Mitä tarvitset kahvilan avaamiseen: suunnitelma aloittelijoille. Liikeidea - Kuinka avata minikahvila Valmis liiketoimintasuunnitelma pienelle kahvilalle laskelmilla

Kahvilan kuvaus
Markkinointisuunnitelma
Vaiheittainen suunnitelma kahvilan avaamiseksi
Vaiheittainen suunnitelma kahvilan avaamiseksi
Kalenterisuunnitelma
Liiketoimintasuunnitelman sisältö
4 valmista ravintola-alan liiketoimintasuunnitelmaa, jotka voit ladata heti
- - - Samanlaisia liikeideoita:

Tyypillinen liiketoimintasuunnitelma pienen maaseutukahvilan avaamiseksi valtion tuen (avustuksen) saamiseksi. Uljanovskin alueen esimerkkiä käyttäen. Asuinalueiden ja katujen nimet on otettu mielivaltaisesti.

Hankkeen tavoitteena on luoda kahvila, joka sijoittuu Novoselkin kylän keskustaan Melekesskyn alueella Uljanovskin alueella 10 kilometrin etäisyydelle Dimitrovgradin kaupungista. Tämä hanke on suunniteltu toteutettavaksi yksityisyrittäjänä verotuksen keventämiseksi ja taloudellisen raportoinnin yksinkertaistamiseksi. Hankkeen aloitteentekijä on yksityisyrittäjä Ivan Ivanovich Ivanov.

Mikä verojärjestelmä valita

Hankkeen koko toteutusajan ajan sovelletaan uutta Venäjän lainsäädäntöä verojärjestelmä- patentti. Tämä verojärjestelmä keventää verorasitusta, mahdollistaa melko korkean palkkatason ylläpitämisen, samalla kun maksat vähimmäisveromaksun muihin verotusjärjestelmiin verrattuna.

Kahvila on tarkoitus perustaa kylän asukkaille ja vieraille tarjoamaan korkealaatuisia palveluita catering- ja siihen liittyvien tuotteiden myynnin alalla sekä palveluita juhlien ja muiden tapahtumien järjestämiseen kahvilan tiloissa ihmisille, joilla on keskimääräinen tulotaso.

Äskettäin perustettu yritys on varustettu uusilla tuotantolaitteilla, huonekaluilla ja muulla omaisuudella, mukaan lukien yrittäjän omien varojen ja tukien (avustukset) kustannuksella pienyritysten perustamiseen Uljanovskin alueen budjetista oman yrityksen avaamiseksi. Hankkeen kokonaiskustannusarvio on 720 000 ruplaa. Yrittäjä sijoittaa hankkeen toteuttamiseen 58 % omista varoistaan ja aikoo kerätä 42 % avustuksena. Hankkeen budjetin takaisinmaksuaika on 36 kuukautta. Sijoitettujen varojen takaisinmaksuaika on yhteensä 24 kuukautta. Uljanovskin alueella julkiset ateriapalvelut ovat yksi pienyritysten kehittämisen painopistealueista. Tällaisten toimintamuotojen puuttuminen maaseutuyhteisön alueella tekee siitä automaattisesti erittäin, erittäin toimintakelpoisen.

Tärkein kilpailuetu hankkeen toteuttamisessa kylässä. Upper Melekess, johon kuuluu 5 siirtokuntaa, joissa asuu noin 5 000 ihmistä, on julkisten ruokailupaikkojen puute ja sen sijainti Dimitrovgrad-Kazan liittovaltion valtatiellä. Tämä houkuttelee lisää asiakkaita valtatietä pitkin kulkevilta. Kaikki tämä tekee tästä projektista erittäin toteuttamiskelpoisen.

Rekisteröinti ja kirjanpito

Avaa yksityinen yrittäjä ilmaiseksi poistumatta kotoa (verkossa)
Kuinka tehdä peruskirjanpitoa ja toimittaa raportteja Internetin kautta ilman kirjanpitäjiä verkkopalvelun avulla

Kahvilan kuvaus

Kahvila sijoittuu Novoselkin hallinnolliseen keskustaan. Liittovaltion valtatie Dimitrovgrad-Kazan kulkee Novoselkin kylän läpi, mikä houkuttelee lisää asiakkaita tällä reitillä kulkevien kuorma-autonkuljettajien joukosta.

Kahvilaan odotetaan 30 paikkaa. Keskihintainen kahvila, joka on suunnattu pääasiassa keskituloisille vierailijoille. Lisäksi järjestetään juhlatilaisuuksia koko venäläisten lomien, valmistujaisten, yritysiltojen, häiden yhteydessä (lue lisää kuinka ansaita rahaa häiden järjestämisessä). On myös oletettu, että hautajaiset voidaan pitää yhtenä tämän ravintolan palveluista. Hankkeen rahoittamiseksi suunnitellaan saada avustusta (avustusta) oman yrityksen kehittämiseen Uljanovskin alueen budjetista 300 000,0 ruplaa sekä sijoittaa omia varoja 420 000,0 ruplaa. Apurahana suunnitellut varat on tarkoitus käyttää täysimääräisesti kaluston hankintaan, ts. käyttöomaisuus, jolla toimintaa suoritetaan.

Tuotantoprosessin järjestämiseksi edellytetään tilojen maksuttoman vuokrasopimuksen tekemistä. Tilat sijaitsevat osoitteessa: Uljanovskin alue, Melekesskyn alue, Novoselkin kylä, st. Lenin. Tällä hetkellä tällainen sopimus on jo tehty, ja hankkeen toteuttaminen on mahdollista.

Mitä laitteita kahvilaan tarvitaan?

teknologiset laitteet (uunit, uunit, mikroaaltouunit, jääkaapit, leikkuutyökalut, astiat);
huonekalut;
tehdä remonttia kahvilan tiloissa.

Hankkeen toteuttamisen sosiaalisten ja taloudellisten tulosten indikaattorit

1. Uuden pienyrityskokonaisuuden rekisteröinti Melekesskyn alueella;

2. Maaseudun infrastruktuurin kehittäminen julkisen ruokailun suuntaan;

3. 5 uuden työpaikan luominen;

4. Veromaksujen vastaanottaminen Venäjän federaation budjettijärjestelmään kolmen vuoden ajan on yli 300 000 (kolmesataa tuhatta) ruplaa.

Toiminnan aloittamiseksi on tarkoitus luoda 5 uutta työpaikkaa ravintolan toimintaa palvelemaan.

Suunniteltu henkilöstö

Ei.	Nimi	Lukumäärä, (henkilöä)
1	kokki	1
2	Apulainen työntekijä	1
3	Vartija	1
4	Baarimikko	1
5	Järjestelmänvalvoja	1
Kaikki yhteensä		5

Kuvaus kahvilan tuotteista ja palveluista

Suunnitelman mukaan kahvilan valikoimaan tulee:

ensimmäinen ja toinen ruokalaji;
kylmät ja kuumat juomat;
salaatit;
jäätelö, cocktailit;
jälkiruoat, leivonnaiset;
tuoremehu.

Päiväsaikaan kahvila palvelee pääosin paikkakunnalla työskenteleviä kyläläisiä. Edellä jo todettiin, että tällaisten henkilöiden määrä tulee kasvamaan yrityskokonaisuuksien lisääntymisen myötä. Lisäksi kahvila palvelee kuljettajia ja heidän matkustajiaan Dimitrovgrad-Kazan liittovaltion valtatietä pitkin, jotka tarvitsevat edullisen, maukkaan ja tyydyttävän lounaan. Illalla päävieraat ovat nuoret, jotka varaavat ajan kahvilassamme.

Kahvilamme aikoo tarjota laajan valikoiman ruokia. Ruokalistan monipuoliset ruoat tyydyttävät vaativimmankin asiakkaan ja jokainen voi valita jotain oman maun mukaan. Suunniteltu ruokavalikoima:

1. Salaatit - 9 tyyppiä (olivier, liha, vihannekset, tuore kaali, vinaigrette, porkkanasalaatti, Caesar, mimosa, juusto);

2. Välipalat - 6 tyyppiä (juusto- ja makkaraviipaleet, kasvisviipaleet jne.);

3. Ensimmäiset ruoat - 5 tyyppiä (keitto, borssi, rassolnik, solyanka, okroshka);

4. Kuumat liharuoat - 6 tyyppiä (nyytit, manti, kotletit, lihapullat, paistettu liha, kanankoipat);

5. Lisukkeet lihalle - 5 tyyppiä (keitetyt ja paistetut perunat, ranskalaiset perunat, riisi, spagetti sienikastikkeessa);

6. Jälkiruoat - 12 tyyppiä;

7. Juomat - yli 40 erilaista.

Jatkossa ruokavalikoimaa on tarkoitus laajentaa.

Markkinointisuunnitelma

Kahvilamme palveluiden edistämiseksi meidän tulee valmistaa asiakkaita houkutteleva värikäs kyltti, joka kertoo myös kahvilassamme syömisen eduista. Esimerkiksi "Business-lounas 100 ruplaa." Suunnitelmissa on myös sijoittaa tietoa kahviloistamme sanomalehdissä ja ilmoitustauluissa (esim. AVITOn ilmaisella ilmoitustaululla), erilaisia tietokantoja, mukaan lukien puhelinluettelot. Mainostaulun valmistaminen ja asentaminen Dimitrovgrad-Kazan-moottoritielle. Kanta-asiakkaille on mahdollista tarjota alennuskortteja, jotka ovat lisäkannustin lounaaseen tai illalliseen kanssamme. Palvelujen kohtuulliset kustannukset mahdollistavat kylän väestölle mahdollisuuden järjestää erilaisia erikoistilaisuuksia kahvilassamme.

Koska Novoselkin kylässä ei ole vastaavia kahviloita, kilpailu on täysin poissa. Suurin vaikeus tulee olemaan tilausten vastaanottaminen juhliin ja juhliin. Jotta tällainen loma siirtyisi kotiympäristöstä kahvilaamme, on välttämätöntä luoda myönteinen mielikuva kahviloistamme. Uusien kahviloiden syntyminen on epätodennäköistä. Tällä hetkellä Novoselkin kylässä ei ole hankkeita kahviloiden tai ruokaloiden avaamiseksi.

Tämä hanke sisältää sellaisen yrityksen perustamisen, jonka pitäisi olla tällä hetkellä tyhjällä paikkakunnalla tämän maaseutukylän julkisissa ateriapalvelumarkkinoilla. Jos hanke toteutetaan onnistuneesti, kylän alueelle syntyy kansalaisten virkistys- ja ruokapaikka, joka voi antaa positiivisen sysäyksen alueen kehitykselle ja tarjota tarvittavaa ruokaa vuonna rakenteilla oleville yrityksille. kylässä ja lähialueilla.

Vaiheittainen suunnitelma kahvilan avaamiseksi

Ensimmäinen askel kahvilan avaamista koskevan liiketoimintasuunnitelman toteuttamisessa on vuokrasopimuksen tekeminen. Tällä hetkellä tällainen sopimus on jo tehty. Tätä seuraa tilojen suunnittelun ja peruskorjauksen kehittäminen, sen lisäkoristus.

Mitä laitteita valita kahvilaan

Kahvilaa varten tarvitset seuraavat laitteet:

laatat;
uunit;
tuotanto taulukot;
pesualtaat;
pöydät ja tuolit;
astiat;
baari laskuri;
ripustimet;
musiikkikeskus ja tv.

On syytä huomata, että on parempi ostaa laadukkaita ja kohtuuhintaisia keittolaitteita. Vastapuoli on jo löydetty tekemään sopimus laitteiden toimittamisesta, jonka toimisto sijaitsee Uljanovskin kaupungissa. Tarvittavien laitteiden luettelo, hinnat ja toimitustavat on sovittu.

