Allevare conigli come azienda è un'attività piuttosto redditizia. Nonostante ciò, questo tipo di attività non è molto popolare in Russia. Il fatto è che il consumo di altri tipi di carne, come manzo, agnello e maiale, è molte volte superiore al consumo di coniglio. Di conseguenza, gli agricoltori allevano animali più comuni. Tuttavia, la carne di coniglio è molto apprezzata perché è dietetica. A causa del numero limitato di agricoltori impegnati in questa attività, un imprenditore alle prime armi ha tutte le possibilità di aumentare il proprio capitale. La vendita di carne di coniglio non sarà un problema, poiché la domanda di questi prodotti non diminuirà mai.

Ha senso allevare conigli?

La realtà è che ormai la carne di coniglio è molto difficile da trovare, anche nelle grandi città. Allo stesso tempo, altri tipi di carne sono molto apprezzati dai venditori. In quasi tutti i negozi e mercati puoi trovare carne di manzo, maiale e pollo. Questo fatto significa solo che una nicchia come l'allevamento dei conigli è libera ed è giunto il momento di occuparla.

Uno dei vantaggi della carne di coniglio è il fatto che è molto più digeribile rispetto ad altre carni. Ad esempio, nella stessa carne di manzo la percentuale di assorbimento è del 60%, mentre nel coniglio è del 90%. Inoltre, questa carne è dietetica, poiché non contiene grandi quantità di grassi. Al giorno d'oggi, molte persone seguono una dieta o semplicemente mangiano sano. In entrambi i casi la carne di coniglio è perfetta.

La carne di coniglio è molto difficile da trovare sul mercato. Si potrebbe dire che è una carenza. Allo stesso tempo, le casalinghe esperte sanno che ci sono molti piatti che perdono il loro sapore senza la carne di coniglio. Anche se lo sostituisci con qualsiasi altro tipo di carne, il gusto non farà altro che peggiorare. La vendita di conigli a macellerie o ristoranti locali può portare enormi profitti.

Allo stesso tempo, il produttore può dettare le sue condizioni, poiché questo prodotto non è più sul mercato. Riassumendo quanto sopra, possiamo concludere che allevare conigli come azienda è un'attività molto redditizia. Come in ogni altro caso, avrai bisogno di una certa quantità di costi finanziari, impegno e tempo. Tuttavia, con il giusto approccio, queste spese verranno presto ripagate e in futuro l'imprenditore riceverà entrate ancora maggiori.

I benefici della carne di coniglio

Sopra abbiamo parlato un po’ delle proprietà benefiche di questa carne, ma essa ha anche tanti altri vantaggi. Oltre alle sue qualità dietetiche, la carne di coniglio contiene una composizione vitaminica e minerale superiore a qualsiasi altro tipo di prodotto a base di carne.

La carne tenera e succosa contenente una grande quantità di aminoacidi e proteine ​​è consigliata per il consumo da parte di donne incinte, madri che allattano e bambini. Anche le persone che soffrono di malattie legate a disturbi metabolici possono consumare carne di coniglio. Questa carne non contiene praticamente allergeni e inoltre non accumula prodotti di decomposizione di pesticidi. Questa anomalia si riscontra spesso nei bovini nutriti con erba trattata.

Il vantaggio principale della carne di coniglio, secondo i medici, è il contenuto minimo di colesterolo cattivo, che è un attivatore di molte malattie cardiovascolari. Per fare un confronto, la carne di maiale ne contiene 3 volte di più rispetto al coniglio. Che tipo di carne è meglio mangiare? Dietetico, sano e molto gustoso. Probabilmente questi tre epiteti rivelano perfettamente l'essenza della carne di coniglio.

Quali documenti sono necessari per vendere carne di coniglio?

Prima di iniziare l’allevamento di conigli, devi registrarti come imprenditore. Al momento in Russia esistono due forme di attività più convenienti per gli agricoltori: fattorie contadine (fattorie contadine) e imprenditori individuali (imprenditori individuali). Diamo un'occhiata a ciascuno di essi in modo più dettagliato.

Le aziende agricole, in sostanza, sono simili all'imprenditoria privata, solo altri cittadini possono farne parte. Tutti i partecipanti sono proprietari dell'azienda agricola e svolgono qualsiasi attività. Per questa forma di attività non è necessaria una carta o altri documenti costitutivi. Si consiglia di registrare un'azienda contadina a proprio nome e di non accettare altri azionisti. Sono frequenti le situazioni in cui, in caso di grandi profitti, iniziano le controversie tra i partecipanti al business che arrivano in tribunale. La legislazione della Federazione Russa non vieta la gestione di un'azienda agricola da parte di un unico azionista.

L'imprenditore individuale è attualmente la forma di attività più comune in Russia e anche la più conveniente per l'allevamento di conigli. Il fatto è che le fattorie contadine sono instabili e da molti anni ci sono controversie al riguardo. Vengono regolarmente organizzati programmi di sostegno per singoli imprenditori, in cui è possibile vincere una sovvenzione o ricevere denaro per lo sviluppo del business. Questa forma di proprietà è caratterizzata anche dal fatto che benefici e sussidi possono essere facilmente ottenuti. La Russia ha intrapreso la strada del sostegno all'imprenditorialità e questo fatto non può che rallegrarsi.

