बर्गर शॉप योग्यरित्या कसे उघडायचे. बर्गरचे दुकान कसे उघडायचे? व्यवसाय योजना

भोजनालयांची संख्या दरवर्षी वाढत आहे, परंतु त्यांच्या मालकांना ग्राहकांची तीव्र कमतरता जाणवत नाही. उद्योजक म्हणून यशस्वी होण्यासाठी, तुम्हाला हुशारीने स्थान निवडणे आणि तुमच्या सामर्थ्याची गणना करणे आवश्यक आहे.

लेखात आपण बर्गर शॉप उघडण्यासाठी काय आवश्यक आहे आणि नवशिक्या उद्योजकाने कोणत्या मुद्द्यांकडे विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे याबद्दल चर्चा करू. अर्थात, आम्ही लगेच बर्गर किंगशी स्पर्धा करण्याचा प्रयत्न करण्याचा सल्ला देत नाही, परंतु तुम्ही कदाचित तुमचा स्वतःचा फायदेशीर व्यवसाय तयार करू शकाल.

जर तुम्हाला बाहेरील मदतीशिवाय सर्वकाही स्वतःहून करायचे असेल, तर बर्गर शॉप उघडण्यासाठी व्यवसाय योजना लिहिण्याची वेळ आली आहे. प्रकल्पाचा तांत्रिक घटक हा महत्त्वाचा पैलू नाही.

बर्गर शॉप स्थिरपणे आणि कोणत्याही व्यत्ययाशिवाय चालण्यास मदत करणारी उच्च-गुणवत्तेची उपकरणे निवडणे महत्वाचे आहे. ताजी उत्पादने आणि विश्वासार्ह पुरवठादार, ज्यांच्याशी औपचारिक करार करण्याची शिफारस केली जाते, त्याकडे दुर्लक्ष करता येणार नाही.

सुरू करण्यासाठी किती वेळ लागेल?

सुरवातीपासून बर्गरचे दुकान उघडण्यासाठी, तुम्ही प्रथम बाजाराचे विश्लेषण केले पाहिजे. हे तुम्हाला प्रमुख प्रतिस्पर्धी खेळाडू ओळखण्यास अनुमती देईल आणि गोळा केलेल्या माहितीच्या आधारे, तुम्ही गंभीर चुका टाळण्यास सक्षम असाल.

लहान गावात आपला स्वतःचा व्यवसाय तयार करण्याचा प्रयत्न करणे फायदेशीर आहे का? उद्योगात स्पर्धा नसेल, तर व्यवसायात पुरेसे उत्पन्न मिळेल. सरासरी, बर्गर शॉप उघडण्यासाठी 2-3 दशलक्ष रूबलची आवश्यकता असते - या रकमेत व्यवसायाची नोंदणी करण्यापासून ते ऑपरेशनच्या पहिल्या महिन्यांत परिसराचे भाडे देण्यापर्यंत सर्व काही समाविष्ट असते.

एका बर्गरची अंदाजे खाद्य किंमत येथे आहे:

1. बन 15 rubles.
2. चीज आणि सॉस 30-50 rubles.
3. किसलेले मांस/मांस 35-45 रूबल.
4. भाज्या आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड 20-40 rubles.

एकूण 100-160 रूबल ही एका बर्गरची किंमत आहे, ज्याची किंमत मेनूवर 400-600 रूबलपर्यंत पोहोचू शकते. किराणा सामान खरेदीच्या खर्चाव्यतिरिक्त, मासिक पैसे यावर खर्च केले जातील:

• परिसराचे भाडे, कर आणि युटिलिटीजचे पेमेंट - 60 हजार रूबल.
• कर्मचाऱ्यांना 80 हजारांवरून पगार.
• आधी ३० हजारांची जाहिरात केली, नंतरचे महिने कमी खर्च होतात.

फर्निचरची खरेदी (अंदाजे 500 हजार रूबल) आणि उपकरणे (रेफ्रिजरेटर, ग्रिल्स, डीप फ्रायर्स आणि बरेच काही यासाठी किमान दीड दशलक्ष रूबल खर्च होतील) ही एक-वेळची गुंतवणूक आहे जी पुढील यशस्वी ऑपरेशनसाठी आवश्यक आहे.

बर्गर शॉप उघडण्यासाठी तयार व्यवसाय योजनेत ही सर्व माहिती असणे आवश्यक आहे. प्रारंभ करण्यासाठी किमान प्रारंभिक भांडवल 2-3 दशलक्ष रूबलपेक्षा कमी नसावे; आपण वापरलेली उपकरणे खरेदी करून पैसे वाचवू शकता.

अंदाजे परतफेड कालावधी

तुम्ही पहिल्या महिन्यांत जास्त कमाई करू शकणार नाही; सर्वोत्तम म्हणजे तुमचे उत्पन्न 50-100 हजार रूबलच्या पातळीवर असेल. व्यवसायासाठी सरासरी परतफेड वेळ 2 वर्षे आहे, नफा 60-65% आहे.

तुम्ही उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी आणि ग्राहकांना उच्च दर्जाची सेवा देण्यासाठी पद्धतशीरपणे काम केल्यास, दररोज 600 ग्राहकांपर्यंत पोहोचणे शक्य आहे.

आणि हे 250-400 रूबलच्या सरासरी बिलासह किमान 500 हजार मासिक आणेल (प्रत्येक सर्व्हिंगसाठी 600 रूबलसाठी बर्गर आहेत, हे सर्व आस्थापनाच्या किंमत धोरणावर तसेच त्याच्या स्तरावर अवलंबून आहे). त्यामुळे बर्गरचे दुकान उघडणे हा एक फायदेशीर व्यवसाय आहे.

क्रियाकलापांची कायदेशीर नोंदणी

आपण कायदेशीररित्या काम केले पाहिजे. अल्प उलाढालीमुळे, UTII करप्रणाली निवडून वैयक्तिक उद्योजक म्हणून नोंदणी करणे सर्वात फायदेशीर आहे.

स्वत:साठी सर्वोत्कृष्ट पर्याय त्वरित निवडण्यासाठी सक्षम वकील आणि लेखापाल यांच्याशी अगोदरच सल्ला घेणे उचित आहे आणि जेव्हा हे आधीच समस्याप्रधान आहे तेव्हा मालकी आणि कर आकारणीचे स्वरूप बदलण्याचा प्रयत्न करू नका.

आयपी नोंदणी करण्याची प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे:

1. तुमचा पासपोर्ट, अर्ज आणि राज्य फी भरल्याच्या प्रमाणपत्रासह फेडरल टॅक्स सेवेच्या जवळच्या शाखेशी संपर्क साधा.
2. क्लासिफायर वापरून योग्य प्रकारचा क्रियाकलाप निवडा. योग्य 56.10 किंवा 56.10.1 - रेस्टॉरंट व्यवसाय.
3. उद्योजक स्थिती आणि OGRN कोडची पुष्टी प्राप्त करा.

बर्गर शॉप उघडण्यासाठी कोणत्या कागदपत्रांची आवश्यकता आहे या प्रश्नाबाबत, तुम्हाला किमान आवश्यक आहे:

• TIN.
• OGRN.
• SES आणि अग्निशमन सेवेकडून प्रमाणपत्रे.
• परिसर तपासणीचे परिणाम.
• कर्मचारी वैद्यकीय नोंदी.

योग्य खोली निवडत आहे

बर्गर रेस्टॉरंट उघडण्यासाठी, जागा खरेदी करण्याऐवजी भाड्याने दिली जाते. त्याचे क्षेत्रफळ सुमारे 100 चौरस मीटर असावे, जेणेकरुन त्यापैकी 70 अतिथी खोलीने व्यापले जातील आणि उर्वरित क्षेत्र स्वयंपाकघर, शौचालय आणि उपयोगिता खोलीने व्यापले जाईल.

तुम्ही मासिक किंवा त्रैमासिक भाड्याची देयके देऊ शकता - सर्वकाही थेट मालकासह ठरवले जाते. दुसरा पर्याय अधिक सोयीस्कर असेल या अर्थाने की तुम्हाला तुमच्या पायावर जाण्यासाठी आणि आराम करण्यास वेळ मिळेल.

स्थापनेच्या स्थानाबद्दल, ते शहराच्या मध्यभागी शोधण्याचा सल्ला दिला जातो. निवासी भागात, अशा कॅफेला क्वचितच भेट दिली जाते. शॉपिंग सेंटर्स, ऑफिस बिल्डिंग आणि मनोरंजन स्थळांजवळ एक स्थान शोधा.

आपण कागदपत्रे तयार करणे आणि उपकरणे खरेदी करणे सुरू करण्यापूर्वी, तुम्हाला एक सक्षम व्यवसाय योजना तयार करणे आवश्यक आहे. येथे, इतर कोणत्याही व्यावसायिक योजनेप्रमाणे, तुम्हाला कल्पना सादर करणे, प्रक्रिया आणि उत्पादन तंत्रज्ञानाचे वर्णन करणे आणि मागणी आणि स्पर्धेसाठी बाजाराचे विश्लेषण करणे आवश्यक आहे.

तसेच, व्यवसाय योजनेमध्ये निवडलेल्या स्थानाचे वर्णन, त्याचे फायदे आणि तोटे यांचे विश्लेषण, एंटरप्राइझसाठी आर्थिक योजना, जोखीम मूल्यांकन आणि सारांश समाविष्ट करणे आवश्यक आहे.

बर्गर जॉइंटची योजना आखताना, एक सुसंगत आणि मनोरंजक संकल्पना तयार करणे महत्वाचे आहे जे पाहुण्यांना रस्त्यावरील भोजनालयावर तुमची स्थापना निवडण्यात मदत करेल.

बर्गर संकल्पना

आपल्या स्थापनेची संकल्पना विकसित करताना आणि बर्गर शॉप उघडण्यासाठी जागा निवडताना, भविष्यातील ग्राहक लक्षात ठेवा. जर तुम्हाला तुमच्या शहरात औद्योगिक झोनमध्ये बर्गरचे दुकान उघडायचे असेल, तर बहुतेक जवळच्या कारखान्यांमधील कामगार आणि उत्पादन सुविधा तुमच्याकडे येतील. निवड शहराच्या मध्यवर्ती भागावर पडल्यास, आपण येथे शालेय मुले आणि विद्यार्थ्यांनी भेट देण्याची अपेक्षा केली पाहिजे.

या घटकांवर अवलंबून, बर्गर रेस्टॉरंटची संकल्पना, किंमत धोरण, मेनू डिझाइन आणि अतिथी कक्ष तयार केला पाहिजे.

तुमच्या कर्मचार्‍यांच्या गणवेशाची काळजी घ्या - हा देखील चांगल्या खानपान आस्थापनाच्या संकल्पनेचा एक भाग आहे.

नियमानुसार, अशा आस्थापना गती आणि कमी किमतींवर लक्ष केंद्रित करतात. नियमित पाहुण्यांना आकर्षित करण्यात अंतिम उत्पादनाची गुणवत्ता आणि चव देखील महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. अशा संस्थांकडून ग्राहक जलद, चवदार आणि स्वस्त अन्नाची अपेक्षा करतात. या अपेक्षा पूर्ण करण्याचा प्रयत्न करा आणि तुमचा उपक्रम यशस्वी आणि फायदेशीर होईल.

