Piano aziendale della bancarella del caffè. Come aprire una bancarella che vende caffè caldo e bevande? Analisi del mercato e della concorrenza

Il caffè è una bevanda molto popolare nel mondo moderno. Cresce anche il numero degli amanti del caffè in Russia. Insieme al tè, è il più comune e molto richiesto. Il caffè può essere nero o verde. Il caffè nero si ottiene dalla tostatura del caffè verde, che gli conferisce un gusto e un colore unici. La grande richiesta di questa bevanda ha fatto nascere idee per lo sviluppo di piccole imprese nel settore del caffè. Al giorno d'oggi è difficile trovare una città che non abbia una caffetteria. Le caffetterie, insieme agli snack bar e ai ristoranti, sono i locali più comuni. Appartengono al settore dei servizi.
Secondo gli esperti, il consumo di questa bevanda tonica aumenta ogni anno a Mosca. Inoltre aumentano anche i livelli di reddito. Oggi i moscoviti spendono ogni giorno circa 30.000 dollari in caffè. L'anno prossimo, secondo gli esperti, tale importo aumenterà di 10 volte. Il caffè sta gradualmente sostituendo altre bevande come tè o succhi. Diamo uno sguardo più da vicino al business plan del caffè da asporto. Quale capitale iniziale è necessario, quali sono i principali costi associati, qual è la redditività di questa attività?

Scegliere un territorio per una caffetteria

A differenza di un normale bar, dove i visitatori possono bere solo bevande nel locale stesso, in questo caso c'è un grande vantaggio. Il fatto è che ci sono molti intenditori di caffè, ma non tutti hanno la voglia o il tempo di sedersi in un bar. Inoltre, alcune persone vogliono semplicemente godersi questa bevanda a casa. La disposizione di tali locali non è diversa dai normali caffè. La prima cosa che un imprenditore alle prime armi deve fare è elaborare un chiaro piano aziendale per il caffè da asporto, che dovrebbe includere la scelta di un luogo per il futuro stabilimento, la registrazione, la raccolta dei permessi necessari, l'acquisto di attrezzature e materie prime, il calcolo dei costi e dei profitti di base, e così via.

Un business plan sul caffè da asporto dovrebbe iniziare con la scelta del territorio. È meglio se queste sono zone trafficate della città. È possibile organizzare il caffè da asporto in qualsiasi grande centro commerciale o negozio aprendo il proprio piccolo reparto. Si consiglia di costruire una caffetteria nelle stazioni degli autobus, negli aeroporti, cioè in luoghi con grandi folle di persone. È importante posizionare i bar vicino agli istituti scolastici in modo che i bambini e gli adolescenti possano acquistare e portare con sé questa bevanda salutare. Tutto ciò è di grande importanza per il futuro dell'azienda, poiché dal numero dei clienti dipende il successo dello stabilimento e i ricavi.

Ritorna ai contenuti

Registrazione e raccolta della documentazione

Un piano aziendale del caffè da asporto deve includere la registrazione obbligatoria. Per fare ciò, il futuro imprenditore deve registrarsi come imprenditore individuale o LLC presso l'ufficio delle imposte locale. La prima opzione è la più ottimale, poiché in questo caso puoi risparmiare un po 'di tempo e denaro e l'elenco dei documenti sarà leggermente più piccolo. Inoltre, dovrai ottenere l'autorizzazione da alcuni servizi. Innanzitutto questa è la conclusione del servizio sanitario-epidemiologico. Questa domanda è molto importante perché il bar è un esercizio di ristorazione ed è soggetto a un monitoraggio costante.

Il piano aziendale prevede anche l'ottenimento dell'autorizzazione da parte degli enti territoriali di gestione della proprietà e dell'ispettorato antincendio. Nel caso in cui i locali siano affittati e non costruiti ex novo non sarà necessaria la relazione dei vigili del fuoco; ogni responsabilità è del locatore. Una volta all'anno, la caffetteria sarà ispezionata dalle autorità di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica per garantire il rispetto dei requisiti della legislazione sanitaria nel campo dell'organizzazione del lavoro e della fornitura ai cittadini di prodotti sicuri e di alta qualità.

Ritorna ai contenuti

Acquisto dell'attrezzatura necessaria

Il business plan del caffè da asporto prevede anche l'acquisto di attrezzature e altro materiale tecnico per organizzare le vostre attività. È meglio prendere attrezzature professionali, questo vale principalmente per le macchine da caffè. I modelli italiani sono adatti a questi scopi. A differenza delle normali macchine domestiche, sono più costose, ma non è necessario risparmiare. Tali apparecchiature si ripagheranno da sole. Le macchine da caffè professionali straniere dureranno a lungo. Non sarà difficile acquistarli. Alcune aziende che forniscono materie prime (caffè) in determinati punti possono fornire tutta l'attrezzatura necessaria.

Un set base per l'organizzazione di un'attività di caffè da asporto comprende una caffettiera, un macinacaffè e contenitori sigillati per conservare questa bevanda.