La registrazione di un modulo commerciale non risolverà la questione, ci sono ancora le condizioni per la vendita di carne di coniglio. Quando si sceglie un sistema fiscale, si consiglia di scegliere un regime semplificato, reddito meno spese. Come tipo di attività in OKVED, devi selezionare "allevare conigli e animali da pelliccia in una fattoria". Ciò implica il divieto di catturare e cacciare animali, ma questa forma è ideale per tenerli a casa.

Per legge, i conigli possono essere venduti solo con un certificato di un veterinario. Non sono richiesti altri certificati o permessi speciali.

Come avviare un'impresa?

Interessato ai conigli? L'allevamento, l'allevamento e l'alimentazione di questi animali avviene nella fattoria. Gli allevatori di conigli principianti devono prima trovare un terreno per creare una fattoria. Secondo la legge l'azienda agricola deve essere ubicata in una zona suburbana, lontano da edifici residenziali. Per quanto riguarda l'area del sito, qui conta la portata dell'attività. Se stai pianificando un'attività di grandi dimensioni e a tutti gli effetti, l'area dovrebbe essere di almeno 15 acri. Una volta acquistato o affittato il terreno, è necessario iniziare ad agire.

* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia

600.000 ₽

Capitale iniziale minimo

8 %

Redditività

22 mesi

Periodo di rimborso

74.500 ₽

Profitto al mese

Avere il proprio negozio di carne è un'attività attraente, entusiasmante, ma molto complessa che richiede la partecipazione costante dell'imprenditore a tutti i processi. Da dove iniziare per aprire una macelleria e quali sono i passi più basilari da compiere?

Molti aspiranti imprenditori stanno pensando di aprire una macelleria. Ci sono diverse ragioni per l'attrattiva esterna di questa attività. Il primo risiede nel prodotto stesso. La carne è un prodotto di consumo. La carne è sempre richiesta dagli acquirenti, è stata e sarà acquistata anche durante la crisi. Il commercio della carne è, di regola, un'attività molto vivace e vivace, c'è un grande flusso di acquirenti, è una sorta di spinta. Inoltre, il venditore ha l'opportunità di aumentare il proprio profitto producendo e vendendo semilavorati, salsicce, gnocchi, ecc. Anche se nel quartiere appare una grande catena di vendita al dettaglio - "la morte triste" per qualsiasi negozio di alimentari, una macelleria non solo può rimanere a galla, ma anche prosperare grazie alla capacità di variare l'assortimento e offrire ai clienti prodotti freschi e unici che non possono essere trovato al supermercato.

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In secondo luogo, puoi entrare nel commercio della carne con piccoli investimenti (da 600mila rubli per un piccolo punto). Non richiede grandi spazi e attrezzature costose, come ad esempio in un ristorante o in una mensa. Anche in caso di fallimento, un'attività già pronta e i suoi prodotti possono essere facilmente venduti, evitando gravi perdite finanziarie. L'imprenditore non richiede alcuna formalità rigorosa: puoi vendere carne senza licenza e senza la necessità di ottenere certificati di prodotto.

Da dove iniziare ad aprire un'attività di carne? Dopo aver analizzato i consigli degli imprenditori pratici, puoi ricavare un'intera catena di azioni che dovrebbero portare al successo in questo tipo di attività. Si prega di notare che la suddivisione in fasi non deve essere intesa come una guida all'azione strettamente regolamentata, poiché molte fasi devono essere eseguite in parallelo.

Passaggio 1. Voglio aprire una macelleria?

Prima di iniziare ad aprire un'attività di vendita di carne, devi innanzitutto pensare se ne hai davvero bisogno. Imprenditori esperti che si sono fatti un nome in questo settore sottolineano che le persone che entrano nel settore della carne si dividono in casuali, cioè coloro che, dopo aver esaminato tutti i modi possibili per guadagnare denaro, per caso hanno deciso di vendere carne, e coloro che per qualche motivo sentivo che questa attività era mia, avevo qualche incentivo personale a svolgerla. Ad esempio, una persona non era soddisfatta della qualità della carne venduta nei mercati cittadini, oppure sentiva il desiderio di svilupparsi in un settore a lui familiare (ad esempio, allevare maiali o vitelli e poi venderli con profitto). Beh, oppure stavo cercando un nuovo sbocco per il mio talento come macellaio o cuoco di barbecue, quando il mio cuore è attratto da tutto ciò che riguarda la carne...

Il punto è che se nel primo caso c'è un'alta probabilità di esaurirsi emotivamente facendo qualcosa che non è tuo, allora nel secondo caso le possibilità di successo sono notevolmente più alte, poiché una persona inizialmente ha l'immunità ai fallimenti, perdite e altre avversità. Ma la differenza principale tra persone “non casuali” e persone “casuali” nel commercio della carne non è nemmeno questa. La cosa principale è la conoscenza, o almeno una chiara comprensione delle specificità della lavorazione della carne da un lato e l'ignoranza di queste caratteristiche dall'altro. E la differenza tra il primo e il secondo inizierà ad apparire fin dai primi minuti di lavoro, non appena una persona “a caso” scopre che i pezzi di manzo che ha impilato non in fila, ma uno sopra l'altro, per qualche motivo è diventato verde. O quando all'improvviso si rende conto di non avere assolutamente idea di cosa fare con la carne che non viene venduta da diversi giorni. E altre centouno sfumature. In poche parole, un’attività di vendita di carne di successo (come qualsiasi altra attività in generale) inizia con l’amore per la carne, un compito, un obiettivo, una missione chiaramente compresi e in parte conquistati a fatica. Se nel tuo caso tutto è iniziato con qualcos’altro, allora dovresti farti nuovamente direttamente questa domanda: “Voglio aprire una macelleria?