बर्गर शॉपची संस्था

एक लहान फॅशनेबल केटरिंग रेस्टॉरंट आयोजित करण्यासाठी काय करावे लागेल? तुम्हाला जागा शोधावी लागेल आणि भाड्याने द्यावी लागेल, तुमच्या क्रियाकलापांची म्हणून नोंदणी करावी लागेल वैयक्तिक उद्योजक किंवा LLC. पुढे परिसराचे नूतनीकरण, आवश्यक उपकरणे आणि फर्निचरची खरेदी आणि स्थापना. खोली वापरण्याच्या उद्देशांशी संबंधित असणे आवश्यक आहे, त्यात अशा क्षेत्रांचा समावेश असेल:

• अतिथी आणि कर्मचाऱ्यांसाठी शौचालये;
• साठा;
• रिसेप्शन क्षेत्र;
• स्वयंपाकघर, "गरम" आणि "कोल्ड" झोनमध्ये विभागलेले;
• वितरण क्षेत्र;
• अतिथी कक्ष;
• कर्मचारी कक्ष.

बर्गर रेस्टॉरंटसाठी जागा नियोजन करताना, कचरा आणि औद्योगिक कचरा विल्हेवाट लावण्यासाठी प्रक्रिया आयोजित करण्याची काळजी घ्या.

स्थान आधीच निवडले गेले आहे, नूतनीकरण केले आहे आणि सुसज्ज आहे तेव्हा बर्गर शॉप उघडण्यासाठी काय करावे लागेल? परिसर तयार केल्यानंतर, पुरवठादारांशी करार शोधण्याची आणि निष्कर्ष काढण्याची वेळ आली आहे. पुढे, आपल्याला सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल स्टेशन आणि अग्निशामक निरीक्षकांकडून परवानग्या प्राप्त करणे आवश्यक आहे, तसेच अन्न आणि आपल्या उपकरणाच्या वापरास अधिकृत प्रमाणपत्रे प्राप्त करणे आवश्यक आहे.

अग्निशामक तपासणी उत्तीर्ण करण्यासाठी, तुम्हाला अग्निशामक यंत्रे खरेदी करावी लागतील, इव्हॅक्युएशन प्लॅन तयार करा आणि ठेवा, तसेच योग्य चिन्हे. यानंतर कॅश रजिस्टर्सची खरेदी आणि नोंदणी आणि उत्कृष्ट अलार्म सिस्टमची स्थापना केली जाते.

बनवायला विसरू नकास्वयंपाकघर, लिव्हिंग रूम, टॉयलेट आणि इतर कामाच्या क्षेत्रांसाठी साफसफाईची योजना. शौचालये दर दोन तासांनी किमान एकदा स्वच्छ करणे आवश्यक आहे आणि यासाठी जबाबदार असलेल्या कर्मचाऱ्याने साफसफाईची वेळ, त्याचे आडनाव, आद्याक्षरे आणि स्वाक्षरी खास तयार केलेल्या वेळापत्रकावर लिहिणे आवश्यक आहे.

बर्गर उपकरणे

बर्गर बार कसा सुसज्ज करावा याबद्दल बोलूया. आपल्या फास्ट फूड किचनचे तंत्रज्ञान आणि उपकरणे संकलित मेनूच्या आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे. केटरिंगच्या संपूर्ण ऑपरेशनसाठी, उपकरणांच्या किमान संचामध्ये खालील उपकरणे असतात:

1. खोल तळणे;
2. फ्रीझर आणि रेफ्रिजरेशन युनिट्स, तसेच सॅलड, पेये आणि सर्व्हिंगसाठी सॉस साठवण्यासाठी लहान रेफ्रिजरेटर;
3. लोखंडी जाळी;
4. प्लेट्स किंवा तळण्याचे पॅनेल;
5. कॉफी यंत्र;
6. आइस्क्रीमच्या उत्पादनासाठी स्वयंचलित मशीन.

तुम्हाला किचनमधून वितरण आणि स्केलमध्ये बर्गर हस्तांतरित करण्यासाठी डिस्प्ले केस देखील आवश्यक असतील. कारण द फ्रेंच फ्राईजचे शेल्फ लाइफ खूपच कमी असते, लहान संस्था नेहमी ऑर्डर मिळाल्यानंतरच तयार करतात.

अधिक सोयीसाठी आणि कामाच्या गतीसाठी, आपण फ्रेंच फ्राईसाठी एक लहान बेन-मेरी खरेदी करू शकता. हे उपकरण उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ किंचित वाढवेल, निवड सुलभ करेल आणि आपल्या पाहुण्यांना बटाटे वितरणाचा वेग देईल.

उपकरणांची किंमत $3,000 ते $6,000 पर्यंत बदलू शकते - हे सर्व पाहुण्यांच्या नियोजित प्रवाहावर आणि अन्न तयार करण्याच्या आवश्यक गतीवर अवलंबून असते.

बर्गर कर्मचारी

हॅम्बर्गर शॉप उघडण्यासाठी, तुम्हाला स्टाफची आवश्यकता असेल. कर्मचारी चांगले प्रशिक्षित असले पाहिजेत आणि त्यांच्याकडे आरोग्य प्रमाणपत्रे असणे आवश्यक आहे.

श्रम आणि कर संहितेनुसार, त्यांच्यापैकी प्रत्येकाला कामावर घेतले पाहिजे आणि त्यांच्याकडे वर्क बुक, टीआयएन आणि एसएनआयएलएस असणे आवश्यक आहे. हे आवश्यक आहे जेणेकरून लेखा विभाग पेन्शन फंडामध्ये योगदान देऊ शकेल आणि वैयक्तिक आयकर भरू शकेल.

तुम्हाला कोणाला कामावर घ्यावे लागेल?

1. स्वयंपाकघर कामगार;
2. रोखपाल;
3. प्रशासक;
4. हॉल कामगार.

कर्मचार्‍यांना प्रशिक्षण देताना, कर्मचारी अदलाबदल करण्यायोग्य आहेत याची खात्री करण्याचा प्रयत्न करा. जर प्रत्येकाला बर्गर शॉपच्या सर्व क्षेत्रांची ऑपरेटिंग तत्त्वे माहित असतील, स्वयंपाकघर ते कॅश रजिस्टरपर्यंत, तर तुम्हाला शिफ्ट तयार करण्यात आणि अनपेक्षित परिस्थितीत काम चालू ठेवण्यात कमी समस्या येतील.

विसरू नकोकामाच्या ठिकाणी तपशीलवार सुरक्षा प्रशिक्षण आयोजित करा. कर्मचार्‍यांनी ते वाचले पाहिजे, त्यावर स्वाक्षरी करा आणि तारीख द्या, जे तुम्ही वेळेवर आणि पूर्ण कर्मचारी प्रशिक्षण दिले असल्याची पुष्टी करेल.

स्वाक्षरीचे पुस्तक प्रशासकाद्वारे ठेवले जाईल आणि सुरक्षा कर्मचार्‍यांनी विनंती केल्यावर सादरीकरणासाठी तयार असणे आवश्यक आहे.

बर्गरचे दुकान उघडण्यासाठी किती खर्च येतो?

सुरवातीपासून बर्गरचे दुकान उघडण्यासाठी गुंतवणूक करावी लागेल. एका छोट्या गावात एक लहान फास्ट फूड रेस्टॉरंट उघडण्यासाठी किती खर्च येतो आणि ते फायदेशीर आहे की नाही याची गणना करूया.

• परिसराचे नूतनीकरण - $17,000;
• उपकरणे खरेदी – $5,500;
• हॉल आणि स्टाफ रूमसाठी फर्निचरची खरेदी - $3,700;
• कागदपत्रांची नोंदणी आणि परवानग्या मिळवणे – $300;
• विकास, मेनूची छपाई आणि बर्गरसाठी पॅकेजिंग, कर्मचाऱ्यांसाठी गणवेश, ट्रे आणि इतर खर्च - $2,500.

एकूण: 29 000$.

हॅम्बर्गर नफा

एका लहान फास्ट फूड रेस्टॉरंटच्या पेबॅक कालावधीची गणना करूया, बशर्ते की अतिथींचा सरासरी मासिक प्रवाह दररोज 50 लोक असेल. सरासरी चेक $6 असेल आणि त्यासाठी विकल्या जाणार्‍या उत्पादनांची किंमत $2.5 असेल.

गुंतवणूक – $29,000

मासिक खर्च

• कर्मचारी पगार – $2,500;
• वस्तू बनवण्यासाठी उत्पादने – $3,750;
• उपयुक्तता - $300;
• भाडे – $600;
• उपकरणांचे लेखा आणि तांत्रिक समर्थन – $300.

एकूण: खर्च $7,450/महिना असेल.

विक्री उत्पन्न: $9,000. एकूण नफा $1,550 असेल आणि केलेली गुंतवणूक दीड वर्षाच्या गहन कामानंतर फेडेल. हे लक्षात घेतले पाहिजे की प्रथम आपल्याकडे नियमित ग्राहक आणि अतिथींचा मोठा प्रवाह नसेल, म्हणून परतफेड कालावधी आणखी सहा महिने टिकू शकेल.

सार्वजनिक केटरिंग उपक्रम नियमितपणे रशियामध्ये उघडतात आणि यशस्वी क्रियाकलाप करतात.

उद्योजक अनेकदा त्यांच्या व्यावसायिक क्रियाकलापांमध्ये चुका करतात, परंतु संचित अनुभव त्यांना त्यांच्या कामातील कमतरता लक्षात घेण्यास आणि फास्ट फूड उपक्रमांच्या नवशिक्या संस्थापकांशी सल्ला सामायिक करण्यास अनुमती देतो.

हॅम्बर्गर आणि सॅलड्सच्या पाककृतींना अचूक डोस आणि तयारी तंत्रज्ञानाची आवश्यकता असते. हे सर्व लक्षात ठेवणे कठीण आहे, विशेषत: ज्यांनी नुकतीच इंटर्नशिप सुरू केली आहे त्यांच्यासाठी. मोठ्या खानपान संस्था त्यांच्या स्वयंपाकघरातील भिंतींवर लॅमिनेटेड कुकिंग आणि सॉस तयार करण्याची मॅन्युअल ठेवतात. कर्मचार्‍यांना प्रशिक्षण देण्याची ही पद्धत अवलंबणे योग्य आहे, कारण आवश्यक असल्यास, ते त्वरीत, उत्पादन प्रक्रियेत व्यत्यय न आणता, विसरलेली माहिती पुनर्संचयित करण्यात मदत करते.

स्वच्छता हा सर्वात महत्वाचा घटक आहेकोणताही यशस्वी कॅटरिंग उपक्रम. तुमच्या बर्गर शॉपमधील प्रत्येक कामाचा दिवस स्वयंपाकघर, हॉल आणि सर्व्हिंग एरिया साफ करून संपला पाहिजे. विशिष्ट क्षेत्रासाठी जबाबदार असलेल्या कर्मचाऱ्यांना त्यांची शिफ्ट संपल्यानंतर त्यांचे कार्य क्षेत्र पूर्णपणे स्वच्छ आणि व्यवस्थित करण्यासाठी प्रशिक्षित करा. साफसफाईची गुणवत्ता तपासण्याची खात्री करा किंवा हे प्रशासकाकडे सोपवा.

बर्गर संयुक्त यशस्वी करण्यासाठी, लेबलिंग नियमांकडे दुर्लक्ष करू नका, तसेच उत्पादनांच्या ताजेपणाचे निरीक्षण करू नका, पुरवठादाराकडून आणले. पोर्टेबल लेबलिंग प्रिंटर खरेदी करा आणि तुमच्या कर्मचार्‍यांना उत्पादने साठवण्यासाठी आणि लेबलिंग करण्याच्या नियमांबद्दल प्रशिक्षण द्या. हे काम खूप कष्टाळू आहे आणि अतिथींना दिसत नाही, परंतु भविष्यात ते तुमच्या सकारात्मक प्रतिष्ठेसाठी एक विश्वासार्ह पाया बनेल.

