby. Pravděpodobnost těchto hrozeb je možné snížit rozumným výběrem dodavatelů a zahrnutím všech nezbytných podmínek, které stanoví finanční odpovědnost dodavatele v případě jejich porušení, do smlouvy;

reakce konkurentů. Vzhledem k tomu, že trh pohostinství, a pizzerie zvláště, je poměrně nasycený a vysoce konkurenční, může mít chování konkurentů silný vliv. K jeho minimalizaci je nutné vytvořit si vlastní klientskou základnu, neustále sledovat trh, mít zákaznické věrnostní programy, konkurenční výhody a jedinečné nabídky;

odmítnutí pronájmu prostor nebo zvýšení nákladů na pronájem. Abyste toto riziko snížili, musíte uzavřít dlouhodobý pronájem a pečlivě si vybrat svého pronajímatele.

pokles efektivní poptávky. Toto riziko lze zmírnit vytvořením efektivních věrnostních programů, včetně slev, happy hours atd.;

problémy s personálem - nízká kvalifikace, fluktuace zaměstnanců, nedostatečná motivace zaměstnanců. To může vést ke snížení efektivity prodeje, snížení příjmů a vytvoření negativního obrazu provozovny. Nejjednodušší způsob, jak toto riziko snížit, je ve fázi náboru najmutím zaměstnanců, kteří splňují všechny požadavky. Měl by být rovněž zaveden systém bonusů;

porucha zařízení a prostoje výroby. Pravidelná údržba zařízení za účelem zachování jeho funkčnosti pomůže snížit riziko;

kažení potravin v důsledku nízké poptávky, porucha skladovacího zařízení, nesprávné skladování, chyby v plánování. U restauračního podnikání je toto riziko vysoce pravděpodobné. Přebytky potravin mohou vzniknout ze dvou důvodů: za prvé kvůli nízkému prodeji a neoblíbenosti některých jídel; a za druhé kvůli chybám v prognózování objemu prodeje. Toto riziko lze snížit kompetentním plánováním a prognózováním, revizí sortimentu a vyloučením nerentabilních jídel z jídelníčku. Chyby při skladování potravin nebo porucha chladicího zařízení mohou vést ke zkažení potravin. Této hrozbě se lze vyhnout školením personálu a sledováním jeho práce a také pravidelnou údržbou zařízení;

snížení reputace provozovny u cílové skupiny v důsledku chyb v řízení nebo snížení kvality služeb. Riziko je možné zmírnit neustálým sledováním kvality produktů, získáváním zpětné vazby od zákazníků provozovny a přijímáním nápravných opatření.

Výdělečnou pizzerii si můžete otevřít jak v metropoli, tak v malém městě. Pizzerie dokonale zapadne do zběsilého rytmu velkoměsta a stane se úspěšným projektem v malém městě, jehož obyvatelé se ještě nenabažili nabídek stravování a úroveň konkurence i nároky návštěvníků jsou tam nižší. Ale i ve vysoce konkurenčních podmínkách je možné dosáhnout úspěchu. Hlavní je nabízet kvalitní produkt, propagovat originální nápad a mít dobré služby. Na závěr sdílíme několik užitečných tipů, které pomohou podnikateli otevřít si vlastní pizzerii:

Nezapomeňte registrovat pokladnu na finančním úřadě.

Spolupracujte pouze s těmi dodavateli, kteří mají certifikáty na produkty, které prodávají.

Vytvořte jedinečný koncept, který vám pomůže odlišit se od vašich konkurentů. Atraktivní, originální styl učiní společnost rozpoznatelnou.

Otevřené kuchyně, které zákazníkům poskytují možnost osobně pozorovat proces přípravy pokrmu, výrazně zvyšují míru důvěry v provozovnu. Náklady na organizaci takové kuchyně jsou malé, ale efekt je významný.

Pizzerie je typ provozovny, která je na trhu již dlouho zavedená. Podoba další pizzerie nikoho nepřekvapí. Je ale na vás, abyste přišli s jedinečnou službou. Může to být originální prezentace, možnost sestavit si vlastní pizzu ze seznamu surovin atd.

Vytvořte věrnostní programy pro stálé zákazníky.

Pizzerie je podnik, který vyžaduje spoustu času, pozornosti a peněz. Při správné distribuci každého zdroje se však může stát ziskovým a slibným podnikáním. A jeden úspěšný projekt se může stát základem celé sítě provozoven.