Passaggio 2: analizza il tuo mercato locale

Se la risposta a questa domanda è sì, la prima cosa da fare è condurre un’analisi del mercato locale. Per prima cosa devi scoprire che tipo di carne la gente vuole vedere e a quale prezzo, chi vende questa carne, chi la porta e chi la compra. Non è necessario perdere tempo nella raccolta delle informazioni: in pratica, si ripaga molte volte perché si evitano errori. Dovresti avere in testa un quadro completo degli attuali concorrenti, dei prezzi, dei possibili ostacoli e dei modi per rispondere a determinati eventi. Il compito chiave in questa fase è adattare mentalmente te stesso e il tuo futuro negozio all'immagine esistente. Inoltre, dopo aver analizzato la situazione, a volte è necessario abbandonare le idee iniziali che sembravano brillanti. Ad esempio, quando all'improvviso si scopre che la carne di coniglio, di cavallo o di agnello in una particolare regione non è necessaria a nessuno per niente, semplicemente perché è successo storicamente e i gusti della popolazione sono diversi.

Passaggio 3. Determina l'assortimento, calcola il margine e il profitto

Dopo aver analizzato il mercato, avrai un quadro più o meno chiaro di cosa vuoi negoziare e di che tipo di fatturato stiamo parlando. La questione strategica è trovare un fornitore. Dovrai trovare carne a prezzi accessibili e di ottima qualità. Il problema è che nessuno dirà mai che la loro carne è di scarsa qualità: tutti vendono sempre solo “buona” e “migliore”. Molto in questa fase dipenderà da come avrai analizzato il mercato. Devi uscire dalla tua zona di comfort: comunicare con acquirenti, venditori, fornitori, agricoltori e trarre conclusioni. Allo stesso tempo, di norma, non è possibile trovare un'ampia gamma di prezzi all'interno di una città o regione. La differenza non sarà superiore al 10%. In una parola, scavando in superficie, i vantaggi e gli svantaggi di questa o quella proposta sono quasi impossibili da discernere. Non esiste un rimedio universale in questa materia: devi cercare e negoziare te stesso, viaggiare, guardare, chiamare e così via.

In questa fase, devi anche elaborare un piano finanziario approssimativo, su cui concentrarti in futuro. C'è una difficoltà qui: rispetto ad altri tipi di attività, il sistema dei prezzi nella vendita di carne è piuttosto complesso. Dipende non solo dai prezzi di acquisto, dal potere d’acquisto dei clienti, dalle spese fisse dell’imprenditore, dai prezzi dei concorrenti e da altri fattori tradizionali, ma anche dalle caratteristiche di taglio e essiccazione dei prodotti forniti. Una volta nel negozio, una carcassa può essere venduta in dozzine di posizioni e a ciascuna deve essere assegnato un prezzo adeguato, ma allo stesso tempo redditizio. Il metodo di calcolo qui è complesso, scrupoloso e lungo e devi farlo costantemente, poiché potrebbe essere necessario modificare il taglio, il fornitore potrebbe aumentare improvvisamente i prezzi e il cliente potrebbe ordinare un pezzo non standard. Allo stesso tempo, con un approccio sconsiderato, esiste il rischio reale non solo di perdere una parte del profitto, ma anche di perderlo del tutto. Pertanto, per la selezione dei prezzi, è meglio utilizzare servizi elettronici automatizzati per i negozi di carne che consentono di effettuare rapidamente calcoli utilizzando algoritmi già pronti. Sarebbe anche saggio effettuare tali calcoli fin dall'inizio, scegliendo il prezzo all'ingrosso più accettabile, e solo successivamente cercare un fornitore in base ad esso.

Il ricarico sulla carne in generale sul mercato è piuttosto basso perché gli acquirenti sono molto sensibili ai costi. La reazione a qualsiasi aumento dei prezzi è estremamente dolorosa: semplicemente smettono di acquistare carne e passano a prodotti più economici. Pertanto, i ricarichi nei negozi di carne non superano quasi mai il 20-30% e il profitto dell'imprenditore consiste principalmente nel numero di vendite. Naturalmente il margine varia a seconda del tipo di carne. Ad esempio, per la carne di maiale può essere del 40%, e per i semilavorati può raggiungere il 60-100%, ma in media è lo stesso 20-30%. Molto per quanto riguarda i prezzi dipenderà dalla regione: in quelle regioni della Russia che non hanno grandi imprese o fattorie nelle vicinanze, i prezzi della carne sono molto più alti. Quando si effettuano i calcoli, non dimenticare di tenere conto dei danni al prodotto: all'inizio è improbabile che le perdite possano essere evitate.

Passaggio 4. Trovare un locale adatto allo scopo

Il passo da cui dipende il 90% del successo di un negozio di carne è l'ubicazione e i locali corretti. È estremamente importante che la macelleria si trovi in ​​un luogo di passaggio: i profitti in questo tipo di attività provengono principalmente dai volumi di vendita e non dai ricarichi. Quando si sceglie un luogo, gli imprenditori esperti consigliano di trascorrere un giorno o due e contare personalmente il traffico pedonale. Il volume minimo di traffico per una giornata lavorativa è di circa 2000 persone. Del numero risultante, circa il 2-3% potrebbe diventare acquirenti di negozi. Questi dati possono essere utilizzati durante la pianificazione delle entrate e dell'utile netto.

