Avaa pizzatoimitusyritys. Liiketoimintasuunnitelma kannattavaan pizzatoimitukseen. Kustannukset ja kannattavuus

Ensimmäinen askel on konseptin valinta. Voit tarjota asiakkaille valmiista raaka-aineista valmistettua pizzaa ja pakastepuolivalmiita täytteitä. Tämä on yleinen vaihtoehto. Kohdeyleisönä ovat ihmiset, joilla ei ole aikaa tai mahdollisuuksia tehdä itse ruokaa ja joilla ei ole erityisen suuria vaatimuksia reseptille. Mutta voit myös valita toisenlaisen konseptin. Sen ydin on taikinan, täytteiden ja kastikkeiden itsenäinen valmistus. Tämä on työvoimavaltaisempi vaihtoehto, joka vaatii merkittäviä investointeja ja päteviä kokkeja.

Useimmat aloittelijat aloittavat pizzan valmistamisen alusta alkaen. Kun olet testannut idean, saanut kokemusta ja saavuttanut tiettyjä taloudellisia tuloksia, voit harkita luokituksen nostamista ja pizzerian luomista alkuperäisillä resepteillä. Etuna on pienempi alkuinvestointi. Jos päätät työskennellä toisen konseptin mukaan, mutta sinulla ei ole tarvittavaa tietoa ja kokemusta, sinun tulee harkita franchising-sopimusta. Markkinoilla on paljon houkuttelevia tarjouksia pizzeriaketjuilta.

Tärkeimmät riskit

Isossa kaupungissa pizzan myynti kotiinkuljetuksella on kovaa kysyntää, mutta kilpailu tulee olemaan erittäin kovaa. Pienellä paikkakunnalla kustannukset ovat alhaisemmat, kilpailijoita on vähemmän, mutta kysyntä on paljon pienempi. Aloittelijoiden yleisin virhe on kohdeyleisön tarpeiden virheellinen arviointi. Yritä olla realistinen sen suhteen, minkä tyyppisillä pizzailla on suuri kysyntä, ja valitse markkinarako.

Kesällä kiinnostus pizzaa kohtaan laskee jonkin verran. Kokeneet yrittäjät neuvovat kaupankäynnin aloittamista syksyllä. Ennen kuuman kauden tuloa saat kokemusta ja pystyt monipuolistamaan valikoimaasi salaateilla ja virvoitusjuomilla.

Riippumatta siitä, kuinka vaikeaa on murtautua markkinoille, pizzan laatua ei pidä koskaan heikentää. Suurin osa epäonnistumisista johtuu siitä, että hyvän alun jälkeen uudet tulokkaat heikentävät teknologiakartan noudattamista ja yrittävät lisätä kannattavuutta ostamalla halvempia raaka-aineita. Seurauksena on maineen menetys ja liiketoiminnan hiipuminen.

Sijainti

Tarjoamalla pizzan toimituspalveluita saat mahdollisuuden säästää tilojen vuokrauksessa. On tärkeää löytää sijainti yhtä kaukana alueista, joilla suurin osa potentiaalisista asiakkaistasi asuu tai työskentelee. Suuressa kaupungissa on järkevää keskittyä muutamaan kortteliin. Jos aiot tarjota pizzan toimitusta koko kaupunkiin, on järkevää sijoittaa lähemmäs keskustaa. Ota polttoainekustannukset huolellisesti huomioon toimitusprosessin aikana. Saattaa olla kannattavampaa avata toinen paikka.

Älä unohda asiakkaita, jotka haluavat ostaa pizzaa ilman toimitusta. Siksi etsi vapaata tilaa korkeakoulujen kampusten ja korkeakoulujen läheltä. Vilkas katu asuinalueella, paikka lähellä joukkoliikennepysäkkejä, viihdekeskuksia, elokuvateattereita, sopii.

Laitteet

Täytteiden, kastikkeiden, valmisteiden ja muiden ainesosien säilyttämiseksi sinun on ostettava pakastin. Voit valita mallin, jolla on keskikapasiteetti, keskimääräinen hinta on noin 60 000 ruplaa.

Ammattimainen pizzauuni ei ole halpa, mutta sitä ei kannata säästää. Jos sinulla on rajoitetusti varoja, on parempi ostaa luotettava kotimainen malli, likimääräinen hinta on 20 000 ruplaa. Eurooppalaiset valmistajat tarjoavat uuneja hintaan 35 000-50 000 ruplaa. Tällä rahalla saat korkealaatuista ja vaikuttavaa kestävyyttä, lisätoimintoja ja useita paistotiloja. Kun valitset mallia ja valmistajaa, sinun tulee suosia tarjouksia, joissa on huoltopalvelu.

Jos haluat valmistaa ainekset ja taikina itse, tarvitset koneen taikinan kaulimiseen, keskimääräinen hinta on 45 000 ruplaa. Sinun on myös ostettava ammattimainen mausteaine täyteaineosien tasaiseen leikkaamiseen, hinta on 35 000 ruplaa.

Altaan, pizzan valmistuspöydän, keittiövälineiden ja muiden huonekalujen ostaminen maksaa vielä 20 000-25 000 ruplaa.

Tarvitset myös pizzalaatikoita. On parempi kehittää välittömästi ainutlaatuinen logo, rekisteröidä tavaramerkki ja tilata merkkipakkaukset.

Jos aiot tarjota pizzan toimitusta, tarvitset kuljetuksen. Lämpimänä vuodenaikana kuriirit voivat toimittaa tilauksia polkupyörillä tai skoottereilla. Talvella on pakko käyttää autoa. Jos aloituspääoma ei salli ajoneuvojen ostamista, voit aluksi tehdä sopimuksen kuriiripalvelun kanssa. Toinen vaihtoehto on kutsua henkilöitä, joilla on omat ajoneuvonsa, toimimaan kuriireina ja korvaamaan sen ylläpitokustannukset.

Raakamateriaalit

Kun olet valinnut pizzan valmistamisen puolivalmistajista, sinun tarvitsee vain löytää luotettavat erikokoisten ja täytteiden aihioiden toimittajat. On tärkeää tarjota asiakkaille kunnollinen valinta.

Ostamalla franchising-pizzeriaketjun, sinulla on käytössäsi alkuperäiset reseptit ja sopimukset luotettavien ainesosien toimittajien kanssa. Jos suunnittelet itsenäistä kehitystä, sinun on etsittävä laadukkaita ja edullisia raaka-aineita itse. Kotimaisilta tuottajilta voi ostaa jauhoja, vihanneksia, sieniä ja eräitä makkaralajeja. On parempi ostaa mausteita ja juustoa, tietyntyyppisiä makkaraa ulkomaisten merkkien toimittajilta.

Henkilöstö

Toimituspalvelua tarjoavan pizzerian henkilökuntaan voi kuulua 6 henkilöä:

1. 2 lähettäjää. He ottavat tilauksia ja kommunikoivat kokkien kanssa.
2. 2-3 pizzantekijää vuorotöihin.
3. 3-4 kuriiria. Heillä on oltava erinomaiset tiedot kaupungista ja heidän on varmistettava tilausten oikea-aikainen toimitus.

On suositeltavaa, että kokenut johtaja ohjaa prosessia ja koordinoi työntekijöiden työtä. Mutta yritystä luotaessa omistaja voi ottaa nämä vastuut. Kaikilla työntekijöillä tulee olla terveystodistus.