Dnes tento obor studuje 201 lidí.

Za 30 dnů byl tento podnik prohlédnut 92 741 krát.

Kalkulačka pro výpočet ziskovosti tohoto podnikání

• Technologie pro vytvoření podniku na rozvoz pizzy

Podnikatelský plán na organizaci rozvozu pizzy ve městě s populací 400 tisíc lidí.

Kolik peněz je potřeba k zahájení tohoto podnikání?

Podle našich výpočtů bude otevření podniku na rozvoz pizzy vyžadovat investici asi 1 milion rublů:

Popis nabízených produktů

Naše organizace se bude zabývat výhradně rozvozem pizzy, aniž by měla prostory pro obsluhu návštěvníků. Tento koncept nebyl zvolen náhodou, neboť jde o značné úspory při zahájení podnikání. Navíc je v našem městě již poměrně hodně stacionárních pizzerií, přičemž rozvoz pizzy je extrémně málo rozvinutý. Na rozvoz se bude péct pouze americká pizza. Existují pro to důvody. Za prvé, ruský spotřebitel miluje pizzu s hustým těstem a velkorysou polevou. Druhým důvodem je, že americká pizza na rozdíl od tenké italské pizzy zůstává teplá mnohem déle (italská pizza vychladne doslova za 15 minut).

Produktová řada naší organizace bude podle obchodního plánu zahrnovat následující položky:

• Pizza 28 cm (500 - 600 gramů) - cena od 380 do 450 rublů.
• Pizza 32 cm (750 - 1050 gramů) - cena od 410 do 600 rublů.
• Pizza 42 cm (1060 - 1600 gramů) - cena od 560 do 850 rublů.

Nejoblíbenější odrůdy jsou se šunkou, sýrem, houbami a supreme. K pizze si můžete objednat nápoje (Coca-Cola, džusy, minerální vody) a dezerty. Doručení v rámci města bude zdarma pro objednávky nad 400 rublů. Doručovací služba bude fungovat od 8:00 do 22:00, sedm dní v týdnu. Podle předběžných výpočtů bude průměrný účet za objednávku 600 rublů. V prvních měsících provozu bude objednávek minimum. S přihlédnutím k investicím do reklamy můžete očekávat 10 až 15 objednávek denně. Dosažení plánovaných úrovní tržeb je plánováno po 6 - 8 měsících provozu, kdy bude denně přijímáno minimálně 25 - 30 objednávek.

Po šesti měsících provozu bude měsíční příjem organizace v průměru 450 000 rublů.

Stáhněte si obchodní plán rozvozu pizzy

Plán výroby rozvozu pizzy

Pro uspořádání dílny na výrobu pizzy plán počítá s pronájmem prostor v městské jídelně o rozloze 31 metrů čtverečních. m. Výhodou takové spolupráce je, že prostory již splňují všechny hygienické a požární požadavky. Je zde rozvod teplé a studené vody, vzduchotechnika, topení a kanalizace. To výrazně ušetří náklady na zřízení výrobního oddělení. Nájemní smlouva bude uzavřena na 5 let. Měsíční platby podle smlouvy budou činit 15 tisíc rublů.

Jaké vybavení zvolit pro organizaci rozvozu pizzy

Na nákup vybavení bude vynaloženo asi 250 tisíc rublů. Dílnu je plánováno vybavit následujícím zařízením: pec na pizzu, míchačka těsta, vyvalovač těsta, stůl na přípravu pizzy, prosévač mouky, dělič těsta, struhadlo na sýr, kráječ, kráječ zeleniny a pomocné nářadí (nože, pánve, plechy na pečení atd. .). Jako personál organizace je plánováno zaměstnávat tři kuchaře, tři pomocné kuchařky, správce pokladny a tři řidiče dodávky. V prvních fázích bude najat zkušený technolog, který vypracuje recept na pizzu a zaškolí obsluhu ve všech složitostech přípravy pokrmu. Průměrný plat pro kuchaře bude 18 tisíc rublů měsíčně, pro řidiče speditérů 7 tisíc rublů. + spropitné (10 - 100 rublů na objednávku). Účetní a uklízečka budou přijaty na základě smlouvy o poskytování služeb. Pro rozvoz teplé pizzy je plánováno využití vlastního vozového parku. Pro začátek budou zakoupeny dva ojeté vozy značky Oka a vyzdobeny v korporátním stylu. Tyto vozy jsou ideální do městských podmínek, jsou malé a hospodárné.