यावर विचार कराटेकवे बर्गरच्या विक्रीचे आयोजन. हे करण्यासाठी, तुम्हाला तुमच्या लोगोसह डिस्पोजेबल कप धारक आणि विशेष पिशव्या ऑर्डर करण्याची आवश्यकता आहे. टेक-आउट ऑर्डर तयार करण्यासाठी कर्मचार्‍यांना नियमांचे प्रशिक्षण देणे देखील महत्त्वाचे आहे, त्यानुसार गरम वस्तू थंड वस्तूंच्या संपर्कात येऊ नयेत आणि तळणे नेहमी बॅगमध्ये सर्वात शेवटी ठेवले पाहिजे.

मिनी बर्गर शॉप उघडणे सोपे नाही, परंतु अतिशय मनोरंजक उपक्रम आहे. या प्रकल्पाची अंमलबजावणी करण्यासाठी, तुम्हाला खूप प्रयत्न करावे लागतील आणि काही गुंतवणूक करावी लागेल. तथापि, एकदा तुमचा व्यवसाय पूर्ण झाला की, तुमच्या लक्षात येईल की उज्ज्वल भविष्यासाठी ही चांगली गुंतवणूक होती.

या सामग्रीमध्ये:

बर्गरचे दुकान कसे उघडायचे या प्रश्नात अधिकाधिक उद्योजकांना रस आहे. आधुनिक जगात, रेस्टॉरंट व्यवसायाने अनेक प्रतिभावान लोकांची आवड निर्माण केली आहे.

रशियामधील व्यवसायाची वैशिष्ट्ये

कॅटरिंग इंडस्ट्री हा छोट्या व्यवसायातील सर्वात लोकप्रिय आहे. हे प्रथा आहे की परदेशी स्वरूप सुरुवातीला मॉस्को आणि सेंट पीटर्सबर्ग सारख्या मोठ्या शहरांमध्ये येते. आणि जर या व्यवसायाला राजधानीत लोकप्रियता मिळाली असेल तर तो प्रादेशिक शहरांमध्ये जातो. आणि तिथे सर्वकाही यशस्वी झाल्यास, ते लहान वस्त्यांमध्ये पसरते.

बहुतेक रेस्टॉरंट्स बर्गरच्या मागणीचा वाढता ट्रेंड लक्षात घेतात - आतमध्ये कटलेट असलेला अंबाडा, विविध सॉसने तयार केलेला. आणि हे मॅकडोनाल्ड आणि केएफएस येथे विकल्या जाणार्‍या सँडविचचे एनालॉग नाही तर पूर्णपणे भिन्न उत्पादन आहे. उदाहरणार्थ, येकातेरिनबर्गमध्ये, मूळ बर्गर जॉइंट्सला खूप मागणी आहे; हे शहर बर्‍याचदा वेगवेगळ्या भागात नवीन स्वरूप तयार करते.

काही काळापूर्वी, येकातेरिनबर्गमध्ये दोन नवीन आस्थापना उघडल्या: एम्बर्गर आणि ओगोन. बर्याच लोकांना परिचित बर्गरची किंमत 300 ते 600 रूबल पर्यंत आहे, परंतु या आस्थापनांची लोकप्रियता दररोज वाढत आहे.

या बर्गर जॉइंट्सच्या मालकांनी स्पष्ट केले की ही किंमत अगदी न्याय्य आहे. उदाहरणार्थ, तुम्ही मॅकडोनाल्डमध्ये सर्वात मोठा बर्गर विकत घेतल्यास, तो आकाराने लहान असेल. त्या वर, किंमतीमध्ये फ्रेंच फ्राईजचा समावेश आहे. त्यावरून या बर्गर जॉइंट्सची उपस्थितीच वाढत आहे.

काही रेस्टॉरंट्सचा असा विश्वास आहे की आत कटलेट असलेला बन घेण्याची वेळ आली आहे. अशी अनेक शहरे आहेत जिथे बर्गर विकणारी एकही संस्था नाही. तज्ञ बर्गरचे दुकान उघडणे व्यवहार्य मानतात, कारण लोकांना साधे, द्रुत अन्न आवडते.

मोनो संकल्पनेची सूक्ष्मता

विश्लेषक आणि तज्ञ म्हणतात की बर्गरचे दुकान उघडण्यासाठी आपल्याकडे 5 ते 9 दशलक्ष रूबल असणे आवश्यक आहे. परंतु आपण वापरलेली उपकरणे खरेदी करून खर्च कमी करू शकता. अलीकडे बर्‍याच आस्थापना बंद झाल्या आहेत, म्हणून उपकरणे आणि इमारत स्वतः सवलतीत खरेदी केली जाऊ शकते.

या प्रकरणात, गुंतवलेला निधी अंदाजे 2 वर्षांत परत केला पाहिजे.

बर्गर जॉइंट्समधील उत्पादने अतिशय आर्थिकदृष्ट्या वापरली जातात. कोणतेही राइट-ऑफ नाहीत, कारण सॅलड आणि बर्गर दोन्हीमध्ये समान उत्पादने वापरली जातात. सर्वात कठीण गोष्ट म्हणजे बर्गर तयार करणे ज्यासाठी अभ्यागतांना 250-600 रूबल देण्यास खेद वाटणार नाही. चांगला, चवदार बर्गर लगेच जन्माला येत नाही; त्यासाठी खूप वेळ आणि मेहनत घ्यावी लागते. किसलेले मांस तळून घ्या, चव घ्या, तळून घ्या आणि आस्थापनाच्या पाहुण्यांना आवडेल अशा रसाळ बर्गरची आदर्श आवृत्ती तयार होईपर्यंत पुन्हा चाचणी करा.

अशा व्यवसायांच्या मालकांना भेडसावणारी आणखी एक समस्या म्हणजे बन्स. बर्‍याच लोकांना असे वाटते की हा एक सामान्य गोल-आकाराचा अंबाडा आहे, परंतु खरं तर, सर्व काही अधिक क्लिष्ट आहे. ते उत्तम प्रकारे सुरकुतले पाहिजे आणि खूप मऊ असावे. अंबाडा पुरवठादार भरपूर आहेत, परंतु निवड इतकी सोपी नाही.

काही बन्स खूप कठीण असतात, तर काही त्वरीत मांसाचा रस शोषून घेतात. आम्हाला सोनेरी अर्थाची गरज आहे. उच्च-गुणवत्तेचा, चवदार बन शिवाय, तुमच्याकडे चांगला बर्गर असू शकत नाही, म्हणून तुम्हाला ते स्वतःच बेक करावे लागते. ज्या आस्थापना, स्वतः बर्गर व्यतिरिक्त, एक लहान मेनू देखील देतात, उदाहरणार्थ, तीन सॅलड्स, सूप आणि मांसाचे पदार्थ, आता खूप लोकप्रिय आहेत.

मोठमोठे गट अशा कॅफेमध्ये येतात आणि प्रत्येकाला फास्ट फूड आवडत नाही, म्हणून विविध अभिरुचीनुसार श्रेणी वाढवण्यात आली आहे. आणि, अर्थातच, बर्गरच्या दुकानांमध्ये व्यवसाय लंच जवळजवळ नेहमीच आयोजित केले जातात. हे उद्योजक आणि ग्राहक दोघांसाठी खूप फायदेशीर आहे.

बर्गरच्या उत्पादनाची किंमत:

• बन (15 रूबल);
• चीज (10 रूबल);
• सॉस (40 रूबल);
• किसलेले मांस (75 रूबल);
• टोमॅटो, काकडी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड (40 रूबल).

म्हणजेच, एका बर्गरची सरासरी किंमत अंदाजे 180 रूबल आहे.

बहुतेक रेस्टॉरंटर्स या निष्कर्षापर्यंत पोहोचतात की रशियामध्ये बर्गर जोड्यांची लोकप्रियता दरवर्षी वाढेल. मॅकडोनाल्ड्सने फास्ट फूडच्या विकासासाठी एक चांगले व्यासपीठ तयार केले आहे; असे बरेच लोक आहेत जे एकट्याने बर्गर खाऊन मोठे झाले आहेत. आता बरेच लोक अन्नाचा दर्जा समजतात आणि चांगल्या बर्गरसाठी चांगले पैसे द्यायला तयार असतात.

बर्गर शॉप उघडण्याच्या काही प्रमुख पायऱ्या

तुमची स्वतःची स्थापना उघडण्यासाठी तुम्हाला हे आवश्यक आहे:

1. बर्गरचे दुकान उघडण्यासाठी तुम्हाला बाजारातील वातावरणावर संशोधन करावे लागेल. बाजारातील मुख्य खेळाडू ओळखा. उपकरणे समजून घ्या, खोली निवडा. पुरवठादारांवर निर्णय घ्या. पहिली पायरी म्हणजे आवश्यक माहिती विश्वसनीयरित्या गोळा करणे.
2. तुम्ही फ्रँचायझी खरेदी करण्याचा विचार केला पाहिजे. बर्याचदा हा व्यवसाय शार्क आणि कॅटरिंगच्या या क्षेत्रात नवीन आलेल्या दोघांसाठी सर्वोत्तम पर्याय असेल.
3. व्यवसाय योजना आणि संकल्पना. स्थापनेच्या संकल्पनेचा अनिवार्य विकास आवश्यक आहे. त्याची स्वतःची शैली आणि रचना. ग्राहकांसाठी शक्य तितक्या अचूकपणे ब्रँडची स्थिती करणे आवश्यक आहे. प्रथम स्थान बर्गर बनवण्याची गती, तसेच त्यांची आश्चर्यकारक चव असावी, जेणेकरुन खरेदीदार एकापेक्षा जास्त वेळा आस्थापनाला भेट देऊ इच्छितो. स्थापनेची संकल्पना विकसित करताना, त्याच्या स्वरूपाकडे विशेष लक्ष दिले पाहिजे. रस्त्यावरून जाणाऱ्या लोकांना आत डोकावायचे आहे याची खात्री करणे आवश्यक आहे.
4. शेवटच्या टप्प्यावर, आपल्याला प्रकल्पाच्या तांत्रिक घटकाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. ते खूप महत्वाचे आहे. तुम्ही उच्च दर्जाची उपकरणे निवडावी जी बर्गर शॉपच्या कामकाजात मदत करतील. कर्मचारी निवडताना आपण विशेषतः सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे, कारण अशा आस्थापनामध्ये काम करण्यासाठी सहनशीलता, लक्ष आणि क्लायंटसह कार्य करण्याची क्षमता आवश्यक आहे. तरुण पुरुष आणि स्त्रिया अशा कामासाठी आनंदाने सहमत आहेत. पुरवठादार निवडताना, आपल्याला केवळ सर्वात विश्वासार्हांवर अवलंबून राहण्याची आवश्यकता आहे आणि उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर दुर्लक्ष करू नका.

हे सर्व नव्याने उघडलेल्या एंटरप्राइझच्या यशाची गुरुकिल्ली आहे. आज बर्गरने लाखो लोकांची मने जिंकली आहेत. बर्गरचे दुकान उघडणे हा एक चांगला व्यवसाय आहे, असे आपण आत्मविश्वासाने म्हणू शकतो!

