Was Sie brauchen, um ein Café zu eröffnen: ein Plan für Anfänger. Geschäftsidee – So eröffnen Sie ein Mini-Café. Fertiger Geschäftsplan für ein kleines Café mit Berechnungen

• Beschreibung des Cafés
• Marketingplan
• Schritt-für-Schritt-Plan zur Eröffnung eines Cafés
• Schritt-für-Schritt-Plan zur Eröffnung eines Cafés
• Kalenderplan
• Inhalte des Businessplans
• 4 fertige Businesspläne für die Gastronomie, die Sie jetzt herunterladen können
  • • • Ähnliche Geschäftsideen:

Ein typischer Geschäftsplan für die Eröffnung eines kleinen ländlichen Cafés, um staatliche Unterstützung (Zuschuss) zu erhalten. Am Beispiel der Region Uljanowsk. Die Namen von Siedlungen und Straßen werden willkürlich übernommen.

Ziel des Projekts ist die Schaffung eines Cafés im Zentrum des Dorfes Novoselki im Bezirk Melekessky im Gebiet Uljanowsk, 10 Kilometer von der Stadt Dimitrovgrad entfernt. Dieses Projekt soll in Form eines Einzelunternehmers umgesetzt werden, um die Besteuerung zu senken und die Finanzberichterstattung zu vereinfachen. Initiator des Projekts ist der Einzelunternehmer Ivan Ivanovich Ivanov.

Welches Steuersystem soll ich wählen?

Während der gesamten Projektdurchführung wird die neue russische Gesetzgebung angewendet Steuersystem- Patent. Dieses Steuersystem reduziert die Steuerlast und ermöglicht es Ihnen, im Vergleich zu anderen Steuersystemen ein relativ hohes Lohnniveau bei gleichzeitiger Zahlung einer Mindeststeuergebühr aufrechtzuerhalten.

Das Café soll geschaffen werden, um der Bevölkerung und den Gästen des Dorfes hochwertige Dienstleistungen im Bereich der Gastronomie und des Verkaufs verwandter Produkte sowie Dienstleistungen für die Durchführung von Feiern und anderen Veranstaltungen in den Café-Räumlichkeiten für Menschen mit zu bieten ein durchschnittliches Einkommensniveau.

Das neu gegründete Unternehmen wird mit neuen Produktionsanlagen, Möbeln und anderen Vermögenswerten ausgestattet, unter anderem auf Kosten der Eigenmittel des Unternehmers und Zuschüssen (Zuschüssen) für die Gründung kleiner Unternehmen aus dem Haushalt des Gebiets Uljanowsk, um ein eigenes Unternehmen zu eröffnen. Die Gesamtkosten des Projekts werden auf 720.000 Rubel geschätzt. Der Unternehmer investiert 58 % seiner Eigenmittel in die Umsetzung des Projekts und plant, 42 % in Form eines Zuschusses aufzubringen. Die budgetierte Amortisationszeit für das Projekt beträgt 36 Monate. Die gesamte Amortisationszeit der investierten Mittel beträgt 24 Monate. Im Gebiet Uljanowsk ist die öffentliche Gastronomie einer der vorrangigen Sektoren für die Entwicklung kleiner Unternehmen. Das Fehlen solcher Aktivitätsformen auf dem Territorium einer ländlichen Siedlung macht sie automatisch sehr, sehr existenzfähig.

Der wichtigste Wettbewerbsvorteil der Umsetzung des Projekts im Dorf. Upper Melekess, das 5 Siedlungen mit einer Bevölkerung von etwa 5.000 Menschen umfasst, ist auf den Mangel an Gastronomiebetrieben und seine Lage an der Bundesstraße Dimitrovgrad-Kasan zurückzuführen. Dies wird zusätzliche Kunden von den Passanten auf der Autobahn anlocken. All dies macht dieses Projekt sehr realisierbar.

Registrierung und Abrechnung

• Eröffnen Sie kostenlos einen Einzelunternehmer, ohne das Haus zu verlassen (online)
• Wie Sie grundlegende Buchhaltungsarbeiten durchführen und Berichte über das Internet einreichen, ohne dass ein Team von Buchhaltern erforderlich ist, mithilfe eines Online-Dienstes

Beschreibung des Cafés

Das Café wird sich im Verwaltungszentrum von Novoselki befinden. Durch das Dorf Novoselki führt die Bundesstraße Dimitrovgrad-Kasan, was zusätzliche Kunden unter den Lkw-Fahrern auf dieser Strecke anziehen wird.

Die Eröffnung des Cafés wird voraussichtlich eine Kapazität von 30 Sitzplätzen haben. Ein Café im mittleren Preissegment, das sich hauptsächlich an Besucher mit durchschnittlichem Einkommen richtet. Darüber hinaus werden festliche Veranstaltungen für gesamtrussische Feiertage, Abschlussfeiern, Firmenabende und Hochzeiten organisiert (weiterlesen). Wie man mit der Organisation von Hochzeiten Geld verdient). Es wird auch davon ausgegangen, dass die Durchführung von Traueressen als Teil der Dienstleistung dieser Gastronomieeinrichtung möglich sein wird. Zur Finanzierung des Projekts ist geplant, einen Zuschuss (Zuschuss) für die Entwicklung eines eigenen Unternehmens aus dem Haushalt des Gebiets Uljanowsk in Höhe von 300.000,0 Rubel zu erhalten sowie eigene Mittel in Höhe von 420.000,0 zu investieren Rubel. Die in Form eines Zuschusses vorgesehenen Mittel sollen vollständig für die Anschaffung von Ausrüstung verwendet werden, d. h. Anlagevermögen, mit dem die Tätigkeit ausgeübt wird.

Zur Organisation des Produktionsprozesses wird der Abschluss eines kostenlosen Mietvertrages für die Räumlichkeiten erwartet. Die Räumlichkeiten befinden sich an der Adresse: Gebiet Uljanowsk, Bezirk Melekessky, Dorf Novoselki, st. Lenin. Derzeit ist eine solche Vereinbarung bereits abgeschlossen und die Umsetzung des Projekts ist möglich.

Welche Ausstattung wird für ein Café benötigt?

• technologische Ausrüstung (Herde, Öfen, Mikrowellenherde, Kühlschränke, Schneidwerkzeuge, Geschirr);
• Möbel;
• Reparaturen am Cafégelände durchführen.

Indikatoren für soziale und wirtschaftliche Ergebnisse der Projektumsetzung

1. Registrierung eines neuen Kleinunternehmens im Bezirk Melekessky;

2. Entwicklung der ländlichen Infrastruktur in Richtung Gemeinschaftsverpflegung;

3. Schaffung von 5 neuen Arbeitsplätzen;

4. Der Eingang von Steuerzahlungen in das Haushaltssystem der Russischen Föderation für drei Jahre wird sich auf mehr als 300.000 (dreihunderttausend) Rubel belaufen.

Zur Inbetriebnahme ist die Schaffung von 5 neuen Arbeitsplätzen zur Bedienung der Gastronomiebetriebe geplant.

Geplante Personalbesetzung

NEIN.	Name	Anzahl, (Personen)
1	Kochen	1
2	Hilfsarbeiter	1
3	Sicherheitsbeamter	1
4	Barmann	1
5	Administrator	1
Gesamt		5

Beschreibung der Café-Produkte und -Dienstleistungen

Das Sortiment des Cafés umfasst laut Plan:

• erster und zweiter Gang;
• kalte und heiße Getränke;
• Salate;
• Eis, Cocktails;
• Desserts, Backwaren;
• frischer Saft.

Tagsüber bedient das Café vor allem Dorfbewohner, die in der Siedlung arbeiten. Oben wurde bereits darauf hingewiesen, dass die Zahl dieser Personen mit der Zunahme der Zahl der Wirtschaftssubjekte zunehmen wird. Außerdem bedient das Café Fahrer und ihre Passagiere, die auf der Bundesstraße Dimitrowgrad-Kasan unterwegs sind und ein preiswertes, leckeres und sättigendes Mittagessen benötigen. Am Abend sind die Hauptbesucher junge Leute, die sich in unserem Café verabreden.

Unser Café plant, eine große Auswahl an Gerichten anzubieten. Die Vielfalt der Gerichte auf der Speisekarte wird auch die anspruchsvollsten Kunden zufriedenstellen und jeder kann etwas nach seinem Geschmack auswählen. Geplantes Speisenangebot:

1. Salate – 9 Sorten (Olivier, Fleisch, Gemüse, Frischkohl, Vinaigrette, Karottensalat, Caesar, Mimose, Käse);

2. Snacks – 6 Sorten (Käse- und Wurstscheiben, Gemüsescheiben usw.);

3. Erste Gänge – 5 Sorten (Suppe, Borschtsch, Rassolnik, Soljanka, Okroshka);

4. Warme Fleischgerichte – 6 Sorten (Knödel, Manti, Koteletts, Fleischbällchen, gebratenes Fleisch, Hähnchenschenkel);

5. Beilagen zu Fleisch – 5 Sorten (gekochte und gebratene Kartoffeln, Pommes Frites, Reis, Spaghetti in Pilzsauce);

6. Desserts – 12 Sorten;

7. Getränke – mehr als 40 Sorten.

Zukünftig soll das Speisenangebot erweitert werden.

Marketingplan

Um die Dienstleistungen unseres Cafés zu bewerben, müssen wir ein farbenfrohes Schild vorbereiten, das Kunden anzieht und auf die Vorteile des Essens in unserem Café hinweist. Zum Beispiel „Geschäftsessen für 100 Rubel“. Es ist auch geplant, Informationen über unser Café in Zeitungen und Anschlagtafeln zu veröffentlichen (z. B. auf der kostenlosen Pinnwand von AVITO), verschiedene Datenbanken, darunter Telefonverzeichnisse. Herstellung und Installation einer Werbetafel auf der Autobahn Dimitrowgrad-Kasan. Für Stammkunden wird es die Möglichkeit geben, Rabattkarten anzubieten, die einen zusätzlichen Anreiz darstellen, bei uns zu Mittag oder zu Abend zu essen. Die angemessenen Kosten für die Dienstleistungen ermöglichen es der Dorfbevölkerung, verschiedene besondere Veranstaltungen in unserem Café abzuhalten.

Aufgrund des Fehlens ähnlicher Cafés im Dorf Novoselki wird es keinerlei Konkurrenz geben. Die Hauptschwierigkeit wird darin bestehen, Bestellungen für Feiern und Partys entgegenzunehmen. Um diese Art von Urlaub aus der häuslichen Umgebung auf unser Café zu übertragen, ist es notwendig, ein positives Image unseres Cafés zu etablieren. Die Entstehung neuer Cafés ist unwahrscheinlich. Derzeit gibt es keine Projekte zur Eröffnung von Cafés oder Kantinen im Dorf Novoselki.

Bei diesem Projekt handelt es sich um die Gründung eines Unternehmens, das eine derzeit leere Nische auf dem Markt der Gemeinschaftsverpflegung in dieser ländlichen Siedlung besetzen soll. Bei erfolgreicher Umsetzung des Projekts wird auf dem Territorium des Dorfes ein Ort der Erholung und Verpflegung für die Bürger geschaffen, der der Entwicklung des Territoriums positive Impulse geben und im Bau befindliche Unternehmen mit der notwendigen Nahrung versorgen kann das Dorf und die umliegenden Gebiete.

Schritt-für-Schritt-Plan zur Eröffnung eines Cafés

Der erste Schritt bei der Umsetzung eines Geschäftsplans für die Eröffnung eines Cafés wird sein Abschluss eines Mietvertrages. Derzeit ist eine solche Vereinbarung bereits abgeschlossen. Anschließend erfolgt die Entwicklung des Designs und die Renovierung der Räumlichkeiten sowie deren weitere Dekoration.

Welche Ausstattung soll man für ein Café wählen?

Für das Café benötigen Sie folgende Ausrüstung:

• Platten;
• Öfen;
• Produktionstische;
• sinkt;
• Tische und Stühle;
• Gerichte;
• Bartheke;
• Kleiderbügel;
• Musikzentrum und Fernseher.

