* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Investiții de pornire:

Venituri:

125.000 ₽ - 705.000 ₽

Profit net:

50.000 ₽ - 300.000 ₽

Perioada de rambursare:

Pizza este un fel de mâncare cu „bani” cu popularitate în întreaga lume și cu un markup uriaș. În fiecare minut în Rusia se mănâncă 400 de felii de pizza. Haideți să aflăm de ce aveți nevoie pentru a începe propria afacere de vânzare de pizza.

Pizza este considerată un fel de mâncare preferat în întreaga lume. În fiecare minut, numai în Rusia se mănâncă 400 de felii de pizza. Și fără calcule de rentabilitate, este clar că deschiderea propriei pizzerii este întotdeauna promițătoare și profitabilă.

Analiza pieței

Nu este un secret pentru nimeni că afacerea de catering este una dintre cele mai populare astăzi. Ritmul vieții, constrângerile de timp - toate acestea explică reticența oamenilor de a găti acasă. Este mult mai ușor să mergi la un restaurant sau să comanzi pizza acasă.

Creșteți vânzările fără investiții!

„1000 de idei” - 1000 de moduri de a te diferenția de concurenți și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. Produs în tendințe 2019.

Piața de catering crește cu 25% anual. Această cifră îi sperie pe aspiranții antreprenori care vor să se încerce în afacerea restaurantelor. Cu toate acestea, frica nu este întotdeauna justificată. De exemplu, printre cafenelele pizzerii nu există lideri clari și, prin urmare, putem presupune că intrarea în pizzerie este deschisă noilor jucători.

Chiar dacă locuiți într-un oraș mic, probabil că există pizzerii în el - și sunt „monopolistul” local. Adică se deschide o mică rețea, care se extinde în timp și ocupă o cotă mare de piață. Dar este important de înțeles că mărcile promovate treptat devin plictisitoare și pot pierde calitatea, așa că o nouă pizzerie cu marketing competent și produse de calitate are toate șansele să devină populară.

Cum poți atrage clienți într-o pizzerie? Pe lângă metodele cunoscute și de înțeles, nu trebuie scăpată din vedere de cea specială, care se dovedește a fi foarte eficientă pentru unitățile de catering. Acesta este formatul. Există multe opțiuni pentru a vă prezenta pizzeria pe piață. Ele diferă prin prezentare, concept, scară, procese de producție și cantitatea de investiție. Puteți începe propria afacere cu pizza cu un buget de 100 de mii de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă la diferitele opțiuni, astfel încât să o poți alege pe cea potrivită pentru tine.

Formate de pizzerie

Pizza bar. Pe lângă pizza, meniul barului include un mic sortiment de alte preparate (cartofi prăjiți, cârnați, deserturi, băuturi). Acesta este un format pentru tinerii care doresc să socializeze, să urmărească fotbal și să aibă o masă satisfăcătoare, dar ieftină. Puteți deschide un bar cu pizza cu un capital de 600 de mii de ruble.

Afaceri mobile și simple. Această dubă poate vinde pizza întregi, precum și felii. Principalul avantaj este că vă puteți schimba locația și puteți fi prezent la cele mai înalte case de marcat. Va trebui să investiți cel puțin 700 de mii de ruble în acest format. Costul principal este achiziționarea unei dube și a echipamentelor pentru prepararea pizza.




pizzerie food court. O opțiune potrivită pentru cei care nu vor să cheltuiască mult efort și bani pe publicitate. „A lua o mușcătură” dintr-o bucată de spațiu dintr-un centru comercial este o mișcare publicitară eficientă în sine. Există întotdeauna o mulțime de potențiali clienți în centrele comerciale. Principala regulă de tranzacționare aici este: rapidă, gustoasă și ieftină, altfel clientul va merge la concurenți. Concurența ridicată este principalul dezavantaj al acestui format. Pentru a deschide o pizzerie în acest format, veți avea nevoie de 700-800 de mii de ruble.

Chioșc-pizzerie (pizzerie). Acest format poate fi plasat într-un hipermarket mare sau într-un centru comercial. O tendință populară care se dezvoltă treptat. O pizzerie este o cameră mică formată doar dintr-o bucătărie și o zonă de distribuție a produselor. Pizza în astfel de unități se prepară în 15-20 de minute chiar în fața clienților. Acesta este un format de pizzerie mai prietenos cu bugetul, pentru care 400 de mii de ruble vor fi suficiente pentru a deschide.

Serviciu de livrare pizza. Unul dintre cele mai comune formate. Lucrarea va necesita un minim de echipamente, personal și spațiu de producție. Printre dezavantaje, este de remarcat costurile ridicate ale unei campanii de publicitate - este necesar un site web, cheltuieli pentru publicitatea tipărită, iar recent a fost de dorit să fim prieteni cu aplicațiile și serviciile mobile. Va trebui să cheltuiți o sumă semnificativă pe vehicule de livrare. În total, pentru a deschide un serviciu de livrare de pizza, va trebui să cheltuiți aproximativ 1 milion de ruble.

Italienii au venit cu acest format când au rostogolit pizza într-un con și au început să o vândă în ambalaje convenabile. Așa a început pizza să arate ca un fast-food obișnuit. Europa a primit această idee cu furie. De ce să nu încerci să implementezi această idee în Rusia? Un chioșc mic în locuri aglomerate sau o „insulă” de pe teritoriul unui centru comercial este potrivit pentru aceasta. Va trebui să investiți 300-400 de mii de ruble.




Producator de pizza. Acesta este un produs nou pentru piața rusă, dar analiștii prevăd că automatele de pizza vor aduce venituri bune proprietarilor lor. Automatele de pizza pot fi simple sau avansate. În opțiunile bugetare, pizza finită este depozitată într-un compartiment special al frigiderului, apoi este trimisă într-un compartiment unde este eliberată de peliculă și apoi în cuptor. Mașinile de pizza mai avansate durează mai mult pentru a pregăti felul de mâncare, dar acoperă întregul ciclu de producție. În astfel de mașini, aluatul este frământat, iar toate ingredientele sunt depozitate în diferite compartimente și amestecate în timpul procesului de gătire. Avantajul pentru cumpărător este că nu trebuie să aștepte livrarea sau să treacă la o pizzerie - poate cumpăra pizza delicioasă, proaspătă, într-un loc convenabil pentru el. Există un alt plus - pizza de la o astfel de mașină va costa mai puțin decât într-o pizzerie. O astfel de mașină de pizza costă aproximativ 300 de mii de ruble, iar pentru a deschide o afacere de vânzare automată de pizza, va trebui să investești 400 de mii de ruble.

Cafenea-pizzerie clasică. Aceasta este o opțiune clasică și comună. Un mic local cu 20-30 de mese și un meniu care include nu doar soiuri de pizza, ci și alte produse. Deschiderea unei pizzerii este mai ușor decât deschiderea unui restaurant cu drepturi depline. Nu este nevoie să te gândești la un meniu complex care implică o varietate de ingrediente, precum și metode de gătit. Tot ce ai nevoie sunt rețete originale de pizza, ingrediente de calitate și o bucătărie mică. Pizza se prepară relativ ușor și foarte rapid. Pentru a deschide o cafenea pizzerie, va trebui să investiți 600-800 mii de ruble.

Deci, dacă vrei să începi o afacere, dar nu ai suficient capital pentru o pizzerie, poți alege o opțiune care se potrivește bugetului tău. De exemplu, puteți începe afacerea cu o pizzerie, puteți câștiga experiență și vă extindeți treptat. Vom analiza mai detaliat cum să deschidem o cafenea pizzerie. În multe privințe, acest ghid este potrivit oricărui antreprenor care plănuiește o afacere cu pizza.

De ce merită să deschizi o pizzerie?

AVANTAJE

Defecte

profitabilitate ridicată a afacerii (până la 60%); rentabilitate rapidă a investiției; nu este nevoie de un personal mare; nișă îngust vizată; cerere mare de pizza, care asigură profituri ridicate constant; investiții relativ mici pentru industrie; format fast-food promițător; tehnologie de producție simplă; Este mai profitabil să deschideți un restaurant cu un singur produs decât un restaurant cu un meniu complet, inclusiv din cauza numărului redus de produse anulate.

nivel ridicat de concurență pe piață; închiriere scumpă de spațiu comercial; necesitatea obţinerii avizelor pentru deschiderea unei unităţi de alimentaţie publică

De ce ai nevoie pentru a deschide o pizzerie?

Studiază piața. Industria de catering este destul de saturată, iar concurența dintre pizzerii este mare. Prin urmare, înainte de a planifica să vă deschideți propria unitate, efectuați cercetări asupra mediului concurențial. Identificați principalii jucători de pe piață, studiați-le locațiile pentru a găsi un loc potrivit pentru dvs. și evaluați cererea de pizza din zona dvs. Vizitează, de asemenea, unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a cerceta situația „din interior”, a vedea cum funcționează afacerile altora, a studia meniul pentru a evalua oferta de pe piață. Luați în considerare piața externă pentru a afla tendințele, ideile și conceptele ei noi. La urma urmei, cele mai multe lucruri la modă ne vin din străinătate. În plus, concepte proaspete și modele de afaceri pot fi observate în străinătate. În general, colectați cât mai multe informații practice pentru a trage concluzii corecte.

Decideți asupra conceptului de stabilire. Nu este un secret pentru nimeni că designul și conceptul unui stabiliment sunt la fel de importante ca și mâncarea de acolo. În această etapă, este de așteptat să întocmească un plan de lucru, să determine formatul și stilul corporativ al unității și să dezvolte proiecte tehnologice, de inginerie și de proiectare. Până în acest moment, antreprenorul ar trebui să înțeleagă cum va funcționa proiectul și cum va fi finanțat. Un concept, propriul stil și „trucuri” sunt necesare pentru a vă face ca unitatea să iasă în evidență de multe altele. De ce ar trebui să vină un vizitator la tine? Conceptul va descrie răspunsul la această întrebare. Poate va fi o cafenea de familie cu meniu pentru copii? Sau, dimpotrivă, un stabiliment brutal în care te poți întâlni cu un grup și să urmărești fotbal? Poate doriți să deschideți o pizzerie în care clienții să poată alege ingredientele pentru propria pizza. Dacă imaginația îți dă greș, uită-te la ce se întâmplă pe piețele externe. Obțineți idei, combinați-le - și veți găsi cu siguranță acea formulă magică care va face din unitatea dvs. „una și singura”. Amintiți-vă că conceptul singur nu vă va duce departe. Prin urmare, ar trebui să acordați o atenție deosebită calității serviciului, vitezei de servire a pizza și gustului acesteia, astfel încât vizitatorul să dorească să se întoarcă la dumneavoastră.

Faceți un plan de afaceri. Aceasta este etapa cea mai critică a proiectului. Pentru a evita cheltuielile și problemele inutile la început, gândiți-vă cu atenție la proiect. Ce va fi în meniu? Câți bani va trebui să cheltuiți? Ce echipament trebuie să cumpărați? Câți angajați vor trebui angajați? Cum să-ți promovezi stabilirea pe piață? Cât de mult poți câștiga dintr-o pizzerie? Rezultatul muncii tale ar trebui să fie derivarea unei formule unice de succes, în care vei înțelege ce ar trebui să aibă unitatea în ceea ce privește veniturile, traficul, chiria și costul de producție. Odată ce ai aceste numere, îți va fi mai ușor să iei decizii atunci când alegi sediul, furnizorii de produse, angajarea personalului etc.

