Come aprire correttamente un negozio di hamburger. Come aprire un negozio di hamburger? Piano aziendale

Il numero di ristoranti cresce ogni anno, ma i loro proprietari non sperimentano una grave carenza di clienti. Per diventare un imprenditore altrettanto di successo, devi scegliere saggiamente una posizione e calcolare i tuoi punti di forza.

Nell'articolo parleremo di cosa è necessario per aprire un negozio di hamburger e a quali punti un imprenditore alle prime armi deve prestare particolare attenzione. Naturalmente, non ti suggeriamo di provare subito a competere con Burger King, ma probabilmente sarai in grado di creare la tua attività redditizia.

Se vuoi fare tutto da solo senza aiuto esterno, è il momento di scrivere un business plan per aprire un negozio di hamburger. La componente tecnica del progetto non è certo l’aspetto chiave.

È importante scegliere attrezzature di alta qualità che durino per molti anni e aiutino il negozio di hamburger a funzionare in modo stabile e senza interruzioni. Un aspetto su cui non si può lesinare sono i prodotti freschi e i fornitori affidabili, con i quali si consiglia di stipulare contratti formali.

Quanto ci vorrà per iniziare?

Per aprire un negozio di hamburger da zero, devi prima condurre un’analisi di mercato. Ciò ti consentirà di identificare i principali attori concorrenti e, in base alle informazioni raccolte, sarai in grado di prevenire errori critici.

È redditizio provare a costruire la propria attività in una piccola città? Se non c'è concorrenza nel settore, l'attività porterà entrate sufficienti. In media, l'apertura di un negozio di hamburger richiede 2-3 milioni di rubli: questo importo comprende tutto, dalla registrazione di un'attività al pagamento dell'affitto dei locali nei primi mesi di attività.

Ecco il costo approssimativo del cibo di un hamburger:

Panino 15 rubli.
Formaggio e salsa 30-50 rubli.
Carne macinata/carne 35-45 rubli.
Verdure e lattuga 20-40 rubli.

Un totale di 100-160 rubli è il costo di un hamburger, il cui prezzo nel menu può raggiungere i 400-600 rubli. Oltre al costo per l'acquisto di generi alimentari, il denaro mensile verrà speso per:

Affitto dei locali, tasse e pagamento delle utenze: 60 mila rubli.
Stipendio ai dipendenti da 80mila.
Pubblicità da 30mila all'inizio, i mesi successivi spendono meno.

L'acquisto di mobili (circa 500 mila rubli) e l'acquisto di attrezzature (frigoriferi, griglie, friggitrici e molto altro costeranno almeno un milione e mezzo di rubli) sono investimenti una tantum necessari per ulteriori operazioni di successo.

Un piano aziendale già pronto per l'apertura di un negozio di hamburger dovrebbe contenere tutte queste informazioni. Il capitale iniziale minimo per cominciare non dovrebbe essere inferiore a 2-3 milioni di rubli; puoi risparmiare denaro acquistando attrezzature usate.

Periodi di rimborso stimati

Non sarai in grado di guadagnare molto nei primi mesi, nella migliore delle ipotesi il tuo reddito sarà pari a 50-100 mila rubli. Il tempo medio di recupero dell'investimento per un'azienda è di 2 anni, la redditività è del 60-65%.

Se lavori sistematicamente per migliorare la qualità dei prodotti e fornire ai clienti un servizio di alta qualità, è possibile raggiungere fino a 600 clienti al giorno.

E questo porterà almeno 500mila al mese con un conto medio di 250-400 rubli (ci sono hamburger per 600 rubli a porzione, tutto dipende dalla politica dei prezzi del locale, oltre che dal suo livello). Pertanto, aprire un negozio di hamburger è un'attività redditizia.

Registrazione legale delle attività

Devi lavorare legalmente. A causa del piccolo fatturato, è più vantaggioso registrarsi come imprenditore individuale scegliendo il sistema fiscale UTII.

Si consiglia di consultare preventivamente un avvocato e un contabile competente per scegliere immediatamente le opzioni migliori per se stessi e non cercare di modificare la forma di proprietà e tassazione quando ciò è già problematico.

Il processo per registrare un IP è il seguente:

Contatta la filiale più vicina del Servizio fiscale federale con il passaporto, la domanda e il certificato di pagamento della tassa statale.
Seleziona il tipo di attività appropriato utilizzando il classificatore. Adatto 56.10 o 56.10.1 – attività di ristorazione.
Ricevi conferma dello status di imprenditore e del codice OGRN.

Per quanto riguarda la domanda su quali documenti siano necessari per aprire un negozio di hamburger, il minimo di cui potresti aver bisogno è:

LATTINA.
OGRN.
Certificati SES e vigili del fuoco.
Risultati delle ispezioni dei locali.
Cartelle cliniche del personale.

Scegliere la stanza giusta

Per aprire un ristorante di hamburger, spesso i locali vengono affittati anziché acquistati. La sua superficie dovrebbe essere di circa 100 metri quadrati, in modo che 70 di essi siano occupati dalla camera degli ospiti, e la restante area sia occupata dalla cucina, dal bagno e dal ripostiglio.

Puoi pagare l'affitto mensilmente o trimestralmente: tutto viene deciso direttamente con il proprietario. La seconda opzione sarà più comoda, nel senso che avrai tempo per alzarti in piedi e rilassarti.

Per quanto riguarda l'ubicazione dello stabilimento, si consiglia di collocarlo nel centro della città. Nelle zone residenziali, questi caffè vengono visitati raramente. Cerca una posizione vicino a centri commerciali, edifici per uffici e luoghi di intrattenimento.

Prima di iniziare a preparare i documenti e ad acquistare l'attrezzatura, è necessario elaborare un business plan competente. Qui, come in qualsiasi altro piano commerciale, dovrai presentare un'idea, descrivere la procedura e la tecnologia di produzione e analizzare la domanda e la concorrenza del mercato.

Inoltre, il piano aziendale deve includere una descrizione del luogo selezionato, un'analisi dei suoi vantaggi e svantaggi, un piano finanziario per l'impresa, una valutazione dei rischi e una sintesi.

Quando si pianifica un hamburgeria, è importante creare un concetto coerente e interessante che aiuti gli ospiti a scegliere il tuo locale invece del ristorante dall'altra parte della strada.

Concetto di hamburger

Quando sviluppi il concetto del tuo locale e scegli un luogo in cui aprire un negozio di hamburger, ricorda il futuro consumatore. Se vuoi aprire un negozio di hamburger nella tua città in una zona industriale, verranno da te principalmente lavoratori delle fabbriche e degli impianti di produzione vicini. Se la scelta ricade sulla zona centrale della città, allora dovresti aspettarti che scolari e studenti visitino qui.