Es ist erwähnenswert, dass es besser ist, Kochgeräte von guter Qualität und zu einem erschwinglichen Preis zu kaufen. Für den Abschluss eines Vertrages über die Lieferung von Ausrüstung wurde bereits eine Gegenpartei gefunden, deren Büro sich in der Stadt Uljanowsk befindet. Die Liste der notwendigen Ausrüstung, Preise und Liefermodalitäten wurden vereinbart.

Der nächste Schritt wird die Entwicklung des Menüs sein. Wir möchten sofort darauf hinweisen, dass den Besuchern eine große Auswahl geboten wird und jeder seine kulinarischen Wünsche in unserem Haus erfüllen kann.

Die Rekrutierung soll vor der Eröffnung des Cafés erfolgen.

Der Personalbestand und die Gehälter sind in der folgenden Tabelle dargestellt:

NEIN.	Berufsbezeichnung	Anzahl, (Personen)	Gehalt pro Monat	Gehalt pro Jahr
1	kochen	1	8000	96 000
2	Hilfskraft	1	6000	72 000
3	Barmann	1	8000	96 000
4	Sicherheitsbeamter	1	7000	84 000
5	Administrator	1	8000	96 000
GESAMT		5	37000	444 000

Schritt-für-Schritt-Plan zur Eröffnung eines Cafés

• einen kostenlosen Mietvertrag für Räumlichkeiten abschließen;
• die für die Organisation des Produktionsprozesses erforderliche Ausrüstung kaufen;
• Reparaturen und zusätzliche Ausstattung der Räumlichkeiten durchführen;
• Möbel kaufen;
• produzieren Personalauswahl;
• die Erlaubnis zur Erbringung von Catering-Dienstleistungen einholen;
• schließen Verträge über die Lieferung von Roh- und Verbrauchsmaterialien ab.

Die Höhe der Einnahmen aus der Erbringung von Dienstleistungen für unser Café hängt von der Jahreszeit und dem Monat ab. Im Durchschnitt beträgt der Umsatz über den Abrechnungszeitraum (5 Jahre) 183.500 Rubel. im Monat. Auch die Kosten hängen von diesen Faktoren ab. Die Ausgaben umfassen Kosten für den Einkauf von Rohstoffen, Löhne, die Zahlung von Steuern und Gebühren an die Pensionskasse der Russischen Föderation, Transportkosten, Strom und belaufen sich für den Berechnungszeitraum auf durchschnittlich 151.500 Rubel.

Kalenderplan

Die Hauptziele des Unternehmens, um mit der Durchführung profitabler Aktivitäten zu beginnen, sind:

1. Führen Sie organisatorische Maßnahmen durch, um einen Mietvertrag für Räumlichkeiten auf kostenloser Basis abzuschließen, der sich an der Adresse befindet: Bezirk Melekessky, Dorf Novoselki, st. Lenin;
2. Schließen Sie Verträge über den Kauf und die Installation der notwendigen Ausrüstung ab. Dafür sollen 300.000 Rubel aus Zuschüssen für Existenzgründer und 14.950 Rubel aus Eigenmitteln ausgegeben werden;
3. Kaufen Sie die notwendigen Möbel, um die Aktivität durchzuführen. Zu diesem Zeitpunkt benötigen Sie 120.000 Rubel, die Sie aus eigenen Mitteln ausgeben möchten;
4. Durchführung von Renovierungsarbeiten auf dem Gelände;
5. Besorgen Sie sich die erforderlichen Genehmigungen für die Aufnahme von Aktivitäten.
6. Schließen Sie Verträge über die Lieferung von Rohstoffen ab.

Liste der Hauptphasen der Umsetzung des Café-Projekts und der Bedarf an finanziellen Mitteln für deren Umsetzung

NEIN.	Name der Projektphase	Startdatum	Verfallsdatum	Bühnenkosten
1	Abschluss eines Mietvertrages	01.08.12	10.08.12
2	Kauf von Ausrüstung	September	Oktober	314950
3	Möbel kaufen	September	Oktober	120000
4	Raumdekoration	September	Oktober	285050
5	Einholung von Genehmigungen	September	Oktober
6	Abschluss von Verträgen über die Lieferung von Rohstoffen und Produkten		Oktober
7	Beginn der Arbeiten		November
GESAMT				720000

Es wird davon ausgegangen, dass das Café das geplante Umsatzvolumen im zweiten Arbeitsmonat für alle Positionen erreicht, mit Ausnahme der Organisation von Mittagsmenüs, bei denen das Erreichen des geplanten Umsatzes im fünften Monat erwartet wird, und der Durchführung von Feiern, für die dieser Zeitraum gilt 6 Monate. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass das Erreichen geplanter Ziele für die Organisation fester Mahlzeiten und die Durchführung von Feiern die Entwicklung von Reputation und Bekanntheit (die Bildung von Verbrauchergewohnheiten) erfordert.

Wie viel Geld braucht man, um ein Café zu eröffnen?

Die Kosten für dieses Projekt betragen 720.000 Rubel, davon:

• Zuschuss (finanzielle Unterstützung) - 300.000 Rubel in Form eines Zuschusses aus dem Regionalhaushalt;
• persönliche Mittel - 420.000 Rubel.

Der Betrag von 300.000 Rubel in Form eines Zuschusses aus dem Regionalhaushalt und 14.950 Rubel aus Eigenmitteln soll für den Kauf der für die Gründung des Cafés erforderlichen Ausrüstung sowie 14.950 Rubel aus Eigenmitteln verwendet werden:

NEIN.	Name	Menge	Preis
1	Fleischwolf	1	22700
2	Bestecktheke	1	17800
3	Kalte Snacktheke	1	46800
4	Speisenwärmer für erste Gänge	1	30700
5	Kasse	1	22000
6	Backtisch für zweite Gänge	1	41700
7	Kühlschrank	1	25600
8	Badewanne waschen	1	4350
9	Produktionstisch	1	3950
10	E-Herd	1	32100
11	Bratschrank	1	40600
12	Fritteuse	1	6600
13	Gestell	1	6050
14	Gefriertruhe	1	14000
	GESAMT		314950

Eigenmittel sind vorgesehen für:

1. Kauf von Möbeln, Haushaltsgeräten - 120.000 Rubel:

• Tische - 8 * 1500 = 12.000 Rubel;
• Stühle - 32 * 600 = 19.200 Rubel;
• Musikzentrum - 1 * 15000 = 15000 Rubel;
• Fernseher - 1 * 30000 = 30000 Rubel;
• Mikrowelle 1 * 5000 = 5000 Rubel;
• Entsafter 1 * 5000 = 5000 Rubel;
• Gerichte - 33.800 Rubel.

2. Renovierung der Räumlichkeiten - 285.050 Rubel:

• Fertigstellung der Decke und Wände;
• Linoleum verlegen;
• Beleuchtungsinstallation;
• Dachreparatur.

Aus steuerlichen Gründen wurde ein vereinfachtes System auf Basis eines Patents gewählt. Artikel 346.25.1 der Abgabenordnung – Merkmale der Anwendung des vereinfachten Steuersystems durch Einzelunternehmer auf der Grundlage eines Patents (eingeführt durch das Bundesgesetz vom 21. Juli 2005 N 101-FZ).

Die monatlichen Versicherungsbeiträge an die Pensionskasse der Russischen Föderation und die obligatorische Krankenversicherung für Arbeitnehmer betragen 12.654 Rubel, wobei der Gesamtsatz 34,2 % des gezahlten Lohnfonds beträgt. Monatlicher Lohnfonds 37.000 Rubel:

— Beitrag zur Pensionskasse 37000*26% =9620,0

— Beitrag zum FFOMS 37000*3,1 % = 1147,0

— Beitrag zum TFOMS 37000*2 % = 740,0

— Beiträge zur Sozialversicherungskasse 37000* 3,1 % = 1147,0

Die Höhe der monatlich für Arbeitnehmer gezahlten Einkommensteuer beträgt: 37.000 * 13 % = 4.810 Rubel.

Die Versicherungsbeiträge an die Pensionskasse der Russischen Föderation und die obligatorischen Krankenversicherungskassen für Arbeitnehmer betragen für das Jahr 151.848 Rubel, wobei der Gesamtsatz 34,2 % des gezahlten Lohnfonds beträgt. Der Lohnfonds für das Jahr beträgt 444.000 Rubel:

— Beitrag zur Pensionskasse 444000*26% =115440,0

— Beitrag zum FFOMS 444000*3,1 % = 13764,0

— Beitrag zum TFOMS 444000*2 % = 8880,0

— Beiträge zur Sozialversicherungskasse 444000* 3,1 % = 13764,0

Die für das Jahr an Arbeitnehmer gezahlte persönliche Einkommensteuer beträgt 444.000 * 13 % = 57.720 Rubel.

Für den Abrechnungszeitraum (5 Jahre) betragen die Versicherungsbeiträge an die Pensionskasse der Russischen Föderation und die obligatorischen Krankenversicherungskassen für Arbeitnehmer:

— Beitrag zur Pensionskasse 444000*5*26 % =577200,0

— Beitrag zum FFOMS 444000*5*3,1 % = 68820,0

— Beitrag zum TFOMS 444000*5*2 % =44400,0

— Beiträge zur Sozialversicherungskasse 444000*5* 3,1 % = 68820,0

Die für Arbeitnehmer für 5 Jahre gezahlte persönliche Einkommensteuer beträgt 444.000 * 5 * 13 % = 288.600 Rubel.

Unternehmer zahlen außerdem Versicherungsbeiträge an die Pensionskasse der Russischen Föderation und die obligatorische Krankenversicherung in einer Höhe, die sich nach den Kosten des Versicherungsjahres richtet.

Die Kosten eines Versicherungsjahres werden als Produkt aus dem Mindestlohn (Mindestlohn), der zu Beginn des Geschäftsjahres festgelegt wird, für das Versicherungsprämien gezahlt werden, und dem Satz der Versicherungsbeiträge an den entsprechenden staatlichen Sonderfonds ermittelt. um das 12-fache erhöht.

Somit betragen die Versicherungsprämien für das geplante Jahr:

— Beitrag zur Pensionskasse 4330*12*26 % =13509,6

— Beitrag zum FFOMS 4330*12*3,1 % =1610,76

— Beitrag zum TFOMS 4330*12*2 % = 1039,2

— Die Gesamtlast der Versicherungszahlungen für das Jahr beträgt 16.159,56 Rubel. Über einen Zeitraum von fünf Jahren werden 16159,59*5=80797 Rubel 95 Kopeken ausgezahlt.

Dieses Projekt wird sich innerhalb von 3 Jahren nach Inbetriebnahme amortisieren.

1. Vertraulichkeit 2. Zusammenfassung 3. Phasen der Projektumsetzung 4. Eigenschaften des Objekts 5. Marketingplan 6. Technische und wirtschaftliche Daten der Ausrüstung 7. Finanzplan 8. Risikobewertung 9. Finanzielle und wirtschaftliche Begründung der Investitionen 10. Schlussfolgerungen

So erhöhen Sie Ihre Erfolgschancen schon vor Projektstart

Bevor Sie sich endgültig für eine Richtung in der Gastronomie entscheiden, empfehlen wir Ihnen, auf andere Geschäftslösungen zu achten. Es ist besser, jetzt ein wenig Zeit und eine kleine Menge Geld in die detaillierte Recherche dieser Nische zu investieren, als später eine verpasste Gelegenheit oder eine übereilte Entscheidung zu bereuen.

Welches OKVED soll man für die Gewerbeanmeldung wählen?

• 30 - Restaurants und Cafés: Produktion, Verkauf direkt am Produktionsort, Verkauf von Getränken, Bereitstellung von Lebensmitteln in Eisenbahnwaggons und Schiffen, Verkauf von Lebensmitteln außerhalb von Unternehmen;
• 63 - Verkauf von Lebensmitteln über Spezialmaschinen;
• 40 - Baraktivitäten;
• 52 - Lieferung von Lebensmitteln für die öffentliche Gastronomie.

Welche Dokumente werden für die Eröffnung eines Unternehmens benötigt?