Seuraava askel on valikon kehittäminen. Mainittakoon heti, että vierailijoille tarjotaan laaja valikoima ja jokainen voi täyttää kulinaariset toiveensa laitoksessamme.

Rekrytointi on tarkoitus toteuttaa ennen kahvilan avaamista.

Henkilöstön määrä ja palkat on esitetty seuraavassa taulukossa:

Ei.	Työnimike	Lukumäärä, (henkilöä)	Palkka kuukaudessa	Palkka vuodessa
1	kokki	1	8000	96 000
2	aputyöläinen	1	6000	72 000
3	baarimikko	1	8000	96 000
4	vartija	1	7000	84 000
5	järjestelmänvalvoja	1	8000	96 000
KAIKKI YHTEENSÄ		5	37000	444 000

Vaiheittainen suunnitelma kahvilan avaamiseksi

tehdä tilojen vuokrasopimus maksutta;
ostaa tuotantoprosessin järjestämiseen tarvittavat laitteet;
suorittaa tilojen korjaukset ja lisälaitteet;
ostaa huonekaluja;
tuottaa henkilöstön valinta;
hankkia lupa catering-palvelujen tarjoamiseen;
tehdä sopimuksia raaka-aineiden ja tarvikkeiden toimittamisesta.

Kahvilamme palveluiden tuottaman tuoton määrä riippuu vuodenajasta ja kuukaudesta. Keskimäärin laskutuskauden (5 vuoden) aikana tulot ovat 183 500 ruplaa. kuukaudessa. Kustannukset riippuvat myös näistä tekijöistä. Kulut sisältävät raaka-aineiden hankintakulut, palkat, verojen ja maksujen maksamisen Venäjän federaation eläkerahastolle, kuljetuskulut, sähkön ja ovat keskimäärin 151 500 ruplaa laskentajaksolla.

Kalenterisuunnitelma

Yrityksen päätavoitteet kannattavan toiminnan aloittamiseksi ovat:

Suorita organisatoriset toimenpiteet vuokrasopimuksen tekemiseksi ilmaiseksi tiloista, jotka sijaitsevat osoitteessa: Melekessky piiri, Novoselki kylä, st. Lenin;
Tee sopimukset tarvittavien laitteiden hankinnasta ja asennuksesta. Tätä varten on tarkoitus käyttää 300 000 ruplaa, joka on saatu aloittelevien yrittäjien apurahana ja 14 950 ruplaa omia varojaan;
Hanki tarvittavat huonekalut toiminnan toteuttamiseen. Tässä vaiheessa tarvitset 120 000 ruplaa, jonka aiot käyttää omista varoistasi;
Suorittaa kunnostustöitä tiloissa;
Hanki tarvittavat luvat toiminnan aloittamiseen;
Tee sopimuksia raaka-aineiden toimittamisesta.

Luettelo Cafe-hankkeen toteuttamisen päävaiheista ja niiden toteuttamiseen tarvittavista taloudellisista resursseista

Ei.	Projektivaiheen nimi	Aloituspäivämäärä	viimeinen käyttöpäivä	Vaiheen hinta
1	vuokrasopimuksen tekeminen	01.08.12	10.08.12
2	laitteiden hankinta	syyskuu	lokakuu	314950
3	huonekalujen ostaminen	syyskuu	lokakuu	120000
4	huoneen sisustus	syyskuu	lokakuu	285050
5	lupien saaminen	syyskuu	lokakuu
6	sopimusten tekeminen raaka-aineiden ja tuotteiden toimittamisesta		lokakuu
7	Työn alku		marraskuu
KAIKKI YHTEENSÄ				720000

Kahvilan oletetaan saavuttavan suunnitellun myyntimäärän toisen työkuukauden aikana kaikissa tehtävissä, paitsi lounaiden järjestämisessä, jonka odotetaan saavuttavan suunnitellut volyymit viidennessä kuussa, sekä juhlien pitämiseen, joille tämä aika on 6 kuukautta. Tämä johtuu siitä, että aterioiden järjestämisessä ja juhlien järjestämisessä suunniteltujen tavoitteiden saavuttaminen edellyttää maineen ja maineen kehittämistä (kulutustottumusten muodostumista).

Kuinka paljon rahaa tarvitset kahvilan avaamiseen?

Tämän projektin hinta on 720 000 ruplaa, josta:

tuki (rahoitusapu) - 300 000 ruplaa avustuksena alueellisesta talousarviosta;
henkilökohtaiset varat - 420 000 ruplaa.

300 000 ruplaa aluebudjetin avustuksena ja 14 950 ruplaa omia varoja on tarkoitus käyttää kahvilan käynnistämiseen tarvittavien laitteiden hankintaan ja 14 950 ruplaa omia varoja:

Ei.	Nimi	Määrä	Hinta
1	Lihamylly	1	22700
2	Ruokailuvälineiden laskuri	1	17800
3	Kylmä välipalatiski	1	46800
4	Ruoanlämmitin ensimmäisille ruokalajeille	1	30700
5	Kassakone	1	22000
6	Toisen ruokalajin leivontapöytä	1	41700
7	Jääkaappi	1	25600
8	Kylpyammeen pesu	1	4350
9	Tuotantopöytä	1	3950
10	Sähköuuni	1	32100
11	Paistinkaappi	1	40600
12	friteerauskeitin	1	6600
13	Teline	1	6050
14	Rintapakastin	1	14000
	KAIKKI YHTEENSÄ		314950

Omia varoja on tarkoitus käyttää:

1. huonekalujen, kodinkoneiden osto - 120 000 ruplaa:

pöydät - 8 * 1500 = 12 000 ruplaa;
tuolit - 32 * 600 = 19 200 ruplaa;
musiikkikeskus - 1 * 15000 = 15000 ruplaa;
TV - 1 * 30000 = 30000 ruplaa;
mikroaaltouuni 1 * 5000 = 5000 ruplaa;
mehupuristin 1 * 5000 = 5000 ruplaa;
astiat - 33 800 ruplaa.

2. tilojen kunnostus - 285 050 ruplaa:

katon ja seinien viimeistely;
linoleumin asettaminen;
valaistuksen asennus;
katon korjaus.

Verotuksessa valittiin yksinkertaistettu patenttiin perustuva järjestelmä. Verolain 346.25.1 artikla – Yksinkertaistetun verotusjärjestelmän soveltamisen piirteet yksittäisten yrittäjien toimesta patentin perusteella (otettu käyttöön liittovaltion lailla 21. heinäkuuta 2005 N 101-FZ).

Vakuutusmaksut Venäjän federaation eläkerahastoon ja työntekijöiden pakollisiin sairausvakuutusrahastoihin ovat 12 654 ruplaa kuukaudessa, yhteensä 34,2 % maksetusta palkkarahastosta. Kuukausipalkkarahasto 37 000 ruplaa:

— Eläkekassan maksu 37000*26 % =9620,0

— FFOMS:n osuus 37000*3,1 % = 1147,0

— TFOMS:n osuus 37000*2 % = 740,0

— Kansaneläkerahaston maksut 37000* 3,1 % = 1147,0

Työntekijöistä maksettavan tuloveron määrä kuukaudessa on: 37 000 * 13% = 4 810 ruplaa.

Vakuutusmaksut Venäjän federaation eläkerahastoon ja työntekijöiden pakollisiin sairausvakuutusrahastoihin ovat vuodelle 151 848 ruplaa, yhteensä 34,2 % maksetusta palkkarahastosta. Vuoden palkkarahasto on 444 000 ruplaa:

— Eläkerahaston maksu 444000*26 % =115440,0

— FFOMS:n osuus 444000*3,1 % = 13764,0

— TFOMS:n osuus 444000*2 % = 8880.0

— Kansaneläkerahaston maksut 444000* 3,1 % = 13764,0

Vuoden aikana työntekijöistä maksettava henkilökohtainen tulovero on 444 000 * 13% = 57 720 ruplaa.

Laskutuskauden (5 vuotta) vakuutusmaksut Venäjän federaation eläkerahastoon ja työntekijöiden pakollisiin sairausvakuutusrahastoihin ovat:

— Eläkerahaston maksu 444000*5*26 % =577200,0

— FFOMS:n osuus 444000*5*3,1 % = 68820,0

— TFOMS-osuus 444000*5*2% =44400.0

— Kansaneläkerahaston maksut 444000*5* 3,1 % = 68820,0

Työntekijöistä 5 vuoden ajan maksettava henkilökohtainen tulovero on 444 000 * 5 * 13% = 288 600 ruplaa.

Yrittäjät maksavat myös vakuutusmaksuja Venäjän federaation eläkerahastoon ja pakollisiin sairausvakuutusrahastoihin vakuutusvuoden kustannusten perusteella määräytyvän määrän.

Vakuutusvuoden kustannus määräytyy sen tilikauden alussa, jolta vakuutusmaksut maksetaan, vahvistetun vähimmäispalkan (minimipalkan) ja vastaavaan valtion talousarvion ulkopuoliseen rahastoon suoritettavien vakuutusmaksujen tulona. kasvoi 12-kertaiseksi.

Näin ollen suunnitellun vuoden vakuutusmaksut ovat:

— Eläkerahaston maksu 4330*12*26 % =13509,6

— FFOMS:n osuus 4330*12*3,1 % = 1610,76

— TFOMS-osuus 4330*12*2 % = 1039,2

— Vuoden vakuutusmaksujen kokonaismäärä on 16 159,56 ruplaa. Viiden vuoden aikana maksetaan 16159,59*5=80797 ruplaa 95 kopekkaa.

Tämä projekti maksaa itsensä takaisin 3 vuoden kuluessa toiminnan aloittamisesta.

1. Luottamuksellisuus 2. Yhteenveto 3. Hankkeen toteutuksen vaiheet 4. Kohteen ominaisuudet 5. Markkinointisuunnitelma 6. Laitteiston tekniset ja taloudelliset tiedot 7. Rahoitussuunnitelma 8. Riskien arviointi 9. Investointien taloudellinen ja taloudellinen perustelu 10. Johtopäätökset

Kuinka lisätä onnistumismahdollisuuksiasi ennen projektin alkamista

Ennen kuin teet lopullisen päätöksen siitä, mihin suuntaan valitset ravintola-alalla, suosittelemme, että kiinnität huomiota muihin liiketoimintaratkaisuihin. On parempi sijoittaa nyt vähän aikaa ja vähän rahaa tämän markkinaraon yksityiskohtaiseen tutkimukseen kuin katua myöhemmin menetettyä tilaisuutta tai hätäistä päätöstä.

Mikä OKVED valita yrityksen rekisteröintiin

30 - ravintolat ja kahvilat: tuotanto, myynti suoraan tuotantopaikalla, juomien myynti, ruuan tarjoaminen rautatievaunuissa ja laivoissa, elintarvikkeiden myynti yritysten ulkopuolelle;
63 - elintarvikkeiden myynti erikoiskoneiden avulla;
40 - baaritoiminta;
52 - elintarvikkeiden toimittaminen julkiseen ateriapalveluun.

Mitä asiakirjoja tarvitaan yrityksen avaamiseen?

Kahvilan avaaminen edellyttää yritystoiminnan rekisteröintiä, joka suoritetaan tulevan kahvilan sijainnissa. Ei ole mitään järkeä valita oikeudellista organisaatiomuotoa, kun aloitat catering-yrityksen. Pienen kahvilan rekisteröinnin yhteydessä on parasta antaa etusija yksittäisen yrittäjän suunnittelulle. Sinulla tulee olla myös:

Sopimus tilojen vuokraamisesta liiketoiminnan harjoittamista varten;
Rospotrebnadzorin myöntämä SES-lupa;
Palotarkastuslupa;
Paikallishallinnon lupa avata kahvila tietyssä paikassa;
Hyväksytty kahvila tuotannon valvontaohjelma;
Kahvilan ylläpitosopimukset, jotka tehdään kunnallisten ja muiden palvelujen kanssa roskien poistoon, ilmastointihuoltoon, desinfiointiin jne.