व्यवसाय योजना ऑर्डर करा

ऑटो ज्वेलरी आणि अॅक्सेसरीज हॉटेल्स लहान मुलांसाठी फ्रँचायझी घरगुती व्यवसाय ऑनलाइन स्टोअर्स IT आणि इंटरनेट कॅफे आणि रेस्टॉरंट स्वस्त फ्रँचायझी शूज प्रशिक्षण आणि शिक्षण कपडे विश्रांती आणि मनोरंजन अन्न भेटवस्तू निर्मिती विविध किरकोळ खेळ, आरोग्य आणि सौंदर्य बांधकाम घरगुती वस्तू आरोग्य उत्पादने व्यवसाय सेवा (b2b) सेवा लोकसंख्येसाठी आर्थिक सेवा

	गुंतवणूक: गुंतवणूक 450,000 - 4,500,000 रूबल. मॅकबर्गर्स फास्ट फूड रेस्टॉरंट हे एक आरामदायक ठिकाण आहे जिथे आपण मित्रांसह भेटता, त्यात मनोरंजक परंपरा आणि नेहमीच निर्दोष सेवा आहे. मॅकबर्गर्समध्ये विविध प्रकारचे लोक येतात आणि प्रत्येकजण स्वादिष्ट अन्न, जलद सेवा आणि वाजवी किमतींनी समाधानी आहे. रेस्टॉरंटची स्थापना पाच वर्षांहून अधिक वर्षांपूर्वी झाली होती आणि विविध लोकांची प्राधान्ये विचारात घेतली होती. प्रौढ आणि मुले दोघांनाही आमचा मेनू आवडतो.…
	गुंतवणूक: RUB 22,000,000 पासून. फास्ट फूड रेस्टॉरंट उद्योगातील प्रतिनिधींमध्ये बर्गर किंग फ्रँचायझी पाच सर्वात लोकप्रिय व्यावसायिक मॉडेल्सपैकी एक आहे. उद्योजकांचा असा विश्वास आहे की ही कंपनी इतर अनेकांपैकी सर्वात यशस्वी आणि फायदेशीर आहे. लोकप्रियतेच्या बाबतीत, बर्गर किंग ब्रँड मॅकडोनाल्ड आणि सबवे सारख्या फास्ट फूड रेस्टॉरंटच्या प्रतिनिधींच्या बरोबरीने आहे. त्यामुळे, हे रेस्टॉरंट देखील नफा कमावते हे आश्चर्यकारक नाही...
	गुंतवणूक: गुंतवणूक 600,000 - 2,000,000 ₽ PAPA GRILL चेन 5 वर्षांहून अधिक काळ कार्यरत आहे. फ्रँचायझी मार्केटवर 1 वर्षात, आम्ही जगभरातील 3 देशांमध्ये 75 रिटेल आउटलेट उघडले. आमच्यासाठी, व्यवसाय म्हणजे केवळ पैसे कमविणे नव्हे. आरामाचे अनोखे वातावरण, फक्त ताजी, उच्च दर्जाची उत्पादने आणि प्रत्येक अतिथीची काळजी ही आमच्या कामातील 3 मुख्य तत्त्वे आहेत. आम्ही बहुतेक घटक स्वतः तयार करतो ...
	गुंतवणूक: गुंतवणूक 1,400,000 - 2,000,000 ₽ माझे नाव सेर्गेई रोगाचेव्ह आहे, मी बुल्की हाऊसचा संस्थापक आहे. मी 7 डिसेंबर 2016 रोजी माझी पहिली बेकरी सुरू केली. आता त्यापैकी 24 आधीच आहेत, त्यापैकी 14 फ्रेंचायझी आहेत. ही वाढ आमच्या फायदे आणि नोकरीच्या वैशिष्ट्यांमुळे आहे, जी आम्ही तुम्हाला शिकवू. फ्रँचायझीचे वर्णन आम्ही तुमची स्वतःची बेकरी उघडण्याची आणि दरमहा 250 हजार कमाईची ऑफर देतो. बुल्की हाऊस फ्रँचायझी हे एक चांगले कार्य करणारे मॉडेल आहे...
	गुंतवणूक: RUB 5,900,000 ची गुंतवणूक. दोन अनुभवी रेस्टॉरंट कंपन्यांकडून फॅशनेबल फ्रँचायझी! मॅनेजमेंट कंपनी "कार्टे ब्लँचे रेस्टोग्रुप" (2007 पासून, "इरोग्लिफ", "इपॉनकिन", "पर्सी" रेस्टॉरंट्स विकसित करत आहे) आणि जीसी "कॉन्क्वेस्ट" (1998 पासून, बार, कॅफे आणि रेस्टॉरंट्स "रॉक सिटी बार", "द्रोवामुका" विकसित करत आहे. , “Adzhikinezhal”, “Na Dacha”, “Chansonier”, “Pub-501”, इ.), संयुक्तपणे “गंभीर” सायबेरियन बर्गर जॉइंट्स “MyasoRoob” ची साखळी विकसित करत आहे. मताधिकार वर्णन MEATROOB म्हणजे काय? हे कठोर आहेत...
	गुंतवणूक: गुंतवणूक 195,000 - 1,200,000 रूबल. चांगले अन्न - फास्ट फूड कॅफेची फेडरल साखळी. कंपनी प्रीमियम दर्जाच्या मानकांनुसार उच्च तयार कच्च्या मालापासून बनवलेले हॉट डॉग, बर्गर, फ्रेंच फ्राईज, तसेच "कॉफी टू गो" फॉरमॅटमध्ये गरम पेये विकण्यात माहिर आहे. चांगले अन्न आहे: संपूर्ण रशियामध्ये 100 पेक्षा जास्त आस्थापना, नोव्होरोसियस्क ते युझ्नो-सखालिंस्क; प्रत्येकी 3 ते 8 नवीन गुणांपर्यंत...
	गुंतवणूक: गुंतवणूक 450,000 - 1,000,000 रूबल. हॉटडॉगर भोजनालय ही सर्वात प्रभावी फास्ट फूड संकल्पनांपैकी एक आहे. आमच्या बाजारपेठेतील ही एक नवीन, स्पर्धात्मक दिशा आहे, ज्याला 80% पेक्षा जास्त लोक आनंदाने भेट देतात. आमच्या किमती आणि पदार्थांची चवदार चव कोणालाही उदासीन ठेवत नाही आणि आमचे लक्ष्य प्रेक्षक 14 वर्षापासून सुरू होतात आणि 50+ पर्यंत जातात. लोकसंख्या बर्गर विकणाऱ्या दिग्गजांना कंटाळली आहे आणि आधीच...
	गुंतवणूक: गुंतवणूक 8,000,000 - 10,000,000 rubles. बुचर बर्गर बार प्रकल्पाचे प्रतिनिधित्व एलएफआर फॅमिली रेस्टॉरंट चेनद्वारे केले जाते - एक स्थिर, सक्रियपणे विकसित होणारी साखळी जी 10 वर्षांपासून केटरिंग सेवा बाजारात आहे. कंपनीचे प्रतिनिधित्व ३० हून अधिक रेस्टॉरंट्सद्वारे केले जाते: पॅन-आशियाई पाककृती "सुशिमिन", अमेरिकन डायनर्स न्यूयॉर्क, पार्टी बार मिक्स्टुरा बार, नाईट क्लब द टॉप क्लब, इटालियन रेस्टॉरंट IL टेम्पो, कॉफी चेन कॉफी केक, जॉर्जियन…
	गुंतवणूक: 700,000 rubles पासून गुंतवणूक. क्रीम अप! - प्रीमियम आइस्क्रीमचा नवीन रशियन ब्रँड, जो नवीनतम क्रायोजेनिक तंत्रज्ञान वापरून तयार केला जातो - द्रव नायट्रोजन. रशियामध्ये तयार केलेली नैसर्गिक उत्पादने आणि सर्व टप्प्यांवर कडक गुणवत्ता नियंत्रण ही आमची मूलभूत मूल्ये आहेत. तुमचा यशस्वी व्यवसाय आमच्यासोबत उघडा! आम्ही फ्रेंचायझी विकत नाही, आम्ही आमचे यश विकतो! तुम्हाला काहीतरी नवीन आणण्याची गरज नाही, गुंतागुंतीचे निराकरण करा...
	गुंतवणूक: 17,000,000 rubles पासून गुंतवणूक. चिकन हाऊस ब्रँड 2004 मध्ये रशियन बाजारात दिसला. ट्रेडमार्कचा मालक TC "SAN" आहे. स्थापनेपासून, आमच्या कंपनीने केटरिंगच्या सर्व पैलूंची काळजी घेतली आहे, एक विचारशील मेनूपासून सुरुवात केली आहे. तुम्हाला निरोगी आहार आणि संपूर्ण आहारासाठी आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट आम्ही आमच्या रेस्टॉरंटमध्ये गोळा करण्याचा प्रयत्न करतो आणि उत्पादनांच्या निवडीसाठी जबाबदार दृष्टीकोन घेतो.…
	गुंतवणूक: RUB 2,500,000 ची गुंतवणूक. फास्ट फूड रेस्टॉरंट्स आणि ग्रिल हाऊस फ्रँचायझी हे आंतरराष्ट्रीय कंपनी बर्गर क्लबच्या 8 वर्षांच्या कामानंतर आणि 120 खुल्या सुविधांनंतर सर्वोत्कृष्ट कल्पना, पदार्थ आणि तंत्रज्ञानाचा संग्रह आहे. फ्रँचायझीचे वर्णन का ग्रिल हाऊस? सार्वजनिक केटरिंग मार्केटमध्ये एक मनोरंजक संकल्पना शोधण्यासाठी कंपनीच्या क्रियाकलापांची दिशा विकसित झाली आहे. निवड कोळशाच्या ग्रिलवर असलेल्या मांसावर पडली ...
	गुंतवणूक: 600,000 रूबल पासून. कोणत्याही व्यवसायाच्या नफ्याचा आधार हा ग्राहकांचा सतत येणारा ओघ असतो. खरेदीदाराला काय आकर्षित करू शकते? सर्व प्रथम, ही उत्पादनाची नवीनता आणि विशिष्टता आहे. आणि बरेच नवशिक्या आणि अगदी यशस्वी व्यावसायिक देखील एक कोनाडा शोधण्याचा प्रयत्न करीत आहेत जे अद्याप विकसित केले गेले नाही आणि सहजपणे भरले जाऊ शकते. हा दृष्टिकोन जवळजवळ नेहमीच व्यवसायाच्या यशाची आणि त्यानुसार, महत्त्वपूर्ण नफा हमी देऊ शकतो. येथे…

भुकेलेला रशियन बाजार पाश्चात्य ट्रेंडवर हल्ला करत आहे. बर्गर रेस्टॉरंट्स दरवर्षी त्यांच्या मालकांसाठी लाखो नफा कमावतात. हे एक कोनाडा आहे ज्यामध्ये आपण केवळ 20,000 रूबलची गुंतवणूक करून 45% वर नफा राखू शकता. व्यवसायात पेबॅक - 1 महिन्यापासून, शेकडो भुकेले ग्राहक, स्वयंपाकाचा वेग - 10 मिनिटांपेक्षा जास्त नाही आणि मेनूवर फक्त 5 आयटम आहेत आणि ते सर्व बर्गर आहेत.

 

बर्गरचा व्यवसाय काय असू शकतो याचे सर्वात मोठे उदाहरण म्हणजे मॅकडोनाल्ड. जगभरातील लाखो कर्मचारी जे एकसारखे कपडे घालतात आणि तितकेच मैत्रीपूर्ण असतात. निव्वळ नफा दर वर्षी $4.8 अब्ज. फ्रँचायझी प्रणालीद्वारे दरवर्षी 1,400 नवीन रेस्टॉरंट्स.

त्याचे यश अनेकांना फास्ट फूडची निवड करण्यास भाग पाडते, जे कमाईच्या संधी आणि अयशस्वी होण्याची शक्यता दोन्हीने समृद्ध आहे.

