So eröffnen Sie einen Burgerladen richtig. Wie eröffnet man einen Burgerladen? Businessplan

Die Zahl der Lokale wächst von Jahr zu Jahr, ihre Besitzer leiden jedoch nicht unter einem akuten Kundenmangel. Um als Unternehmer ebenso erfolgreich zu sein, müssen Sie den Standort mit Bedacht wählen und Ihre Stärken berechnen.

In dem Artikel werden wir darüber sprechen, was für die Eröffnung eines Burgerladens erforderlich ist und auf welche Punkte ein unerfahrener Unternehmer besonders achten muss. Natürlich empfehlen wir nicht, sofort mit Burger King zu konkurrieren, aber Sie werden wahrscheinlich in der Lage sein, Ihr eigenes profitables Unternehmen aufzubauen.

Wenn Sie alles alleine und ohne fremde Hilfe erledigen möchten, ist es an der Zeit, einen Businessplan für die Eröffnung eines Burgerladens zu schreiben. Die technische Komponente des Projekts ist kaum der entscheidende Aspekt.

Es ist wichtig, hochwertige Geräte zu wählen, die viele Jahre halten und dazu beitragen, dass der Burgerladen stabil und unterbrechungsfrei funktioniert. Ein Aspekt, an dem nicht gespart werden darf, sind frische Produkte und zuverlässige Lieferanten, mit denen es empfehlenswert ist, formelle Verträge abzuschließen.

Wie viel kostet der Start?

Um einen Burgerladen von Grund auf zu eröffnen, müssen Sie zunächst eine Marktanalyse durchführen. Auf diese Weise können Sie wichtige Wettbewerber identifizieren und anhand der gesammelten Informationen kritische Fehler verhindern.

Lohnt es sich, in einer Kleinstadt ein eigenes Unternehmen aufzubauen? Wenn es in der Branche keine Konkurrenz gibt, wird das Unternehmen genügend Einnahmen bringen. Im Durchschnitt kostet die Eröffnung eines Burgerladens 2-3 Millionen Rubel – dieser Betrag umfasst alles von der Gewerbeanmeldung bis zur Zahlung der Miete für die Räumlichkeiten in den ersten Betriebsmonaten.

Hier sind die ungefähren Lebensmittelkosten für einen Burger:

Brötchen 15 Rubel.
Käse und Soße 30-50 Rubel.
Hackfleisch/Fleisch 35-45 Rubel.
Gemüse und Salat 20-40 Rubel.

Insgesamt kostet ein Burger 100-160 Rubel, dessen Preis auf der Speisekarte 400-600 Rubel erreichen kann. Zusätzlich zu den Kosten für den Einkauf von Lebensmitteln wird monatlich Geld ausgegeben für:

Miete der Räumlichkeiten, Steuern und Zahlung von Nebenkosten - 60.000 Rubel.
Gehalt für Mitarbeiter ab 80.000.
Werbung ab 30.000 zunächst, in den folgenden Monaten weniger ausgeben.

Der Kauf von Möbeln (ca. 500.000 Rubel) und der Kauf von Geräten (Kühlschränke, Grills, Fritteusen und vieles mehr kostet mindestens eineinhalb Millionen Rubel) sind einmalige Investitionen, die für den weiteren erfolgreichen Betrieb notwendig sind.

Ein fertiger Businessplan für die Eröffnung eines Burgerladens sollte all diese Informationen enthalten. Das Mindeststartkapital sollte zunächst mindestens 2-3 Millionen Rubel betragen; durch den Kauf gebrauchter Geräte können Sie Geld sparen.

Geschätzte Amortisationszeiten

In den ersten Monaten werden Sie nicht viel verdienen können, bestenfalls liegt Ihr Einkommen bei 50-100.000 Rubel. Die durchschnittliche Amortisationszeit eines Unternehmens beträgt 2 Jahre, die Rentabilität liegt bei 60-65 %.

Wenn Sie systematisch daran arbeiten, die Produktqualität zu verbessern und den Kunden einen hochwertigen Service zu bieten, ist es durchaus möglich, bis zu 600 Kunden pro Tag zu erreichen.

Und das bringt mindestens 500.000 monatlich bei einer durchschnittlichen Rechnung von 250-400 Rubel (es gibt Burger für 600 Rubel pro Portion, alles hängt von der Preispolitik des Lokals sowie von seinem Niveau ab). Daher ist die Eröffnung eines Burgerladens ein lukratives Geschäft.

Rechtliche Registrierung von Aktivitäten

Sie müssen legal arbeiten. Aufgrund des geringen Umsatzes ist es am rentabelsten, sich als Einzelunternehmer zu registrieren, indem man das UTII-Besteuerungssystem wählt.

Es ist ratsam, sich vorher mit einem kompetenten Anwalt und Buchhalter zu beraten, um sofort die für Sie besten Optionen auszuwählen und nicht zu versuchen, die Eigentums- und Steuerform zu ändern, wenn dies bereits problematisch ist.

Der Prozess zur Registrierung einer IP ist wie folgt:

Wenden Sie sich mit Ihrem Reisepass, Ihrem Antrag und einer Bescheinigung über die Zahlung der staatlichen Gebühr an die nächstgelegene Zweigstelle des Bundessteuerdienstes.
Wählen Sie mithilfe des Klassifikators die entsprechende Aktivitätsart aus. Geeignet 56.10 oder 56.10.1 – Restaurantbetrieb.
Erhalten Sie eine Bestätigung des Unternehmerstatus und des OGRN-Codes.

Was die Frage betrifft, welche Dokumente für die Eröffnung eines Burgerladens erforderlich sind, benötigen Sie möglicherweise mindestens Folgendes:

ZINN.
OGRN.
Zertifikate von SES und Feuerwehr.
Ergebnisse der Betriebsbegehungen.
Krankenakten des Personals.

Den richtigen Raum wählen

Um ein Burger-Restaurant zu eröffnen, werden Räumlichkeiten oft gemietet statt gekauft. Seine Fläche sollte etwa 100 Quadratmeter betragen, sodass 70 davon vom Gästezimmer und die restliche Fläche von Küche, Toilette und Hauswirtschaftsraum eingenommen würden.

Sie können die Mietzahlungen monatlich oder vierteljährlich leisten – alles wird direkt mit dem Eigentümer entschieden. Die zweite Option ist insofern bequemer, als Sie Zeit haben, aufzustehen und zu entspannen.

Was den Standort der Einrichtung betrifft, ist es ratsam, sie im Stadtzentrum anzusiedeln. In Wohngebieten werden solche Cafés selten besucht. Suchen Sie nach einem Standort in der Nähe von Einkaufszentren, Bürogebäuden und Unterhaltungsmöglichkeiten.

Bevor Sie mit der Vorbereitung von Dokumenten und dem Kauf von Ausrüstung beginnen, Sie müssen einen kompetenten Geschäftsplan erstellen. Hier müssen Sie, wie bei jedem anderen kommerziellen Plan auch, eine Idee vorstellen, das Verfahren und die Produktionstechnologie beschreiben und den Markt auf Nachfrage und Wettbewerb analysieren.

Darüber hinaus muss der Geschäftsplan eine Beschreibung des ausgewählten Standorts, eine Analyse seiner Vor- und Nachteile, einen Finanzplan für das Unternehmen, eine Risikobewertung und eine Zusammenfassung enthalten.

Bei der Planung eines Burgerlokals ist es wichtig, ein schlüssiges und interessantes Konzept zu entwickeln, das Gästen dabei hilft, sich für Ihr Lokal statt für das Restaurant auf der anderen Straßenseite zu entscheiden.