A seconda di questi fattori, è necessario costruire il concetto del ristorante di hamburger, la politica dei prezzi, il design del menu e la camera degli ospiti.

Prenditi cura dell'uniforme del tuo personale: anche questo fa parte del concetto di un buon locale di ristorazione.

Di norma, tali stabilimenti si concentrano sulla velocità e sui prezzi bassi. Anche la qualità e il gusto del prodotto finale giocano un ruolo significativo nell'attrarre ospiti abituali. I consumatori si aspettano cibo veloce, gustoso ed economico da tali organizzazioni. Cerca di soddisfare queste aspettative e la tua impresa avrà successo e sarà redditizia.

Organizzazione di un negozio di hamburger

Cosa serve per organizzare un piccolo ristorante catering alla moda? Dovrai trovare e affittare locali, registrare le tue attività come Imprenditore individuale o LLC. Segue la ristrutturazione dei locali, l'acquisto e l'installazione delle attrezzature e dei mobili necessari. La stanza deve corrispondere agli scopi d'uso, includerà aree come:

Servizi igienici per ospiti e personale;
Azione;
Reception;
Cucina, divisa in zone “calde” e “fredde”;
Area di distribuzione;
Stanza degli ospiti;
Stanza del personale.

Quando pianifichi uno spazio per un ristorante di hamburger, occuparsi di organizzare la procedura di smaltimento dei rifiuti e dei rifiuti industriali.

Cosa serve per aprire una hamburgeria quando la location è già stata scelta, ristrutturata e attrezzata? Dopo aver preparato i locali, è il momento di cercare e concludere contratti con i fornitori. Successivamente, è necessario ottenere i permessi dalla stazione sanitaria ed epidemiologica e dall'ispettorato dei vigili del fuoco, nonché ottenere certificati che autorizzino l'uso del cibo e delle proprie attrezzature.

Per superare l'ispezione dei vigili del fuoco, sarà necessario acquistare estintori, redigere e posizionare un piano di evacuazione, nonché la segnaletica appropriata. Segue l'acquisto e la registrazione dei registratori di cassa e l'installazione di un grande sistema di allarme.

Non dimenticare di fare piano di pulizia per cucina, soggiorno, servizi igienici e altre aree di lavoro. La pulizia dei servizi igienici deve essere eseguita almeno ogni due ore e l'addetto all'operazione deve annotare l'orario della pulizia, il proprio cognome, le iniziali e la firma su un apposito programma redatto.

Attrezzatura per hamburger

Parliamo di come attrezzare un hamburgeria. La tecnologia e l'attrezzatura della tua cucina fast food devono soddisfare i requisiti del menu compilato. Per la piena operatività della ristorazione, L'insieme minimo di attrezzatura è costituito dalle seguenti unità di attrezzatura:

Frittura profonda;
Congelatori e unità di refrigerazione, nonché piccoli frigoriferi per conservare insalate, bevande e salse per servire;
Griglia;
Piastre o pannello per friggere;
Macchina per il caffè;
Macchina automatica per la produzione di gelato.

Avrai bisogno anche di vetrine per trasferire gli hamburger dalla cucina alla distribuzione e alla bilancia. Perché il Le patatine fritte hanno una durata di conservazione molto breve, le piccole organizzazioni lo preparano sempre solo dopo aver ricevuto un ordine.

Per una maggiore comodità e velocità di lavoro, è possibile acquistare un piccolo bagnomaria per patatine fritte. Questo dispositivo prolungherà leggermente la durata di conservazione del prodotto, garantirà facilità di selezione e velocità di consegna delle patate ai vostri ospiti.

Il costo dell'attrezzatura può variare da $ 3.000 a $ 6.000: tutto dipende dal flusso pianificato di ospiti e dalla velocità di preparazione del cibo richiesta.

Personale dell'hamburger

Per aprire un negozio di hamburger, avrai bisogno di personale. I dipendenti devono essere ben formati e devono avere certificati sanitari.

Secondo i codici del lavoro e fiscali, ognuno di loro deve essere assunto e avere un libretto di lavoro, TIN e SNILS. Ciò è necessario affinché il reparto contabilità possa versare contributi al fondo pensione e pagare l'imposta sul reddito delle persone fisiche.

Chi dovrai assumere?

Addetti alla cucina;
Cassieri;
Amministratore;
Lavoratori di sala.

Quando formi il personale, cerca di assicurarti che i dipendenti siano intercambiabili. Se tutti conoscessero i principi di funzionamento di tutte le aree dell'hamburgeria, dalla cucina alla cassa, allora si avrebbero molti meno problemi a formare i turni e a proseguire il lavoro in caso di situazioni impreviste.

Non dimenticare Svolgere una formazione dettagliata sulla sicurezza sul lavoro. I dipendenti devono leggerlo, firmarlo e datarlo, il che confermerà di aver fornito una formazione tempestiva e completa al personale.

Il libro delle firme sarà custodito dall'amministratore e dovrà essere pronto per essere presentato su richiesta da parte del personale di sicurezza.

Quanto costa aprire un negozio di hamburger?

Aprire un negozio di hamburger da zero richiederà investimenti. Calcoliamo quanto costa aprire un piccolo fast food in una piccola città e se è redditizio.

Ristrutturazione dei locali - $ 17.000;
Acquisto di attrezzature – $ 5.500;
Acquisto di mobili per il corridoio e la sala del personale - $ 3.700;
Registrazione di documenti e ottenimento di permessi – $ 300;
Sviluppo, stampa di menu e confezionamento di hamburger, uniformi per i dipendenti, vassoi e altre spese: 2.500 dollari.

Totale: 29 000$.

Redditività dell'hamburger

Calcoliamo il periodo di ammortamento di un piccolo fast food, a condizione che il flusso medio mensile di ospiti sia di 50 persone al giorno. L'assegno medio sarà di $ 6 e il prezzo dei prodotti venduti sarà di $ 2,5.

Investimenti – $ 29.000

Costi mensili

Stipendi dei dipendenti – $ 2.500;
Prodotti per la realizzazione di beni – $ 3.750;
Utilità – $ 300;
Affitto – $ 600;
Contabilità e supporto tecnico delle attrezzature – $ 300.

Totale: i costi saranno $ 7.450 al mese.

Reddito delle vendite: $ 9.000. Il profitto lordo sarà di 1.550 dollari e l’investimento fatto verrà ripagato dopo un anno e mezzo di intenso lavoro. Va tenuto presente che all'inizio non avrai clienti abituali e un grande flusso di ospiti, quindi il periodo di rimborso potrebbe durare altri sei mesi.