Di norma le macellerie non necessitano di grandi superfici: anche 90 e 100 mq. metri sono tanti, l'affitto sarà troppo alto e insostenibile. Per cominciare potrebbero bastare 10-25 mq. metri, la superficie ottimale è di circa 30-40 mq. Il costo dell'affitto di tali locali può, a seconda di vari fattori, variare da 15 a 120 mila rubli. Nella Tabella 1 abbiamo presentato il costo medio dell'affitto secondo il sito Avito per le città russe con diverso numero di residenti. I dati sono aggiornati a settembre 2017.

Tabella 1. Canone medio per locali commerciali 25-60 mq. metri nelle città russe*

Affitto	25 mq. metri	40 mq. metri	60 mq. metri
Mosca (più di 12 milioni di persone)
San Pietroburgo (più di 5 milioni di persone)
Rostov sul Don, Kazan (più di 1 milione di persone)
Lipeck, Chabarovsk (più di 500mila persone)
Tambov, Petrozavodsk (più di 250mila persone)
Essentuki, Novomoskovsk (più di 100mila persone)

*secondo il sito web di Avito a settembre 2017

Guardando al futuro, diremo che per i negozi di carne non sono necessari costosi lavori di ristrutturazione: le specificità dell'attività sono tali che i clienti, in linea di principio, non si preoccupano della progettazione dei locali. Non esistono requisiti interni come quelli degli showroom di cucine o degli esercizi di ristorazione. I criteri principali sono la visibilità e il traffico del negozio. Naturalmente sono necessari la rete fognaria e i servizi igienici, l'approvvigionamento idrico e il lavaggio. Ci sono anche altri punti da considerare. Ad esempio, la stanza trarrebbe vantaggio da ampie porte per lo scarico dei prodotti in entrata.

Passaggio 5: risolvere le questioni legali

Poiché il processo per trovare un locale adatto può durare più di un mese, dal punto di vista economico sarà più vantaggioso registrare un'impresa dopo aver concluso un accordo preliminare con il fornitore e aver scelto il luogo. Tuttavia, per concludere un contratto di locazione, è già necessario avere almeno un imprenditore individuale. Per una piccola macelleria è sufficiente un imprenditore individuale e, come forma di tassazione, la cosiddetta tassazione semplificata (6% del reddito) o UTII, l'importo dell'imposta è costante e legato alla zona. adatto. Un singolo imprenditore viene registrato entro tre giorni, il dazio statale è di 800 rubli.

I locali per la vendita della carne, come la carne stessa, devono soddisfare determinati standard. Un imprenditore non ha bisogno di ottenere alcuna licenza, ma alcune questioni devono essere risolte. I problemi con la sicurezza antincendio e il SES molto spesso ignorano gli inquilini. I proprietari dei locali, di norma, dispongono già dei permessi appropriati. Dopo aver aperto un negozio entro un mese, è necessario avvisare Rospotrebnadzor dell'inizio delle attività commerciali. Ma la cosa principale di cui avrai bisogno sono i certificati per la carne e il modulo veterinario per la carne n. 4. Il fornitore deve fornirli, quindi il problema si risolve selezionando un buon fornitore. Inoltre, non bisogna dimenticare l'angolo del consumatore con un libro di reclami e suggerimenti e che i dipendenti devono avere la cartella clinica.

Secondo l’esperienza degli operatori, molti degli standard imposti ai negozi di carne non sono sempre realizzabili nella realtà. Non sempre, ad esempio, è possibile predisporre due ingressi ai locali o ottenere regolarmente dal fornitore i certificati veterinari dei prodotti. I problemi vengono solitamente risolti con un ispettore veterinario che visita periodicamente il negozio. In generale, per garantire la soddisfazione degli ispettori, la stanza deve avere una buona ventilazione, finiture adeguate che possano essere lavate, il piatto di taglio deve essere installato correttamente e il personale deve avere uniformi e guanti. In pratica, nessuno di solito richiede un'adesione fanatica alle norme legali.

Passaggio 6. Acquista l'attrezzatura

Come set minimo, avrai bisogno dell'attrezzatura per il taglio, la conservazione e l'esposizione. La prima categoria includerà un tavolo da taglio, un blocco da taglio, coltelli, asce, ganci, ecc., Per questi scopi verranno spesi circa 15-20 mila rubli. Inoltre, una macelleria non può fare a meno di una sega a nastro: aumenterà la produttività, lavorerà con prodotti surgelati e aumenterà la qualità del taglio. Una sega è l'attrezzatura più costosa tra quelle minime richieste. I prezzi possono superare gli 80-100 mila rubli, il che scoraggia molti imprenditori dall'avviare un'impresa. Qui puoi considerare la possibilità di utilizzare o ordinare attrezzature dalla Cina: i costi possono essere ridotti di 1,5-2 volte. Non è consigliabile abbandonare completamente la sega a nastro, altrimenti si creerà un ottimo legame con le abilità del macellaio e molti articoli del prodotto dovranno semplicemente essere abbandonati.