व्यवसाय मॉडेलचे सार

आपले स्वतःचे बर्गर शॉप उघडण्यापूर्वी काळजीपूर्वक नियोजन करणे आवश्यक आहे. प्रत्येक व्यवसायाला 9 पैलूंमध्ये विभागले जाऊ शकते जे लक्षात ठेवणे कठीण आहे, म्हणून A. Osterwald चे कार्य व्हिज्युअलायझेशनसाठी वापरले जाते.

बिझनेस मॉडेल ही एक सक्षम संकल्पना आहे ज्यामध्ये बाजार विश्लेषणापासून विक्रीनंतरच्या सेवेपर्यंत व्यवसाय प्रकल्पाच्या सर्व पैलूंचा समावेश होतो. जर तुम्ही ऑस्टरवाल्डनुसार व्यवसाय मॉडेल तयार केले तर त्याचा परिणाम काळजीपूर्वक कॅलिब्रेट केलेला प्रकल्प असेल.

संदर्भ.अलेक्झांडर ऑस्टरवाल्ड आणि यवेस पिग्नूर हे व्यवसाय मॉडेलिंग टूल - कॅनव्हास बिझनेस मॉडेलचे लेखक आणि निर्माते आहेत.

मॉडेलसह कार्य करताना, आपण आपले विचार थोडक्यात रेकॉर्ड करून अनुक्रमे ब्लॉक्स भरले पाहिजेत. सर्वात उजवीकडे ब्लॉक - "ग्राहक" सह प्रारंभ करणे आणि खालच्या डावीकडे जाण्याची प्रथा आहे - "खर्च".

परिणाम एक पूर्ण नकाशा असेल ज्यामध्ये भविष्यातील व्यवसायाशी संबंधित संभाव्य प्रश्नांची सर्व उत्तरे असतील. ही पद्धत नवशिक्या उद्योजकाला गंभीर नियोजन चुकांपासून वाचवेल, कारण ती प्रक्रियेच्या सर्व टप्प्यांवर परिणाम करते.

त्यामुळे इव्हानने त्याच्या शहरात बर्गरचे दुकान उघडण्याचा निर्णय घेतला. त्याला ऑस्टरवाल्डच्या बिझनेस मॉडेलसह कागदाचा तुकडा सापडला. त्यावर तो काय लिहू शकतो याचे एक उदाहरण येथे आहे:

1. क्लायंट. ते कोण आहेत?

   मुख्य ग्राहक आणि लक्ष्य प्रेक्षक तरुण लोक आणि मध्यमवयीन शहर रहिवासी आहेत. बर्याचदा व्यस्त लोक ज्यांना पटकन आणि चवदार खाण्याची इच्छा असते. कधीकधी या अशा कंपन्या असतात ज्यांना एकाच ठिकाणी भेटणे आणि तेथे 1-2 तास घालवणे सोयीचे वाटते. ते निरोगी खाण्याबद्दल चिंतित नाहीत किंवा त्यांनी स्वतःला दिलेले वचन सहजपणे मोडण्यास तयार आहेत - फास्ट फूड न खाण्याची. त्यांच्यासाठी बर्गर शॉपची रचना, मनोरंजनाची उपलब्धता (वाय-फाय, टीव्ही, पार्श्वसंगीत) आणि सोयीस्कर स्थान: कामाच्या किंवा अभ्यासाच्या जवळ आहे.

2. क्लायंटशी संबंध.

   पाहुणे बर्गर, पेये आणि इतर खाद्यपदार्थ खरेदी करतात. ते जागेवरच खाऊ शकतात किंवा तुम्हाला तुमच्यासोबत अन्न पॅक करण्यास सांगू शकतात. काही लोक वेळ वाचवण्यासाठी फोनद्वारे किंवा अॅपद्वारे प्री-ऑर्डर करण्यास प्राधान्य देतात. घरी ऑर्डर करू इच्छिणार्‍यांसाठी, डिलिव्हरी सेवा (मल्टीफंक्शनल कर्मचार्‍यांपैकी एक किंवा टॅक्सीची व्यवस्था) आहे.

3. विक्री चॅनेल.

   ग्राहकांना जेवणाच्या प्रवेशद्वारावर एक चमकदार चिन्ह दिसते. बर्गर शॉपच्या दोन्ही बाजूला जवळच्या चौकात आकर्षक मेनू असलेले टेक-आउट स्टँड आहेत. शहरात 2 चमकदार बॅनर आहेत जे तुम्हाला रेस्टॉरंटला भेट देण्यासाठी आणि चीज आणि कॅपुचिनोसह बर्गरवर सूट मिळवण्यासाठी आमंत्रित करतात. तीन सोशल नेटवर्क्सवर ग्रुप तयार करण्यात आले आहेत. ते भाड्याने घेतलेल्या फ्रीलांसरद्वारे पदोन्नती आणि भरले जातात. सदस्यांना 5% सूट मिळते. जेव्हा ग्राहकांचा ओघ कमी असतो, तेव्हा मोफत कर्मचारी जवळपासच्या शाळा, विद्यापीठे आणि कंपन्यांना पत्रके वितरीत करतात आणि त्यांना जेवणाच्या वेळी विशेष किमतीत बर्गर, बटाटे आणि लिंबूपाणी यांचा समावेश असलेला बिझनेस कॉम्बो वापरण्यासाठी आमंत्रित करतात.

4. उत्पन्न.

   हे सोपे आहे - अन्न आणि पेयांच्या विक्रीतून कमाई.

5. मूल्य प्रदान केले.

   हा व्यवसाय मॉडेलमधील मध्यवर्ती आणि सर्वात महत्वाचा ब्लॉक आहे. इव्हानचे बर्गरचे दुकान 3 किलोमीटर दूर असलेल्या मॅकडोनाल्ड, जवळच्या शॉपिंग सेंटरमधील सबवे किंवा जवळच्या चौकात असलेल्या रावशन शावरमा स्टँडपासून नेमके काय वेगळे करते. इव्हानच्या जेवणासाठी नवीन क्लायंट का येईल आणि ज्याने आधीच भेट दिली आहे त्याला मित्रांसह परत यायचे आहे?

   हा सर्वात कठीण प्रश्न आहे ज्याचे कोणतेही सार्वत्रिक उत्तर नाही. बर्गर जॉइंटच्या बाबतीत: स्वादिष्ट अन्न, उपयुक्त कर्मचारी, आरामदायक वातावरण, वाजवी किंमत. एका शब्दात - दर्जेदार सेवा.

6. प्रमुख उपक्रम.

   बर्गर जॉइंट अन्न पुरवतो. मेनूमध्ये चार क्लासिक प्रकारचे बर्गर आणि दोन स्वाक्षरी आहेत. स्नॅक्स - बटाटे, नगेट्स. पेये - कॉफी, चहा, रस आणि सोडा.

7. मुख्य संसाधने.

   इव्हान्स डिनर एका लहान शहराच्या मध्यभागी स्थित आहे. त्यासाठीची जागा भाड्याने आहे. ग्राहक खोली - 40 चौ. मी., स्वयंपाकघर आणि उपयुक्तता खोल्या - 24 चौ. m. इमारतीच्या समोर 6 जागांसाठी मोफत पार्किंग आहे. ऑर्डर वितरणासाठी कंपनीची कार आहे. हॉलमध्ये आरामदायक जेवणासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी आहेत. स्वयंपाकघर उपकरणे वापरली जातात, परंतु कार्य करते. कर्मचारी देखील एक मानव संसाधन आहेत.

8. प्रमुख भागीदार.

   साहित्य पुरवठादार, टॅक्सी सेवा वितरण आयोजित. किचन उपकरणे सर्व्हिसिंगसाठी सेवा कंपनी. सर्वसाधारणपणे, सर्व संबंधित संपर्क जे मालमत्तेला विनाव्यत्यय नफा मिळविण्याची परवानगी देतात.

9. खर्च येतो.

   भाडे खर्च, कर्मचार्‍यांचे पगार, उपयोगिता बिले, वाहतूक खर्च, अन्न खर्च, इलेक्ट्रिक फ्राईंग पॅनसाठी कर्जाची परतफेड, जाहिरात आणि विपणन.

भरल्यानंतर नकाशा असा दिसला पाहिजे. प्रत्येक ब्लॉक तपशीलवार मोजण्यायोग्य निर्देशकांनी भरलेला आहे. किमान सुव्यवस्थित शब्दरचना, जसे की “अनेक”, “अनेक”, “थोडे”. या टप्प्यावर योजना जितक्या अचूकपणे तयार केली जाईल, तितके कमी प्रश्न त्याच्या अंमलबजावणीदरम्यान उद्भवतील.

नकाशा हे स्थिर साधन नाही. प्रक्रिया आणि क्लायंटच्या फीडबॅकच्या आधारे ते वेळोवेळी समायोजित करून इलेक्ट्रॉनिक पद्धतीने त्याची देखभाल करणे सोयीचे आहे.

व्यवसाय स्वरूप

कोणत्याही एका स्वरूपात व्यवसाय सुरू करणे हे भविष्यातील उद्योजकाच्या अनुभवावर आणि निधीच्या रकमेवर अवलंबून असते. कोनाड्याची सोय अशी आहे की आपण 20,000 रूबलसह देखील प्रारंभ करू शकता, अर्थातच, सर्व उपकरणे आणि विक्रीची जागा भाड्याने दिली आहे. आणि व्यापारी स्वत: विक्रेता, रोखपाल आणि स्वयंपाकी एकात गुंडाळलेला असेल.

या प्रकरणात हाय-स्पीड टर्नओव्हर - किराणा सामान विकत घेण्यापासून ते ताजे विकल्या गेलेल्या गरम बर्गरपर्यंतचा मार्ग - त्वरित पैशांचा ओघ प्रदान करतो. तर, काही महिन्यांत, एक नवशिक्या उद्योजक आधीच उपकरणे खरेदी करू शकतो.

पर्याय 1. मोबाइल स्नॅक बार

250,000 रूबल किमतीचा ट्रेलर. एका कर्मचाऱ्यासह. मुख्य फायदा गतिशीलता आहे. तुम्ही गर्दीची वेळ आणि ठिकाणाचे विश्लेषण केल्यास, तुम्ही अक्षरशः "मागणीचे अनुसरण करू शकता."

दुपारच्या जेवणाची वेळ शैक्षणिक संस्था आणि प्रशासकीय इमारतींजवळ, सायंकाळची वेळ शॉपिंग सेंटर्स आणि उद्यानांजवळ, सकाळची वेळ बाजार आणि रेल्वे स्थानकांवर. तुम्ही या बिंदूंभोवती फिरल्यास, तुम्ही दिवसभर विक्रीचे शिखर गाठू शकता. आणि जवळच्या सुपरमार्केटमध्ये संपलेला पुरवठा पुन्हा भरणे सोयीचे आहे.

ट्रेलरसाठी किमान सामग्री:

उपकरणे	रुबल मध्ये खर्च
झाकण असलेले गॅस्ट्रोराग CPP-40 तळण्याचे पॅन
डीप फ्रायर CZG-40-2 गॅस्ट्रोराग
मांस ग्राइंडर HM-12 गॅस्ट्रोराग
हॅम्बर्गर तयार करणारे मशीन
कटिंग टेबल SR-2/530/600-E
रेफ्रिजरेटर कॅबिनेट Polair DM105-S

आपण, अर्थातच, या सर्वांशिवाय करू शकता; उदाहरणार्थ, आपण 200 रूबलसाठी मॅन्युअल मोल्ड वापरून कच्चे कटलेट तयार करू शकता.