Le imprese di ristorazione pubblica aprono regolarmente e svolgono attività di successo in Russia.

Gli imprenditori spesso commettono errori nelle loro attività professionali, ma l'esperienza accumulata consente loro di tenere conto delle carenze del loro lavoro e di condividere consigli con i fondatori alle prime armi di imprese di fast food.

Le ricette per hamburger e insalate richiedono una tecnologia di dosaggio e preparazione precisa. Tutto questo è difficile da ricordare, soprattutto per quei dipendenti che hanno appena iniziato il tirocinio. Le grandi strutture di ristorazione posizionano manuali laminati di cucina e preparazione delle salse sulle pareti della cucina. Vale la pena adottare questo metodo di formazione del personale perché, se necessario, aiuta a ripristinare rapidamente, senza interrompere il processo di produzione, le informazioni dimenticate.

La pulizia è la componente più importante qualsiasi impresa di ristorazione di successo. Ogni giornata lavorativa nel tuo negozio di hamburger dovrebbe terminare con la pulizia della cucina, della sala e dell'area di servizio. Formare i dipendenti responsabili di un'area specifica a pulire e organizzare accuratamente la propria area di lavoro dopo la fine del turno. Assicurati di controllare la qualità della pulizia o affidala all'amministratore.

Per far sì che l'hamburger abbia successo, Non trascurare le regole di etichettatura e il monitoraggio della freschezza dei prodotti, portato dal fornitore. Acquista una stampante per etichette portatile e forma i tuoi dipendenti sulle regole per conservare ed etichettare i prodotti. Questo lavoro è piuttosto scrupoloso e non è visibile agli ospiti, ma diventerà una base affidabile per la tua reputazione positiva in futuro.

Pensaci su organizzazione della vendita di hamburger da asporto. Per fare questo, devi ordinare portabicchieri usa e getta e borse speciali con il tuo logo. È inoltre importante formare il personale sulle regole per formare un ordine da asporto, secondo cui gli alimenti caldi non devono entrare in contatto con quelli freddi e le patatine fritte devono essere sempre messe per ultime nel sacchetto.

Aprire un mini negozio di hamburger non è un'impresa facile, ma molto interessante. Per realizzare questo progetto, dovrai fare molti sforzi e fare determinati investimenti. Tuttavia, una volta che la tua attività avrà dato i suoi frutti, ti renderai conto che è stato un buon investimento per un futuro luminoso.

In questo materiale:

Sempre più imprenditori sono interessati alla domanda su come aprire un negozio di hamburger. Nel mondo moderno, l'attività di ristorazione ha suscitato l'interesse di molte persone di talento.

Caratteristiche del business in Russia

Il settore della ristorazione è il più popolare nel segmento delle piccole imprese. È consuetudine che il format straniero arrivi inizialmente nelle grandi città come Mosca e San Pietroburgo. E se questa attività ha guadagnato popolarità nelle capitali, si sposta nelle città regionali. E se lì tutto ha successo, si diffonderà anche negli insediamenti più piccoli.

La maggior parte dei ristoratori nota una tendenza crescente nella domanda di hamburger: un panino con una cotoletta all'interno, condito con varie salse. E questo non è affatto un analogo dei panini venduti da McDonald's e KFS, ma un prodotto completamente diverso. Ad esempio, a Ekaterinburg gli hamburger originali sono molto richiesti, questa città spesso crea nuovi formati in diverse aree.

Non molto tempo fa sono stati aperti a Ekaterinburg due nuovi stabilimenti: EmBURGer e Ogon. Gli hamburger familiari a molti costano dai 300 ai 600 rubli, ma la popolarità di questi locali cresce ogni giorno.

I proprietari di questi hamburgerie hanno spiegato che questo prezzo è abbastanza giustificato. Ad esempio, se acquisti l'hamburger più grande da McDonald's, sarà comunque di dimensioni più piccole. Inoltre nel prezzo sono comprese le patatine fritte. Da questo, la frequentazione di queste hamburgerie non fa che crescere.

Alcuni ristoratori credono che sia ora di un panino con una cotoletta dentro. Sono molte le città che ancora non hanno un solo locale che venda hamburger. Gli esperti ritengono fattibile aprire un negozio di hamburger, perché la gente ama il cibo semplice e veloce.

Sottigliezze del concetto mono

Analisti ed esperti dicono che per aprire un negozio di hamburger è necessario disporre di una somma compresa tra 5 e 9 milioni di rubli. Ma puoi ridurre i costi acquistando attrezzature usate. Molti stabilimenti hanno chiuso di recente, quindi l'attrezzatura e l'edificio stesso possono essere acquistati con uno sconto.

In questo caso, i fondi investiti dovrebbero essere restituiti in circa 2 anni.

I prodotti negli hamburgerie vengono utilizzati in modo molto economico. Non ci sono cancellazioni, poiché gli stessi prodotti vengono utilizzati sia nelle insalate che negli hamburger. La cosa più difficile è creare un hamburger per il quale i visitatori non saranno dispiaciuti di pagare 250-600 rubli. Un hamburger buono e gustoso non nasce subito, ci vuole molto tempo e impegno. Friggere la carne macinata, assaggiare, friggere e riprovare finché non nasce la versione ideale di un succoso hamburger che piacerà agli ospiti del locale.

Un altro problema che devono affrontare i proprietari di tali attività sono i panini. Molte persone pensano che questo sia un normale panino a forma rotonda, ma in realtà tutto è molto più complicato. Dovrebbe raggrinzirsi perfettamente ed essere molto morbido. I fornitori di panini sono tantissimi, ma la scelta non è così semplice.

Alcuni panini sono troppo duri, altri assorbono rapidamente i succhi della carne. Abbiamo bisogno di una media aurea. Senza un panino gustoso e di alta qualità non puoi avere un buon hamburger, quindi spesso devi cuocerlo tu stesso. Oggi sono molto apprezzati i locali che oltre agli hamburger stessi offrono anche un piccolo menù, ad esempio tre insalate, zuppe e piatti di carne.

Spesso in questi bar vengono grandi gruppi e non a tutti piace il fast food, quindi l'assortimento è stato ampliato per soddisfare gusti diversi. E, naturalmente, i pranzi di lavoro vengono organizzati quasi sempre nelle hamburgerie. Ciò è molto vantaggioso sia per l’imprenditore che per il cliente.

Costo del prodotto di un hamburger:

panino (15 rubli);
formaggio (10 rubli);
salsa (40 rubli);
carne macinata (75 rubli);
pomodori, cetrioli, lattuga (40 rubli).