Burger-Konzept

Denken Sie bei der Entwicklung des Konzepts Ihres Lokals und der Auswahl eines Ortes für die Eröffnung eines Burgerladens an den zukünftigen Verbraucher. Wenn Sie in Ihrer Stadt in einem Industriegebiet einen Burgerladen eröffnen möchten, dann kommen vor allem Arbeiter aus umliegenden Fabriken und Produktionsstätten zu Ihnen. Fällt die Wahl auf den zentralen Bereich der Stadt, dann sollten Sie hier mit einem Besuch von Schülern und Studenten rechnen.

Abhängig von diesen Faktoren sollten das Burgerrestaurant-Konzept, die Preispolitik, die Menügestaltung und der Gastraum aufgebaut werden.

Achten Sie auf die Uniform Ihres Personals – auch das gehört zum Konzept eines guten Gastronomiebetriebes.

In der Regel legen solche Betriebe Wert auf Schnelligkeit und niedrige Preise. Auch die Qualität und der Geschmack des Endprodukts spielen eine wesentliche Rolle bei der Gewinnung von Stammgästen. Verbraucher erwarten von solchen Organisationen schnelles, schmackhaftes und preiswertes Essen. Versuchen Sie, diese Erwartungen zu erfüllen, und Ihr Unternehmen wird erfolgreich und profitabel sein.

Organisation eines Burgerladens

Was braucht es, um ein kleines, modisches Catering-Restaurant zu organisieren? Sie müssen Räumlichkeiten finden und mieten sowie Ihre Aktivitäten registrieren Einzelunternehmer oder LLC. Als nächstes folgt die Renovierung der Räumlichkeiten, der Kauf und die Installation der notwendigen Geräte und Möbel. Der Raum muss dem Nutzungszweck entsprechen und umfasst folgende Bereiche:

Toiletten für Gäste und Personal;
Aktie;
Empfangsbereich;
Küche, unterteilt in „heiße“ und „kalte“ Zonen;
Verbreitungsgebiet;
Gästezimmer;
Lehrerzimmer.

Wenn Sie einen Raum für ein Burgerrestaurant planen, kümmern sich um die Organisation des Verfahrens zur Entsorgung von Müll und Industrieabfällen.

Was braucht es, um einen Burgerladen zu eröffnen, wenn der Standort bereits ausgewählt, renoviert und ausgestattet ist? Nach der Vorbereitung der Räumlichkeiten ist es an der Zeit, Lieferanten zu suchen und Verträge mit ihnen abzuschließen. Als nächstes müssen Sie Genehmigungen der Sanitär- und Epidemiologiestation und der Feuerinspektion einholen sowie Zertifikate erhalten, die die Verwendung von Lebensmitteln und Ihrer Ausrüstung zulassen.

Um die Feuerwehrprüfung zu bestehen, müssen Sie Feuerlöscher kaufen, einen Evakuierungsplan erstellen und anbringen sowie entsprechende Schilder anbringen. Anschließend erfolgt die Anschaffung und Registrierung von Registrierkassen sowie die Installation einer tollen Alarmanlage.

Vergessen Sie nicht, es zuzubereiten Reinigungsplan für Küche, Wohnzimmer, Toiletten und andere Arbeitsbereiche. Toiletten müssen mindestens alle zwei Stunden gereinigt werden, wobei der dafür verantwortliche Mitarbeiter die Reinigungszeit, seinen Nachnamen, seine Initialen und seine Unterschrift in einen speziell erstellten Zeitplan eintragen muss.

Burgerausrüstung

Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man eine Burgerbar ausstattet. Die Technik und Ausstattung Ihrer Fast-Food-Küche muss den Anforderungen des zusammengestellten Menüs entsprechen. Für den vollständigen Betrieb der Gastronomie, Die Mindestausrüstung besteht aus den folgenden Ausrüstungseinheiten:

Frittieren;
Gefrier- und Kühlschränke sowie kleine Kühlschränke zur Aufbewahrung von Salaten, Getränken und Soßen zum Servieren;
Grill;
Teller oder Bratplatte;
Kaffeemaschine;
Automatische Maschine zur Herstellung von Speiseeis.

Außerdem benötigen Sie Vitrinen für den Transport der Burger von der Küche zur Ausgabe und zur Waage. Weil das Pommes Frites sind nur sehr kurz haltbar, kleine Organisationen bereiten es immer erst nach Eingang einer Bestellung vor.

Für mehr Komfort und Arbeitsgeschwindigkeit können Sie ein kleines Bain-Marie für Pommes Frites erwerben. Dieses Gerät verlängert die Haltbarkeit des Produkts geringfügig, erleichtert die Auswahl und beschleunigt die Lieferung der Kartoffeln an Ihre Gäste.

Die Kosten für die Ausrüstung können zwischen 3.000 und 6.000 US-Dollar variieren – alles hängt vom geplanten Gästestrom und der erforderlichen Geschwindigkeit der Speisenzubereitung ab.

Burger-Personal

Um einen Hamburgerladen zu eröffnen, benötigen Sie Personal. Die Mitarbeiter müssen gut ausgebildet sein und über Gesundheitszeugnisse verfügen.

Gemäß den Arbeits- und Steuergesetzen Jeder von ihnen muss angestellt sein und über ein Arbeitsbuch, eine TIN und SNILS verfügen. Dies ist notwendig, damit die Buchhaltung Beiträge an die Pensionskasse leisten und die Einkommensteuer abführen kann.

Wen müssen Sie einstellen?

Küchenarbeiter;
Kassierer;
Administrator;
Hallenarbeiter.

Achten Sie bei der Personalschulung darauf, dass die Mitarbeiter austauschbar sind. Wenn jeder die Funktionsweise aller Bereiche des Burgerladens kennt, von der Küche bis zur Kasse, dann wird man bei unvorhergesehenen Situationen viel weniger Probleme mit der Schichteinteilung und der Weiterarbeit haben.

Vergessen Sie nicht Führen Sie detaillierte Sicherheitsschulungen am Arbeitsplatz durch. Die Mitarbeiter müssen es lesen, unterzeichnen und datieren. Dadurch wird bestätigt, dass Sie die Mitarbeiter rechtzeitig und vollständig geschult haben.

Das Unterschriftenbuch wird vom Administrator aufbewahrt und muss auf Verlangen des Sicherheitspersonals zur Vorlage bereitgehalten werden.

Wie viel kostet es, einen Burgerladen zu eröffnen?

Die Eröffnung eines Burgerladens von Grund auf erfordert Investitionen. Berechnen wir, wie viel es kostet, in einer Kleinstadt ein kleines Fastfood-Restaurant zu eröffnen und ob es rentabel ist.

Renovierung der Räumlichkeiten – 17.000 $;
Kauf von Ausrüstung – 5.500 $;
Kauf von Möbeln für die Halle und das Personalzimmer – 3.700 $;
Registrierung von Dokumenten und Einholung von Genehmigungen – 300 $;
Entwicklung, Druck von Menüs und Verpackungen für Burger, Uniformen für Mitarbeiter, Tabletts und andere Ausgaben – 2.500 $.

Gesamt: 29 000$.

Rentabilität der Hamburger

Berechnen wir die Amortisationszeit eines kleinen Fastfood-Restaurants, vorausgesetzt, der durchschnittliche monatliche Gästestrom beträgt 50 Personen pro Tag. Der durchschnittliche Scheck beträgt 6 US-Dollar und der Preis der dafür verkauften Produkte beträgt 2,5 US-Dollar.

Investitionen – 29.000 $

Monatliche Kosten

Mitarbeitergehälter – 2.500 $;
Produkte zur Herstellung von Waren – 3.750 $;
Nebenkosten – 300 $;
Miete – 600 $;
Buchhaltung und technischer Support der Ausrüstung – 300 $.

Gesamt: Die Kosten betragen 7.450 $/Monat.