Saatat tarvita myös sopimuksia vierailijoiden palvelemiseen liittyvien tarvikkeiden kuivapesusta: pöytäliinat, lautasliinat, univormut. Vaikein asia asiakirjapaketin täydentämiseksi on Rospotrebnadzorin kanssa, mikä edellyttää SNiP-vaatimusten noudattamista. Helpoin tapa on avata kahvila ja laillistaa toiminta tiloissa, joissa aiemmin oli ruokailupiste, kauppakeskuksessa.

Tarvitsenko luvan talonpojan tilan avaamiseen?

Kun avaat kahvilan, saatat tarvita lisäluvan:

Kuinka saada tukea pienyritysten kehittämiseen ja...

Chatbot-markkinointi: onko mahdollista saada hyvät tulot...

Kuinka avata notaaritoimisto pienessä kaupungissa,…

Kuinka ansaita rahaa vuokraamalla auton taksina: eniten...

Tässä materiaalissa kerron sinulle kuinka kirjoittaa ravintolan liiketoimintasuunnitelma. Suurin osa ratehtävistä on kuitenkin yhteisiä kaikille catering-yrityksille. Näin ollen, kun olet tutkinut huolellisesti tämän artikkelin, voit laatia liiketoimintasuunnitelman kahvilalle, liiketoimintasuunnitelman ruokalalle, liiketoimintasuunnitelman kahvilalle, liiketoimintasuunnitelman baarille, liiketoimintasuunnitelman lasten kahvilalle , jne. omillaan!

Kuinka kirjoittaa liiketoimintasuunnitelma ravintolalle, kahvilalle, baarille

Minkä tahansa ravintolan, kahvilan, baarin (ja itse asiassa minkä tahansa ravintolan) avaaminen alkaa idean ymmärtämisestä ja huolellisesta suunnittelusta. Ravintolan omistajan on päätettävä, mille kohdeyleisölle ravintola on suunnattu, missä toimipaikka on paras sijoittaa, mikä on läsnäolo ja mikä on keskimääräisen shekin koko. Siten yrittäjä tekee jo ideavaiheessa alustavan ravintolan liiketoimintasuunnitelma.

Ravintolatoimintaa leimaa yleisesti ottaen melko kova kilpailu. Ja silti, markkinoiden kyllästymisestä huolimatta, catering-palveluille on ja tulee aina olemaan kysyntää. Varsinkin edullisemman hinnan laitoksissa, joihin kuuluu edullisia pikaruokaravintoloita ja kahviloita.

Jos jaamme halpojen kahviloiden markkinat segmentteihin, niin jokaisessa niistä kylläisyyden kuva muuttuu jonkin verran. Tilastojen mukaan lupaavimpia ovat nettikahvilat, kahvilat, kirjallisuus-, lasten- ja kasvissyöjien (kunnianosoitus terveellisen elämäntavan muodille) kahvilat. Vastaavia niche-kahviloita ei ole vielä kovin montaa, ja niiden avaaminen tarjoaa mahdollisuuden tavoittaa yleisönsä melko nopeasti. Paljon riippuu kuitenkin tietystä kaupungista tai jopa alueesta, jossa tällainen valtuusto aiotaan järjestää. Yleisesti ottaen, mitä pitäisi tehdä ensin, sijainnin tai kahvilan konseptin valinta on kiistanalainen asia. Jos sinulla on hyvä idea, oikean tilan löytäminen voi olla vaikeaa ja päinvastoin.

Ehkä aloittelevan yrittäjän on järkevää kääntyä konsulttiyritysten palveluihin. Siellä sinulle tarjotaan useita vaihtoehtoja tilojen tai (tarvittaessa) tontin ostamiseen tai vuokraamiseen. Jos haluat ostaa valmiin yrityksen, tämä mahdollisuus voidaan tarjota. Konsulttiyrityksen asiantuntijat tekevät pyynnöstäsi markkinoinnin markkinatutkimuksen, analysoivat valitun liikeidean näkymät tai löytävät kannattavamman taloudellisten kykyjesi mukaan.

Sieltä voit myös tilata liiketoimintasuunnitelman tulevalle kahvilallesi. Jos on tarpeen houkutella lisärahoitusta, kahvilan liiketoimintasuunnitelman kehittäminen tehdään kahtena kappaleena, jotka eroavat hieman toisistaan. Yksi kopio liiketoimintasuunnitelmasta on asiakkaalle ja toinen sijoittajille ja luottolaitoksille. Kahvilan tuleva omistaja saa asiakirjan, joka sisältää yksityiskohtaisesti kuvatut tiedot yrityksen organisoinnin päävaiheista sekä pitkän ja lyhyen aikavälin suunnittelun yrityksen tulevaa kehitystä varten. Sijoittajat ovat ensisijaisesti kiinnostuneita pääomasijoitusten tehokkuudesta, lainan takaisinmaksun takaamisesta ajallaan ja korkotasolla sekä investointien kannattavuudesta.

Periaatteessa tuleva yrittäjäkin voi tehdä kahvilan liiketoimintasuunnitelman omaan käyttöönsä. Löydät ja lataat valmiin liiketoimintasuunnitelman ravintolalle, tavalliselle kahvilalle, lastenkahvilalle, Internet-kahvilalle tai muulle vastaavalle catering-yritykselle Internetistä, myös verkkosivuiltamme. Vasta sitten se on säädettävä vastaamaan erityisiä olosuhteita. Voit tehdä tämän itse tai turvautua asiantuntijoiden palveluihin.

Kuinka kirjoittaa liiketoimintasuunnitelma ravintolalle tai kahvilalle. Malli ja suositukset.

Tärkeintä on ottaa huomioon liiketoimintasuunnitelman tärkeimmät avainkohdat ja hienovaraisuudet. Pätevän liiketoimintasuunnitelman tulee sisältää yksityiskohtainen kuvaus sekä itse hankkeesta että sen taloudellisesta osasta.

Otetaan esimerkiksi liiketoimintasuunnitelma pienelle kahvilalle. Nämä ovat asioita, jotka sinun tulee sisällyttää liiketoimintasuunnitelmaasi.

Hankkeen kuvaus
Pienen demokraattisen 40-paikkaisen kahvilan avaaminen.

Kohde
Laadukkaiden catering-palvelujen tarjoaminen keskituloisille vierailijoille.

Kysyntä
Pääasiallinen kävijävirta on lounastauolla ja töiden jälkeen, illalla. Palvelemme sekä yksittäisiä vierailijoita että tarjoamme palveluita pienten juhlien ja juhlatilaisuuksien järjestämiseen.

Markkinointi ja myynti
Kauniisti suunniteltu kyltti ja vitriinit, alkuperäinen muotoilu. Mainonta Internetissä, radiossa, televisiossa ja lehdistössä. Lähiyritysten työntekijöiden tiedottaminen laitoksen työstä, promootioiden toteuttaminen. Pitkäaikaisten sopimusten solmiminen organisaatioiden johtajien kanssa yrityspalveluista työntekijöille.

Dokumentointi
Tarvittavien lupien ja lisenssien hankkiminen tarkastusviranomaisilta.

Tuotanto osa
Sijainti. Alue, jossa sijaitsee useita yrityksiä, jolle on ominaista hyvä liikenne. Tilojen pinta-ala on noin 200 neliömetriä.

Henkilöstömäärä: 12 henkilöä (kokit – 2, tarjoilijat – 4, baarimikot – 2, järjestelmänvalvojat – 2, kirjanpitäjä – 1, tukityöntekijät – 2, siivooja – 1).

Varustus: Pöydät ja tuolit eteiseen ja kodinhoitotiloihin, baaritiskit, vitriinit, kylmälaitteet, uunit, uunit ja muut ruoanlaittovälineet, astianpesukone, astiat, stereot, TV.

Menun tulee sisältää: salaatteja, alkupaloja, ensiruokia, lämpimiä liharuokia, lisukkeita, virvoitus- ja alkoholijuomia, jälkiruokia.

Toimittajat. Elintarvikkeiden myyntiin osallistuvat organisaatiot. Heidän on tarjottava laadukas tuote edulliseen hintaan ja toimitettava se asiakkaille itse.

Taloudellinen osa
Ennakkokustannukset riippuvat kiinteistön omistustyypistä, remontin kustannuksista ja laitteiden laadusta. On myös otettava huomioon: palkanlaskenta, tuotteiden osto, mainonta. Kaikkien lupaasiakirjojen rekisteröinti maksaa myös tietyn summan, jota ei pidä unohtaa. Liiketoiminnan ja shekkien koko määrittelee suoraan yrityksen kannattavuuden. Investointien takaisinmaksuaika on 1,5-2 vuotta. Tarkkoja taloudellisia laskelmia varten on parempi ottaa yhteyttä asiantuntijoihin.

Liiketoiminnan kehitysnäkymät
Kesäkahvilan avaaminen, katoksen asentaminen laitoksen lähelle lämpimänä vuodenaikana ja pöytien sijoittaminen sen alle. Tätä varten sinun on täytettävä asiakirjapaketti kesäkahvilan avaamiseksi.

Muista analysoida kilpailun taso: kuinka monta samankaltaista kahvilaa on lähistöllä, mitkä ovat niiden vahvuudet ja heikkoudet, mitä pitää tehdä, jotta asiakkaat tulevat kahvilaasi ja miten pidät omat kävijöitäsi.

Yhteenvetona haluan sanoa, että itse asiassa kahvilan liiketoimintasuunnitelma, kuten mikään muu palvelualan yritys, ei ole niin vaikeaa, varsinkin kun käytetään valmiita malleja ja kehitystä. No, älä unohda, että voit aina kääntyä asiantuntijoiden puoleen!

Likimääräiset tiedot:

Alkukustannukset ovat noin 3 500 000 ruplaa.
Takaisinmaksuaika - 12-15 kuukautta.
30 paikkaa, pinta-ala - 145 m², alue - Moskova.

Tämä liiketoimintasuunnitelma, kuten kaikki muutkin osiossa, sisältää laskelmia keskihinnoista, jotka voivat vaihdella sinun tapauksessasi. Siksi suosittelemme, että teet laskelmat yrityksellesi yksilöllisesti.

Tässä artikkelissa olemme laatineet kahvilan yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laskelmien avulla.

Kahvilamarkkinat Venäjällä ja investointien relevanssi

Kun tarkastellaan kahvila-segmentin tilannetta, ei kannata aloittaa numeroista ja tilastoista, vaan venäläisten mentaliteetin muutoksesta. Aamiaisen (ja yleensäkin syömisen) kulttuuri "poissa kotoa" ei ole edes kahta vuosikymmentä vanhaa. Ensimmäinen muodoltaan "klassiset" kriteerit täyttänyt kahvila avattiin Pietarissa vasta vuonna 1994. Siitä lähtien segmentti on joka vuosi (paitsi kriisin jälkeistä vuotta 2009) kasvanut, muodostanut vähitellen "länsieurooppalaisen" elämäntavan ja vuonna 2010 jo 13 % markkinoista arvoltaan.

Venäjällä on toinenkin erityinen ero. Käsitteet "kahvi" ja "kahvila" eivät ole kovinkaan yhteydessä maassamme. Olemme "tee" maa ja kahvinkulutuksessa (kilo papuja per henkilö) sijalla kolmannen lopussa, neljännen tusinan alussa. Siksi kahvilan omistajat sisällyttävät päätuotteen lisäksi valikkoon alkoholin (useimmissa tapauksissa hanaoluen), kylmiä ja kuumia ruokia. Näin kotimainen kahvila eroaa "klassisista" kollegoistaan.