Cioè, il costo medio di un hamburger è di circa 180 rubli.

La maggior parte dei ristoratori giunge alla conclusione che la popolarità degli hamburger in Russia non farà che crescere ogni anno. McDonald's ha creato una buona piattaforma per lo sviluppo del fast food; ci sono molte persone che sono cresciute mangiando hamburger da sole. Ora molte persone capiscono la qualità del cibo e sono disposte a pagare un bel po' di soldi per un buon hamburger.

Alcuni passaggi chiave per aprire un negozio di hamburger

Per aprire la tua struttura hai bisogno di:

Per aprire un negozio di hamburger, è necessario condurre ricerche sull'ambiente di mercato. Identificare i principali attori del mercato. Comprendi l'attrezzatura, scegli una stanza. Decidere i fornitori. Il primo passo è raccogliere in modo affidabile le informazioni necessarie.
Dovresti considerare l'acquisto di un franchising. Spesso questa sarà l'opzione migliore sia per gli squali d'affari che per i nuovi arrivati in questo campo della ristorazione.
Piano aziendale e concetto. È necessario uno sviluppo obbligatorio del concetto di stabilimento. Il suo stile e design. È necessario posizionare il marchio nel modo più accurato possibile per i clienti. Il primo posto dovrebbe essere la velocità di preparazione degli hamburger, così come il loro gusto straordinario, in modo che l'acquirente voglia visitare lo stabilimento più di una volta. Quando si sviluppa il concetto di una struttura, è necessario prestare particolare attenzione al suo aspetto. È necessario fare in modo che le persone che passano per strada vogliano guardarsi dentro.
Nell'ultima fase, è necessario prestare attenzione alla componente tecnica del progetto. È molto importante. Dovresti scegliere attrezzature di alta qualità che aiuteranno nel funzionamento del negozio di hamburger. È necessario prestare particolare attenzione nella scelta del personale, perché lavorare in una struttura del genere richiede resistenza, attenzione e capacità di lavorare con i clienti. Giovani uomini e donne accettano felicemente questo lavoro. Nella scelta dei fornitori è necessario affidarsi solo a quelli più affidabili e non lesinare sulla qualità dei prodotti.

Tutto questo è la chiave del successo di un'impresa appena aperta. Oggi gli hamburger hanno conquistato il cuore di milioni di persone. Aprire un'hamburgeria è un buon affare, possiamo dirlo con sicurezza!

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L’affamato mercato russo attacca le tendenze occidentali. I ristoranti di hamburger generano ogni anno milioni di profitti per i loro proprietari. Questa è una nicchia in cui puoi mantenere la redditività al 45% investendo solo 20.000 rubli. negli affari. Rimborso: da 1 mese, centinaia di clienti affamati, velocità di cottura - non più di 10 minuti e ci sono solo 5 voci nel menu e sono tutti hamburger.

McDonald's è il più grande esempio di ciò che può essere un business di hamburger. Milioni di dipendenti in tutto il mondo che si vestono allo stesso modo e sono ugualmente amichevoli. Utile netto di 4,8 miliardi di dollari all’anno. 1.400 nuovi ristoranti all'anno attraverso il sistema di franchising.

Il suo successo costringe molti a scegliere la nicchia del fast food, ricca di opportunità di guadagno e di possibilità di fallimento.

L'essenza del modello di business

È necessaria un'attenta pianificazione prima di aprire il proprio negozio di hamburger. Ogni azienda può essere suddivisa in 9 aspetti difficili da tenere a mente, quindi il lavoro di A. Osterwald viene utilizzato per la visualizzazione.

Un modello di business è un concetto ampio che comprende tutti gli aspetti di un progetto commerciale, dall'analisi di mercato al servizio post-vendita. Se si formula un modello di business secondo Osterwald, il risultato sarà un progetto attentamente calibrato.

Riferimento. Alexander Osterwald e Yves Pigneur sono gli autori e creatori di uno strumento di modellazione aziendale: Canvas Business Model.

Quando lavori con un modello, devi compilare in sequenza i blocchi, registrando brevemente i tuoi pensieri. È consuetudine iniziare con il blocco più a destra - "clienti" e spostarsi in basso a sinistra - "costi".

Il risultato sarà una mappa completata che conterrà tutte le risposte alle possibili domande legate al futuro business. Questo metodo salverà l'imprenditore alle prime armi da gravi errori di pianificazione, poiché influisce su tutte le fasi del processo.

Così, Ivan ha deciso di aprire un negozio di hamburger nella sua città. Si è imbattuto in un pezzo di carta con il modello di business di Osterwald. Ecco un esempio di cosa potrebbe scriverci sopra:

Clienti. Loro chi sono?
I principali clienti e il pubblico target sono i giovani e i residenti delle città di mezza età. Spesso persone impegnate che vogliono mangiare velocemente e gustoso. A volte si tratta di aziende che trovano conveniente incontrarsi in un unico posto e trascorrere lì 1-2 ore. Non si preoccupano di un'alimentazione sana o sono pronti a infrangere facilmente la promessa che hanno fatto a se stessi: non mangiare fast food. Ciò che è importante per loro è il design dell'hamburger, la disponibilità di intrattenimento (Wi-Fi, TV, musica di sottofondo) e una posizione comoda: vicino al lavoro o allo studio.
Rapporti con il cliente.
Gli ospiti acquistano hamburger, bevande e altro cibo. Possono mangiare sul posto o chiederti di portare con te il cibo. Alcune persone preferiscono preordinare telefonicamente o tramite un'app per risparmiare tempo. Per chi volesse ordinare a domicilio è disponibile il servizio di consegna (uno degli addetti multifunzionali oppure una convenzione con un taxi).
Canale di vendita.
I clienti vedono un cartello luminoso all'ingresso del ristorante. Ai vicini incroci su entrambi i lati del negozio di hamburger si trovano stand da asporto con menù allettanti. Ci sono 2 striscioni luminosi in città che ti invitano a visitare il ristorante e ad ottenere uno sconto sugli hamburger con formaggio e cappuccino. Sono stati creati gruppi su tre social network. Sono promossi e compilati da un libero professionista assunto. Gli abbonati ricevono uno sconto del 5%. Quando il flusso di clienti è basso, i dipendenti gratuiti distribuiscono volantini alle scuole, università e aziende vicine invitandoli a provare una combinazione aziendale composta da un hamburger, una porzione di patate e una limonata a un prezzo speciale all'ora di pranzo.
Reddito.
È semplice: entrate derivanti dalla vendita di cibo e bevande.
Valore fornito.
Questo è il blocco centrale e più importante del modello di business. Ciò che distingue esattamente il negozio di hamburger di Ivan da un McDonald’s a 3 chilometri di distanza, da una metropolitana in un centro commerciale vicino o da uno stand di Ravshan shawarma all’incrocio più vicino. Perché un nuovo cliente verrà al ristorante di Ivan e quello che l'ha già visitato vorrà tornare con gli amici?