Verkaufserlös: 9.000 $. Der Bruttogewinn beträgt 1.550 US-Dollar und die getätigte Investition wird sich nach anderthalb Jahren intensiver Arbeit auszahlen. Dabei ist zu bedenken, dass Sie zunächst keine Stammkunden und einen großen Gästestrom haben werden, sodass die Amortisationszeit noch weitere sechs Monate dauern kann.

Öffentliche Gastronomiebetriebe eröffnen regelmäßig und führen erfolgreiche Aktivitäten in Russland durch.

Unternehmer machen in ihrer beruflichen Tätigkeit oft Fehler, aber die gesammelte Erfahrung ermöglicht es ihnen, Mängel in ihrer Arbeit zu berücksichtigen und Ratschläge mit unerfahrenen Gründern von Fast-Food-Unternehmen auszutauschen.

Rezepte für Hamburger und Salate erfordern eine präzise Dosierung und Zubereitungstechnik. All das ist vor allem für die Mitarbeiter, die gerade erst mit dem Praktikum begonnen haben, schwer zu merken. Große Gastronomiebetriebe hängen laminierte Koch- und Soßenzubereitungshandbücher an den Wänden ihrer Küche. Es lohnt sich, diese Methode der Personalschulung anzuwenden, da sie bei Bedarf hilft, vergessene Informationen schnell und ohne Unterbrechung des Produktionsprozesses wiederherzustellen.

Sauberkeit ist die wichtigste Komponente jedes erfolgreiche Catering-Unternehmen. Jeder Arbeitstag in Ihrem Burgerladen sollte mit der Reinigung der Küche, des Flurs und des Servierbereichs enden. Schulen Sie die für einen bestimmten Bereich verantwortlichen Mitarbeiter darin, ihren Arbeitsbereich nach Schichtende gründlich zu reinigen und zu organisieren. Überprüfen Sie unbedingt die Qualität der Reinigung oder überlassen Sie diese dem Administrator.

Damit das Burgerlokal erfolgreich wird, Vernachlässigen Sie nicht die Kennzeichnungsvorschriften und die Überwachung der Frische der Produkte, vom Lieferanten mitgebracht. Kaufen Sie einen tragbaren Etikettendrucker und schulen Sie Ihre Mitarbeiter in den Regeln für die Lagerung und Etikettierung von Produkten. Diese Arbeit ist recht mühsam und für Gäste nicht sichtbar, wird aber eine verlässliche Grundlage für Ihren positiven Ruf in der Zukunft sein.

Denk darüber nach Organisation des Verkaufs von Burgern zum Mitnehmen. Dazu müssen Sie Einwegbecherhalter und Spezialbeutel mit Ihrem Logo bestellen. Es ist auch wichtig, das Personal in den Regeln für die Erstellung einer Take-Away-Bestellung zu schulen, wonach heiße Speisen nicht mit kalten in Berührung kommen dürfen und Pommes Frites immer zuletzt in die Tüte gelegt werden sollten.

Einen Mini-Burger-Laden zu eröffnen ist kein einfaches, aber sehr interessantes Unterfangen. Um dieses Projekt umzusetzen, müssen Sie viel Aufwand betreiben und bestimmte Investitionen tätigen. Sobald sich Ihr Geschäft jedoch auszahlt, werden Sie erkennen, dass es eine gute Investition in eine bessere Zukunft war.

In diesem Material:

Immer mehr Unternehmer interessieren sich für die Frage, wie man einen Burgerladen eröffnet. In der modernen Welt hat die Gastronomie das Interesse vieler talentierter Menschen geweckt.

Merkmale des Geschäfts in Russland

Im Kleingewerbesegment ist die Gastronomie am beliebtesten. Es ist üblich, dass das ausländische Format zunächst in Großstädten wie Moskau und St. Petersburg auftritt. Und wenn dieses Geschäft in den Hauptstädten an Popularität gewonnen hat, dann verlagert es sich in regionale Städte. Und wenn dort alles gelingt, breitet es sich auf kleinere Siedlungen aus.

Die meisten Gastronomen bemerken einen wachsenden Trend bei der Nachfrage nach Burgern – einem Brötchen mit einem Schnitzel darin, gewürzt mit verschiedenen Saucen. Und das ist keineswegs ein Analogon zu den bei McDonald's und KFS verkauften Sandwiches, sondern ein völlig anderes Produkt. In Jekaterinburg beispielsweise sind originelle Burgerlokale sehr gefragt, die Stadt kreiert oft neue Formate in verschiedenen Bereichen.

Vor nicht allzu langer Zeit wurden in Jekaterinburg zwei neue Niederlassungen eröffnet: EmBURGer und Ogon. Burger, die vielen bekannt sind, kosten dort zwischen 300 und 600 Rubel, aber die Beliebtheit dieser Lokale wächst täglich.

Die Besitzer dieser Burgerlokale erklärten, dass dieser Preis durchaus gerechtfertigt sei. Wenn Sie beispielsweise den größten Burger bei McDonald's kaufen, ist er immer noch kleiner. Darüber hinaus sind Pommes Frites im Preis inbegriffen. Dadurch steigt die Besucherzahl dieser Burgerlokale immer weiter.

Einige Gastronomen glauben, es sei Zeit für ein Brötchen mit Schnitzel darin. In vielen Städten gibt es noch kein einziges Lokal, das Burger verkauft. Experten halten es für machbar, einen Burgerladen zu eröffnen, weil die Menschen einfaches, schnelles Essen lieben.

Feinheiten des Mono-Konzepts

Analysten und Experten sagen, dass man für die Eröffnung eines Burgerladens einen Betrag von 5 bis 9 Millionen Rubel haben muss. Durch den Kauf gebrauchter Geräte können Sie jedoch die Kosten senken. Da in letzter Zeit viele Betriebe geschlossen wurden, können die Ausrüstung und das Gebäude selbst mit einem Rabatt erworben werden.

In diesem Fall sollten die investierten Mittel in ca. 2 Jahren zurückgezahlt werden.

Produkte in Burgerlokalen werden sehr sparsam eingesetzt. Es gibt keine Abschreibungen, da sowohl in Salaten als auch in Burgern die gleichen Produkte verwendet werden. Am schwierigsten ist es, einen Burger zu kreieren, für den Besucher 250-600 Rubel zahlen müssen. Ein guter, leckerer Burger entsteht nicht sofort, es erfordert viel Zeit und Mühe. Das Hackfleisch anbraten, abschmecken, braten und noch einmal testen, bis die ideale Version eines saftigen Burgers entsteht, der den Gästen des Lokals schmecken wird.

Ein weiteres Problem, mit dem Besitzer solcher Unternehmen konfrontiert sind, sind Brötchen. Viele Leute denken, dass dies ein gewöhnliches rundes Brötchen ist, aber tatsächlich ist alles viel komplizierter. Es sollte perfekt knittern und sehr weich sein. Brötchenlieferanten gibt es viele, doch die Auswahl ist gar nicht so einfach.

Manche Brötchen sind zu hart, andere nehmen schnell den Fleischsaft auf. Wir brauchen eine goldene Mitte. Ohne ein hochwertiges, leckeres Brötchen gibt es keinen guten Burger, daher muss man ihn oft selbst backen. Mittlerweile erfreuen sich Lokale großer Beliebtheit, die neben den eigentlichen Burgern zusätzlich eine kleine Karte, zum Beispiel drei Salate, Suppen und Fleischgerichte, anbieten.

In solche Cafés kommen oft große Gruppen und nicht jeder mag Fast Food, daher wurde das Angebot erweitert, um unterschiedlichen Geschmäckern gerecht zu werden. Und natürlich werden Geschäftsessen fast immer in Burgerläden organisiert. Dies ist sowohl für den Unternehmer als auch für den Kunden von großem Vorteil.