Asiakirjat ja lisenssit

Voit rekisteröidä yrityksesi yksityisyrittäjäksi tai LLC:ksi. Valinta riippuu perustajien määrästä ja jatkokehityssuunnitelmista. Jos olet päättänyt luoda pizzeriaketjun, on parempi rekisteröidä välittömästi oikeushenkilö. Verotusjärjestelmän valinta riippuu myös yrityksesi ominaisuuksista - vertaa tulevaisuudennäkymiä ja valitse kannattavin.

Pizzan valmistus ja myynti ei ole lisensoitua, mutta kaikkien valikoimaan kuuluvien tuotteiden sertifiointi on välttämätöntä. Sinun on laadittava tekninen kartta kunkin pizzatyypin valmistamiseksi, toimitettava komissiolle todistukset raaka-aineista ja laitteista.

Lisäksi on hankittava luvat palovalvonnalta ja SES:ltä. Koska työskentelet ravintola-alalla, sääntelypalvelujen vaatimukset ovat melko korkeat.

Rekisteröinti ja paperityöt maksavat 30 000-60 000 ruplaa prosessin monimutkaisuudesta riippuen.

Kannattavuus

Keskimääräinen pizzatoimituksen lasku on noin 500 ruplaa. Kannattavuus riippuu monista tekijöistä, ja se voidaan laskea kussakin tapauksessa vain, jos tarkat lähtötiedot ovat saatavilla. 60 %:n voittomarginaalia pidetään normaalina tälle liiketoiminnalle. Pizzan valmistuskustannukset ovat alhaiset jopa laadukkaimpia raaka-aineita käytettäessä. Kannattavuus riippuu suoraan tilausten määrästä.

Markkinointi

Mainoskampanja tulee käynnistää jo ennen pizzerian avaamista. Mainonta tiedotusvälineissä ei ole halpaa, mutta yritä käyttää tätä menetelmää, jos mahdollista. Mainokset toimivat hyvin valitsemallasi alueella. Verkkosivusto, jolla on mahdollisuus tilata pizzan toimitus verkossa, on välttämättömyys nykyaikaiselle liiketoiminnalle.

Toimituskuluja kannattaa sovittaa etäisyyden mukaan. Ilmainen toimitus voidaan tarjota alueellasi. Tämä ei vaikuta erityisesti kustannuksiin, mutta lisää myyntiä. Lopputuloksena olet voittaja. Laajenna valikoimaasi salaateilla, juomilla ja hintatarjouksilla eri tulotason asiakkaille. Sinulla pitäisi olla budjettivalikko, se kiinnostaa opiskelijoita.

Ihannetapauksessa pizzeria olisi avoinna 24 tuntia vuorokaudessa seitsemänä päivänä viikossa. Mutta yötoimitus kannattaa ottaa käyttöön jonkin ajan kuluttua, kun sinulla on jo vankka asiakaskunta. Yhteistyötä lomaa järjestävien toimistojen kanssa on järkevää tehdä. Tarjoa heille prosenttiosuus heidän tilauksestaan ​​pizzasi suosittelemisesta. Esitteitä kannattaa tulostaa ja tarjota toimistorakennuksissa ja liikekeskuksissa.

Yhteenveto

Pizzan valmistus- ja toimitusyrityksen järjestäminen ei ole helppoa. Mutta ponnistelut maksavat varmasti korkeat voitot.

Pizzatoimituksen järjestäminen on yksinkertaista ja vaikeaa samanaikaisesti. Yksinkertaista - koska et tarvitse niin suuria investointeja kuin vakavammat yritykset. Vaikeaa - koska sinun täytyy käydä viranomaisten läpi, tehdä kovasti töitä nimen ansaitsemiseksi ja olla kärsivällinen, kunnes yritys maksaa itsensä takaisin.

Jos onnistut, saat erittäin kannattavan liiketoiminnan, voit avata uusia myyntipisteitä tai jopa täysimittaisia ​​ravintoloita. Kaikki riippuu kärsivällisyydestäsi, halustasi ja päättäväisyydestäsi.

Tällaisen liiketoiminnan ominaisuudet ja vaikeudet

Aloitetaan aihe: "Kuinka aloittaa pizzan kotiinkuljetus", yrityksen ominaisuuksista ja niistä aiheutuvista vaikeuksista. Ensimmäinen ja ilmeisin - kilpailijoita. Ne ovat kaikki laitoksia, joissa pizza valmistetaan ja toimitetaan: erikoistuneita pizzerioita, ravintoloita ja yksinkertaisesti toimitusyrityksiä. Olet varmaan nähnyt, kuinka kaikki sisäänkäynnit on päällystetty mainoksilla tällaisten yritysten ruokalistalla. Pääsääntöisesti kilpailijoiden määrä yhdellä alueella ei ole kovin suuri, mikä helpottaa tehtävää. Mutta niiden tärkeimmät edut ovat toimitusnopeus, tunnettu nimi ja maine.

Asiakkaat ovat haluttomia muuttamaan tottumuksiaan ja tilaavat mieluummin yhdestä paikasta – jossa pizza valmistetaan herkullisesti ja toimitetaan nopeasti. Sinun on tehtävä lujasti töitä saada heidät ostamaan sinulta jotain. Tätä varten sinun on mainostettava enemmän, kirjaimellisesti oltava silmänsärkyä, jotta asiakas päättää tilata jotain sinulta.

Seuraavaksi sinun on ansaittava maine. Pizzasi tulee saapua asiakkaalle mahdollisimman nopeasti, olla aina maukasta ja laadukasta. Jos kokkaat huonosti tai toimitat hitaasti, ihmiset eivät tilaa sinulta uudelleen ja luopuvat ystäviensä tekemästä niin. Siksi tarkkaile huolellisesti ainesosien laatua ja pizzan valmistustekniikkaa, säästäminen tässä on huono vaihtoehto.

Seuraava on organisaatioongelmia. Ensin sinun on löydettävä huone. Huomaa, että on epätodennäköistä, että tällaista liiketoimintaa voidaan järjestää omassa asunnossasi. Mutta tässäkin tapauksessa joudut käymään monien viranomaisten läpi, ainakin tämä on kauppapatentin hankkiminen, palotarkastusluvan ja SES:n lupa. Kokeneet yrittäjät suosittelevat käymään näissä organisaatioissa tilaprojektin kanssa ennen vuokrasopimuksen allekirjoittamista. Voit poistaa puutteet välittömästi, jotta sinun ei tarvitse tehdä mitään uudelleen myöhemmin.

Sitten - henkilökunta, nimittäin - kokkeja On epätodennäköistä, että pystyt löytämään jonkun, joka valmistaa sen käyttämällä kaikkia italialaisia ​​tekniikoita pizzatoimitukseen. Tämä opetetaan erikoistuneissa oppilaitoksissa tai suoraan ravintoloissa. Yksi lohdutus on se, että monet ihmiset huomauttavat, että pizza maistuu Venäjällä paremmalta kuin Italiassa. Mutta joka tapauksessa sinun on löydettävä älykäs henkilö, joka varmistaa, että pizza on maukasta ja sen maku pysyy muuttumattomana ajan myötä.

Tämä ei ole helppoa, koska aina ei ole mahdollista ostaa raaka-aineita yhdeltä toimittajalta. Ja kokki päättää, pystyykö hän luomaan saman maun käyttämällä erilaisia ​​jauhoja, juustoa, tomaattipastaa jne. Ja myös kokin ammatilla on taipumus vaihtaa työpaikkaa 2-3 vuoden välein, kun edelliseen kyllästyy.

Valikko. Tarvitsee lisää siihen ainakin juomia ja salaatteja. Jos katsot muiden vastaavien laitosten ruokalistaa, huomaat, että ne eivät rajoitu pizzaan. Suosituin on pizzan ja sushin yhdistelmä.