Questa è la domanda più difficile alla quale non esiste una risposta universale. Nel caso di un'hamburger: cibo delizioso, personale disponibile, ambiente confortevole, prezzo ragionevole. In una parola: servizio di qualità.
Attività chiave.
L'hamburger fornisce il cibo. Il menu comprende quattro tipi classici di hamburger e due esclusivi. Spuntini: patate, crocchette. Bevande: caffè, tè, succhi e soda.
Risorse CHIAVE.
Ivan's Diner si trova nel centro di una piccola cittadina. I locali sono in affitto. Sala clienti - 40 mq. mq., cucina e locali tecnici - 24 mq. Mt. Davanti al palazzo c'è un parcheggio gratuito per 6 posti. È disponibile un'auto aziendale per la consegna degli ordini. La sala è dotata di tutto il necessario per un pasto confortevole. L'attrezzatura della cucina è usata, ma fa il suo lavoro. Anche i dipendenti sono una risorsa umana.
Partner chiave.
Fornitori di ingredienti, servizio taxi che organizza la consegna. Azienda di servizi per la manutenzione delle attrezzature da cucina. In generale, tutti i contatti correlati che consentono agli asset di generare profitti ininterrottamente.
Costi.
Spese per l'affitto, stipendi dei dipendenti, bollette, spese di trasporto, spese alimentari, restituzione del prestito per una padella elettrica, pubblicità e marketing.

Alla fine della compilazione la mappa dovrebbe assomigliare a questa. Ogni blocco è pieno di indicatori misurabili dettagliati. Un minimo di diciture snelle, come “molti”, “molti”, “pochi”. Quanto più precisamente il piano sarà formulato in questa fase, tanto meno domande sorgeranno durante la sua attuazione.

Una mappa non è uno strumento statico. È conveniente mantenerlo elettronicamente, adattandolo periodicamente in base al feedback dei processi e dei clienti.

Formati aziendali

L'avvio di un'impresa in uno dei formati dipende dall'esperienza del futuro imprenditore e dalla quantità di fondi. La comodità della nicchia è che puoi iniziare anche con 20.000 rubli, a condizione, ovviamente, che tutta l'attrezzatura e il punto vendita vengano noleggiati. E l'uomo d'affari stesso sarà il venditore, il cassiere e il cuoco tutto in uno.

Il turnover ad alta velocità in questo caso - il percorso dall'acquisto di generi alimentari a un hamburger caldo appena venduto - fornisce un rapido afflusso di denaro. Quindi, in un paio di mesi, un imprenditore alle prime armi può già acquistare l'attrezzatura.

Opzione 1. Snack bar mobile

Un trailer del valore di 250.000 rubli. con un dipendente. Il vantaggio principale è la mobilità. Se analizzi il tempo e il luogo della folla, puoi letteralmente “seguire la domanda”.

Ora di pranzo vicino a istituti scolastici ed edifici amministrativi, ora di sera vicino a centri commerciali e parchi, mattina nei mercati e nelle stazioni ferroviarie. Se ti sposti attorno a questi punti, puoi cogliere il picco delle vendite durante il giorno. Ed è conveniente rifornire le scorte in esaurimento nei supermercati più vicini.

Contenuti minimi per un trailer:

Attrezzatura	Costo in rubli
Padella Gastrorag CPP-40 con coperchio
Friggitrice CZG-40-2 Gastrorag
Tritacarne HM-12 Gastrorag
Macchina per la formatura di hamburger
Tavolo da taglio SR-2/530/600-E
Armadio frigorifero Polair DM105-S

Ovviamente puoi fare a meno di tutto questo, ad esempio puoi formare delle cotolette crude usando uno stampo manuale per 200 rubli.

Se non ci sono difficoltà con il capitale iniziale, un uomo d'affari può permettersi la mela del mondo della cucina: BLANCO COOK.

Questa è una cucina mobile a tutti gli effetti che può essere alimentata da un generatore. Vantaggi: versatilità e piacere del lavoro. Contro: prezzo. La configurazione media costa 1,2 milioni di rubli.

Opzione 2. Tenda o box fisso

I clienti di un ristorante di hamburger di questo formato possono contare anche su uno spuntino veloce “on the go” a un prezzo ragionevole. Il punto statico aumenta il comfort per il lavoratore, perché Con questa opzione puoi installare una cappa e organizzare il tuo spazio di lavoro.

Ciò include anche le isole nei centri commerciali. I costi di un rimorchio o di una tenda vengono sostituiti dal pagamento di un progetto di design e di un'“isola” secondo i requisiti del centro commerciale (i costi saranno di 70-100 mila rubli)

L'insieme delle attrezzature dipende dalle capacità e dalle attività pianificate.

Opzione 3. Ristorante

Un buon punto per un uomo d'affari è una stanza che è già stata utilizzata come bar. In questo caso, sarà già conforme alle norme antincendio e sanitarie.

Importante. Nel caso di un rimorchio, il SES e Rospotrebnadzor non saranno così vigili. Il ristorante attirerà l'attenzione dei servizi di vigilanza. I locali devono essere portati in conformità con i requisiti di SNiP 2.08.02-89.

Perché è rilevante?

Ci saranno sempre molte persone che vogliono mangiare, quindi la nicchia del fast food è eterna. Il proprietario può aspettarsi un profitto nel primo mese dopo l'apertura perché:

La scelta dei consumatori russi è influenzata dalla cultura occidentale, in cui l'hamburger è il fiore all'occhiello del “fast food”.
L'attività di hamburger offre all'acquirente un assortimento specializzato. Nelle fasi iniziali non è necessario sviluppare un menu con una dozzina di voci. Bastano poche ricette di hamburger. In futuro l'offerta potrà essere ampliata con bevande, contorni o dessert.
Gli hamburger sono facili da preparare. L'elevata velocità di elaborazione di un ordine ti consente di servire rapidamente e senza code.
In Russia, la carne costa il 33-45% in meno rispetto, ad esempio, all'America.
Bassa barriera all’ingresso nel mondo degli affari. Puoi iniziare acquistando una fornitura giornaliera di cibo. Se, ovviamente, noleggi tutta l'attrezzatura o la prepari manualmente.

Quanti soldi ti servono per iniziare?