भांडवल सुरू करण्यात कोणतीही अडचण नसल्यास, एक व्यावसायिक स्वयंपाकाच्या जगातील ऍपल घेऊ शकतो - ब्लँको कुक.

हे एक पूर्ण वाढलेले मोबाइल स्वयंपाकघर आहे जे जनरेटरद्वारे चालविले जाऊ शकते. फायदे - अष्टपैलुत्व आणि कामातून आनंद. बाधक - किंमत. सरासरी कॉन्फिगरेशनची किंमत 1.2 दशलक्ष रूबल आहे.

पर्याय 2. तंबू किंवा स्थिर स्टॉल

या फॉरमॅटच्या बर्गर रेस्टॉरंटचे ग्राहक वाजवी किमतीत “जाता जाता” झटपट नाश्ता घेऊ शकतात. स्थिर बिंदू कामगारासाठी आराम वाढवते, कारण या पर्यायासह, आपण हुड स्थापित करू शकता आणि आपले कार्यक्षेत्र आयोजित करू शकता.

यामध्ये शॉपिंग सेंटरमधील बेटांचाही समावेश आहे. ट्रेलर किंवा तंबूची किंमत शॉपिंग सेंटरच्या आवश्यकतेनुसार डिझाइन प्रकल्प आणि "बेट" साठी देय देऊन बदलली जाते (किंमत 70-100 हजार रूबल असेल)

उपकरणांचा संच क्षमता आणि नियोजित कार्यांवर अवलंबून असतो.

पर्याय 3. रेस्टॉरंट

व्यावसायिकासाठी एक चांगला मुद्दा म्हणजे एक खोली जी आधीच कॅफे म्हणून वापरली गेली आहे. या प्रकरणात, ते आधीपासूनच अग्नि आणि स्वच्छताविषयक मानकांचे पालन करेल.

महत्वाचे.ट्रेलरच्या बाबतीत, SES आणि Rospotrebnadzor इतके सतर्क राहणार नाहीत. रेस्टॉरंट पर्यवेक्षी सेवांचे लक्ष वेधून घेईल. परिसर SNiP 2.08.02-89 च्या आवश्यकतांनुसार आणणे आवश्यक आहे.

हे का प्रासंगिक आहे?

खाण्याची इच्छा असणारे बरेच लोक नेहमीच असतील, म्हणून फास्ट फूडचे स्थान शाश्वत आहे. मालक उघडल्यानंतर पहिल्या महिन्यात नफ्याची अपेक्षा करू शकतो कारण:

1. रशियन ग्राहकांच्या निवडीवर पाश्चात्य संस्कृतीचा प्रभाव पडतो, ज्यामध्ये बर्गर ही “फास्ट फूड” ची प्रमुख उपलब्धी आहे.
2. बर्गर व्यवसाय खरेदीदारास एक विशेष वर्गीकरण ऑफर करतो. सुरुवातीच्या टप्प्यावर, डझनभर आयटमसह मेनू विकसित करणे आवश्यक नाही. बर्गरच्या काही पाककृती पुरेशा आहेत. भविष्यात, ऑफर पेये, साइड डिश किंवा डेझर्टसह वाढवल्या जाऊ शकतात.
3. हॅम्बर्गर तयार करणे सोपे आहे. एका ऑर्डरवर प्रक्रिया करण्याची उच्च गती आपल्याला त्वरीत आणि रांगेशिवाय सर्व्ह करण्याची परवानगी देते.
4. रशियामध्ये, मांसाची किंमत अमेरिकेपेक्षा 33-45% स्वस्त आहे.
5. व्यवसायात प्रवेशासाठी कमी अडथळा. तुम्ही दिवसभराचा अन्न पुरवठा खरेदी करून सुरुवात करू शकता. जर, अर्थातच, आपण सर्व उपकरणे भाड्याने घेतली किंवा ती स्वहस्ते तयार करा.

तुम्हाला सुरुवात करण्यासाठी किती पैसे लागतील?

हॅम्बर्गर व्यवसायाच्या काही घटकांची किंमत आधीच वर नमूद केली गेली आहे. खाली उदाहरण म्हणून इव्हानचे बर्गर शॉप वापरून स्टार्ट-अप खर्च योजना आहे.

तसे.हॅम्बर्गर आणि बर्गर एकमेकांपासून वेगळे आहेत का? तर, बर्गर हे दोन बन्सचे सामान्य नाव आहे, ज्यामध्ये मांस, भाज्या आणि इतर उत्पादने आहेत. हॅम्बर्गर हा बर्गरच्या प्रकारांपैकी एक आहे, जो ग्रील्ड मीट कटलेट, टोमॅटो, लेट्युस आणि विशेष सॉसपासून एकत्र केला जातो.

फ्रँचायझी व्यवसाय उघडणे शक्य आहे का?

फ्रँचायझी व्यवसाय हा उपलब्ध निधीच्या अत्यंत फायदेशीर गुंतवणुकीचा एक मार्ग आहे, कारण... 3-4 महिन्यांच्या कठोर परिश्रमानंतर, व्यवस्थापक नियुक्त करून प्रक्रिया पूर्णपणे स्वयंचलित केली जाऊ शकते.

तथापि, तोटे देखील आहेत; तसे, ते कोणत्याही तयार व्यवसायाच्या संपादनासाठी देखील लागू होतात. प्रकल्प खरेदीदाराने तयार केलेला नाही, याचा अर्थ व्यवसाय प्रक्रिया खंडित झाल्यास, नवीन मालकास त्याचे निराकरण करणे कठीण होईल.

चार यशस्वी फ्रँचायझींचे तुलनात्मक विश्लेषण

			मॅकबर्गर्स	केच अप बर्गर
सह फ्रेंचायझिंग
बिंदू उघडा
प्रवेश थ्रेशोल्ड, हजार रूबल.
	किंमतीत सर्व संभाव्य खर्च समाविष्ट आहेत.	दुरुस्ती आणि यादीसाठी सर्व समावेशक + अतिरिक्त खर्च (400 हजार रूबल).	गणवेश खरेदी आणि दुरुस्ती.	दुरुस्ती आणि यादीसाठी सर्व समावेशक + अतिरिक्त खर्च.
एकरकमी पेमेंट, हजार रूबल.
	5 हजार रूबल / महिना.	मासिक उलाढालीच्या 2.5%.	उत्पन्नाच्या 2%.
उघडण्याची वेळ
प्रक्षेपित परतावा
सरासरी चेक, घासणे.
निव्वळ नफा, हजार रूबल.
किमान क्षेत्रफळ, चौ. मी
	शॉपिंग सेंटरमधील एक बेट, एक शॉपिंग पॅव्हेलियन, एक पूर्ण वाढ झालेला कॅफे.	शॉपिंग सेंटर, कॅफे मध्ये फूड कोर्ट.	शॉपिंग सेंटरमधील बेट, किओस्क, फूड कोर्ट, कॅफे.	डिझायनर लॉफ्ट शैलीमध्ये कॅफे.

बर्गर फ्रँचायझी केच अप बर्गरचे तपशीलवार व्हिडिओ पुनरावलोकन

बर्गर, बटाटे आणि बिअर - हा सध्याचा मॉस्को कॅटरिंगचा मेनू आहे. बीबी आणि बर्गर चेनचे संस्थापक, इव्हान कुकारस्कीख यांनी नऊ कॅफे उघडले जे त्यांना 360 दशलक्ष रूबल आणतील. 2016 मध्ये महसूल. बर्गर जॉइंटचे अर्थशास्त्र कसे कार्य करते?

बीबी आणि बर्गर चेनचे संस्थापक इव्हान कुकारस्कीख (फोटो: ओलेग याकोव्हलेव्ह / आरबीसी)

“बर्गर नवीन सुशी आहेत. यशासाठी, तुम्हाला फक्त दोन घटकांची गरज आहे: दर्जेदार मांस आणि चांगले बन्स,” रेस्टॉरेटर अर्काडी नोविकोव्ह म्हणतात. साधे फास्ट फूड, जे काही वर्षांपूर्वी मॅकडोनाल्ड आणि बर्गर किंगशी जोरदारपणे संबंधित होते, ते राजधानीच्या रेस्टॉरंट मार्केटचा मुख्य प्रवाह बनले आहे. प्रत्येक कोपऱ्यावर नवीन बर्गर जॉइंट्स उघडत आहेत. तेजीचे एक कारण म्हणजे परवडणारे रशियन-निर्मित संगमरवरी गोमांस.

हा ट्रेंड काही वर्षांपूर्वी फूड ट्रक्स (फूड ट्रक) आणि स्ट्रीट फूड फेस्टिव्हलने सेट केला होता, जिथे द बर्गर ब्रदर्स, बर्गर हीरोज आणि इतर तत्सम प्रोजेक्ट डेब्यू झाले होते. बर्गरना मागणी होती आणि नवोदित रेस्टॉरंट्स मोबाईल आउटलेटवरून स्थिर जागेत हलवले. “आम्हा दोघांनाही रेस्टॉरंट व्यवसायाचा अनुभव नव्हता. पण आम्ही सर्व काही स्वतः केले आणि त्याच वेळी अभ्यास केला,” द बर्गर ब्रदर्सचे संस्थापक अलेक्झांडर झालेस्की म्हणतात.

2015 च्या वसंत ऋतूमध्ये, जड तोफखाना सुरू झाला: अर्काडी नोविकोव्हने पहिले बर्गर रेस्टॉरंट "#FARSH" उघडले. आता तो साखळीची पाचवी स्थापना सुरू करत आहे. गेल्या जुलैमध्ये, आणखी एक प्रसिद्ध रेस्टॉरंट, अलेक्झांडर रॅपोपोर्ट, एक मीट रेस्टॉरंट आणि बर्गर जॉइंट "व्होरोनेझ" उघडले. सप्टेंबर 2016 मध्ये, रॅपर तिमाती आणि त्याच्या भागीदारांच्या मालकीचे ब्लॅक स्टार बर्गर भोजनालय, नोव्ही अरबात उघडले; प्रतिष्ठानमध्ये प्रवेश करण्यासाठी लगेचच मोठ्या रांगा तयार झाल्या. अगदी Shokoladnitsa आणि अपसाइड डाउन केक कन्फेक्शनरीने देखील मेनूमध्ये कटलेटसह बन्स आणले आहेत.

"डिश सोपी, समाधानकारक आणि समजण्याजोगी आहे, किंमत परवडणारी आहे," अर्काडी नोविकोव्ह फॉरमॅटची लोकप्रियता स्पष्ट करतात. तथापि, त्याच्या मते, मॉस्को बाजार आधीच संपृक्ततेच्या जवळ आहे; बर्गरच्या दुकानांची लाट राजधानीच्या निवासी भागात आणि प्रदेशांमध्ये जाईल.

मॉस्कोजवळील एका गावात युरोपियन स्वरूप

ग्लुखोवो गावाच्या सेंट्रल स्ट्रीटवरील गॅरेजसारख्या इमारतीच्या दर्शनी भागावर बीबी आणि बर्गर (बीअर, बन्स आणि बर्गर) चिन्ह अनपेक्षित दिसते. सामान्यतः, अशा आवारात रस्त्याच्या कडेला स्वस्त कॅफे आहेत, परंतु ट्रेंडी बर्गर जॉइंट नाहीत. आजूबाजूला खाजगी क्षेत्र आहे, आधुनिक कॉटेज लाकडी झोपड्यांसह एकत्र आहेत आणि लाडास मर्सिडीजसह एकत्र आहेत. “मी जागा शोधण्यात तीन महिने घालवले,” बीबी आणि बर्गर बर्गर चेनचे 27 वर्षीय संस्थापक इव्हान कुकारस्कीख म्हणतात. — मी न्यू रीगा ते रुबलेवो-उस्पेन्सकोये असा संपूर्ण इलिनस्कोय महामार्ग चालवला, रस्त्याच्या कडेला असलेल्या प्रत्येक इमारतीत गेलो, भाडेपट्टीवर वाटाघाटी करण्याचा प्रयत्न केला. हे “गोल्डन माईल” आहे: मॉस्को रिंग रोडच्या पलीकडे असे दुसरे कोणतेही स्थान नाही.”