Jaký daňový systém zvolit pro toto podnikání

Organizační a právní formou podniku bude individuální podnikání. Plánuje se použití zjednodušeného systému (STS) jako daňového systému. Daň bude činit 15 % ze zisku organizace.

Marketingový plán rozvozu pizzy

Plánuje se propagace služby rozvozu pizzy následujícími způsoby:

1. Reklama v místech potenciálního klientského publika - v kinech a zábavních centrech. Je zde tradičně mnoho mladých lidí, kteří mají peníze a jsou připraveni je utratit.
2. Distribuce jasných reklamních brožur do domácích poštovních schránek a kancelářských center;
3. Venkovní reklama;
4. Internetová reklama. Tvorba webových stránek a skupin na sociálních sítích, reklama v Yandex-Direct.

Zvláštní pozornost bude věnována propagaci služby na internetu. Faktem je, že stále více zboží a služeb se dnes nachází prostřednictvím World Wide Web. A ještě více služba, jako je rozvoz pizzy. Podle statistik vyhledávacích dotazů Yandex je tedy fráze „rozvoz pizzy“ v Rusku vyhledávána asi 180 tisíckrát za měsíc!

Finanční plán rozvozu pizzy

Přejděme k výpočtu hlavních ukazatelů ekonomické efektivnosti podniku. Fixní náklady plánu na rozvoz pizzy budou zahrnovat:

Celkem - 234 000 Variabilní výdaje

• Náklady na suroviny (balení) - 112 500 (25 % tržeb)

Organizační zisk

• Průměrný účet je 600 rublů.
• Průměrný počet objednávek za den - 25
• Příjem za den - 15 000 rublů.
• Tržby za měsíc - 450 000 rublů.

Kolik můžete tímto podnikáním vydělat?

Proto zisk: 450 000 - 234 000 (fixní náklady) - 112 500 (variabilní náklady) = 103 500 rublů. Méně daní (USN, 15 %) čistý zisk je 87 975 rublů. za měsíc . Ziskovost podnikání je 24 %. Vezmeme-li v úvahu období pro podporu podnikání (6-8 měsíců), návratnost investice do podnikání nastane po 17 - 19 měsících práce.

Doporučujeme Stáhněte si obchodní plán na rozvoz pizzy, od našich partnerů, se zárukou kvality. Jedná se o plnohodnotný, hotový projekt, který ve veřejné doméně nenajdete. Obsah podnikatelského plánu: 1. Důvěrnost 2. Shrnutí 3. Etapy realizace projektu 4. Charakteristika objektu 5. Marketingový plán 6. Technicko-ekonomická data zařízení 7. Finanční plán 8. Hodnocení rizik 9. Finanční a ekonomické zdůvodnění investic 10. Závěry

Plán krok za krokem pro zahájení podnikání s rozvozem pizzy

V případě, že plánujete poskytovat pouze rozvoz pizzy až domů klienta, musíte provést následující:

1. Analýza spotřebitelského trhu.
2. Registrace u daňové služby.
3. Uzavření smlouvy o spolupráci s pizzerií.
4. Nákup vozidla.
5. Tvorba a propagace webových stránek.
6. Vedení reklamní kampaně.
7. Spouštění aktivit.

Při otevření pizzerie a poskytování služeb pro rozvoz italských lahůdek si musíte také zakoupit speciální zařízení na pečení a získat povolení od regulačních orgánů. Podnikatelé zpravidla vytvářejí podnik na výrobu a dodávku pizzy klientovi, přičemž oba typy činností kombinují.

Jaký kód OKVED uvést při registraci aktivity?

• 30 - činnost restaurací a kaváren;
• 52 - činnosti související s dodávkami potravinářských výrobků.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření

Není možné otevřít pizzerii a dodávat produkt bez získání povolení od Rospotrebnadzor. Služba po přezkoumání předloženého balíčku dokumentů a zjištění, zda prostory splňují požadavky, vydává hygienický a epidemiologický závěr. Chcete-li otevřít pizzerii, musíte se zaregistrovat:

• Program řízení výroby;
• Dohody se službou, která provádí dezinsekci a dezinfekci prostor;
• dohoda o odvozu odpadků;
• Dohoda s prádelnou;
• Smlouva o poskytování úklidových služeb vzduchotechniky.

Potřebuji povolení k podnikání?