Inoltre, avrai bisogno di attrezzature di refrigerazione per conservare i prodotti dolciari, tavoli, sedie, bancone bar, vetrine, registratore di cassa e appendiabiti per gli abiti dei clienti. Il caffè deve essere preparato solo con acqua purificata che ha attraversato diverse fasi di lavorazione. Per questo viene acquistato un filtro dell'acqua aggiuntivo. Affinché tutte le apparecchiature funzionino, è necessario prima installare tutte le comunicazioni: elettricità, fornitura di acqua calda e fredda, riscaldamento, ventilazione.

Ritorna ai contenuti

Reclutamento

Un piano aziendale per il caffè da asporto include necessariamente l'assunzione di dipendenti. Tutto dipende dall'organizzazione del lavoro dello stabilimento stesso. Se si tratta di una piccola caffetteria, puoi cavartela con 1-2 addetti alle vendite. Se si prevede di organizzare il caffè da asporto in un grande locale, il personale dovrebbe includere un amministratore, camerieri, un addetto alle pulizie e una guardia di sicurezza. I lavoratori devono osservare le norme di igiene personale e possedere la cartella clinica personale. Tutto questo viene controllato dal servizio sanitario-epidemiologico. E' consigliabile che il personale abbia esperienza in questo campo. Se, oltre alle bevande e ai dolciumi, è previsto un vasto assortimento di snack, avrai bisogno di un cuoco.

Deve avere un'istruzione speciale. Il personale deve essere educato e corretto quando comunica con i clienti. Da questo dipende in gran parte la qualità del servizio e il successo dell'intera struttura. Si consiglia di organizzare corsi di formazione. È importante che i camerieri conoscano il loro lavoro e possano, se necessario, consigliare i clienti su una questione particolare. Dovrebbero avere un'idea di quali tipi di caffè esistono, in cosa differiscono e così via.

Ritorna ai contenuti

Interior design

Se si apre una grande caffetteria e viene offerto caffè da asporto, è importante affrontare seriamente il design degli interni dei locali. È importante rispettare i requisiti relativi all'ubicazione della caffetteria. Questo è il piano. Deve essere posizionato ad una distanza di almeno 50 m da edifici residenziali e pubblici. Deve essere previsto un ingresso separato per il personale e per il carico delle materie prime. L'insieme dei locali dovrebbe comprendere la stanza del direttore, una stanza per lo stoccaggio delle materie prime, una stanza per il personale, un'unità sanitaria e un bagno con doccia. Anche l'arredamento della stanza è di grande importanza. Poiché la maggior parte dei clienti si siede per un po' in un bar, l'atmosfera stessa è importante.

È necessario utilizzare piatti comodi, senza essere troppo pretenziosi. I posti a sedere e i tavoli dovrebbero essere comodi. È meglio rendere i tavoli piccoli. Si consiglia di prevedere un accompagnamento musicale in sala. I toni delle pareti dovrebbero essere caldi, ma non luminosi. La sera vengono utilizzate piccole lampade, lampade installate su ogni tavolo. Affinché i visitatori possano portare il caffè da asporto, è necessario disporre di contenitori speciali per la bevanda per un trasporto più conveniente. Per evitare che il caffè si raffreddi, i contenitori devono rimanere ermetici.

Il ritmo moderno della vita dei russi aumenta costantemente la popolarità del progetto imprenditoriale “coffee to go”. In una città media russa oggi si possono trovare diverse dozzine (e a Mosca diverse centinaia) di furgoni specializzati o punti vendita mobili (rimorchi) che vendono una bevanda corroborante in bicchieri di cartone con coperchio.

Nonostante il numero crescente di imprenditori che vendono caffè in questo formato, non esiste una concorrenza diretta e agguerrita tra loro.

In gran parte dovuto al fatto che l'attività si è sviluppata attivamente solo negli ultimi tre anni, perché in ogni regione ci sono ancora luoghi affollati dove non è ancora “arrivata”. E gli amanti del caffè che non possono permettersi di berlo comodamente a casa possono tranquillamente passare al caffè da asporto. Fortunatamente la qualità del servizio offerto è piuttosto elevata. Soprattutto se sviluppi un piano aziendale dettagliato prima di aprire un punto, descrivendo tutte le sfumature necessarie.

Clienti potenziali

Il business plan descrive il “ritratto” medio di un potenziale cliente come segue: una persona giovane o di mezza età, uno studente o un uomo d'affari, così come qualcuno che lavora per strada, è abbastanza mobile e non pensa di bere un caffè in macchina o anche in viaggio, per strada, piuttosto che qualcosa di innaturale.

Il piano per questa impresa presuppone la seguente distribuzione degli utili per stagione:

Inverno	Primavera	Estate	Autunno
32%	27%	15%	26%

Come si può vedere dalla tabella, esiste una certa stagionalità in questa materia e bisogna tenerne conto, ad esempio, quando si pianifica l'espansione dell'attività: questo non dovrebbe essere fatto prima della calura estiva.