Il costo di alcuni elementi del business degli hamburger è già stato menzionato sopra. Di seguito è riportato un piano di spesa iniziale che utilizza come esempio il negozio di hamburger di Ivan.

A proposito. Hamburger e hamburger sono diversi tra loro? Quindi, un hamburger è il nome generale di due panini, tra cui carne, verdure e altri prodotti. L'hamburger è una delle varietà di hamburger, composta da cotoletta di carne grigliata, pomodoro, lattuga e salsa speciale.

È possibile aprire un'attività in franchising?

Un'attività in franchising è un modo di investimento altamente redditizio dei fondi disponibili, perché... dopo 3-4 mesi di duro lavoro, il processo può essere completamente automatizzato assumendo un manager.

Ci sono però anche degli svantaggi, che tra l'altro si applicano anche all'acquisizione di qualsiasi attività già pronta. Il progetto non è stato creato dall'acquirente, il che significa che se il processo aziendale si interrompe, sarà difficile per il nuovo proprietario risolverlo.

Analisi comparativa di quattro franchise di successo

			McBurger	Ketch Up Hamburger
Franchising con
Punti aperti
Soglia d'ingresso, migliaia di rubli.
	Il prezzo include tutte le spese possibili.	Tutto compreso + costi aggiuntivi per riparazioni e inventario (400mila rubli).	Acquisto uniformi e riparazioni.	Tutto compreso + costi aggiuntivi per riparazioni e inventario.
Pagamento in un'unica soluzione, migliaia di rubli.
	5mila rubli al mese.	2,5% del fatturato mensile.	2% del reddito.
Orario di apertura
Rimborso previsto
Controllo medio, strofina.
Utile netto, migliaia di rubli.
Superficie minima, mq. M.
	Un'isola in un centro commerciale, un padiglione commerciale, un caffè a tutti gli effetti.	Food court nel centro commerciale, bar.	Un'isola in un centro commerciale, un chiosco, una food court, un bar.	Caffetteria in stile loft di design.

Recensione video dettagliata del franchise di hamburger Ketch Up Burgers

Hamburger, patate e birra: questo è il menu dell'attuale ristorazione moscovita. Il fondatore della catena BB & Burgers, Ivan Kukarskikh, ha aperto nove caffè che gli frutteranno 360 milioni di rubli. entrate nel 2016. Come funziona l'economia di un hamburgeria?

Il fondatore della catena BB & Burgers Ivan Kukarskikh (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

“Gli hamburger sono il nuovo sushi. Per avere successo servono solo due componenti: carne di qualità e buoni panini", afferma il ristoratore Arkady Novikov. Il semplice fast food, che qualche anno fa era fortemente associato a McDonald's e Burger King, è diventato il mainstream del mercato della ristorazione della capitale. Nuovi hamburgerie stanno aprendo ad ogni angolo. Uno dei motivi del boom è l’emergere di carne di manzo marmorizzata di produzione russa a prezzi accessibili.

La tendenza è stata dettata qualche anno fa dai food truck (food truck) e dai festival del cibo di strada, dove hanno debuttato The Burger Brothers, Burger Heroes e altri progetti simili. Gli hamburger erano richiesti e i ristoratori in erba si spostarono dai punti vendita mobili ai locali fissi. “Nessuno di noi aveva esperienza nel settore della ristorazione. Ma abbiamo fatto tutto da soli e allo stesso tempo abbiamo studiato", afferma il fondatore di The Burger Brothers, Alexander Zalessky.

Nella primavera del 2015 è entrata in gioco l’artiglieria pesante: Arkady Novikov ha aperto il primo ristorante di hamburger “#FARSH”. Ora sta lanciando il quinto locale della catena. Lo scorso luglio, un altro famoso ristoratore, Alexander Rappoport, ha aperto un ristorante di carne e hamburgeria “Voronezh”. Nel settembre 2016, a Novy Arbat, ha aperto il ristorante Black Star Burger, di proprietà del rapper Timati e dei suoi soci; si sono subito formate enormi code per entrare nel locale. Anche Shokoladnitsa e la pasticceria Upside Down Cake hanno introdotto nel menu i panini con le cotolette.

"Il piatto è semplice, soddisfacente e comprensibile, il prezzo è conveniente", spiega Arkady Novikov la popolarità del formato. Tuttavia, a suo avviso, il mercato di Mosca è già vicino alla saturazione, un'ondata di hamburgerie si sposterà nelle zone residenziali della capitale e nelle regioni.

Formato europeo in un villaggio vicino a Mosca

L'insegna BB & Burgers (Birra, panini e hamburger) appare inaspettata sulla facciata di un edificio simile a un garage sulla via centrale del villaggio di Glukhovo. In genere, tali locali ospitano caffè economici lungo la strada, ma non hamburgerie alla moda. Tutt'intorno c'è il settore privato, cottage moderni convivono con capanne di legno e Lada convivono con Mercedes. "Ho passato tre mesi a cercare un posto", dice Ivan Kukarskikh, il 27enne fondatore della catena di hamburger BB & Burgers. — Ho percorso tutta l'autostrada Ilyinskoye da Nuova Riga a Rublevo-Uspenskoye, sono entrato in ogni edificio lungo la strada, ho cercato di negoziare un contratto di locazione. Questo è il “miglio d’oro”: non esiste altro luogo simile oltre la tangenziale di Mosca”.

Nel 2012 Ivan era appena tornato dalla Svizzera, dove aveva studiato gestione dell'ospitalità presso l'Ecole hoteliere de Lausanne. Durante i miei studi andavo spesso con i miei amici universitari al locale hamburgerio Holy Cow. "Già allora mi resi conto che gli hamburger preparati con carne pregiata e di alta qualità sono una tendenza promettente che sta guadagnando slancio", afferma Kukarskikh. A Ivan il formato è piaciuto così tanto che ha persino difeso la sua tesi su questo argomento: ha presentato agli insegnanti un progetto di business degli hamburger.

Kukarskikh ha studiato per 12 anni in Canada, Spagna e Svizzera, ma ha deciso di tornare in Russia: “In Canada e Spagna la mentalità è troppo diversa dalla nostra, e in Svizzera è semplicemente noioso”.

A Mosca, ha deciso di iniziare non con i negozi di hamburger, ma con il caffè-culinario "Farmer". "La cucina mi sembrava un formato semplice e comprensibile; volevo costruire una grande rete", dice Ivan. Suo padre, Pavel Kukarskikh, ha iniziato a lavorare nel settore della ristorazione negli anni '90, aprendo il suo primo ristorante, Mister N, a Ekaterinburg. Nel 2007, la società “Malachite” di Kukarskikh Sr. è diventata il più grande operatore di ristoranti di Ekaterinburg. La sua catena di panetterie, Paul Bakery, ha dieci caffetterie a Mosca e 45 in tutta la Russia. Secondo SPARK, l'anno scorso la Malachite Management Company ha guadagnato 19,7 milioni di rubli. profitto (con un fatturato di 32,6 milioni di rubli).