No, nyt numeroihin. Vuodesta 2010 vuoteen 2015 kyseisten markkinoiden kasvu oli 15 %, keskimääräinen lasku kasvoi 61,4 %. Pikkukaupungeissa laitokset jäivät edelleen virkistyspaikoiksi, megakaupungeissa yrityskulttuuri pelasi ravintoloitsijan käsiin - ihmiset menevät kahviloihin liikelounaalle tai tilaavat ruokaa toimistoon.

RBC:n ennusteiden mukaan catering-markkinoiden arvoliikevaihdon kasvu jatkuu ja nousee seuraavan viiden vuoden aikana 1261 miljardiin ruplaan. Kahvilasegmentistä tulee yksi edistyksellisimmistä.

Kasvupisteitä ravintoloitsijalle, joka suunnittelee projektin käynnistämistä nyt:

Aktiivisesti kehittyvä kuluttajakulttuuri.
Vuokrahintojen oikaisu alennuksen hyväksi.
Laaja valikoima formaatteja, joilla on kysyntää vakavaraisen yleisön keskuudessa.
Mahdollisuus houkutella vieraita ravintoloista kriisin aikana.
Riittämätön markkinoiden kyllästyminen – Rosstatin tutkimuksen mukaan Venäjällä on yksi ruokapaikka 930 ihmistä kohden. Euroopassa on kolme kertaa enemmän toimipaikkoja, Yhdysvalloissa - 6.

KLEN-asiantuntijat kertovat, kuinka rakentaa tehokas kahvila.

Mistä aloittaa? Muotovalinta

Kahvila on catering-muoto, joka antaa suurimman "luovuuden vapauden" kokille, johtajalle ja omistajalle. Ei ole olemassa niin selkeitä puitteita kuin ravintolassa, itse työn organisointijärjestelmä on joustavampi ja investoinnit paljon pienemmät. Kaiken tämän avulla voit reagoida nopeasti markkinatilanteen muutoksiin ja käyttää tilanneratkaisuja. Kahvila kestää helpommin kampanjoiden ja tarjousten epäonnistumisen, jälleen niiden alhaisten kustannusten vuoksi.

Mutta useita perusmuotoja (eli standardoituja liiketoimintamalleja) voidaan tunnistaa.

Spuun ruokaa- yhden tuotteen katupikaruoka, joka on suunniteltu "välipalaksi" tien päällä. Street food -muodossa on kirjoittamaton sääntö - asiakkaan tulee pystyä pitämään tuotetta yhdellä kädellä. Markkinat tarjoavat sekä kiinteitä että liikkuvia ratkaisuja. Ensimmäiset sisältävät paviljongit, joissa on useita pöytiä, jotka sijaitsevat hyvän liikenteen alueilla. Toinen on uusi sana Venäjän elintarviketeollisuudessa. Pyöräkahvilat, kahvilan perävaunut ja ruoka-autot eivät odota vierailijaa, vaan menevät itse hänen luokseen. Tämä ratkaisu on pyörillä varustettu keittiö, joka pystyy sekä tuotteen tuotantoon että jakeluun. Käytössä ovat kolmi- ja nelipyöräiset polkupyörät, minibussit ja kuorma-autot. Keskimääräinen lasku on noin 150 ruplaa.

Nopeasti Ruokaa- "pikaruoka"-muoto, johon monet ihmiset yhdistävät kahvilat. Ne voivat olla joko yhden tuotteen (perusruoan - hampurilaisten tai pizzan perusteella) tai usean tuotteen tuotteita. Pääsääntöisesti ne toimivat itsepalvelumuodossa. Keittoprosesseja yksinkertaistetaan ja automatisoidaan mahdollisimman pitkälle, keittiötehtaan puolivalmiita tuotteita ja valmisteita käytetään aktiivisesti. Keskimääräinen lasku on 200 ruplaa.

Nopea ravintolapalvelu - viittaavat myös pikaruokapaikkojen muotoon. He tarjoavat laajan menun, mutta valikoima on ravintolaa huonompi. Keittiön teknologisissa prosesseissa käytetään korkean valmiusasteen puolivalmiita tuotteita - tämä on avain ilmoitettuun nopeuteen. Keskimääräinen lasku on 300 ruplaa.

Nopea Casual- Tämän tyyppisissä laitoksissa vieras voi sekä syödä että viettää aikaa. Yllä lueteltujen "nopeiden" muotojen kahvilat on suunniteltu korkeaan pöytävaihtoon, niissä vain teini-ikäiset istuvat pitkään. Fast Casual tarjoaa mukavuutta ja hyvin suunnitellun sisustuksen, joka sisältää usein myös baarimenun. Muoto on lähimpänä yleisesti hyväksyttyä käsitettä "kahvila". Keskimääräinen lasku on noin 600 ruplaa.

Kahvilamuodoista puhuttaessa on otettava huomioon paitsi liiketoiminnan taloudelliset näkökohdat, myös palvelun järjestämisen periaate. Se perustuu niin kutsuttuun kehykseen - stereotyyppiseen kuluttajakäyttäytymismalliin. Mitä ja miten vieras tekee laitoksessasi.

Tarjoilijapalvelua tarjoavien kahviloiden (kehys "tilaus-astia-lasku" eli "a la carte") lisäksi markkinoilla toimii:

Ruokaa tuomioistuin- tunnettu ruokapaikka. Tämä ravintolatila (yleensä pikaruoka) sijaitsee yleensä kauppakeskuksissa. Tämän lähestymistavan etuja ovat vierailijoiden houkuttelemiseen liittyvien kustannusten puuttuminen (täällä on jo valtava liikenne), ja haittoja ovat kilpailijat, joiden kanssa olet vierekkäin sanan kirjaimellisessa merkityksessä. Usein usealla ruokapaikalla on yksi ruokasali, jolloin voit säästää tilan vuokrauksessa.

Vapaa virtaus- "erillisten saarten" periaatteelle rakennetut laitokset. Kahvilahallissa on avokeittiö ja osastot ruokalajeista (ensimmäinen ruokalaji, salaatit, lämpimät ruoat, kahvi tai olut). Periaatteena on antaa asiakkaalle mahdollisimman suuri valinnanvapaus. Vierailija itse päättää ruuista ja pöydästä, tilausta ei tarvitse odottaa. Vapaa pääsy vähentää henkilöstön määrää. Free flow -idean etuna on, että formaatti sopii eri yhteiskuntaryhmille - voit laajentaa potentiaalista yleisöä.

Antikahvila- Venäjällä kehitetty suhteellisen uusi muoto. Mainitsemme sen vain koulutustarkoituksessa ja ylpeyden vuoksi kotimaisista ravintoloitsijoista - nyt anti-kahvilat saavat hyvää lehdistöä Lontoossa ja ulkomailla. Tällä idealla ei ole mitään tekemistä tavallisen kahvilan kanssa, ja sen liiketoimintasuunnitelma on radikaalisti erilainen. Antikahvilassa (aikakahvilassa) kävijät eivät maksa ruoasta, vaan käytetystä ajasta. Teetä, kahvia, makeisia ja Wi-Fi on saatavilla ilmaiseksi.

Tässä tekstissä otamme pohjaksi kahvilan, jossa on tarjoilijapalvelu ja eurooppalainen keittiö. Epätavallisia liiketoimintamalleja tutkitaan yksilöllisesti.

Konsepti

Jos muotoa voidaan kutsua suunnitelmaksi, ravintola-alan toiminnan mekanismiksi, niin käsite on sen kuori, ulkonäkö, pakkaus. Samalla hän kuvailee ravintolan perustamisen yksityiskohdat ja vaiheet.

Oman kahvilan konseptin vakiorakenne:

Markkinoinnin markkinatutkimus:

Yleinen markkinatilanne valitulla alueella (selviää, pystyvätkö ihmiset maksamaan ollenkaan)
Ravintolamarkkinoiden nykyiset suunnat (mikä formaatti on jo kannattava, mikä on tulossa muotiin)
Päätoimijat - mitkä ketju- ja tekijänoikeuslaitokset ovat jo avoinna alueella? Tieto auttaa sinua erottautumaan kilpailijoistasi.
Uskollisuusnäytteenotto – pitävätkö potentiaaliset asiakkaat ideastasi?
Elintarvikelaitoksen organisaatiomuoto ja -tyyppi. Mitä on kuvattu kohdassa 2.

Kahvilan idea ja sijainti:

Kohdeyleisön määrittäminen
Kahvilan teema
Palvelutapa
Ominaisuudet ja edut verrattuna samalle kohdeyleisölle toimiviin laitoksiin
Asiaan liittyvä ravintolatuote

Tekniset ratkaisut (voidaan ilmaista teknisten eritelmien muodossa):

Tilavaatimukset (mukaan lukien optimaaliset sijaintialueet)
Tekniset ja arkkitehtoniset vaatimukset
Avaruusjako (vyöhykejako)
Muut tilojen valintakriteerit (pysäköinti, kauppakeskuksen läheisyys)

Valikkokehitys (optimaalisesti teknisten karttojen kanssa):

Luettelo päämenun ruoista
Liikelounaat ja muut ajan tarjoukset
Juhlatarjoukset (jos saatavilla)
Kausiratkaisuja
Baari, cocktail- ja viinilistat

Muotoilu ja identiteetti:

Suunnittelu- ja sisustusprojekti ruokasalille ja teknologiselle alueelle
Julkisivun ja ympäröivän alueen suunnittelu (jos sellainen on)
Kyltti ja ulkomainonta
Tuotemerkkikirja
Ammattimaiset kalusteet ruokailuun

Hinnoittelu:

Järjestelmä tuotteiden oston hallintaan ja toimittajien kanssa työskentelemiseen (määrittää suurelta osin ruuan kustannukset)
Ruokakustannusten ja marginaalin määrittäminen kullekin ruokalajille (tälle on omistettu erillinen jakso alla)

Markkinointi

Viestintäkanavat
Pääsy markkinoille
Kanta-asiakasohjelmat
Tilannemarkkinointi (tässä vaiheessa voit ajoittaa lomille omistettuja kampanjoita)

On syytä mainita vielä yksi mahdollisuus, jonka modernit HoReCa-markkinat tarjoavat ravintoloitsijoille. Puhumme franchising-sopimuksesta - maksullisesta tavaramerkin käyttöoikeudesta, suuren tuotemerkin kehityksestä ja ratkaisuista.

Eli voit allekirjoittaa sopimuksen jonkin liittovaltion ketjun kanssa ja avata toimipisteen heidän tuotemerkillään. Tässä tapauksessa tarjotaan kehitetty muoto, konsepti, liiketoimintasuunnitelma, identiteetti, markkinointi, tekninen laitesuunnitelma ja ruokareseptit. Mutta et voi tehdä omia säätöjäsi - sinun on työskenneltävä tiukasti asetettujen rajojen sisällä. Lisäksi useimmissa tapauksissa luvakkeenantajalle suoritetaan kertakorvaus ja kuukausimaksut.

Liiketoimintasuunnitelma

Otetaan esimerkkinä laskelmista 30-paikkainen kahvila, jossa on täysi tuotantosykli. Suositeltu pinta-ala tämän tyyppisille laitoksille on 145 m², alue - Moskova.

Tärkeimmät kuluerät

Tilojen vuokraus

Puhumme nimenomaan vuokraamisesta, sillä oman kiinteistön ostaminen pääkaupunkiseudulta kasvattaa avausbudjettia moninkertaisesti. Oikeudenmukaisuuden vuoksi on sanottava, että kahvila omissa tiloissaan arvostetaan myydessään paljon korkeampaan hintaan.