2012 मध्ये, इव्हान नुकताच स्वित्झर्लंडहून परतला होता, जिथे त्याने इकोले हॉटेलियर डी लॉसने येथे हॉस्पिटॅलिटी मॅनेजमेंटचा अभ्यास केला होता. माझ्या अभ्यासादरम्यान, मी बर्‍याचदा माझ्या विद्यापीठातील मित्रांसोबत स्थानिक बर्गर जॉइंट होली काऊमध्ये जात असे. कुकरस्कीख म्हणतात, “मला तेव्हाच समजले की प्रीमियम, उच्च-गुणवत्तेच्या मांसापासून बनवलेले बर्गर हा एक आशादायक ट्रेंड आहे जो गती मिळवत आहे.” इव्हानला हे स्वरूप इतके आवडले की त्याने या विषयावरील आपल्या प्रबंधाचा बचाव केला: त्याने शिक्षकांना बर्गर व्यवसाय प्रकल्प सादर केला.

कुकरस्कीखने कॅनडा, स्पेन आणि स्वित्झर्लंडमध्ये 12 वर्षे अभ्यास केला, परंतु रशियाला परत जाण्याचा निर्णय घेतला: "कॅनडा आणि स्पेनमध्ये मानसिकता आपल्यापेक्षा खूप वेगळी आहे आणि स्वित्झर्लंडमध्ये ते कंटाळवाणे आहे."

मॉस्कोमध्ये, त्याने बर्गरच्या दुकानांपासून नव्हे तर कॅफे-कलिनरी "फार्मर" सह प्रारंभ करण्याचा निर्णय घेतला. "स्वयंपाक करणे हे मला सोपे आणि समजण्यासारखे स्वरूप वाटले; मला एक मोठे नेटवर्क तयार करायचे होते," इव्हान म्हणतात. त्यांचे वडील, पावेल कुकारस्कीख यांनी 1990 च्या दशकात रेस्टॉरंट व्यवसायात काम करण्यास सुरुवात केली, त्यांनी येकातेरिनबर्ग येथे मिस्टर एन हे पहिले रेस्टॉरंट उघडले. 2007 पर्यंत, कुकारस्कीख सीनियरची कंपनी “मालाकाइट” येकातेरिनबर्गमधील सर्वात मोठी रेस्टॉरंट ऑपरेटर बनली. पॉल बेकरी या त्याच्या बेकरीच्या साखळीचे मॉस्कोमध्ये दहा कॅफे आणि संपूर्ण रशियामध्ये ४५ कॅफे आहेत. स्पार्कच्या मते, मॅलाकाइट मॅनेजमेंट कंपनीने गेल्या वर्षी 19.7 दशलक्ष रूबल कमावले. नफा (32.6 दशलक्ष रूबलच्या उलाढालीसह).

इव्हानला मॉस्कोमध्ये कंटाळा आला नाही. सर्वप्रथम, त्याने मॉस्कोजवळील मालाखोव्का गावात स्वयंपाकाचा व्यवसाय सुरू केला, जिथे पॉल बेकरी साखळीच्या तयारीचे उत्पादन होते. पाककृतीचे दुकान माझ्या वडिलांच्या कंपनीने वाटप केलेल्या छोट्या जागेत होते आणि तेथे सॅलड, कटलेट, साइड डिश आणि मिष्टान्न विकायचे. मासिक उलाढाल सुमारे 2.5 दशलक्ष रूबल होती, निव्वळ नफा - 600 हजार रूबल. लॉन्चमध्ये 2 दशलक्ष रूबलची गुंतवणूक केली गेली. काही महिन्यांत परत लढले.

परंतु मॉस्को प्रदेशाच्या दुसर्‍या टोकाला, इलिंस्कोय शोसेवर स्वयंपाकासंबंधी स्थापना सुरू होताच, गंभीर समस्या सुरू झाल्या. "स्वयंपाकामध्ये, सहसा 50% वरून राइट-ऑफची मोठी टक्केवारी असते, परंतु आमची जास्त होती," कुकरस्कीख आठवतात. "उत्पादन मालाखोव्का येथे होते, लोकांनी अन्न कोठे आणि कसे तयार केले ते पाहिले नाही आणि त्यांनी आमच्यावर विश्वास ठेवला नाही."

प्रकल्प, ज्यामध्ये इव्हानने 2 दशलक्ष रूबल देखील गुंतवले होते, तोट्यात चालला होता. जेव्हा, ऑपरेशनच्या तिसऱ्या महिन्यात, तोटा 300 हजार रूबलपेक्षा जास्त झाला, तेव्हा कुकरस्कीख जूनियरने ठरवले की ही संकल्पना बदलण्याची आणि त्याचे जुने स्वप्न साकार करण्याची वेळ आली आहे - बर्गरचे दुकान बनवण्याची.

बर्गर आणि रॉक 'एन' रोल

स्वित्झर्लंडमधील उद्योजकाने ज्या बर्गर प्रकल्पाचा बचाव केला त्याचा फारसा फायदा झाला नाही. "एक सुंदर व्यवसाय योजना आणि वास्तविकता फक्त भिन्न ग्रह आहेत," इव्हान म्हणतात. त्यांनी यूट्यूबवरून मांस शिजवण्याचे ज्ञान मिळवले. सुरू होण्यापूर्वी, मी यूएसए आणि इतर देशांमध्ये बर्गर जॉइंट्स कसे कार्य करतात आणि मांस योग्य प्रकारे कसे तळायचे याबद्दल शेकडो व्हिडिओ पाहिले. वडिलांनी सल्ल्यानुसार मदत केली: त्यांनी कौटुंबिक कंपनीत काम करण्याऐवजी स्वतःचे काहीतरी करण्याच्या आपल्या मुलाच्या कल्पनेला समर्थन दिले आणि पहिल्या स्थापनेसाठी पैसे दिले. “आमच्या कुटुंबात, 80% संभाषणे अजूनही अन्न आणि केटरिंगबद्दल आहेत. कधीकधी माझे वडील विचारतात की, मुलींसोबत डेटवर असतानाही मी फक्त बर्गरबद्दलच का बोलू शकतो? - इव्हान हसला.

कुकरी दोन आठवड्यांत बर्गर बारमध्ये बदलली गेली: त्यांनी एक ग्रिल आणि हुड विकत घेतला; एकूण, उपकरणांवर 200 हजार रूबल खर्च केले गेले. मांसाहाराच्या समस्या होत्या. त्यानंतर, 2012 मध्ये, इव्हानच्या म्हणण्यानुसार, संगमरवरी गोमांस अजूनही एक विशेष उत्पादन मानले जात होते आणि त्याची किंमत आतापेक्षा कितीतरी पटीने जास्त होती. थंडगार गोमांस पुरवण्यासाठी त्यांनी शेतकरी आणि पुनर्विक्रेत्यांशी बोलणी केली आणि मांस तळण्यास सुरुवात केली.

"सुरुवातीला मला अशी गोंडस युरोपियन कुकरी पांढऱ्या रंगात बनवायची होती, पण ग्राहकांना समजले नाही," कुकरस्कीख जूनियर म्हणतात. “मग मी विचार केला: ठीक आहे, येथे जा - ग्रिल, मांस, कांदे. आम्ही पार्श्वभूमीत रॉक संगीत वाजवायला सुरुवात केली आणि पाहुण्यांना त्यांच्या ऑर्डरची वाट पाहत फील्ट-टिप पेनने भिंतींवर चित्र काढण्याची परवानगी दिली.” हे कार्य केले: आधीच पहिल्या आठवड्यात त्यांनी 15-20 हजार रूबल किमतीचे बर्गर आणि फ्राई विकण्यास सुरुवात केली. दररोज, आणि पहिल्या महिन्याच्या शेवटी उलाढाल 600 हजार रूबल इतकी होती. पूर्वी त्याच ठिकाणी स्वयंपाक केल्याने केवळ 450 हजार रूबल आले.

एका महत्त्वाकांक्षी उद्योजकाने एक चूक केली ज्यामुळे त्याचा व्यवसाय जवळजवळ महाग झाला. “मी स्वतः हुड विकत घेतला आणि परिसराच्या मालकाने तो स्थापित केला; तेथे फिल्टर असतील याची आम्हाला कल्पना नव्हती. आणि मग एके दिवशी, बर्गर शॉपच्या ऑपरेशनच्या दुसऱ्या महिन्यात, मी दार उघडले आणि धूर निघत होता: असे दिसून आले की हुड अडकला होता आणि आग लागली नाही हा एक चमत्कार होता," उद्योजक आठवते. .

एकूण, बर्गर शॉप सुरू करण्यासाठी सुमारे 3 दशलक्ष रूबल लागले; आस्थापनाने तीन महिन्यांत ऑपरेटिंग नफा कमावला आणि आता इलिनस्कोय शोसेवरील "गॅरेज" 3-4 दशलक्ष रूबल आणते. दरमहा महसूल, नफा 500 हजार रूबलपेक्षा जास्त आहे. “जर मी सर्व चुका केल्या नसत्या आणि स्वयंपाकाचा व्यवसाय प्रथम सुरू केला नसता, तर मी 1 दशलक्ष रूबल खर्च करू शकलो असतो,” रेस्टॉरंटने गणना केली.

2014 च्या वसंत ऋतूमध्ये जेव्हा पहिल्या आउटलेटने सातत्याने नफा मिळवण्यास सुरुवात केली, तेव्हा उद्योजकाने निर्णय घेतला की व्यवसाय वाढवण्याची वेळ आली आहे. “मला समजले की आम्ही एका ट्रेंडमध्ये आहोत, आमच्याकडे सकारात्मक गतिशीलता आहे, परंतु ते खूप भीतीदायक होते. 120 हजार रूबलच्या भाड्यातून उडी मारणे मानसिकदृष्ट्या कठीण आहे. दरमहा ताबडतोब 600 हजार रूबलसाठी, जे मध्यभागी होते. शेवटी, अशा खर्चाची भरपाई करण्यासाठी, तीन ते चार पट जास्त विक्री करणे आवश्यक होते, ”कुकारस्कीख आठवते.

त्या वेळी मॉस्कोमधील सर्वात लोकप्रिय बर्गर जॉइंट्सपैकी एक म्हणजे क्रॅस्नी ओकट्याबरवरील बर्गर ब्रदर्स. इव्हान यांनी तिला मार्गदर्शन केले. “मला ते छान वाटत होते आणि आम्ही मार्जिनवर बसलो होतो. मी त्यांचा बन घेतला आणि माझ्या बेकरांकडे गेलो आणि म्हणालो, “मला तेच हवे आहे,” रेस्टॉरंट आठवते. बर्गर ब्रदर्सला भाडेपट्टीत नशीब आहे हे त्याला माहीत नव्हते. “आम्ही क्रॅस्नी ओक्त्याबरवरील कॅफे-बार “उत्पादने” च्या मालकांशी संपर्क साधला होता, ज्यांच्याकडे रस्त्यावर खिडकी असलेली एक छोटी खोली होती आणि त्यांनी भागीदारीच्या अटींवर - नफ्याच्या टक्केवारीसाठी ते ताब्यात घेण्याची ऑफर दिली,” म्हणतात. द बर्गर ब्रदर्सचे संस्थापक, अलेक्झांडर झालेस्की.