Per conservare ed esporre la carne fresca avrai bisogno di una vetrina refrigerata chiusa. Il costo di una di queste vetrine da 1,5 metri parte da 30 mila rubli. Avrai anche bisogno di almeno un congelatore orizzontale, i cui prezzi partono da 15 mila rubli. Per il riciclaggio è necessario acquistare un tritacarne per la preparazione di semilavorati, ad esempio carne macinata, panini di tutti i tipi, cotolette, gnocchi e altro. Di solito, i tritacarne professionali vengono acquistati per le macellerie, che costano da 20 mila rubli, ma se i fondi non lo consentono, per cominciare un piccolo negozio potrebbero essere sufficienti un paio di normali tritacarne domestici. Dovresti considerare anche il costo delle lampade. Non è un segreto che la qualità dell'illuminazione influisca direttamente sul volume delle vendite. Il negozio avrà bisogno anche di bilance, vassoi, divise per i dipendenti e altri piccoli oggetti.

Pertanto, l'attrezzatura minima richiesta per una macelleria richiederà 200-250 mila rubli. Gli imprenditori con esperienza nel settore della carne consigliano che quando si sceglie e si acquista l'attrezzatura, non è necessario attribuirle un'importanza eccessiva: l'assortimento dovrebbe essere al primo posto in termini di importanza. Quindi considera le tue opzioni di risparmio. Per cominciare, è abbastanza ragionevole acquistare attrezzature usate. Se sei fortunato, puoi trovare attrezzature di buona qualità con buoni sconti fino al 50-70%. Molti negozi, ristoranti, bar stanno chiudendo, traslocando o sostituendo le attrezzature con altre più nuove, ecc., quindi ci saranno sempre modi per risparmiare denaro se guardi abbastanza attentamente.

Passaggio 7. Seleziona il personale

Il collaboratore chiave di una macelleria è ovviamente il macellaio. Inoltre, non dovrebbe trattarsi solo di un macellaio-venditore, ma di un macellaio-tagliatore con conoscenza del taglio “acquistato in negozio”. Senza conoscere i principi di tale taglio, puoi perdere fino a 25 kg di carne da ciascuna carcassa. Anche se è il fornitore a tagliare la carne, questa abilità è necessaria, poiché in macelleria c'è sempre qualcosa da rifilare, preparare, tritare e così via. Qui gli imprenditori di solito scelgono una delle due strategie: alcuni spendono tempo e denaro alla ricerca di uno specialista ideale con esperienza, altri insegnano autonomamente ai giovani le competenze necessarie. È chiaro che non tutti possono permettersi la prima opzione, inoltre, la dipendenza dalle capacità di un tagliaerba crea una certa mancanza di libertà e incatena le mani dell'imprenditore. Per la seconda opzione, e in generale idealmente, l'imprenditore stesso conosce dall'interno l'intera cucina della carne e possiede tutte le competenze necessarie.

Se parliamo del ruolo dell'imprenditore stesso, allora, ovviamente, può agire autonomamente come tagliaerba, venditore o come loro sostituto, soprattutto se stiamo parlando di un piccolo punto e dell'inizio stesso di un'impresa. Tuttavia, in ogni caso, non dovrebbe essere indispensabile. In una situazione ottimale, l'imprenditore svolge il ruolo di manager, solo occasionalmente monitora i dipendenti, ed è coinvolto nella promozione e nella pianificazione strategica. Tutte le altre responsabilità non direttamente correlate alla realizzazione di un profitto - contabilità, sicurezza, ecc. - vengono trasferite a specialisti freelance.

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Quanto dovrebbero essere pagati i dipendenti del negozio? Non esiste una risposta chiara qui: ci sono troppi fattori variabili che dipendono dalle capacità finanziarie dell’azienda, dall’esperienza e dalle competenze del personale, dall’orario di lavoro, ecc. Allo stesso tempo, ci sono alcune linee guida che possono essere prese come base per la stima delle voci di spesa future. La tabella 2 mostra lo stipendio medio dei macellai a settembre 2017, ricavato da un'analisi degli annunci pubblicitari sul sito Avito.

Tabella 2. Stipendio medio per macellaio professionista nelle città russe*

*sulla base dei dati del sito Web Avito di settembre 2017

Un punto importante è l'identità del venditore della macelleria. Questa persona non solo deve essere esperta di carne, deve piacere alla gente. Il flusso di acquirenti in questo settore è ampio, quindi devi essere il più paziente, educato possibile ed essere in grado di interessarli e parlare loro della carne.

Passaggio 8. Occupati della promozione della tua macelleria

Esistono metodi passivi e attivi per promuovere i clienti. I metodi passivi includono cose obbligatorie come insegne di negozi, pilastri e insegne pubblicitarie. Per gli attivi: tutto il resto. Il commercio della carne non è un business che tollererà una grande campagna pubblicitaria. Qui è più importante non fare scalpore in tutto il paese o in città, ma farsi conoscere nella tua zona. Cioè, i più efficaci sono i metodi pubblicitari locali a basso budget: pubblicare annunci, distribuire volantini e volantini, i meno efficaci sono la pubblicità televisiva costosa. È meglio concentrarsi sulla distanza nelle immediate vicinanze del negozio, ovvero entro un raggio di 800 metri. È meglio affiggere annunci pubblicitari agli ingressi e negli ascensori, dove possono essere letti più volte. In generale, il mercato della carne è un mercato abbastanza tradizionale, quindi distinguersi tra i concorrenti facendo pubblicità al suo interno non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