Für die Eröffnung eines Cafés ist eine Gewerbeanmeldung erforderlich, die am Standort des künftigen Cafés durchgeführt wird. Es macht keinen Sinn, sich bei der Gründung eines Gastronomiebetriebes für eine rechtliche Organisationsform zu entscheiden. Bei der Registrierung eines kleinen Cafés ist es am besten, dem Design eines einzelnen Unternehmers den Vorzug zu geben. Sie benötigen außerdem:

• Vertrag über die Anmietung von Räumlichkeiten zur Führung eines Unternehmens;
• SES-Genehmigung ausgestellt von Rospotrebnadzor;
• Feuerinspektionsgenehmigung;
• Erlaubnis der örtlichen Verwaltung, an einem bestimmten Ort ein Café zu eröffnen;
• Genehmigtes Café-Produktionskontrollprogramm;
• Verträge für die Wartung von Cafés, die mit kommunalen und anderen Diensten zur Müllentsorgung, Wartung von Klimaanlagen, Desinfektion usw. abgeschlossen werden.

Möglicherweise benötigen Sie auch Verträge für die chemische Reinigung von Zubehör, das zur Bedienung der Besucher verwendet wird: Tischdecken, Servietten, Uniformen. Am schwierigsten wird es sein, das Dokumentenpaket mit Rospotrebnadzor zu vervollständigen, wo die Einhaltung der SNiPs erforderlich ist. Der einfachste Weg besteht darin, ein Café zu eröffnen und die Tätigkeit in den Räumlichkeiten zu legalisieren, in denen sich zuvor ein Gastronomiebetrieb befand, in einem Einkaufszentrum.

Brauche ich eine Genehmigung, um einen Bauernhof zu eröffnen?

Wenn Sie ein Café eröffnen, benötigen Sie möglicherweise eine zusätzliche Genehmigung für:

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In diesem Material werde ich Ihnen erklären, wie man schreibt Restaurant-Businessplan. Die meisten Positionen in einem Restaurant-Businessplan sind jedoch für alle Gastronomiebetriebe gleich. So können Sie nach sorgfältigem Studium dieses Artikels einen Geschäftsplan für ein Café, einen Geschäftsplan für eine Kantine, einen Geschäftsplan für eine Cafeteria, einen Geschäftsplan für eine Bar und einen Geschäftsplan für ein Kindercafé erstellen , usw. auf sich allein!

Wie schreibe ich einen Geschäftsplan für ein Restaurant, Café, eine Bar?

Die Eröffnung eines Restaurants, Cafés, einer Bar (und natürlich jedes Catering-Unternehmens) beginnt mit dem Verständnis der Idee und einer sorgfältigen Planung. Der Restaurantbesitzer muss entscheiden, an welche Zielgruppe sich das Restaurant richtet, wo es sich am besten befindet, wie hoch die Besucherzahl sein soll und wie hoch der durchschnittliche Scheck sein soll. So macht der Unternehmer bereits in der Ideenphase einen Vorentwurf Restaurant-Businessplan.

Die Gastronomie ist im Allgemeinen durch einen relativ hohen Wettbewerb gekennzeichnet. Und doch besteht und bleibt trotz der Sättigung des Marktes eine Nachfrage nach Catering-Dienstleistungen. Vor allem in Betrieben mit günstigeren Preisen, zu denen auch preiswerte Fastfood-Restaurants und Cafés gehören.

Wenn wir den Markt für preiswerte Cafés in Segmente einteilen, dann ändert sich in jedem von ihnen das Bild der Sättigung etwas. Am vielversprechendsten sind laut Statistik Internetcafés, Cafeterien, Literatur-, Kinder- und vegetarische Cafés (eine Hommage an die Mode für einen gesunden Lebensstil). Es gibt noch nicht sehr viele ähnliche Nischencafés, und ihre Eröffnung bietet die Möglichkeit, ihr Publikum relativ schnell zu erreichen. Allerdings hängt viel davon ab, in welcher konkreten Stadt oder sogar im jeweiligen Bezirk eine solche Gemeindeeinrichtung organisiert werden soll. Im Allgemeinen ist die Frage, was zuerst getan werden sollte, die Wahl eines Standorts oder eines Café-Konzepts, umstritten. Wenn Sie eine großartige Idee haben, kann es schwierig sein, den richtigen Raum zu finden und umgekehrt.

Vielleicht ist es für einen unerfahrenen Unternehmer sinnvoll, sich an die Dienste von Beratungsunternehmen zu wenden. Dort werden Ihnen mehrere Möglichkeiten zum Kauf oder zur Miete von Räumlichkeiten oder (bei Bedarf) Grundstücken angeboten. Wenn Sie ein fertiges Unternehmen erwerben möchten, bietet sich möglicherweise diese Möglichkeit. Die Spezialisten des Beratungsunternehmens führen auf Ihren Wunsch eine Marketing-Marktforschung durch, analysieren die Aussichten der gewählten Geschäftsidee oder finden eine profitablere, entsprechend Ihren finanziellen Möglichkeiten.

Dort können Sie auch einen Businessplan für Ihr zukünftiges Café bestellen. Wenn zusätzliche Mittel eingeworben werden müssen, erfolgt die Entwicklung eines Café-Businessplans in zwei Exemplaren, die sich leicht voneinander unterscheiden. Eine Kopie des Businessplans ist für den Kunden bestimmt, die zweite für Investoren und Kreditinstitute. Der zukünftige Besitzer des Cafés erhält ein Dokument, das detailliert beschriebene Informationen über die wichtigsten Phasen der Unternehmensgründung sowie eine langfristige und kurzfristige Planung für die zukünftige Entwicklung des Unternehmens enthält. Investoren sind vor allem an der Effizienz der Kapitalanlage, der Garantie einer pünktlichen Rückzahlung des Kredits mit angemessenen Zinsen und der Rentabilität der Investitionen interessiert.

Grundsätzlich kann auch der zukünftige Unternehmer einen Businessplan für ein Café zur Eigennutzung erstellen. Einen vorgefertigten Businessplan für ein Restaurant, ein normales Café, ein Kindercafé, ein Internetcafé oder einen anderen ähnlichen Gastronomiebetrieb können Sie im Internet, auch auf unserer Website, finden und herunterladen. Erst dann muss es an Ihre spezifischen Gegebenheiten angepasst werden. Sie können dies selbst tun oder auf die Dienste von Spezialisten zurückgreifen.

Wie schreibe ich einen Geschäftsplan für ein Restaurant oder Café? Vorlage und Empfehlungen.

Das Wichtigste ist, die wichtigsten Eckpunkte und Feinheiten zu berücksichtigen, die für einen Businessplan erforderlich sind. Ein kompetenter Businessplan muss eine detaillierte Beschreibung sowohl des Projekts selbst als auch seiner finanziellen Komponente enthalten.

Nehmen wir zum Beispiel Geschäftsplan für ein kleines Café. Dies sind die Punkte, die Sie in Ihren Businessplan aufnehmen sollten.

Projektbeschreibung
Eröffnung eines kleinen demokratischen Cafés mit 40 Sitzplätzen.

Ziel
Bereitstellung hochwertiger Catering-Dienstleistungen für Besucher mit mittlerem Einkommen.

Nachfrage
Der Hauptbesucherstrom findet in der Mittagspause und nach Feierabend statt. Wir bedienen sowohl einzelne Besucher als auch Dienstleistungen für die Organisation kleiner Bankette und festlicher Veranstaltungen.

Marketing und Vertrieb
Wunderschön gestaltete Schilder und Vitrinen, originelles Design. Werbung im Internet, Radio, Fernsehen und in der Presse. Mitarbeiter umliegender Unternehmen über die Arbeit der Einrichtung informieren, Werbeaktionen durchführen. Abschluss langfristiger Verträge mit Organisationsleitern über Unternehmensdienstleistungen für Mitarbeiter.

Dokumentieren
Einholung der erforderlichen Genehmigungen und Lizenzen bei den Kontrollbehörden.

Produktionsteil
Standort. Das Gebiet, in dem mehrere Unternehmen ansässig sind, zeichnet sich durch eine gute Verkehrsanbindung aus. Die Fläche des Geländes beträgt ca. 200 qm.

Anzahl der Mitarbeiter: 12 Personen (Köche – 2, Kellner – 4, Barkeeper – 2, Administratoren – 2, Buchhalter – 1, Hilfskräfte – 2, Reinigungskraft – 1).

Ausstattung: Tische und Stühle für Flur und Wirtschaftsräume, Bartheken, Vitrinen, Kühlmöbel, Herde, Backöfen und andere Kochgeräte, Geschirrspüler, Geschirr, Stereoanlage, TV.

Die Speisekarte sollte Folgendes umfassen: Salate, Vorspeisen, erste Gänge, warme Fleischgerichte, Beilagen, alkoholfreie und alkoholische Getränke, Desserts.

Lieferanten. Organisationen, die am Verkauf von Lebensmitteln beteiligt sind. Sie müssen ein Qualitätsprodukt zu einem erschwinglichen Preis anbieten und es selbst an die Kunden liefern.

Finanzieller Teil
Die Vorabkosten hängen von der Art des Immobilieneigentums, den Renovierungskosten und der Qualität der Ausstattung ab. Zu berücksichtigen sind auch: Gehaltsabrechnung, Kauf von Produkten, Werbung. Auch die Registrierung aller Genehmigungsdokumente kostet einen gewissen Betrag, den man nicht vergessen sollte. Die Rentabilität eines Unternehmens wird direkt durch den Verkehr und die Scheckgröße bestimmt. Die Amortisationszeit für Investitionen beträgt 1,5-2 Jahre. Für genaue Finanzberechnungen wenden Sie sich besser an Spezialisten.

Aussichten für die Geschäftsentwicklung
Eröffnung eines Sommercafés, Installation eines Vordachs in der Nähe des Lokals in der warmen Jahreszeit und Aufstellung von Tischen darunter. Dazu müssen Sie ein Paket mit Unterlagen für die Eröffnung eines Sommercafés ausfüllen.

Analysieren Sie unbedingt den Grad der Konkurrenz: Wie viele ähnliche Cafés gibt es in der Nähe, welche Stärken und Schwächen haben sie, was muss getan werden, damit ihre Kunden in Ihr Café kommen, und wie Sie Ihre eigenen Besucher binden.

Zusammenfassend möchte ich das tatsächlich sagen Café-Businessplan Wie bei jedem anderen Unternehmen im Dienstleistungssektor ist dies nicht so schwierig, insbesondere wenn vorgefertigte Vorlagen und Entwicklungen verwendet werden. Vergessen Sie nicht, dass Sie sich jederzeit an Spezialisten wenden können!

Ungefähre Daten:

• Die Anschaffungskosten betragen etwa 3.500.000 Rubel.
• Amortisationszeit – 12 – 15 Monate.
• 30 Sitzplätze, Fläche - 145 m², Region - Moskau.

Dieser Businessplan enthält wie alle anderen in diesem Abschnitt Berechnungen von Durchschnittspreisen, die in Ihrem Fall abweichen können. Daher empfehlen wir Ihnen, die Berechnungen individuell für Ihr Unternehmen durchzuführen.

In diesem Artikel haben wir anhand von Berechnungen einen detaillierten Businessplan für ein Café erstellt.

Der Café-Markt in Russland und die Relevanz von Investitionen

Wenn man die Lage im Café-Segment betrachtet, lohnt es sich, nicht mit Zahlen und Statistiken zu beginnen, sondern mit der veränderten Mentalität der Russen. Die Kultur des Frühstücks (und des Essens im Allgemeinen) „außer Haus“ ist noch nicht einmal zwei Jahrzehnte alt. Das erste Café, das die „klassischen“ Kriterien seines Formats erfüllte, wurde erst 1994 in St. Petersburg eröffnet. Seitdem ist das Segment jedes Jahr (außer nach der Krise 2009) gewachsen, hat sich nach und nach zu einem „westeuropäischen“ Lebensstil entwickelt und besetzte 2010 wertmäßig bereits 13 % des Marktes.

In Russland gibt es noch einen weiteren spezifischen Unterschied. Die Begriffe „Kaffee“ und „Café“ sind in unserem Land nicht sehr eng miteinander verbunden. Wir sind ein „Tee“-Land und belegen beim Kaffeekonsum (Kilogramm Bohnen pro Person) einen Platz am Ende des dritten, Anfang des vierten Dutzends. Daher nehmen Cafébesitzer neben dem Hauptprodukt auch Alkohol (in den meisten Fällen Fassbier) sowie kalte und warme Gerichte auf die Speisekarte. Darin unterscheidet sich das heimische Café von seinen „klassischen“ Pendants.