Lähin Moskovan alue - 20 000 ruplaa per m² vuodessa. Määrä - 2 900 000 ruplaa vuodessa.
Kolmannen kuljetusrenkaan pinta-ala - 50 000 ruplaa / m² vuodessa. Määrä - 7 250 000 euroa vuodessa.
Moskovan keskusta - 100 000 ruplaa per m² vuodessa. Määrä - 14 500 000 vuodessa.

Design

Tämä sisältää keittiön sisäisen ympäristön luomisen, teknisen infrastruktuurin ja teknologiset ratkaisut. Suunnittelu on kannattavampaa tilata kokonaisvaltaisesti erikoistuneilta yrityksiltä, koska tällainen työ vaatii SRO:n hyväksynnän.

Tekninen suunnittelu- Yksinkertaisesti sanottuna tämä on itse rakennuksen ja sen kommunikaatioiden saattamista laitoksesi ja lainsäädäntösi vaatimusten mukaisiksi.

Mukana ovat seuraavat työtyypit:

Arkkitehtitekniikka rakennuksille, joissa on tarpeen suorittaa jälleenrakennus, rakennustyöt tai perusteellinen kunnostus. Projekti sisältää osat, ikkunoiden, ovien ja väliseinien asennukset, jokaisen kerroksen suunnitelmat, putkistojen kiinnitykset, viimeistelylevyt ja materiaalien kulutuksen.

Arkkitehtoninen ratkaisu maksaa 300 ruplaa neliömetriltä. Kahvilamme summa on 43 500 ruplaa.

LVI-projekti julkisissa rakennuksissa ja rakenteissa sitä tarvitaan turvallisten ja mukavien ilmasto-olosuhteiden luomiseen. Tutkimustyötä tehdään sekä ruokasalille että kahvilan keittiölle. Lisäksi teknistä vyöhykettä suunniteltaessa on otettava huomioon työn erityispiirteet - kypsennyksen aikana ilmaantuu höyryä, nokea, höyryjä ja muita epäpuhtauksia. Tehokas ilmanvaihto luo henkilöstöllesi asianmukaiset työolosuhteet.

Osana suunnittelua laaditaan suunnitelmat, aksonometriset kaaviot teknisistä ja yleisistä ilmanvaihdosta, ilmastointijärjestelmistä, luettelot piirustus- ja viiteasiakirjoista, selittävät huomautukset, materiaalien ja laitteiden tekniset tiedot.

Ilmanvaihdon ja ilmastoinnin suunnittelu maksaa 200 ruplaa/m². Kahvilamme summa on 29 000 ruplaa.

Vesihuolto- ja viemäröintiprojekti pohtii yritysten puhtaan veden tarjoamista ja samalla likaisen veden poistamisen ongelman ratkaisemista. Vaikuttaa siltä, että hyvin toimivan vesihuollon tärkeydestä elintarvikelaitoksessa on turha puhua. Vedenpaineen ja lämpötilan normit on määritelty standardissa SNiP 2.04.01-85*.

Osana suunnittelua aksonometriset kaaviot kylmän veden, kuuman veden ja viemäriputkista, kaavio yksiköstä vesimittareineen, pohjapiirros laitteiden ja yhteyspisteiden sijoittelulla, luettelo piirustuksista ja viiteasiakirjoista, laitteiden tekniset tiedot ja materiaalit valmistetaan.

Vesihuollon ja viemäröinnin suunnittelu maksaa 140 ruplaa/m². Kahvilamme summa on 20 300 ruplaa.

Virtalähdeprojekti mahdollistaa ammattimaisten ravintolalaitteiden käytön kahvilan keittiössä. Tarvitset jännitteen 220 ja 380 V.

Suunnittelun osana suunnitelmat teho- ja pistorasiaverkosta, kaapeleiden reitityksestä (ilmaisevat kytkentärasiat), valaistusverkon suunnitelmat, kytkentäkaavio ja tulojakelutaulun yksirivinen kaavio, piirustusluettelo, laitteiden ja materiaalien tekniset tiedot ovat valmiita.

Sähkösyötön suunnittelu maksaa 180 ruplaa neliömetriä kohden. Kahvilamme summa on 26 100 ruplaa.

Täydellisen suunnittelun kokonaiskustannukset- 118 900 ruplaa

Prosessin suunnittelu luo asettelukaavion keittiösi laitteiden liittämiseksi. On parempi uskoa tämä vaihe ei vain insinööreille, vaan HoReCan insinööreille.

Kustannukset - 200 ruplaa / m². Summa - 29 000 ruplaa.

Nämä rahat voidaan säästää työskentelemällä suuren toimittajan kanssa. Esimerkiksi tilattaessa laitteita yrityksestä " VAAHTERA» Saat teknisen suunnittelun ilmaiseksi.

Design

Sielulle avatut laitokset, joita ei ole tarkoitettu rahan tekemiseen, voidaan avata "omillemme". Joskus saat erittäin mielenkiintoisia vaihtoehtoja.

Mutta voittoa tuottava kahvila vaatii asiantuntijan työtä. Loppujen lopuksi suunnittelu ei tarkoita vain idean visuaalista toteutusta, vaan sen on huolehdittava käytettävissä olevan tilan enimmäismäärästä istuimista, käytävien koosta ja pöytien sijainnista tarjoilijaasemiin nähden.

Ammattitaitoisen ravintolasuunnittelijan työ rakentuu seuraavasti:

Suunnitteluratkaisun kehittäminen konseptin puitteissa
3D-visualisoinnin luominen projektista
Materiaalien ja huonekalujen valinta, järjestely
Julkisivusuunnittelu
Tekijävalvonta projektin toteutuksesta

Täysi suunnittelu julkisivulla maksaa 1 200 ruplaa neliömetriltä. Määrä - 174 000 ruplaa.

Huoneen sisustus

Tapaukset, joissa on mahdollista löytää kahvilalle sopiva huone, voidaan laskea yhdellä kädellä. Korjaukset on tehtävä, ainoa ero on sen monimutkaisuus.

Kosmeettiset korjaukset maksavat 1 500 ruplaa neliömetriltä, yhteensä - 217 500
Laadukkaat suuret korjaukset maksavat 7 000 ruplaa neliömetriltä, kokonaiskustannukset - 1 015 000
Elite viimeistely (VIP-suunnittelu) - 15 000 ruplaa per m², hinta - 2 175 000

Laitteet

Laskelma laitokselle, jossa on 30 paikkaa.

Lämmityslaitteet:

Yhdistelmähöyrystin TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 ruplaa
Sähköliesi PE-0,48M nelipolttinen kaappi - 40 920 ruplaa
Induktioliesi UN-3.5KC-1 pöytälevy WOK - 16 971 ruplaa
Paistopinta (kontaktigrilli) ERGO VEG-836 sileä/aallotettu - 13 650 ruplaa
Pizzauuni GAM MD1 - 37 961 ruplaa
Riisikeitin ERGO CFXB 50-70x - 3 080 ruplaa
Kattila ERGO KSY-30 tulvatyyppi - 10 220 ruplaa

Jäähdytyslaitteet:

Jääkaappi ARIADA R1400M - 53 920 ruplaa
Pakastinkaappi ARIADA R750L - 68 121 ruplaa
Jäähdytyspöytä HICOLD GN 11/TN - 59 990 ruplaa
Jääpalakone ICEMATIC E21 W - 57 622 ruplaa
Pystysuora makeisten vitriinikaappi HICOLD VRC 350 - 92 450 ruplaa

Sekoitin KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 ruplaa
Sekoitin ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 ruplaa
Lihamylly “Convito” HM-22A - 39 130 ruplaa
Viipaloija “Convito” HBS-220JS - 18 340 ruplaa
Vihannesleikkuri “Convito” HLC-300 veitsisarjalla - 50 820 ruplaa
Lasinpesukone (astianpesukone) MACH MB/9235 - 72 444 ruplaa

Baarin varusteet:

Saeco Syntia Cappuccino -kahvinkeitin - 73 750 ruplaa
Baarisekoitin BL-015 - 8 750 ruplaa
Mehulinko ERGO MK-8000 - 10 360 ruplaa

Tekniset laitteet:

2 yksiosaista pesuammetta VM 1/5 e - 7816 ruplaa
Kaksiosainen pesuamme VM 2/5 ots - 7 598 ruplaa
2 teollisuusseinäpöytää - 8 734 ruplaa
2 työsaaren pöytää SPO 9/6 ots - 7 902 ruplaa
4 telinettä kiinteillä hyllyillä SK 1200/500 - 59 284 ruplaa
2 pakoputket ZVP 10*8 - 19 692 ruplaa
2 pakoputket ZVO 12*10 - 31 504 ruplaa
4 kiinteää seinähyllyä PN 6/4 - 6 636 ruplaa
Saaripöytä jätteiden keräämiseen SPS-111/900 - 8 674 ruplaa

Keittiövälineet ja -välineet - gastronorm-astiat ruoanlaittoon ja -säilytykseen, paistinpannut, kattilat ja kattilat, leikkuulaudat, kauhat, raastimet jne. Kokonaiskustannukset ovat 45 545 ruplaa.

Kokin veitset (4 tuotetta) - 17 253 ruplaa
Tarjoilutuotteet - 38 460 ruplaa
Posliiniastiat - 59 420 ruplaa
Ruokailuvälineet - 15 099 ruplaa
Lasitavara - 23 280 ruplaa
Huonekalut vieraille (30 paikkaa) ja henkilökunta - 191 014 ruplaa

Kahvilan varustamisen kokonaiskustannukset ovat 1 589 091 ruplaa

Laitetiedot annetaan yrityksen valmiiden projektien perusteella " VAAHTERA" Hintaa voidaan alentaa alennusten vuoksi.

Rekisteröinti

Ruokailualalla optimaalinen työmuoto olisi. Ainakin alkoholia myyvien kahviloiden osalta. Merkittävä plus on vähimmäispääoman määrä (tämän yrittäjä riskiä konkurssin sattuessa) - 10 000 ruplaa.

Luettelo asiakirjoista. Mitä tarvitset rekisteröitymiseen:

Rekisteröintitodistus
Todistus TIN-määrittelystä
Ote yhtenäisestä rekisteristä (USRIP)
Rosstatin tiedotuskirje OKVED-koodeista:
55.30 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta
55.40 Baaritoiminta
55.52 Catering-tuotteiden toimitus. Tämä sisältää ravitsemisalan yritysten toiminnan julkisten ateriatuotteiden valmistuksessa, niiden toimittamisessa
Jos kahvila tarjoaa lisäpalveluita, voit valita luokittimesta (esim. 92.72)
Todistukset rekisteröinnistä liittovaltion pakolliseen sairausvakuutusrahastoon, sosiaalivakuutusrahastoon, Venäjän eläkerahastoon
Sopimus pankin kanssa tilin avaamisesta
Vahvistus kassalaitteiden rekisteröinnistä (kassalaitteisto)
Määräys johtajan, pääkirjanpitäjän, kassanhoitajan nimittämisestä
Kirjausketju ja valituskirja

Tiloihin:

Tilojen käyttöoikeuden vahvistus (vuokrasopimus tai omistustodistus)
STT-passi pohjapiirroksella ja selityksellä
Suunnitteluprojektit (katso yllä)
Päätelmät GAPU:n ja MVK:n hankkeista
Evakuointisuunnitelma ja paloohjeet
Hälytyspalvelusopimus

Käyttöoikeudet:

SES:n kanssa sovittu tuotanto- ja tekninen valvontasuunnitelma
Todistus terveysstandardien noudattamisesta
Hätätilanneministeriön päätelmä paloturvallisuudesta
SES:n päätelmä tarvittavien laitteiden ja tilojen saatavuudesta
Laitoksen ja ajoneuvojen terveyspassit
Alkoholin myyntilupa
Hygieeninen johtopäätös Rospotrebnadzorin raaka-aineista ja valmisruoista
Henkilökunnan lääkärintarkastuksen tulokset

Kiinteistön ylläpitosopimukset:

Kiinteiden jätteiden ja biologisten jätteiden poisto ja hävittäminen
Sopimus deratisaatiosta, desinfioinnista ja desinfioinnista
Sopimus ilmanvaihtojärjestelmän puhdistuksesta
Sopimus työvaatteiden pesusta
Sopimus loistelamppujen poistamisesta ja hävittämisestä

Aloittavalle yrittäjälle optimaalinen ratkaisu on tilata asiakirjojen valmistelu ja hyväksyminen erikoistuneista yrityksistä. Tämä säästää sekä hermoja että aikaa.