कुकरस्कीख यांना 65 चौरस मीटरची खोली सापडली. मी त्स्वेतनॉय बुलेव्हार्डवर, ज्याच्या मालकांनी दोन महिन्यांच्या भाड्याच्या सुट्ट्या देण्यास सहमती दर्शविली आणि प्रक्षेपणाची तयारी करण्यास सुरुवात केली. नवीन बिंदूचे भाडे, दुरुस्ती आणि उपकरणे यासाठी 4 दशलक्ष रूबल आवश्यक होते. इवानचा दावा आहे की त्याने हे पैसे त्याच्या पहिल्या बर्गर शॉपमधून कमावले आहेत.

“मला वाटले की आम्ही आमच्या छोट्या टीमसह सर्व प्रक्रिया पूर्ण केल्या आहेत ज्यांनी इलिंका येथे काम केले आणि सर्वात लोकप्रिय मेनू आयटम निवडले. पण प्रत्यक्षात, आम्ही कशासाठीही तयार नव्हतो, सर्व काही चुकीचे होत होते,” इव्हान आठवते. वस्तुस्थिती अशी आहे की मध्यभागी ग्राहकांची रहदारी Ilinskoye महामार्गापेक्षा जास्त होती, टीमकडे बर्गर शिजवण्यासाठी आणि स्वच्छतेचे निरीक्षण करण्यासाठी वेळ नव्हता. ग्राहक रांगेत थांबले होते, टेबल कचऱ्याने भरलेले होते. स्वयंपाकी कामाचा वेग राखू शकले नाहीत आणि महिनाभरानंतर ते काम सोडून गेले. “आम्ही तिसर्‍या महिन्यातच मोकळा श्वास घेण्यास यशस्वी झालो, जेव्हा आम्ही अगदी तोडलो आणि एक संघ तयार केला. मला समजले: तेच आहे, आम्ही मध्यभागी अडकलो आहोत. येथे आमचे चिन्ह आहे,” कुकरस्कीख म्हणतात.

"ड्रंक ग्रॅनी" प्रभाव

आज, मॉस्को आणि मॉस्को प्रदेशात बीबी आणि बर्गर ब्रँड अंतर्गत नऊ आस्थापना कार्यरत आहेत; पहिले दोन इव्हान कुकारस्कीखचे आहेत, बाकीचे त्याने त्याच्या भागीदारांसह उघडले. “मी बर्‍याचदा इलिंकावरील पहिल्या बर्गरच्या दुकानात आलो आणि तिथे सर्व काही कसे सेट केले गेले ते पाहिले आणि तेव्हाही मला या कल्पनेवर विश्वास बसला,” बोगदान पंचेंको म्हणतात, जो अझबुका वकुसा स्टोअरमध्ये भाज्यांच्या घाऊक विक्रीत गुंतलेला आहे. त्याने 2 दशलक्ष रूबलची गुंतवणूक केली. Sretenka वरील बर्गरच्या दुकानात आणि नोव्ही अरबात कॅफेमध्ये समान रक्कम, त्या बदल्यात मला दोन्ही आस्थापनांमध्ये 15% मिळाले. बोगदानच्या म्हणण्यानुसार, गुंतवणूक उघडल्यानंतर दीड वर्षाच्या आत फेडली गेली.

BB आणि बर्गर चेन आस्थापनांपैकी एकामध्ये बर्गर शिजवणे (फोटो: ओलेग याकोव्हलेव्ह / आरबीसी)

"आता सर्वात कठीण गोष्ट म्हणजे पैसे गोळा करणे देखील नाही; तेथे नेहमीच बरेच लोक इच्छुक असतात. चांगल्या साइट्स शोधणे कठीण आहे,” कुकारस्कीख ज्युनियर म्हणतात. त्याच्या मते, तो राजधानीच्या व्यावसायिक रिअल इस्टेट मार्केटमध्ये चांगल्या जागा शोधत असलेल्या सर्वात मोठ्या रिअल इस्टेट एजन्सींसोबत काम करतो, परंतु तरीही त्याला तडजोड करावी लागते. उदाहरणार्थ, मारोसेयका येथे बर्गरच्या दुकानासाठी जागा सापडली, ज्यामध्ये पूर्वी व्होल्कोन्स्की बेकरी होती. पण साइट खूप मोठी होती आणि इव्हानने त्याच्या वडिलांनी शेजारी “पॉल बेकरी” उघडण्याची सूचना केली. Pyatnitskaya वर, त्याच योजनेनुसार, वडील आणि मुलाने पूर्वीच्या शू स्टोअरचा परिसर विभागला.

व्यावसायिकाच्या मते, मॉस्कोमध्ये बर्गर जॉइंटसाठी सरासरी मासिक भाडे 1 दशलक्ष रूबल आहे. दरमहा, मासिक महसूल 4 दशलक्ष ते 6 दशलक्ष रूबल पर्यंत असतो. स्थान आणि वर्षाच्या वेळेनुसार. नफा साधारणतः 20% असतो. प्राथमिक गणनेनुसार, 2016 मध्ये संपूर्ण नेटवर्कची कमाई 360 दशलक्ष रूबल, नफा - 80 दशलक्ष रूबल पेक्षा जास्त असेल.

फॉरमॅटचे महत्त्वाचे वैशिष्ट्य म्हणजे बर्गरच्या दुकानांना मोठ्या जागेची गरज नसते. बर्गर झटपट तयार करून खाऊ शकतात आणि ते अनेकदा काढून घेतले जातात. मूलत:, हे फास्ट फूड आहे, जरी सरासरी बिल अर्थव्यवस्था-शैलीतील आस्थापनांपेक्षा दुप्पट जास्त आहे. तर, बीबी आणि बर्गरचे सरासरी बिल सुमारे 700 रूबल आहे. (सहसा ते 380 रूबलसाठी बर्गर, 140 रूबलसाठी बटाटे आणि 170 रूबलसाठी पेय घेतात). सर्वात लोकप्रिय बर्गर "ड्रंक ग्रॅनी" आहे, जो इव्हानने शिकागोहून आणलेल्या रेसिपीनुसार तयार केला आहे (मूळ नाव ड्रंकन ग्रॅनी).

मालाखोव्हकामध्ये बन्स बेक केले जातात, बिअर (दरमहा 2-3 हजार लिटर) क्राफ्ट ब्रुअरीमधून खरेदी केली जाते, मांस बाजारातील नेत्यांकडून मागवले जाते - “प्रिंबीफ” आणि “मिरटोर्गा”.

प्रीमियम मॅकडोनाल्ड

कुकरस्कीख म्हणतात, “आधी आम्ही ग्रिल, टेबल लावले आणि स्वयंपाकाला स्वातंत्र्य दिले - तुम्हाला हवे तसे एकत्र करा, जोपर्यंत ते चवदार आहे - आता आमची स्वयंपाकघरे लहान-फॅक्टरी आहेत,” कुकरस्कीख म्हणतात. "प्रत्येक हालचालीचा सराव केला जातो: अंबाडा घ्या, त्यावर मोजलेले घटक ठेवा, फिरवा, परत द्या, पुन्हा करा."

कुकरस्कीखला संपूर्ण रशियामध्ये बर्गर जॉइंट्सची साखळी तयार करण्याची आणि मॅकडोनाल्डशी स्पर्धा करण्याच्या कल्पनेने वेड आहे, म्हणून त्याने फ्रेंचायझी देखील विकसित करण्याचा निर्णय घेतला. 2015 मध्ये, त्याला किटे-गोरोड मेट्रो स्टेशनजवळ बर्गरचे दुकान उघडणाऱ्या फ्रँचायझी सापडल्या. एकरकमी योगदान न देता, आम्ही उलाढालीच्या ५% रॉयल्टीवर सहमत झालो. पण अवघ्या सहा महिन्यांनंतर, फ्रँचायझींनी वचन दिलेली रक्कम भरणे बंद केले आणि नंतर चिन्ह पूर्णपणे बदलले. तथापि, काही महिन्यांनंतर आस्थापना बंद झाली, BB & Burgers चेनचे विपणन संचालक इल्या क्लिमोव्ह म्हणतात. अलेक्झांडर झालेस्की म्हणतात, “गार्डन रिंगमधील बर्गर मार्केट स्पष्टपणे गरम झाले आहे; ते आता चांगल्या निवासी भागात उघडण्यासारखे आहे.

माजी मार्केटर आणि इव्हेंट मॅनेजर इगोर निकुलिन यांनी हेच केले, उदाहरणार्थ, त्यांनी दीड महिन्यापूर्वी प्रीओब्राझेन्स्काया प्लोशचाड मेट्रो स्टेशनजवळ, नावाच्या सिनेमाच्या इमारतीत बर्गर रेस्टॉरंट Bear Burgers उघडले. Mossovet. त्याने युरोपियन पाककृती देणार्‍या कॅफेची पूर्वीची जागा भाड्याने घेतली, 200 हजार रूबलसाठी आवश्यक उपकरणे खरेदी केली आणि शेजारच्या व्यवसाय केंद्रातील व्यवस्थापकांना आणि स्थानिक क्लब आणि नृत्य स्टुडिओच्या अभ्यागतांना बर्गर विकण्यास सुरुवात केली. सुरुवातीला, विक्री चांगली होत नव्हती, परंतु आता नियमित ग्राहक आहेत, उद्योजक दिवसाला 60 बर्गर विकतो, सरासरी बिल 600 रूबल आहे.

कुकरस्कीख देखील केंद्राबाहेर बिंदू उघडण्याचा प्रयत्न करतो. उदाहरणार्थ, मी अलीकडेच मॉस्को रिंग रोडच्या बाहेर रीगा मॉल शॉपिंग सेंटरमध्ये दुसरे बर्गरचे दुकान उघडले. 80 हजार चौ.मी.सह नवीन विशाल शॉपिंग सेंटर. m ने 2016 मध्ये कार्य करण्यास सुरुवात केली आणि बहुतेक क्षेत्रे अद्याप रिक्त आहेत. परंतु येथे बीबी आणि बर्गरची मक्तेदारी आहे: कंपनी 150 चौरस मीटर व्यापते. मी किनोमॅक्सच्या समोर, परंतु येथे इतर कोणतेही कॅफे नाहीत. आठवड्याच्या दिवशी, विक्री कमी असते, परंतु शनिवार व रविवार "बॉक्स ऑफिसवर" करतात: लोक संपूर्ण न्यू रीगा आणि आसपासच्या भागातून सिनेमाला येतात. या पॉइंटच्या उद्घाटनासाठी आधीच 20 दशलक्ष रूबल खर्च झाले आहेत, परंतु कुकरस्कीख यांना खात्री आहे की शॉपिंग सेंटर भरल्यावर तो गुंतवणूक परत करेल.

संपूर्ण रशियामध्ये बर्गर जॉइंट्सचे नेटवर्क तयार करण्याची इव्हानची निश्चित कल्पना आहे, परंतु बर्गरसाठी मॉस्कोची फॅशन प्रांतांपर्यंत पोहोचेल याची त्याला अद्याप खात्री नाही. “अजूनही आमच्या इथे काहीशी गरमागरम परिस्थिती आहे. प्रदेशातील प्रत्येकजण 380 रूबलमध्ये बर्गर घेऊ शकत नाही,” तो विश्वास ठेवतो.