Produktkosten eines Burgers:

Brötchen (15 Rubel);
Käse (10 Rubel);
Soße (40 Rubel);
Hackfleisch (75 Rubel);
Tomaten, Gurken, Salat (40 Rubel).

Das heißt, die durchschnittlichen Kosten für einen Burger betragen etwa 180 Rubel.

Die meisten Gastronomen kommen zu dem Schluss, dass die Beliebtheit von Burgerlokalen in Russland von Jahr zu Jahr zunehmen wird. McDonald's hat eine gute Plattform für die Entwicklung von Fast Food geschaffen; viele Menschen sind mit Burgern aufgewachsen. Mittlerweile verstehen viele Menschen die Qualität von Lebensmitteln und sind bereit, gutes Geld für einen guten Burger zu zahlen.

Ein paar wichtige Schritte zur Eröffnung eines Burgerladens

Um eine eigene Niederlassung zu eröffnen, benötigen Sie:

Um einen Burgerladen zu eröffnen, müssen Sie das Marktumfeld recherchieren. Identifizieren Sie die wichtigsten Marktteilnehmer. Verstehen Sie die Ausstattung, wählen Sie einen Raum. Entscheiden Sie sich für Lieferanten. Der erste Schritt besteht darin, die notwendigen Informationen zuverlässig zu sammeln.
Sie sollten über den Kauf einer Franchise nachdenken. Oft ist dies die beste Option sowohl für Geschäftsleute als auch für Neueinsteiger in diesem Bereich der Gastronomie.
Businessplan und Konzept. Es ist eine zwingende Entwicklung des Konzepts der Einrichtung erforderlich. Sein eigener Stil und Design. Es gilt, die Marke möglichst genau beim Kunden zu positionieren. An erster Stelle sollte die Geschwindigkeit der Burgerzubereitung sowie ihr erstaunlicher Geschmack stehen, damit der Käufer das Lokal mehr als einmal besuchen möchte. Bei der Entwicklung des Konzepts einer Einrichtung muss besonderes Augenmerk auf dessen Erscheinungsbild gelegt werden. Es muss sichergestellt werden, dass Passanten auf der Straße hineinschauen möchten.
Im letzten Schritt müssen Sie auf die technische Komponente des Projekts achten. Es ist sehr wichtig. Sie sollten hochwertige Geräte wählen, die zum Funktionieren des Burgerladens beitragen. Bei der Auswahl des Personals ist besondere Vorsicht geboten, denn die Arbeit in einem solchen Betrieb erfordert Ausdauer, Aufmerksamkeit und die Fähigkeit, mit Kunden zusammenzuarbeiten. Junge Männer und Frauen nehmen diese Arbeit gerne an. Bei der Auswahl der Lieferanten müssen Sie sich nur auf die zuverlässigsten verlassen und dürfen nicht an der Qualität der Produkte sparen.

All dies ist der Schlüssel zum Erfolg eines neu eröffneten Unternehmens. Heute haben Burger die Herzen von Millionen erobert. Einen Burgerladen zu eröffnen ist ein gutes Geschäft, das können wir mit Zuversicht sagen!

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Der hungrige russische Markt greift westliche Trends an. Burger-Restaurants erwirtschaften für ihre Besitzer jedes Jahr Millionengewinne. Dies ist eine Nische, in der Sie mit einer Investition von nur 20.000 Rubel eine Rentabilität von 45 % aufrechterhalten können. ins Geschäft. Amortisation – ab 1 Monat, Hunderte hungrige Kunden, Kochgeschwindigkeit – nicht mehr als 10 Minuten, und es gibt nur 5 Gerichte auf der Speisekarte und alle davon sind Burger.

McDonald's ist das beste Beispiel dafür, was ein Burgergeschäft sein kann. Millionen Mitarbeiter auf der ganzen Welt, die gleich gekleidet und gleichermaßen freundlich sind. 4,8 Milliarden US-Dollar Nettogewinn pro Jahr. 1.400 neue Restaurants pro Jahr durch das Franchise-System.

Sein Erfolg zwingt viele dazu, sich für die Fast-Food-Nische zu entscheiden, die sowohl viele Verdienstmöglichkeiten als auch Misserfolgschancen bietet.

Die Essenz des Geschäftsmodells

Bevor Sie Ihren eigenen Burgerladen eröffnen, ist eine sorgfältige Planung erforderlich. Jedes Unternehmen kann in 9 Aspekte unterteilt werden, die schwer im Auge zu behalten sind, daher wird die Arbeit von A. Osterwald zur Visualisierung verwendet.

Ein Geschäftsmodell ist ein umfassendes Konzept, das alle Aspekte eines Geschäftsprojekts von der Marktanalyse bis zum Kundendienst umfasst. Wenn Sie ein Geschäftsmodell nach Osterwald formulieren, wird das Ergebnis ein sorgfältig abgestimmtes Projekt sein.

Referenz. Alexander Osterwald und Yves Pigneur sind die Autoren und Entwickler eines Geschäftsmodellierungstools – Canvas Business Model.

Wenn Sie mit einem Modell arbeiten, müssen Sie die Blöcke nacheinander ausfüllen und Ihre Gedanken kurz aufzeichnen. Es ist üblich, mit dem Block ganz rechts zu beginnen – „Kunden“ und nach unten links zu gehen – „Kosten“.

Das Ergebnis ist eine fertige Karte, die alle Antworten auf mögliche Fragen im Zusammenhang mit dem zukünftigen Geschäft enthält. Diese Methode erspart dem unerfahrenen Unternehmer schwerwiegende Planungsfehler, da sie alle Phasen des Prozesses betrifft.

Also beschloss Ivan, in seiner Stadt einen Burgerladen zu eröffnen. Dabei stieß er auf ein Blatt Papier mit Osterwalds Geschäftsmodell. Hier ist ein Beispiel dafür, was er darauf schreiben könnte:

Kunden. Wer sind Sie?
Hauptkunden und Zielgruppe sind junge Menschen und Stadtbewohner mittleren Alters. Oft beschäftigte Menschen, die schnell und lecker essen möchten. Manchmal sind es Unternehmen, die es bequem finden, sich an einem Ort zu treffen und dort 1-2 Stunden zu verbringen. Sie kümmern sich nicht um gesunde Ernährung oder sind bereit, ihr Versprechen, kein Fast Food zu essen, leicht zu brechen. Wichtig für sie ist die Gestaltung des Burgerladens, die Verfügbarkeit von Unterhaltungsmöglichkeiten (WLAN, Fernseher, Hintergrundmusik) und ein günstiger Standort: in der Nähe von Arbeit oder Studium.
Beziehungen zum Kunden.
Die Gäste kaufen Burger, Getränke und andere Lebensmittel. Sie können vor Ort essen oder Sie bitten, Essen mitzunehmen. Manche Leute bevorzugen die Vorbestellung per Telefon oder über eine App, um Zeit zu sparen. Für diejenigen, die zu Hause bestellen möchten, gibt es einen Lieferservice (einer der Multifunktionsmitarbeiter oder eine Vereinbarung mit einem Taxi).
Verkaufskanal.
Kunden sehen ein helles Schild am Eingang des Restaurants. Take-Away-Stände mit verlockenden Menüs befinden sich an nahegelegenen Kreuzungen auf beiden Seiten des Burgerladens. In der Stadt laden zwei leuchtende Banner zum Besuch des Restaurants ein und erhalten einen Rabatt auf Burger mit Käse und Cappuccino. In drei sozialen Netzwerken wurden Gruppen erstellt. Sie werden durch einen engagierten Freelancer gefördert und besetzt. Abonnenten erhalten 5 % Rabatt. Bei geringem Kundenandrang verteilen kostenlose Mitarbeiter Flugblätter an nahegelegene Schulen, Universitäten und Unternehmen und laden sie ein, zur Mittagszeit eine Business-Kombination bestehend aus einem Burger, einer Portion Kartoffeln und Limonade zum Sonderpreis auszuprobieren.
Einkommen.
Es ist ganz einfach: Einnahmen aus dem Verkauf von Speisen und Getränken.
Wert bereitgestellt.
Dies ist der zentrale und wichtigste Baustein im Geschäftsmodell. Was genau unterscheidet Ivan’s Burgerladen von einem McDonald’s in 3 Kilometern Entfernung, einem Subway in einem nahegelegenen Einkaufszentrum oder einem Ravshan-Shawarma-Stand an der nächsten Kreuzung? Warum kommt ein neuer Kunde in Ivans Diner und derjenige, der bereits dort war, möchte mit Freunden zurückkehren?