Verot

Alueiden ravintoloiden tulisi tarkastella lähemmin UTII:tä - laskennallisten tulojen yhtä veroa. Jos, toisin kuin Moskovassa ja joillakin alueilla, se toimii sinulle.

UTII on vapautettu kiinteistöverosta, voittoverosta ja tuloverosta (yksityisyrittäjille).

Veron ydin on, että sinun on maksettava tietyn valtion tietyntyyppisestä toiminnasta vahvistaman peruskannattavuuden perusteella. Ruokailussa ohjenuorana on hallin pinta-ala tai henkilömäärä. Laskennassa käytetään alueellisia kertoimia ja deflaattorikerrointa. Lasketusta perustuotosta maksetaan 15 %.

Mutta kuten jo sanottiin, UTII ei toimi Moskovassa. Siksi se tulee olemaan prioriteetti. Vaihtaaksesi siihen tarvitset:

Työllistää jopa 100 työntekijää
Vuositulot eivät ylitä 60 miljoonaa ruplaa
Älä avaa oksia
Muiden yritysten osuus LLC:n pääomasta ei saa ylittää 25 prosenttia

Voit jättää hakemuksen 30 päivän kuluessa ilmoittautumisesta.

Veroprosentti yksinkertaistetussa verojärjestelmässä lasketaan kahdella tavalla:

Vähennät tuloistasi 6 %
Tulojen ja kulujen erotuksesta vähennetään 15 %

Arvonlisäveroa, tulo- ja kiinteistöveroa ei makseta yksinkertaistetussa verojärjestelmässä.

Henkilökunta

Kahvilamuoto mahdollistaa useimmissa tapauksissa henkilöstön saamisen ilman ongelmia. Korkeasti pätevien asiantuntijoiden tulee olla johtaja, ylläpitäjä ja kokkeja. Tarjoilijoille ja baarimikoille on täällä vähemmän kysyntää, toisin kuin ravintolassa. Työnhalu, ystävällisyys ja perustaidot vuorovaikutustaidot riittävät. Loput tulee ohjauksesta ja harjoittelusta.

Ravintolan henkilökuntaan kuuluu:

Johtaja. Arvioitu palkka - alkaen 70 000 ruplaa
Kokki. Arvioitu palkka - alkaen 70 000 ruplaa
2 yleiskokkia. Arvioitu palkka - alkaen 40 000 ruplaa
2 hallinjohtajaa. Arvioitu palkka - alkaen 35 000 ruplaa
4 tarjoilijaa. Arvioitu palkka - alkaen 25 000 ruplaa
2 baarimikkoa. Arvioitu palkka - alkaen 30 000 ruplaa
Toimituksen kuljettaja. Arvioitu palkka - alkaen 35 000 ruplaa
Kauppias. Arvioitu palkka - alkaen 35 000 ruplaa
2 siivoojaa. Arvioitu palkka - alkaen 15 000 ruplaa
2 astianpesukonetta. Arvioitu palkka - alkaen 15 000 ruplaa

Ylempi ja hallintohenkilöstö työskentelee viitenä päivänä viikossa. Keittiö, palvelu ja talonmies aikataulussa 2/2.

Kuukausipalkkakulut yhteensä: 580 000 ruplaa.

Kannattavuus ja takaisinmaksukyky

Ruokalistan kehitysvaiheessa kokki laatii teknologiset kartat ja määrittää ruuan ruokakustannuk- sen - sen hinta prosentteina myyntihinnasta. Kahviloissa ja baareissa tämä luku on noin 12-16 % (keskimäärin). Samassa vaiheessa muodostuu marginaali - lisäys, joka on ravintoloitsijan voitto.

Kahvilasta tai baarista on helpompi maksaa kuin ravintolasta. On vähemmän investointeja, yksinkertaisempi muoto ja vähemmän vaativa asiakas. Ihmiset tulevat kahviloihin viettämään aikaa seurassa, usein kiinnittämättä huomiota pieniin asioihin.

Keskimääräisen kannattavuuden ja takaisinmaksuaikataulujen antaminen kahvilan tapauksessa on melko riskialtista. Tuoreet patukat voivat saada 300 %:n kannattavuuden ja pizzan korotus alkaa 500 %:sta. Kaikki riippuu prosessin muodosta ja organisaatiosta.

Kaava, jolla kannattavuus lasketaan, näyttää tältä:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

P - itse asiassa kannattavuus
PR - kauden voitto
OPAsr – jakson kiinteiden tuotantovarojen keskimääräiset kustannukset
ОАср - vaihto-omaisuuden keskiarvo kaudelta

Käytäntö osoittaa, että tyypilliset yksityiset kahvilat maksavat itsensä takaisin 12-15 kuukaudessa. Tähän tulokseen on täysin mahdollista luottaa.

Pyrkivällä ravintoloitsijalla on mahdollisuus lisätä menestymismahdollisuuksiaan ja "selviytyä" vaikeimmasta ensimmäisestä vuodesta. Ota yhteyttä yritykseen saadaksesi asiantuntija-apua VAAHTERA", sen asiantuntijat ovat avanneet 1 200 toimipaikkaa kaikkialla Venäjällä. Tästä kokemuksesta on varmasti hyötyä.

Pieni kahvila tai ravintola on varsin kannattava yritys, jos se on hyvin organisoitu ja sillä on asianmukaisesti laadittu liiketoimintasuunnitelma. Seuraavat pääominaisuudet on otettava huomioon.

Ennen kuin avaat yrityksen ja aloitat suunnitelman laatimisen, sinun on rekisteröidyttävä veroviranomaisille yksittäisenä yrittäjänä (IP) tai LLC:nä. Yksittäisen yrittäjän rekisteröintimaksu on 800 ruplaa. LLC:n avaamiseksi sinun on maksettava 4 000 ruplaa.

Seuraavaksi sinun tulee avata liiketoiminnan harjoittamisen edellyttämät käyttötilit luottolaitoksessa (pankissa). Tämä menettely maksaa noin 5 000 ruplaa, kun otetaan huomioon se, että useat tilien avaamista koskevat asiakirjat on vahvistettava notaarilla.

Huoneen valinta

Liiketoimintasuunnitelman tärkein osa on tilojen valinta.

Sopivan pienen tilan löytäminen voi viedä aikaa. Tilojen valintaan tulee suhtautua mahdollisimman vastuullisesti. Sen sijainti riippuu laitoksen tyypistä.

Jos kahvila on suunniteltu illallis- ja liikelounaisiin, tilat tulee etsiä organisaatioiden ja yritysten läheltä, jotta näiden laitosten työntekijät voivat käydä siellä lounastauolla.

Jos suunnitelmiisi kuuluu miniravintolan avaaminen iltaisin tuleville romanttisille pariskunnille, sen tulisi olla syrjäisessä paikassa.

On parempi avata opiskelijakahvila lähellä oppilaitosten rakennuksia.

Lapsille ja heidän vanhemmilleen on hyvä avata minikahvila huvipuiston, teatterin tai elokuvateatterin viereen.

Joka tapauksessa minikahvilasta riippumatta kätevä sisäänkäynti, pysäköinti ja esteettinen ulkonäkö takaavat säännöllisen osallistumisen laitokseen.

Tilat voidaan vuokrata tai ostaa, jos taloudellisia mahdollisuuksia on. Liiketoimintasuunnitelman toteuttamisen kustannukset vaihtelevat tilojen hankintatavasta riippuen.

Edullisimmassa vaihtoehdossa pienen tilan vuokraaminen maksaa 50 000 ruplaa kuukaudessa.

On paljon mukavampaa, jos tiloilla on jo julkisen ravintolan asema, muuten toimipaikan avaamislupien saaminen ja suuret remontit vievät kauan ja vaativat valtavia kustannuksia. Muuten, yksi tärkeimmistä asiakirjoista on vastaava lupa Rospotrebnadzorilta. Muiden asiakirjojen joukossa tulee olla sopimukset apuohjelmista, jätteenpoistosta, elohopeaa sisältävien lamppujen tuhoamisesta sekä palokunnan lupa.

Jos asiakirjoja puuttuu, ne tulee sisällyttää suunnitelmaan.

Palaa sisältöön

Rekrytointi

Seuraava tärkeä kohta liiketoimintasuunnitelmassa on henkilöstön rekrytointi.

Jos palkkaat 2 kokkia, 2 tarjoilijaa, 2 baarimikon, järjestelmänvalvojan ja siivoojan, niin 20 000 ruplan keskipalkalla palkkojen maksaminen on noin 200 000 ruplaa kuukaudessa. Palkasta maksetaan tulovero ja vakuutusmaksut budjetin ulkopuolisiin rahastoihin.

Tilinpitäjän ja asianajajan ei tarvitse olla henkilöstössäsi. On paljon kätevämpää ja halvempaa ottaa yhteyttä yrityksiin, jotka tarjoavat ammattimaisesti kirjanpito- ja lakipalveluja.

Tuotteiden osto kannattaa sisällyttää liiketoimintasuunnitelmaan etukäteen. Toimittajien valinnan jälkeen on parempi tehdä heidän kanssaan pitkäaikaisia sopimuksia elintarvikkeiden ja tarvittaessa alkoholijuomien toimittamisesta.

Palaa sisältöön

Liiketoimintasuunnitelman pakolliset attribuutit

Jos minikahvilan toimintasuunnitelmaan sisältyy alkoholijuomien myynti, tällaisen liiketoiminnan avaaminen edellyttää asianmukaisen lisenssin hankkimista. Venäjän federaation verolain 333.33 pykälän mukaan alkoholijuomien vähittäismyyntiluvan toimittaminen tai uusiminen maksaa 40 000 ruplaa jokaiselta luvan voimassaolovuodelta.

Suunnitelmaa laadittaessa on otettava huomioon, että 22. marraskuuta 1995 annetun liittovaltion lain nro 171-FZ "Etyylialkoholin, alkoholipitoisten ja alkoholia sisältävien tuotteiden tuotannon ja liikevaihdon valtion sääntelystä ja alkoholituotteiden kulutuksen (juomisen) rajoittaminen" uudessa painoksessa, varten Alkoholin vähittäiskaupan (paitsi olut ja olutjuomat) harjoittamiseksi organisaatioilla tulee olla kassalaitteet sekä vähittäismyyntitilat ja varastotilat, joissa on pinta-ala on vähintään 50 neliömetriä. m kaupunkiasutuksille ja 25 neliömetriä. m omistuksessa, taloushallinnossa, operatiivisessa johtamisessa tai vuokrasopimuksessa oleville maaseutuasutuksille, joiden sopimuskausi on yksi vuosi tai enemmän.

Kassakoneen voi ostaa 10 000 ruplaa. Kun olet ostanut sen, sinun on rekisteröitävä se veropalveluun ja tehtävä kassakoneen huoltosopimus erikoistuneen organisaation kanssa.

Jos tilat ostetaan vuokralle, ilman laitteita ja huonekaluja, niiden hankinta on olennainen osa liiketoimintasuunnitelmaa.