K zahájení podnikání stačí zaregistrovat jednotlivého podnikatele nebo LLC předložením balíčku dokumentů finančnímu úřadu. Otevření pizzerie nebo dodání produktu nepodléhá licencování. Je skvělé, když má pizzerie vlastní značku. Můžete jej však zaregistrovat až poté, co byl podnik propagován.

Rozvoz pizzy je velmi žádaný nejen ve velkých městech, jejichž obyvatelé mají chronický nedostatek času, ale i v relativně malých městech. Článek uvádí posloupnost kroků k otevření služby rozvozu pizzy, poskytuje vzorový podnikatelský plán, odhaluje některé funkce a poskytuje konkrétní praktické rady.

Tento článek také obsahuje vyčerpávající odpověď na otázku, která zajímá mnoho začínajících podnikatelů: "Jak zorganizovat rozvoz pizzy?"

Chcete-li zorganizovat svou vlastní společnost na rozvoz pizzy, jsou nutné následující kroky::

1. Vyberte místnost, která splňuje určité požadavky;
2. Získejte všechna povolení;
3. Nákup potřebného vybavení a vybavení;
4. Nákup surovin a přísad, které budou součástí pokrmů;
5. Nalézt
6. Organizovat dopravní logistiku;
7. Vypracujte a implementujte reklamní strategii.

Zvažme každý z bodů podrobněji.

Registrace podniku

Nejlepší formou vlastnictví pro cateringové služby je individuální podnikatel:

• zabere méně času a vyžaduje předložení (pas, DIČ a žádost).
• Individuální podnikatel má právo volby
• Náklady na registraci jednotlivého podnikatele jsou pouze 800 rublů

Výběr prostor

Na výrobu pizzy bude zpočátku stačit místnost 30 metrů čtverečních. m Hlavní věc je, že tato místnost splňuje požární bezpečnostní a hygienické normy pro výrobu potravin.

Proto je nejrozumnější pronajmout si část stávající nebo bývalé jídelny, stravovacího zařízení nebo potravinářského zařízení. Tam byly již od začátku splněny všechny požadavky požární inspekce a SES.

Důležité je také umístění místnosti. Poloha v centru města je výhodná v tom, že rozvoz do jakékoli oblasti je realizován co nejrychleji. Náklady na pronájem v centru jsou ale vyšší.

Proto je také docela vhodná dílna umístěná na okraji, v blízkosti obchodních center, ubytoven, rezidenčních oblastí a tak dále. A můžete ušetřit na pronájmu a klientely bude dost!

Důležitý bod: po výběru místnosti nespěchejte s okamžitým uzavřením Výroba pizzy vyžaduje určitá povolení a schválení od vládních agentur.

Získání povolení a souhlasů

Po zajištění v zásadě souhlasu pronajímatele, vyzbrojeného výkresem nebo půdorysem, jakož i ustavujícími dokumenty, Postupně je nutné navštívit tyto státní regulační a dozorové orgány:

• Finanční úřad k získání patentu na obchodní činnost,
• Státní požární inspekce ke schválení projektu;
• Hygienická a epidemiologická stanice k získání povolení.

Pokud při návštěvě úřadů předložíte projekt budoucí výroby a půdorys, budou moci specialisté upozornit na nedostatky, které je třeba napravit. A teprve po obdržení všech povolení a souhlasů může být zahájena nájemní smlouva.

Nákup vybavení, vybavení, náčiní

Nebavíme se o tvoření, ale pouze o rozvozové službě hotové pizzy. Nákup zařízení pak může mít dvě cesty vývoje:

• Nákup profesionálního vybavení a vybavení, které má vysoký výkon, ale je také poměrně drahé.
• Použití „rozpočtového“ scénáře, ve kterém můžete výrazně ušetřit a výrazně zvýšit riziko poklesu kvality.

Pokud se rozhodne ve prospěch první možnosti, náklady se výrazně zvýší. Ale návratnost je znatelně snížena kvůli zvýšení kvality konečného výsledku. Což umožňuje mnohem rychleji vytvořit stabilní základnu stálých zákazníků.

Při rozumné cenové politice a přísném dodržování receptury, technologie a rozmanitosti sortimentu je výhodnější.

Existuje další způsob: nákup domácího vybavení, i když je použité, nákup potřebného vybavení v segmentu rozpočtu.

To vám umožní výrazně snížit náklady na konečný produkt, ale je zatížena riziky spojenými s poklesem kvality, zatížena výrazným poklesem loajality zákazníků k produktům společnosti, která právě vstoupila na trh.