Nopeasti toimitus. Hoida logistiikka-asioita ostamalla useita edullisia autoja tai kutsumalla kuljettajia töihin omiin autoihisi. Jos työskentelet asuinalueella, esikaupunkialueella tai pikkukaupungissa, suurin osa toimituksista suoritetaan autolla tai mopolla. Metropolin keskustassa on parempi toimittaa pizzaa julkisilla liikenneruuhkien vuoksi.

Katso asiantuntijan kommentista tietoa siitä, kuinka kauan toimitusaikaa tulisi tapahtua.

Tilat ja laitteet

Tarpeeksi 30 neliömetriä, jonka päälle voit sijoittaa kaikki varusteet. Kosmeettisia korjauksia voidaan tarvita. Tilojen tulee olla paloturvallisuus- ja SES-standardien mukaisia, joihin vierailet ensin ennen vuokra-ajan alkua, ja sitten näet näiden organisaatioiden edustajat uudelleen, kun kaikki on varusteltu.

Koska tarvitset vain leipomon, riittää pieni tuotantopaja. Sille voi vuokrata tiloja ruokaloista, kahviloista, asuinrakennuksista tai pystyttää erillisen teltan pizzan myyntiin - minne vain on mahdollista asentaa laitteet ja aloittaa ruoanlaitto. On tärkeää, että kuriiriajoneuvot voivat helposti ajaa korjaamollesi ja viedä tavarat sieltä.

Puhumme vain pizzatoimituksesta, emme vielä keskustele mahdollisuudesta järjestää täysimittaista pizzeriaa. Mutta se on täysin mahdollista avata, kun asettut markkinoille ja saat vakaat tulot. Mutta vaihtoehtona voit sijoittaa useita pöytiä sisätiloihin, jos tilaa sallii, tai tarjota mahdollisuuden ottaa vastaleivottua pizzaa mukaan.

1. Pizzauuni on tulisija tai kuljetin. Takkauuni halvempaa, pizza asetetaan kivilattialle ja paistetaan 400-500 asteen lämpötilassa. Kuljetinmallit ovat kalliimpia, mutta ne sopivat paremmin samantyyppisten tuotteiden valmistukseen. Molemmat uunit ovat kaasu- ja sähköuunit. Siellä on myös puulämmitteisiä uuneja - klassinen vaihtoehto italialaiseen pizzeriaan. Mutta pizzatoimittajia suositellaan käyttämään kuljetinmalleja - ne ovat tuottavampia ja helpompia käyttää.
2. Pizzapöytä. Täällä pizza kootaan ja valmistetaan menemään uuniin. Pöydässä tulee olla jäähdyttäviä gastronorm-astioita ainesosien säilytystä varten.
3. Jääkaappi ja pakastin. Tässä säilytetään loput ainekset.
4. Ilmanvaihtolaitteet.
5. Taikinalevykone.
6. Pizzamuotit.
7. Keittiötyökalut.
8. Kastikeveneet.
9. Paketti.
10. Pizzapussit.

Henkilöstö ja raaka-aineiden hankinta

Millaista henkilöstöä tarvitaan:

1. Kokit. Optimaalisesti – 2 pizzakokkia, jotka voivat työskennellä yhdessä tai vuorossa.
2. Välineiden ja raaka-aineiden ostaja. Voit toimia sen mukaan itse.
3. Kuriirit – alkaen 4 henkilöä.
4. Puhelinkeskuksen operaattori. Voit myös tehdä tämän itse ensimmäisessä vaiheessa.

Voit tehdä toimintoja 2, 3, 4 ja joskus 1 pisteestä itse. Monet aloittelevat liikemiehet tekevät virheen yrittää tehdä kaiken itse. Laske tarkasti, mitkä työt ja missä ajassa voit tehdä sen itse, mitä voit uskoa työntekijöillesi ja kenelle tarkalleen, muuten et välttämättä saa mitään aikaiseksi. Paras vaihtoehto on ostaa raaka-aineet itse ja vastata joihinkin puheluihin ja siirtää loput vastuut työntekijöille.

Ensinnäkin puhutaan siitä, mitä raaka-aineita tarvitset. Ihannetapauksessa pizza tulisi tehdä kuumasta taikinasta ja laadukkaista aineksista. Mutta on mahdollisuus säästää rahaa ostamalla useita pizza-aihioita ja useita tukkumyymälöissä myytäviä täytteitä.

Pizza valmistuu hyvin nopeasti, kustannukset ovat minimaaliset, mutta laatu voi kärsiä. Siksi, jos lähdet tälle tielle, kokeile ensin henkilökohtaisesti jokaista valmistettua pizzaa ja päätä, ostaisitko sellaisen tuotteen uudelleen.

Jos päätät ostaa ainesosat erikseen, niitä myydään tukkumyymälöissä, kuten METRO, tai erikoistuneilla toimipisteillä, jotka toimittavat raaka-aineita pizzerioita varten. Voit löytää pysyvän toimittajan Venäjältä tai ulkomailta ja ostaa kaikki ainesosat häneltä. Voimme ehdottomasti sanoa, että raaka-aineissa ei voi säästää.

Taloudelliset laskelmat

Minimikulut:

1. Tilojen vuokra - alkaen 15 tuhatta ruplaa kuukaudessa.
2. Laitteet - 170-200 tuhatta ruplaa.
3. Raaka-aineet - 100-200 tuhatta ruplaa.
4. Korjaus (tarvittaessa) - 50-100 tuhatta ruplaa.
5. Palkka työntekijöille on 150-200 tuhatta ruplaa kuukaudessa.
6. Yrityksen rekisteröinti - alkaen 15 tuhatta ruplaa.
7. Mainonta - alkaen 30 tuhatta ruplaa.
8. Pizzapakkaus - alkaen 10 ruplaa. per laatikko.
9. Kirjasten painaminen valikoilla - 5-10 tuhatta ruplaa.
10. Apuohjelmat - 20-30 tuhatta ruplaa.

Tämä on likimääräinen vähimmäiskustannus. Se voi olla enemmän tai vähemmän ja vaihtelee alueen mukaan.

Tällaisen yrityksen keskimääräinen kannattavuus on 35-40%. Takaisinmaksuaika on 20-30 kuukautta. 1 pizzan hinta on 50-120 ruplaa. Lisäys - 200-300%. Pizzan keskihinta on 250 ruplaa. Ruokalistalla on keskimäärin 20 erilaista pizzaa. Noin 50 tilausta voidaan toimittaa päivässä. Oletetaan, että yksi tilaus on keskimäärin 2 pizzaa. Mielestämme näin, koska 1 henkilö voi tilata 1 pizzan, mutta samaan aikaan iso yritys tilaa 3 pizzaa. Saat siis 2 pizzaa per tilaus. Huomaa, että nämä ovat hyvin likimääräisiä laskelmia.

Tämän seurauksena pizzan keskihinta on 85 ruplaa. Oletetaan, että myyt 100 pizzaa päivässä. Laskemme bruttotulot kuukaudessa:

(250 x 100 – 85 x 100) x 30 = 495 000.

Kulujen ja verojen vähentämisen jälkeen nettovoitto on 70-100 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Tämä on karkea ja hyvin likimääräinen laskelma - tulot voivat olla enemmän tai vähemmän. Sinulla on varmasti muitakin ruokia ja juomia, jotka lisäävät voittojasi. Optimaalinen suhde tuotteen hinnan ja hinnan välillä: 1:5. Jotkut yritykset käyttävät suhdetta 1:7.