Cum să înregistrezi o pizzerie

Etapa inițială a deschiderii unei pizzerii este înregistrarea afacerii la agențiile guvernamentale și obținerea autorizațiilor pentru unitatea de catering. Pentru a desfășura activități comerciale, se recomandă înregistrarea unui SRL cu un sistem de impozitare simplificat („venituri minus cheltuieli” la o cotă de 15%). Tip de activitate conform OKVED-2:

56.10 „Activități de restaurante și servicii de livrare de alimente”

56.10.1 „Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

Cum să alegi un local pentru o pizzerie și să obții permise

Cum să eviți problemele cu agențiile guvernamentale atunci când deschizi o pizzerie? În primul rând, trebuie să completați toată documentația de autorizare în conformitate cu cerințele. La solicitarea autorităților, este necesară colectarea următorului pachet de documente:

certificat OGRN;

revista de siguranță;

certificat TIN;

certificate de finisare cu cerințele SES necesare;

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

documente pentru verificarea instrumentarului si a ustensilelor de masura;

acorduri cu SES și pompieri;

încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat;

acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;

acord de eliminare a deșeurilor;

acord cu chiriașul și contracte cu angajații;

lista de sortimente aprobată în SEN;

o licență de vânzare a alcoolului, dacă acesta este destinat a fi vândut în unitate;

contracte de deratizare, dezinfestare si dezinfectare;

o listă de produse vândute și fabricate convenită cu Rospotrebnadzor;

contract pentru prestarea serviciilor de dezinfecție auto (necesar dacă se asigură un serviciu de livrare).

După ce ați adunat această listă impresionantă de documente, puteți fi siguri că problema legală a fost rezolvată. Este mai bine să asigurați costul pregătirii documentației în valoare de cel puțin 20 de mii de ruble. Vă recomandăm să acordați atenție cerințelor din documentele de mai sus, deoarece aceste informații vă vor fi utile atunci când alegeți o cameră. Este mai bine să vă ocupați imediat de îndeplinirea tuturor condițiilor, astfel încât să nu fiți nevoit să corectați inconsecvențele și să suportați costuri suplimentare. Tema obținerii permiselor pentru restaurante este descrisă mai detaliat în acest material.

Găsirea unei zone potrivite pentru o pizzerie poate dura mult timp, așa că este mai bine să aveți grijă de acest lucru în avans.

Cerințe de bază pentru spațiile unei pizzerii:

suprafata patrata aproximativ 100 mp. m.;

disponibilitatea locurilor de parcare;

prezența ventilației artificiale și naturale;

disponibilitatea canalizării;

disponibilitatea camerelor suplimentare (magazie, baie, camera personalului);

apropierea de centre comerciale și de divertisment și clădiri de birouri.

Cu toate acestea, cerințele pentru amplasarea pizzeriei depind de formatul și conceptul ales. De exemplu, dacă se propune un serviciu de livrare, trebuie să țineți cont de logistică și să alegeți o locație astfel încât pizza să poată fi livrată în orice parte a orașului în aproximativ același timp. Și dacă intenționați să deschideți o pizzerie ca o cafenea de familie, atunci este mai bine să acordați preferință unei zone rezidențiale.

Potrivit Total Food Service, majoritatea restaurantelor au nevoie de 40% din suprafața totală a spațiilor pentru bucătărie și depozit, iar restul de 60% este ocupat de zona de servicii clienți. Vei avea mare noroc dacă vei reuși să găsești un local în care a funcționat anterior o unitate de catering. În acest caz, puteți economisi bani la aducerea incintei în conformitate cu standardele sanitare și de securitate la incendiu. Valoarea chiriei pentru un sediu depinde de diverși factori: orașul, regiunea, traficul pietonal și proximitatea favorabilă de alte locuri publice sunt importante. În medie, închirierea spațiilor pentru o pizzerie va costa 80 de mii de ruble lunar. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți timp de șase luni deodată - apoi, până când faceți a doua plată, veți avea deja timp să începeți.

O altă problemă legată de incintă este renovarea. Se recomanda alegerea spatiilor care nu necesita reparatii majore, remodelari etc. Orice reparație înseamnă o anumită durată a etapei pregătitoare. Cu cât durează mai mult pentru a rezolva problemele legate de pregătirea spațiilor unității, cu atât vei suferi mai multe pierderi. Dar dacă te uiți la interiorul modern al unităților la modă, vei observa un minim de decor pe pereți și tavan. Astăzi, designul unităților este jucat cu decor, mobilier - ceva ce poate fi adus rapid și, dacă este necesar, luat înapoi. Acest lucru se întâmplă pentru că, de fapt, niciunul dintre chiriași nu poate fi sigur că va rămâne mult timp în acest local.

Încă câteva nuanțe: conform regulilor, o pizzerie nu poate fi amplasată într-un subsol. Este problematică amplasarea unor astfel de unități în clădiri rezidențiale.

Ce echipament este necesar pentru o pizzerie?

Investiția în echipamentul potrivit pentru bucătărie comercială este unul dintre pașii principali în deschiderea unei pizzerii. Calitatea echipamentelor și instrumentelor de bucătărie va determina capacitatea sa de producție, procesul de lucru și ceva va afecta chiar gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să abordați alegerea în mod responsabil. Pentru a face acest lucru, este recomandat să studiați în prealabil diverse oferte comerciale și experiența altor antreprenori. Mai jos este o listă cu principalele tipuri de echipamente care pot fi necesare într-o bucătărie de pizzerie:

Cuptoare pentru pizza;

separator de aluat, cernetor de faina si mixer de aluat pentru prepararea aluatului;

frigidere, congelatoare și ambalatoare în vid pentru depozitarea alimentelor. Un model adecvat de echipament de refrigerare este selectat în funcție de aspectul bucătăriei și de volumul produselor depozitate. Un dispozitiv funcțional va fi o masă specială pentru prepararea pizza, care păstrează toate ingredientele la rece până când sunt necesare;

O feliere de legume poate ajuta la eficientizarea tăierii toppingurilor proaspete de pizza, cum ar fi tăierea roșiilor și a cepei;

dispozitiv pentru tăierea cartofii prăjiți dacă intenționați să extindeți meniul;

friteuză pentru prepararea cartofii prăjiți și a altor feluri de mâncare;

cuptor;

masina de spalat vase pentru automatizarea procesului si dezinfectarea vaselor;

echipamente pentru prepararea bauturilor: storcator, aparat de cafea (daca este nevoie);

ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, suporturi, recipiente etc.).

Lista echipamentelor necesare este determinată de formatul de pizzerie selectat. De exemplu, un serviciu de livrare va avea nevoie doar de cuptoare, chiuvetă și mese de bucătărie.

În plus, este necesară achiziționarea de mobilier (mese și scaune), o casă de marcat și un terminal de plată fără numerar, precum și obiecte decorative. Potrivit estimărilor aproximative, costul echipamentului pentru pizzerie va fi de aproximativ 550 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea unui sistem de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.

Cum se creează un meniu de pizzerie

Orice pizzerie ar trebui să aibă cel puțin 5 soiuri de pizza. Mai mult e mai bine. În mod ideal, meniul va avea cel puțin 12 tipuri de pizza, care să includă cele mai populare produse: Pepperroni, Margherita, 4 brânzeturi. Cele mai populare diametre de pizza sunt 40 cm și 30 cm.

De asemenea, oferă vizitatorilor câteva combinații de alimente creative și delicioase. Dar nu ar trebui să te concentrezi pe o singură pizza. Diversificați meniul cu salate, cartofi prăjiți, aperitive calde și reci. Ofertele sezoniere vor fi disponibile.

Idei gata pentru afacerea ta

Este recomandat să adăugați periodic noi feluri de mâncare în meniu sau să faceți oferte speciale - acest lucru vă va permite să păstrați baza de clienți stabilită. Este important să ne asigurăm că pentru fiecare fel de mâncare se întocmește o hartă tehnologică care să indice consumul de alimente per porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SES, precum și pentru a calcula necesarul de materii prime.

O altă modalitate de a interesa clienții și de a extinde meniul este serviciul „alege-te pe tine”. Lăsați cumpărătorul să aleagă singur ingredientele. Extindeți-vă sortimentul coacend nu numai pizza italiană cu crustă subțire (cu o pâine de până la 0,5 cm), ci și pizza americană cu aer (cu o pâine de 2 cm, făcută din aluat pufos de drojdie cu adaos de ouă și lapte).

Cum să organizezi proviziile pentru o pizzerie

Înainte de a deschide o pizzerie, trebuie să vă decideți asupra furnizorilor și să stabiliți canale de aprovizionare pentru materii prime. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate, conform programului convenit. Este important ca toate ingredientele utilizate să respecte cerințele GOST.

Este de remarcat faptul că produsele din pizzerii sunt folosite foarte puțin. Aproape că nu există anulări, deoarece aceleași produse sunt folosite pentru a pregăti toate articolele din meniu.

Principalele categorii de furnizori de pizzerii:

furnizori de oua de gaina pentru aluat;

furnizori de carne proaspătă și cârnați;

furnizor de legume proaspete;

furnizori de diverse sosuri;

furnizori de produse lactate (brânză, smântână, smântână etc.);

furnizori de ceai/cafea/bauturi.

Pentru anumite categorii de consumabile care asigură meniul principal, se recomandă încheierea de contracte de exclusivitate cu un singur furnizor dovedit și de încredere. Înainte de a decide asupra furnizorilor, efectuați o analiză amănunțită a propunerilor. Când cumpărați un lot de produse pentru prima dată, împărțiți comanda în cantități mici, astfel încât să puteți comanda mai multe tipuri din fiecare tip de produs de la diferiți furnizori. Acest lucru vă va permite să comparați calitatea și să alegeți opțiunea cea mai acceptabilă din punct de vedere economic și calitativ.

Idei gata pentru afacerea ta

Ulterior, se recomandă achiziționarea frecventă a produselor pentru pizzerie, dar în cantități mici - acest lucru crește costurile de livrare, dar minimizează riscul de deteriorare a alimentelor și simplifică depozitarea acestora. Trebuie remarcat faptul că, atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează de obicei unitatea cu articole din sticlă și echipamente de marcă.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. În general, veți fi responsabil pentru costurile de transport pentru ingrediente. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs. Cantitatea necesară de materii prime se determină pe baza meniului, a hărții tehnologice pentru prepararea produselor și a volumului de vânzări preconizat. Este important ca rețeta felurilor de mâncare să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

În situația economică actuală, este rezonabil să se încheie acorduri cu furnizorii interni de materii prime pentru pizza. Acest lucru este valabil mai ales pentru o pizzerie mică, altfel suma cecului va fi prea mare.

Cum se calculează costul pizza

Costul alimentelor este calculat pe baza hărților tehnologice. Hărțile tehnologice reflectă rețeta pentru fiecare fel de mâncare și indică consumul fiecărui ingredient. Folosind aceste date, puteți calcula costul unei pizza și al altor feluri de mâncare.

Costul unei pizza „medie” este de aproximativ 130 de ruble, iar markup ajunge la 300-400%. Pentru ca afacerea ta să genereze venituri bune, costul pizza și prețul acesteia trebuie să fie într-un raport nu mai mic de 1:5. În același timp, este important să țineți cont de raportul preț-calitate; cu siguranță nu merită să urmăriți cele mai ieftine materii prime.