Jaké vybavení bude potřeba?

V každém případě, pokud se nebavíme o franchisingu, kdy je rozvoz pizzy pouze službou jakékoli provozovny, Bude vyžadováno následující vybavení:

• Pečící trouba. Může být různých typů - „krb“ nebo „dopravník“. Ten má vyšší produktivitu, ale také stojí mnohem více. Pec na pizzu může být elektrická nebo plynová. Dnes má smysl věnovat pozornost domácím kuchyňským strojům - všechny ostatní věci jsou stejné, stojí 1,5-2krát levnější.

Důležitá rada: když firma teprve začíná, vystačíte si s velmi levnou mikrovlnkou. Ale kvalita produktu může odradit mnoho kupujících. Taková pizza pro ně bude „náhražkový produkt“, bez ohledu na to, jak levná je! O tom však bude pojednáno v části „Suroviny a přísady“.

• Chladnička pro skladování komponentů. To je požadavek SES, ale normy nijak nestanoví model ani objem. Hlavní věc je, že složky, které tvoří různé skupiny potravinářských výrobků, jsou od sebe izolovány. Moderní průmyslová chladnička nebo starý mrazák „Malyutka“ - rozhodnutí je na vás!
• Stůl pro práci a tvarování. Jsou zde také nuance - nemůžete dělat pizzu na kolenou! I zde však existuje určitý potenciál pro úsporu finančních prostředků. Jedna věc je koupit si speciální takzvaný „studený“ stůl na pizzu. A úplně něco jiného je použít obyčejný stůl naplněný levnými gastronádobami!
• Kuchyňské náčiní, doplňky. Zpočátku se obejdete bez „ozdůbek“, nakupujete jen to nejnutnější.

Suroviny a přísady

Klasická drahá italská pizza se připravuje výhradně z přírodních produktů. Zdánlivá jednoduchost tohoto jídla je docela klamná.

Komponenty pro těsto, proporce, použití určitých komponent jsou tajemstvím, které žárlivě střeží všichni známí výrobci.

Existuje ekonomičtější způsob. Specializované základny a dokonce i velké megamarkety dnes nabízejí polotovary, se kterými si poradí i nepříliš kvalifikovaná kuchařka.

Mezi tyto přísady patří:

• Různé typy základů (kousky těsta);
• Hotové náplně (náplně);
• Koření, bylinky a omáčky.

Takže doslova za 15-20 minut můžete připravit naprosto jakoukoli pizzu „kombinací“ jejích složek v určitých poměrech. Kvalita jídla bude nižší než díla „haute cuisine“, ale cena může být nastavena dostupněji!

Hledání personálu

Abyste si mohli zorganizovat vlastní donášku pizzy, není vůbec nutné volat profesionální „pizzarellos“ z Itálie.

Ve skutečnosti budete při zahájení podnikání potřebovat pouze následující specialisty:

• Kuchař/člověk, který ví, jak míchat přísady;
• Dispečer přijímá objednávky;
• Kurýr.

Kdo brání šéfovi malého podniku, aby všechny tyto hypostázy spojil ve své osobě? Existuje pouze jedna odpověď - problémy s doručením!

Organizace logistiky

To je hlavní problém cateringu! Klient chce dostat svou pizzu co nejrychleji, za nejnižší cenu a navíc horkou! Jak můžete splnit všechny tyto potřeby sami, když máte například několik zakázek současně?

Proto musíme najmout specialisty „na pomoc“. Zde je ale několik řešení:

• Rozvoz pizzy po celém okolí lze provést i pěšky.
• Vzhledem k vysokým nákladům na nákup nebo pronájem automobilů můžete použít jízdní kola, skútry, mopedy;
• Můžete se domluvit s kurýrními službami.
• V případě, že můžete využít dopravu „hlavní“ společnosti.

Ale právě logistika, rychlost dodání a uspokojení všech zákaznických potřeb je hlavní a nepostradatelnou podmínkou životaschopnosti rozvozu pizzy! Protože konkurence je zde příliš vysoká a pro malý podnik se svými omezenými možnostmi je téměř nemožné v této oblasti vůbec konkurovat!

Podnikatelský plán rozvoz pizzy

Přejděme k nákladům na organizaci rozvozu pizzy jako podnikání. Vezměme si například Moskvu.