Ivan non si annoiava a Mosca. Prima di tutto, ha avviato un'attività culinaria nel villaggio di Malakhovka vicino a Mosca, dove si trovava la produzione dei preparati della catena Paul Bakery. Il negozio di gastronomia era situato in una piccola area assegnata dall’azienda di mio padre e vendeva insalate, cotolette, contorni e dolci da asporto. Il fatturato mensile era di circa 2,5 milioni di rubli, l'utile netto era di 600 mila rubli. 2 milioni di rubli investiti nel lancio. reagito in pochi mesi.

Ma non appena lo stabilimento culinario è stato lanciato dall'altra parte della regione di Mosca, su Ilinskoye Shosse, sono iniziati seri problemi. "In cucina, di solito c'è un'enorme percentuale di cancellazioni, dal 50%, ma la nostra era ancora più alta", ricorda Kukarskikh. "La produzione si trovava a Malakhovka, la gente non vedeva dove e come veniva preparato il cibo e non si fidava di noi."

Il progetto, nel quale Ivan ha investito anche 2 milioni di rubli, era in perdita. Quando, nel terzo mese di attività, le perdite superarono i 300mila rubli, Kukarskikh Jr. decise che era giunto il momento di cambiare idea e realizzare il suo vecchio sogno: creare un negozio di hamburger.

Hamburger e rock'n'roll

Il progetto degli hamburger che l’imprenditore ha difeso in Svizzera non è servito a molto. "Un bel piano aziendale e la realtà sono semplicemente pianeti diversi", afferma Ivan. Ha acquisito conoscenze sulla cottura della carne da YouTube. Prima di iniziare, ho guardato centinaia di video su come funzionano gli hamburger negli Stati Uniti e in altri paesi e su come friggere correttamente la carne. Il padre lo aiutò con dei consigli: appoggiò l’idea del figlio di fare qualcosa di suo, invece di lavorare nell’azienda di famiglia, e prestò dei soldi per il primo stabilimento. “Nella nostra famiglia l’80% delle conversazioni riguarda ancora il cibo e la ristorazione. A volte mio padre mi chiede perché, anche negli appuntamenti con le ragazze, riesco a parlare solo di hamburger?" - Ivan ride.

In due settimane la cucina è stata trasformata in un hamburgeria: hanno comprato una griglia e una cappa, in totale sono stati spesi 200mila rubli per le attrezzature. C'erano problemi con la carne. Allora, nel 2012, la carne marmorizzata, secondo Ivan, era ancora considerata un prodotto esclusivo e costava molte volte di più di adesso. Ha negoziato con agricoltori e rivenditori la fornitura di carne refrigerata e ha iniziato a friggere la carne.

"All'inizio volevo fare una cucina europea così carina nei colori bianchi, ma il consumatore non capiva", dice Kukarskikh Jr. “Poi ho pensato: okay, ecco qua: griglia, carne, cipolle. Abbiamo iniziato a mettere musica rock in sottofondo e a permettere agli ospiti di disegnare sulle pareti con pennarelli mentre aspettano l’ordine”. Ha funzionato: già nella prima settimana hanno cominciato a vendere hamburger e patatine fritte per un valore di 15-20mila rubli. al giorno, e alla fine del primo mese il fatturato ammontava a 600mila rubli. Cucinare in precedenza nello stesso posto fruttava solo 450mila rubli.

Un aspirante imprenditore ha commesso un errore che gli è quasi costato l'attività. “Ho comprato io stesso la cappa e l'ha installata il proprietario del locale; non avevamo idea che ci sarebbero stati dei filtri lì. E poi un giorno, durante il secondo mese di attività dell'hamburger, ho aperto la porta e usciva del fumo: si è scoperto che la cappa era intasata, ed è stato un miracolo che non ci fosse incendio", ricorda l'imprenditore .

In totale, per avviare l'hamburger ci sono voluti circa 3 milioni di rubli, in tre mesi il locale ha realizzato un utile operativo e ora il "garage" sulla Ilyinskoye Shosse frutta 3-4 milioni di rubli. entrate al mese, l'utile supera i 500 mila rubli. "Se non avessi commesso tutti gli errori e non avessi avviato prima l'attività culinaria, avrei potuto spendere 1 milione di rubli", ha calcolato il ristoratore.

Quando nella primavera del 2014 il primo punto vendita iniziò a generare profitti in modo consistente, l'imprenditore decise che era giunto il momento di ampliare l'attività. “Ho capito che eravamo in una tendenza, avevamo dinamiche positive, ma era molto spaventoso. È psicologicamente difficile saltare da un affitto di 120mila rubli. al mese immediatamente per 600mila rubli, che era al centro. Dopotutto, per recuperare tali costi era necessario realizzare un fatturato da tre a quattro volte superiore”, ricorda Kukarskikh.

Uno degli hamburgerie più popolari a Mosca a quel tempo era Burger Brothers a Krasny Oktyabr. Ivan è stato guidato da lei. “Mi sembrava che fossero fantastici e noi eravamo seduti ai margini. Ho persino preso il loro panino e sono andato dal mio fornaio e ho detto: "Voglio lo stesso", ricorda il ristoratore. Non sapeva che i Burger Brothers avevano avuto fortuna con il contratto di locazione. "Siamo stati contattati dai proprietari del bar-caffetteria "Products" a Krasny Oktyabr, che avevano una piccola stanza con una finestra sulla strada, e ci hanno offerto di occuparla in termini di partnership - per una percentuale del profitto", dice il fondatore dei Burger Brothers, Alexander Zalessky.

Kukarskikh trovò una stanza di 65 metri quadrati. m su Tsvetnoy Boulevard, i cui proprietari hanno accettato di fornire due mesi di vacanze in affitto, e hanno iniziato a prepararsi per il lancio. Per l'affitto, le riparazioni e l'attrezzatura del nuovo punto sono stati necessari 4 milioni di rubli. Ivan afferma di aver guadagnato questi soldi dal suo primo negozio di hamburger.