Dies ist die schwierigste Frage, auf die es keine allgemeingültige Antwort gibt. Im Falle eines Burgerlokals: leckeres Essen, hilfsbereites Personal, gemütliche Umgebung, angemessener Preis. Mit einem Wort: Qualitätsservice.
Schlüsselaktivitäten.
Der Burgerladen liefert das Essen. Auf der Speisekarte stehen vier klassische Burgersorten und zwei Signature-Burger. Snacks - Kartoffeln, Nuggets. Getränke – Kaffee, Tee, Säfte und Limonade.
Schlüsselressourcen.
Ivan's Diner liegt im Zentrum einer Kleinstadt. Die Räumlichkeiten dafür sind zu vermieten. Kundenzimmer – 40 qm m., Küche und Hauswirtschaftsräume - 24 qm. m. Vor dem Gebäude gibt es kostenlose Parkplätze für 6 Stellplätze. Für die Auslieferung der Bestellungen steht ein Firmenwagen zur Verfügung. Der Saal ist mit allem ausgestattet, was Sie für ein gemütliches Essen benötigen. Die Küchenausstattung ist gebraucht, erfüllt aber ihren Zweck. Mitarbeiter sind auch eine menschliche Ressource.
Wichtige Partner.
Lieferanten von Zutaten, Taxiservice, der die Lieferung organisiert. Serviceunternehmen für die Wartung von Küchengeräten. Im Allgemeinen alle damit verbundenen Kontakte, die es Vermögenswerten ermöglichen, ununterbrochen Gewinne zu erwirtschaften.
Kosten.
Mietkosten, Mitarbeitergehälter, Stromrechnungen, Transportkosten, Lebensmittelkosten, Kreditrückzahlungen für eine elektrische Bratpfanne, Werbung und Marketing.

Am Ende des Ausfüllens sollte die Karte so aussehen. Jeder Block ist mit detaillierten messbaren Indikatoren gefüllt. Ein Minimum an gestraffter Formulierung, etwa „mehrere“, „viele“, „wenige“. Je präziser der Plan in dieser Phase formuliert wird, desto weniger Fragen stellen sich bei der Umsetzung.

Eine Karte ist kein statisches Werkzeug. Es ist praktisch, es elektronisch zu pflegen und es regelmäßig auf der Grundlage des Feedbacks von Prozessen und Kunden anzupassen.

Geschäftsformate

Die Gründung eines Unternehmens in einem der Formate hängt von der Erfahrung des zukünftigen Unternehmers und der Höhe der Mittel ab. Der Vorteil der Nische besteht darin, dass Sie sogar mit 20.000 Rubel beginnen können, vorausgesetzt natürlich, dass die gesamte Ausrüstung und Verkaufsstelle gemietet ist. Und der Unternehmer selbst wird Verkäufer, Kassierer und Koch in einem sein.

Ein schneller Umsatz sorgt in diesem Fall – der Weg vom Lebensmitteleinkauf bis zum frisch verkauften heißen Burger – für einen schnellen Geldzufluss. So kann ein unerfahrener Unternehmer bereits in ein paar Monaten Geräte aufkaufen.

Option 1. Mobile Snackbar

Ein Anhänger im Wert von 250.000 Rubel. mit einem Mitarbeiter. Der Hauptvorteil ist die Mobilität. Wenn Sie Zeit und Ort von Menschenansammlungen analysieren, können Sie buchstäblich „der Nachfrage folgen“.

Mittags in der Nähe von Bildungseinrichtungen und Verwaltungsgebäuden, abends in der Nähe von Einkaufszentren und Parks, morgens auf Märkten und Bahnhöfen. Wenn Sie sich um diese Punkte herum bewegen, können Sie den Höhepunkt der Verkäufe im Laufe des Tages erreichen. Und es ist praktisch, leere Vorräte in den nächstgelegenen Supermärkten aufzufüllen.

Mindestinhalt für einen Trailer:

Ausrüstung	Kosten in Rubel
Gastrorag CPP-40 Bratpfanne mit Deckel
Fritteuse CZG-40-2 Gastrorag
Fleischwolf HM-12 Gastrorag
Hamburgerformmaschine
Schneidetisch SR-2/530/600-E
Kühlschrankschrank Polair DM105-S

Auf all das können Sie natürlich verzichten; zum Beispiel können Sie für 200 Rubel rohe Koteletts mit einer manuellen Form formen.

Wenn es keine Schwierigkeiten mit dem Startkapital gibt, kann sich ein Unternehmer den Apfel der Welt des Kochens leisten – BLANCO COOK.

Dabei handelt es sich um eine vollwertige mobile Küche, die mit einem Generator betrieben werden kann. Vorteile - Vielseitigkeit und Freude an der Arbeit. Nachteile - Preis. Die durchschnittliche Konfiguration kostet 1,2 Millionen Rubel.

Option 2. Zelt oder stationärer Stand

Kunden eines Burger-Restaurants dieses Formats können auch mit einem schnellen Snack „für unterwegs“ zu einem vernünftigen Preis rechnen. Der statische Punkt erhöht den Komfort für den Arbeiter, weil Mit dieser Option können Sie eine Dunstabzugshaube installieren und Ihren Arbeitsbereich organisieren.

Hierzu zählen auch Inseln in Einkaufszentren. Die Kosten für einen Wohnwagen oder ein Zelt werden durch die Zahlung eines Designprojekts und einer „Insel“ gemäß den Anforderungen des Einkaufszentrums ersetzt (die Kosten betragen 70-100.000 Rubel).

Die Ausstattung richtet sich nach den Fähigkeiten und geplanten Aufgaben.

Option 3. Restaurant

Ein guter Punkt für einen Geschäftsmann ist ein Raum, der bereits als Café genutzt wurde. In diesem Fall entspricht es bereits den Brand- und Hygienestandards.

Wichtig. Im Falle eines Anhängers werden der SES und Rospotrebnadzor nicht so wachsam sein. Das Restaurant wird die Aufmerksamkeit der Aufsichtsbehörden auf sich ziehen. Die Räumlichkeiten müssen in Übereinstimmung mit den Anforderungen von SNiP 2.08.02-89 gebracht werden.

Warum ist das relevant?

Es wird immer viele Leute geben, die etwas essen wollen, also ist die Fast-Food-Nische ewig. Der Eigentümer kann im ersten Monat nach der Eröffnung mit einem Gewinn rechnen, weil:

Die Wahl der russischen Verbraucher wird von der westlichen Kultur beeinflusst, in der der Burger die Krönung des „Fast Food“ darstellt.
Das Burgergeschäft bietet dem Käufer ein spezialisiertes Sortiment. In der Anfangsphase ist es nicht notwendig, ein Menü mit einem Dutzend Artikeln zu entwickeln. Ein paar Burger-Rezepte reichen aus. Zukünftig können die Angebote um Getränke, Beilagen oder Desserts erweitert werden.
Hamburger sind einfach zuzubereiten. Die hohe Geschwindigkeit bei der Bearbeitung einer Bestellung ermöglicht Ihnen eine schnelle Bedienung ohne Warteschlangen.
In Russland ist Fleisch 33-45 % günstiger als beispielsweise in Amerika.
Niedrige Hürde für den Geschäftseintritt. Sie können damit beginnen, einen Tagesvorrat an Lebensmitteln zu kaufen. Wenn Sie natürlich die gesamte Ausrüstung mieten oder manuell vorbereiten.