Cum să faci reclamă la o pizzerie

Publicul țintă al pizzeriilor este destul de larg. Principala categorie de consumatori sunt tinerii cu vârsta cuprinsă între 18-35 de ani, indiferent de nivelul veniturilor. Datorită prețurilor accesibile, pizzeria servește o gamă largă de consumatori.

Unul dintre punctele importante la deschiderea unei pizzerii este pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente, care să includă dezvoltarea numelui unității, a siglei și a identității corporative a acestuia, precum și organizarea unei campanii de publicitate (promoții, instrumente de promovare).

Un nume strălucitor și memorabil va face ca unitatea să iasă în evidență dintre numeroasele oferte de pe piața de catering și să-i sublinieze conceptul. Serviciile pentru dezvoltarea unei identități corporative pentru o unitate vor costa în medie 15 mii de ruble. Un semn atrăgător, atrăgător, inclusiv instalarea acestuia, va costa aproximativ 30.000 de ruble. Pentru a promova o pizzerie, puteți folosi diverse instrumente de marketing: videoclipuri promoționale creative despre o pizzerie într-un cinema; promovare online; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale; instalarea de panouri publicitare și indicatoare; distribuirea de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniu; marketing pentru evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții neobișnuite și așa mai departe.

Idei gata pentru afacerea ta

În acest caz, va fi eficientă promovarea unei pizzerii pe rețelele de socializare destinată tinerilor. În cadrul rețelelor sociale, puteți organiza o campanie de „repost fericit”, „competiție de revizuire” etc. Acest instrument are scopul de a atrage audiențe suplimentare. Prin urmare, pizzeria trebuie să obțină un cont personal pe rețelele sociale. Acolo puteți posta fotografii cu feluri de mâncare și interioare, puteți informa despre promoții, puteți organiza competiții și puteți răspunde prompt la toate întrebările utilizatorilor. De asemenea, puteți oferi o promoție „happy hour” - un timp în care unitatea oferă reduceri și un meniu special (de exemplu, prânzuri de afaceri).

planificați promoția pentru zilele lucrătoare;

Creșteți prețul celor mai populare articole din meniu pentru a acoperi diferențele de cost;

să vină cu un slogan scurt și clar pentru campanie;

rămâneți la un grup de băuturi sau alimente incluse în promoție;

urmăriți profitabilitatea stocurilor.

Setul de instrumente de publicitate depinde de bugetul pe care ești dispus să-l aloci. Pentru a atrage imediat atenția consumatorilor, se recomandă realizarea unei strategii active de marketing în primele luni de funcționare a pizzeriei. În medie, costurile inițiale de publicitate vor fi de 50 de mii de ruble. Puteți începe să faceți publicitate chiar înainte de deschiderea unității, venind cu reclame originale și lansând o promoție care va interesa oamenii.

Dar cea mai bună reclamă pentru orice unitate de catering și pizzerie în special, fără îndoială, este un produs și un serviciu de înaltă calitate. Dacă consumatorul apreciază preparatele și serviciul, va dori să se întoarcă din nou la această unitate și să o recomande prietenilor săi. Promovarea publicitară activă va accelera procesul de rambursare a fondurilor investite în deschiderea unei pizzerii și va asigura nivelul necesar de vânzări.

Cum se selectează personalul pizzeriei

Soluția la această problemă depinde de tipul de unitate pe care o deschideți. Dacă aceasta este o pizzerie pentru 20 de persoane, atunci personalul minim arată cam așa:

pizzaiolo (2 persoane);

chelner (2-3 persoane);

masina de spalat vase (1-2 persoane);

curatator (1-2 persoane);

curier (dacă planificați un serviciu de livrare).

Deoarece unitatea dvs. va funcționa cel mai probabil 7 zile pe săptămână, va trebui să organizați două ture. Cea mai importantă persoană dintr-o pizzerie este pizzaiolo. Acesta este cel care creează marca unică a pizza dvs., pentru care vor veni clienții. Pentru o pizzerie mică, poți căuta un pizzaiolo printre cei care au absolvit o școală de specialitate și au urmat cursuri de bazele pregătirii mâncărurilor italiene. Atunci când selectați personalul, asigurați-vă, de asemenea, că toți angajații au dosare medicale valide.

Atunci când selectați angajații, ar trebui să vă concentrați nu atât pe experiența de muncă, cât pe calitățile personale: dorința de a lucra, prietenie, responsabilitate, politețe, inițiativă. De obicei, tinerii lucrează în pizzerii - le este mai ușor să mențină ritmul rapid de lucru.

Cum să planificați veniturile din pizzerie

Cateringul este un tip specific de afacere în care nu este atât de ușor să prezici nivelul veniturilor. Evaluarea este de obicei subiectivă și se bazează pe performanța altor unități. Dar aceste numere pot fi foarte diferite de ceea ce va fi pentru tine. Sunt pur informative pentru tine, arătând cât câștigă și pot câștiga pizzerii. Desigur, în primele luni nu veți putea câștiga mulți bani pe pizza - chiar și în cel mai favorabil scenariu, venitul dvs. va fi de aproximativ 50 de mii de ruble. Dar dacă planificați corect toate etapele proiectului, lansați promovarea activă a acestuia, implementând standarde înalte de servicii, atunci în primul an de lucru va fi posibil să creșteți această cifră de mai multe ori. Cu o verificare medie de 700 de ruble, puteți conta pe un profit lunar de până la 600 de mii de ruble și uneori mai mare.

Pentru a calcula valoarea profitului net pentru o pizzerie, este, de asemenea, necesar să planificați suma cheltuielilor fixe, care includ utilitățile, salariile angajaților, impozitele, achizițiile de produse și pierderile din anulări de produse. Experiența arată că vă puteți recupera investiția într-un an. Și acesta este un indicator excelent pentru piața de catering. Totodată, profitabilitatea pizzeriei va fi de aproximativ 40%.

Iată un calcul aproximativ al veniturilor unei pizzerii:

Costul pizza este de 130 de ruble

Prețul mediu al pizza este de 600 de ruble

Numar de vanzari pe luna: 1500 bucati

Venituri pentru luna = (600-130) × 1500 = 705.000 (ruble).

Dacă scadeți costurile de închiriere a spațiilor, salariile, impozitele, amortizarea și alte cheltuieli, puteți conta pe un profit net de 300 de mii de ruble pe lună. Apoi investiția inițială de 1,2 milioane poate fi recuperată în șase luni.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o pizzerie?

După ce am examinat în detaliu procesul de deschidere a unei pizzerii, putem rezuma informațiile primite și calcula cât costă deschiderea unui astfel de stabiliment.

Calculul investiției inițiale

După cum puteți vedea, deschiderea unei pizzerii va necesita o investiție inițială de 1,2 milioane de ruble. Acesta este minimul pe care ar trebui să se concentreze un începător în afacerea de catering.

Care sunt riscurile la deschiderea unei pizzerii?

Ca orice afacere, deschiderea unei pizzerii vine cu multe riscuri. Dacă le anticipați din timp și aplicați contramăsuri în timp util, puteți evita consecințele negative. Printre principalele riscuri se numără:

alegere proastă a locației. Pentru catering, acest risc înseamnă venituri mici. Prin urmare, este necesar să abordați cu atenție analiza prizei și să luați în considerare diverși factori;

creșterea prețurilor la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări prin alegerea cu înțelepciune a furnizorilor și prin includerea în contract a tuturor condițiilor necesare care prevăd răspunderea financiară a furnizorului în cazul încălcării acestora;

reacția concurenților. Deoarece piața de catering, și în special pizzeriile, este destul de saturată și foarte competitivă, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a o minimiza, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să efectuați monitorizarea constantă a pieței, să aveți programe de fidelizare a clienților, avantaje competitive și oferte unice;

refuzul de a închiria spații sau creșterea costurilor de închiriere. Pentru a reduce acest risc, trebuie să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să vă alegeți cu grijă proprietarul.

scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltarea unor programe de loialitate eficiente, inclusiv reduceri, happy hour etc.;

probleme cu personalul - calificare scăzută, fluctuație de personal, lipsa motivației angajaților. Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a unității. Cel mai simplu mod de a reduce acest risc este în etapa de recrutare prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. Ar trebui, de asemenea, furnizat un sistem de bonusuri;

defectarea echipamentului și timpul de nefuncționare a producției. Întreținerea regulată a echipamentului pentru a-și menține funcționalitatea va contribui la reducerea riscului;

deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru afacerea cu restaurante, acest risc este foarte probabil. Surplusul de hrană poate apărea din două motive: în primul rând, din cauza vânzărilor scăzute și a nepopularității anumitor feluri de mâncare; și în al doilea rând, din cauza erorilor în prognozarea volumului vânzărilor. Acest risc poate fi redus prin planificare și prognoză competentă, revizuirea sortimentului și excluderea mâncărurilor neprofitabile din meniu. Erorile la depozitarea alimentelor sau defectarea echipamentului frigorific pot duce la deteriorarea alimentelor. Această amenințare poate fi evitată prin instruirea personalului și monitorizarea activității acestora, precum și întreținerea regulată a echipamentelor;

scăderea reputației stabilimentului în rândul publicului țintă din cauza erorilor de management sau a scăderii calității serviciilor. Este posibilă atenuarea riscului prin monitorizarea constantă a calității produsului, primirea feedback-ului de la clienții unității și luarea de măsuri corective.

Puteți deschide o pizzerie profitabilă atât într-o metropolă, cât și într-un oraș mic. Pizzeria se va potrivi perfect în ritmul frenetic al unui oraș mare și va deveni un proiect de succes într-un oraș mic, ai cărui locuitori nu s-au săturat încă de ofertele de catering, iar nivelul concurenței și cerințele vizitatorilor de acolo sunt mai scăzute. Dar este posibil să obțineți succes chiar și în condiții extrem de competitive. Principalul lucru este să oferi un produs de calitate, să promovezi o idee originală și să ai un serviciu bun. În concluzie, vă împărtășim câteva sfaturi utile care vor ajuta un antreprenor să își deschidă propria pizzerie:

Asigurați-vă că vă înregistrați casa de marcat la biroul fiscal.

Cooperați doar cu acei furnizori care au certificate pentru produsele pe care le vând.

Dezvoltați un concept unic care vă va ajuta să vă evidențiați de concurenți. Un stil atractiv, original va face compania recunoscută.

Bucătăriile deschise, care oferă clienților posibilitatea de a observa personal procesul de preparare a unui fel de mâncare, cresc semnificativ nivelul de încredere în unitate. Costurile organizării unei astfel de bucătărie sunt mici, dar efectul este semnificativ.

Pizzeria este un tip de local care s-a stabilit de mult pe piață. Apariția unei alte pizzerii nu va surprinde pe nimeni. Dar depinde de tine să vii cu un serviciu unic. Aceasta ar putea fi o prezentare originală, posibilitatea de a-ți asambla propria pizza dintr-o listă de ingrediente etc.

Dezvoltați programe de loialitate pentru clienții obișnuiți.

O pizzerie este o afacere care necesită mult timp, atenție și bani. Cu toate acestea, cu o distribuție adecvată a fiecărei resurse, aceasta poate deveni o afacere profitabilă, promițătoare. Și un proiect de succes poate deveni baza pentru o întreagă rețea de unități.

201 de oameni studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 92.741 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Toată lumea a privit cel puțin o dată către afacerea culinară - profitabilitatea întunecă viziunea viitorilor oameni de afaceri. În același timp, afacerea de a deschide o pizzerie este populară. În funcție de concurența de pe piață, puteți decide cu privire la formatul cazului și apoi să întocmiți un plan pas cu pas cu un articol de cheltuieli.