“Pensavo che avessimo elaborato tutti i processi con il nostro piccolo team che lavorava a Ilyinka e selezionato le voci di menu più popolari. Ma in realtà non eravamo pronti a nulla, tutto andava storto”, ricorda Ivan. Il fatto è che il traffico dei clienti nel centro era molto più elevato che sull'autostrada Ilinskoye, la squadra non ha avuto il tempo di cucinare hamburger e monitorare la pulizia. I clienti aspettavano in fila, i tavoli erano ricoperti di spazzatura. I cuochi non riuscivano a tenere il passo con il ritmo di lavoro e dopo un mese si licenziavano. “Siamo riusciti a espirare solo nel terzo mese, quando abbiamo pareggiato e formato una squadra. Ho capito: basta, siamo agganciati al centro. Qui c’è il nostro segno”, dice Kukarskikh.

L'effetto "Nonna ubriaca".

Oggi sono già nove i locali che operano con il marchio BB & Burgers a Mosca e nella regione di Mosca; i primi due appartengono a Ivan Kukarskikh, il resto lo ha aperto insieme ai suoi soci. "Sono venuto spesso al primo negozio di hamburger di Ilyinka e ho visto come era allestito tutto lì, e anche allora ho creduto nell'idea", dice Bogdan Panchenko, che si occupa della vendita all'ingrosso di verdure ai negozi di Azbuka Vkusa. Ha investito 2 milioni di rubli. in un negozio di hamburger a Sretenka e la stessa cifra in un bar a Novy Arbat, in cambio ho ricevuto il 15% in entrambi i locali. Secondo Bogdan, l'investimento è stato ripagato entro un anno e mezzo dall'apertura.

Cucinare hamburger in uno dei locali della catena BB & Burgers (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

“La cosa più difficile adesso non è nemmeno raccogliere fondi, c’è sempre tanta gente disponibile. È difficile trovare buoni siti”, afferma Kukarskikh Jr. Secondo lui lavora con le più grandi agenzie immobiliari che cercano buoni posti nel mercato immobiliare commerciale della capitale, ma deve ancora scendere a compromessi. Ad esempio, è stato trovato uno spazio per un negozio di hamburger a Maroseyka, che in precedenza ospitava la panetteria Volkonsky. Ma il sito era troppo grande e Ivan suggerì a suo padre di aprire la “Paul Bakery” nella porta accanto. A Pyatnitskaya, secondo lo stesso schema, padre e figlio hanno diviso i locali di un ex negozio di scarpe.

Secondo l'uomo d'affari, l'affitto medio mensile di un hamburgerio a Mosca è di 1 milione di rubli. al mese, le entrate mensili variano da 4 milioni a 6 milioni di rubli. a seconda della località e del periodo dell'anno. Il profitto è solitamente di circa il 20%. Secondo i calcoli preliminari, le entrate dell'intera rete nel 2016 supereranno i 360 milioni di rubli, l'utile sarà di 80 milioni di rubli.

Una caratteristica importante del formato è che i negozi di hamburger non necessitano di locali di grandi dimensioni. Gli hamburger sono veloci da preparare e da mangiare e spesso vengono portati via. Si tratta essenzialmente di fast food, anche se il conto medio è il doppio rispetto a quello degli stabilimenti in stile economico. Quindi, il conto medio di BB & Burgers è di circa 700 rubli. (di solito prendono un hamburger per 380 rubli, patate per 140 rubli e una bevanda per 170 rubli). L'hamburger più popolare è il "Drunk Granny", preparato secondo la ricetta portata da Ivan da Chicago (nome originale della nonna ubriaca).

I panini vengono cotti a Malakhovka, la birra (2-3 mila litri al mese) viene acquistata da un birrificio artigianale, la carne viene ordinata dai leader di mercato: "Primbeef" e "Miratorga".

McDonald's premium

"Se prima allestivamo una griglia, un tavolo e davamo libertà al cuoco - assemblalo come vuoi, purché sia gustoso - ora le nostre cucine sono mini-fabbriche", dice Kukarskikh. “Ogni movimento viene praticato: prendere il panino, metterci sopra la quantità misurata di ingredienti, girarsi, restituirlo, ripetere.”

Kukarskikh è ossessionato dall'idea di costruire una catena di hamburgerie in tutta la Russia e di competere con McDonald's, quindi ha deciso di sviluppare anche un franchising. Nel 2015, ha trovato degli affiliati che hanno aperto un negozio di hamburger vicino alla stazione della metropolitana Kitay-Gorod. Abbiamo concordato una royalty pari al 5% del fatturato, senza contributo forfettario. Ma dopo soli sei mesi, gli affiliati hanno smesso di pagare gli importi promessi e poi hanno cambiato del tutto l'insegna. Tuttavia, dopo pochi mesi il locale ha chiuso i battenti, racconta Ilya Klimov, direttore marketing della catena BB & Burgers. "Il mercato degli hamburger all'interno del Garden Ring è chiaramente surriscaldato; vale la pena aprirlo ora in buone zone residenziali", afferma Alexander Zalessky.

Questo è ciò che ha fatto, ad esempio, l'ex marketer e manager di eventi Igor Nikulin, quando un mese e mezzo fa ha aperto un ristorante di hamburger Bear Burgers vicino alla stazione della metropolitana Preobrazhenskaya Ploshchad, nell'edificio del cinema da cui prende il nome. Mossovet. Affittò l'ex locale di un bar che serve cucina europea, acquistò l'attrezzatura necessaria per 200mila rubli e iniziò a vendere hamburger ai manager di un vicino centro commerciale e ai visitatori dei club locali e degli studi di danza. All'inizio le vendite non andavano bene, ma ora ci sono clienti abituali, l'imprenditore vende 60 hamburger al giorno, il conto medio è di 600 rubli.

Kukarskikh cerca di aprire punti anche fuori dal centro. Ad esempio, di recente ho aperto un secondo negozio di hamburger fuori dalla tangenziale di Mosca, nel centro commerciale Riga Mall. Nuovo enorme centro commerciale con 80mila mq. m ha iniziato ad operare nel 2016 e la maggior parte delle aree sono ancora vuote. Ma qui BB & Burgers ha il monopolio: l'azienda occupa 150 metri quadrati. Sono di fronte al Kinomax, ma qui non ci sono altri bar. Nei giorni feriali le vendite sono scarse, ma nei fine settimana “fanno i botteghini”: la gente viene al cinema da tutta New Riga e dintorni. L'apertura di questo punto è già costata 20 milioni di rubli, ma Kukarskikh è convinto che recupererà l'investimento man mano che il centro commerciale si riempirà.

L’idea fissa di Ivan è quella di costruire una rete di hamburgerie in tutta la Russia, ma non è ancora sicuro che la moda moscovita degli hamburger raggiungerà le province. “Tuttavia, qui siamo in una sorta di serra. Non tutti nelle regioni possono permettersi un hamburger per 380 rubli», ritiene.