Suunnitelmaan tulee sisällyttää pöytien, tuolien, jäähdytyslaitteiden, keittiökalusteiden, liesien, baaritiskien, astioiden, pöytäliinojen, design-esineiden jne.

Mitä tulee näiden tavaroiden kustannuksiin, esimerkiksi sähköliesi, jossa on uuni ja kaksi poltinta, on 25 000 ruplaa. Kylmäkaapin hinta on 30 000 ruplaa. Taitettava muovituoli voidaan ostaa alhaisella hinnalla 600 ruplaa, metallirunkoinen tuoli - 1000 ruplaa, metallirunkoinen pöytä - 3000 ruplaa. Taloussarjan baaritiski maksaa noin 15 000 ruplaa.

Valitessaan toimialaa, jolla menestyksekästä liiketoimintaa toteuttaa, monet yrittäjät antavat etusijalle catering-alan. Tämä on varsin järkevää.

Kahvilan avaaminen on loistava tapa aloittaa yritys.

Tällaiset hankkeet maksavat yleensä itsensä nopeasti takaisin ja tuovat suurempia voittoja pitkällä aikavälillä.

Siksi kaikenlaisia kahviloita, pizzerioita, co-working-keskuksia, kahviloita ilmestyy joka käänteessä.

Selvitetään, mihin toimiin on ryhdyttävä kahvilan avaamiseksi, jotta siitä tulee suosittu. Kuinka avata kahvila? Tehdään karkea liiketoimintasuunnitelma, mutta katsotaan ensin tämän alueen erityispiirteet.

Miksi kahvila

Venäjällä catering-segmenttiä pidetään melko vapaana tällaisen liiketoiminnan kysynnästä huolimatta.

Tämä johtuu siitä, että puolet toimipaikoista sulkeutuu vuoden sisällä.

Tilanne selittyy kovalla kilpailulla, epäonnistuneella toimipaikkakonseptilla tai huonolaatuisilla palveluilla.

Tästä syystä on niin tärkeää kirjoittaa kahvilan liiketoimintasuunnitelma. Ne, jotka suhtautuvat tähän vastuullisesti, onnistuvat toimimaan menestyksekkäästi markkinoilla.

Jokaisella uudella kahvilalla on omat erityispiirteensä, mikä houkuttelee aina vierailijoita, joista osasta tulee kanta-asiakkaita.

On monia syitä, jotka tekevät tällaisesta yrityksestä kysynnän vasta perustettujen yrittäjien keskuudessa:

väestön hyvinvoinnin kasvu;
halu moderniin elämäntapaan;
mahdollisuus kommunikoida rennossa, mukavassa ympäristössä;
toimistokeskusten sekä ostos- ja viihdekompleksien kehittäminen, joiden työntekijöiden on syötävä;
kiinnostus teemalaitoksia kohtaan;
kulinaaristen nautintojen ystävien sekä poikamiesten olemassaolo;
juhlien juhliminen.

Suunnittelu menestyksen perustana

On tärkeää arvioida rehellisesti vahvuutesi ja kykysi heti alussa.

Loppujen lopuksi ihmisten ruokkimiseksi on hankittava useita lupia (yksittäiset yrittäjät, terveys- ja epidemiologinen palvelu, palomiehet).

Tämän jälkeen kaikkia standardeja ja normeja on noudatettava tarkasti. "Perustaa luotaessa" osaava ja tarkkaavainen lähestymistapa on tärkeä, muuten lisäkustannuksia ei voida välttää.

Kahvilan järjestämisen ei pitäisi olla seurausta eilisestä tämän idean "ymmärryksestä". Kaikki liiketoiminta on laskettava pienintä yksityiskohtaa myöten!

Tämä on menestyvän yrityksen salaisuus. Tulosta aletaan muodostaa suunnittelemalla indikaattoreita: budjetti, volyymit, käynnistyksen ajoitus ja projektin toteutus.

Yrityksen menestys perustuu näihin kolmeen pilariin. Mieti, kuinka paljon pääomasijoitusta olet valmis tekemään kahvilaan, kuinka kauan se toimii ja kuinka kauan investointi maksaa itsensä takaisin?

Jos pystyt vastaamaan näihin ja moneen asiaan liittyviin kysymyksiin, ja lisäksi ymmärrät kaikkien prosessien välisen suhteen, kahvilan avaamisprojektisi tuottaa varmasti merkittäviä tuloja.

Kahvilan palvelun taso on yksinkertaisempi verrattuna ravintolaan, joten supertehtävää ei tarvitse suorittaa.

Pohditaanpa yksityiskohtaisesti, mihin asioihin on kiinnitettävä mahdollisimman paljon huomiota.

Luvat ja vaadittavat asiakirjat

Kahvilan järjestäminen edellyttää tällaisten oikeudellisten kysymysten pakollista ratkaisemista:

yrityksen rekisteröinti;
verotusjärjestelmän valinta;
asiakirjojen kerääminen (vuokrasopimus; lupa sijoittaa ravintola tiettyyn tilaan; henkilökunnan suorittaman lääkärintarkastuksen tulokset);
lisensointi (kauppatoimintaa, tupakka- ja alkoholituotteiden myyntiä varten);
kassakoneiden rekisteröinti;
sopimusten tekeminen: jätehuolto, palotarkastus, palohälytys, paniikkipainike (turvallisuus), deratisointi ja desinfiointi, kirjanpitotuki;
päätelmän saaminen SES:ltä (valittujen tilojen kaikkien hygieniastandardien mukaisuudesta);
luvan saaminen toimintojen suorittamiseen paloturvallisuusviranomaisilta;
tuotteiden toimitussopimusten allekirjoittaminen.

Joka tapauksessa et voi välttää dokumenttikomponenttia, joten käytä kaikkesi ja yhteyksisi ratkaistaksesi luetellut ongelmat.

Oman kahvilan avaamisen suunnittelun tulee perustua pelkästään hygieniastandardeihin. Projektin mukauttaminen heille sopivaksi ei ole paras ratkaisu.

Kaikki ravitsemuslaitosten terveysstandardien noudattamista koskevat säännöt näkyvät "San Pin 2.3.6.1079-01" -säännöissä. Niiden noudattaminen on merkki kunnioituksesta asiakkaita kohtaan, jotka tarjoavat tulojasi.

Markkina- ja kilpailuanalyysi

Catering-segmentin analyysi on erittäin tärkeää. Se auttaa sinua selvittämään, minkä tyyppiselle kahvilalle on eniten kysyntää ja mikä on uusi tuote. Aluksi sinun on määritettävä seuraavat parametrit:

väestön kokonaismäärä ja nuorten ja työikäisten osuus siinä (he muodostavat pääkontingentin);
asukkaiden keskimääräinen tulotaso;
kahviloiden lukumäärän jakautuminen markkinaraon mukaan;
laitosten alueellinen sijainti;
palvelujen kysyntä ja tarjonta;
keskimääräinen sekin koko.

Vertailemalla kaikkia näitä parametreja pystyt ymmärtämään markkinoiden trendejä, rakentamaan älykkäästi hinnoittelupolitiikan, luomaan valikon ja valitsemaan laitoksen konseptin.

Tutki sitten kaupunkisi vastaavien laitosten toimintaa analysoimalla niiden edut ja haitat sekä kohdeyleisö.

Kilpailijoiden tekemät puutteet ovat erityisen tärkeitä.

Yritä välttää niitä parantamalla parhaita käytäntöjäsi ja esittelemällä omia ideoitasi.

Tärkeää on tunnistaa tekijät, jotka määräävät tietyn paikan toimipisteen läsnäolon.Jos sinulla on vapaita varoja, voit tilata markkina-analyysin konsulttitoimistoilta.

Tässä tapauksessa tarjotaan ammattimainen arvio markkinaraosta, jossa on yksityiskohtaiset tiedot ja ennuste alan suuntauksista. Jos ideasi näkymät osoittautuvat kuvitteellisiksi, tällaiset yritykset valitsevat kannattavamman projektin.

Laitoksen tyypin valinta

Budjetti suunnitellaan liiketoimintasuunnitelman perusteella kahvilatyypin mukaan. Keskity sekä omiin mieltymyksiisi että vastaavien laitosten määrään.

Lasten kahvila - sisustus

Nykyään seuraavia kahviloita pidetään lupaavina markkinoilla:

lasten;
kasvissyöjä;
Nettikahvila;
karaoken kanssa;
vesipiippu baarit;
sushi baarit;
franchise;
pikaruoat (tarjoaa takeaway-ruokaa);
anti-kahvila (maksat oleskelusi ajasta, et ruokalistan ruokia);
temaattinen (kirjallisuus, urheilu, musiikki, kansallistyyli jne.).

Minkä tahansa laitoksen valitsetkin, ottaa huomioon laitosten erityispiirteet. Esimerkiksi "kokin" ruokia ja merkkiruokailuvälineitä ovat tyypillisiä hienostuneelle ravintolatyylille. Älä tavoittele luksusta, jota et tarvitse, se johtaa vain tarpeettomiin kuluihin.

Mutta sokeripussit, joiden pakkauksessa näkyy sarjakuvia laitoksestasi, ovat juuri sopivat. Voit myös valmistaa logolla tai nimellä varustetut lautasliinat, henkilökunnan erityispuvun tai laitoksen kohteliaisuuden kanta-asiakkaille.

Muista, että "zest" on aina tervetullut, ja missä tahansa - valikossa, sisustuksessa tai palvelussa.

Sijainnin valitseminen

Jos luotat laajaan yleisöön, varmista, että kahvilan sijainti on ihmisille sopiva:

oli ensimmäisellä näkyvyysalueella;
edistää rentoutumista (lähellä ei ole vilkkaita teitä ja meluisia moottoriteitä);
tarjotaan pysäköinti ja kulkuyhteydet.

Sijainti vaikuttaa varmasti laitoksen osallistumiseen. Sinun on valittava paikat, joissa on paljon liikennettä (keskusaukiot, kävelyalueet, ostos- ja viihdekompleksit, rautatieasemat ja metroasemat) tai keskittyä pääideaan.

Konsepti on tärkeä tekijä laitoksen sijaintia määritettäessä. Kohdeyleisön ymmärtäminen auttaa sinua valitsemaan oikean alueen, kadun tai ostoskeskuksen. Esimerkiksi nuorisokahvilat voivat sijaita lähellä kaupungin tärkeimpiä viihdepaikkoja, kasvissyöjille tarkoitettuja kahvilat voivat sijaita lähellä henkisten harjoitusten keskuksia.

Jos pääpaino on liikelounaissa, kannattaa valita paikat bisneskeskusten läheltä kaupungin bisnesalueilta. Asuinalueella voit luottaa juhliin, lähellä liikennekeskuksia - nopeisiin välipaloihin.

Keskustassa kahvilat ovat suosittuja, koska siellä on mukava tavata juttelemaan jostain 15-20 minuuttia.

Huoneen ja sisustuksen ominaisuudet

Kahvilan tilat voi ostaa, rakentaa tai vuokrata. Valittaessa otetaan huomioon seuraavat kriteerit:

vuokra tai hinta;
huoneen mitat;
hallien ja kodinhoitohuoneiden läsnäolo;
layout;
julkisen liikenteen pysäkkien läheisyys;
etäisyys auto- ja jalankulkijoista;
kerrosten lukumäärä (mieluiten ensimmäinen);
sisään- ja uloskäyntien saatavuus (mieluiten kadulta);
"labyrintit" sisätiloissa;
ikkunasta uloskäynti (ihana, jos huone sijaitsee risteyksessä ja ikkunat ovat 2 kadulle päin);
näkymä ikkunasta;
ilmanvaihtojärjestelmien saatavuus;
standardin noudattaminen (palomiehet, SES);
sähköjohdotuksen kunto (mikä on suurin kuormitus, jonka huone voi kestää);
tilojen aikaisempi käyttö;
korjauksen tai kunnostuksen tarve.