Nun zu den Zahlen. Von 2010 bis 2015 verzeichnete der betreffende Markt ein Wachstum von 15 %, die durchschnittliche Rechnung stieg um 61,4 %. In Kleinstädten blieben Betriebe noch Orte der Erholung, in Megacities spielte die Unternehmenskultur den Gastronomen in die Hände – zum Geschäftsessen geht man ins Café oder bestellt Essen fürs Büro.

Laut RBC-Prognosen wird das Wachstum des Wertumsatzes des Gastronomiemarktes anhalten und in den nächsten 5 Jahren 1261 Milliarden Rubel erreichen. Das Café-Segment wird eines der fortschrittlichsten sein.

Wachstumspunkte für einen Gastronomen, der jetzt ein Projekt starten möchte:

• Sich aktiv entwickelnde Konsumkultur.
• Anpassung der Mietpreise zugunsten einer Reduzierung.
• Eine große Auswahl an Formaten, die bei einem zahlungskräftigen Publikum gefragt sind.
• Eine Gelegenheit, während einer Krise einige Besucher aus Restaurants anzulocken.
• Unzureichende Marktsättigung – laut einer Rosstat-Studie kommt in Russland auf 930 Menschen ein Lebensmittelgeschäft. In Europa gibt es dreimal mehr Betriebe, in den USA sechs.

KLEN-Spezialisten erklären Ihnen, wie Sie ein effizientes Café aufbauen.

Wo soll ich anfangen? Formatauswahl

Ein Café ist ein Catering-Format, das dem Koch, Manager und Besitzer die größtmögliche „Freiheit der Kreativität“ bietet. Es gibt keine so klaren Rahmenbedingungen wie in einem Restaurant, die Arbeitsorganisation selbst ist flexibler und die Investitionen sind deutlich geringer. All dies ermöglicht es Ihnen, schnell auf veränderte Marktbedingungen zu reagieren und situative Lösungen zu nutzen. Das Café kann das Scheitern von Werbeaktionen und Angeboten aufgrund der niedrigen Kosten leichter ertragen.

Es lassen sich jedoch eine Reihe grundlegender Formate (d. h. standardisierte Geschäftsschemata) identifizieren.

• SBaumnahrung- Straßen-Fastfood mit einem einzigen Produkt, konzipiert für einen „Snack“ für unterwegs. Im Streetfood-Format gibt es eine ungeschriebene Regel: Der Kunde muss das Produkt mit einer Hand halten können. Der Markt bietet sowohl stationäre als auch mobile Lösungen. Zu den ersten gehören Pavillons mit mehreren Tischen, die sich in Bereichen mit gutem Verkehr befinden. Das zweite ist ein neues Wort in der russischen Lebensmittelindustrie. Fahrradcafés, Caféanhänger und Foodtrucks warten nicht auf den Besucher, sondern gehen selbst zu ihm. Bei dieser Lösung handelt es sich um eine Küche auf Rädern, die sowohl für die Produktion als auch für den Vertrieb des Produkts geeignet ist. Zum Einsatz kommen drei- und vierrädrige Fahrräder, Kleinbusse und Lastkraftwagen. Die durchschnittliche Rechnung beträgt etwa 150 Rubel.

• Schnell Essen- das „Fast-Food“-Format, mit dem viele Menschen Cafés assoziieren. Sie können entweder aus einem Produkt (basierend auf einem Grundgericht – Burger oder Pizza) oder aus mehreren Produkten bestehen. Sie arbeiten in der Regel im Selbstbedienungsformat. Die Kochprozesse werden weitestgehend vereinfacht und automatisiert, Halbfabrikate und Zubereitungen aus der Küchenfabrik werden aktiv genutzt. Die durchschnittliche Rechnung beträgt 200 Rubel.

• Schneller Restaurantservice - beziehen sich auch auf das Format der „Fast-Food-Betriebe“. Sie bieten eine große Speisekarte, allerdings ist die Auswahl schlechter als in einem Restaurant. Küchentechnologische Prozesse nutzen Halbzeuge mit einem hohen Reifegrad – das ist der Schlüssel zur erklärten Geschwindigkeit. Die durchschnittliche Rechnung beträgt 300 Rubel.

• Schnell lässig- In Einrichtungen dieser Art kann der Gast sowohl essen als auch Zeit verbringen. Die Cafés der oben aufgeführten „schnellen“ Formate sind auf einen hohen Tischumsatz ausgelegt, in ihnen sitzen nur Teenager lange. Fast Casual bietet Komfort und ein gut gestaltetes Interieur, oft inklusive einer Barkarte. Das Format kommt dem allgemein akzeptierten Verständnis des Begriffs „Café“ am nächsten. Die durchschnittliche Rechnung beträgt etwa 600 Rubel.

Wenn es um Café-Formate geht, müssen nicht nur die finanziellen Aspekte des Unternehmens berücksichtigt werden, sondern auch das Prinzip der Serviceorganisation. Es basiert auf dem sogenannten Frame – einem stereotypen Modell des Verbraucherverhaltens. Was und wie wird sich ein Gast in Ihrem Betrieb verhalten?

Neben Cafés mit Kellnerservice (Rahmen „Order-Dish-Rechnung“, also „à la carte“) betreibt der Markt:

• Essen Gericht- ein bekannter Food Court. Dieser Raum für Gastronomiebetriebe (meist Fast Food) befindet sich meist in Einkaufszentren. Die Vorteile dieses Ansatzes sind die fehlenden Kosten für die Besucheranlockung (hier herrscht ohnehin schon ein riesiger Verkehr), die Nachteile sind die Konkurrenten, mit denen man im wahrsten Sinne des Wortes Seite an Seite steht. Oft verfügen mehrere Gastronomiebetriebe über einen einzigen Speisesaal, sodass Sie bei der Raummiete sparen können.

• Freien Fluss- Einrichtungen, die nach dem Prinzip „getrennter Inseln“ gebaut sind. Im Café-Saal gibt es eine offene Küche und Stände mit Speisenkategorien (erster Gang, Salate, warme Gerichte, Kaffee oder Bier). Das Prinzip besteht darin, dem Kunden maximale Wahlfreiheit zu geben. Über Speisen und Tisch entscheidet der Besucher selbst, er muss nicht auf die Bestellung warten. Der freie Zugang hilft, Personal zu reduzieren. Der Vorteil des Free-Flow-Gedankens besteht darin, dass das Format für unterschiedliche soziale Schichten geeignet ist – Sie können das potenzielle Publikum erweitern.

• Anticafé- ein relativ neues Format, das in Russland entwickelt wurde. Wir erwähnen es ausschließlich zu Bildungszwecken und um unseren Stolz auf die einheimischen Gastronomen zum Ausdruck zu bringen – mittlerweile bekommen Anti-Cafés in London und im Ausland gute Presse. Diese Idee hat nichts mit einem Standardcafé zu tun und der Geschäftsplan ist völlig anders. In einem Anti-Café (Zeitcafé) zahlen Besucher nicht für das Essen, sondern für die verbrachte Zeit. Tee, Kaffee, Süßigkeiten und WLAN stehen Ihnen kostenfrei zur Verfügung.

In diesem Text gehen wir von einem Café mit Bedienung und europäischer Küche aus. Ungewöhnliche Geschäftsmodelle werden individuell untersucht.

Konzept

Wenn das Format als Schema, als Mechanismus für den Betrieb des Restaurantgeschäfts bezeichnet werden kann, dann ist das Konzept seine Hülle, sein Aussehen und seine Verpackung. Gleichzeitig beschreibt sie die Details und Arbeitsschritte bei der Gründung eines Gastronomiebetriebes.

Standardstruktur des Konzepts Ihres eigenen Cafés:

Marketing-Marktforschung:

• Die allgemeine Marktlage in der ausgewählten Region (es wird deutlich, ob die Leute überhaupt zahlen können)
• Bestehende Richtungen des Restaurantmarktes (welches Format bereits profitabel ist, welches in Mode kommt)
• Die Hauptakteure – welche Ketten- und Urheberrechtsbetriebe sind in der Region bereits geöffnet? Informationen helfen Ihnen, sich von Ihren Mitbewerbern abzuheben.
• Treue-Sampling – Wird Ihre Idee potenziellen Kunden gefallen?
• Format und Art der Organisation eines Lebensmittelbetriebes. Was in Absatz 2 beschrieben ist.

Idee und Positionierung des Cafés:

• Bestimmung der Zielgruppe
• Café-Thema
• Servicemethode
• Merkmale und Vorteile im Vergleich zu Einrichtungen, die für die gleiche Zielgruppe arbeiten
• Verwandtes Restaurantprodukt

Technologische Lösungen (können in Form technischer Spezifikationen ausgedrückt werden):

• Platzbedarf (inkl. optimaler Standortbereiche)
• Technische und architektonische Anforderungen
• Raumaufteilung (Zonierung)
• Weitere Kriterien für die Auswahl der Räumlichkeiten (Parkplatz, Nähe zu einem Einkaufszentrum)

Menüentwicklung (optimal mit technologischen Karten):

• Liste der Hauptmenügerichte
• Geschäftsessen und andere zeitliche Aktionen
• Bankettangebote (falls zutreffend)
• Saisonale Lösungen
• Bar-, Cocktail- und Weinkarte

Design und Identität:

• Design- und Innenarchitekturprojekt für den Speisesaal und den Technikbereich
• Gestaltung der Fassade und Umgebung (falls vorhanden)
• Schilder und Außenwerbung
• Markenbuch
• Professionelle Möbel für die Gastronomie

Preisgestaltung:

• Das System zur Kontrolle des Produkteinkaufs und zur Zusammenarbeit mit Lieferanten (bestimmt weitgehend die Lebensmittelkosten)
• Ermittlung der Lebensmittelkosten und der Marge für jedes Gericht (hierfür ist weiter unten ein eigener Abschnitt gewidmet)

Marketing

• Kommunikationskanäle
• Zugang zum Markt
• Treueprogramme
• Situatives Marketing (in dieser Phase können Sie Werbeaktionen für Feiertage planen)

Erwähnenswert ist noch eine weitere Chance, die der moderne HoReCa-Markt Gastronomen bietet. Wir sprechen von einem Franchise – einem kostenpflichtigen Recht zur Nutzung einer Marke, Entwicklungen und Lösungen einer großen Marke.

Das heißt, Sie können einen Vertrag mit einer der Bundesketten abschließen und eine Einrichtung unter deren Marke eröffnen. In diesem Fall werden ein entwickeltes Format, Konzept, Geschäftsplan, Identität, Marketing, technologischer Ausrüstungsplan und Lebensmittelrezepte bereitgestellt. Sie können jedoch keine eigenen Anpassungen vornehmen, sondern müssen innerhalb streng festgelegter Grenzen arbeiten. Darüber hinaus werden in den meisten Fällen Pauschalbeträge und monatliche Zahlungen an den Franchisegeber geleistet.

Businessplan

Als Beispiel für die Berechnungen nehmen wir ein Café mit 30 Sitzplätzen und einem vollständigen Produktionszyklus. Die empfohlene Fläche für Einrichtungen dieser Art beträgt 145 m², Region - Moskau.

Hauptausgabenposten

Räumlichkeiten vermieten

Die Rede ist konkret von der Vermietung, da der Kauf einer eigenen Immobilie in der Hauptstadtregion das Eröffnungsbudget um ein Vielfaches erhöht. Fairerweise muss man sagen, dass ein Café in den eigenen Räumlichkeiten beim Verkauf deutlich höher bewertet wird.

• Die nächstgelegene Region Moskau - 20.000 Rubel pro m² und Jahr. Betrag - 2.900.000 Rubel pro Jahr.
• Fläche des dritten Transportrings – 50.000 Rubel pro m² und Jahr. Betrag - 7.250.000 pro Jahr.
• Moskauer Zentrum - 100.000 Rubel pro m² und Jahr. Betrag - 14.500.000 pro Jahr.

Design

Dazu gehört die Schaffung einer internen Umgebung, technischer Infrastruktur und technologischer Lösungen für die Küche. Es ist rentabler, das Design umfassend bei spezialisierten Unternehmen in Auftrag zu geben, da für diese Art von Arbeiten eine SRO-Genehmigung erforderlich ist.