Internet può essere utilizzato anche per vendere carne, ma è meglio concentrarsi sui singoli compiti del negozio, ad esempio trovare nuovi clienti e mercati. È consigliabile creare il proprio sito Web se il negozio dispone già di un vantaggio competitivo significativo. Per un piccolo dettaglio che praticamente non risalta in alcun modo, un sito web può solo fare del male, ingannando le aspettative del cliente e distraendo l’imprenditore da compiti più importanti. Allo stesso tempo, anche un piccolo punto vendita deve essere presente in 2Gis, Yandex.Maps e Google Maps. I social network sono quasi irrilevanti in questo tipo di attività e richiedono uno sforzo aggiuntivo per mantenerne l’attività. Naturalmente, la parte più grande, quella subacquea, dell’iceberg è il passaparola. È grazie ai consigli di altre persone che viene assicurato il flusso che nessun altro tipo di pubblicità fornirà al negozio. E il passaparola, come sapete, si basa soprattutto sulla qualità del prodotto. Inoltre, non dimenticare di seguire le tendenze dell’industria della carne e le idee imprenditoriali dei negozi di carne stranieri; a volte qualcosa di utile appare in un mare di spazzatura.

Passaggio 9. Diventa "uno dei ragazzi" per l'acquirente

Fin dai primi giorni, un negozio di carne dovrebbe sforzarsi di conquistare i propri clienti e diventare redditizio entro il primo mese. Se non riesci a realizzare un profitto nemmeno nel secondo mese di lavoro, questo è un motivo per suonare l'allarme. Ciò significa che uno dei passaggi precedenti è stato completato con errori: è stata scelta la sede sbagliata, il venditore sbagliato, l'assortimento, la politica dei prezzi sbagliati e così via. È estremamente importante che l'acquirente veda fin dall'inizio tanta carne fresca e gustosa sul bancone e voglia tornare. Cercare di commerciare con vetrine semivuote è la ricetta per un fallimento precoce. Anche con le stime più prudenti, per coprire le spese mensili, dovrai vendere quasi 3,5 tonnellate di carne con un margine del 30%. Poiché la carne è un prodotto deperibile e dura 1-2 giorni, gli acquisti dovranno essere effettuati costantemente o a giorni alterni. Inoltre, se vendi carne rafferma almeno una volta, la cattiva reputazione del nuovo negozio può diffondersi istantaneamente.

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Va inoltre ricordato che gli acquirenti apprezzano la coerenza. Qui è importante conoscere e padroneggiare i principi del taglio della carne fin dall'inizio. Gli esperimenti con il taglio, quando ogni giorno sul bancone appare un nuovo pezzo, sono completamente inutili. Dobbiamo provare in modo che l'acquirente sia sicuro che domani e tra un mese potrà acquistare esattamente la stessa carne e la stessa qualità che ha acquistato oggi. Naturalmente, puoi negoziare con il fornitore in modo che tagli lui stesso la carne nel suo laboratorio, ma la pratica dimostra che questa opzione non porterà al successo.

Non dobbiamo dimenticare il fattore stagionalità nel commercio della carne: dobbiamo costruire in anticipo una strategia di risposta. Questo fattore si avverte maggiormente in estate, quando si verifica un calo generale della domanda di prodotti a base di carne. Durante questo periodo, i proprietari dei negozi acquistano volumi più piccoli di carne, riducono i tagli e ridistribuiscono il proprio assortimento. Una direzione redditizia per questo periodo è la vendita di kebab e barbecue, la collaborazione attiva con bar e ristoranti. Molti proprietari di macellerie riescono non solo a mitigare gli effetti della stagione, ma anche a guadagnare di più durante la bassa stagione che durante la stagione. La cosa principale è sentire le esigenze dell’acquirente e rispondere prontamente.

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Qualsiasi azienda dovrebbe iniziare studiando la domanda per i prodotti che intendi offrire ai clienti. Scopri quali sono i prezzi e le caratteristiche operative dei tuoi concorrenti, pensa a una strategia, offerte uniche e scrivi un vero piano aziendale tenendo conto dei possibili rischi.

Seleziona la direzione:

• Che tipi di carne?
• Solo fresco o da cucinare.
• Servizi aggiuntivi.

Trova un fornitore affidabile. Molto dipende da questo.

Principali rischi

L’elevata concorrenza in questo tipo di attività è uno dei rischi principali. Considera una strategia di prezzo che ti consentirà di ottenere un discreto ritorno sull'investimento e di attirare clienti.

Per il commercio delle carni si nota una notevole presenza di stagionalità. In estate, soprattutto nelle giornate calde, la caduta del miglio non può essere evitata. Inoltre, il consumo di carne si riduce durante il digiuno. Dovresti prepararti per questi periodi. Acquista volumi più piccoli di carne, modifica l'assortimento, riduci i tagli, offri sconti, collabora più attivamente con bar e ristoranti.

La carne fresca ha una durata di conservazione molto breve. È severamente vietato vendere un prodotto scaduto. Prova a stabilire una produzione aggiuntiva di prodotti semilavorati a base di carne che non hai tempo di vendere.

“Istruzioni passo passo su come aprire un’attività di vendita di carne”

Posizione

L'opzione standard è una posizione all'interno o nelle vicinanze del mercato agricolo. È qui che si trova la maggiore concentrazione di potenziali clienti che vengono ad acquistare prodotti. Cerca una zona dove ci sono poche macellerie o dove non ci sono padiglioni di carne al mercato.