Älä yritä asettaa kilpailijoitasi korkeampaa hintaa, sillä muuten saatat jäädä ilman mitään. Keskity keskimääräiseen markkinahintaan; liian halpaa pizzaa ei myöskään pidä myydä - se herättää epäilyksiä. Lisäksi joudut säästämään raaka-aineissa, mutta tätä ei kannata tehdä, kuten edellä mainittiin.

Mainonta

Keksi tarttuva nimi, kirkas logo ja patentoi ne. Asiakkaan tulee nähdä ne mahdollisimman usein: esitteissä, autoissa, Internetissä, mainostauluilla, painetuissa julkaisuissa jne.

Luoda kotisivusi. Aseta sille kaikki tiedot tuotteesta, sen ainesosista, mielenkiintoisista artikkeleista, yrityksesi historiasta ja kaikesta, mikä saattaa kiinnostaa asiakasta. Älä unohda tärkeintä - "tilaa"-painiketta. Asiakkaan tulee pystyä heti ostamaan pizzaa suoraan verkkosivustolta, tilata takaisinsoitto tai soittaa itse annettuun puhelinnumeroon.

Kehittää mobiilisovellus. Sen tarkoituksena on ostaa nopeasti pizzaa ja ilmoittaa sinulle yrityksesi uutisista ja erikoistarjouksista.

Postaa ylös menu-esitteitä sisäänkäynneissä. Niitä revitään jatkuvasti, mutta joku haluaa ehdottomasti tilata pizzaa, koska toimitusyrityksiä ei tarvitse etsiä Internetistä - ruokalista on jo toimitettu suoraan hänen asuntoonsa.

Kehitä alennusjärjestelmä. Esimerkiksi, anna sosiaalisen verkoston ryhmän tilaajien saada 5 % alennusta tai 10 % alennusta toistuvista tilauksista 2 viikon sisällä jne.

Juosta suusta suuhun. Monet yritykset pitävät sitä parhaana tapana mainostaa. Kerro jonkun tutullesi keskustelussa ystäviensä kanssa, mitä herkullista pizzaa he kokeilivat ja tilaa se, jotta ihmiset voivat vakuuttua siitä. Sinun tehtäväsi on valmistaa todella herkullista pizzaa ja ylläpitää brändiäsi, muuten menetät heti itseluottamuksesi.

Pizzatoimitusyritys on melko yksinkertainen järjestää. Sillä on omat ominaisuutensa ja vaikeutensa. Lyhyesti sanottuna, niiden voittamiseksi tarvitset kärsivällisyyttä ja kekseliäisyyttä. Sitten saat kannattavan ja erittäin kannattavan yrityksen, jolla on rajattomat mahdollisuudet laajentua, kasvaa ja avata uusia toimipisteitä.

Monet pizzanjakeluyritykset aloittivat toimintansa pieninä leipomoina, joista omistaja toimitti pizzan itse. Ja nyt nämä ovat suuria yrityksiä, jotka tunnetaan koko maassa tai jopa ulkomailla.
Katso video pizza- ja sushitoimituspalvelun avaamisesta.
http://www.youtube.com/watch?v=hdschHmQYZAI

Margarita

Taikina. Käytämme kolmenlaisia ​​italialaisia ​​jauhoja. Emme paljasta reseptin salaisuutta. Taikinan hinta pizzaa kohti on ~20 ruplaa

Kastike. Tomaatit ovat maassamme hyvin kausiluonteista. He ovat siellä vain kolme kuukautta vuodessa. Kastikkeen itse tekeminen on varmasti siistiä, mutta jos pizza maksaa 1,5 kertaa enemmän 8 kuukaudeksi vuodessa, kukaan ei osta sitä.

Oman ravintolan avaaminen on helppoa!

Tämä on mahdollista vain Moskovassa, jossa keskimääräinen lasku on paljon korkeampi. Siksi emme petä ketään ja käytämme luonnollista Mutti-kastiketta, jota muokkaamme hieman. Hinta 18 ruplaa.

Juusto.

Tomaatit.

Lisäaineet.

Pizzalaatikko. 15r

Pizzan kokonaishinta.~ 181 ruplaa. Tarjoamme puolesta 390 hieroa.

Voi olla:

KUSTANNUS

Muuttuvat kustannukset

Kiinteät kustannukset

Kiinteiden kustannusten positiivinen puoli on, että jos valmistat enemmän tuotetta, et aiheuta lisäkustannuksia.

Tuotteen hinta

Kiinteät kustannukset jakautuvat useammille tuotantoyksiköille, mikä johtaa viime kädessä alhaisempiin yksikkökohtaisiin kustannuksiin (kustannuksiin). Tätä ilmiötä kutsutaan mittakaavaetuja.

Esimerkki mittakaavaeduista

kulut/päivä

Tuotteet pizzalle 40 ruplaa

Palkka 4600 ruplaa

Tilojen vuokra 1100 ruplaa

Uunin kuluminen 100 ruplaa

Auton vuokraus 300 ruplaa

Ratkaisu:

mittakaavaetuja

MARGINAALITULO

Hei kaikki! Ystävät, toivon, että kaikki tietävät jo lähestymistavastamme pizzayrityksen pyörittämiseen. Tarjoamme vain aidoista ja tuoreista raaka-aineista valmistettua tuotetta. Emmekä koskaan käytä jäljitelmiä tai väärennöksiä. Järjestetään pizzamme Margarita: tuotteet, hinta ja merkintä

Taikina. Käytämme kolmenlaisia ​​italialaisia ​​jauhoja.

Runetin suosituimpien blogien luokitus

Emme paljasta reseptin salaisuutta. Taikinan hinta pizzaa kohti on ~20 ruplaa

Kastike. Tomaatit ovat maassamme hyvin kausiluonteista. He ovat siellä vain kolme kuukautta vuodessa. Kastikkeen itse tekeminen on varmasti siistiä, mutta jos pizza maksaa 1,5 kertaa enemmän 8 kuukaudeksi vuodessa, kukaan ei osta sitä. Tämä on mahdollista vain Moskovassa, jossa keskimääräinen lasku on paljon korkeampi. Siksi emme petä ketään ja käytämme luonnollista Mutti-kastiketta, jota muokkaamme hieman. Hinta 18 ruplaa.

Juusto. Mozzarella on juusto, joka on valmistettu noin 80 % luonnollisesta maidosta. Kaikki tietävät kuinka paljon maito maksaa. Lisäksi juustontuottajat käyttävät rahaa tuotantoon, palkkoihin, laitteiden ylläpitoon, logistiikkaan jne. Tiedämme, että Mozzarella-juuston edustajat eivät voi maksaa 250 ruplaa. Tai pikemminkin voi, mutta kiinnitä huomiota siihen, mitä pakkaukseen on kirjoitettu (juustotuote, joka koostuu vain jäljitelmistä ja korvikkeista). Käytämme vain luonnollisista raaka-aineista koostuvaa Bonfesto-juustoa, joka on valmistettu Valko-Venäjällä. Hinta kilolta ~ 400 ruplaa, pizzaa kohti meillä on 120 g = 48 ruplaa. Margherita sisältää myös mozzarellaa suolavedessä samalta valmistajalta ~ 60 rub.

Tomaatit. Valitsemme tomaatit aina sesongin mukaan. Nyt hyvät ovat paikallisia. Talvella - kirsikkatomaatit, ne ovat kalliimpia. Nyt hinta on ~ 10 ruplaa

Lisäaineet. Pestokastiketta, basilikaa, oreganoa, lisäkastiketta ~ 10 hieroa.

Pizzalaatikko. 15r

Pizzan kokonaishinta.~ 181 ruplaa. Tarjoamme puolesta 390 hieroa.