Merită să deschizi o pizzerie?

De regulă, chiar dacă locuiți într-un oraș mic, există pizzerii și sunt „monopoliști” de acest fel: se deschide un lanț mic, care se extinde în timp și ia cota leului din piață. Dar este important de înțeles că, în timp, mărcile cu publicitate intensă devin plictisitoare și își pot pierde semnificativ calitatea, așa că, cu un marketing adecvat, o nouă pizzerie promițătoare are șanse mari să fie promovată.

Chiar dacă pizzeria monopolist este cunoscută și, să presupunem, rămâne în top în ceea ce privește calitatea produsului, nimeni nu ți-a anulat oportunitatea de a acționa ca o „suflă de aer proaspăt” prin promoții suplimentare, publicitate sau mobilitate în „pizza”. pe roți”. Totul în mâinile tale!

Format pizzerie

Este important să ne uităm la opțiunile de deschidere a unei pizzerii și sunt suficiente pentru orice „portofel”:

• Aranjați livrarea pizza . Îl poți găti acasă, firesc, gura în gură funcționează perfect, iar dacă ai un sortiment bun pentru casa ta, aromă proprie sau noutate, atunci ținând cont de profitul generat, vei putea deschide noi orizonturi pt. tu în această afacere.
• Pizza pe roți sau o dubă în mișcare . Această dubă poate vinde pizza întregi, precum și felii. În orice caz, aceasta este o afacere profitabilă, deoarece vei putea să-ți schimbi locația și să fii prezent la cele mai înalte case de marcat în timpul zilei!
• nu este foarte popular în țările CSI. În exterior seamănă cu un rulou, deși este o pizza înfășurată care va fi ușor de mâncat din mers. Dacă cauți ceva original pentru unitatea ta, atunci Kono-pizza este opțiunea ideală.

• Chioșc-pizzerie (pizzerie, food court) într-un hipermarket mare sau centru comercial sau un „atașament” la o bucătărie sau o cantină sau o cafenea - toate acestea sunt, de asemenea, produse de afaceri destul de profitabile, dar trebuie să aveți timp pentru a „exploata” un loc în soarele. Sau alegeți-l în avans în timpul construcției.
• Mică pizzerie , de exemplu, pentru 15 locuri cu o bucătărie utilată - aceasta este deja o afacere costisitoare nu numai din cauza chiriei, ci și datorită echipamentelor. Dar dacă aveți un capital de pornire de un milion, este foarte posibil să începeți.
• – cea mai scumpă opțiune, care necesită investiții considerabile, deoarece pe lângă costurile cu chiria și forța de muncă, achiziționarea de echipamente, se adaugă articole cu costuri suplimentare pentru livrare, serviciu de asistență etc. De regulă, livrarea este gratuită, ceea ce este un mare plus într-o campanie publicitară, dar un minus în ceea ce privește articolul de cheltuială.

Deci, dacă doriți să începeți o afacere, dar nu aveți suficient capital pentru o pizzerie, amânați livrarea. Poți să începi chiar și cu o pizza mică pe roți, să câștigi clienți, să câștigi experiență și să te extinzi treptat.

Înregistrarea activităților

Vă puteți înregistra activitatea ca SRL sau antreprenor individual (dacă se preconizează livrarea sau producția inițială mică). Vă va ajuta să alegeți între un antreprenor individual și un SRL. Regimul fiscal care corespunde așteptărilor dumneavoastră în această cheie de afaceri este, dar OSNO va fi mai costisitor.

Pe lângă înregistrarea fiscală, veți avea nevoie de următoarele documente:

• Un permis de la Rospotrebnadzor, cu care se confruntă toate întreprinderile de catering;
• Aviz de la postul sanitar și epidemiologic și de la serviciul de pompieri privind siguranța localului și posibilitatea utilizării acestuia în scopuri industriale de gătit;
• Documente privind eliminarea și eliminarea convenite a deșeurilor organice;
• Acorduri pentru furnizarea de servicii de spălătorie și curățătorie chimică;
• Contract dezinfectie sisteme de ventilatie si aer conditionat.

Dacă planificați producția cu livrare de pizza, atunci trebuie să aveți un acord privind dezinfectarea vehiculelor la dispoziția pizzeriei.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Investiții de pornire:

Venituri:

125.000 ₽ - 705.000 ₽

Profit net:

50.000 ₽ - 300.000 ₽

Perioada de rambursare:

Pizza este un fel de mâncare cu „bani” cu popularitate în întreaga lume și cu un markup uriaș. În fiecare minut în Rusia se mănâncă 400 de felii de pizza. Haideți să aflăm de ce aveți nevoie pentru a începe propria afacere de vânzare de pizza.

Pizza este considerată un fel de mâncare preferat în întreaga lume. În fiecare minut, numai în Rusia se mănâncă 400 de felii de pizza. Și fără calcule de rentabilitate, este clar că deschiderea propriei pizzerii este întotdeauna promițătoare și profitabilă.

Analiza pieței

Nu este un secret pentru nimeni că afacerea de catering este una dintre cele mai populare astăzi. Ritmul vieții, constrângerile de timp - toate acestea explică reticența oamenilor de a găti acasă. Este mult mai ușor să mergi la un restaurant sau să comanzi pizza acasă.

Produs în tendințe 2019

Mii de idei pentru a face bani rapid. Întreaga experiență a lumii este în buzunarul tău...

Piața de catering crește cu 25% anual. Această cifră îi sperie pe aspiranții antreprenori care vor să se încerce în afacerea restaurantelor. Cu toate acestea, frica nu este întotdeauna justificată. De exemplu, printre cafenelele pizzerii nu există lideri clari și, prin urmare, putem presupune că intrarea în pizzerie este deschisă noilor jucători.

Chiar dacă locuiți într-un oraș mic, probabil că există pizzerii în el - și sunt „monopolistul” local. Adică se deschide o mică rețea, care se extinde în timp și ocupă o cotă mare de piață. Dar este important de înțeles că mărcile promovate treptat devin plictisitoare și pot pierde calitatea, așa că o nouă pizzerie cu marketing competent și produse de calitate are toate șansele să devină populară.

Cum poți atrage clienți într-o pizzerie? Pe lângă metodele cunoscute și de înțeles, nu trebuie scăpată din vedere de cea specială, care se dovedește a fi foarte eficientă pentru unitățile de catering. Acesta este formatul. Există multe opțiuni pentru a vă prezenta pizzeria pe piață. Ele diferă prin prezentare, concept, scară, procese de producție și cantitatea de investiție. Puteți începe propria afacere cu pizza cu un buget de 100 de mii de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă la diferitele opțiuni, astfel încât să o poți alege pe cea potrivită pentru tine.

Formate de pizzerie

Pizza bar. Pe lângă pizza, meniul barului include un mic sortiment de alte preparate (cartofi prăjiți, cârnați, deserturi, băuturi). Acesta este un format pentru tinerii care doresc să socializeze, să urmărească fotbal și să aibă o masă satisfăcătoare, dar ieftină. Puteți deschide un bar cu pizza cu un capital de 600 de mii de ruble.

Afaceri mobile și simple. Această dubă poate vinde pizza întregi, precum și felii. Principalul avantaj este că vă puteți schimba locația și puteți fi prezent la cele mai înalte case de marcat. Va trebui să investiți cel puțin 700 de mii de ruble în acest format. Costul principal este achiziționarea unei dube și a echipamentelor pentru prepararea pizza.




pizzerie food court. O opțiune potrivită pentru cei care nu vor să cheltuiască mult efort și bani pe publicitate. „A lua o mușcătură” dintr-o bucată de spațiu dintr-un centru comercial este o mișcare publicitară eficientă în sine. Există întotdeauna o mulțime de potențiali clienți în centrele comerciale. Principala regulă de tranzacționare aici este: rapidă, gustoasă și ieftină, altfel clientul va merge la concurenți. Concurența ridicată este principalul dezavantaj al acestui format. Pentru a deschide o pizzerie în acest format, veți avea nevoie de 700-800 de mii de ruble.

Chioșc-pizzerie (pizzerie). Acest format poate fi plasat într-un hipermarket mare sau într-un centru comercial. O tendință populară care se dezvoltă treptat. O pizzerie este o cameră mică formată doar dintr-o bucătărie și o zonă de distribuție a produselor. Pizza în astfel de unități se prepară în 15-20 de minute chiar în fața clienților. Acesta este un format de pizzerie mai prietenos cu bugetul, pentru care 400 de mii de ruble vor fi suficiente pentru a deschide.

Serviciu de livrare pizza. Unul dintre cele mai comune formate. Lucrarea va necesita un minim de echipamente, personal și spațiu de producție. Printre dezavantaje, este de remarcat costurile ridicate ale unei campanii de publicitate - este necesar un site web, cheltuieli pentru publicitatea tipărită, iar recent a fost de dorit să fim prieteni cu aplicațiile și serviciile mobile. Va trebui să cheltuiți o sumă semnificativă pe vehicule de livrare. În total, pentru a deschide un serviciu de livrare de pizza, va trebui să cheltuiți aproximativ 1 milion de ruble.

Italienii au venit cu acest format când au rostogolit pizza într-un con și au început să o vândă în ambalaje convenabile. Așa a început pizza să arate ca un fast-food obișnuit. Europa a primit această idee cu furie. De ce să nu încerci să implementezi această idee în Rusia? Un chioșc mic în locuri aglomerate sau o „insulă” de pe teritoriul unui centru comercial este potrivit pentru aceasta. Va trebui să investiți 300-400 de mii de ruble.




Producator de pizza. Acesta este un produs nou pentru piața rusă, dar analiștii prevăd că automatele de pizza vor aduce venituri bune proprietarilor lor. Automatele de pizza pot fi simple sau avansate. În opțiunile bugetare, pizza finită este depozitată într-un compartiment special al frigiderului, apoi este trimisă într-un compartiment unde este eliberată de peliculă și apoi în cuptor. Mașinile de pizza mai avansate durează mai mult pentru a pregăti felul de mâncare, dar acoperă întregul ciclu de producție. În astfel de mașini, aluatul este frământat, iar toate ingredientele sunt depozitate în diferite compartimente și amestecate în timpul procesului de gătire. Avantajul pentru cumpărător este că nu trebuie să aștepte livrarea sau să treacă la o pizzerie - poate cumpăra pizza delicioasă, proaspătă, într-un loc convenabil pentru el. Există un alt plus - pizza de la o astfel de mașină va costa mai puțin decât într-o pizzerie. O astfel de mașină de pizza costă aproximativ 300 de mii de ruble, iar pentru a deschide o afacere de vânzare automată de pizza, va trebui să investești 400 de mii de ruble.

Cafenea-pizzerie clasică. Aceasta este o opțiune clasică și comună. Un mic local cu 20-30 de mese și un meniu care include nu doar soiuri de pizza, ci și alte produse. Deschiderea unei pizzerii este mai ușor decât deschiderea unui restaurant cu drepturi depline. Nu este nevoie să te gândești la un meniu complex care implică o varietate de ingrediente, precum și metode de gătit. Tot ce ai nevoie sunt rețete originale de pizza, ingrediente de calitate și o bucătărie mică. Pizza se prepară relativ ușor și foarte rapid. Pentru a deschide o cafenea pizzerie, va trebui să investiți 600-800 mii de ruble.

Deci, dacă vrei să începi o afacere, dar nu ai suficient capital pentru o pizzerie, poți alege o opțiune care se potrivește bugetului tău. De exemplu, puteți începe afacerea cu o pizzerie, puteți câștiga experiență și vă extindeți treptat. Vom analiza mai detaliat cum să deschidem o cafenea pizzerie. În multe privințe, acest ghid este potrivit oricărui antreprenor care plănuiește o afacere cu pizza.

De ce merită să deschizi o pizzerie?

AVANTAJE

Defecte

profitabilitate ridicată a afacerii (până la 60%); rentabilitate rapidă a investiției; nu este nevoie de un personal mare; nișă îngust vizată; cerere mare de pizza, care asigură profituri ridicate constant; investiții relativ mici pentru industrie; format fast-food promițător; tehnologie de producție simplă; Este mai profitabil să deschideți un restaurant cu un singur produs decât un restaurant cu un meniu complet, inclusiv din cauza numărului redus de produse anulate.

nivel ridicat de concurență pe piață; închiriere scumpă de spațiu comercial; necesitatea obţinerii avizelor pentru deschiderea unei unităţi de alimentaţie publică

De ce ai nevoie pentru a deschide o pizzerie?

Studiază piața. Industria de catering este destul de saturată, iar concurența dintre pizzerii este mare. Prin urmare, înainte de a planifica să vă deschideți propria unitate, efectuați cercetări asupra mediului concurențial. Identificați principalii jucători de pe piață, studiați-le locațiile pentru a găsi un loc potrivit pentru dvs. și evaluați cererea de pizza din zona dvs. Vizitează, de asemenea, unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a cerceta situația „din interior”, a vedea cum funcționează afacerile altora, a studia meniul pentru a evalua oferta de pe piață. Luați în considerare piața externă pentru a afla tendințele, ideile și conceptele ei noi. La urma urmei, cele mai multe lucruri la modă ne vin din străinătate. În plus, concepte proaspete și modele de afaceri pot fi observate în străinătate. În general, colectați cât mai multe informații practice pentru a trage concluzii corecte.

Decideți asupra conceptului de stabilire. Nu este un secret pentru nimeni că designul și conceptul unui stabiliment sunt la fel de importante ca și mâncarea de acolo. În această etapă, este de așteptat să întocmească un plan de lucru, să determine formatul și stilul corporativ al unității și să dezvolte proiecte tehnologice, de inginerie și de proiectare. Până în acest moment, antreprenorul ar trebui să înțeleagă cum va funcționa proiectul și cum va fi finanțat. Un concept, propriul stil și „trucuri” sunt necesare pentru a vă face ca unitatea să iasă în evidență de multe altele. De ce ar trebui să vină un vizitator la tine? Conceptul va descrie răspunsul la această întrebare. Poate va fi o cafenea de familie cu meniu pentru copii? Sau, dimpotrivă, un stabiliment brutal în care te poți întâlni cu un grup și să urmărești fotbal? Poate doriți să deschideți o pizzerie în care clienții să poată alege ingredientele pentru propria pizza. Dacă imaginația îți dă greș, uită-te la ce se întâmplă pe piețele externe. Obțineți idei, combinați-le - și veți găsi cu siguranță acea formulă magică care va face din unitatea dvs. „una și singura”. Amintiți-vă că conceptul singur nu vă va duce departe. Prin urmare, ar trebui să acordați o atenție deosebită calității serviciului, vitezei de servire a pizza și gustului acesteia, astfel încât vizitatorul să dorească să se întoarcă la dumneavoastră.

Faceți un plan de afaceri. Aceasta este etapa cea mai critică a proiectului. Pentru a evita cheltuielile și problemele inutile la început, gândiți-vă cu atenție la proiect. Ce va fi în meniu? Câți bani va trebui să cheltuiți? Ce echipament trebuie să cumpărați? Câți angajați vor trebui angajați? Cum să-ți promovezi stabilirea pe piață? Cât de mult poți câștiga dintr-o pizzerie? Rezultatul muncii tale ar trebui să fie derivarea unei formule unice de succes, în care vei înțelege ce ar trebui să aibă unitatea în ceea ce privește veniturile, traficul, chiria și costul de producție. Odată ce ai aceste numere, îți va fi mai ușor să iei decizii atunci când alegi sediul, furnizorii de produse, angajarea personalului etc.

Cum să înregistrezi o pizzerie

Etapa inițială a deschiderii unei pizzerii este înregistrarea afacerii la agențiile guvernamentale și obținerea autorizațiilor pentru unitatea de catering. Pentru a desfășura activități comerciale, se recomandă înregistrarea unui SRL cu un sistem de impozitare simplificat („venituri minus cheltuieli” la o cotă de 15%). Tip de activitate conform OKVED-2:

56.10 „Activități de restaurante și servicii de livrare de alimente”

56.10.1 „Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

Cum să alegi un local pentru o pizzerie și să obții permise

Cum să eviți problemele cu agențiile guvernamentale atunci când deschizi o pizzerie? În primul rând, trebuie să completați toată documentația de autorizare în conformitate cu cerințele. La solicitarea autorităților, este necesară colectarea următorului pachet de documente:

certificat OGRN;

revista de siguranță;

certificat TIN;

certificate de finisare cu cerințele SES necesare;

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

documente pentru verificarea instrumentarului si a ustensilelor de masura;

acorduri cu SES și pompieri;

încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat;

acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;

acord de eliminare a deșeurilor;

acord cu chiriașul și contracte cu angajații;

lista de sortimente aprobată în SEN;

o licență de vânzare a alcoolului, dacă acesta este destinat a fi vândut în unitate;

contracte de deratizare, dezinfestare si dezinfectare;

o listă de produse vândute și fabricate convenită cu Rospotrebnadzor;

contract pentru prestarea serviciilor de dezinfecție auto (necesar dacă se asigură un serviciu de livrare).

După ce ați adunat această listă impresionantă de documente, puteți fi siguri că problema legală a fost rezolvată. Este mai bine să asigurați costul pregătirii documentației în valoare de cel puțin 20 de mii de ruble. Vă recomandăm să acordați atenție cerințelor din documentele de mai sus, deoarece aceste informații vă vor fi utile atunci când alegeți o cameră. Este mai bine să vă ocupați imediat de îndeplinirea tuturor condițiilor, astfel încât să nu fiți nevoit să corectați inconsecvențele și să suportați costuri suplimentare. Tema obținerii permiselor pentru restaurante este descrisă mai detaliat în acest material.

Găsirea unei zone potrivite pentru o pizzerie poate dura mult timp, așa că este mai bine să aveți grijă de acest lucru în avans.

Cerințe de bază pentru spațiile unei pizzerii:

suprafata patrata aproximativ 100 mp. m.;

disponibilitatea locurilor de parcare;

prezența ventilației artificiale și naturale;

disponibilitatea canalizării;

disponibilitatea camerelor suplimentare (magazie, baie, camera personalului);

apropierea de centre comerciale și de divertisment și clădiri de birouri.

Cu toate acestea, cerințele pentru amplasarea pizzeriei depind de formatul și conceptul ales. De exemplu, dacă se propune un serviciu de livrare, trebuie să țineți cont de logistică și să alegeți o locație astfel încât pizza să poată fi livrată în orice parte a orașului în aproximativ același timp. Și dacă intenționați să deschideți o pizzerie ca o cafenea de familie, atunci este mai bine să acordați preferință unei zone rezidențiale.

Potrivit Total Food Service, majoritatea restaurantelor au nevoie de 40% din suprafața totală a spațiilor pentru bucătărie și depozit, iar restul de 60% este ocupat de zona de servicii clienți. Vei avea mare noroc dacă vei reuși să găsești un local în care a funcționat anterior o unitate de catering. În acest caz, puteți economisi bani la aducerea incintei în conformitate cu standardele sanitare și de securitate la incendiu. Valoarea chiriei pentru un sediu depinde de diverși factori: orașul, regiunea, traficul pietonal și proximitatea favorabilă de alte locuri publice sunt importante. În medie, închirierea spațiilor pentru o pizzerie va costa 80 de mii de ruble lunar. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți timp de șase luni deodată - apoi, până când faceți a doua plată, veți avea deja timp să începeți.

O altă problemă legată de incintă este renovarea. Se recomanda alegerea spatiilor care nu necesita reparatii majore, remodelari etc. Orice reparație înseamnă o anumită durată a etapei pregătitoare. Cu cât durează mai mult pentru a rezolva problemele legate de pregătirea spațiilor unității, cu atât vei suferi mai multe pierderi. Dar dacă te uiți la interiorul modern al unităților la modă, vei observa un minim de decor pe pereți și tavan. Astăzi, designul unităților este jucat cu decor, mobilier - ceva ce poate fi adus rapid și, dacă este necesar, luat înapoi. Acest lucru se întâmplă pentru că, de fapt, niciunul dintre chiriași nu poate fi sigur că va rămâne mult timp în acest local.

Încă câteva nuanțe: conform regulilor, o pizzerie nu poate fi amplasată într-un subsol. Este problematică amplasarea unor astfel de unități în clădiri rezidențiale.

Ce echipament este necesar pentru o pizzerie?

Investiția în echipamentul potrivit pentru bucătărie comercială este unul dintre pașii principali în deschiderea unei pizzerii. Calitatea echipamentelor și instrumentelor de bucătărie va determina capacitatea sa de producție, procesul de lucru și ceva va afecta chiar gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să abordați alegerea în mod responsabil. Pentru a face acest lucru, este recomandat să studiați în prealabil diverse oferte comerciale și experiența altor antreprenori. Mai jos este o listă cu principalele tipuri de echipamente care pot fi necesare într-o bucătărie de pizzerie:

Cuptoare pentru pizza;

separator de aluat, cernetor de faina si mixer de aluat pentru prepararea aluatului;

frigidere, congelatoare și ambalatoare în vid pentru depozitarea alimentelor. Un model adecvat de echipament de refrigerare este selectat în funcție de aspectul bucătăriei și de volumul produselor depozitate. Un dispozitiv funcțional va fi o masă specială pentru prepararea pizza, care păstrează toate ingredientele la rece până când sunt necesare;

O feliere de legume poate ajuta la eficientizarea tăierii toppingurilor proaspete de pizza, cum ar fi tăierea roșiilor și a cepei;

dispozitiv pentru tăierea cartofii prăjiți dacă intenționați să extindeți meniul;

friteuză pentru prepararea cartofii prăjiți și a altor feluri de mâncare;

cuptor;

masina de spalat vase pentru automatizarea procesului si dezinfectarea vaselor;

echipamente pentru prepararea bauturilor: storcator, aparat de cafea (daca este nevoie);

ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, suporturi, recipiente etc.).

Lista echipamentelor necesare este determinată de formatul de pizzerie selectat. De exemplu, un serviciu de livrare va avea nevoie doar de cuptoare, chiuvetă și mese de bucătărie.

În plus, este necesară achiziționarea de mobilier (mese și scaune), o casă de marcat și un terminal de plată fără numerar, precum și obiecte decorative. Potrivit estimărilor aproximative, costul echipamentului pentru pizzerie va fi de aproximativ 550 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea unui sistem de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.

Cum se creează un meniu de pizzerie

Orice pizzerie ar trebui să aibă cel puțin 5 soiuri de pizza. Mai mult e mai bine. În mod ideal, meniul va avea cel puțin 12 tipuri de pizza, care să includă cele mai populare produse: Pepperroni, Margherita, 4 brânzeturi. Cele mai populare diametre de pizza sunt 40 cm și 30 cm.