Investimento di capitale e calcolo del rimborso

Il piano aziendale di un punto vendita mobile di caffè non prevede grandi investimenti di capitale e quindi, in alcuni casi, la vendita di bevande da asporto inizia a generare un utile netto entro 1-2 mesi dall'apertura. I costi per l'avvio dell'attività in questione (massimi) sono riportati nella tabella:

Tieni presente che l'attrezzatura può essere acquistata a un prezzo inferiore, ma c'è il rischio di perdere alcuni clienti che acquistano caffè da asporto. Il nostro piano aziendale calcola che con un investimento di 143.700 rubli è possibile vendere 100-120 tazze di caffè al consumo al prezzo di 40 rubli a tazza. Con il funzionamento quotidiano del punto, il profitto sarà di 120-144 mila rubli al mese. Pertanto, per recuperare l'investimento e ricevere un profitto netto, è necessario spendere poco più di un mese.

Dall'importo dell'utile dovrebbero essere detratte anche le tasse e gli stipendi (compresi i contributi alla cassa pensione) del venditore del punto mobile. Queste spese saranno di circa 24.000 rubli al mese.

Gli investimenti di capitale possono essere leggermente più alti se si riesce a trovare una buona ubicazione, ad esempio in un parco ricreativo, vicino a strutture culturali, di intrattenimento e sportive, vicino alle fermate dei trasporti, ecc. Gli autori del business plan sconsigliano tuttavia l'apertura un punto per la vendita di cibi caldi e bevande da asporto vicino a luoghi in cui il contingente principale sono le persone delle generazioni più anziane: non tutti apprezzeranno questo formato di business e il profitto sarà inferiore al previsto.

Il caffè offerto ai clienti da asporto deve avere un gusto e un aroma eccellenti. Per fare ciò, sono necessarie attrezzature tradizionali per la vendita di bevande da asporto. Il business plan regola anche le conoscenze e le competenze del venditore per la preparazione di alta qualità di bevande al caffè.

Potrebbe essere necessario dargli una master class prima di iniziare a lavorare. Il tuo piano di sviluppo aziendale indica quale macchina da caffè è meglio acquistare: idealmente una a due tubi con funzione di schiuma di latte. Quando acquisti una macchina del genere, presta attenzione alle dimensioni della sua caldaia: 9-10 litri sarebbe l'opzione migliore.

Gli esperti consigliano di acquistare attrezzature per il commercio ambulante con un set minimo di funzioni aggiuntive. Ciò porterà tre vantaggi contemporaneamente: il consumo di elettricità diminuirà notevolmente, sarà possibile collegarlo e configurarlo molto più velocemente e, al contrario, la manutenzione preventiva potrà essere effettuata meno spesso.

Dall'inizio del 2016, i prezzi delle macchine da caffè professionali sono aumentati notevolmente, quindi, se non è possibile acquistare una macchina del genere, i professionisti consigliano di sceglierne una automatica. Il problema è che è difficile installarlo da soli, quindi si consiglia di contattare un barista professionista.

Affinché le bevande da asporto soddisfino i più alti standard di qualità del caffè, è necessario, in primo luogo, utilizzare solo acqua speciale purificata e, in secondo luogo, mantenere e pulire regolarmente (almeno una volta al mese) tutti i componenti della macchina da caffè.

I tuoi clienti probabilmente vorranno portare con sé diversi tipi di caffè mentre sono in movimento. Per prepararli è consigliabile acquistare una macchina con la seduta più alta possibile (idealmente 15 cm). In questo modo puoi preparare bevande come latte macchiato, cappuccino e altre che richiedono più acqua nel bicchiere.

In alcuni casi, quando il caffè viene preparato da capsule speciali, potrebbe essere necessario anche un dispositivo speciale per montare la schiuma: un cappuccino.
I costi per l'acquisto di questo dispositivo sono più che compensati, perché la preparazione del caffè in grani è molto meno conveniente rispetto alle capsule.

Secondo una ricerca di mercato, il livello di consumo di caffè in Russia cresce ogni anno. Secondo le previsioni di Euromonitor International, nel 2018 i russi berranno il 45% di caffè fresco, il 55% di caffè solubile e il volume di mercato sarà di 131.000 tonnellate di caffè. È emersa una cultura del consumo del caffè; molte persone preferiscono bere il caffè fuori casa.

Tuttavia, la maggior parte delle persone non ha abbastanza tempo per fermarsi nei bar specializzati e il costo di una tazza di caffè non sarà alla portata di tutti. In tali condizioni di mercato è emerso il business del “coffee to go”, che consente alle persone di godersi la propria bevanda preferita in breve tempo e con pochi soldi.