Wie viel Geld benötigen Sie zum Starten?

Die Kosten einiger Elemente des Hamburgergeschäfts wurden bereits oben erwähnt. Nachfolgend finden Sie einen Start-up-Ausgabenplan am Beispiel von Ivans Burgerladen.

Übrigens. Unterscheiden sich Hamburger und Burger voneinander? Ein Burger ist also die allgemeine Bezeichnung für zwei Brötchen, zwischen denen sich Fleisch, Gemüse und andere Produkte befinden. Hamburger ist eine Burger-Sorte, die aus gegrilltem Fleischkotelett, Tomate, Salat und Spezialsauce besteht.

Ist es möglich, ein Franchise-Unternehmen zu eröffnen?

Ein Franchise-Unternehmen ist eine Möglichkeit, die verfügbaren Mittel hochprofitabel zu investieren, denn... Nach 3-4 Monaten harter Arbeit kann der Prozess durch die Einstellung eines Managers vollständig automatisiert werden.

Allerdings gibt es auch Nachteile; diese gelten übrigens auch für den Erwerb eines beliebigen Fertigunternehmens. Das Projekt wurde nicht vom Käufer erstellt, was bedeutet, dass es für den neuen Eigentümer schwierig sein wird, das Problem zu beheben, wenn der Geschäftsprozess zusammenbricht.

Vergleichende Analyse von vier erfolgreichen Franchises

			McBurgers	Ketch-up-Burger
Franchising mit
Offene Punkte
Eintrittsschwelle: Tausend Rubel.
	Der Preis beinhaltet alle möglichen Kosten.	Alles inklusive + zusätzliche Kosten für Reparaturen und Inventar (400.000 Rubel).	Kauf von Uniformen und Reparaturen.	Alles inklusive + zusätzliche Kosten für Reparaturen und Inventar.
Pauschalzahlung, tausend Rubel.
	5.000 Rubel/Monat.	2,5 % des Monatsumsatzes.	2 % des Einkommens.
Öffnungszeit
Voraussichtliche Amortisation
Durchschnittlicher Scheck, reiben.
Nettogewinn, tausend Rubel.
Mindestfläche, qm M.
	Eine Insel in einem Einkaufszentrum, ein Einkaufspavillon, ein vollwertiges Café.	Food-Court im Einkaufszentrum, Café.	Eine Insel in einem Einkaufszentrum, ein Kiosk, ein Food-Court, ein Café.	Café im Designer-Loft-Stil.

Detaillierte Videorezension des Burger-Franchise Ketch Up Burgers

Burger, Kartoffeln und Bier – das ist die Speisekarte der aktuellen Moskauer Gastronomie. Der Gründer der BB & Burgers-Kette, Ivan Kukarskikh, eröffnete neun Cafés, die ihm 360 Millionen Rubel einbringen werden. Umsatz im Jahr 2016. Wie funktioniert die Wirtschaftlichkeit eines Burgerlokals?

Gründer der BB & Burgers-Kette Ivan Kukarskikh (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

„Burger sind das neue Sushi. Für den Erfolg braucht man nur zwei Komponenten: hochwertiges Fleisch und gute Brötchen“, sagt Gastronom Arkady Novikov. Einfaches Fast Food, das vor einigen Jahren noch stark mit McDonald's und Burger King in Verbindung gebracht wurde, hat sich zum Mainstream des Restaurantmarktes der Hauptstadt entwickelt. An jeder Ecke eröffnen neue Burgerlokale. Einer der Gründe für den Boom ist das Aufkommen von erschwinglichem marmoriertem Rindfleisch aus russischer Produktion.

Der Trend wurde vor einigen Jahren durch Food Trucks (Food Trucks) und Streetfood-Festivals gesetzt, auf denen The Burger Brothers, Burger Heroes und andere ähnliche Projekte ihr Debüt feierten. Burger waren gefragt und angehende Gastronomen zogen von mobilen Verkaufsstellen in stationäre Lokale um. „Keiner von uns hatte Erfahrung in der Gastronomie. Aber wir haben alles selbst gemacht und gleichzeitig gelernt“, sagt der Gründer von The Burger Brothers, Alexander Zalessky.

Im Frühjahr 2015 kam die schwere Artillerie ins Spiel: Arkady Novikov eröffnete das erste Burger-Restaurant „#FARSH“. Jetzt eröffnet er die fünfte Niederlassung der Kette. Im vergangenen Juli eröffnete ein weiterer berühmter Gastronom, Alexander Rappoport, das Fleischrestaurant und Burgerlokal „Voronezh“. Im September 2016 eröffnete das Restaurant „Black Star Burger“, das dem Rapper Timati und seinen Partnern gehört, am Nowy Arbat; sofort bildeten sich riesige Schlangen vor dem Lokal. Sogar Shokoladnitsa und die Konditorei Upside Down Cake haben Brötchen mit Schnitzel in die Speisekarte aufgenommen.

„Das Gericht ist einfach, sättigend und verständlich, der Preis ist erschwinglich“, erklärt Arkady Novikov die Beliebtheit des Formats. Seiner Meinung nach ist der Moskauer Markt jedoch bereits kurz vor der Sättigung; eine Welle von Burgerläden wird in die Wohngebiete der Hauptstadt und in die Regionen ziehen.

Europäisches Format in einem Dorf in der Nähe von Moskau

Das Schild „BB & Burgers“ (Bier, Brötchen und Burger) sieht an der Fassade eines garagenähnlichen Gebäudes in der Hauptstraße des Dorfes Glukhovo unerwartet aus. Typischerweise gibt es in solchen Lokalen billige Straßencafés, aber keine trendigen Burgerlokale. Rundherum ist der Privatsektor, moderne Cottages koexistieren mit Holzhütten und Ladas koexistieren mit Mercedes. „Ich habe drei Monate lang nach einem Platz gesucht“, sagt Ivan Kukarskikh, der 27-jährige Gründer der Burgerkette BB & Burgers. — Ich fuhr die gesamte Iljinskoje-Autobahn von Neu-Riga bis Rublevo-Uspenskoje ab, betrat jedes Gebäude entlang der Straße und versuchte, einen Mietvertrag auszuhandeln. Das ist die „goldene Meile“: Außer der Moskauer Ringstraße gibt es keinen anderen Ort dieser Art.“

Im Jahr 2012 war Ivan gerade aus der Schweiz zurückgekehrt, wo er an der Ecole hoteliere de Lausanne Hotelmanagement studierte. Während meines Studiums ging ich oft mit meinen Studienfreunden in den örtlichen Burgerladen Holy Cow. „Mir war schon damals klar, dass Burger aus hochwertigem und hochwertigem Fleisch ein vielversprechender Trend sind, der an Dynamik gewinnt“, sagt Kukarskikh. Ivan gefiel das Format so gut, dass er sogar seine Abschlussarbeit zu diesem Thema verteidigte: Er stellte den Lehrern ein Burger-Business-Projekt vor.