Ingenieur-Design- Vereinfacht gesagt geht es darum, das Gebäude selbst und seine Kommunikation mit den Anforderungen Ihrer Institution und Gesetzgebung in Einklang zu bringen.

Folgende Arbeitsarten sind enthalten:

Architekturingenieurwesen für Gebäude, in denen Umbauten, Baumaßnahmen oder tiefgreifende Sanierungen erforderlich sind. Das Projekt umfasst Abschnitte, den Einbau von Fenstern, Türen und Trennwänden, Pläne für jede Etage, Rohrleitungsbefestigungen, Endbearbeitungsbleche und Materialverbrauch.

Die architektonische Lösung kostet 300 Rubel pro m². Der Betrag für unser Café beträgt 43.500 Rubel.

HVAC-Projekt In öffentlichen Gebäuden und Bauwerken ist es erforderlich, sichere und angenehme klimatische Bedingungen zu schaffen. Sowohl für den Speisesaal als auch für die Caféküche werden Untersuchungen durchgeführt. Darüber hinaus müssen bei der Gestaltung einer technologischen Zone die Besonderheiten der Arbeit berücksichtigt werden – beim Kochen entstehen Dampf, Ruß, Dämpfe und andere Verunreinigungen. Eine leistungsstarke Belüftung schafft optimale Arbeitsbedingungen für Ihr Personal.

Im Rahmen des Entwurfs werden Pläne, axonometrische Diagramme der technologischen und allgemeinen Belüftung, Klimaanlagen, Zeichnungslisten und Referenzdokumente, Erläuterungen, Material- und Ausrüstungsspezifikationen erstellt.

Die Planung der Lüftung und Klimaanlage kostet 200 Rubel pro m² Fläche. Der Betrag für unser Café beträgt 29.000 Rubel.

Wasserversorgungs- und Abwasserprojekt befasst sich mit der Frage, Unternehmen mit sauberem Wasser zu versorgen und gleichzeitig das Problem der Entfernung von Schmutzwasser zu lösen. Über die Bedeutung einer gut funktionierenden Wasserversorgung in einem Lebensmittelbetrieb muss offenbar nicht gesprochen werden. Die Normen für Wasserdruck und -temperatur sind in SNiP 2.04.01-85* festgelegt.

Im Rahmen des Entwurfs werden axonometrische Diagramme von Kaltwasser-, Warmwasser- und Abwasserleitungen, ein Diagramm einer Einheit mit Wasserzählern, ein Grundriss mit der Anordnung der Geräte und Kommunikationspunkte, eine Liste von Zeichnungen und Referenzdokumenten sowie Spezifikationen der Geräte erstellt und Materialien werden vorbereitet.

Die Planung der Wasserversorgung und Kanalisation kostet 140 Rubel pro m² Fläche. Der Betrag für unser Café beträgt 20.300 Rubel.

Stromversorgungsprojekt ermöglicht Ihnen den Einsatz professioneller Restaurantgeräte in der Caféküche. Sie benötigen eine Spannung von 220 und 380 V.

Im Rahmen des Entwurfs werden Pläne für das Strom- und Steckdosennetz, Kabelführung (mit Angabe von Anschlusskästen), Pläne für das Beleuchtungsnetz, Schaltplan und Übersichtsschaltbild der Eingangsverteilung, Zeichnungsverzeichnis, Geräte- und Materialspezifikationen erstellt Sind vorbereitet.

Die Planung der Stromversorgung kostet 180 Rubel pro m² Fläche. Der Betrag für unser Café beträgt 26.100 Rubel.

Gesamtkosten des kompletten technischen Entwurfs- 118.900 Rubel

Prozessgestaltung erstellt ein Layoutdiagramm für den Anschluss von Geräten in Ihrer Küche. Es ist besser, diese Phase nicht nur Ingenieuren, sondern auch Ingenieuren von HoReCa anzuvertrauen.

Kosten - 200 Rubel pro m² Fläche. Betrag - 29.000 Rubel.

Dieses Geld kann durch die Zusammenarbeit mit einem großen Lieferanten gespart werden. Zum Beispiel bei der Bestellung von Geräten bei der Firma „ AHORN» Sie erhalten technisches Design kostenlos.

Design

Einrichtungen „für uns selbst“, die für die Seele geöffnet sind und nicht dazu gedacht sind, Geld zu verdienen, können in Eigenregie eröffnet werden. Manchmal ergeben sich sehr interessante Optionen.

Aber ein Café, das Gewinne erwirtschaftet, erfordert die Arbeit eines Spezialisten. Denn Design impliziert nicht nur die visuelle Umsetzung der Idee, es muss auch die maximale Anzahl an Sitzplätzen im verfügbaren Raum, die Größe der Gänge und die Anordnung der Tische im Verhältnis zu den Kellnerstationen vorsehen.

Die Arbeit eines professionellen Restaurantdesigners gliedert sich wie folgt:

• Entwicklung einer Designlösung im Rahmen des Konzepts
• Erstellen einer 3D-Visualisierung des Projekts
• Auswahl der Materialien und Möbelausstattung, Anordnung
• Fassadengestaltung
• Aufsicht des Autors über die Projektdurchführung

Eine vollständige Gestaltung mit Fassade kostet 1.200 Rubel pro m². Betrag - 174.000 Rubel.

Raumdekoration

Die Fälle, in denen es gelingt, einen für ein Café geeigneten Raum zu finden, lassen sich einerseits abzählen. Es müssen Reparaturen durchgeführt werden, der einzige Unterschied liegt in der Komplexität.

• Schönheitsreparaturen kosten 1.500 Rubel pro m², insgesamt 217.500
• Hochwertige Großreparaturen kosten 7.000 Rubel pro m², die Gesamtkosten betragen 1.015.000
• Elite-Veredelung (VIP-Design) – 15.000 Rubel pro m², Kosten – 2.175.000

Ausrüstung

Berechnung für eine Einrichtung mit 30 Sitzplätzen.

Heizgeräte:

• Kombidämpfer TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 Rubel
• Elektroherd PE-0,48M mit vier Brennern und Schrank - 40.920 Rubel
• Induktionsherd UN-3.5KC-1 Tisch-WOK - 16.971 Rubel
• Bratfläche (Kontaktgrill) ERGO VEG-836 glatt/gewellt - 13.650 Rubel
• Pizzaofen GAM MD1 - 37.961 Rubel
• Reiskocher ERGO CFXB 50-70x - 3.080 Rubel
• Kessel ERGO KSY-30 Hochwassertyp - 10.220 Rubel

Kühlgeräte:

• Kühlschrank ARIADA R1400M - 53.920 Rubel
• Gefrierschrank ARIADA R750L - 68.121 Rubel
• Gekühlter Tisch HICOLD GN 11/TN - 59.990 Rubel
• Eismaschine ICEMATIC E21 W - 57.622 Rubel
• Vertikale Süßwarenvitrine HICOLD VRC 350 - 92.450 Rubel

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 Rubel
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 Rubel
• Fleischwolf „Convito“ HM-22A – 39.130 Rubel
• Aufschnittmaschine „Convito“ HBS-220JS – 18.340 Rubel
• Gemüseschneider „Convito“ HLC-300 mit Messersatz - 50.820 Rubel
• Gläserwaschmaschine (Geschirrspüler) MACH MB/9235 - 72.444 Rubel

Barausstattung:

• Saeco Syntia Cappuccino-Kaffeemaschine - 73.750 Rubel
• Stabmixer BL-015 - 8.750 Rubel
• Entsafter ERGO MK-8000 - 10.360 Rubel

Technologische Ausstattung:

• 2 einteilige Waschbäder VM 1/5 e - 7816 Rubel
• Zweiteilige Waschbadewanne VM 2/5 ots - 7.598 Rubel
• 2 industrielle Wandtische - 8.734 Rubel
• 2 Tische Arbeitsinsel SPO 9/6 ots - 7.902 Rubel
• 4 Regale mit massiven Regalen SK 1200/500 - 59.284 Rubel
• 2 Dunstabzugshauben ZVP 10*8 - 19.692 Rubel
• 2 Abzugshauben ZVO 12*10 - 31.504 Rubel
• 4 massive Wandregale PN 6/4 - 6.636 Rubel
• Inseltisch zur Abfallsammlung SPS-111/900 - 8.674 Rubel

Küchenutensilien und -geräte – Gastronormbehälter zum Kochen und Aufbewahren von Lebensmitteln, Bratpfannen, Kessel und Töpfe, Schneidebretter, Schöpfkellen, Reiben usw. Die Gesamtkosten betragen 45.545 Rubel.

• Kochmesser (4 Artikel) - 17.253 Rubel
• Servierartikel - 38.460 Rubel
• Porzellangeschirr - 59.420 Rubel
• Besteck - 15.099 Rubel
• Glaswaren - 23.280 Rubel
• Möbel für Gäste (30 Sitzplätze) und Personal - 191.014 Rubel

Die Gesamtkosten für die Ausstattung des Cafés betragen 1.589.091 Rubel

Die Ausstattungsdaten basieren auf den abgeschlossenen Projekten des Unternehmens. AHORN" Der Preis kann aufgrund von Rabatten reduziert werden.

Anmeldung

Die optimale Arbeitsform in der Gastronomie wäre. Zumindest für Cafés, die Alkohol verkaufen. Ein wesentliches Plus ist der Mindestbetrag des genehmigten Kapitals (das riskiert der Unternehmer im Falle einer Insolvenz) – 10.000 Rubel.

Liste der Dokumente. Was Sie für die Registrierung benötigen:

1. Registrierungs-Zertifikat
2. Bescheinigung über die TIN-Zuweisung
3. Auszug aus dem Einheitlichen Register (USRIP)
4. Informationsschreiben von Rosstat zu OKVED-Codes:
   55,30 Aktivitäten von Restaurants und Cafés
   55,40 Baraktivitäten
   55.52 Lieferung von Gastronomieprodukten. Dazu gehören die Tätigkeiten von Gebei der Herstellung von Gemeinschaftsverpflegungsprodukten, deren Lieferung
   Wenn das Café zusätzliche Dienstleistungen anbietet, können Sie aus dem Klassifikator auswählen (z. B. 92,72).
5. Registrierungsbescheinigungen bei der Föderalen obligatorischen Krankenversicherung, der Sozialversicherungskasse und der Pensionskasse Russlands
6. Vereinbarung mit der Bank zur Kontoeröffnung
7. Bestätigung der Registrierung von Kassengeräten (Kassengeräten)
8. Anordnung zur Ernennung eines Managers, Hauptbuchhalters, Kassierers
9. Audit-Trail und Beschwerdebuch

Für Räumlichkeiten:

1. Bestätigung des Nutzungsrechts für die Räumlichkeiten (Mietvertrag oder Eigentumsbescheinigung)
2. BTI-Pass mit Grundrissen und Erläuterungen
3. Ingenieurprojekte (siehe oben)
4. Schlussfolgerungen zu Projekten von GAPU und MVK
5. Evakuierungsplan und Brandanweisungen
6. Alarm-Servicevertrag

Berechtigungen:

1. Mit dem SES vereinbarter Produktions- und technischer Kontrollplan
2. Prüfbescheinigung zur Einhaltung der Hygienestandards
3. Schlussfolgerung des Ministeriums für Notsituationen zum Brandschutz
4. Schlussfolgerung des SES zur Verfügbarkeit der notwendigen Ausrüstung und Räumlichkeiten
5. Hygienepässe der Anlage und der Fahrzeuge
6. Lizenz zum Verkauf von Alkohol
7. Hygienische Schlussfolgerung zu Rohstoffen und Fertiggerichten von Rospotrebnadzor
8. Ergebnisse der ärztlichen Untersuchung des Personals

Wartungsverträge für Anlagen:

1. Beseitigung und Entsorgung von festen Abfällen und biologischen Abfällen
2. Vertrag zur Deratisierung, Desinfektion und Entwesung
3. Vertrag zur Reinigung der Lüftungsanlage
4. Vertrag zum Waschen von Arbeitskleidung
5. Vereinbarung zur Rücknahme und Entsorgung von Leuchtstofflampen

Die optimale Lösung für einen Startunternehmer besteht darin, die Erstellung und Genehmigung von Dokumenten bei spezialisierten Unternehmen zu beauftragen. Das spart Nerven und Zeit.