De asemenea, oferă vizitatorilor câteva combinații de alimente creative și delicioase. Dar nu ar trebui să te concentrezi pe o singură pizza. Diversificați meniul cu salate, cartofi prăjiți, aperitive calde și reci. Ofertele sezoniere vor fi disponibile.

Idei gata pentru afacerea ta

Este recomandat să adăugați periodic noi feluri de mâncare în meniu sau să faceți oferte speciale - acest lucru vă va permite să păstrați baza de clienți stabilită. Este important să ne asigurăm că pentru fiecare fel de mâncare se întocmește o hartă tehnologică care să indice consumul de alimente per porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SES, precum și pentru a calcula necesarul de materii prime.

O altă modalitate de a interesa clienții și de a extinde meniul este serviciul „alege-te pe tine”. Lăsați cumpărătorul să aleagă singur ingredientele. Extindeți-vă sortimentul coacend nu numai pizza italiană cu crustă subțire (cu o pâine de până la 0,5 cm), ci și pizza americană cu aer (cu o pâine de 2 cm, făcută din aluat pufos de drojdie cu adaos de ouă și lapte).

Cum să organizezi proviziile pentru o pizzerie

Înainte de a deschide o pizzerie, trebuie să vă decideți asupra furnizorilor și să stabiliți canale de aprovizionare pentru materii prime. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate, conform programului convenit. Este important ca toate ingredientele utilizate să respecte cerințele GOST.

Este de remarcat faptul că produsele din pizzerii sunt folosite foarte puțin. Aproape că nu există anulări, deoarece aceleași produse sunt folosite pentru a pregăti toate articolele din meniu.

Principalele categorii de furnizori de pizzerii:

furnizori de oua de gaina pentru aluat;

furnizori de carne proaspătă și cârnați;

furnizor de legume proaspete;

furnizori de diverse sosuri;

furnizori de produse lactate (brânză, smântână, smântână etc.);

furnizori de ceai/cafea/bauturi.

Pentru anumite categorii de consumabile care asigură meniul principal, se recomandă încheierea de contracte de exclusivitate cu un singur furnizor dovedit și de încredere. Înainte de a decide asupra furnizorilor, efectuați o analiză amănunțită a propunerilor. Când cumpărați un lot de produse pentru prima dată, împărțiți comanda în cantități mici, astfel încât să puteți comanda mai multe tipuri din fiecare tip de produs de la diferiți furnizori. Acest lucru vă va permite să comparați calitatea și să alegeți opțiunea cea mai acceptabilă din punct de vedere economic și calitativ.

Idei gata pentru afacerea ta

Ulterior, se recomandă achiziționarea frecventă a produselor pentru pizzerie, dar în cantități mici - acest lucru crește costurile de livrare, dar minimizează riscul de deteriorare a alimentelor și simplifică depozitarea acestora. Trebuie remarcat faptul că, atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează de obicei unitatea cu articole din sticlă și echipamente de marcă.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. În general, veți fi responsabil pentru costurile de transport pentru ingrediente. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs. Cantitatea necesară de materii prime se determină pe baza meniului, a hărții tehnologice pentru prepararea produselor și a volumului de vânzări preconizat. Este important ca rețeta felurilor de mâncare să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

În situația economică actuală, este rezonabil să se încheie acorduri cu furnizorii interni de materii prime pentru pizza. Acest lucru este valabil mai ales pentru o pizzerie mică, altfel suma cecului va fi prea mare.

Cum se calculează costul pizza

Costul alimentelor este calculat pe baza hărților tehnologice. Hărțile tehnologice reflectă rețeta pentru fiecare fel de mâncare și indică consumul fiecărui ingredient. Folosind aceste date, puteți calcula costul unei pizza și al altor feluri de mâncare.

Costul unei pizza „medie” este de aproximativ 130 de ruble, iar markup ajunge la 300-400%. Pentru ca afacerea ta să genereze venituri bune, costul pizza și prețul acesteia trebuie să fie într-un raport nu mai mic de 1:5. În același timp, este important să țineți cont de raportul preț-calitate; cu siguranță nu merită să urmăriți cele mai ieftine materii prime.

Cum să faci reclamă la o pizzerie

Publicul țintă al pizzeriilor este destul de larg. Principala categorie de consumatori sunt tinerii cu vârsta cuprinsă între 18-35 de ani, indiferent de nivelul veniturilor. Datorită prețurilor accesibile, pizzeria servește o gamă largă de consumatori.

Unul dintre punctele importante la deschiderea unei pizzerii este pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente, care să includă dezvoltarea numelui unității, a siglei și a identității corporative a acestuia, precum și organizarea unei campanii de publicitate (promoții, instrumente de promovare).

Un nume strălucitor și memorabil va face ca unitatea să iasă în evidență dintre numeroasele oferte de pe piața de catering și să-i sublinieze conceptul. Serviciile pentru dezvoltarea unei identități corporative pentru o unitate vor costa în medie 15 mii de ruble. Un semn atrăgător, atrăgător, inclusiv instalarea acestuia, va costa aproximativ 30.000 de ruble. Pentru a promova o pizzerie, puteți folosi diverse instrumente de marketing: videoclipuri promoționale creative despre o pizzerie într-un cinema; promovare online; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale; instalarea de panouri publicitare și indicatoare; distribuirea de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniu; marketing pentru evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții neobișnuite și așa mai departe.

Idei gata pentru afacerea ta

În acest caz, va fi eficientă promovarea unei pizzerii pe rețelele de socializare destinată tinerilor. În cadrul rețelelor sociale, puteți organiza o campanie de „repost fericit”, „competiție de revizuire” etc. Acest instrument are scopul de a atrage audiențe suplimentare. Prin urmare, pizzeria trebuie să obțină un cont personal pe rețelele sociale. Acolo puteți posta fotografii cu feluri de mâncare și interioare, puteți informa despre promoții, puteți organiza competiții și puteți răspunde prompt la toate întrebările utilizatorilor. De asemenea, puteți oferi o promoție „happy hour” - un timp în care unitatea oferă reduceri și un meniu special (de exemplu, prânzuri de afaceri).

planificați promoția pentru zilele lucrătoare;

Creșteți prețul celor mai populare articole din meniu pentru a acoperi diferențele de cost;

să vină cu un slogan scurt și clar pentru campanie;

rămâneți la un grup de băuturi sau alimente incluse în promoție;

urmăriți profitabilitatea stocurilor.

Setul de instrumente de publicitate depinde de bugetul pe care ești dispus să-l aloci. Pentru a atrage imediat atenția consumatorilor, se recomandă realizarea unei strategii active de marketing în primele luni de funcționare a pizzeriei. În medie, costurile inițiale de publicitate vor fi de 50 de mii de ruble. Puteți începe să faceți publicitate chiar înainte de deschiderea unității, venind cu reclame originale și lansând o promoție care va interesa oamenii.

Dar cea mai bună reclamă pentru orice unitate de catering și pizzerie în special, fără îndoială, este un produs și un serviciu de înaltă calitate. Dacă consumatorul apreciază preparatele și serviciul, va dori să se întoarcă din nou la această unitate și să o recomande prietenilor săi. Promovarea publicitară activă va accelera procesul de rambursare a fondurilor investite în deschiderea unei pizzerii și va asigura nivelul necesar de vânzări.

Cum se selectează personalul pizzeriei

Soluția la această problemă depinde de tipul de unitate pe care o deschideți. Dacă aceasta este o pizzerie pentru 20 de persoane, atunci personalul minim arată cam așa:

pizzaiolo (2 persoane);

chelner (2-3 persoane);

masina de spalat vase (1-2 persoane);

curatator (1-2 persoane);

curier (dacă planificați un serviciu de livrare).

Deoarece unitatea dvs. va funcționa cel mai probabil 7 zile pe săptămână, va trebui să organizați două ture. Cea mai importantă persoană dintr-o pizzerie este pizzaiolo. Acesta este cel care creează marca unică a pizza dvs., pentru care vor veni clienții. Pentru o pizzerie mică, poți căuta un pizzaiolo printre cei care au absolvit o școală de specialitate și au urmat cursuri de bazele pregătirii mâncărurilor italiene. Atunci când selectați personalul, asigurați-vă, de asemenea, că toți angajații au dosare medicale valide.

Atunci când selectați angajații, ar trebui să vă concentrați nu atât pe experiența de muncă, cât pe calitățile personale: dorința de a lucra, prietenie, responsabilitate, politețe, inițiativă. De obicei, tinerii lucrează în pizzerii - le este mai ușor să mențină ritmul rapid de lucru.

Cum să planificați veniturile din pizzerie

Cateringul este un tip specific de afacere în care nu este atât de ușor să prezici nivelul veniturilor. Evaluarea este de obicei subiectivă și se bazează pe performanța altor unități. Dar aceste numere pot fi foarte diferite de ceea ce va fi pentru tine. Sunt pur informative pentru tine, arătând cât câștigă și pot câștiga pizzerii. Desigur, în primele luni nu veți putea câștiga mulți bani pe pizza - chiar și în cel mai favorabil scenariu, venitul dvs. va fi de aproximativ 50 de mii de ruble. Dar dacă planificați corect toate etapele proiectului, lansați promovarea activă a acestuia, implementând standarde înalte de servicii, atunci în primul an de lucru va fi posibil să creșteți această cifră de mai multe ori. Cu o verificare medie de 700 de ruble, puteți conta pe un profit lunar de până la 600 de mii de ruble și uneori mai mare.

Pentru a calcula valoarea profitului net pentru o pizzerie, este, de asemenea, necesar să planificați suma cheltuielilor fixe, care includ utilitățile, salariile angajaților, impozitele, achizițiile de produse și pierderile din anulări de produse. Experiența arată că vă puteți recupera investiția într-un an. Și acesta este un indicator excelent pentru piața de catering. Totodată, profitabilitatea pizzeriei va fi de aproximativ 40%.

Iată un calcul aproximativ al veniturilor unei pizzerii:

Costul pizza este de 130 de ruble

Prețul mediu al pizza este de 600 de ruble

Numar de vanzari pe luna: 1500 bucati

Venituri pentru luna = (600-130) × 1500 = 705.000 (ruble).

Dacă scadeți costurile de închiriere a spațiilor, salariile, impozitele, amortizarea și alte cheltuieli, puteți conta pe un profit net de 300 de mii de ruble pe lună. Apoi investiția inițială de 1,2 milioane poate fi recuperată în șase luni.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o pizzerie?

După ce am examinat în detaliu procesul de deschidere a unei pizzerii, putem rezuma informațiile primite și calcula cât costă deschiderea unui astfel de stabiliment.

Calculul investiției inițiale

După cum puteți vedea, deschiderea unei pizzerii va necesita o investiție inițială de 1,2 milioane de ruble. Acesta este minimul pe care ar trebui să se concentreze un începător în afacerea de catering.

Care sunt riscurile la deschiderea unei pizzerii?