2. Descrizione dell'attività, del prodotto o del servizio

L'attività coffee-to-go è in realtà un punto vendita al dettaglio il cui servizio principale è la preparazione del caffè naturale in un bicchiere di plastica. Grazie a questo servizio, il cliente ha l'opportunità di bere il caffè mentre è in viaggio, mentre va a scuola/lavoro/casa.

Oggi questo tipo di attività è molto popolare e si presenta in diversi formati:

• Bancarelle di caffè. Si trovano vicino alle fermate degli autobus, alle stazioni della metropolitana e alle università.
• Un bancone in un centro commerciale o in un centro direzionale. A causa dell'elevato volume di traffico, un centro commerciale può ospitare anche diversi punti vendita simili.

L'assortimento del punto vendita dovrebbe essere piuttosto vario: dal semplice espresso alle bevande speciali con sciroppi e condimenti. Di norma, la linea di prodotti comprende diversi successi di caffè: questi sono la prima scelta dell'acquirente, così come le bevande stagionali: caffè con additivi, tè, cocktail analcolici. L'esperienza di alcuni punti vendita dimostra che il 90% del ricavo proviene da bevande “classiche”: espresso, americano, cappuccino, latte.

Inoltre, molti chioschi offrono al cliente anche degli snack. Panini, ciambelle, muffin, biscotti: tutto questo viene ordinato separatamente, poiché il punto vendita non ha il permesso di preparare il cibo.

Esistono due modi per aprire questo tipo di attività: in franchising o in modo indipendente. Mediamente il costo di un franchising varia dai 150.000 ai 500.000, a seconda dell'azienda franchisor prescelta.

Il costo di un franchising di solito comprende un layout di progettazione già pronto dello stand, un libro del marchio, programmi di promozione aziendale consolidati, forniture ininterrotte di ingredienti di base, consulenze sull'organizzazione di un'attività e sul mantenimento di un sistema di contabilità dei clienti, mappe tecnologiche e ricette di bevande uniche. , formazione professionale presso punti vendita esistenti. Naturalmente l'elenco dei servizi forniti può variare a seconda dell'azienda e del pacchetto di franchising scelto. Oltre a questi investimenti, l'affiliato dovrà spendere soldi per la registrazione dell'impresa, le attrezzature commerciali, le riparazioni, i costi operativi per il primo mese di attività e il capitale circolante.

Tuttavia, puoi ridurre il costo di acquisto di un franchising se ti prendi il tempo per trovare le informazioni necessarie per ogni fase dell'avvio di un'impresa. Questo approccio richiederà più tempo e impegno, ma farà risparmiare una discreta quantità di denaro.

3. Descrizione del mercato di vendita

Il pubblico a cui si rivolge il progetto “coffee to go” sono gli studenti e i lavoratori che hanno fretta e non vogliono perdere tempo aspettando un ordine in un normale bar. La fascia di età va dai 17 ai 35 anni. Inoltre, la quota maggiore delle entrate proviene dagli acquisti degli studenti (17-25 anni).

I concorrenti dell'azienda per la vendita di caffè da asporto sono gli stessi punti vendita al dettaglio. Inoltre, ci sono casi in cui i chioschi del caffè si aprono troppo vicini l'uno all'altro e funzionano in perdita finché uno dei concorrenti non chiude. Pertanto è importante che non ci siano altre bancarelle di caffè lungo il percorso previsto dal cliente target. Il fatto è che chi vuole comprare il “caffè da asporto”, di regola, non viene costantemente in un determinato punto vendita. L'acquisto di un bicchiere di caffè è spesso un impulso, causato dalla comodità fondamentale dell'ubicazione del chiosco.

I chioschi competono tra loro sui seguenti parametri, ognuno dei quali può rappresentare un vantaggio per la propria attività:

• Prezzo. Di norma, il prezzo delle bevande standard varia fino a un massimo di 10-15 rubli. Per un cliente che lavora, questo importo non è significativo. Tuttavia, gli studenti cercano di risparmiare su tutto. Pertanto, il monitoraggio regolare del mercato e il mantenimento del prezzo “leggermente più basso” ti consentiranno di attirare una parte significativa del pubblico studentesco.
• Qualità del caffè. Il consumatore moderno è molto selettivo riguardo al gusto del caffè. Pertanto, non dovresti lesinare sulla qualità dei chicchi di caffè. Dopotutto, se non riesci a soddisfare le aspettative del consumatore anche solo una volta, non tornerà più.
• Posizione comoda. Questo è il criterio principale con cui il cliente sceglie esattamente dove acquistare il caffè. Il punto vendita dovrebbe essere situato in un’area affollata, concentrandosi sugli indicatori di traffico del sito.
• Servizio. Ogni persona vuole tornare di nuovo dove è stata ben servita. Il barista deve essere cordiale e amichevole, ed essere anche in grado di soddisfare i desideri anche del cliente più esigente.
• Assortimento di bevande. Aggiungendo bevande stagionali alla tua gamma, ottieni ulteriori clienti. Ad esempio, i clienti che amano mantenere la propria figura preferiscono il caffè con latte scremato. Puoi anche "diluire" l'assortimento offrendo cocktail caldi e freddi, diversi tipi di tè normali e alla frutta.
• Assortimento di snack. Se non hai niente da mangiare, alcuni clienti si rivolgeranno a un concorrente per non perdere tempo a comprare snack altrove.
• Promozioni attuali. Realizza promozioni che "fissano" il cliente al tuo punto. Ad esempio, quando si acquistano 5 bicchieri di caffè, il sesto viene regalato.