Steuern

Gastronomen aus den Regionen sollten sich die UTII – eine einheitliche Steuer auf kalkulatorisches Einkommen – genauer ansehen. Wenn es im Gegensatz zu Moskau und einigen Regionen für Sie funktioniert.

UTII befreit von der Zahlung der Grundsteuer, der Gewinnsteuer und der Einkommensteuer (für Einzelunternehmer).

Der Kern der Steuer besteht darin, dass Sie sie auf der Grundlage einer bestimmten, vom Staat für eine bestimmte Art von Tätigkeit festgelegten Grundrentabilität zahlen müssen. Für die Gastronomie gelten als Richtwerte die Fläche des Saals bzw. die Anzahl der Personen im Personal. Bei der Berechnung werden regionale Koeffizienten und ein Deflatorkoeffizient verwendet. Es werden 15 % der berechneten Grundrendite ausgezahlt.

Aber wie bereits gesagt, UTII funktioniert in Moskau nicht. Daher wird es eine Priorität sein. Um dorthin zu wechseln, benötigen Sie:

1. Beschäftigen Sie bis zu 100 Mitarbeiter
2. Ein Jahreseinkommen von höchstens 60 Millionen Rubel haben
3. Öffnen Sie keine Filialen
4. Die Beteiligung anderer Unternehmen am Kapital der LLC sollte 25 % nicht überschreiten

Sie können innerhalb von 30 Tagen ab dem Datum der Registrierung einen Antrag stellen.

Der Steuersatz im vereinfachten Steuersystem wird auf zwei Arten berechnet:

• Sie ziehen 6 % vom Einkommen ab
• Ziehen Sie 15 % von der Differenz zwischen Einnahmen und Ausgaben ab

Mehrwertsteuer, Einkommens- und Vermögenssteuern werden im vereinfachten Steuersystem nicht gezahlt.

Personal

Das Café-Format ermöglicht in den meisten Fällen eine problemlose Personalbesetzung. Hochqualifizierte Fachkräfte sollten Direktor, Administrator und Köche sein. Anders als in einem Restaurant besteht hier weniger Bedarf an Kellnern und Barkeepern. Arbeitsfreude, Freundlichkeit und grundlegende Kommunikationsfähigkeiten genügen. Der Rest ergibt sich aus Unterricht und Übung.

Zum Personal des Restaurants gehören:

• Direktor. Geschätztes Gehalt - ab 70.000 Rubel
• Küchenchef. Geschätztes Gehalt - ab 70.000 Rubel
• 2 Allzweckköche. Geschätztes Gehalt - ab 40.000 Rubel
• 2 Hallenmanager. Geschätztes Gehalt - ab 35.000 Rubel
• 4 Kellner. Geschätztes Gehalt - ab 25.000 Rubel
• 2 Barkeeper. Geschätztes Gehalt - ab 30.000 Rubel
• Auslieferungsfahrer. Geschätztes Gehalt - ab 35.000 Rubel
• Lagerhalter. Geschätztes Gehalt - ab 35.000 Rubel
• 2 Reinigungskräfte. Geschätztes Gehalt - ab 15.000 Rubel
• 2 Geschirrspüler. Geschätztes Gehalt - ab 15.000 Rubel

Führungskräfte und Verwaltungsmitarbeiter arbeiten fünf Tage die Woche. Küche, Service und Stewarding im Zeitplan 2/2.

Gesamte monatliche Lohnkosten: 580.000 Rubel.

Rentabilität und Amortisation

In der Menüentwicklungsphase erstellt der Koch technologische Karten und ermittelt die Lebensmittelkosten des Gerichts – seine Kosten als Prozentsatz des Verkaufspreises. In Cafés und Bars liegt dieser Wert im Durchschnitt bei etwa 12–16 %. Gleichzeitig wird eine Marge gebildet – ein Aufschlag, der den Gewinn des Gastronomen darstellt.

Es ist einfacher, für ein Café oder eine Bar zu bezahlen als für ein Restaurant. Es gibt weniger Investitionen, ein einfacheres Format und einen weniger anspruchsvollen Kunden. Die Leute kommen in Cafés, um Zeit in Gesellschaft zu verbringen, und achten oft nicht auf die kleinen Dinge.

Es ist ziemlich riskant, im Falle eines Cafés eine durchschnittliche Rentabilität und einen Zeitrahmen für die Amortisation anzugeben. Frische Riegel können eine Rentabilität von 300 % erzielen, und der Aufschlag für Pizza beginnt bei 500 %. Es hängt alles vom Format und der Organisation des Prozesses ab.

Die Formel zur Berechnung der Rentabilität sieht folgendermaßen aus:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P – eigentlich Rentabilität
• PR - Gewinn für den Zeitraum
• OPAsr – durchschnittliche Kosten des Anlagevermögens der Produktion für den Zeitraum
• ОАср – Durchschnittswert des Umlaufvermögens für den Zeitraum

Die Praxis zeigt, dass sich typische private Cafés in 12-15 Monaten amortisieren. Auf dieses Ergebnis kann man sich durchaus verlassen.

Ein angehender Gastronom hat die Möglichkeit, seine Erfolgschancen zu erhöhen und das schwierigste erste Jahr zu „überstehen“. Kontaktieren Sie das Unternehmen für fachkundige Unterstützung AHORN", seine Spezialisten haben 1.200 Niederlassungen in ganz Russland eröffnet. Diese Erfahrung wird Ihnen auf jeden Fall nützlich sein.

Ein kleines Café oder Restaurant ist ein ziemlich profitables Unternehmen, wenn es gut organisiert ist und über einen ordnungsgemäß erstellten Geschäftsplan verfügt. Die folgenden Hauptmerkmale müssen berücksichtigt werden.

Bevor Sie ein Unternehmen eröffnen und mit der Erstellung eines Plans beginnen, müssen Sie sich beim Finanzamt als Einzelunternehmer (IP) oder LLC registrieren. Die staatliche Gebühr für die Registrierung eines Einzelunternehmers beträgt 800 Rubel. Um eine LLC zu eröffnen, müssen Sie 4.000 Rubel bezahlen.

Als nächstes sollten Sie die für die Geschäftsabwicklung notwendigen Girokonten bei einem Kreditinstitut (Bank) eröffnen. Dieses Verfahren kostet etwa 5.000 Rubel, wenn man berücksichtigt, dass eine Reihe von Dokumenten zur Kontoeröffnung notariell beglaubigt werden müssen.

Einen Raum auswählen

Der wichtigste Bestandteil des Businessplans ist die Wahl der Räumlichkeiten.

Die Suche nach einem geeigneten kleinen Raum kann zeitaufwändig sein. Die Wahl der Räumlichkeiten sollte möglichst verantwortungsvoll angegangen werden. Der Standort hängt von der Art der Einrichtung ab.

Wenn das Café für Abendessen und Geschäftsessen konzipiert ist, sollten die Räumlichkeiten in der Nähe von Organisationen und Unternehmen gesucht werden, damit Mitarbeiter dieser Institutionen es während ihrer Mittagspause besuchen können.

Wenn Sie planen, ein Mini-Restaurant für romantische Paare zu eröffnen, die abends kommen, dann sollte es an einem abgeschiedenen Ort sein.

Es ist besser, ein Studentencafé in der Nähe der Gebäude von Bildungseinrichtungen zu eröffnen.

Es ist von Vorteil, neben einem Vergnügungspark, Theater oder Kino ein Mini-Café für Kinder und ihre Eltern zu eröffnen.

Unabhängig von der Art des Minicafés garantieren ein bequemer Eingang, Parkplätze und ein ästhetisches Erscheinungsbild in jedem Fall einen regelmäßigen Besuch des Lokals.

Die Räumlichkeiten können gemietet oder gekauft werden, sofern die finanziellen Möglichkeiten vorhanden sind. Abhängig von der Art und Weise des Grundstückserwerbs variieren die Kosten für die Umsetzung eines Geschäftsplans.

In der wirtschaftlichsten Variante kostet die Anmietung einer kleinen Fläche 50.000 Rubel pro Monat.

Wesentlich komfortabler ist es, wenn die Räumlichkeiten bereits den Status eines Gastronomiebetriebes haben, da sonst die Einholung von Genehmigungen zur Eröffnung eines Betriebes und größere Renovierungen lange dauern und enorme Kosten verursachen. Eines der Hauptdokumente ist übrigens die entsprechende Genehmigung von Rospotrebnadzor. Unter anderem müssen Verträge über Versorgungsleistungen, Müllentsorgung, Vernichtung quecksilberhaltiger Lampen sowie eine Genehmigung der Feuerwehr vorliegen.

Sollten einige Dokumente fehlen, sollten diese in den Plan aufgenommen werden.

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Rekrutierung

Der nächste wichtige Punkt des Businessplans ist die Personalrekrutierung.

Wenn Sie 2 Köche, 2 Kellner, 2 Barkeeper, einen Administrator und eine Reinigungskraft einstellen, betragen die Lohnkosten bei einem Durchschnittsgehalt von 20.000 Rubel etwa 200.000 Rubel pro Monat. Die Einkommensteuer und die Versicherungsbeiträge zu außerbudgetären Fonds werden aus dem Lohn gezahlt.

Es ist nicht notwendig, einen Buchhalter und einen Anwalt in Ihr Personal aufzunehmen. Es wird viel bequemer und kostengünstiger sein, Kontakt zu Unternehmen aufzunehmen, die professionelle Buchhaltungs- und Rechtsdienstleistungen anbieten.

Es lohnt sich, den Kauf von Produkten vorab in den Businessplan einzubeziehen. Nach der Auswahl der Lieferanten ist es besser, mit ihnen langfristige Verträge über die Lieferung von Lebensmitteln und ggf. alkoholischen Getränken abzuschließen.

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Erforderliche Attribute eines Geschäftsplans

Wenn der Betrieb eines Mini-Cafés den Verkauf von alkoholischen Getränken vorsieht, ist für die Eröffnung eines solchen Geschäfts eine entsprechende Lizenz erforderlich. Gemäß Artikel 333.33 der Abgabenordnung der Russischen Föderation kostet die Einreichung oder Erneuerung einer Lizenz für den Einzelhandelsverkauf von alkoholischen Getränken 40.000 Rubel für jedes Jahr der Gültigkeit der Lizenz.

Bei der Erstellung eines Plans ist zu berücksichtigen, dass in Übereinstimmung mit dem Bundesgesetz vom 22. November 1995 Nr. 171-FZ „Über die staatliche Regulierung der Produktion und des Umsatzes von Ethylalkohol, alkoholischen und alkoholhaltigen Produkten usw.“ „Beschränkung des Konsums (Trinkens) alkoholischer Produkte“ in der Neufassung, für Um den Einzelhandel mit Alkohol (mit Ausnahme von Bier und Biergetränken) betreiben zu können, müssen Organisationen über Kasseneinrichtungen sowie Einzelhandels- und Lagerräume verfügen eine Fläche von mindestens 50 Quadratmetern. m für städtische Siedlungen und 25 qm. m für ländliche Siedlungen in Eigentum, Wirtschaftsführung, Betriebsführung oder Pacht, deren Vertragslaufzeit ein Jahr oder mehr beträgt.

Eine Registrierkasse kann für 10.000 Rubel erworben werden. Nach dem Kauf müssen Sie es beim Steueramt anmelden und einen Vertrag über die Wartung der Registrierkasse mit einer spezialisierten Organisation abschließen.

Wenn die Räumlichkeiten ohne Ausstattung und Mobiliar zur Miete erworben werden, ist deren Kauf integraler Bestandteil des Geschäftsplans.

Sie müssen die Kosten für Tische, Stühle, Kühlgeräte, Küchengeräte, Öfen, Bartheken, Geschirr, Tischdecken, Designartikel usw. in den Plan einbeziehen.

Was die Kosten dieser Waren betrifft, betragen die Mindestkosten für einen Elektroherd mit Backofen und zwei Brennern beispielsweise 25.000 Rubel. Die Kosten für einen Kühlschrank betragen 30.000 Rubel. Ein klappbarer Plastikstuhl kann für einen günstigen Preis von 600 Rubel gekauft werden, ein Stuhl auf einem Metallgestell – ab 1000 Rubel, ein Tisch auf einem Metallgestell – ab 3000 Rubel. Eine Bartheke aus der Economy-Serie kostet etwa 15.000 Rubel.