Kukarskikh studierte zwölf Jahre lang in Kanada, Spanien und der Schweiz, entschloss sich dann aber, nach Russland zurückzukehren: „In Kanada und Spanien ist die Mentalität zu anders als bei uns, und in der Schweiz ist es einfach langweilig.“

In Moskau beschloss er, nicht mit Burgerläden, sondern mit dem kulinarischen Café „Farmer“ zu beginnen. „Kochen schien mir ein einfaches und verständliches Format zu sein; ich wollte ein großes Netzwerk aufbauen“, sagt Ivan. Sein Vater, Pavel Kukarskikh, begann in den 1990er Jahren in der Gastronomie zu arbeiten und eröffnete sein erstes Restaurant, Mister N, in Jekaterinburg. Bis 2007 wurde das Unternehmen „Malachite“ von Kukarskikh Sr. zum größten Restaurantbetreiber in Jekaterinburg. Seine Bäckereikette Paul Bakery verfügt über zehn Cafés in Moskau und 45 in ganz Russland. Laut SPARK verdiente die Malachite Management Company im vergangenen Jahr 19,7 Millionen Rubel. Gewinn (mit einem Umsatz von 32,6 Millionen Rubel).

Ivan langweilte sich in Moskau nicht. Zunächst gründete er ein kulinarisches Unternehmen im Dorf Malakhovka in der Nähe von Moskau, wo sich die Produktion von Zubereitungen der Paul Bakery-Kette befand. Der Lebensmittelladen befand sich in einem kleinen Bereich, der von der Firma meines Vaters zugewiesen wurde, und verkaufte Salate, Schnitzel, Beilagen und Desserts zum Mitnehmen. Der monatliche Umsatz betrug etwa 2,5 Millionen Rubel, der Nettogewinn 600.000 Rubel. 2 Millionen Rubel wurden in den Start investiert. wehrte sich innerhalb weniger Monate.

Doch sobald das kulinarische Unternehmen am anderen Ende der Region Moskau, an der Ilinskoje-Autobahn, eröffnet wurde, begannen ernsthafte Probleme. „In der Küche gibt es normalerweise einen hohen Prozentsatz an Abschreibungen, von 50 %, aber bei uns war es sogar noch höher“, erinnert sich Kukarskikh. „Die Produktion befand sich in Malakhovka, die Leute sahen nicht, wo und wie das Essen zubereitet wurde, und sie vertrauten uns nicht.“

Das Projekt, in das Ivan ebenfalls 2 Millionen Rubel investierte, lief defizitär. Als im dritten Betriebsmonat die Verluste 300.000 Rubel überstiegen, beschloss Kukarskikh Jr., dass es an der Zeit war, das Konzept zu ändern und seinen alten Traum zu verwirklichen – einen Burgerladen zu eröffnen.

Burger und Rock'n'Roll

Das Burger-Projekt, das der Unternehmer in der Schweiz verteidigte, half nicht viel. „Ein schöner Geschäftsplan und die Realität sind einfach zwei verschiedene Planeten“, sagt Ivan. Wissen über das Kochen von Fleisch erlangte er über YouTube. Vor dem Start habe ich mir Hunderte Videos darüber angesehen, wie Burgerlokale in den USA und anderen Ländern funktionieren und wie man Fleisch richtig brät. Der Vater half mit Ratschlägen: Er unterstützte die Idee seines Sohnes, etwas Eigenes zu machen, anstatt in einem Familienunternehmen zu arbeiten, und lieh Geld für die erste Gründung. „In unserer Familie drehen sich immer noch 80 % der Gespräche um Essen und Catering. Manchmal fragt mein Vater, warum ich selbst bei Verabredungen mit Mädchen nur über Burger reden kann?“ - Ivan lacht.

Innerhalb von zwei Wochen wurde aus der Küche eine Burgerbar: Man kaufte einen Grill und eine Dunstabzugshaube, insgesamt wurden 200.000 Rubel für die Ausrüstung ausgegeben. Es gab Probleme mit Fleisch. Damals, im Jahr 2012, galt marmoriertes Rindfleisch laut Ivan noch als exklusives Produkt und kostete ein Vielfaches mehr als heute. Er verhandelte mit Landwirten und Wiederverkäufern über die Lieferung von gekühltem Rindfleisch und begann, das Fleisch zu braten.

„Zuerst wollte ich so ein süßes europäisches Gericht in weißen Farben zubereiten, aber der Verbraucher verstand es nicht“, sagt Kukarskikh Jr. „Dann dachte ich: Okay, los geht’s – Grill, Fleisch, Zwiebeln. Wir begannen, im Hintergrund Rockmusik zu spielen und den Gästen zu ermöglichen, mit Filzstiften an die Wände zu malen, während sie auf ihre Bestellung warteten.“ Es funktionierte: Bereits in der ersten Woche begannen sie, Burger und Pommes im Wert von 15.000 bis 20.000 Rubel zu verkaufen. pro Tag und am Ende des ersten Monats betrug der Umsatz 600.000 Rubel. Das vorherige Kochen am selben Ort brachte nur 450.000 Rubel ein.

Ein aufstrebender Unternehmer machte einen Fehler, der ihn fast sein Geschäft gekostet hätte. „Ich habe die Dunstabzugshaube selbst gekauft und der Eigentümer des Grundstücks hat sie installiert. Wir hatten keine Ahnung, dass es dort Filter geben würde. Und dann öffnete ich eines Tages, im zweiten Monat des Betriebs des Burgerladens, die Tür, und Rauch strömte heraus: Es stellte sich heraus, dass die Haube verstopft war, und es war ein Wunder, dass es kein Feuer gab“, erinnert sich der Unternehmer .

Insgesamt hat die Eröffnung des Burgerladens etwa 3 Millionen Rubel gekostet; das Lokal erzielte in drei Monaten einen Betriebsgewinn, und jetzt bringt die „Garage“ an der Ilyinskoye Shosse 3-4 Millionen Rubel ein. Umsatz pro Monat, Gewinn übersteigt 500.000 Rubel. „Wenn ich nicht alle Fehler gemacht hätte und nicht zuerst mit dem kulinarischen Geschäft angefangen hätte, hätte ich 1 Million Rubel ausgeben können“, rechnete der Gastronom vor.

Als im Frühjahr 2014 die erste Filiale anfing, kontinuierlich Gewinne zu erwirtschaften, beschloss der Unternehmer, dass es an der Zeit war, das Geschäft zu skalieren. „Ich habe verstanden, dass wir uns in einem Trend befanden, wir hatten eine positive Dynamik, aber es war sehr beängstigend. Es ist psychologisch schwierig, von einer Miete von 120.000 Rubel abzuspringen. pro Monat sofort für 600.000 Rubel, was in der Mitte lag. Denn um diese Kosten wieder hereinzuholen, musste der Umsatz um das Drei- bis Vierfache gesteigert werden“, erinnert sich Kukarskikh.

Einer der beliebtesten Burgerlokale in Moskau war damals Burger Brothers am Krasny Oktyabr. Ivan ließ sich von ihr leiten. „Mir kam es vor, dass sie cool waren und wir am Rande saßen. Ich habe sogar ihr Brötchen genommen, bin zu meinen Bäckern gegangen und habe gesagt: „Das will ich auch“, erinnert sich der Gastronom. Er wusste nicht, dass die Burger Brothers mit dem Mietvertrag Glück hatten. „Wir wurden von den Besitzern der Café-Bar „Products“ am Krasny Oktyabr kontaktiert, die ein kleines Zimmer mit Fenster zur Straße hatten, und sie boten an, es zu Partnerschaftsbedingungen zu bewohnen – für einen Prozentsatz des Gewinns“, sagt er der Gründer der Burger Brothers, Alexander Zalessky.

Kukarskikh fand ein Zimmer von 65 Quadratmetern. m auf dem Tsvetnoy Boulevard, dessen Eigentümer sich bereit erklärten, zwei Monate Mietferien zu gewähren, und mit den Vorbereitungen für den Start begannen. Für Miete, Reparaturen und Ausstattung des neuen Punktes wurden 4 Millionen Rubel benötigt. Ivan behauptet, dass er dieses Geld mit seinem ersten Burgerladen verdient habe.