První údaj je omezený rozpočet, druhý jsou investiční očekávání od podniku:

• Registrace podniku: 800 rublů – (10–15 tisíc – „na klíč“);
• Pronájem prostor: 20 -50 měsíčně (na okraji města) - bez omezení (v centru);
• Získání patentu, schválení od GIPS a SES: 5 000 – 35 000 (v závislosti na vhodnosti prostor, popř. odmítnutí) – bez ohledu na oblast (ze zákona);
• Nákup vybavení, inventáře a pomocných materiálů: 120 tisíc – 1 000 000 rublů;
• Najímání: 0 rublů – 25 000 rublů;
• Jízdné: 300 rublů – 50 000;
• Inženýrské sítě (elektřina, voda, plyn a elektřina)– 15–30 tisíc jednotek národní měny.
• Reklamní:Čím větší investice, tím větší návratnost.
• daně,(i když nevykonává podnikatelskou činnost): 15 000 ročně (pro jednotlivé podnikatele).
• Náklady na zábavu, objednávání reklamních produktů: v závislosti na rozpočtu.

Ziskovost podniku na rozvoz pizzy

Odborníci na trhu říkají, že ziskovost rozvozu pizzy (bez otevření cateringové prodejny) dosahuje 30-40 %. Dostatečně nízké výrobní náklady nám umožňují dosahovat vyšších výkonů.

Průměrné náklady na „polotovary“ pizzy, jejichž příprava trvá 15–20 minut, se pohybují od 30 do 45 rublů. Pizza z přírodních surovin (válené těsto, ručně drcená náplň, přidání některých speciálních přísad) může výrobce stát 100 nebo dokonce 180 rublů.

Ale „výstup“ může být dvojí rozdíl! Statistiky navíc ukazují, že průměrný účet za objednávku pizzy je nejméně 700 rublů. A to bez nákladů na dopravu! Ale právě zde čekají na začínající podnikatele ty samé „útesy“, na kterých se láme většina „lodí naděje“!

Úskalí doručovací služby

Úskalí organizace rozvozu pizzy jsou následující: Kvalita produktu musí být vyšší než u konkurence. Někdy - bez ohledu na cenu.

I při použití polotovarů je nutné zákazníky překvapit nějakou „chuťovkou“. Je potřeba velmi jasně budovat vyváženou cenovou politiku.

Navíc ke standardní nabídce 3-5 druhů pizzy je prostě potřeba produktovou řadu naředit něčím dalším. Alespoň stejné lahvové nápoje, balené potraviny a dokonce i krmivo pro kočky – to vše si nemusíte připravovat sami, ale zákazníky to přitáhne! Je velmi důležité dokončit objednávku včas, a to i ke své vlastní škodě!

Zákazníci pizzy neradi slyší o dopravních zácpách, „zlých“ dopravních policistech nebo defektu kola. Příště si objednají jídlo od jiné společnosti!

Nejdůležitější konkurenční výhodou je vzhled kurýra. Huňatý muž na kolečkových bruslích, který dovnitř tlačí nějaké pomačkané krabice se studeným nepořádkem a něco si pod vousy mumlá o platbě, pravděpodobně nevzbudí respekt k firmě.

Ne každý začínající podnik si může dovolit koupit rozpoznatelnou uniformu, ale elegantní vzhled a přátelský přístup jsou levnější, a efekt přináší mnohem větší.

Vzhledem k tomu, že téměř 70 % objednávek pizzy do kanceláře nebo na konkrétní adresu je iniciováno dotazy v internetových vyhledávačích, je nutné mít vlastní webové stránky. Kde jsou informace o pokrmech, službách a rozvozu uvedeny co nejpodrobněji.

Toto je samostatné téma, kterému budeme věnovat zvláštní článek! Je však velmi důležité implementovat různé způsoby platby:

• Platba předem prostřednictvím elektronických peněz (proto mluvíme o internetu);
• Převod prostředků v režimu „Banka-klient“;
• Platba v hotovosti kurýrovi;
• Jiné způsoby platby.

Obchodní funkce

Jako každá služba rozvozu pizzy vyžaduje pohlcující pozornost, pečlivý přístup, nejserióznější přístup a strategické myšlení.

Catering se však díky relativně nízké ceně „vstupenky“ vyznačuje velmi vysokou mírou konkurence! Proto otevření rozvozu pizzy vyžaduje detailní přístup!

Jak otevřít rozvoz pizzy a jaké jsou funkce? Dozvíte se v tomto videu: