როგორ გავხსნათ ბურგერის მაღაზია სწორად. როგორ გავხსნათ ბურგერის მაღაზია? Ბიზნეს გეგმა

სასადილოების რაოდენობა ყოველწლიურად იზრდება, მაგრამ მათი მფლობელები კლიენტების მკვეთრ დეფიციტს არ განიცდიან. ისეთივე წარმატებული მეწარმე რომ გახდეთ, გონივრულად უნდა აირჩიოთ მდებარეობა და გამოთვალოთ თქვენი ძლიერი მხარეები.

სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა არის საჭირო ბურგერის მაღაზიის გასახსნელად და რა პუნქტებს უნდა მიაქციოს დამწყები მეწარმე განსაკუთრებული ყურადღება. რა თქმა უნდა, ჩვენ არ გირჩევთ დაუყოვნებლივ სცადოთ ბურგერ კინგთან კონკურენცია, მაგრამ თქვენ, ალბათ, შეძლებთ შექმნათ საკუთარი მომგებიანი ბიზნესი.

თუ გსურთ ყველაფერი გააკეთოთ საკუთარ თავზე გარე დახმარების გარეშე, დროა დაწეროთ ბიზნეს გეგმა ბურგერის მაღაზიის გასახსნელად. პროექტის ტექნიკური კომპონენტი ძნელად მთავარი ასპექტია.

მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის აღჭურვილობა, რომელიც გაგრძელდება მრავალი წლის განმავლობაში და დაეხმარება ბურგერების მაღაზიის მუშაობას სტაბილურად და შეუფერხებლად. ასპექტი, რომლის გამოტოვებაც შეუძლებელია, არის ახალი პროდუქტები და სანდო მომწოდებლები, რომლებთანაც რეკომენდირებულია ოფიციალური კონტრაქტების დადება.

რამდენი დასჭირდება დაწყებას?

ბურგერის მაღაზიის ნულიდან გასახსნელად, ჯერ ბაზრის ანალიზი უნდა ჩაატაროთ. ეს საშუალებას მოგცემთ ამოიცნოთ ძირითადი კონკურენტი მოთამაშეები და შეგროვებული ინფორმაციის საფუძველზე შეძლებთ თავიდან აიცილოთ კრიტიკული შეცდომები.

არის თუ არა მომგებიანი საკუთარი ბიზნესის აშენების მცდელობა პატარა ქალაქში? თუ ინდუსტრიაში კონკურენცია არ არის, მაშინ ბიზნესი საკმარის შემოსავალს მოიტანს. საშუალოდ, ბურგერის მაღაზიის გახსნას 2-3 მილიონი რუბლი სჭირდება - ეს თანხა მოიცავს ყველაფერს, ბიზნესის დარეგისტრირებიდან დაწყებული, ფუნქციონირების პირველ თვეებში შენობის ქირის გადახდამდე.

აქ მოცემულია ერთი ბურგერის კვების სავარაუდო ღირებულება:

1. ფუნთუშა 15 მანეთი.
2. ყველი და სოუსი 30-50 რუბლი.
3. დაფქული ხორცი/ხორცი 35-45 რუბლი.
4. ბოსტნეული და სალათის ფოთოლი 20-40 რუბლი.

სულ 100-160 მანეთი არის ერთი ბურგერის ღირებულება, რომლის ფასი მენიუში 400-600 რუბლს აღწევს. გარდა სურსათის შეძენის ღირებულებისა, ყოველთვიური თანხა დაიხარჯება:

• შენობების ქირა, გადასახადები და კომუნალური გადასახადები - 60 ათასი რუბლი.
• ხელფასი თანამშრომლებზე 80 ათასიდან.
• რეკლამა თავიდან 30 ათასიდან, შემდეგ თვეებში ნაკლები ხარჯავენ.

ავეჯის შეძენა (დაახლოებით 500 ათასი რუბლი) და აღჭურვილობის შეძენა (მაცივრები, გრილები, ღრმა ფრიტები და ბევრად მეტი ეღირება მინიმუმ ერთი და ნახევარი მილიონი რუბლი) არის ერთჯერადი ინვესტიცია, რომელიც აუცილებელია შემდგომი წარმატებული მუშაობისთვის.

ბურგერების მაღაზიის გახსნის მზა ბიზნეს გეგმა უნდა შეიცავდეს მთელ ამ ინფორმაციას. დასაწყისისთვის მინიმალური საწყისი კაპიტალი უნდა იყოს არანაკლებ 2-3 მილიონი რუბლი; თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ ფული მეორადი აღჭურვილობის შეძენით.

სავარაუდო ანაზღაურებადი პერიოდები

პირველ თვეებში ბევრს ვერ გამოიმუშავებთ, საუკეთესო შემთხვევაში თქვენი შემოსავალი იქნება 50-100 ათასი რუბლის დონეზე. ბიზნესის საშუალო ანაზღაურება 2 წელია, მომგებიანობა 60-65%.

თუ სისტემატურად მუშაობთ პროდუქციის ხარისხის გასაუმჯობესებლად და მომხმარებლებისთვის მაღალი ხარისხის სერვისის მიწოდებაზე, სავსებით შესაძლებელია დღეში 600-მდე მომხმარებლის მიღწევა.

და ეს მოუტანს თვეში მინიმუმ 500 ათასს, საშუალო გადასახადით 250-400 რუბლით (არსებობს ბურგერები 600 რუბლზე თითო პორციაზე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დაწესებულების საფასო პოლიტიკაზე, ისევე როგორც მის დონეზე). ამიტომ, ბურგერის მაღაზიის გახსნა მომგებიანი ბიზნესია.

საქმიანობის იურიდიული რეგისტრაცია

ლეგალურად უნდა იმუშაო. მცირე ბრუნვის გამო, ყველაზე მომგებიანია დარეგისტრირება, როგორც ინდივიდუალური მეწარმე, UTII საგადასახადო სისტემის არჩევით.

მიზანშეწონილია წინასწარ გაიაროთ კონსულტაცია კომპეტენტურ იურისტთან და ბუღალტერთან, რათა დაუყოვნებლივ აირჩიოთ თქვენთვის საუკეთესო ვარიანტები და არ შეეცადოთ შეცვალოთ საკუთრების და დაბეგვრის ფორმა, როდესაც ეს უკვე პრობლემურია.

IP-ის რეგისტრაციის პროცესი შემდეგია:

1. დაუკავშირდით ფედერალური საგადასახადო სამსახურის უახლოეს ფილიალს თქვენი პასპორტით, განაცხადით და სახელმწიფო მოსაკრებლის გადახდის მოწმობით.
2. შეარჩიეთ აქტივობის შესაბამისი ტიპი კლასიფიკატორის გამოყენებით. შესაფერისი 56.10 ან 56.10.1 - სარესტორნო ბიზნესი.
3. მიიღეთ მეწარმის სტატუსის დადასტურება და OGRN კოდი.

რაც შეეხება კითხვას, თუ რა დოკუმენტებია საჭირო ბურგერის მაღაზიის გასახსნელად, მინიმალური რაც შეიძლება დაგჭირდეთ არის:

• ᲥᲘᲚᲐ.
• OGRN.
• სერთიფიკატები SES და სახანძრო სამსახურიდან.
• შენობების შემოწმების შედეგები.
• პერსონალის სამედიცინო ჩანაწერები.

სწორი ოთახის არჩევა

ბურგერის რესტორნის გასახსნელად, ოთახებს ხშირად ქირაობენ, ვიდრე ყიდულობენ. მისი ფართობი უნდა იყოს დაახლოებით 100 კვადრატული მეტრი, ასე რომ, 70-ს დაიკავებს სასტუმრო ოთახი, ხოლო დანარჩენი ფართობი სამზარეულოს, ტუალეტსა და კომუნალურ ოთახს.

ქირის გადახდა შეგიძლიათ ყოველთვიურად ან კვარტალურად - ყველაფერი წყდება უშუალოდ მფლობელთან. მეორე ვარიანტი უფრო მოსახერხებელი იქნება იმ თვალსაზრისით, რომ გექნებათ დრო ფეხზე წამოდგომასა და განტვირთვისთვის.

რაც შეეხება დაწესებულების ადგილმდებარეობას, მიზანშეწონილია მისი განთავსება ქალაქის ცენტრში. საცხოვრებელ ადგილებში ასეთ კაფეებს იშვიათად სტუმრობენ. მოძებნეთ მდებარეობა სავაჭრო ცენტრებთან, საოფისე შენობებთან და გასართობ ადგილებში.

სანამ დაიწყებთ დოკუმენტების მომზადებას და აღჭურვილობის შეძენას, თქვენ უნდა შეადგინოთ კომპეტენტური ბიზნეს გეგმა. აქ, როგორც ნებისმიერ სხვა კომერციულ გეგმაში, მოგიწევთ წარმოადგინოთ იდეა, აღწეროთ პროცედურა და წარმოების ტექნოლოგია და გააანალიზოთ ბაზარი მოთხოვნისა და კონკურენციისთვის.

ასევე, ბიზნეს გეგმა უნდა შეიცავდეს შერჩეული ადგილმდებარეობის აღწერას, მისი დადებითი და უარყოფითი მხარეების ანალიზს, საწარმოს ფინანსურ გეგმას, რისკის შეფასებას და შეჯამებას.

ბურგერ-ჯინინგის დაგეგმვისას მნიშვნელოვანია შექმნათ თანმიმდევრული და საინტერესო კონცეფცია, რომელიც დაეხმარება სტუმრებს აირჩიონ თქვენი დაწესებულება ქუჩის მოპირდაპირე რესტორნის ნაცვლად.

ბურგერის კონცეფცია

თქვენი დაწესებულების კონცეფციის შემუშავებისას და ბურგერის მაღაზიის გასახსნელად ადგილის არჩევისას, გახსოვდეთ მომავალი მომხმარებელი. თუ გსურთ გახსნათ ბურგერის მაღაზია თქვენს ქალაქში, ინდუსტრიულ ზონაში, მაშინ თქვენთან ძირითადად მოვლენ მუშები ახლომდებარე ქარხნებიდან და წარმოების ობიექტებიდან. თუ არჩევანი ქალაქის ცენტრალურ უბანზე მოდის, მაშინ უნდა ელოდოთ სკოლის მოსწავლეებისა და სტუდენტების სტუმრობას აქ.

ამ ფაქტორებიდან გამომდინარე, უნდა აშენდეს ბურგერის რესტორნის კონცეფცია, ფასების პოლიტიკა, მენიუს დიზაინი და სასტუმრო ოთახი.

იზრუნეთ თქვენი პერსონალის ფორმაზე - ეს ასევე კარგი კვების ობიექტის კონცეფციის ნაწილია.

როგორც წესი, ასეთი დაწესებულებები ყურადღებას ამახვილებენ სიჩქარეზე და დაბალ ფასებზე. მუდმივი სტუმრების მოზიდვაში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს საბოლოო პროდუქტის ხარისხი და გემო. ასეთი ორგანიზაციებისგან მომხმარებელი ელოდება სწრაფ, გემრიელ და იაფ საკვებს. შეეცადეთ დააკმაყოფილოთ ეს მოლოდინები და თქვენი საწარმო წარმატებული და მომგებიანი იქნება.

ბურგერის მაღაზიის ორგანიზება

რა არის საჭირო პატარა მოდური კვების რესტორნის ორგანიზებისთვის? თქვენ უნდა იპოვოთ და იქირაოთ ფართი, დაარეგისტრიროთ თქვენი საქმიანობა ინდივიდუალური მეწარმე ან შპს. შემდეგ მოდის შენობის რემონტი, საჭირო ტექნიკისა და ავეჯის შეძენა და მონტაჟი. ოთახი უნდა შეესაბამებოდეს გამოყენების მიზნებს, ის მოიცავს ისეთ სფეროებს, როგორიცაა:

• ტუალეტები სტუმრებისა და პერსონალისთვის;
• მარაგი;
• Მიმღები;
• სამზარეულო, დაყოფილია "ცხელ" და "ცივ" ზონებად;
• განაწილების არეალი;
• Სასტუმრო ოთახი;
• Თანამშრომელთა ოთახი.

ბურგერის რესტორნისთვის ფართის დაგეგმვისას, იზრუნონ ნაგვისა და სამრეწველო ნარჩენების გატანის პროცედურის ორგანიზებაზე.

რა არის საჭირო ბურგერის მაღაზიის გასახსნელად, როცა ლოკაცია უკვე შერჩეული, გარემონტებული და აღჭურვილია? შენობის მომზადების შემდეგ, დროა მოძებნოთ და დადოთ ხელშეკრულებები მომწოდებლებთან. შემდეგი, თქვენ უნდა მიიღოთ ნებართვა სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სადგურიდან და სახანძრო ინსპექციისგან, ასევე მიიღოთ სერთიფიკატები, რომლებიც ადასტურებენ საკვებისა და თქვენი აღჭურვილობის გამოყენებას.

მეხანძრე-მაშველის შემოწმების გასავლელად დაგჭირდებათ ცეცხლმაქრების შეძენა, ევაკუაციის გეგმის შედგენა და განთავსება, ასევე შესაბამისი ნიშნები. ამას მოჰყვება სალარო აპარატების შეძენა და რეგისტრაცია და დიდი განგაშის სისტემის დაყენება.

არ დაგავიწყდეთ გაკეთებასამზარეულოს, მისაღები ოთახის, ტუალეტის და სხვა სამუშაო ადგილების დასუფთავების გეგმა. ტუალეტები ორ საათში ერთხელ მაინც უნდა გაიწმინდოს და ამაზე პასუხისმგებელი თანამშრომელმა სპეციალურად შედგენილ განრიგზე უნდა დაწეროს დასუფთავების დრო, გვარი, ინიციალები და ხელმოწერა.

ბურგერის აღჭურვილობა

მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა აღჭურვა ბურგერი ბარი. თქვენი სწრაფი კვების სამზარეულოს ტექნოლოგია და აღჭურვილობა უნდა აკმაყოფილებდეს შედგენილი მენიუს მოთხოვნებს. კვების ობიექტების სრული ფუნქციონირებისთვის, აღჭურვილობის მინიმალური ნაკრები შედგება აღჭურვილობის შემდეგი ერთეულებისგან:

1. ღრმა შეწვა;
2. საყინულეები და მაცივრები, ასევე მცირე მაცივრები სალათების, სასმელების და სოუსების შესანახად;
3. გრილი;
4. ფირფიტები ან შემწვარი პანელი;
5. Ყავის აპარატი;
6. ავტომატური მანქანა ნაყინის წარმოებისთვის.

ასევე დაგჭირდებათ ვიტრინები სამზარეულოდან დისტრიბუციაზე და სასწორზე ბურგერების გადასატანად. Იმიტომ რომ კარტოფილს ძალიან მოკლე შენახვის ვადა აქვს, მცირე ორგანიზაციები მას ყოველთვის მხოლოდ შეკვეთის მიღების შემდეგ ამზადებენ.

სამუშაოს მეტი მოხერხებულობისა და სიჩქარისთვის, შეგიძლიათ შეიძინოთ პატარა ბეინ-მარი ფრანგული კარტოფილისთვის. ეს მოწყობილობა ოდნავ გაახანგრძლივებს პროდუქტის შენახვის ვადას, უზრუნველყოფს კარტოფილის შერჩევის სიმარტივეს და სტუმრებისთვის მიწოდების სიჩქარეს.

აღჭურვილობის ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს $3000-დან $6000-მდე – ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სტუმრების დაგეგმილ ნაკადზე და საკვების მომზადების საჭირო სიჩქარეზე.

ბურგერის პერსონალი

ჰამბურგერის მაღაზიის გასახსნელად დაგჭირდებათ პერსონალი. თანამშრომლები უნდა იყვნენ კარგად მომზადებული და უნდა ჰქონდეთ ჯანმრთელობის ცნობა.

შრომისა და საგადასახადო კოდექსის მიხედვით, თითოეული მათგანი უნდა იყოს დაქირავებული და ჰქონდეს სამუშაო წიგნი, TIN და SNILS. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ბუღალტრულმა განყოფილებამ შეძლოს შენატანების შეტანა საპენსიო ფონდში და გადაიხადოს პირადი საშემოსავლო გადასახადი.

ვისი დაქირავება დაგჭირდებათ?

1. სამზარეულოს მუშები;
2. მოლარეები;
3. ადმინისტრატორი;
4. დარბაზის მუშები.

პერსონალის მომზადებისას შეეცადეთ დარწმუნდეთ, რომ თანამშრომლები ურთიერთშემცვლელნი არიან. თუ ყველამ იცის ბურგერის მაღაზიის ყველა უბნის მუშაობის პრინციპი, სამზარეულოდან სალარომდე, მაშინ გაუთვალისწინებელი სიტუაციების შემთხვევაში ცვლის ფორმირებისა და მუშაობის გაგრძელების პრობლემა გაცილებით ნაკლები გექნებათ.

Არ დაგავიწყდესსამუშაო ადგილზე უსაფრთხოების დეტალური ტრენინგის ჩატარება. თანამშრომლებმა უნდა წაიკითხონ ის, ხელი მოაწერონ და დათარიღონ, რაც დაადასტურებს, რომ თქვენ ჩაატარეთ დროული და სრული ტრენინგი.

ხელმოწერების წიგნს ინახავს ადმინისტრატორი და მზად უნდა იყოს პრეზენტაციისთვის უსაფრთხოების პერსონალის მოთხოვნით.

რა ღირს ბურგერის მაღაზიის გახსნა?

ბურგერის მაღაზიის ნულიდან გახსნას ინვესტიცია დასჭირდება. მოდით გამოვთვალოთ რა ღირს პატარა ქალაქში სწრაფი კვების ობიექტის გახსნა და არის თუ არა მომგებიანი.

• შენობის რემონტი - 17000$;
• აღჭურვილობის შეძენა - $5,500;
• სადარბაზოსა და პერსონალის ოთახის ავეჯის შეძენა - 3700$;
• საბუთების რეგისტრაცია და ნებართვების აღება – $300;
• ბურგერების მენიუს დამზადება, ბეჭდვა და შეფუთვა, თანამშრომლებისთვის ფორმა, უჯრები და სხვა ხარჯები - 2500$.

სულ: 29 000$.

ჰამბურგერის მომგებიანობა

მოდით გამოვთვალოთ მცირე სწრაფი კვების რესტორნის ანაზღაურებადი პერიოდი, იმ პირობით, რომ სტუმრების საშუალო თვიური ნაკადი შეადგენს 50 ადამიანს დღეში. საშუალო ჩეკი იქნება $6, ხოლო მასზე გაყიდული პროდუქციის ფასი $2,5 იქნება.

ინვესტიციები – $29000

ყოველთვიური ხარჯები

• თანამშრომელთა ანაზღაურება – 2500$;
• საქონლის დასამზადებელი პროდუქტები – 3750$;
• კომუნალური - $300;
• ქირა – 600$;
• აღჭურვილობის აღრიცხვა და ტექნიკური მხარდაჭერა - $300.

სულ: ხარჯები იქნება $7,450/თვეში.

შემოსავალი გაყიდვიდან: $9000. მთლიანი მოგება იქნება 1550 დოლარი, განხორციელებული ინვესტიცია კი წელიწადნახევარი ინტენსიური მუშაობის შემდეგ გამოვა. გასათვალისწინებელია, რომ თავდაპირველად არ გეყოლებათ რეგულარული მომხმარებლები და სტუმრების დიდი ნაკადი, ამიტომ ანაზღაურებადი პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს კიდევ ექვსი თვე.

საზოგადოებრივი კვების საწარმოები რეგულარულად იხსნება და წარმატებულ საქმიანობას ატარებს რუსეთში.

მეწარმეები ხშირად უშვებენ შეცდომებს პროფესიულ საქმიანობაში, მაგრამ დაგროვილი გამოცდილება მათ საშუალებას აძლევს გაითვალისწინონ ნაკლოვანებები სამუშაოში და გაუზიარონ რჩევები სწრაფი კვების საწარმოების ახალბედა დამფუძნებლებს.

ჰამბურგერებისა და სალათების რეცეპტები მოითხოვს ზუსტ დოზირებას და მომზადების ტექნოლოგიას. ეს ყველაფერი ძნელი დასამახსოვრებელია, განსაკუთრებით იმ თანამშრომლებისთვის, რომლებმაც ახლახან დაიწყეს სტაჟირება. დიდი კვების ობიექტები თავიანთ სამზარეულოს კედლებზე ათავსებენ ლამინირებულ სამზარეულოს და სოუსის მომზადების სახელმძღვანელოებს. ღირს პერსონალის მომზადების ამ მეთოდის გამოყენება, რადგან საჭიროების შემთხვევაში, ეს ხელს უწყობს სწრაფად, წარმოების პროცესის შეფერხების გარეშე, დავიწყებული ინფორმაციის აღდგენას.

სისუფთავე ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტიანებისმიერი წარმატებული კვების საწარმო. ყოველი სამუშაო დღე თქვენს ბურგერის მაღაზიაში უნდა დასრულდეს სამზარეულოს, დარბაზის და მომსახურების ზონის დასუფთავებით. მოამზადეთ თანამშრომლები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კონკრეტულ ზონაზე, რათა კარგად გაასუფთავონ და მოაწყონ სამუშაო ადგილი ცვლის დასრულების შემდეგ. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ დასუფთავების ხარისხი ან ანდეთ ეს ადმინისტრატორს.

იმისათვის, რომ ბურგერი წარმატებული იყოს, ნუ უგულებელყოფთ ეტიკეტირების წესებს, ასევე პროდუქციის სიახლის მონიტორინგსმოტანილი მომწოდებლისგან. შეიძინეთ პორტატული ეტიკეტირების პრინტერი და მოამზადეთ თქვენი თანამშრომლები პროდუქტების შენახვისა და ეტიკეტირების წესების შესახებ. ეს ნამუშევარი საკმაოდ შრომატევადია და სტუმრებისთვის არ ჩანს, მაგრამ მომავალში ის გახდება თქვენი დადებითი რეპუტაციის საიმედო საფუძველი.

Იფიქრე ამაზებურგერების გაყიდვის ორგანიზება. ამისათვის თქვენ უნდა შეუკვეთოთ ერთჯერადი ჭიქის დამჭერები და სპეციალური ჩანთები თქვენი ლოგოთი. ასევე მნიშვნელოვანია პერსონალის მომზადება გატანის ორდერის ფორმირების წესებზე, რომლის მიხედვითაც ცხელი ნივთები არ უნდა შედიოდეს ცივთან, კარტოფილი კი ყოველთვის ბოლოს უნდა მოთავსდეს ჩანთაში.

მინი ბურგერის მაღაზიის გახსნა არ არის მარტივი, მაგრამ ძალიან საინტერესო წამოწყება. ამ პროექტის განსახორციელებლად დიდი ძალისხმევა და გარკვეული ინვესტიციების განხორციელება დაგჭირდებათ. თუმცა, როგორც კი თქვენი ბიზნესი ანაზღაურდება, მიხვდებით, რომ ეს კარგი ინვესტიცია იყო ნათელი მომავლისთვის.

ამ მასალაში:

სულ უფრო მეტ მეწარმეს აინტერესებს კითხვა, თუ როგორ უნდა გახსნას ბურგერის მაღაზია. თანამედროვე სამყაროში სარესტორნო ბიზნესმა მრავალი ნიჭიერი ადამიანის ინტერესი გამოიწვია.

ბიზნესის მახასიათებლები რუსეთში

კვების ინდუსტრია ყველაზე პოპულარულია მცირე ბიზნესის სეგმენტში. ჩვეულებრივია, რომ უცხოური ფორმატი თავდაპირველად მოდის დიდ ქალაქებში, როგორიცაა მოსკოვი და სანკტ-პეტერბურგი. და თუ ამ ბიზნესმა პოპულარობა მოიპოვა დედაქალაქებში, მაშინ ის გადადის რეგიონულ ქალაქებში. და თუ იქ ყველაფერი წარმატებულია, ის უფრო პატარა დასახლებებშიც ვრცელდება.

რესტავრატორთა უმეტესობა აღნიშნავს ბურგერებზე მოთხოვნის მზარდ ტენდენციას - ფუნთუშა შიგნით კატლეტით, სხვადასხვა სოუსებით გაჟღენთილი. და ეს საერთოდ არ არის მაკდონალდსსა და KFS-ში გაყიდული სენდვიჩების ანალოგი, არამედ სრულიად განსხვავებული პროდუქტი. მაგალითად, ეკატერინბურგში ორიგინალური ბურგერის ჯიშები დიდი მოთხოვნაა, ეს ქალაქი ხშირად ქმნის ახალ ფორმატებს სხვადასხვა სფეროში.

ცოტა ხნის წინ, ეკატერინბურგში გაიხსნა ორი ახალი დაწესებულება: EmBURGer და Ogon. ბევრისთვის ნაცნობი ბურგერი იქ 300-დან 600 რუბლამდე ღირს, მაგრამ ამ დაწესებულებების პოპულარობა ყოველდღე იზრდება.

ამ ბურგერის ჯიშის მფლობელებმა განმარტეს, რომ ეს ფასი საკმაოდ გამართლებულია. მაგალითად, თუ მაკდონალდსში ყველაზე დიდ ბურგერს იყიდით, ის მაინც მცირე ზომის იქნება. გარდა ამისა, ფასში შედის კარტოფილი ფრი. აქედან, ამ ბურგერული ჯიშების დასწრება მხოლოდ იზრდება.

ზოგიერთი რესტავრატორი თვლის, რომ დროა ფუნთუშას შიგნით კოტლეტი ჰქონდეს. ბევრი ქალაქია, რომლებსაც ჯერ კიდევ არ აქვთ ერთი დაწესებულება, რომელიც ყიდის ბურგერებს. ექსპერტები მიზანშეწონილად მიიჩნევენ ბურგერის მაღაზიის გახსნას, რადგან ხალხს უყვარს მარტივი, სწრაფი საჭმელი.

მონო კონცეფციის დახვეწილობა

ანალიტიკოსები და ექსპერტები ამბობენ, რომ ბურგერის მაღაზიის გასახსნელად საჭიროა 5-დან 9 მილიონ რუბლამდე თანხა. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ ხარჯები გამოყენებული აღჭურვილობის შეძენით. ბოლო დროს საკმაოდ ბევრი დაწესებულება დაიხურა, ამიტომ ტექნიკის და თავად შენობის შეძენა შესაძლებელია ფასდაკლებით.

ამ შემთხვევაში, დაბანდებული თანხები უნდა დაბრუნდეს დაახლოებით 2 წელიწადში.

ბურგერების სახსრებში პროდუქტები ძალიან ეკონომიურად გამოიყენება. ჩამოწერა არ არის, ვინაიდან ერთი და იგივე პროდუქტები გამოიყენება როგორც სალათებში, ასევე ბურგერებში. ყველაზე რთული არის ბურგერის შექმნა, რომლისთვისაც მნახველები 250-600 რუბლის გადახდას არ ინანებენ. კარგი, გემრიელი ბურგერი მაშინვე არ იბადება, ამას დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება. შემწვარი ხორცი, გასინჯეთ, შეწვით და კვლავ გამოცადეთ, სანამ არ დაიბადება წვნიანი ბურგერის იდეალური ვერსია, რომელიც მოეწონებათ დაწესებულების სტუმრებს.

კიდევ ერთი პრობლემა, რომელსაც ასეთი ბიზნესის მფლობელები აწყდებიან, არის ფუნთუშები. ბევრი ფიქრობს, რომ ეს ჩვეულებრივი მრგვალი ფორმის ფუნთუშაა, მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი ბევრად უფრო რთულია. ის მშვენივრად უნდა ნაოჭდეს და იყოს ძალიან რბილი. ფუნთუშის მომწოდებლები ბევრია, მაგრამ არჩევანი არც ისე ადვილია.

ზოგიერთი ფუნთუშა ძალიან მყარია, ზოგიც სწრაფად იწოვს ხორცის წვენებს. ჩვენ გვჭირდება ოქროს შუალედი. მაღალი ხარისხის, გემრიელი ფუნთუშების გარეშე კარგი ბურგერი ვერ მიირთმევთ, ამიტომ ხშირად თავად გიწევთ გამოცხობა. დაწესებულებები, რომლებიც, გარდა თავად ბურგერებისა, დამატებით გვთავაზობენ მცირე მენიუს, მაგალითად, სამ სალათს, სუპს და ხორცის კერძებს, ახლა ძალიან პოპულარულია.

ასეთ კაფეებში ხშირად მოდიან დიდი ჯგუფები და ყველას არ მოსწონს სწრაფი კვება, ამიტომ ასორტიმენტი გაფართოვდა სხვადასხვა გემოვნების შესაბამისად. და, რა თქმა უნდა, საქმიანი ლანჩები თითქმის ყოველთვის ეწყობა ბურგერის მაღაზიებში. ეს ძალიან მომგებიანია როგორც მეწარმისთვის, ასევე კლიენტისთვის.

ბურგერის პროდუქტის ღირებულება:

• ფუნთუშა (15 რუბლი);
• ყველი (10 რუბლი);
• სოუსი (40 რუბლი);
• minced ხორცი (75 რუბლი);
• პომიდორი, კიტრი, სალათის ფოთოლი (40 რუბლი).

ანუ ერთი ბურგერის საშუალო ღირებულება დაახლოებით 180 რუბლია.

რესტავრატორების უმეტესობა მიდის იმ დასკვნამდე, რომ რუსეთში ბურგერების პოპულარობა მხოლოდ ყოველწლიურად იზრდება. მაკდონალდსმა შექმნა კარგი პლატფორმა სწრაფი კვების განვითარებისთვის, ბევრი ადამიანია, ვინც მარტო ბურგერებით გაიზარდა. ახლა ბევრს ესმის საკვების ხარისხი და მზადაა კარგი ფული გადაიხადოს კარგი ბურგერისთვის.

რამდენიმე ძირითადი ნაბიჯი ბურგერის მაღაზიის გახსნისთვის

საკუთარი დაწესებულების გასახსნელად გჭირდებათ:

1. ბურგერების მაღაზიის გასახსნელად საჭიროა ჩაატაროთ კვლევა ბაზრის გარემოზე. ბაზრის მთავარი მოთამაშეების იდენტიფიცირება. გაეცანით აღჭურვილობას, აირჩიეთ ოთახი. გადაწყვიტეთ მომწოდებლები. პირველი ნაბიჯი არის საჭირო ინფორმაციის საიმედოდ შეგროვება.
2. თქვენ უნდა განიხილოთ ფრენჩაიზის შეძენა. ხშირად ეს საუკეთესო ვარიანტი იქნება როგორც საქმიანი ზვიგენებისთვის, ასევე კვების ამ სფეროში ახალბედებისთვის.
3. ბიზნეს გეგმა და კონცეფცია. საჭიროა დაწესებულების კონცეფციის სავალდებულო შემუშავება. საკუთარი სტილი და დიზაინი. აუცილებელია ბრენდის პოზიციონირება მომხმარებლისთვის რაც შეიძლება ზუსტად. პირველ ადგილზე უნდა იყოს ბურგერების დამზადების სიჩქარე, ასევე მათი საოცარი გემო, რათა მყიდველს მოუნდეს დაწესებულების არაერთხელ მისვლა. დაწესებულების კონცეფციის შემუშავებისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მის გარეგნობას. აუცილებელია დავრწმუნდეთ, რომ ქუჩაში გამვლელ ადამიანებს უნდათ შიგნით შეხედვა.
4. ბოლო ეტაპზე ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროექტის ტექნიკურ კომპონენტს. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. თქვენ უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის აღჭურვილობა, რომელიც დაგეხმარებათ ბურგერის მაღაზიის ფუნქციონირებაში. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ პერსონალის არჩევისას, რადგან ასეთ დაწესებულებაში მუშაობა მოითხოვს გამძლეობას, ყურადღებას და კლიენტებთან მუშაობის უნარს. ახალგაზრდები და ქალები სიამოვნებით თანხმდებიან ასეთ სამუშაოზე. მომწოდებლების არჩევისას, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ მხოლოდ ყველაზე საიმედოებს და არ დაზოგოთ პროდუქციის ხარისხზე.

ეს ყველაფერი არის ახლად გახსნილი საწარმოს წარმატების გასაღები. დღეს ბურგერებმა მილიონობით ადამიანის გული მოიგო. ბურგერის მაღაზიის გახსნა კარგი ბიზნესია, ამას თამამად შეგვიძლია ვთქვათ!

შეუკვეთეთ ბიზნეს გეგმა

არ აქვს მნიშვნელობა ავტო სამკაულები და აქსესუარები სასტუმროები საბავშვო ფრენჩაიზები სახლის ბიზნესი ონლაინ მაღაზიები IT და ინტერნეტ კაფეები და რესტორნები იაფი ფრანჩაიზები ფეხსაცმელი ტრენინგი და განათლება ტანსაცმელი დასვენება და გართობა საკვები საჩუქრები წარმოება სხვადასხვა საცალო სპორტი, ჯანმრთელობა და სილამაზე კონსტრუქცია საყოფაცხოვრებო საქონელი ჯანმრთელობის პროდუქტები ბიზნეს მომსახურება (b2b) მომსახურება მოსახლეობისთვის ფინანსური მომსახურება

	ინვესტიციები: ინვესტიციები 450,000 - 4,500,000 რუბლი. სწრაფი კვების რესტორანი McBurgers არის მყუდრო ადგილი, სადაც ხვდებით მეგობრებს, მას აქვს საინტერესო ტრადიციები და ყოველთვის უნაკლო მომსახურება. მაკბურგერსში უამრავი ადამიანი მოდის და ყველა კმაყოფილია უგემრიელესი კერძებით, სწრაფი მომსახურებით და მისაღები ფასებით. რესტორანი ხუთ წელზე მეტი ხნის წინ დაარსდა და გათვალისწინებული იყო სხვადასხვა ადამიანების პრეფერენციები. ჩვენი მენიუ მოსწონთ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.…
	ინვესტიციები: 22,000,000 რუბლიდან. Burger King ფრენჩაიზია არის ხუთ ყველაზე პოპულარული ბიზნეს მოდელიდან ერთ-ერთი სწრაფი კვების რესტორნების ინდუსტრიის წარმომადგენლებს შორის. მეწარმეები თვლიან, რომ ეს კომპანია არის ყველაზე წარმატებული და მომგებიანი სხვა მრავალს შორის. პოპულარობის მხრივ Burger King-ის ბრენდი ისეთივე სწრაფი კვების ობიექტების ისეთ წარმომადგენლებთანაა, როგორიც არის მაკდონალდსი და მეტრო, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ამ რესტორანს მოგებაც მოაქვს...
	ინვესტიციები: ინვესტიციები 600,000 - 2,000,000 ₽ PAPA GRILL-ის ქსელი 5 წელზე მეტია ფუნქციონირებს. ფრენჩაიზის ბაზარზე 1 წლის განმავლობაში ჩვენ გავხსენით 75 საცალო მაღაზია მსოფლიოს 3 ქვეყანაში. ჩვენთვის ბიზნესი არ არის მხოლოდ ფულის გამომუშავება. კომფორტის უნიკალური ატმოსფერო, მხოლოდ ახალი, მაღალი ხარისხის პროდუქტები და ზრუნვა თითოეულ სტუმარზე არის 3 ძირითადი პრინციპი ჩვენს საქმიანობაში. ინგრედიენტების უმეტესობას ჩვენ თვითონ ვაწარმოებთ...
	ინვესტიციები: ინვესტიციები 1,400,000 - 2,000,000 ₽ მე მქვია სერგეი როგაჩოვი, მე ვარ Bulki House-ის დამფუძნებელი. ჩემი პირველი საცხობი გავხსენი 2016 წლის 7 დეკემბერს. ახლა უკვე 24 მათგანია, აქედან 14 ფრენჩაიზირებულია. ეს ზრდა განპირობებულია ჩვენი უპირატესობებით და სამუშაო მახასიათებლებით, რომელსაც ჩვენ გასწავლით. ფრენჩაიზის აღწერა გთავაზობთ გახსნათ საკუთარი საცხობი და დაიწყოთ შემოსავალი თვეში 250 ათასიდან. Bulki House ფრენჩაიზია არის კარგად მოქმედი მოდელი...
	ინვესტიციები: ინვესტიციები 5,900,000 რუბლიდან. მოდური ფრენჩაიზია ორი გამოცდილი სარესტორნო კომპანიისგან! მმართველი კომპანია "Carte Blanche Restogroup" (2007 წლიდან, ავითარებს რესტორნებს "Ieroglyph", "Iponkin", "Percy") და GC "Conquest" (1998 წლიდან ავითარებს ბარებს, კაფეებს და რესტორნებს "Rock City Bar", "Drovamuka" , "Adzhikinezhal", "Na Dacha", "Chansonier", "Pub-501" და ა.შ.), ერთობლივად ავითარებენ ციმბირული ბურგერის "მწვავე" ჯაჭვს "MyasoRoob". ფრენჩაიზის აღწერა რა არის MEATROOB? ეს უხეშია...
	ინვესტიციები: ინვესტიციები 195,000 - 1,200,000 რუბლი. GOOD FOOD – სწრაფი კვების კაფეების ფედერალური ქსელი. კომპანია სპეციალიზირებულია ჰოთ-დოგების, ბურგერების, კარტოფილი ფრის, მაღალმომზადებული ნედლეულისგან დამზადებული, პრემიუმ ხარისხის სტანდარტების მიხედვით, ასევე ცხელი სასმელების გაყიდვაში „coffee to go“ ფორმატში. GOOD FOOD არის: 100-ზე მეტი დაწესებულება მთელ რუსეთში, ნოვოროსიისკიდან იუჟნო-სახალინსკამდე; 3-დან 8 ახალ ქულამდე თითო...
	ინვესტიციები: ინვესტიციები 450,000 - 1,000,000 რუბლი. Hotdogger eateries არის ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური სწრაფი კვების კონცეფცია. ეს არის ახალი, უკონკურენტო მიმართულება ჩვენს ბაზარზე, რომელსაც სიამოვნებით სტუმრობს მოსახლეობის 80%-ზე მეტი. ჩვენი ფასები და კერძების უგემრიელესი გემო არავის ტოვებს გულგრილს და ჩვენი სამიზნე აუდიტორია იწყება 14 წლიდან და ადის 50+. მოსახლეობა დაიღალა გიგანტებით, რომლებიც ყიდიან ბურგერებს და უკვე...
	ინვესტიციები: ინვესტიციები 8,000,000 - 10,000,000 რუბლი. Butcher Burger Bar-ის პროექტი წარმოდგენილია LFR Family რესტორნების ქსელით - სტაბილური, აქტიურად განვითარებადი ქსელი, რომელიც კვების სერვისების ბაზარზე 10 წელია არსებობს. კომპანია წარმოდგენილია 30-ზე მეტი რესტორნით: პანაზიური სამზარეულოს რესტორნები “Sushimin”, ამერიკული სასადილოები ნიუ-იორკი, წვეულების ბარი Mixtura Bar, ღამის კლუბი The Top Club, იტალიური რესტორანი IL TEMPO, ყავის ქსელი Coffee Cake, ქართული…
	ინვესტიციები: ინვესტიციები 700,000 რუბლიდან. კრემი! - ახალი რუსული ბრენდის პრემიუმ ნაყინი, რომელიც იწარმოება უახლესი კრიოგენული ტექნოლოგიით - თხევადი აზოტი. რუსეთში დამზადებული ნატურალური პროდუქტები და მკაცრი ხარისხის კონტროლი ყველა ეტაპზე ჩვენი ძირითადი ღირებულებებია. გახსენით თქვენი წარმატებული ბიზნესი ჩვენთან ერთად! ჩვენ არ ვყიდით ფრენჩაიზს, ჩვენ ვყიდით ჩვენს წარმატებას! თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე ახლის მოფიქრება, კომპლექსის გადაჭრა...
	ინვესტიციები: ინვესტიციები 17,000,000 რუბლიდან. Chicken House-ის ბრენდი რუსეთის ბაზარზე 2004 წელს გამოჩნდა. სასაქონლო ნიშნის მფლობელია TC "SAN". დაარსების დღიდან ჩვენი კომპანია ზრუნავს კვების ყველა ასპექტზე, დაწყებული გააზრებული მენიუდან. ჩვენ ვცდილობთ ჩვენს რესტორნებში შევაგროვოთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ჯანსაღი დიეტისთვის და სრული დიეტისთვის და პასუხისმგებლობით მივუდგეთ პროდუქტების არჩევანს.…
	ინვესტიციები: ინვესტიციები 2,500,000 რუბლიდან. სწრაფი კვების რესტორნები და Grill House ფრენჩაიზია არის საუკეთესო იდეების, კერძებისა და ტექნოლოგიების კოლექცია 8 წლიანი მუშაობის შემდეგ და საერთაშორისო კომპანია Burger Club-ის 120 ღია ობიექტი. ფრენჩაიზის აღწერა Why Grill House? კომპანიის საქმიანობის მიმართულება განვითარდა საზოგადოებრივი კვების ბაზარზე საინტერესო კონცეფციის ძიებაში. არჩევანი ხორცზე შედგა გრილზე ნახშირით...
	ინვესტიციები: 600,000 რუბლიდან. ნებისმიერი ბიზნესის მომგებიანობის საფუძველია კლიენტების მუდმივი შემოდინება. რამ შეიძლება მიიზიდოს მყიდველი? პირველ რიგში, ეს არის პროდუქტის სიახლე და უნიკალურობა. და ბევრი დამწყები და წარმატებული ბიზნესმენიც კი ცდილობს იპოვნოს ნიშა, რომელიც ჯერ არ არის განვითარებული და ადვილად შეივსება. ამ მიდგომას თითქმის ყოველთვის შეუძლია უზრუნველყოს ბიზნესის წარმატება და, შესაბამისად, მნიშვნელოვანი მოგება. ზე…

მშიერი რუსული ბაზარი უტევს დასავლურ ტენდენციებს. ბურგერის რესტორნები ყოველწლიურად მილიონობით მოგებას გამოიმუშავებენ თავიანთი მფლობელებისთვის. ეს არის ნიშა, რომელშიც შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ მომგებიანობა 45% -ზე მხოლოდ 20,000 რუბლის ინვესტიციით. ბიზნესში. ანაზღაურება - 1 თვიდან, ასობით მშიერი მომხმარებელი, სამზარეულოს სიჩქარე - არაუმეტეს 10 წუთისა, მენიუში კი მხოლოდ 5 ელემენტია და ყველა ბურგერია.

 

მაკდონალდსი არის ყველაზე დიდი მაგალითი იმისა, თუ როგორი შეიძლება იყოს ბურგერის ბიზნესი. მილიონობით თანამშრომელი მთელ მსოფლიოში, რომლებიც ერთნაირად იცვამენ და ერთნაირად მეგობრულები არიან. $4.8 მილიარდი წელიწადში წმინდა მოგება. ფრენჩაიზის სისტემის მეშვეობით წელიწადში 1400 ახალი რესტორანი.

მისი წარმატება ბევრს აიძულებს აირჩიონ სწრაფი კვების ნიშა, რომელიც მდიდარია შემოსავლის შესაძლებლობებით და წარუმატებლობის შანსებით.

ბიზნეს მოდელის არსი

საკუთარი ბურგერის მაღაზიის გახსნამდე საჭიროა ფრთხილად დაგეგმვა. თითოეული ბიზნესი შეიძლება დაიყოს 9 ასპექტად, რომელთა გათვალისწინება რთულია, ამიტომ ა.ოსტერვალდის ნამუშევარი გამოიყენება ვიზუალიზაციისთვის.

ბიზნეს მოდელი არის ტევადი კონცეფცია, რომელიც მოიცავს ბიზნეს პროექტის ყველა ასპექტს ბაზრის ანალიზიდან გაყიდვების შემდგომ მომსახურებამდე. თუ თქვენ ჩამოაყალიბებთ ბიზნეს მოდელს ოსტერვალდის მიხედვით, შედეგი იქნება საგულდაგულოდ დაკალიბრებული პროექტი.

მითითება.ალექსანდრე ოსტერვალდი და ივ პინიერი არიან ბიზნეს მოდელირების ინსტრუმენტის - Canvas Business Model-ის ავტორები და შემქმნელები.

მოდელთან მუშაობისას, თანმიმდევრულად უნდა შეავსოთ ბლოკები, მოკლედ ჩაწეროთ თქვენი აზრები. ჩვეულებრივად უნდა დავიწყოთ ყველაზე მარჯვენა ბლოკით - "მომხმარებლები" და გადავიდეთ ქვედა მარცხენაზე - "ფასები".

შედეგი იქნება დასრულებული რუკა, რომელიც შეიცავს ყველა პასუხს მომავალ ბიზნესთან დაკავშირებულ შესაძლო კითხვებზე. ეს მეთოდი დამწყებ მეწარმეს გადაარჩენს დაგეგმვის სერიოზული შეცდომებისგან, რადგან ის გავლენას ახდენს პროცესის ყველა ეტაპზე.

ასე რომ, ივანმა გადაწყვიტა გაეხსნა ბურგერის მაღაზია თავის ქალაქში. მას წააწყდა ფურცელი ოსტერვალდის ბიზნეს მოდელით. აი, მაგალითი იმისა, თუ რა შეიძლება დაწეროს მასზე:

1. კლიენტები. Ვინ არიან?

   ძირითადი კლიენტები და სამიზნე აუდიტორია ახალგაზრდები და საშუალო ასაკის ქალაქის მაცხოვრებლები არიან. ხშირად დაკავებული ადამიანები, რომლებსაც სურთ სწრაფად და გემრიელად ჭამა. ხანდახან ეს ის კომპანიებია, რომლებიც მოხერხებულად ხვდებიან ერთ ადგილას და 1-2 საათის განმავლობაში ატარებენ იქ. მათ არ აინტერესებთ ჯანსაღი კვება ან მზად არიან მარტივად დაარღვიონ პირობა, რომელიც საკუთარ თავს დადეს - არ მიირთვან სწრაფი კვება. მათთვის მნიშვნელოვანია ბურგერების მაღაზიის დიზაინი, გასართობი საშუალებების ხელმისაწვდომობა (Wi-Fi, ტელევიზორები, ფონური მუსიკა) და მოსახერხებელი ადგილმდებარეობა: სამსახურთან ან სწავლასთან ახლოს.

2. კლიენტთან ურთიერთობა.

   სტუმრები ყიდულობენ ბურგერებს, სასმელებს და სხვა საკვებს. მათ შეუძლიათ ადგილზე ჭამა ან გთხოვონ, რომ თქვენთან ერთად ჩაალაგოთ საკვები. ზოგიერთი ადამიანი ამჯობინებს წინასწარ შეკვეთას ტელეფონით ან აპლიკაციის საშუალებით დროის დაზოგვის მიზნით. სახლში შეკვეთის მსურველებისთვის მოქმედებს ადგილზე მიტანის სერვისი (ერთ-ერთი მრავალფუნქციური თანამშრომელი ან ტაქსით შეთანხმება).

3. გაყიდვების არხი.

   მომხმარებლები ხედავენ ნათელ ნიშანს სასადილოში შესასვლელთან. გასაყიდი სტენდები მაცდური მენიუებით განლაგებულია მიმდებარე კვეთაზე, ბურგერის მაღაზიის ორივე მხარეს. ქალაქში არის 2 ნათელი ბანერი, რომლებიც გიწვევთ ეწვიოთ რესტორანს და მიიღოთ ფასდაკლება ბურგერებზე ყველით და კაპუჩინოთი. ჯგუფები შეიქმნა სამ სოციალურ ქსელში. მათ აწინაურებენ და ავსებენ დაქირავებული ფრილანსერი. აბონენტები იღებენ 5%-იან ფასდაკლებას. როდესაც მომხმარებელთა ნაკადი დაბალია, უფასო თანამშრომლები ავრცელებენ ბროშურებს ახლომდებარე სკოლებს, უნივერსიტეტებსა და კომპანიებს, რომლებშიც მათ ეპატიჟებიან სცადონ ბიზნეს კომბინაცია, რომელიც შედგება ბურგერისაგან, კარტოფილის ნაწილისა და ლიმონათისგან ლანჩის დროს სპეციალურ ფასად.

4. შემოსავალი.

   ეს მარტივია - შემოსავალი საკვებისა და სასმელების გაყიდვიდან.

5. მოწოდებული ღირებულება.

   ეს არის ბიზნეს მოდელის ცენტრალური და ყველაზე მნიშვნელოვანი ბლოკი. ზუსტად რა განასხვავებს ივანეს ბურგერის მაღაზიას მაკდონალდსიდან 3 კილომეტრის დაშორებით, მეტრო ახლომდებარე სავაჭრო ცენტრში ან რავშანის შაურმას სტენდი უახლოეს გზაჯვარედინზე. რატომ მოვა ახალი კლიენტი ივანეს სასადილოში და მას, ვინც უკვე სტუმრობს, სურს მეგობრებთან ერთად დაბრუნება?

   ეს არის ყველაზე რთული კითხვა, რომელზეც უნივერსალური პასუხი არ არსებობს. ბურგერის შემთხვევაში: გემრიელი კერძები, დამხმარე პერსონალი, კომფორტული გარემო, გონივრული ფასი. ერთი სიტყვით - ხარისხიანი მომსახურება.

6. ძირითადი აქტივობები.

   ბურგერი აწვდის საკვებს. მენიუში შედის ოთხი კლასიკური ტიპის ბურგერი და ორი საფირმო. საჭმელები - კარტოფილი, ნუგბარი. სასმელები - ყავა, ჩაი, წვენები და სოდა.

7. ძირითადი რესურსები.

   Ivan's Diner მდებარეობს პატარა ქალაქის ცენტრში. ქირავდება მისთვის ფართი. კლიენტთა ოთახი - 40 კვ. მ., სამზარეულო და კომუნალური ოთახები - 24 კვ. მ. შენობის წინ არის უფასო პარკინგი 6 ადგილისთვის. არის კომპანიის მანქანა შეკვეთების მიტანისთვის. დარბაზი აღჭურვილია ყველაფრით, რაც აუცილებელია კომფორტული კვებისათვის. სამზარეულოს ტექნიკა გამოიყენება, მაგრამ აკეთებს საქმეს. თანამშრომლებიც ადამიანური რესურსია.

8. ძირითადი პარტნიორები.

   ინგრედიენტების მომწოდებლები, ტაქსის სერვისი მიწოდების ორგანიზება. სამზარეულოს ტექნიკის მომსახურე კომპანია. ზოგადად, ყველა დაკავშირებული კონტაქტი, რომელიც საშუალებას აძლევს აქტივებს უწყვეტად გამოიმუშაოს მოგება.

9. Ღირს.

   ქირის ხარჯები, თანამშრომლების ხელფასები, კომუნალური გადასახადები, ტრანსპორტირების ხარჯები, კვების ხარჯები, ელექტრო ტაფაზე სესხის დაფარვა, რეკლამა და მარკეტინგი.

შევსების ბოლოს რუკა ასე უნდა გამოიყურებოდეს. თითოეული ბლოკი ივსება დეტალური გაზომვადი ინდიკატორებით. მინიმალური გამარტივებული ფორმულირება, როგორიცაა "რამდენიმე", "ბევრი", "რამდენიმე". რაც უფრო ზუსტად იქნება ჩამოყალიბებული გეგმა ამ ეტაპზე, მით ნაკლები კითხვები გაჩნდება მისი განხორციელებისას.

რუკა არ არის სტატიკური ინსტრუმენტი. მოსახერხებელია მისი ელექტრონულად შენარჩუნება, პერიოდულად კორექტირება პროცესებისა და კლიენტების გამოხმაურების საფუძველზე.

ბიზნეს ფორმატები

ერთ-ერთ ფორმატში ბიზნესის დაწყება დამოკიდებულია მომავალი მეწარმის გამოცდილებაზე და თანხების ოდენობაზე. ნიშის მოხერხებულობა იმაში მდგომარეობს, რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ თუნდაც 20,000 რუბლით, იმ პირობით, რომ, რა თქმა უნდა, ყველა აღჭურვილობა და გასაყიდი წერტილი გაქირავებულია. და თავად ბიზნესმენი იქნება გამყიდველი, მოლარე და მზარეული.

მაღალსიჩქარიანი ბრუნვა ამ შემთხვევაში - გზა სურსათის შეძენიდან ახლად გაყიდულ ცხელ ბურგერამდე - უზრუნველყოფს ფულის სწრაფ შემოდინებას. ასე რომ, რამდენიმე თვეში ახალბედა მეწარმეს უკვე შეუძლია შეიძინოს აღჭურვილობა.

ვარიანტი 1. მობილური ბარი

250000 რუბლის ღირებულების თრეილერი. ერთ თანამშრომელთან ერთად. მთავარი უპირატესობა არის მობილურობა. თუ გაანალიზებთ ხალხმრავლობის დროსა და ადგილს, შეგიძლიათ სიტყვასიტყვით „მიჰყვეთ მოთხოვნას“.

ლანჩის დრო საგანმანათლებლო დაწესებულებებთან და ადმინისტრაციულ შენობებთან, საღამოს დრო სავაჭრო ცენტრებთან და პარკებთან, დილა ბაზრებსა და მატარებლის სადგურებთან. თუ გადაადგილდებით ამ წერტილებში, შეგიძლიათ დაიჭიროთ გაყიდვების პიკი მთელი დღის განმავლობაში. და მოსახერხებელია ამოწურული მარაგის შევსება უახლოეს სუპერმარკეტებში.

თრეილერის მინიმალური შინაარსი:

აღჭურვილობა	ღირებულება რუბლებში
Gastrorag CPP-40 ტაფა სახურავით
Deep fryer CZG-40-2 Gastrorag
ხორცსაკეპ მანქანა HM-12 Gastrorag
ჰამბურგერის ფორმირების მანქანა
საჭრელი მაგიდა SR-2/530/600-E
მაცივრის კარადა Polair DM105-S

თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ამ ყველაფრის გარეშე; მაგალითად, შეგიძლიათ შექმნათ ნედლი კოტლეტი 200 რუბლისთვის ხელის ფორმის გამოყენებით.

თუ სასტარტო კაპიტალთან დაკავშირებით სირთულეები არ არის, ბიზნესმენს შეუძლია შეიძინოს კულინარიის სამყაროს Apple - BLANCO COOK.