„Ich dachte, wir hätten mit unserem kleinen Team, das bei Ilyinka arbeitete, alle Prozesse ausgearbeitet und die beliebtesten Menüpunkte ausgewählt. Aber in Wirklichkeit waren wir auf nichts vorbereitet, alles lief schief“, erinnert sich Ivan. Tatsache ist, dass der Kundenverkehr im Zentrum viel höher war als auf der Ilinskoye-Autobahn, das Team hatte keine Zeit, Burger zu kochen und die Sauberkeit zu überwachen. Die Kunden standen Schlange, die Tische waren mit Müll übersät. Die Köche konnten mit dem Arbeitstempo nicht Schritt halten und gaben nach einem Monat auf. „Wir konnten erst im dritten Monat durchatmen, als wir die Gewinnschwelle erreichten und ein Team bildeten. Mir wurde klar: Das ist es, wir hängen in der Mitte. Hier steht unser Zeichen“, sagt Kukarskikh.

Der „Drunk Granny“-Effekt

Heute gibt es in Moskau und der Region Moskau bereits neun Betriebe unter der Marke BB & Burgers; Die ersten beiden gehören Ivan Kukarskikh, den Rest hat er zusammen mit seinen Partnern eröffnet. „Ich bin oft zum ersten Burgerladen auf Iljinka gekommen und habe gesehen, wie dort alles aufgebaut ist, und schon damals habe ich an die Idee geglaubt“, sagt Bogdan Panchenko, der im Großhandel Gemüse an Azbuka Vkusa-Läden verkauft. Er investierte 2 Millionen Rubel. in einen Burgerladen auf Sretenka und den gleichen Betrag in ein Café auf Novy Arbat, dafür erhielt ich in beiden Lokalen 15 %. Laut Bogdan hat sich die Investition innerhalb von anderthalb Jahren nach der Eröffnung ausgezahlt.

Kochen von Burgern in einem der Betriebe der BB & Burgers-Kette (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

„Das Schwierigste ist jetzt nicht einmal, Geld zu sammeln; es gibt immer ziemlich viele Leute, die bereit sind. Es ist schwer, gute Websites zu finden“, sagt Kukarskikh Jr. Ihm zufolge arbeitet er mit den größten Immobilienagenturen zusammen, die nach guten Plätzen auf dem Gewerbeimmobilienmarkt der Hauptstadt suchen, muss aber dennoch Kompromisse eingehen. So wurde beispielsweise ein Platz für einen Burgerladen in der Maroseyka gefunden, in der sich zuvor die Bäckerei Volkonsky befand. Aber das Gelände war zu groß und Ivan schlug seinem Vater vor, nebenan die „Paul Bakery“ zu eröffnen. Auf der Pjatnizkaja teilten Vater und Sohn nach dem gleichen Schema die Räumlichkeiten eines ehemaligen Schuhgeschäfts auf.

Nach Angaben des Geschäftsmannes beträgt die durchschnittliche monatliche Miete für einen Burgerladen in Moskau 1 Million Rubel. pro Monat liegt der monatliche Umsatz zwischen 4 und 6 Millionen Rubel. je nach Standort und Jahreszeit. Der Gewinn beträgt normalerweise etwa 20 %. Nach vorläufigen Berechnungen wird der Umsatz des gesamten Netzwerks im Jahr 2016 360 Millionen Rubel übersteigen, der Gewinn 80 Millionen Rubel.

Ein wichtiges Merkmal des Formats ist, dass Burgerläden keine großen Räumlichkeiten benötigen. Burger sind schnell zubereitet und gegessen und werden oft mitgenommen. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um Fast Food, allerdings ist die durchschnittliche Rechnung doppelt so hoch wie in Economy-Restaurants. Die durchschnittliche Rechnung bei BB & Burgers beträgt also etwa 700 Rubel. (Normalerweise nehmen sie einen Burger für 380 Rubel, Kartoffeln für 140 Rubel und ein Getränk für 170 Rubel). Der beliebteste Burger ist der „Drunk Granny“, der nach einem Rezept von Ivan aus Chicago (ursprünglicher Name Drunken Granny) zubereitet wird.

Brötchen werden in Malakhovka gebacken, Bier (2-3.000 Liter pro Monat) wird von einer Handwerksbrauerei gekauft, Fleisch wird bei den Marktführern „Primbeef“ und „Miratorga“ bestellt.

Premium-McDonald's

„Früher haben wir einen Grill und einen Tisch aufgebaut und dem Koch die Freiheit gelassen, ihn nach Belieben zusammenzustellen, solange es lecker ist – jetzt sind unsere Küchen Minifabriken“, sagt Kukarskikh. „Jede Bewegung wird geübt: Brötchen nehmen, abgemessene Menge Zutaten darauf geben, umdrehen, zurückgeben, wiederholen.“

Kukarskikh war besessen von der Idee, eine Kette von Burgerlokalen in ganz Russland aufzubauen und mit McDonald's zu konkurrieren, also beschloss er, auch ein Franchise aufzubauen. 2015 fand er Franchisenehmer, die in der Nähe der U-Bahn-Station Kitay-Gorod einen Burgerladen eröffneten. Wir haben eine Lizenzgebühr von 5 % des Umsatzes vereinbart, ohne Pauschalbeitrag. Doch schon nach einem halben Jahr stellten die Franchisenehmer die versprochenen Beträge ein und wechselten dann das Schild ganz. Doch nach ein paar Monaten wurde das Lokal geschlossen, sagt Ilya Klimov, Marketingleiter der BB & Burgers-Kette. „Der Burgermarkt im Gartenring ist eindeutig überhitzt, es lohnt sich, jetzt in guten Wohnlagen zu eröffnen“, sagt Alexander Zalessky.

Dies tat beispielsweise der ehemalige Vermarkter und Eventmanager Igor Nikulin, als er vor anderthalb Monaten in der Nähe der U-Bahn-Station Preobrazhenskaya Ploshchad, im Gebäude des gleichnamigen Kinos, das Burgerrestaurant Bear Burgers eröffnete. Mossowet. Er mietete die ehemaligen Räumlichkeiten eines Cafés mit europäischer Küche, kaufte die notwendige Ausrüstung für 200.000 Rubel und begann, Burger an Manager eines benachbarten Geschäftszentrums und Besucher lokaler Clubs und Tanzstudios zu verkaufen. Anfangs lief der Verkauf nicht gut, aber mittlerweile gibt es Stammkunden, der Unternehmer verkauft 60 Burger am Tag, die durchschnittliche Rechnung liegt bei 600 Rubel.

Kukarskikh ist auch bestrebt, Punkte außerhalb des Zentrums zu eröffnen. So habe ich zum Beispiel kürzlich einen zweiten Burgerladen außerhalb der Moskauer Ringstraße im Einkaufszentrum Riga Mall eröffnet. Neues riesiges Einkaufszentrum mit 80.000 m². m wurde 2016 in Betrieb genommen und die meisten Flächen stehen noch leer. Aber hier hat BB & Burgers ein Monopol: Das Unternehmen belegt 150 Quadratmeter. Ich bin gegenüber dem Kinomax, aber es gibt hier keine anderen Cafés. An Wochentagen sind die Umsätze schlecht, aber am Wochenende „erledigen“ die Kinokassen: Menschen aus ganz Neu-Riga und Umgebung kommen ins Kino. Die Eröffnung dieses Punktes hat bereits 20 Millionen Rubel gekostet, aber Kukarskikh ist überzeugt, dass er die Investition amortisieren wird, wenn sich das Einkaufszentrum füllt.

Ivans feste Idee ist es, ein Netzwerk von Burgerlokalen in ganz Russland aufzubauen, aber er ist sich immer noch nicht sicher, ob die Moskauer Burgermode auch in der Provinz ankommt. „Trotzdem herrschen hier eher Treibhausbedingungen. Nicht jeder in der Region kann sich Burger für 380 Rubel leisten“, glaubt er.