Lisää nyt tähän hintaan toimitus (kuriirimaksu + polttoaine), sähkökulut, puhelinkeskuksen työntekijän palkka, kokin palkka, ylläpitäjän palkka jne. ja vastaa kysymykseen ennen kuin harkitset vaihtoehtoisia ruoanjakeluorganisaatioita.

MITEN? MITEN? WHAAAACK? PIZZA MARGARITA VOI MAKSAA 100-150 RUPLAA?

Voi olla: Tämä on taikuutta. On olemassa jonkinlainen loitsu, joka alentaa ruoan hintaa. Pizzan tekevät robotit, jotka ovat maksaneet itsensä takaisin jo kauan sitten, eikä niille tarvitse maksaa palkkaa. Keskustassa välillä annetaan tiloja ilmaiseksi, eikä vuokraa tarvitse maksaa. Ruoan toimitusvero on poistettu. Teslan sähköautoa käytetään kuljetusvälineenä.

Vitsit sivuun. Broo Bro neuvoo sinua pohtimaan vakavasti terveyttä ja oikeaa ravintoa!

Pizzan hinta on 70,5 ruplaa

On otettava huomioon, että esimerkissämme pizzan hintaa laskettaessa on otettava huomioon 40 ruplaa ruokakulut jokaista 200 tuotetusta pizzasta, ja siksi ne on kerrottava. Mitä enemmän pizzoja valmistetaan, sitä enemmän materiaalikustannukset ovat.

Tämä logiikka ei päde tilojen vuokraan. Se pysyy aina samana, riippumatta siitä teemmekö pizzaa vai emme.

KUSTANNUS Tuotteisiin sisältyvät kaikki tuotteiden valmistukseen tai palvelujen tuottamiseen liittyvät kulut.

MUUTTUVAT/KIINTEÄT KUSTANNUKSET

Muuttuvat kustannukset muuttuu välittömästi, jos yritys tuottaa enemmän/vähemmän tuotteita. Muuttuvien kustannusten määrä riippuu tuotettujen tuotteiden määrästä ja tuotantokapasiteetin käyttöasteesta.

Tyypillisiä esimerkkejä muuttuvista kustannuksista ovat raaka-aineiden, perus- ja apuaineiden, sähkön jne. hankintakustannukset.

Muuttuvien kustannusten positiivinen puoli: Jos yrittäjä ei tuota tuotetta, muuttuvat kustannukset katoavat.

Kiinteät kustannukset pysyvät aina ennallaan tietyissä tuotantokapasiteeteissa riippumatta siitä, onko yritys suljettu vai täynnä töitä. Siksi kiinteiden kustannusten määrä ei riipu kapasiteetin käyttöasteesta.

Tyypillisiä esimerkkejä kiinteistä kuluista: vuokra, leasingmaksut, pysyvät palkat, vakuutusmaksut jne.

Kiinteiden kustannusten negatiivinen puoli on se, että vaikka yritys ei tuota mitään - esimerkiksi koska se on tilapäisesti suljettu - on maksettava kiinteät kustannukset.

YRITYKSEN TULISI TYÖTÄ VÄHENTÄÄ KIINTEÄT KUSTANNUKSET. Tämä koskee erityisesti nuoria yrityksiä. Jos et voi myydä tavaroitasi tai palveluitasi, et saa tuloja, ja silti joudut maksamaan vuokraa ja palkkoja työntekijöillesi.

mittakaavaetuja.

Esimerkki mittakaavaeduista

kulut/päivä

Tuotteet pizzalle 40 ruplaa

Palkka 4600 ruplaa

Tilojen vuokra 1100 ruplaa

Uunin kuluminen 100 ruplaa

Auton vuokraus 300 ruplaa

Aikaisemmin laskettu myytyjen tavaroiden kustannus (200 pizzan myyntiin) oli 70,5 ruplaa. Määritetään nyt yhden pizzan hinta, jos 200 pizzan sijasta voidaan myydä seuraavaa:

Ratkaisu:

Tämä esimerkki havainnollistaa hyvin ns mittakaavaetuja. Mitä enemmän pizzoja myydään, sitä alhaisemmat pizzan hinta on. Tämä johtuu kiinteiden kustannusten jakautumisesta suuremmalle määrälle tuotantoyksiköitä.

Edellä kuvattuja perusperiaatteita voidaan käyttää minkä tahansa yrityksen työssä. Yritys, joka voi myydä vain 50 pizzaa, ei ole kilpailukykyinen 150 pizzaa myyvän yrityksen kanssa. Samaan aikaan yritys, joka myy 150 pizzaa esimerkiksi 100 ruplan hintaan, saa 19,4 ruplaa voittoa pizzaa kohden, kun taas toinen yritys menettää 62 ruplaa. On epätodennäköistä, että mikään yritys kestää tätä tilannetta pitkään.

Tuotantokustannukset eivät ole vakioita, riippuu aina tilanteesta.

Kannattava pizzatoimituksen liiketoimintasuunnitelma

Muuttamalla vain yhtä parametria - määrää - tuotantokustannusten arvo muuttuu täysin. Hyvin usein yrittäjät unohtavat tämän periaatteen. He käyttävät edelleen hellittämättä kerran laskettuja tuotantokustannuksia, jotka on laskettu ehkä useita vuosia sitten. Tämän seurauksena tällaisten tietojen perusteella tehdyt päätökset osoittautuvat virheellisiksi.

MARGINAALITULO

Marginaalitulo on tärkein työkalu seuraavan tyyppisten taloudellisten päätösten tekemiseen:

· Pitäisikö minun hyväksyä erikoistilaus?

· Kannattaako tätä tai toista tuotetta mainostaa tulevaisuudessa vai onko parempi luopua siitä kokonaan?

· Mistä asiakkaista sinun tulisi huolehtia ja kenelle kannattaa hyvästellä?

· Kannattaako laitteen käyttöä jatkaa?

Rajatulo lasketaan tuottojen ja välittömien tai muuttuvien kustannusten määrän erotuksena:

Vaihteen valmistus: kustannukset, projektin tehokkuus

1.12 Tuotantokustannusten laskeminen

Tuotteiden (töiden) tuotantokustannukset sisältävät tuotteiden (töiden) työpajakustannukset, tuotannon valmistelu- ja kehityskustannukset, vioista aiheutuvat kustannukset sekä tehtaan yleiskustannukset:...

Yrityksen tuotantokapasiteetti

1. Yrityksen tuotantokapasiteetin käsite. Tekijät, jotka määräävät sen. Tuotantokapasiteetin laskeminen.

Pizzatoimituksen liiketoimintasuunnitelma

Kapasiteetin käyttöasteen indikaattorit

Tuotantokapasiteetti on arvioitu, suurin tietyissä olosuhteissa mahdollista yrityksen (sen divisioonien, laitteiden) tuotantomäärä aikayksikköä kohden...

Nykyisen (vuotuisen) suunnitelman kehittäminen olemassa olevalle kemikaalien tuotannolle rikkihapon tuotannon esimerkin avulla

3. TUOTANTOKAPASITEETIN LASKEMINEN JA TUOTANTOOHJELMAN PERUSTELUT

Markkinataloudessa suurin rajoitus suunnitelluille tavaroiden ja palveluiden tuotantomäärille on resurssien niukkuus. Taloudellisten resurssien suuren harvinaisuuden ja rajallisuuden vuoksi...