ეს არის სრულფასოვანი მობილური სამზარეულო, რომელიც შეიძლება იკვებებოდეს გენერატორით. უპირატესობები - მრავალმხრივობა და სიამოვნება სამუშაოსგან. მინუსები - ფასი. საშუალო კონფიგურაცია ღირს 1,2 მილიონი რუბლი.

ვარიანტი 2. კარავი ან სტაციონარული სადგომი

ამ ფორმატის ბურგერის რესტორნის მომხმარებელს ასევე შეუძლია იმედი ჰქონდეს სწრაფ საჭმელზე „გადასვლისას“ გონივრულ ფასად. სტატიკური წერტილი ზრდის კომფორტს მუშისთვის, რადგან ამ პარამეტრით შეგიძლიათ დააყენოთ გამწოვი და მოაწყოთ თქვენი სამუშაო ადგილი.

ეს ასევე მოიცავს კუნძულებს სავაჭრო ცენტრებში. მისაბმელის ან კარვის ხარჯები იცვლება დიზაინის პროექტისა და "კუნძულის" გადახდით, სავაჭრო ცენტრის მოთხოვნების შესაბამისად (ფასები იქნება 70-100 ათასი რუბლი)

აღჭურვილობის ნაკრები დამოკიდებულია შესაძლებლობებზე და დაგეგმილ ამოცანებზე.

ვარიანტი 3. რესტორანი

ბიზნესმენისთვის კარგი წერტილია ოთახი, რომელიც უკვე კაფედ გამოიყენებოდა. ამ შემთხვევაში ის უკვე დააკმაყოფილებს ხანძარსაწინააღმდეგო და სანიტარიულ სტანდარტებს.

Მნიშვნელოვანი.თრეილერის შემთხვევაში, SES და Rospotrebnadzor არ იქნებიან ასე ფხიზლად. რესტორანი მიიპყრობს ზედამხედველობის სამსახურების ყურადღებას. შენობა უნდა იყოს შემოტანილი SNiP 2.08.02-89 მოთხოვნების შესაბამისად.

რატომ არის ეს აქტუალური?

ჭამის მსურველი ყოველთვის იქნება ბევრი, ამიტომ სწრაფი კვების ნიშა მარადიულია. მფლობელს შეუძლია ელოდოს მოგებას გახსნის შემდეგ პირველ თვეში, რადგან:

1. რუსი მომხმარებლების არჩევანზე გავლენას ახდენს დასავლური კულტურა, რომელშიც ბურგერი არის „სწრაფი კვების“ დაგვირგვინებული მიღწევა.
2. ბურგერის ბიზნესი მყიდველს სთავაზობს სპეციალიზებულ ასორტიმენტს. საწყის ეტაპზე არ არის აუცილებელი მენიუს შემუშავება ათეული ელემენტით. რამდენიმე ბურგერის რეცეპტი საკმარისია. სამომავლოდ, შეთავაზებები შეიძლება გაფართოვდეს სასმელებით, გვერდითი კერძებით ან დესერტებით.
3. ჰამბურგერი ადვილად მოსამზადებელია. ერთი შეკვეთის დამუშავების მაღალი სიჩქარე საშუალებას გაძლევთ მომსახუროთ სწრაფად და რიგების გარეშე.
4. რუსეთში ხორცი 33-45%-ით იაფი ღირს, ვიდრე, მაგალითად, ამერიკაში.
5. დაბალი ბარიერი ბიზნესში შესვლისთვის. შეგიძლიათ დაიწყოთ ერთი დღის საკვების შეძენით. თუ, რა თქმა უნდა, იქირავებთ მთელ აღჭურვილობას ან ამზადებთ მას ხელით.

რამდენი ფული გჭირდებათ დასაწყებად?

ჰამბურგერის ბიზნესის ზოგიერთი ელემენტის ღირებულება ზემოთ უკვე აღინიშნა. ქვემოთ მოცემულია სასტარტო ხარჯვის გეგმა, მაგალითად, ივანეს ბურგერის მაღაზიის გამოყენებით.

Ჰო მართლა.ჰამბურგერი და ბურგერი განსხვავდება ერთმანეთისგან? ასე რომ, ბურგერი არის ორი ფუნთუშის ზოგადი სახელი, რომელთა შორის არის ხორცი, ბოსტნეული და სხვა პროდუქტები. ჰამბურგერი ბურგერის ერთ-ერთი სახეობაა, რომელიც შემწვარი ხორცის კატლეტის, პომიდვრის, სალათის ფოთლისა და სპეციალური სოუსისგან აწყობილია.

შესაძლებელია თუ არა ფრენჩაიზის ბიზნესის გახსნა?

ფრენჩაიზის ბიზნესი არის ხელმისაწვდომი სახსრების უაღრესად მომგებიანი ინვესტიციის საშუალება, რადგან... 3-4 თვის შრომისმოყვარეობის შემდეგ პროცესის სრული ავტომატიზაცია შესაძლებელია მენეჯერის დაქირავებით.

თუმცა, არის ნაკლოვანებებიც, სხვათა შორის, ისინი ასევე ვრცელდება ნებისმიერი მზა ბიზნესის შეძენაზე. პროექტი მყიდველს არ შეუქმნია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბიზნეს პროცესის ჩაშლის შემთხვევაში, ახალ მფლობელს გაუჭირდება მისი გამოსწორება.

ოთხი წარმატებული ფრენჩაიზის შედარებითი ანალიზი

			მაკბურგერები	ონლაინ თამაში Ketch Up Burgers
ფრანჩაიზინგი ერთად
გახსენით ქულები
შესვლის ბარიერი, ათასი რუბლი.
	ფასში შედის ყველა შესაძლო ხარჯი.	ინკლუზივი + დამატებითი ხარჯები რემონტისთვის და ინვენტარისთვის (400 ათასი რუბლი).	უნიფორმების შეძენა და შეკეთება.	ყველა ინკლუზივი + დამატებითი ხარჯები რემონტისთვის და ინვენტარისთვის.
ერთიანად გადახდა, ათასი რუბლი.
	5 ათასი რუბლი თვეში.	თვიური ბრუნვის 2.5%.	შემოსავლის 2%.
გახსნის დრო
სავარაუდო ანაზღაურება
საშუალო შემოწმება, რუბლს შეადგენს.
წმინდა მოგება, ათასი რუბლი.
მინიმალური ფართობი, კვ. მ.
	კუნძული სავაჭრო ცენტრში, სავაჭრო პავილიონი, სრულფასოვანი კაფე.	ფუდ კორტი სავაჭრო ცენტრში, კაფეში.	კუნძული სავაჭრო ცენტრში, კიოსკი, კვების კორტი, კაფე.	კაფე დიზაინერის ლოფტის სტილში.

ბურგერის ფრენჩაიზის Ketch Up Burgers-ის დეტალური ვიდეო მიმოხილვა

ბურგერები, კარტოფილი და ლუდი - ეს არის მოსკოვის ამჟამინდელი კვების მენიუ. BB & Burgers-ის ქსელის დამფუძნებელმა ივან კუკარსკიხმა ცხრა კაფე გახსნა, რომლებიც მას 360 მილიონ რუბლს მოუტანს. შემოსავალი 2016 წელს. როგორ მუშაობს ბურგერის ერთობლივი ეკონომიკა?

BB & Burgers-ის ქსელის დამფუძნებელი ივან კუკარსკიხი (ფოტო: ოლეგ იაკოვლევი / RBC)

„ბურგერები ახალი სუშია. წარმატებისთვის საჭიროა მხოლოდ ორი კომპონენტი: ხარისხიანი ხორცი და კარგი ფუნთუშები“, – ამბობს რესტავრატორი არკადი ნოვიკოვი. მარტივი სწრაფი კვება, რომელიც რამდენიმე წლის წინ მტკიცედ იყო დაკავშირებული მაკდონალდსთან და ბურგერ კინგთან, დედაქალაქის რესტორნების ბაზრის მეინსტრიმად იქცა. ყველა კუთხეში ახალი ბურგერი იხსნება. ბუმის ერთ-ერთი მიზეზი რუსული წარმოების მარმარილოს საქონლის ხელმისაწვდომ ფასად გაჩენაა.

ტენდენცია რამდენიმე წლის წინ დამკვიდრდა საკვების სატვირთო მანქანებით (food trucks) და ქუჩის კვების ფესტივალებით, სადაც The Burger Brothers, Burger Heroes და სხვა მსგავსი პროექტების დებიუტი შედგა. ბურგერები მოთხოვნადი იყო და დამწყები რესტავრატორები მობილური მაღაზიებიდან სტაციონარულ შენობებში გადავიდნენ. „არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია სარესტორნო ბიზნესის გამოცდილება. მაგრამ ჩვენ თვითონ გავაკეთეთ ყველაფერი და პარალელურად ვსწავლობდით“, - ამბობს The Burger Brothers-ის დამფუძნებელი ალექსანდრე ზალესკი.

2015 წლის გაზაფხულზე ამოქმედდა მძიმე არტილერია: არკადი ნოვიკოვმა გახსნა პირველი ბურგერის რესტორანი "#FARSH". ახლა ის იწყებს ქსელის მეხუთე დაარსებას. გასულ ივლისში, კიდევ ერთმა ცნობილმა რესტავრატორმა, ალექსანდრე რაპოპორტმა, გახსნა ხორცის რესტორანი და ბურგერი "ვორონეჟი". 2016 წლის სექტემბერში, რეპერ ტიმატისა და მისი პარტნიორების საკუთრებაში არსებული Black Star Burger-ის სასადილო Novy Arbat-ზე გაიხსნა; დაწესებულებაში შესასვლელად მაშინვე შეიქმნა უზარმაზარი რიგები. შოკოლადნიცასა და Upside Down Cake-ის საკონდიტროშიც კი შევიდა მენიუში ფუნთუშები კატლეტებით.

"კერძი არის მარტივი, დამაკმაყოფილებელი და გასაგები, ფასი ხელმისაწვდომია", - განმარტავს არკადი ნოვიკოვი ფორმატის პოპულარობას. თუმცა, მისი აზრით, მოსკოვის ბაზარი უკვე ახლოსაა გაჯერებასთან, ბურგერების მაღაზიების ტალღა გადავა დედაქალაქის საცხოვრებელ ადგილებში და რეგიონებში.

ევროპული ფორმატი მოსკოვის მახლობლად მდებარე სოფელში

BB & Burgers (ლუდი, ფუნთუშები და ბურგერი) ნიშანი სოფელ გლუხოვოს ცენტრალურ ქუჩაზე ავტოფარეხის მსგავსი შენობის ფასადზე მოულოდნელად გამოიყურება. როგორც წესი, ასეთ შენობებში განთავსებულია იაფფასიანი გზისპირა კაფეები, მაგრამ არა მოდური ბურგერი. ირგვლივ კერძო სექტორია, თანამედროვე კოტეჯები ხის ქოხებთან თანაარსებობენ, ლადასები კი მერსედესთან ერთად. „სამი თვე დავხარჯე სივრცის ძიებაში“, ამბობს ივან კუკარსკიხი, 27 წლის ბურგერების ქსელის BB & Burgers-ის დამფუძნებელი. - მთელი ილიინსკოეს გზატკეცილი გავიარე ახალი რიგადან რუბლევო-უსპენსკოიამდე, შევედი გზის გასწვრივ ყველა შენობაში, ვცადე იჯარაზე მოლაპარაკება. ეს არის „ოქროს მილი“: მოსკოვის რგოლის მიღმა სხვა ასეთი ადგილი არ არსებობს“.