Punti di forza del progetto	Vulnerabilità del progetto
Il prezzo è inferiore rispetto ai concorrenti; Ampia gamma di: tè, caffè, bibite; Promozioni: “Sesto bicchiere in regalo”, estrazione a premi tra i clienti attivi; Panetteria fresca; Ubicazione: centro commerciale ad alto traffico; Fornitura di caffè in grani di alta qualità; Personale socievole e amichevole.	Mancanza di snack preparati al momento; Marca sconosciuta; Turnover del personale.
Opportunità e prospettive	Minacce esterne
Possibilità di aprire una rete di punti vendita sul territorio cittadino, ampliando la brand awareness.	Apertura concorrenti in prossimità dell'outlet; Rapido aumento dei prezzi degli ingredienti; Insoddisfazione del cliente per la qualità del caffè.

4. Vendite e marketing

5. Piano di produzione

6. Struttura organizzativa

Nella prima fase, per servire un punto, dovrai assumere solo due baristi. Un barista lavora per turno. Le sue responsabilità includono la preparazione dell'ordine, il servizio e il pagamento del cliente.

Un candidato per una posizione di barista segue una formazione che dura 3 giorni interi. La formazione è composta da sezioni:

• Come preparare le classiche bevande al caffè;
• Come preparare drink esclusivi, combinare gli ingredienti;
• Come lavorare con un sistema CRM;
• Formazione sugli script di vendita.

Dopo aver completato la formazione, viene sostenuto un esame. Per superarlo è necessario lavorare per un giorno presso un punto vendita sotto la supervisione di un manager. Vengono presi in considerazione il tempo di evasione dell'ordine, le recensioni dei clienti sul gusto della bevanda, il rigoroso rispetto del copione di vendita, il calcolo corretto e il lavoro con il registratore di cassa.

Un barista non deve solo essere educato. Il suo compito è servire il cliente nel minor tempo possibile. Allo stesso tempo, è importante essere in grado di sentire cosa vuole esattamente il cliente e soddisfare esattamente i suoi desideri.

Poiché questo lavoro è spesso considerato temporaneo, per evitare il turnover del personale, è necessario pensare a un sistema competente di motivazione dei dipendenti. In genere, i baristi vengono pagati su base oraria. Il costo medio è di 100 rubli/ora. Il turno dura 12 ore. Se il punto vendita è aperto in un centro commerciale/direzionale, l'orario di apertura coincide con l'orario di apertura del centro: dalle ore 10.00 alle ore 22.00.

Per controllare il lavoro del barista, è necessario redigere una lista di controllo che includa i requisiti di base per il lavoro: disponibilità del luogo di lavoro e delle attrezzature, rispetto degli standard per la preparazione e il servizio della bevanda, nonché servizio clienti. Per ognuna di queste voci il gestore stila una lista di criteri precisi e dispone una volta al mese un controllo con l'aiuto di un secret shopper.

Se il barista riceve una valutazione positiva per ciascun criterio, ha diritto a un bonus pari al 5% delle entrate.

Un calcolo dettagliato della parte premio della busta paga e dei premi assicurativi è presentato nel modello finanziario.

7. Piano finanziario

Nella nostra precedente pubblicazione, ti abbiamo spiegato in dettaglio come crearne uno dettagliato. Continuiamo questo argomento e discutiamo della prossima idea non meno redditizia per fare soldi: il caffè da asporto.

Il caffè è una bevanda popolare in molti paesi del mondo, la cui domanda non solo non diminuisce, ma aumenta addirittura ogni anno. Sicuramente tutti hanno provato questa bevanda corroborante e molti hanno già deciso le loro varietà e ricette preferite per fare il caffè.

Il caffè da portare via come azienda non può essere definito una nuova idea per fare soldi, perché esiste con successo da molto tempo. Per la prima volta la famosa catena di fast food McDonalds offrì il servizio di caffè da asporto. Oggi questa idea di guadagnare denaro è considerata piuttosto promettente, grazie alla grande richiesta di caffè. Le caffetterie mobili esistono e operano con successo sia nelle grandi città che nei piccoli centri.