Tietojärjestelmien kanssa työskentelevän tietokoneen kokoamisen tärkeimpien teknisten ja taloudellisten indikaattorien laskeminen

7. TUOTANTOKUSTANNUSTEN LASKEMINEN

Kustannuksella tarkoitetaan tuotteiden (työt, palvelut) tuotantoprosessissa käytettyjen luonnonvarojen, raaka-aineiden, materiaalien, polttoaineen, energian, käyttöomaisuuden arvostusta...

Yrityksen suunniteltujen teknisten ja taloudellisten tunnuslukujen laskeminen lentokoneiden moottoriyksiköiden valmistukseen

9.3 Tuotteiden tuotantokustannusten määrittäminen

Tuotanto- tai tehdaskustannus lasketaan kaavalla: SP = SP + OZR + SI + MS + PPR (9.12) missä SP on myymäläkustannus, loput ehdot ovat samat kuin kaavassa (8.1), mutta niitä ei lasketa vuotuinen työmäärä...

Tuotantokustannusten laskeminen

2.1 Tuotantokustannusten laskeminen ja niiden pienentämisen analysointi sisäisillä toimenpiteillä

Pulssisignaalien tutkimiseen tarkoitetun laboratoriopenkin valmistuskustannusten laskeminen

2.10 Kokonaistuotantokustannusten laskeminen

Kokonaistuotantokustannukset Sb.p.p, rub, määritetään kaavalla Sb.p.p =M+OZP+DZP+ESN+CO+OHR (18) Kaavan (18) mukaan saadaan Sb.p.p =829,12+ 96,72+14,5 +28,9+0+154,8 =1124 (hiero...

Teollisuuden kustannussäästöjen laskeminen

1.11 Tuotantokustannusten laskeminen

valmistettu kaavan (1.12) mukaisesti: Proiz. = Scekh. + Robsches., (1.12) missä Prod. — tuotantokustannukset tuoteyksikköä kohti. Sproiz. = 127116,53 + 10172,25 = 137288,78 ruplaa 1...

Yrityksen teknisten ja taloudellisten indikaattorien laskenta henkilökohtaisten tietokoneiden tuotantoa varten

2.2 Tuotantokustannuserien laskeminen tuotteelle ja toimipaikan vuosiohjelmalle

2.2.1 Materiaalikustannuslaskenta Materiaalitarve määritetään teknologisen prosessin ja lähtötietojen mukaan ja niiden hinta lasketaan kulloinkin voimassa olevien hintojen perusteella...

SU-28:n teknisten ja taloudellisten tunnuslukujen laskeminen

3. Laske ohjausjärjestelmän suunnitellusta tuotantokapasiteetista, sen käyttöasteesta suunniteltuna vuonna sekä suunnitellun rakennus- ja asennusohjelman tasapainoaste tuotantokapasiteetin kanssa

Tuotantokapasiteetti on suurin mahdollinen vuotuinen tuotteiden, töiden ja palvelujen vuosituotanto vakiintuneessa nimikkeistössä ja valikoimassa käytettäessä kaikkia käytettävissä olevia resursseja...

Ilmakehän tyhjiöputkiasennuksen (AVT-1) investointiprojektin tehokkuuden laskeminen

3. Tuotantokapasiteetin ja tuotantoohjelman laskenta

Laitoksen tuotantokapasiteetti on suurin mahdollinen raaka-aineen prosessoinnin tai tuotetuotannon määrä vuodessa, kun laitteistoa käytetään täysillä ajassa ja tuottavuudessa...

Suunnitellun tupakkatehtaan savukemyymälä: tärkeimmät tekniset ja taloudelliset indikaattorit

3.1 Tehtaan savukepajan tuotantokapasiteetin ja tuotantoohjelman laskenta

Savukepajan teknologinen kaavio: Kun tupakka on ladattu astioihin, ne sijoitetaan tupakan väliaikaiselle varastolle. Säiliöt laitetaan erissä...

Koneenrakennusyrityksen taloustiede

1.7 Tuotteiden tuotantokustannusten laskeminen

Yrityksen tuotteiden tuotantokustannukset ovat tuotteiden valmistuskustannusten summa, mukaan lukien puolivalmiiden tuotteiden kustannukset, muilta organisaatioilta ostetut tuotteet ja palvelut sekä tuotannon johtamis- ja huoltokustannukset...

Taloudellista tehokkuutta CA 320 M -yksikön jakotukin korjaamisesta

2.9 Tuotantokustannusten laskeminen

Tuotantokustannus on yhtä suuri kuin työpajakustannusten ja yleisiin taloudellisiin tarpeisiin liittyvien kustannusten summa ja teemme tiedot yhteenvedon taulukosta. Spr = Sc + Rotot; (31) Taulukko 7 Kustannusarvio korjauksista...

Kremniy JSC -yritykseen perustuvien ohjelmistojen taloudellinen toteutettavuustutkimus

2.2. Tuotantokustannusten laskeminen

Tuotantokustannukset sisältävät työpajojen tuotantokustannukset ja yrityksen hallintokulut. Tuotantokustannukset määritetään kaavalla: SPR = SCEH + ROX (10) missä SPR on tuotantokustannus...

Pizzan hinta on 70,5 ruplaa

On otettava huomioon, että esimerkissämme pizzan hintaa laskettaessa on otettava huomioon 40 ruplaa ruokakulut jokaista 200 tuotetusta pizzasta, ja siksi ne on kerrottava. Mitä enemmän pizzoja valmistetaan, sitä enemmän materiaalikustannukset ovat.

Tämä logiikka ei päde tilojen vuokraan. Se pysyy aina samana, riippumatta siitä teemmekö pizzaa vai emme.

KUSTANNUS Tuotteisiin sisältyvät kaikki tuotteiden valmistukseen tai palvelujen tuottamiseen liittyvät kulut.

MUUTTUVAT/KIINTEÄT KUSTANNUKSET

Muuttuvat kustannukset muuttuu välittömästi, jos yritys tuottaa enemmän/vähemmän tuotteita. Muuttuvien kustannusten määrä riippuu tuotettujen tuotteiden määrästä ja tuotantokapasiteetin käyttöasteesta.

Tyypillisiä esimerkkejä muuttuvista kustannuksista ovat raaka-aineiden, perus- ja apuaineiden, sähkön jne. hankintakustannukset.

Muuttuvien kustannusten positiivinen puoli: Jos yrittäjä ei tuota tuotetta, muuttuvat kustannukset katoavat.

Kiinteät kustannukset pysyvät aina ennallaan tietyissä tuotantokapasiteeteissa riippumatta siitä, onko yritys suljettu vai täynnä töitä. Siksi kiinteiden kustannusten määrä ei riipu kapasiteetin käyttöasteesta.

Tyypillisiä esimerkkejä kiinteistä kuluista: vuokra, leasingmaksut, pysyvät palkat, vakuutusmaksut jne.

Kiinteiden kustannusten negatiivinen puoli on se, että vaikka yritys ei tuota mitään - esimerkiksi koska se on tilapäisesti suljettu - on maksettava kiinteät kustannukset.

YRITYKSEN TULISI TYÖTÄ VÄHENTÄÄ KIINTEÄT KUSTANNUKSET. Tämä koskee erityisesti nuoria yrityksiä. Jos et voi myydä tavaroitasi tai palveluitasi, et saa tuloja, ja silti joudut maksamaan vuokraa ja palkkoja työntekijöillesi.

Kiinteiden kustannusten positiivinen puoli on, että jos valmistat enemmän tuotetta, et aiheuta lisäkustannuksia. Kiinteät kustannukset jakautuvat useammille tuotantoyksiköille, mikä johtaa viime kädessä alhaisempiin yksikkökohtaisiin kustannuksiin (kustannuksiin). Tätä ilmiötä kutsutaan mittakaavaetuja.