On tarpeen ymmärtää selvästi, kuinka monta salia ja istumapaikkoja niissä vieraille tarvitaan ideasi toteuttamiseksi täysimittaisesti. Lain mukaan optimaalinen vaihtoehto on 280 m² / 50 paikkaa.

Ruokailutilan alueen lisäksi älä unohda laskea keittiön, wc-tilojen, varastotilojen, henkilöstöhuoneiden, kirjanpidon ja johdon mitat. Mitä tarkemmin piirrät suunnitelman, sitä ymmärrettävämpi se on sinulle ja sijoittajille, ja sitä suurempi on mahdollisuus saada projekti eloon alkuperäisessä muodossaan.

Sisustussuunnittelun tulee vastata kahvilan nimeä ja heijastaa sen konseptia. Keksi jokin "temppu", joka auttaa houkuttelemaan asiakkaita ja tekemään laitoksesta tunnistettavan markkinoilla. Suunnittelijat, sisustajat, kukkakaupat ja markkinoijat voivat auttaa tässä.

Voimme suositella win-win-temppua, joka herättää vieraiden huomion - tuoreita kukkia pöydillä. Se ei ole niin kallis, mutta se "toimii aina". Teemakahvilassa idean pitäisi näkyä aivan kaikessa: maalauksista ja musiikista aina henkilökunnan univormuun ja ruokalistalla olevien ruokien nimiin. Tämä on pakollinen ehto tällaisille laitoksille.

Älä säästä budjettiasi leikkiäksesi ajatuksella. Loppujen lopuksi juuri tämä tekijä antaa sinun nostaa hintoja valikossa. Muista, että oikeassa ilmapiirissä asiakas menettää ajan- ja todellisuudentajun ja syntyy rentoutumisen tunne. Tämä voi kompensoida puutteet keittiössä ja palvelussa.

Laitteet

Kahvilan täyden toiminnan edellyttämien laitteiden hankintakustannusten määrä riippuu liiketoimintasuunnitelmasta, jossa esitetään luettelo ruokia, joita aiot tarjota vierailijoille.

Jotkut tuotteet on säilytettävä tietyissä olosuhteissa. Tämä saattaa vaatia lisää varastotiloja. Toiset vaativat erityisiä käsittelylaitteita. Arvioi kaikki ruokien valmistuksen vivahteet ennen kuin lisäät ne ruokalistaan.

Kahvilan vakiovarusteisiin kuuluu:

laatat;
leikkauspöydät;
grilli;
jääkaapit ja pakastimet;
yhdistelmäuuni;
pesu laitteet;
astiat;
keittiövälineet (sekoittimet, kahvinkeitin, viipalointikoneet, mikroaaltouunit, tehosekoittimet, leivänpaahtimet jne.).

Laske myös huoneen sisustamiseen tarvittavien huonekalujen, valaisimien, koriste-elementtien, astioiden, tekstiilien, laitteiden ja laitteiden määrä.

On suositeltavaa jakaa arvio (laskettu liiketoimintasuunnitelmassa) tavaratyypin mukaan (keittiön laitteet, huonekalut, putkistot, sisustuselementit). Näin voit saada määräalennuksia toimitettaessa tuotteita.

Henkilökunta

Ei ole toivottavaa, että uusi toimipaikka vaarantaa maineensa ensimmäisistä päivistä lähtien palkkaamalla pätemätöntä henkilöstöä. On typerää toivoa, että työntekijät oppisivat kaiken suoraan työssä.

Ruoka, joka ei maistu hyvältä tai ei vastaa sen nimeä, ajaa asiakkaat lopullisesti pois luotasi. Epäkohtelias ja hankala henkilökunta, likaiset astiat ja "vanhentuneet" huoneet eivät lisää suosiota.

On tärkeää, että työntekijät ovat:

kulttuurinen;
hymyilevä;
ammatillinen;
terve;
siisti;
vaihdettavissa.

Pienen kahvilan toimintaan tarvitset enintään 10 vuorotyötä:

2 kokkia;
2 tarjoilijaa;
2 aluslevyä;
1 baarimikko-kassa;
1 ylläpitäjä;
1 kirjanpitäjä;
1 siivooja.

Menun tekeminen

Työskentelyä varten tarvitset perus- ja juhlamenun, joka on kehitetty ottaen huomioon laitoksen erikoistuminen.

On tärkeää laatia ateriasuunnitelma:

ruokavalion valikko;
lasten menu;
liikelounaat (kokolounaat);
kohteliaisuudet vieraille;
alkoholikortti.

Yritä välttää ruokien banaaleja nimiä. Esittele jotain epätavallista tai muuta nimiä.

Laaja valikoima on tervetullutta. Kohtuullisuutta kannattaa kuitenkin noudattaa. Liian monet ruokalistalla olevat ruoat osoittavat, että ne on valmistettu puolivalmiista tai vanhentuneista tuotteista terveysstandardien vastaisesti.

Valitse lisäksi vain luotettavat toimittajat. Satunnaiset ostot alhaisilla hinnoilla voivat muodostua suureksi ongelmaksi.

Vakiokokoisen menun tulisi sisältää enintään 50 ruokaa ja enintään 50 erilaista juomaa. Tämä on aivan tarpeeksi. On parempi päivittää se neljännesvuosittain sekä lomapäivinä (Halloween, pääsiäinen, uusi vuosi jne.).

Mainonta ja PR

Mainoskampanja voidaan suorittaa kerran, mutta on parempi tehdä se jatkuvasti (tässä tapauksessa sinun on sisällytettävä nämä kustannukset kahvilan liiketoimintasuunnitelmaan). Kun kehität markkinointipolitiikkaasi, ota huomioon kaksi onnistuneen kampanjan osaa:

sisäinen markkinointi (tarkoittaa henkilöstön pätevyyden ja uskollisuuden maksimaalisen tason varmistamista);
ulkoinen markkinointi (tarkoittaa useita toimintoja kysynnän luomiseksi potentiaalisten asiakkaiden keskuudessa). Voit käyttää:
mainostaulut;
julisteet;
mainosesitteet;
käyntikortteja;
edullisista lentolehtisiä;
radiomainonta.

Jotain voidaan jakaa ostoskeskuksissa, toimistokeskuksissa, ruuhkaisissa paikoissa. Ei huono vaihtoehto kumppanuudelle. Sijoitat taksin käyntikortteja sivustollesi; päinvastoin, ne mainostavat sinua. Samalla keskinäiset pienet alennukset toistensa palveluista vaikuttavat kaksinkertaisesti.

On tarkoituksenmukaista luoda sivuja ja ryhmiä sosiaalisissa verkostoissa sekä sijoittaa tietoa kahvilastasi temaattisiin luetteloihin. Tietysti, jos budjettisi sallii, voit tehdä oman verkkosivustosi. Mutta muista, että sitä on edistettävä. Tämä on kallista ja melko vaikeaa.

Siksi on parempi lykätä tätä, kunnes kahvila "levähtää". Mieti, kuinka pidät asiakkaasi. Kanta-asiakkaille kannattaa ehkä ottaa kanta-asiakasohjelmat käyttöön.

Kannattavuus

Tällaisten laitosten kannattavuus riippuu:

toiminnan laajuus;
kohteen sijainti;
laitoksen teema;
työtunnit;
"ruoan" laatu;
henkilöstön pätevyys;
hinnoittelupolitiikka;
mukavuudet ja tunnelma;
investointien määrä.

Esimerkiksi nykyään muodikkaiden nettikahviloiden ja anti-kahviloiden kannattavuus on noin 100 %! Mutta niillä on kysyntää vain megakaupungeissa.

Lasten kahvilan kannattavuus on noin 30 %. Lasten leikkipaikan varustaminen animaattoreilla ja kondiittorin palkkaaminen voi kaksinkertaistaa tällaisen laitoksen kannattavuuden.

Kahvilan liiketoimintasuunnitelma laskelmilla

Tässä on lyhyt esimerkki liiketoimintasuunnitelmasta vanhan kaupungin kahvilan avaamiseksi.

Kohde: kompaktin kahvilan tai leivonnaisen järjestäminen.

Projektin kuvaus. Kahvila "Old City" sijaitsee kaupungin vanhassa osassa (kuten nimestä näkyy) vuokrahuoneessa, jossa on 1 sali (40 paikkaa) ja 1 keittiötila.

Tilat ovat aiemmin toimineet kahvilana, joten laitteiden hankintakustannukset pienenevät.

Suunnitelmissa on avata laitos, jossa on kansallisruokakonsepti edullisessa hintaluokassa.

Sekin keskihinnan odotetaan olevan 5,5 dollaria. Kohderyhmä: opiskelijat, toimistokeskuksen työntekijät, turistit. Aukioloajat: päivittäin klo 10-22.

Markkina-analyysi. Paikka on suosittu kävelyretkikohde kaupungin asukkaiden ja vierailijoiden keskuudessa. On olemassa melko paljon samanlaisia laitoksia, joilla on samanlainen konsepti - vain yksi.

Kilpailuetuja saadaan pidentämällä kahvilan aukioloaikoja tunnilla, pitämällä "päivän ruoka" -kampanjoita ja alentamalla hintoja 5 %.

Markkinointipolitiikka. Laajamittainen mainonta toteutetaan kerran. Seuraavaksi on tarkoitus mainostaa sosiaalisten verkostojen kautta, myydä esitteitä, alennuskuponkeja ja käyntikortteja.

Laitteet. Suurin osa huoneen laitteista on (hyvässä kunnossa). Tarve ostaa:

jääkaapit - 2 kpl;
mikroaaltouuni - 1 kpl;
baaritiski - 1 kpl;
tuotantopöytä - 1 kpl;
uudet pöydät vierailijoille – 10 kpl;
tuolit salissa – 40 kpl;
ripustimet - 2 kpl.

Henkilökunta. Suunnitelman mukaan on tarkoitus palkata 6 työntekijää: ylläpitäjä, kokki, tarjoilija, baarimikko, pesuri/siivooja, kirjanpitäjä (vierailu).

Taloudelliset indikaattorit. Kustannukset tulevat olemaan:

vuokra - 2 tuhatta dollaria / kk;
tuotteiden osto (mukaan lukien alkoholi) - 3 tuhatta dollaria / kuukausi;
sähkölaskut – 1 tuhat $/kk;
tilojen kunnostus – 2 tuhatta dollaria;
huonekalut - 5 tuhatta dollaria;
laitteet - 7 tuhatta dollaria;
mainonta - 1 tuhat dollaria;
palkkarahasto – 3 tuhatta dollaria/kk. (mukaan lukien vähennykset).

Investointeja odotetaan 40 tuhatta dollaria kuukaudessa. Arvioitu nettotulos – 3-4,5 tuhatta $/kk. Sijoitetun pääoman tuottoaika on 1-1,5 vuotta. Suunniteltu tulo on mahdollinen 50 % kuormituksella. Kahvilan kannattavuus on 30-40 %.

Yhteenveto

Monet meistä käyvät kahviloissa. Jotkut haluavat välipalaa, toiset haluavat juhlia iloista tapahtumaa, toiset haluavat tavata ystäviä ja toiset haluavat käydä liikeneuvotteluja.

Kaupunkilaisille tämä on arkipäivää, ja yrittäjille mielenkiintoinen ja lupaava yritys.

Tyylikäs kahvila – avaus

Kahvilan järjestäminen näyttää melko kalliilta, mutta ponnistelut ja investoinnit tulevat enemmän kuin takaisin, jos lähestyt asiaa oikein ja huolellisesti.

Tärkein osa on yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma, jossa on kaikki tarvittavat laskelmat.