Caffè da asporto: vantaggi e svantaggi del business

• Mobilità. Il servizio di caffè da asporto è spesso offerto dai chioschi mobili. L'enorme vantaggio del tuo chiosco è che non sei vincolato ad un luogo; se necessario, puoi sempre spostarti in un'altra zona o addirittura città.
• Forte richiesta. Come notato sopra, il caffè è molto popolare tra persone di diverse nazionalità, età e status sociale. Pertanto, quasi una persona su due che passa sarà tuo cliente.
• Investimento minimo. L'apertura di un'attività di caffè da asporto non richiede grandi investimenti finanziari o competenze speciali, quindi questa idea di guadagnare denaro è adatta anche per un imprenditore alle prime armi.

Per quanto riguarda gli svantaggi, ovviamente, sono presenti anche.

• Concorrenza. La popolarità del caffè è ovvia, quindi non è un segreto che la concorrenza in questo settore sia piuttosto seria. Non è consigliabile aprire un bar vicino ai concorrenti (gli stessi tendoni che offrono caffè da asporto). Per quanto riguarda le caffetterie fisse, è improbabile che possano competere con te. In primo luogo, non tutte le persone hanno il tempo di visitare un esercizio di ristorazione, la maggior parte preferisce prendere un caffè con sé e andare per affari. In secondo luogo, spesso non ci sono posti vuoti nei bar, perché, di norma, tali locali non possono ospitare più di 30 visitatori. Pertanto, anche la concorrenza non è un motivo per cambiare idea sull'apertura di una caffetteria mobile.

I tipi di caffè più popolari

Piano aziendale del caffè da asporto

Un business plan per il caffè da asporto dovrebbe includere alcuni punti importanti da tenere a mente.

1. La redditività dell'idea. Prima di tutto, è necessario determinare la domanda, la concorrenza e calcolare la redditività del business del caffè da asporto;
2. Raccolta di tutti i documenti. Naturalmente nessuno ti permetterà di iniziare a lavorare senza registrazione, quindi dovrai occuparti di raccogliere tutti i documenti e i permessi;
3. Decidere l'ubicazione della caffetteria;
4. Acquisto di attrezzature e conclusione di contratti per la fornitura di materie prime;
5. Calcolo di tutti i costi finanziari e determinazione del periodo di rimborso per l'azienda.

In generale, un business plan del caffè da asporto è un documento con il quale è possibile valutare la redditività di un'idea e trarre conclusioni sulla redditività del progetto nel suo complesso.

Registrazione delle imprese

Il tuo compito principale è raccogliere e preparare tutti i documenti e i permessi necessari per le attività.

In questo caso, come forma di attività materiale e legale, vale la pena scegliere l'imprenditorialità individuale; questo ti farà risparmiare tempo e denaro.

Dopo la registrazione, è necessario contattare le autorità competenti per ottenere l'autorizzazione a commerciare in luoghi pubblici e assegnare un posto speciale per l'ubicazione della caffetteria. Dovrai inoltre ottenere i permessi dai servizi sanitario-epidemiologici e antincendio.

Posizione della caffetteria

La scelta del luogo in cui aprire una caffetteria mobile dovrebbe essere presa in modo responsabile. Il tuo profitto dipende dal posizionamento corretto. Offrire un servizio di caffè da asporto è la soluzione migliore nelle zone affollate della città. È molto vantaggioso posizionare una tenda del genere al centro, vicino al mercato o all'istituto scolastico. In generale, in luoghi ad alto traffico e senza concorrenti nelle vicinanze.

Vale la pena notare che i punti vendita mobili aperti non richiedono comunicazioni speciali. Tutto ciò che serve per lavorare è l’elettricità. Non c'è bisogno di fognature o di acqua corrente, perché per preparare il caffè viene utilizzata acqua in bottiglia e filtrata.

Attrezzatura per una caffetteria su ruote

La qualità di una bevanda al caffè dipende direttamente dalla tecnica di preparazione e dal tipo di caffè. Pertanto, dovresti essere molto responsabile quando scegli una macchina da caffè. Dare la preferenza ai modelli stranieri di macchine da caffè di alta qualità destinati all'uso a fini di produzione.

Avrai anche bisogno di un macinacaffè e di utensili speciali per preparare il caffè. Avrai bisogno anche di bicchieri di carta per caffè, zucchero e tovaglioli. Assicurati di versare la bevanda in comodi bicchieri termici dai quali potrai bere mentre sei in movimento.

Oltre a questa attrezzatura, è necessario acquistare anche un frigorifero per la conservazione dei latticini (latte, panna) e dei dolci.

Dipendenti assunti

Se stai aprendo una piccola caffetteria su ruote, avrai bisogno di uno o due dipendenti per servire i clienti. Se apri una caffetteria a tutti gli effetti, dovrai già assumere camerieri, un barista e un addetto alle pulizie.

Indipendentemente dalla struttura del locale, assicurati che i tuoi dipendenti siano attenti ai clienti, colti nella comunicazione, comprendano anche il loro lavoro e sappiano consigliare e raccontare tutti i tipi di caffè offerti nel locale. Ricorda che la frequenza della struttura, e quindi le entrate, dipende dal lavoro della squadra.