Esimerkki mittakaavaeduista

kulut/päivä

Tuotteet pizzalle 40 ruplaa

Palkka 4600 ruplaa

Tilojen vuokra 1100 ruplaa

Uunin kuluminen 100 ruplaa

Auton vuokraus 300 ruplaa

Aikaisemmin laskettu myytyjen tavaroiden kustannus (200 pizzan myyntiin) oli 70,5 ruplaa. Määritetään nyt yhden pizzan hinta, jos 200 pizzan sijasta voidaan myydä seuraavaa:

Ratkaisu:

Tämä esimerkki havainnollistaa hyvin ns mittakaavaetuja. Mitä enemmän pizzoja myydään, sitä alhaisemmat pizzan hinta on.

Pizza Margheritan hinta

Tämä johtuu kiinteiden kustannusten jakautumisesta suuremmalle määrälle tuotantoyksiköitä.

Edellä kuvattuja perusperiaatteita voidaan käyttää minkä tahansa yrityksen työssä. Yritys, joka voi myydä vain 50 pizzaa, ei ole kilpailukykyinen 150 pizzaa myyvän yrityksen kanssa. Samaan aikaan yritys, joka myy 150 pizzaa esimerkiksi 100 ruplan hintaan, saa 19,4 ruplaa voittoa pizzaa kohden, kun taas toinen yritys menettää 62 ruplaa. On epätodennäköistä, että mikään yritys kestää tätä tilannetta pitkään.

Tuotantokustannukset eivät ole vakioita, riippuu aina tilanteesta. Muuttamalla vain yhtä parametria - määrää - tuotantokustannusten arvo muuttuu täysin. Hyvin usein yrittäjät unohtavat tämän periaatteen. He käyttävät edelleen hellittämättä kerran laskettuja tuotantokustannuksia, jotka on laskettu ehkä useita vuosia sitten. Tämän seurauksena tällaisten tietojen perusteella tehdyt päätökset osoittautuvat virheellisiksi.

MARGINAALITULO

Marginaalitulo on tärkein työkalu seuraavan tyyppisten taloudellisten päätösten tekemiseen:

· Pitäisikö minun hyväksyä erikoistilaus?

· Kannattaako tätä tai toista tuotetta mainostaa tulevaisuudessa vai onko parempi luopua siitä kokonaan?

· Mistä asiakkaista sinun tulisi huolehtia ja kenelle kannattaa hyvästellä?

· Kannattaako laitteen käyttöä jatkaa?

Marginaalitulo lasketaan tuottojen ja välittömien tai muuttuvien kustannusten määrän erotuksena.

Jos kaikki on enemmän tai vähemmän selvää valmistettujen tuotteiden kustannusten tuotekomponentin kanssa, niin tuotannon käyttökustannukset näyttävät usein pienemmiltä kuin ne todellisuudessa ovat.

Laskemme nopeasti tuotteidemme raaka-ainekustannukset - oletetaan, että taikinapallo maksaa 6 ruplaa, kun taas testattavaksi tuotu tuote tarjotaan meille 15 ruplalla. Nyt selvitetään, mitkä resurssit ovat käytössä omassa tuotannossamme ja lasketaan indikaattorit taikinapalloa kohti.

Työvoimaa

Tuotantovolyymista riippuen pizzan valmistusvaiheet ovat yhden kokin vastuulla tai jakautuvat eri työntekijöiden kesken. Molemmat vaihtoehdot sekä tapaukset, joissa taikinaa käsittelee keittiötyöntekijä, jolla ei ole tällä hetkellä kiirettä salaatin leikkaamiseen kylmäpajassa, sopivat yksinkertaiseen analyysiin.

Laske kuinka monta työtuntia taikinan valmistamiseen kuluu päivittäin. Kerro tulos prosessiin osallistuvien työntekijöiden tuntipalkoilla ja jaa kunkin tuotekokoisen taikinapallon keskimääräisellä päivittäinen lukumäärällä.

Jos on tilanne, jossa mukana on ydinhenkilöstöä, laita miinus numeron viereen. Kuten tiedät, laadun tae on erikoistuminen ja selkeä tuotantoaikataulu. Kaoottiset prosessit lisäävät dramaattisesti laadun heikkenemisen riskiä. Tätä riskiä on vaikea arvioida rahallisesti.

Esimerkki: keittiön työntekijä osallistuu taikinan valmistukseen, jonka palkka on 2 tuhatta ruplaa 10 tunnin vuorosta. Häneltä menee 2 tuntia 100 taikinapallon tekemiseen. Siten yhden pallon valmistus maksaa 4 ruplaa.

Laitteet

Jaa taikinan valmistukseen liittyvien laitteiden kustannukset sen keskimääräisellä käyttöiällä vuosina (yleensä noin viisi vuotta), jaettuna 365:llä (päiviä vuodessa). Jaa saatu luku päivittäin valmistettujen pizzojen määrällä. Kerro kokonaissumma kahdella - tämä on korjaus, huolto ja kulutettu sähkö.

Esimerkki: jos taikinasekoittimen hinta on 100 tuhatta ruplaa. ja tuotantomäärä 100 pizzaa päivässä, yhden taikinapallon hinta nousee 1 hierolla. 10 kopekkaa

Lisäksi et voi unohtaa Ole tietoinen laitteiden seisokkien riskistä, kun se hajoaa, mikä johtaa tilausten menettämiseen. Laitamme miinuksen tuloksena olevan luvun viereen.

Tilojen vuokraus

Olisi oikein ottaa laskelmaan mukaan vuokra taikinanvalmistukseen osoitetuilta neliömetriltä.

Esimerkki: jos laitteiston pinta-ala on 5 neliömetriä. m, sitten tuotetaan 100 pizzaa päivässä ja vuokrakustannukset 10 tuhatta ruplaa neliömetriltä. m vuodessa, yhden pallon hinnan nousu on 1 hiero. 36 kopekkaa Jos tilat maksavat sinulle 30 tuhatta ruplaa neliömetriltä. m vuodessa, jokainen pallo maksaa 4 ruplaa.

Kaikin puolin

Jos lasket yhteen näiden kolmen kohteen luvut, käy ilmi, että käyttökustannusten viimeinen osa taikinapalloa kohti on 6-9 ruplaa. Lisää ne ainesosien hintaan ja saat pallon hinta: 12-15 ruplaa.

Rahallisesti vaikeasti arvioitavien kustannusten joukossa on tarpeen ottaa huomioon sen taikinan mahdollinen poisto, jota ei käytetty ennen työvuoron päättymistä (yleensä tämä tehdään varauksella vaihtelujen kompensoimiseksi kysyntää - kun työskentelet jäätyneiden pallojen kanssa, tällaiset häviöt voidaan välttää).

Kustannukseen tulee lisäksi sisältyä hallinto- ja johtamiskulut (teknologin, kokin palkka). Harkitse mahdollisimman monia tekijöitä - ja on helppo päättää, valmistatko taikinaa vai ostatko sen.

PMQ Pizza & Pasta -lehden toimittajilta:

Taikinan valmistuskustannusten laskemiseen kannattaa huomioida raaka-aine-, henkilöstö-, laitteisto- ja vuokratilojen kustannusten lisäksi tekijän huomiotta jättämät tekijät: sähkö-, vesi-, jätteiden poisto ja myös ottaa huomioontuotteiden katoaminen ja varastaminen, rahan "jäädyttäminen" raaka-aineisiin ja raaka-aineiden varastointitilan kustannukset. Tämän lisäksi tarvitaan henkilöstön koulutusta, huonesiivousta (työkädet, pesuaineet) ja päivittäinpäänsärky, kuka tekee taikinan ja milloin.