Le zone residenziali sono adatte anche se non ci sono concorrenti nelle vicinanze o se l'offerta di negozi è diversa da quella che intendi offrire. Cerca luoghi con un grande flusso di persone, vicino alle fermate dell'autobus o della metropolitana. I locali devono essere conformi agli standard sanitari, quando si lavora con il cibo le regole sono particolarmente rigide.

Puoi iniziare organizzando uno spazio di vendita al dettaglio in un negozio di alimentari. La superficie minima per tale punto vendita è di 6 m². Quando si conclude un accordo commerciale congiunto con l'amministrazione del negozio, diventa possibile risparmiare sull'acquisto di attrezzature, ma è necessario fornire all'amministrazione i rendiconti finanziari.

Affitto dello spazio commerciale a seconda delle circostanze

Prima di acquistare o affittare un locale, informati sui requisiti sanitari:

• Controllare l'immobile proposto per la conformità alle normative.
• Scopri quanto costerà la ristrutturazione. C'è un'alta probabilità che dovrai cambiare completamente la rete fognaria e il cablaggio elettrico.

Come dimostra la pratica, i residenti russi non sono particolarmente sensibili al design chic delle macellerie. Il design costoso non è necessario. Ciò che è veramente importante per i residenti del paese è il prezzo della carne.

Quando si scelgono i locali per una macelleria, non perseguire il prestigio. Prestare attenzione agli aspetti sanitari. Controllare gli scarichi e le fogne. Il ristagno di sangue nei tubi creerà un odore insopportabile che spaventerà gli acquirenti.

Attrezzatura

Set minimo di attrezzatura:

1. Frigoriferi
2. Contatore congelatore ($ 2.000)
3. Registratore di cassa (circa $ 90)
4. Bilance di qualità ($50)
5. Tritacarne elettrico ($450)
6. Tavolo da taglio, ceppo, asce e coltelli in acciaio di alta qualità

In generale, puoi aspettarti di pagare circa $ 3.000. Se il tuo fornitore di carne non effettua la consegna, aggiungi circa $ 300 di spese di spedizione.

Cerca di organizzare lo spazio in modo che ci sia un lavandino vicino al bancone. Se nella prima fase non ci sono abbastanza fondi, puoi rifiutare attrezzature e strumenti da taglio e concordare il taglio con il fornitore. Puoi anche risparmiare acquistando attrezzature usate.

Non risparmiare spese su un cartello luminoso e bello. Se posizionato correttamente diventerà non solo una decorazione, ma anche un efficace messaggio pubblicitario.

Personale

Per iniziare bastano un venditore e un macellaio esperto. Se prevedi di lavorare su due turni, assumi quattro persone.

Presta particolare attenzione alla scelta del macellaio. Il taglio improprio della carne porta a perdite finanziarie molto elevate.

Se la carne viene tagliata da un fornitore, inizialmente possono essere assunti solo due venditori.

Per una piccola macelleria non è consigliabile assumere addetti alle pulizie, guardie di sicurezza e un contabile. E in futuro, con l'espansione, sarà più redditizio esternalizzare le funzioni correlate.

Documenti e licenze

Dopo aver raccolto il pacchetto standard di documenti per l'apertura di un'impresa di vendita al dettaglio di prodotti alimentari, puoi registrare una LLC o un singolo imprenditore. Lavorare con un registratore di cassa richiede la registrazione presso l'ufficio delle imposte.

Se intendi produrre semilavorati o altri prodotti a base di carne e venderli nel luogo di produzione, avrai bisogno di un certificato sanitario ed epidemiologico di Rospotrebnadzor. Le ispezioni programmate vengono effettuate ogni 3 anni o su reclamo.

Per il commercio di prodotti alimentari non sono necessarie licenze. L'unica eccezione è la vendita di bevande alcoliche.

Assortimento e regole di acquisto

Quando si avvia un'impresa, non inseguire grandi volumi e assortimento. Le merci invendute causeranno perdite significative. Limitati a 20-30 titoli. Pensa alla vendita di prodotti correlati: pesce, pane, salse, generi alimentari, succhi, oli e altri prodotti. Ciò ti aiuterà a sopravvivere alle flessioni stagionali dell'attività di acquisto senza troppi danni.

I principali e più pericolosi nemici del business della carne sono i fornitori senza scrupoli e la carne raffermo. Indipendentemente dalle circostanze, controlla sempre gli acquisti e verifica la qualità. Controlla i certificati, la presenza di un marchio, impara a determinare la qualità della carne secondo altri parametri. È necessario acquistare carne fresca almeno una volta alla settimana.

Marketing

Per un negozio di alimentari, i metodi pubblicitari più efficaci sono quelli vecchi e conosciuti:

1. Affiggere avvisi vicino agli ingressi funziona meglio che spedirli. Non fermatevi alle informazioni generali, indicate prezzi e indicazioni negli annunci pubblicitari
2. Organizza promozioni e informa attivamente i potenziali clienti sugli sconti.
3. Estendendosi sulla strada nelle immediate vicinanze del negozio, un cartello, segnali, pilastri sono i modi principali per attirare i clienti.

Non limitarti all'assortimento standard e offri prodotti a base di carne esclusivi: tacchino, carne di coniglio, agnello. Conduci regolarmente sondaggi tra i clienti e consultati con loro su come migliorare il tuo servizio. Assicurati di prendere in considerazione i desideri dei clienti, soprattutto se si esprimono in tono insoddisfatto in linea.