Costi e profitti

Prima di tutto parliamo di quanto costa aprire una caffetteria. Dovrei subito notare che l'importo principale sarà speso per l'acquisto di attrezzature. Ma parliamo di tutto in ordine.

Attrezzature per una caffetteria su ruote:

• Macchina professionale per la preparazione di diverse tipologie di caffè;
• Macinacaffè;
• Acqua in bottiglia;
• Attrezzature di refrigerazione.

Oltre all'attrezzatura, dovrai pagare l'affitto dei locali o acquistare una caffetteria su ruote (veicolo attrezzato), ma il suo costo è piuttosto elevato, quindi per i principianti è meglio noleggiare una tenda mobile.

Inoltre, l'acquisto di materie prime, cioè il caffè, sarà uno spreco costante. Dai la preferenza a noti produttori che garantiscono elevate qualità gustative della bevanda. Non dovresti lesinare sulle materie prime, altrimenti non avrai più clienti.

Video sull'argomento Video sull'argomento

Pubblicità e acquisizione clienti

Aprire una caffetteria mobile non è difficile, ma renderla popolare non è così facile. Naturalmente molto dipende dalla location, dai criteri di scelta di cui abbiamo parlato sopra, ma non bisogna dimenticare la qualità del servizio. I clienti moderni sono molto esigenti e se non soddisfi le loro esigenze, si rivolgeranno alla concorrenza.

Modi per attirare clienti

A differenza di un bar fisso, una tenda mobile non richiede pubblicità costosa. Tutto ciò di cui hai bisogno è un'insegna esteticamente gradevole, bella e luminosa che attiri l'attenzione dei passanti.

Profitto

Il tuo reddito dipenderà esclusivamente dal tuo lavoro. Non aspettarti un rapido rimborso; puoi ottenere un profitto netto non prima di un anno.

Organizzare la propria attività è un passo importante nella vita di ogni persona. Devi affrontare tutto con competenza e responsabilità. Se hai optato per l'opzione di vendere caffè da asporto, il che è abbastanza semplice, devi comunque tenere conto di molte sfumature diverse prima di iniziare a realizzare tutto ciò che è stato pianificato.

Diamo uno sguardo più da vicino a questioni come la redditività di questa attività, le fasi necessarie per la sua attuazione, i costi di apertura e i tempi di rimborso. Ogni dettaglio è importante e c'è molto a cui pensare affinché nulla venga trascurato. Lo sviluppo del concept è il primo passo di ogni imprenditore. Quindi, elaboriamo un business plan per il caffè da asporto: calcoli, marketing, costi, e poi iniziamo ad implementarlo.

Elaborare un business plan per il caffè da asporto

Riepilogo di un business plan per il caffè da asporto (to-go)

Per le piccole imprese, è importante comprendere gli scopi e gli obiettivi iniziali che deve affrontare un imprenditore che desidera avviare un'attività in proprio. Non prenderemo in considerazione un'attività in franchising, perché se una persona decide di lavorare in franchising, gli viene immediatamente offerta un'opzione già pronta, dove non ha davvero bisogno di pensare, l'importante è seguire le istruzioni. Analizzeremo l'opzione da zero per.

L'obiettivo del nostro progetto è quello di organizzare un punto dove il caffè verrà venduto in bicchieri di carta da asporto, in modo che chi passa di lì possa acquistare e bere il caffè lungo il percorso. L'impresa sarà gestita dal singolo imprenditore stesso, potrà anche essere il dipendente principale, ma partiremo dal fatto che i dipendenti saranno assunti.

Gli investimenti in questo business saranno 220 mila rubli. Il rientro dell'investimento per questa tipologia di attività, aperta nel 2019, avverrà circa 8-12 mesi dopo l'avvio. Tutto dipende da mosse di marketing intelligenti, dalla qualità del prodotto e dalla riduzione al minimo dei costi ricorrenti.

Descrizione generale dell'impresa

Iniziamo scegliendo un luogo in cui posizionare la nostra bancarella del caffè. L'opzione ideale sembra essere quella di affittare uno spazio in un centro commerciale, dove c'è sempre molto traffico, ma non è sempre così. Sarebbe meglio affittare un posto sulla strada vicino allo stesso centro, dove ci sono panchine e un'area salotto nelle vicinanze. L'affitto sarà più economico mensilmente, ma dovrai spendere di più per la sistemazione iniziale del punto. Quindi selezioniamo un luogo tra un negozio, un'area ricreativa e una fermata dell'autobus, il resto dipende dalla tua città.

L'orario di apertura del tendone sarà naturalmente lungo, dalle 8 alle 21. Dovrai anche assumere due dipendenti che prepareranno il caffè, puliranno la tenda dopo il turno, conteranno i clienti e, in generale, garantiranno il funzionamento dell'impresa. I dipendenti lavoreranno secondo il programma 2 a giorni alterni. Naturalmente, è necessario assumere dipendenti che abbiano già una certa esperienza nella preparazione di bevande al caffè, abbiano fantasia e siano amichevoli con i clienti.