Ohjeet

Etsi huone, jossa on hyvä liikenne. Teknisistä näkökohdista keskity mahdollisuuteen asentaa suuri puulämmitteinen kiuas. Tästä uunista tulee pizzeriasi "sydän". Vyöhyke huone jakamalla se eteiseen, keittiöön, kodinhoitohuoneisiin ja toimistoon. Tee suunnitelma ja täydellinen erittely huonekaluista ja tarvittavista varusteista.

Kutsu kokki. Kun palkkaat asiantuntijaa, kiinnitä erityistä huomiota aikaisempiin työpaikkoihin. Ihannetapauksessa kokkisi tulisi olla italialainen - alueen kulinaaristen perinteiden kantaja tai ainakin asua Italiassa pitkään. Jos tällaista kokkia ei ole mahdollista houkutella, etsi hakija, jolla on hyvä kokemus vastaavista muodoista Venäjältä. Älä säästele siinä, mitä tarvitset ihmisten houkuttelemiseksi – tulevan pizzeriasi menestys riippuu suurelta osin kokista.

Kehitä reseptejä. Yleensä perinteiset tyypit venäläisissä pizzeroissa esiintyvät rinnakkain alkuperäisten kanssa. Mihin suuntaan etu tulee (ja tuleeko sitä), on sinun päätettävissäsi. Perinteisistä pizzoista valikossa tulisi olla sellaisia ​​​​tyyppejä kuin "Margherita" - mozzarellalla ja tomaateilla; “Neljä juustoa” - mozzarellalla, parmesaanilla ja kahdella pehmeällä perinteisellä juustolla; "Prosciutto" - kinkun kanssa. Voit myös lisätä valikkoon valkoista pizzaa, sardiinipizzaa ja kasvispizzaa. Kaikki loput ovat myös sinun harkintasi mukaan. Useimmiten pizzeria tarjoaa pizzan lisäksi pastoja ja kevyitä salaatteja.

Harkitse valikoimaa kylmiä ja kuumia. Ja tee myös baarilevy. Klassinen pizzan lisuke on viini. Mutta vieraamme juovat mielellään. Yrityksen kahvilista voi olla pieni: espresso, cappuccino, ristretto ja americano riittävät. Lisää tähän luetteloon kaksi tai kolme teetyyppiä: musta, vihreä ja hedelmäinen. Tuloksena on melko kunnollinen menu hyvälle pizzerialle.

Koristele pizzeriasali klassisilla italialaisilla aiheilla, ehkä jopa etnisellä tavalla. Älä liioittele yksityiskohtien kanssa, ne vievät huomion pääasiasta - pizzaiolo-virtuoosista. Hän rullaa taikinaa niin ohueksi, että voit tehdä kaulimen avulla pohjan pääruoallesi – puulämmitteisessä uunissa paistetun herkullisen italialaisen pizzan.

Huomautus

Kaasuuunissa tai jopa yhdistelmäuunissa kypsennetty pizza on häväistystä. Ilman puuhellaa et saa laadukasta tuotetta.

Hyödyllinen neuvo

Kun valitset jauhoja, kiinnitä huomiota siihen, kuinka kauan taikinan nostamiseen kuluu. Vahvaa gluteenia sisältävät jauhot vaativat pidemmän keston tässä vaiheessa.

Lähteet:

• pizza hinta

Pikaruokamarkkinat Ukrainassa kehittyvät edelleen. Siksi pizzerian avaaminen auttaa sinua, jos organisoit yrityksesi oikein, ansaitsemaan voittoa ensimmäisenä vuonna.

Ohjeet

Arvioi avautumismahdollisuuksia kaupungissasi. Jos tämä on melko suuri ratkaisu, kilpailutaso voi olla korkea, mikä ei ole paras vaihtoehto aloittelijalle aloittaa työ. Joten jos mahdollista, keskity pieniin kaupunkeihin tai ainakin niille alueille, joilla voit ansaita rahaa, vaikka kilpailijoita olisikin. Nämä ovat ennen kaikkea asemaaukiot, markkinat, puistot ja korkeakoulukampukset.

Valmistele näytemenu pizzeriaasi varten. Loppujen lopuksi, riippuen siitä, mitä tuotteita tarvitset, sinun on päätettävä, mitä laitteita ostat. Joten hygieniasääntöjen mukaan lihaa, kalaa ja vihanneksia tulee säilyttää erilaisissa jääkaapeissa tai ainakin jäähdytyskammioissa. Siksi, jos sinulla on pulaa varoista, sinun on toistaiseksi rajoituttava vain muutamiin pizzalajeihin.

Päätä millaisen huoneen tarvitset. Ehkä rajoitat itsesi perävaunuun tai avaat pienen osaston ostoskeskuksessa. Jos varat sallivat, vuokraa rakennus, josta löydät kahvilan, pizzan tuotantopajan ja valvontahuoneen toimitustilausten vastaanottamista varten. Joka tapauksessa sinun tulee ottaa yhteyttä valtion terveys- ja epidemiologiaan ja sopia valittujen tilojen sopivuudesta pizzerian tarpeisiin. Laadi uusi teknologinen projekti SES:n kommentit huomioon ottaen, tee tarvittaessa korjauksia ja uudistuksia. Perävaunun on myös oltava täysin varusteltu ja hygieniastandardien mukainen. Pyydä lausunto valtion palolaitokselta.

Etsi raaka-aineiden (tai puolivalmiiden tuotteiden) ja laitteiden toimittajia. Pieninkin pizzeria tarvitsee erottimen, taikinasekoittimen, puristimen (tai koneen taikinan kaulimiseen), erityisen pöydän pizzan keräämiseen ja uunin. Lisäksi, jos päätät ostaa raaka-aineita puolivalmiiden tuotteiden sijaan, sinun on ostettava vihannesleikkuri, viipalointikone, tehosekoitin ja juustomylly.

Ota uudelleen yhteyttä SES:ään ja viimeistele tuotannonohjauksen organisointi- ja toteutusohjelma. Tee sopimus laboratorion kanssa tuotteiden, astioiden, veden, valaistuksen, melun jne. Vastaanota kaikki vaatimustenmukaisuustodistukset.

Laita ilmoituksia sanomalehtiin ja Internetiin palkataksesi henkilöstöä. Vaikka aiot valmistaa ja myydä pizzaa itse, tarvitset avustajia - kokin, myyjän (tarjoilijan), toimitushenkilön (jos aiot tehdä sen).

Rekisteröi hätätila ja saat todistuksen tuotantosi sisällyttämisestä kaupparekisteriin.

Lähteet:

• kuinka tehdä oma pizzeria

Jos haluat ryhtyä oman yrityksen omistajaksi, voit avata pizzerian. Tämäntyyppinen yritys voi tuoda sinulle hyviä tuloja. Paperityö on tärkeä askel, joka on otettava täydellä vastuulla.

Tarvitset

• - lupa sijoittaa esine;
• - terveys- ja epidemiologinen päätelmä;
• - vähittäismyyntilisenssi;
• - paloturvallisuusviranomaisten myöntämä lupa.

Ohjeet

Valitse sopiva huone. On parasta sijoittaa pizzeria vilkkaalle kadulle tai aukiolle. Näin varmistat jatkuvan kävijävirran.

Ensin sinun on hankittava lupa esineen sijoittamiseen. Tämän asiakirjan saamiseksi sinun tulee ottaa yhteyttä Rospotrebnadzoriin. Seuraava askel on paloturvallisuusviranomaisten myöntämä lupa.