Organizzare programmi di ricompensa per i clienti abituali. Offri carte risparmio, scambia bonus con sconti o l'opportunità di ricevere beni gratuitamente. Questo sistema funziona particolarmente efficacemente nei negozi di alimentari.

Riepilogo

Nonostante la sua apparente semplicità, il business della carne si distingue per la presenza di un numero incredibile di segreti professionali. Raggiungere il successo ed espandere la catena di negozi è possibile solo con la comprensione di tutte le complessità. Non sarai in grado di gestire efficacemente questa attività se non conosci a fondo le regole del taglio delle carcasse, l'intera catena di lavorazione e i metodi per aumentare la redditività.

Non rinunciare alle tecnologie innovative e all'automazione: ti aiuteranno a evitare i furti, identificare i dipendenti senza scrupoli e premiare i migliori lavoratori.

La concorrenza in questo settore è molto alta, ma i negozi di alta qualità con un servizio esemplare sono ancora pochi e rari. Cerca di fornire ai clienti un servizio ideale, offri nuovi tipi di carne e prodotti, crea una produzione basata su ricette uniche e la tua attività da una piccola macelleria diventerà un vero impero con filiali in ogni città del paese.

Franchising

Sul mercato in franchising abbiamo trovato una macelleria in franchising - " "

Secondo una recente analisi, la carne suina è diventata uno dei prodotti più apprezzati in Russia. Pertanto, il settore dell'allevamento di suini può essere considerato una nicchia di business redditizia e con grandi prospettive. In termini di fatturato, gli allevamenti di suini possono competere con altri tipi di attività più redditizi. Innanzitutto, questa attività dimostra un elevato livello di redditività. In secondo luogo, i maiali sono senza pretese rispetto alle condizioni climatiche e ai mangimi. In terzo luogo, la domanda di carne suina è in costante crescita.

Oggi vi parlerò di due opzioni per implementare un'attività di vendita di carne di maiale. Puoi aprire il tuo allevamento di maiali, ovvero alleverai maiali tu stesso. Naturalmente, in questo caso dovrai creare condizioni adeguate per i maiali. C'è una seconda opzione, rivenderai la carne di maiale. Cioè, comprerai a un prezzo e venderai a un prezzo più alto. La seconda opzione non richiede praticamente alcun investimento. Parliamone.

Rivendita di carne suina

Non è affatto necessario allevare maiali da soli. Puoi prendere un percorso più semplice. L'idea è che viaggerai in villaggi e villaggi per acquistare carne di maiale. Ma può essere venduto in città a un prezzo più alto. In questo caso, i residenti dei villaggi e dei villaggi che producono carne di maiale non dovranno occuparsi personalmente della commercializzazione dei loro prodotti. Prenderai su di te questo problema. Questa opzione è vantaggiosa sia per il produttore di carne che per te. Allo stesso tempo, puoi guadagnare un buon profitto. La maggior parte dei nuovi imprenditori commette un errore significativo. Comprano la carne al mercato cittadino o in un allevamento di bestiame e poi cercano di vendere i prodotti acquistati a un prezzo più alto. Anche se ci riuscissero, il profitto sarà comunque insignificante. Il posto più economico per acquistare carne di maiale è da privati ​​che gestiscono le proprie fattorie. Non essere pigro, viaggia in diversi villaggi e villaggi remoti, lì troverai facilmente queste persone.

Vendendo anche solo poche carcasse di maiale in città, puoi ricavarne buoni soldi. Naturalmente, per recarsi in villaggi e villaggi lontani, dovrai sostenere il costo della benzina e trascorrere diverse ore sulla strada. Ma in questo caso puoi risparmiare diverse migliaia di rubli sull'acquisto di carne di maiale. Inoltre troverai un fornitore permanente di carne.

Diciamo che trovi un fornitore di carne redditizio in un villaggio o villaggio. Per guadagnare i tuoi primi soldi devi vendere i prodotti acquistati. Dove posso vendere carne di maiale? In questo caso, puoi affittare una bancarella al mercato cittadino per vendere la carne di maiale acquistata.

Apri il tuo allevamento di maiali

Se decidi di aprire il tuo allevamento di suini, dovrai sostenere costi molto significativi. Per prima cosa devi trovare un luogo adatto dove alleverai maiali. In secondo luogo, dovrai risolvere il problema della costruzione di un'estensione speciale dove alleverai maiali. Terzo, devi acquistare maiali da allevare. Prima di acquistare i maiali, è necessario creare condizioni confortevoli per il loro mantenimento. Assicurati di elaborare un piano aziendale per il tuo allevamento di suini. È necessario fare una previsione approssimativa di maggiori entrate, tenere conto dei possibili rischi e anche trovare modi per risolvere i vari problemi che potresti incontrare. Come puoi vedere, ci sono molte sfumature.

Presta particolare attenzione alla questione della scelta di una razza da allevare. Fai molta attenzione quando scegli il tuo ceppo madre. In questo caso, dovresti prendere in considerazione criteri importanti per le scrofe come produttività, numero di capezzoli, produzione di latte, ecc.

Un piccolo allevamento di suini può sostenere una mandria di 100-200 capi. In generale il numero di teste dipende dalla dimensione della struttura. L'acquisto di una mandria è la voce aziendale più costosa. Potrebbero volerci più di 1.000.000 di rubli per comprare duecento teste.