Ca orice afacere, deschiderea unei pizzerii vine cu multe riscuri. Dacă le anticipați din timp și aplicați contramăsuri în timp util, puteți evita consecințele negative. Printre principalele riscuri se numără:

alegere proastă a locației. Pentru catering, acest risc înseamnă venituri mici. Prin urmare, este necesar să abordați cu atenție analiza prizei și să luați în considerare diverși factori;

creșterea prețurilor la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări prin alegerea cu înțelepciune a furnizorilor și prin includerea în contract a tuturor condițiilor necesare care prevăd răspunderea financiară a furnizorului în cazul încălcării acestora;

reacția concurenților. Deoarece piața de catering, și în special pizzeriile, este destul de saturată și foarte competitivă, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a o minimiza, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să efectuați monitorizarea constantă a pieței, să aveți programe de fidelizare a clienților, avantaje competitive și oferte unice;

refuzul de a închiria spații sau creșterea costurilor de închiriere. Pentru a reduce acest risc, trebuie să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să vă alegeți cu grijă proprietarul.

scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltarea unor programe de loialitate eficiente, inclusiv reduceri, happy hour etc.;

probleme cu personalul - calificare scăzută, fluctuație de personal, lipsa motivației angajaților. Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a unității. Cel mai simplu mod de a reduce acest risc este în etapa de recrutare prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. Ar trebui, de asemenea, furnizat un sistem de bonusuri;

defectarea echipamentului și timpul de nefuncționare a producției. Întreținerea regulată a echipamentului pentru a-și menține funcționalitatea va contribui la reducerea riscului;

deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru afacerea cu restaurante, acest risc este foarte probabil. Surplusul de hrană poate apărea din două motive: în primul rând, din cauza vânzărilor scăzute și a nepopularității anumitor feluri de mâncare; și în al doilea rând, din cauza erorilor în prognozarea volumului vânzărilor. Acest risc poate fi redus prin planificare și prognoză competentă, revizuirea sortimentului și excluderea mâncărurilor neprofitabile din meniu. Erorile la depozitarea alimentelor sau defectarea echipamentului frigorific pot duce la deteriorarea alimentelor. Această amenințare poate fi evitată prin instruirea personalului și monitorizarea activității acestora, precum și întreținerea regulată a echipamentelor;

scăderea reputației stabilimentului în rândul publicului țintă din cauza erorilor de management sau a scăderii calității serviciilor. Este posibilă atenuarea riscului prin monitorizarea constantă a calității produsului, primirea feedback-ului de la clienții unității și luarea de măsuri corective.

Puteți deschide o pizzerie profitabilă atât într-o metropolă, cât și într-un oraș mic. Pizzeria se va potrivi perfect în ritmul frenetic al unui oraș mare și va deveni un proiect de succes într-un oraș mic, ai cărui locuitori nu s-au săturat încă de ofertele de catering, iar nivelul concurenței și cerințele vizitatorilor de acolo sunt mai scăzute. Dar este posibil să obțineți succes chiar și în condiții extrem de competitive. Principalul lucru este să oferi un produs de calitate, să promovezi o idee originală și să ai un serviciu bun. În concluzie, vă împărtășim câteva sfaturi utile care vor ajuta un antreprenor să își deschidă propria pizzerie:

Asigurați-vă că vă înregistrați casa de marcat la biroul fiscal.

Cooperați doar cu acei furnizori care au certificate pentru produsele pe care le vând.

Dezvoltați un concept unic care vă va ajuta să vă evidențiați de concurenți. Un stil atractiv, original va face compania recunoscută.

Bucătăriile deschise, care oferă clienților posibilitatea de a observa personal procesul de preparare a unui fel de mâncare, cresc semnificativ nivelul de încredere în unitate. Costurile organizării unei astfel de bucătărie sunt mici, dar efectul este semnificativ.

Pizzeria este un tip de local care s-a stabilit de mult pe piață. Apariția unei alte pizzerii nu va surprinde pe nimeni. Dar depinde de tine să vii cu un serviciu unic. Aceasta ar putea fi o prezentare originală, posibilitatea de a-ți asambla propria pizza dintr-o listă de ingrediente etc.

Dezvoltați programe de loialitate pentru clienții obișnuiți.

O pizzerie este o afacere care necesită mult timp, atenție și bani. Cu toate acestea, cu o distribuție adecvată a fiecărei resurse, aceasta poate deveni o afacere profitabilă, promițătoare. Și un proiect de succes poate deveni baza pentru o întreagă rețea de unități.

201 de oameni studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 92.741 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

• Tehnologie pentru crearea unei afaceri de livrare de pizza

Plan de afaceri pentru organizarea livrării de pizza într-un oraș cu o populație de 400 de mii de locuitori.

Câți bani sunt necesari pentru a începe această afacere?

Conform calculelor noastre, deschiderea unei afaceri de livrare de pizza va necesita o investiție de aproximativ 1 milion de ruble:

Descrierea produselor oferite

Organizația noastră va fi angajată exclusiv în livrarea de pizza, fără a avea spații pentru a servi vizitatorii. Acest concept nu a fost ales întâmplător, întrucât presupune economii semnificative la începerea unei afaceri. În plus, există deja destul de multe pizzerii fixe în orașul nostru, în timp ce livrarea de pizza este extrem de subdezvoltată. Doar pizza americană va fi coaptă pentru livrare. Există motive pentru aceasta. În primul rând, consumatorului rus îi place pizza cu aluat gros și toppinguri generoase. Al doilea motiv este că pizza americană, spre deosebire de pizza italiană subțire, rămâne caldă mult mai mult timp (pizza italiană se răcește în literalmente 15 minute).

Gama de produse a organizației noastre, conform planului de afaceri, va include următoarele articole:

• Pizza 28 cm (500 - 600 grame) - preț de la 380 la 450 de ruble.
• Pizza 32 cm (750 - 1050 grame) - preț de la 410 la 600 de ruble.
• Pizza 42 cm (1060 - 1600 grame) - preț de la 560 la 850 de ruble.

Cele mai populare soiuri sunt cu sunca, branza, ciuperci si supreme. Puteți comanda băuturi (Coca-Cola, sucuri, apă minerală) și deserturi cu pizza. Livrarea în oraș va fi gratuită pentru comenzile de peste 400 de ruble. Serviciul de livrare va funcționa de la 8:00 la 22:00, șapte zile pe săptămână. Conform calculelor preliminare, factura medie a comenzii va fi de 600 de ruble. În primele luni de funcționare, comenzile vor fi minime. Luând în considerare investițiile în publicitate, vă puteți aștepta la 10 până la 15 comenzi pe zi. Se preconizeaza atingerea nivelurilor de venituri planificate dupa 6 - 8 luni de functionare, cand se vor primi zilnic minim 25 - 30 de comenzi.

După șase luni de funcționare, venitul lunar al organizației va fi în medie de 450.000 de ruble.

Descărcați planul de afaceri pentru livrarea pizza

Plan de producție de livrare pizza

Pentru organizarea unui atelier de producție de pizza, planul prevede închirierea spațiilor la cantina orașului cu o suprafață de 31 de metri pătrați. m. Avantajul unei astfel de cooperări este că spațiile îndeplinesc deja toate cerințele sanitare și de securitate la incendiu. Există sisteme de alimentare cu apă caldă și rece, ventilație, încălzire și canalizare. Acest lucru va economisi semnificativ costurile la înființarea unui departament de producție. Contractul de închiriere se va încheia pe 5 ani. Plățile lunare conform acordului se vor ridica la 15 mii de ruble.

Ce echipament sa alegi pentru organizarea livrarii pizza

Aproximativ 250 de mii de ruble vor fi cheltuite pentru achiziționarea de echipamente. Atelierul este planificat a fi echipat cu următoarele echipamente: cuptor pentru pizza, malaxor, mașină de întors aluat, masă de preparare pizza, sită de făină, împărțitor de aluat, răzătoare pentru brânză, feliător, tăietor de legume și unelte auxiliare (cuțite, tigăi, foi de copt etc.) .). Se preconizează angajarea în calitate de personal al organizației a trei bucătari, trei bucătari asistenți, un administrator-casier și trei șoferi de livrare. În primele etape, va fi angajat un tehnolog cu experiență care va dezvolta o rețetă de pizza și va instrui personalul în toate complexitățile pregătirii felului de mâncare. Salariul mediu pentru bucătari va fi de 18 mii de ruble pe lună, pentru șoferii de transport de marfă 7 mii de ruble. + bacșiș (10 - 100 de ruble per comandă). Contabilul și curățenia vor fi angajați în baza unui contract de prestare de servicii. Este planificat să folosim propria noastră flotă de vehicule pentru a livra pizza caldă. Pentru început, două mașini second hand marca Oka vor fi achiziționate și decorate în stil corporativ. Aceste mașini sunt ideale pentru condițiile urbane, sunt de dimensiuni mici și economice.

Ce sistem fiscal să alegeți pentru această afacere

Forma organizatorică și juridică a întreprinderii va fi antreprenoriatul individual. Este planificată utilizarea sistemului simplificat (STS) ca sistem de impozitare. Impozitul va fi de 15% din profitul organizației.

Plan de marketing pentru livrarea pizza

Se preconizează promovarea serviciului de livrare a pizza în următoarele moduri:

1. Publicitate în locuri de public potențial client - în cinematografe și centre de divertisment. În mod tradițional, aici sunt mulți tineri care au bani și sunt gata să-i cheltuiască.
2. Distribuire de broșuri publicitare luminoase către cutiile poștale de acasă și centrele de birouri;
3. Publicitate in aer liber;
4. publicitate pe internet. Crearea unui site web și a grupurilor pe rețelele sociale, publicitate în Yandex-Direct.

O atenție deosebită va fi acordată promovării serviciului pe Internet. Faptul este că tot mai multe bunuri și servicii astăzi sunt găsite prin World Wide Web. Și cu atât mai mult un serviciu precum livrarea de pizza. Astfel, conform statisticilor de căutare Yandex, expresia „livrare pizza” în Rusia este căutată de aproximativ 180 de mii de ori pe lună!

Plan financiar de livrare pizza

Să trecem la calcularea principalilor indicatori ai eficienței economice a unei întreprinderi. Costurile fixe ale planului pentru o afacere de livrare de pizza vor include:

Total - 234.000 Cheltuieli variabile

• Costul materiilor prime (ambalare) - 112.500 (25% din venituri)

Profitul organizațional

• Factura medie este de 600 de ruble.
• Numărul mediu de comenzi pe zi - 25
• Venituri pe zi - 15.000 de ruble.
• Venituri pe lună - 450.000 de ruble.

Cât de mult poți câștiga din această afacere?

De aici profitul: 450.000 - 234.000 (cheltuieli fixe) - 112.500 (cheltuieli variabile) = 103.500 ruble. Mai puține taxe (USN, 15%) profitul net este de 87.975 de ruble. pe luna . Rentabilitatea afacerii este de 24%. Ținând cont de perioada de promovare a afacerii (6-8 luni), rentabilitatea investiției în afacere va avea loc după 17 - 19 luni de muncă.

Iti recomandam Descărcați planul de afaceri cu livrarea pizza, de la partenerii nostri, cu o garantie de calitate. Acesta este un proiect cu drepturi depline, gata făcut, pe care nu îl veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etape de implementare a proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Plan pas cu pas pentru începerea unei afaceri de livrare de pizza

În cazul în care intenționați să furnizați doar servicii de livrare de pizza la domiciliul clientului, trebuie să faceți următoarele:

1. Analiza pieței de consum.
2. Înregistrarea la serviciul fiscal.
3. Încheierea unui acord de cooperare cu o pizzerie.
4. Achiziționarea unui vehicul.
5. Crearea si promovarea site-ului web.
6. Realizarea unei campanii de publicitate.
7. Activități de lansare.