Bei der Auswahl einer Branche, in der sie ein erfolgreiches Geschäft betreiben möchten, bevorzugen viele Unternehmer die Gastronomie. Das ist durchaus vernünftig.

Die Eröffnung eines Cafés ist eine großartige Möglichkeit, ein Unternehmen zu gründen.

Solche Projekte amortisieren sich meist schnell und bringen langfristig höhere Gewinne.

Aus diesem Grund tauchen an jeder Ecke alle Arten von Coffeeshops, Pizzerien, Co-Working-Centern und Cafés auf.

Lassen Sie uns herausfinden, welche Maßnahmen ergriffen werden müssen, um ein Café zu eröffnen, damit es beliebt wird. Wie eröffnet man ein Café? Lassen Sie uns einen groben Businessplan erstellen, schauen wir uns aber zunächst die Besonderheiten dieses Bereichs an.

Warum Café

In Russland gilt das Catering-Segment trotz der Nachfrage nach solchen Geschäften als recht frei.

Das ist weil Die Hälfte der Betriebe schließt innerhalb eines Jahres.

Die Situation kann durch viel Konkurrenz, ein erfolgloses Betriebskonzept oder minderwertige Dienstleistungen erklärt werden.

Aus diesem Grund ist es so wichtig, einen Geschäftsplan für ein Café zu erstellen. Wer verantwortungsvoll damit umgeht, schafft es, erfolgreich am Markt zu agieren.

Jedes neue Café hat seine eigenen Merkmale, die ausnahmslos Besucher anziehen, von denen einige zu Stammkunden werden.

Es gibt viele Gründe, die ein solches Geschäft bei frischgebackenen Unternehmern beliebt machen:

• Wachstum des Wohlergehens der Bevölkerung;
• Wunsch nach einem modernen Lebensstil;
• die Möglichkeit, in einer entspannten, komfortablen Umgebung zu kommunizieren;
• Entwicklung von Bürozentren sowie Einkaufs- und Unterhaltungskomplexen, deren Mitarbeiter essen müssen;
• Interesse an Themenbetrieben;
• die Existenz von Liebhabern kulinarischer Genüsse sowie von Junggesellen;
• Feier der Feierlichkeiten.

Planung als Basis für den Erfolg

Es ist wichtig, dass Sie Ihre Stärken und Fähigkeiten gleich zu Beginn ehrlich einschätzen.

Denn um die Menschen zu ernähren, müssen eine Reihe von Genehmigungen eingeholt werden (Einzelunternehmer, sanitärer und epidemiologischer Dienst, Feuerwehrleute).

Anschließend sind alle Standards und Normen strikt einzuhalten. Bei der „Grundsteinlegung“ ist ein kompetentes und aufmerksames Vorgehen wichtig, sonst sind Mehrkosten nicht zu vermeiden.

Die Organisation eines Cafés sollte keine Folge der gestrigen „Einsicht“ dieser Idee sein. Jedes Unternehmen muss bis ins kleinste Detail kalkuliert werden!

Das ist das Geheimnis eines erfolgreichen Unternehmens. Die Ergebnisbildung beginnt mit der Planung von Indikatoren: Budget, Volumina, Zeitpunkt des Starts und der Umsetzung des Projekts.

Auf diesen drei Säulen ruht der Erfolg des Unternehmens. Überlegen Sie, wie viel Kapital Sie bereit sind, in ein Café zu investieren, wie lange wird es funktionieren und wie lange wird es dauern, bis sich die Investition amortisiert?

Wenn Sie diese und eine Reihe damit verbundener Fragen beantworten können und darüber hinaus die Zusammenhänge aller Prozesse verstehen, wird Ihr Projekt zur Eröffnung eines Cafés mit Sicherheit erhebliche Einnahmen generieren.

Das Serviceangebot in einem Café ist im Vergleich zu einem Restaurant einfacher, sodass keine Superaufgabe ausgeführt werden muss.

Lassen Sie uns im Detail überlegen, welchen Themen maximale Aufmerksamkeit gewidmet werden muss.

Genehmigungen und erforderliche Dokumentation

Die Organisation eines Cafés erfordert eine zwingende Lösung solcher rechtlichen Fragen:

• Geschäftsanmeldung;
• Wahl des Steuersystems;
• Sammlung von Dokumenten (Mietvertrag; Erlaubnis zur Unterbringung eines Gastronomiebetriebs in einem bestimmten Raum; Ergebnisse einer ärztlichen Untersuchung durch das Personal);
• Lizenzierung (für Handelsaktivitäten, Verkauf von Tabak- und Alkoholprodukten);
• Registrierung von Registrierkassen;
• Abschluss von Verträgen für: Müllentsorgung, Brandinspektion, Feueralarm, Panikknopf (Sicherheit), Entatisierung und Desinfektion, Unterstützung bei der Buchhaltung;
• Einholen einer Schlussfolgerung des SES (über die Übereinstimmung der ausgewählten Räumlichkeiten mit allen Hygienestandards);
• Einholen der Erlaubnis zur Durchführung von Tätigkeiten bei den Brandschutzbehörden;
• Unterzeichnung von Verträgen über die Lieferung von Produkten.

In jedem Fall werden Sie um die dokumentarische Komponente nicht herumkommen, also nutzen Sie alle Ihre Anstrengungen und Kontakte, um die aufgeführten Probleme zu lösen.

Die Planung, ein eigenes Café zu eröffnen, sollte ausschließlich auf Hygienestandards basieren. Das Projekt individuell anzupassen ist nicht die beste Lösung.

Alle Regeln für Gastronomiebetriebe zur Einhaltung von Hygienestandards sind in den Bestimmungen von „San Pin 2.3.6.1079-01“ enthalten. Wenn Sie diese befolgen, ist dies ein Zeichen des Respekts gegenüber den Kunden, die Ihr Einkommen bereitstellen.

Markt- und Wettbewerbsanalyse

Die Analyse des Gastronomiesegments ist sehr wichtig. Es hilft Ihnen herauszufinden, welche Art von Café am gefragtesten ist und welches ein neues Produkt sein wird. Zunächst müssen Sie die folgenden Parameter definieren:

• die Gesamtzahl der Bevölkerung und der Anteil der Jugendlichen und Menschen im erwerbsfähigen Alter daran (sie bilden den Hauptkontingent);
• durchschnittliches Einkommensniveau der Einwohner;
• Aufschlüsselung der Anzahl der Cafés nach Nischen;
• territoriale Lage der Betriebe;
• Angebot und Nachfrage nach Dienstleistungen;
• durchschnittliche Scheckgröße.

Durch den Vergleich all dieser Parameter werden Sie in der Lage sein, die dem Markt innewohnenden Trends zu verstehen, eine Preispolitik intelligent zu gestalten, ein Menü zu erstellen und das Konzept des Lokals auszuwählen.

Studieren Sie dann die Aktivitäten ähnlicher Einrichtungen in Ihrer Stadt und analysieren Sie deren Vor- und Nachteile sowie die Zielgruppe.

Besonders wichtig sind die Mängel, die die Wettbewerber machen.

Versuchen Sie, sie zu vermeiden, indem Sie Ihre Best Practices verbessern und Ihre eigenen Ideen einbringen.

Es ist wichtig, die Faktoren zu identifizieren, die die Präsenz einer Einrichtung an einem bestimmten Ort bestimmen. Wenn Sie über freie Mittel verfügen, können Sie bei Beratungsagenturen Marktanalysen in Auftrag geben.

In diesem Fall erfolgt eine professionelle Einschätzung der Nische mit detaillierten Details und einer Prognose der Branchentrends. Wenn sich die Aussichten Ihrer Idee als illusorisch erweisen, werden solche Unternehmen ein profitableres Projekt auswählen.

Auswahl der Art der Einrichtung

Das Budget wird auf der Grundlage eines Geschäftsplans geplant, der sich an der Art des Cafés orientiert. Konzentrieren Sie sich sowohl auf Ihre eigenen Vorlieben als auch auf die Anzahl ähnlicher Betriebe.

Kindercafé - Innenraum

Heute gelten folgende Cafés als vielversprechend auf dem Markt:

• Kinder;
• Vegetarier;
• Internet Cafe;
• mit Karaoke;
• Shisha-Bars;
• Sushi-Bars;
• Franchise;
• Fastfood (Bereitstellung von Speisen zum Mitnehmen);
• Anti-Café (Sie zahlen für die Zeit Ihres Aufenthalts, nicht für die Kosten der Gerichte auf der Speisekarte);
• thematisch (Literatur, Sport, Musik, nationaler Stil usw.).

Für welche Art von Einrichtung Sie sich auch entscheiden, Berücksichtigen Sie die Besonderheiten der Betriebe. Beispielsweise sind Gerichte „vom Chefkoch“ und Markenbesteck charakteristisch für einen aufwändigen Restaurantstil. Jagen Sie nicht dem Luxus hinterher, den Sie nicht brauchen, das führt nur zu unnötigen Kosten.

Aber Zuckertüten, deren Verpackung Comics aus Ihrem Lokal zeigt, sind genau das Richtige. Sie können auch Servietten mit einem Logo oder Namen, einer besonderen Uniform für das Personal oder einem Kompliment des Betriebs an Stammkunden herstellen.

Denken Sie daran: „Lebensfreude“ ist immer willkommen, egal wo – auf der Speisekarte, im Interieur oder im Service.

Einen Standort auswählen

Wenn Sie mit einem breiten Publikum rechnen, achten Sie darauf, dass der Standort des Cafés für die Menschen günstig ist:

• befand sich in der ersten Sichtbarkeitszone;
• förderlich für die Entspannung (Fehlen nahegelegener stark befahrener Straßen und lauter Autobahnen);
• Bereitstellung von Parkplätzen und Transportmöglichkeiten.

Der Standort hat sicherlich Einfluss auf die Besucherzahl der Einrichtung. Sie müssen Orte mit hohem Verkehrsaufkommen auswählen (zentrale Plätze, Fußgängerzonen, Einkaufs- und Unterhaltungskomplexe, Bahnhöfe und U-Bahn-Stationen) oder sich auf die Hauptidee konzentrieren.

Das Konzept ist ein wichtiger Faktor bei der Standortbestimmung der Niederlassung. Wenn Sie die Zielgruppe kennen, können Sie den richtigen Bereich, die richtige Straße oder das richtige Einkaufszentrum auswählen. Jugendcafés können beispielsweise in der Nähe der wichtigsten Unterhaltungsmöglichkeiten der Stadt liegen, Cafés für Vegetarier können in der Nähe von Zentren spiritueller Praktiken liegen.

Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf Geschäftsessen liegt, sollten Sie Orte in der Nähe von Geschäftszentren in den Geschäftsvierteln der Stadt wählen. In einem Wohngebiet können Sie sich auf Bankette und in der Nähe von Verkehrsknotenpunkten auf schnelle Snacks verlassen.

Cafés sind im Stadtzentrum beliebt, da man sich dort bequem treffen und 15 bis 20 Minuten lang über ein Geschäft sprechen kann.

Merkmale des Raumes und der Inneneinrichtung

Die Räumlichkeiten für das Café können gekauft, gebaut oder gemietet werden. Bei der Auswahl werden folgende Kriterien berücksichtigt:

• Miete oder Kosten;
• Raumabmessungen;
• das Vorhandensein von Fluren und Wirtschaftsräumen;
• Layout;
• Nähe zu Haltestellen des öffentlichen Nahverkehrs;
• Entfernung zum Auto- und Fußgängerverkehr;
• Anzahl der Stockwerke (vorzugsweise das erste);
• Verfügbarkeit von Ein- und Ausgängen (vorzugsweise von der Straße aus);
• „Labyrinthe“ im Innenbereich;
• Fensterausgang (ideal, wenn das Zimmer an einer Kreuzung liegt und die Fenster auf 2 Straßen zeigen);
• Blick aus dem Fenster;
• Verfügbarkeit von Lüftungssystemen;
• Einhaltung der Norm (Feuerwehr, SES);
• Zustand der elektrischen Verkabelung (welche maximale Belastung kann der Raum aushalten);
• bisherige Nutzung der Räumlichkeiten;
• die Notwendigkeit einer Reparatur oder Wiederherstellung.