2012 წელს ივანე ახლახან დაბრუნდა შვეიცარიიდან, სადაც სწავლობდა სტუმართმოყვარეობის მენეჯმენტს Ecole hoteliere de Lausanne-ში. სწავლის პერიოდში ჩემს უნივერსიტეტის მეგობრებთან ერთად ხშირად დავდიოდი ადგილობრივ ბურგერთან Holy Cow-ში. „მაშინ უკვე მივხვდი, რომ პრემიუმ, მაღალი ხარისხის ხორცისგან დამზადებული ბურგერი პერსპექტიული ტენდენციაა, რომელიც სულ უფრო და უფრო მატულობს“, - ამბობს კუკარსკიხი. ივანეს ფორმატი იმდენად მოეწონა, რომ ამ თემაზე დისერტაციაც კი დაიცვა: მასწავლებლებს ბურგერის ბიზნეს პროექტი წარუდგინა.

კუკარსკიხი 12 წელი სწავლობდა კანადაში, ესპანეთსა და შვეიცარიაში, მაგრამ გადაწყვიტა რუსეთში დაბრუნება: ”კანადაში და ესპანეთში მენტალიტეტი ძალიან განსხვავდება ჩვენგან, ხოლო შვეიცარიაში ეს უბრალოდ მოსაწყენია”.

მოსკოვში მან გადაწყვიტა დაეწყო არა ბურგერის მაღაზიებით, არამედ კაფე-კულინარიული "ფერმერით". ”კულინარიული მეჩვენებოდა მარტივი და გასაგები ფორმატი, მინდოდა დიდი ქსელის აშენება”, - ამბობს ივანე. მამამისმა, პაველ კუკარსკიხმა, 1990-იან წლებში დაიწყო მუშაობა სარესტორნო ბიზნესში, გახსნა თავისი პირველი რესტორანი, Mister N, ეკატერინბურგში. 2007 წლისთვის კუკარსკიხ უფროსის კომპანია "მალაქიტი" გახდა ყველაზე დიდი რესტორნების ოპერატორი ეკატერინბურგში. მის თონეთა ქსელს, Paul Bakery, აქვს ათი კაფე მოსკოვში და 45 მთელ რუსეთში. SPARK-ის მონაცემებით, მალაქიტის მართვის კომპანიამ გასულ წელს 19,7 მილიონი რუბლი გამოიმუშავა. მოგება (ბრუნვით 32,6 მილიონი რუბლი).

ივანე მოსკოვში არ იყო მოწყენილი. უპირველეს ყოვლისა, მან წამოიწყო კულინარიული ბიზნესი მოსკოვის მახლობლად სოფელ მალახოვკაში, სადაც მდებარეობდა Paul Bakery-ის ქსელის პრეპარატების წარმოება. კულინარიული მაღაზია მამაჩემის კომპანიის მიერ გამოყოფილ პატარა ტერიტორიაზე იყო განთავსებული და სალათებს, კოტლეტებს, გვერდით კერძებს და დესერტებს ყიდდა წასაღებად. ყოველთვიური ბრუნვა იყო დაახლოებით 2,5 მილიონი რუბლი, წმინდა მოგება - 600 ათასი რუბლი. გაშვებაში 2 მილიონი რუბლის ინვესტიცია ჩაიდო. რამდენიმე თვეში იბრძოდა.

მაგრამ როგორც კი კულინარიული დაწესებულება ამოქმედდა მოსკოვის რეგიონის მეორე ბოლოში, ილინსკოე შოსზე, სერიოზული პრობლემები დაიწყო. „კულინარიაში, როგორც წესი, ჩამოწერების დიდი პროცენტია, 50%-დან, მაგრამ ჩვენი კიდევ უფრო მაღალი იყო“, - იხსენებს კუკარსკიხი. „წარმოება მალახოვკაში იყო განთავსებული, ხალხმა ვერ ნახა სად და როგორ მზადდებოდა საკვები და არ გვენდობოდნენ“.

პროექტი, რომელშიც ივანემ ასევე 2 მილიონი რუბლის ინვესტიცია ჩადო, ზარალში მიმდინარეობდა. როდესაც ექსპლუატაციის მესამე თვეში ზარალმა 300 ათას რუბლს გადააჭარბა, კუკარსკიხ უმცროსმა გადაწყვიტა, რომ დრო იყო შეეცვალა კონცეფცია და განეხორციელებინა თავისი ძველი ოცნება - გაეკეთებინა ბურგერის მაღაზია.

ბურგერები და როკ-ენ-როლი

ბურგერის პროექტმა, რომელსაც მეწარმე შვეიცარიაში იცავდა, დიდად არ უშველა. "ლამაზი ბიზნეს გეგმა და რეალობა უბრალოდ განსხვავებული პლანეტაა", - ამბობს ივანე. ხორცის მომზადების შესახებ ცოდნა მან YouTube-დან მიიღო. დაწყებამდე მე ვუყურე ასობით ვიდეოს იმის შესახებ, თუ როგორ მუშაობს ბურგერის ჯიშები აშშ-სა და სხვა ქვეყნებში და როგორ სწორად შევწვათ ხორცი. მამა დაეხმარა რჩევებით: მან მხარი დაუჭირა შვილის იდეას, ეკეთებინა რაიმე საკუთარი, ვიდრე საოჯახო კომპანიაში ემუშავა, და ასესხა ფული პირველი დაწესებულებისთვის. „ჩვენს ოჯახში საუბრების 80% კვლავ კვებასა და კვებაზეა. ზოგჯერ მამაჩემი მეკითხება, რატომ შემიძლია მხოლოდ ბურგერების შესახებ ლაპარაკი, თუნდაც გოგონებთან პაემანზე?” - იცინის ივანე.

კულინარია ორ კვირაში გადაიქცა ბურგერ-ბარად: იყიდეს გრილი და გამწოვი, ჯამში 200 ათასი მანეთი დაიხარჯა აღჭურვილობაზე. ხორცთან დაკავშირებით პრობლემები იყო. შემდეგ, 2012 წელს, მარმარილოს ხორცი, ივანეს თქმით, კვლავ ექსკლუზიურ პროდუქტად ითვლებოდა და ბევრჯერ ძვირი ღირდა, ვიდრე ახლა. მან მოლაპარაკება გამართა ფერმერებთან და გადამყიდველებთან გაცივებული საქონლის ხორცის მიწოდებაზე და დაიწყო ხორცის შეწვა.

„თავიდან მინდოდა ასეთი საყვარელი ევროპული კერძის გაკეთება თეთრ ფერებში, მაგრამ მომხმარებელმა ვერ გაიგო“, - ამბობს კუკარსკიხი უმცროსი. ”მაშინ ვიფიქრე: კარგი, აქ წადი - გრილი, ხორცი, ხახვი. ჩვენ დავიწყეთ როკ-მუსიკის ფონზე დაკვრა და სტუმრებს საშუალება მივეცით, ფლომასტერებით კედლებზე დაეხატათ შეკვეთის მოლოდინში“. იმუშავა: უკვე პირველ კვირას დაიწყეს ბურგერების და კარტოფილის გაყიდვა 15-20 ათასი რუბლის ღირებულების. დღეში, ხოლო პირველი თვის ბოლოს ბრუნვამ შეადგინა 600 ათასი რუბლი. ადრე იმავე ადგილას მომზადებამ მხოლოდ 450 ათასი რუბლი მოიტანა.

მისწრაფებულმა მეწარმემ დაუშვა შეცდომა, რომელიც კინაღამ მას ბიზნესი დაუჯდა. „კაპოტი მე თვითონ ვიყიდე და შენობის მფლობელმა დაამონტაჟა; წარმოდგენაც არ გვქონდა, რომ იქ ფილტრები იქნებოდა. და ერთ დღეს, ბურგერის მაღაზიის ფუნქციონირების მეორე თვეში, კარი გავაღე და კვამლი იღვრებოდა: აღმოჩნდა, რომ კაპიუშონი იყო ჩაკეტილი და სასწაული იყო, რომ ხანძარი არ იყო“, - იხსენებს მეწარმე. .

მთლიანობაში, ბურგერის მაღაზიის გახსნას დაახლოებით 3 მილიონი რუბლი დასჭირდა; დაწესებულებამ საოპერაციო მოგება მიიღო სამ თვეში, ახლა კი ილიინსკოიე შოსეს „გარაჟს“ 3-4 მილიონი რუბლი მოაქვს. შემოსავალი თვეში, მოგება აღემატება 500 ათას რუბლს. „ყველა შეცდომა რომ არ დამეშვა და ჯერ კულინარიული ბიზნესი არ დამეწყო, 1 მილიონი რუბლის დახარჯვა შემეძლო“, - გამოთვალა რესტავრატორმა.

როდესაც 2014 წლის გაზაფხულზე პირველმა მაღაზიამ დაიწყო თანმიმდევრული მოგების გამომუშავება, მეწარმემ გადაწყვიტა, რომ დრო იყო ბიზნესის მასშტაბირება. „მივხვდი, რომ ტრენდში ვიყავით, დადებითი დინამიკა გვქონდა, მაგრამ ეს ძალიან საშინელი იყო. ფსიქოლოგიურად რთულია 120 ათასი რუბლის ქირის გადახტომა. თვეში დაუყოვნებლივ 600 ათასი რუბლისთვის, რომელიც ცენტრში იყო. ბოლოს და ბოლოს, ასეთი ხარჯების ასანაზღაურებლად საჭირო იყო გაყიდვები სამ-ოთხჯერ მეტი ყოფილიყო“, - იხსენებს კუკარსკიხი.

იმ დროს მოსკოვში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბურგერი იყო Burger Brothers on Krasny Oktyabr. ივანე მისით ხელმძღვანელობდა. „მომეჩვენა, რომ მაგრები იყვნენ, ჩვენ კი ზღვარზე ვისხედით. მე კი ავიღე მათი ფუნთუშა, მივედი ჩემს მცხობელებთან და ვუთხარი: „მეც იგივე მინდა“, იხსენებს რესტავრატორი. მან არ იცოდა, რომ The Burger Brothers-ს გაუმართლა იჯარით. „დაგვიკავშირდნენ კრასნი ოქტიაბრზე მდებარე კაფე-ბარ „პროდუქტების“ მფლობელები, რომლებსაც ჰქონდათ პატარა ოთახი ქუჩის ფანჯრებით და შემოგვთავაზეს მისი დაკავება პარტნიორული პირობებით - მოგების პროცენტული სანაცვლოდ. The Burger Brothers-ის დამფუძნებელი ალექსანდრე ზალესკი.