Lo stand stesso dovrebbe essere progettato sotto forma di una piccola tenda coperta dal design originale. Lo spazio dovrebbe essere piccolo, il banco dovrebbe essere realizzato con materiali economici ma resistenti agli agenti atmosferici e all'interno dovrebbe esserci spazio sufficiente per una macchina da caffè, scaffali con gli ingredienti, un piccolo frigorifero e comode sedie per il venditore. Il caffè pronto verrà servito in bicchieri di carta di diverse dimensioni: grandi - 400 ml, medi - 300 ml e piccoli - 200 ml. Le tazze dovranno essere ordinate con un design originale specifico per il tuo bar.

Beni e servizi

La nostra caffetteria espressa offrirà ai suoi clienti la seguente gamma di prodotti ai prezzi medi stabiliti in rubli e un piano di vendita:

1. espresso - 70, 20 pz. in un giorno;
2. Americano - 80, 10 pz. in un giorno;
3. latte macchiato – 120, 20 pz. in un giorno;
4. caffè secondo l'ordine del cliente con sciroppo e altri condimenti - 150, 5 pz. in un giorno;
5. cappuccino - 120, 10 pz. in un giorno;
6. altre bevande (latte, tè, cacao, succo) - 60, 5 pz. in un giorno.

Piano di marketing

Per attirare i clienti al chiosco, devi pubblicizzare il tuo punto vendita di caffè come segue:

1. sviluppare un bellissimo design per le tazze;
2. pubblica un gruppo su un social network dove ci saranno fatti interessanti sul caffè, messaggi sulle promozioni nel tuo piccolo bar;
3. sviluppare volantini che verranno consegnati ai clienti al momento dell'acquisto del caffè,
4. accumulazione di 10 volantini - caffè in regalo, sui volantini l'indirizzo del gruppo sul social network e
5. calendario per il mese corrente;
6. l'insegna sul tendone dovrà essere accattivante ed originale;
7. Crea il menu della caffetteria in un formato interessante.

Piano di produzione

Si prevede di vendere 70 porzioni della bevanda al giorno. Per aver superato la norma, i dipendenti riceveranno un piccolo bonus sul giorno di paga. I dipendenti possono bere gratuitamente 3 drink al giorno.

Organizzazione gestionale

I dipendenti andranno a lavorare all'orario stabilito e lavoreranno secondo il programma. I dipendenti possono cambiare turno previa comunicazione al proprio supervisore. Una volta al giorno, la sera, il capo verrà al chiosco e rimuoverà il registratore di cassa. Il venditore deve tenere traccia delle merci vendute e dei prodotti e materiali arrivati ​​in un apposito registro. La mattina il venditore apre la tenda, la sera la pulisce e la chiude. Ogni dipendente e capo avrà la propria chiave. Il rapporto di lavoro del dipendente è basato su un contratto.

Piano finanziario

Costi per l'implementazione di un'idea imprenditoriale:

1. affitto: 10mila rubli al mese e 120mila rubli all'anno;
2. ordinare una tenda e un cartello: 70 mila rubli;
3. macchina da caffè - 20 mila rubli;
4. frigorifero - 15 mila rubli;
5. mobili (scaffali, bancone, sedia) - 15 mila rubli;
6. volantini e tazze: 25 mila rubli al mese e 300 mila rubli all'anno;
7. acquisto di prodotti: 20mila rubli al mese, 240mila rubli all'anno;
8. macinacaffè - 5 mila rubli;
9. stipendio ai dipendenti: 40mila rubli al mese, 480mila rubli all'anno;
10. e altre spese: 5mila rubli al mese e 60mila rubli all'anno;
11. accessori bar - 10 mila rubli;
12. frullatore e altri utensili: 10 mila rubli.

Le spese totali per il primo mese di apertura saranno di 220 mila rubli, le spese per ogni mese successivo - 100mila rubli e all'anno 1200 mila rubli.

Si prevede di vendere 70 porzioni di bevande al giorno e di ricevere un ricavo medio di 6.850 rubli. Le entrate mensili totali saranno nella media RUB 205.500 e il profitto 105 mila rubli al mese. Il profitto viene calcolato al massimo in una giornata di sole, quando è possibile un gran numero di clienti. Cioè, a lungo termine, un business plan per il caffè da asporto è un'idea molto redditizia che può portare parecchie entrate anche rispetto ad altri tipi di attività.

Pertanto, l'idea di un'attività nel settore del caffè è una soluzione molto promettente che dovrebbe portare un reddito abbastanza dignitoso al suo proprietario. La vendita del caffè non richiede costi mensili particolari o sforzi problematici, tutto è molto semplice, l'importante è elaborare un piano passo passo e implementarlo. Un investimento in immaginazione, presentabilità e, soprattutto, un caffè delizioso basterà e non ci sarà fine ai clienti. Buona fortuna a te e prosperità alla tua attività!