Es ist notwendig, klar zu verstehen, wie viele Säle und Sitzplätze für Gäste benötigt werden, um Ihre Idee in vollem Umfang umzusetzen. Die optimale Option laut Gesetz ist eine Fläche von 280 m² / 50 Sitzplätzen.

Vergessen Sie nicht, neben der Fläche des Essbereichs auch die Abmessungen der Küche, der Toilettenräume, der Lagerräume, der Personalräume, der Buchhaltung und der Verwaltung zu berechnen. Je genauer Sie einen Plan erstellen, desto verständlicher wird er für Sie und Investoren und desto größer sind die Chancen, das Projekt in seiner ursprünglichen Form zum Leben zu erwecken.

Die Innengestaltung sollte dem Namen des Cafés entsprechen und dessen Konzept widerspiegeln. Überlegen Sie sich einen „Trick“, der dazu beiträgt, Kunden zu gewinnen und das Unternehmen auf dem Markt erkennbar zu machen. Designer, Dekorateure, Floristen und Vermarkter können dabei helfen.

Wir können Ihnen einen Win-Win-Trick empfehlen, der die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich zieht – frische Blumen auf den Tischen. Es ist nicht so teuer, aber es „funktioniert“ immer. Bei einem Themencafé sollte die Idee in absolut allem zu sehen sein: von Gemälden und musikalischer Untermalung bis hin zur Uniform des Personals und den Namen der Gerichte auf der Speisekarte. Dies ist eine zwingende Voraussetzung für solche Einrichtungen.

Sparen Sie nicht an Ihrem Budget, um mit der Idee zu spielen. Schließlich ist es dieser Faktor, der es Ihnen ermöglicht, die Preise auf der Speisekarte zu erhöhen. Denken Sie daran, dass der Klient in der richtigen Atmosphäre das Gefühl für Zeit und Realität verliert und ein Gefühl der Entspannung entsteht. Dadurch können Mängel in Küche und Service ausgeglichen werden.

Ausrüstung

Die Höhe der voraussichtlichen Kosten für den Kauf von Geräten für den vollständigen Betrieb des Cafés hängt vom Geschäftsplan ab, in dem die Liste der Gerichte festgelegt ist, die Sie den Besuchern anbieten möchten.

Manche Produkte müssen unter bestimmten Bedingungen gelagert werden. Dies kann zusätzliche Lagerräume erfordern. Andere erfordern spezielle Verarbeitungsgeräte. Bewerten Sie alle Nuancen der Zubereitung von Gerichten, bevor Sie sie zum Menü hinzufügen.

Zur Standardausstattung eines Cafés gehören:

• Platten;
• Schneidetische;
• Grill;
• Kühl- und Gefrierschränke;
• Kombibackofen;
• Waschausrüstung;
• Gerichte;
• Küchengeräte (Mixer, Kaffeemaschine, Schneidemaschinen, Mikrowellenherde, Mixer, Toaster usw.).

Berechnen Sie auch die Menge an Möbeln, Lampen, Dekorationselementen, Geschirr, Textilien, Geräten und Geräten, die zur Dekoration des Raums erforderlich sind.

Es empfiehlt sich, den Kostenvoranschlag (berechnet im Businessplan) nach Warenart (Küchenausstattung, Möbel, Sanitär, Innenelemente) aufzuteilen. Dadurch erhalten Sie Mengenrabatte bei der Lieferung von Produkten.

Personal

Es ist für ein neues Unternehmen unerwünscht, von Anfang an seinen Ruf durch die Einstellung unqualifizierter Mitarbeiter aufs Spiel zu setzen. Es ist töricht zu hoffen, dass die Mitarbeiter alles direkt am Arbeitsplatz lernen.

Lebensmittel, die nicht schmecken oder nicht zum Namen passen, vertreiben Kunden endgültig von Ihnen. Unhöfliches und ungeschicktes Personal, schmutziges Geschirr und „abgestandene“ Zimmer tragen nicht zur Popularität bei.

Es ist wichtig, dass die Mitarbeiter:

• kulturell;
• lächelnd;
• Fachmann;
• gesund;
• sauber;
• austauschbar.

Für den Betrieb eines kleinen Cafés benötigen Sie nicht mehr als 10 Mitarbeiter im Schichtbetrieb:

• 2 Köche;
• 2 Kellner;
• 2 Unterlegscheiben;
• 1 Barkeeper-Kassierer;
• 1 Administrator;
• 1 Buchhalter;
• 1 Putzfrau.

Ein Menü zusammenstellen

Zum Arbeiten benötigen Sie ein Grund- und Bankettmenü, das unter Berücksichtigung der Spezialisierung des Betriebs zusammengestellt wird.

Es ist wichtig, einen Essensplan auszuarbeiten:

• Diätmenü;
• Kindermenü;
• Geschäftsessen (Menüs);
• Komplimente für Gäste;
• Alkoholkarte.

Versuchen Sie, banale Namen von Gerichten zu vermeiden. Führen Sie etwas Ungewöhnliches ein oder ändern Sie die Namen.

Die Breite des Sortiments ist willkommen. Es lohnt sich jedoch, auf Mäßigung zu achten. Zu viele Gerichte auf der Speisekarte weisen darauf hin, dass sie unter Verstoß gegen Hygienestandards aus Halbfabrikaten oder abgestandenen Produkten zubereitet werden.

Wählen Sie außerdem nur vertrauenswürdige Lieferanten. Zufallskäufe zu niedrigen Preisen können zu einem großen Problem werden.

Ein Standard-Vollmenü sollte bis zu 50 Gerichte und bis zu 50 verschiedene Getränke enthalten. Das ist völlig ausreichend. Es ist besser, es vierteljährlich sowie an Feiertagen (Halloween, Ostern, Neujahr usw.) zu aktualisieren.

Werbung und PR

Eine Werbekampagne kann einmalig durchgeführt werden, besser ist es jedoch, sie fortlaufend durchzuführen (in diesem Fall müssen Sie diese Kosten in den Geschäftsplan des Cafés einbeziehen). Berücksichtigen Sie bei der Entwicklung Ihrer Marketingpolitik zwei Komponenten einer erfolgreichen Kampagne:

• internes Marketing (impliziert die Gewährleistung eines Höchstmaßes an Kompetenz und Loyalität des Personals);
• Externes Marketing (beinhaltet eine Reihe von Aktivitäten zur Generierung der Nachfrage bei potenziellen Kunden). Sie können Folgendes verwenden:
• Werbetafeln;
• Poster;
• Werbebroschüren;
• Visitenkarten;
• Rabattflyer;
• Radiowerbung.

Etwas kann in Einkaufszentren, Bürozentren und an überfüllten Orten verteilt werden. Keine schlechte Option für Partnerschaften. Sie platzieren Taxi-Visitenkarten auf Ihrer Website, im Gegenteil: Sie machen Werbung für Sie. Gleichzeitig haben gegenseitige kleine Rabatte auf die Leistungen des jeweils anderen einen doppelten Effekt.

Es empfiehlt sich, Seiten und Gruppen in sozialen Netzwerken zu erstellen und Informationen zu Ihrem Café in thematischen Katalogen zu platzieren. Wenn Ihr Budget es zulässt, können Sie natürlich auch Ihre eigene Website erstellen. Aber denken Sie daran, dass es gefördert werden muss. Das ist kostspielig und ziemlich schwierig.

Daher ist es besser, dies zu verschieben, bis das Café „entspannt“ ist. Überlegen Sie, wie Sie Ihre Kunden binden können. Es kann sich lohnen, Treueprogramme für Stammkunden einzuführen.

Rentabilität

Die Rentabilität solcher Betriebe hängt ab von:

• Umfang der Aktivität;
• Standort des Objekts;
• Thema der Einrichtung;
• Arbeitszeit;
• Qualität der „Küche“;
• Personalqualifikationen;
• Preispolitik;
• Annehmlichkeiten und Atmosphäre;
• Volumen der Investitionen.

Beispielsweise haben moderne Internetcafés und Anti-Cafés heutzutage eine Rentabilität von etwa 100 %! Sie sind aber nur in Megacities gefragt.

Das Kindercafé hat eine Rentabilität von etwa 30 %. Die Ausstattung eines Kinderspielplatzes mit Animatoren und die Einstellung eines Konditors können die Rentabilität einer solchen Einrichtung verdoppeln.

Café-Businessplan mit Berechnungen

Hier ist ein kurzes Beispiel eines Geschäftsplans für die Eröffnung eines Altstadtcafés.

Ziel: Organisation eines kompakten Cafés oder einer Konditorei.

Beschreibung des Projekts. Das Café „Old City“ befindet sich im alten Teil der Stadt (wie der Name schon sagt) in einem gemieteten Raum mit 1 Saal (40 Sitzplätze) und 1 Küchenbereich.

Da die Räumlichkeiten früher als Café betrieben wurden, werden die Kosten für die Anschaffung der Ausrüstung gesenkt.

Geplant ist die Eröffnung eines Lokals mit dem Konzept der nationalen Küche in einer niedrigen Preiskategorie.

Der durchschnittliche Preis eines Schecks wird voraussichtlich 5,5 US-Dollar betragen. Zielgruppe: Studenten, Mitarbeiter von Bürozentren, Touristen. Öffnungszeiten: täglich 10–22 Uhr.

Marktanalyse. Der Ort ist bei Einwohnern und Besuchern der Stadt beliebt zum Spazierengehen. Es gibt viele ähnliche Einrichtungen mit einem ähnlichen Konzept – nur eines.

Wettbewerbsvorteile werden durch die Verlängerung der Öffnungszeiten des Cafés um eine Stunde, die Durchführung von „Tagesgericht“-Aktionen und eine Preissenkung um 5 % erzielt.

Marketingpolitik. Großflächige Werbung wird einmalig durchgeführt. Als nächstes ist geplant, über soziale Netzwerke zu werben, Broschüren, Rabattgutscheine und Visitenkarten zu verkaufen.

Ausrüstung. Die meisten Geräte im Zimmer sind (in gutem Zustand). Muss gekauft werden:

• Kühlschränke – 2 Stk.;
• Mikrowelle – 1 Stk.;
• Bartheke – 1 Stück;
• Produktionstisch – 1 Stk.;
• neue Tische für Besucher – 10 Stk.;
• Stühle im Flur – 40 Stk.;
• Kleiderbügel – 2 Stk.

Personal. Dem Plan zufolge ist die Einstellung von 6 Mitarbeitern geplant: Administrator, Koch, Kellner, Barkeeper, Waschmaschine/Reinigungskraft, Buchhalter (Besuch).

Finanzkennzahlen. Die Kosten betragen:

• Miete – 2.000 $/Monat;
• Kauf von Produkten (einschließlich Alkohol) – 3.000 USD / Monat;
• Stromrechnungen – 1.000 $/Monat;
• Renovierung der Räumlichkeiten – 2.000 $;
• Möbel – 5.000 $;
• Ausrüstung – 7.000 US-Dollar;
• Werbung – 1.000 $;
• Lohnfonds – 3.000 $/Monat. (einschließlich Abzüge).

Es werden Investitionen in Höhe von 40.000 US-Dollar/Monat erwartet. Voraussichtlicher Nettogewinn – 3-4,5 Tausend $/Monat. Der Return-on-Investment-Zeitraum beträgt 1-1,5 Jahre. Das geplante Einkommen ist bei 50 % Auslastung möglich. Die Rentabilität des Cafés beträgt 30-40 %.

Zusammenfassung

Viele von uns besuchen Cafés. Manche möchten einen Snack zu sich nehmen, andere möchten ein freudiges Ereignis feiern, andere möchten sich mit Freunden treffen und wieder andere möchten Geschäftsverhandlungen führen.

Für Stadtbewohner ist dies der Lebensstandard und für Unternehmer eine interessante und vielversprechende Geschäftsform.

Stilvolles Café – Eröffnung

Die Organisation eines Cafés scheint ziemlich teuer zu sein, aber der Aufwand und die Investitionen werden sich mehr als lohnen, wenn Sie dieses Problem richtig und sorgfältig angehen.

Wichtigster Bestandteil ist ein detaillierter Businessplan mit allen notwendigen Berechnungen.