კუკარსკიმ იპოვა ოთახი 65 კვადრატული მეტრი. მ ცვეტნოის ბულვარზე, რომლის მფლობელები შეთანხმდნენ ორთვიანი ქირავნობის არდადეგებზე და დაიწყეს მომზადება გაშვებისთვის. ახალი პუნქტის დაქირავებისთვის, რემონტისთვის და აღჭურვისთვის საჭირო იყო 4 მილიონი რუბლი. ივანე ირწმუნება, რომ მან ეს ფული თავისი პირველი ბურგერის მაღაზიიდან გამოიმუშავა.

„ვიფიქრე, რომ ყველა პროცესი შევიმუშავეთ ჩვენს პატარა გუნდთან ერთად, რომელიც მუშაობდა ილინკაში და შევარჩიეთ მენიუს ყველაზე პოპულარული ელემენტები. მაგრამ სინამდვილეში ჩვენ არაფრისთვის მზად არ ვიყავით, ყველაფერი არასწორედ მიდიოდა, - იხსენებს ივანე. ფაქტია, რომ ცენტრში მომხმარებელთა ტრეფიკი გაცილებით მაღალი იყო, ვიდრე ილინსკოეს გზატკეცილზე, გუნდს არ ჰქონდა დრო ბურგერების მოსამზადებლად და სისუფთავის მონიტორინგისთვის. მომხმარებლები რიგს ელოდნენ, მაგიდები ნაგვით იყო სავსე. მზარეულებმა სამუშაოს ტემპი ვერ გააგრძელეს და ერთი თვის შემდეგ თავი დაანება. „ამოსუნთქვა მხოლოდ მესამე თვეში მოვახერხეთ, როცა წონასწორობა მოვახერხეთ და გუნდი ჩამოვაყალიბეთ. მივხვდი: ესე იგი, ცენტრში ვართ ჩაბმული. აქ არის ჩვენი ნიშანი“, - ამბობს კუკარსკიხი.

"მთვრალი ბებიას" ეფექტი

დღეს უკვე ფუნქციონირებს ცხრა დაწესებულება BB & Burgers-ის ბრენდის ქვეშ მოსკოვსა და მოსკოვის რეგიონში; პირველი ორი ეკუთვნის ივან კუკარსკის, დანარჩენი კი პარტნიორებთან ერთად გახსნა. ”ხშირად მოვდიოდი ილინკაზე ბურგერების პირველ მაღაზიაში და ვხედავდი, როგორ იყო ყველაფერი იქ მოწყობილი და მაშინაც მჯეროდა ამ იდეის”, - ამბობს ბოგდან პანჩენკო, რომელიც დაკავებულია ბოსტნეულის საბითუმო გაყიდვით Azbuka Vkusa-ს მაღაზიებში. მან 2 მილიონი რუბლის ინვესტიცია მოახდინა. ბურგერების მაღაზიაში Sretenka-ზე და ამდენივე კაფეში Novy Arbat-ში, სანაცვლოდ ორივე დაწესებულებაში 15% მივიღე. ბოგდანის თქმით, ინვესტიცია გახსნიდან წელიწადნახევარში ანაზღაურდა.

ბურგერების მომზადება BB & Burgers-ის ქსელის ერთ-ერთ დაწესებულებაში (ფოტო: ოლეგ იაკოვლევი / RBC)

„ყველაზე რთული ახლა ფულის შეგროვებაც კი არ არის, ყოველთვის ბევრი მსურველია. ძნელია კარგი საიტების პოვნა, ”- ამბობს კუკარსკიხი უმცროსი. მისი თქმით, ის მუშაობს უდიდეს უძრავი ქონების სააგენტოებთან, რომლებიც კარგ ადგილებს ეძებენ დედაქალაქის კომერციული უძრავი ქონების ბაზარზე, მაგრამ კომპრომისზე წასვლა მაინც უწევს. მაგალითად, მაროსეიკაზე იპოვეს ფართი ბურგერის მაღაზიისთვის, სადაც ადრე ვოლკონსკის საცხობი იყო განთავსებული. მაგრამ საიტი ძალიან დიდი იყო და ივანმა შესთავაზა მამას გაეხსნა "პოლ საცხობი" მეზობლად. პიატნიცკაიაზე, იმავე სქემის მიხედვით, მამა-შვილმა გაიყო ყოფილი ფეხსაცმლის მაღაზიის შენობა.

ბიზნესმენის თქმით, მოსკოვში ბურგერის საშუალო თვიური ქირა 1 მილიონი რუბლიდან არის. თვეში, ყოველთვიური შემოსავალი მერყეობს 4 მილიონიდან 6 მილიონ რუბლამდე. მდებარეობისა და წელიწადის დროიდან გამომდინარე. მოგება ჩვეულებრივ დაახლოებით 20% -ს შეადგენს. წინასწარი გათვლებით, მთელი ქსელის შემოსავალი 2016 წელს გადააჭარბებს 360 მილიონ რუბლს, მოგება - 80 მილიონ რუბლს.

ფორმატის მნიშვნელოვანი მახასიათებელია ის, რომ ბურგერის მაღაზიებს არ სჭირდებათ დიდი ფართები. ბურგერები სწრაფად ამზადებენ და მიირთმევენ და ხშირად წაიღებენ. არსებითად, ეს არის სწრაფი კვება, თუმცა საშუალო გადასახადი ორჯერ მეტია, ვიდრე ეკონომიური სტილის დაწესებულებებში. ასე რომ, საშუალო გადასახადი BB & Burgers-ში დაახლოებით 700 რუბლია. (ჩვეულებრივ ბურგერს იღებენ 380 რუბლზე, კარტოფილს 140 რუბლზე და სასმელს 170 რუბლზე). ყველაზე პოპულარული ბურგერი არის "მთვრალი ბებია", რომელიც მზადდება ივანეს მიერ ჩიკაგოდან ჩამოტანილი რეცეპტის მიხედვით (ორიგინალური სახელი Drunken Granny).

ფუნთუშებს აცხობენ მალახოვკაში, ლუდს (თვეში 2-3 ათასი ლიტრი) ყიდულობენ ხელნაკეთი ლუდსახარში, ხორცს უკვეთენ ბაზრის ლიდერებს - "პრაიმბეფი" და "მირატორგა".

პრემიუმ მაკდონალდსი

„თუ ადრე გავშალეთ გრილი, მაგიდა და მზარეულს თავისუფლება მივეცით - შეკრიბეთ როგორც გინდათ, რამდენადაც გემრიელია - ახლა ჩვენი სამზარეულოები მინი ქარხნებია“, - ამბობს კუკარსკიხი. "ყველა მოძრაობა პრაქტიკულია: აიღეთ ფუნთუშა, მოაყარეთ მასზე ინგრედიენტების გაზომილი რაოდენობა, შემობრუნდით, დააბრუნეთ, გაიმეორეთ."

კუკარსკიხი შეპყრობილია ბურგერების ჯაჭვის აშენების იდეით მთელ რუსეთში და კონკურენციას გაუწევს მაკდონალდსს, ამიტომ მან გადაწყვიტა ფრენჩაიზის განვითარებაც. 2015 წელს მან იპოვა ფრენჩაიზები, რომლებმაც გახსნეს ბურგერის მაღაზია მეტროსადგურ კიტაი-გოროდის მახლობლად. ჩვენ შევთანხმდით როიალტიზე ბრუნვის 5%-ის ოდენობით, ერთიანი შენატანის გარეშე. მაგრამ სულ რაღაც ექვსი თვის შემდეგ, ფრენჩაიზებმა შეწყვიტეს დაპირებული თანხების გადახდა, შემდეგ კი საერთოდ შეცვალეს ნიშანი. თუმცა, რამდენიმე თვის შემდეგ დაწესებულება დაიხურა, ამბობს ილია კლიმოვი, BB & Burgers ქსელის მარკეტინგის დირექტორი. „გარდენ რინგში ბურგერების ბაზარი აშკარად გადახურებულია; ახლა ღირს კარგ საცხოვრებელ ადგილებში გახსნა“, - ამბობს ალექსანდრე ზალესკი.

ასე მოიქცა, მაგალითად, ყოფილმა მარკეტერმა და ივენთ მენეჯერმა იგორ ნიკულინიმ, როდესაც მან თვენახევრის წინ გახსნა ბურგერი რესტორანი Bear Burgers მეტროსადგურ Preobrazhenskaya Ploshchad-ის მახლობლად, კინოთეატრის სახელობის შენობაში. მოსოვეტი. მან იქირავა კაფეს ყოფილი შენობა, რომელიც ემსახურებოდა ევროპულ სამზარეულოს, შეიძინა საჭირო აღჭურვილობა 200 ათასი რუბლით და დაიწყო ბურგერების გაყიდვა მეზობელი ბიზნეს ცენტრის მენეჯერებისთვის და ადგილობრივი კლუბებისა და საცეკვაო სტუდიების სტუმრებისთვის. თავიდან გაყიდვები კარგად არ მიდიოდა, მაგრამ ახლა მუდმივი მომხმარებლები არიან, მეწარმე დღეში 60 ბურგერს ყიდის, საშუალო გადასახადი 600 მანეთია.

კუკარსკიხი ასევე ცდილობს გახსნას პუნქტები ცენტრის გარეთ. მაგალითად, ახლახან გავხსენი მეორე ბურგერის მაღაზია მოსკოვის რინგ გზის გარეთ, Riga Mall-ის სავაჭრო ცენტრში. ახალი უზარმაზარი სავაჭრო ცენტრი 80 ათასი კვ.მ. მ ფუნქციონირება 2016 წელს დაიწყო და ტერიტორიების უმეტესობა კვლავ ცარიელია. მაგრამ აქ BB & Burgers-ს აქვს მონოპოლია: კომპანია იკავებს 150 კვადრატულ მეტრს. მ კინომაქსის მოპირდაპირედ, მაგრამ აქ სხვა კაფე არ არის. სამუშაო დღეებში გაყიდვები ცუდია, მაგრამ შაბათ-კვირას „გააკეთეთ სალაროები“: ხალხი მოდის კინოში მთელი ახალი რიგიდან და მიმდებარე ტერიტორიიდან. ამ პუნქტის გახსნა უკვე 20 მილიონი რუბლი დაჯდა, მაგრამ კუკარსკიკი დარწმუნებულია, რომ ინვესტიციას დააბრუნებს სავაჭრო ცენტრის შევსებისთანავე.

ივანეს ფიქსირებული იდეა არის ბურგერების ქსელის შექმნა მთელ რუსეთში, მაგრამ ის ჯერ კიდევ არ არის დარწმუნებული, რომ ბურგერების მოსკოვის მოდა პროვინციებს მიაღწევს. „მიუხედავად ამისა, აქ გარკვეულწილად სათბურის პირობები გვაქვს. რეგიონებში ყველას არ შეუძლია ბურგერების ყიდვა 380 მანეთად“, - თვლის ის.