Atunci când deschideți o pizzerie și oferiți servicii pentru livrarea de delicatese italiene, trebuie să achiziționați, de asemenea, echipamente speciale de coacere și să obțineți permise de la autoritățile de reglementare. De regulă, antreprenorii creează o afacere pentru producerea și livrarea de pizza unui client, combinând ambele tipuri de activități.

Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unei activități?

• 30 - activitati ale restaurantelor si cafenelelor;
• 52 - activitati legate de furnizarea de produse alimentare.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Este imposibil să deschizi o pizzerie și să livrezi produsul fără a obține autorizații de la Rospotrebnadzor. Serviciul, după ce a examinat pachetul de documente depus și a stabilit dacă localul îndeplinește cerințele, emite o concluzie sanitară și epidemiologică. Pentru a începe o pizzerie va trebui să vă înregistrați:

• Program de control al producției;
• Acorduri cu un serviciu care efectuează dezinfestarea și dezinfecția spațiilor;
• Acord de eliminare a gunoiului;
• Acord cu serviciul de spalatorie;
• Acord pentru prestarea serviciilor de curatenie a sistemului de ventilatie.

Am nevoie de un permis de afaceri?

Pentru a începe o afacere, este suficient să înregistrați un antreprenor individual sau SRL prin depunerea unui pachet de documente la biroul fiscal. Deschiderea unei pizzerii sau livrarea unui produs nu face obiectul licenței. Este grozav dacă pizzeria are propria sa marcă. Dar îl puteți înregistra după ce afacerea a fost promovată.

Livrarea de pizza este foarte solicitată nu numai în orașele mari, ai căror locuitori au o scurtă perioadă de timp, ci și în orașele relativ mici. Articolul enumeră secvența de pași pentru a deschide un serviciu de livrare de pizza, oferă un exemplu de plan de afaceri, dezvăluie câteva caracteristici și oferă sfaturi practice specifice.

Acest articol conține, de asemenea, un răspuns cuprinzător la o întrebare care îi interesează pe mulți antreprenori aspiranți: „Cum se organizează livrarea pizza?”

Pentru a vă organiza propria companie de livrare de pizza sunt necesari următorii pași::

1. Selectați o cameră care îndeplinește anumite cerințe;
2. Obține toate permisele;
3. Achiziționarea echipamentelor și echipamentelor necesare;
4. Achiziționați materii prime și ingrediente care vor fi incluse în preparate;
5. Găsi
6. Organizarea logisticii transportului;
7. Dezvoltați și implementați o strategie de publicitate.

Să luăm în considerare fiecare dintre puncte mai detaliat.

Înregistrarea întreprinderii

Cea mai bună formă de proprietate pentru un serviciu de catering este antreprenorul individual:

• durează mai puțin și necesită depunere (pașaport, TIN și cerere).
• Un antreprenor individual are dreptul de a alege
• Costul înregistrării unui antreprenor individual este de numai 800 de ruble

Alegerea spațiilor

La început, o încăpere de 30 de metri pătrați va fi suficientă pentru producția de pizza. m. Principalul lucru este că această cameră îndeplinește standardele de siguranță la incendiu și sanitare pentru producția de alimente.

Prin urmare, este cel mai rezonabil să închiriați o parte dintr-o cantină existentă sau anterioară, o unitate de catering sau o unitate din industria alimentară. Acolo, toate cerințele inspecției la incendiu și SES au fost deja îndeplinite de la bun început.

Locația camerei este de asemenea importantă. Amplasarea in centrul orasului este avantajoasa prin faptul ca livrarea in orice zona se realizeaza cat mai repede. Dar costul chiriei în centru este mai mare.

Prin urmare, un atelier situat la periferie, lângă centre de afaceri, pensiuni, zone rezidențiale și așa mai departe, este, de asemenea, destul de potrivit. Și poți economisi bani la chirie și va fi destulă clientelă!

Un punct important: după ce ați ales o cameră, nu vă grăbiți să încheiați imediat Producția de pizza necesită anumite permise și aprobări din partea agențiilor guvernamentale.

Obținerea avizelor și avizelor

După obținerea acordului de principiu al proprietarului, înarmat cu un desen sau plan de etaj, precum și cu documente constitutive, Este necesar să vizitați pe rând următoarele autorități de reglementare și supraveghere de stat:

• Fisc pentru obținerea unui brevet pentru activități comerciale,
• Inspectoratul de Stat de Pompieri pentru aprobarea proiectului;
• Stație sanitară și epidemiologică pentru obținerea permisului.

Dacă, atunci când vizitați autoritățile, prezentați un proiect pentru producția viitoare și un plan de etaj, specialiștii vor putea evidenția deficiențe care trebuie corectate. Și numai după primirea tuturor autorizațiilor și aprobărilor poate fi lansat contractul de închiriere.

Achizitie de echipamente, echipamente, ustensile

Nu vorbim de creație, ci doar de serviciul de livrare a pizza gata preparată. Atunci achiziția de echipamente poate avea două căi de dezvoltare:

• Achiziționarea de echipamente profesionale și echipamente care au performanțe ridicate, dar sunt și destul de costisitoare.
• Folosind un scenariu „buget”, în care poți economisi semnificativ, crescând semnificativ riscul unei scăderi a calității.

Dacă se ia o decizie în favoarea primei opțiuni, costurile cresc semnificativ. Dar rambursarea este semnificativ redusă datorită creșterii calității rezultatului final. Ceea ce vă permite să creați o bază stabilă de clienți obișnuiți mult mai rapid.

Cu o politică de prețuri rezonabile și respectarea strictă a rețetei, tehnologiei și varietatea sortimentului, este mai profitabil.

Există o altă cale: achiziționarea de echipamente casnice, chiar dacă sunt utilizate, achiziționarea de echipamente necesare în segmentul de preț bugetar.

Acest lucru vă permite să reduceți semnificativ costul produsului final, dar este plină de riscuri asociate cu o scădere a calității, plină de o scădere semnificativă a loialității clienților față de produsele unei companii care tocmai a intrat pe piață.

Ce echipament va fi necesar?

În orice caz, dacă nu vorbim de franciză, când livrarea pizza este doar un serviciu al oricărei unități, Următoarele echipamente vor fi necesare:

• Cuptor de prăjire. Poate fi de diferite tipuri - „vatră” sau „conveior”. Acesta din urmă are o productivitate mai mare, dar costă și mult mai mult. Cuptorul pentru pizza poate fi electric sau pe gaz. Astăzi este logic să acordați atenție mașinilor de gătit domestice - toate celelalte lucruri fiind egale, costă de 1,5-2 ori mai ieftin.

Sfat important: când o companie abia începe, te poți descurca cu un cuptor cu microunde foarte ieftin. Dar calitatea produsului poate dezactiva mulți cumpărători. O astfel de pizza va fi un „produs ersatz” pentru ei, oricât de ieftină ar fi! Cu toate acestea, acest lucru va fi discutat în secțiunea „Materie prime și ingrediente”.

• Frigider pentru depozitarea componentelor. Aceasta este o cerință a SES, dar standardele nu stipulează în niciun fel modelul sau volumul. Principalul lucru este că ingredientele care alcătuiesc diferite grupuri de produse alimentare sunt izolate unele de altele. Un frigider industrial modern sau un congelator vechi „Malyutka” - decizia vă aparține!
• Masa pentru lucru si modelare. Există și nuanțe aici - nu poți face pizza în genunchi! Dar există și aici un anumit potențial de economisire a resurselor financiare. Un lucru este să achiziționați o așa-numită masă de pizza „rece”. Și este cu totul altceva să folosiți o masă obișnuită plină cu recipiente gastronorm ieftine!
• Ustensile de bucatarie, accesorii. La început, te poți descurca fără „bibelouri”, cumpărând doar elementele esențiale.

Materii prime și ingrediente

Pizza clasică italiană scumpă este preparată exclusiv din produse naturale. Simplitatea aparentă a acestui fel de mâncare este destul de înșelătoare.

Componentele pentru aluat, proporțiile, utilizarea anumitor componente sunt secrete păzite cu gelozie de toți producătorii cunoscuți.

Există o modalitate mai economică. Astăzi, bazele specializate și chiar megamarketurile mari oferă semifabricate pe care le poate gestiona chiar și un bucătar nu foarte înalt calificat.

Aceste ingrediente includ:

• Diverse tipuri de baze (bucăți de aluat);
• Umpluturi gata preparate (umpluturi);
• Condimente, ierburi și sosuri.

Astfel, în literalmente 15-20 de minute poți pregăti absolut orice pizza „combinând” componentele acesteia în anumite proporții. Calitatea felului de mâncare va fi inferioară lucrărilor de „bucătărie înaltă”, dar prețul poate fi stabilit mai accesibil!

Căutare de personal

Pentru a vă organiza propriul serviciu de livrare de pizza, nu este deloc necesar să apelați „pizzarellos” profesioniști din Italia.

De fapt, atunci când începeți o afacere, veți avea nevoie doar de următorii specialiști:

• Bucătar/persoană care știe să amestece ingredientele;
• Dispecer preia comenzi;
• Curier.

Cine îl împiedică pe șeful unei mici întreprinderi să combine toate aceste ipostaze în propria persoană? Există un singur răspuns - probleme cu livrarea!

Organizare logistica

Aceasta este principala problemă cu catering! Clientul doreste sa-si primeasca pizza cat mai repede, la cel mai mic pret, si la fel de calda! Cum poți îndeplini singur toate aceste nevoi, având, de exemplu, câteva comenzi simultane?

Prin urmare, trebuie să angajăm specialiști „pentru a ajuta”. Dar există mai multe soluții aici:

• Livrarea pizza în tot cartierul se poate face și pe jos.
• Datorită costului ridicat de cumpărare sau închiriere de mașini, puteți folosi biciclete, scutere, mopede;
• Puteți negocia cu serviciile de curierat.
• În caz de, puteți folosi transportul companiei „principale”.

Dar logistica, viteza de livrare și satisfacerea tuturor nevoilor clienților este condiția principală și indispensabilă pentru viabilitatea unui serviciu de livrare de pizza! Pentru că aici concurența este prea mare și este aproape imposibil pentru o întreprindere mică, cu capacitățile sale limitate, să concureze în acest domeniu!

Plan de afaceri pentru serviciul de livrare pizza

Să trecem la costurile de organizare a unui serviciu de livrare de pizza ca afacere. Să luăm Moscova, de exemplu.

Prima cifră este bugetul limitat, a doua este așteptările de investiții din partea companiei:

• Inregistrarea intreprinderii: 800 de ruble – (10-15 mii – „la cheie”);
• Inchiriere spatii: 20 -50 pe lună (la periferie) - fără restricții (în centru);
• Obținerea unui brevet, aprobarea de la GIPS și SES: 5.000 – 35.000 (în funcție de adecvarea localului, sau refuz) – indiferent de zonă (conform legii);
• Achiziționarea de echipamente, stocuri și materiale auxiliare: 120 mii – 1.000.000 de ruble;
• Angajare: 0 ruble - 25.000 de ruble;
• Tarif: 300 de ruble - 50.000;
• Utilitati (electricitate, apa, gaz si electricitate)– 15-30 mii unități de monedă națională.
• Publicitate: Cu cât investiția este mai mare, cu atât rentabilitatea este mai mare.
• taxe,(chiar dacă nu se desfășoară activități comerciale): 15.000 pe an (pentru antreprenori individuali).
• Cheltuieli de divertisment, comanda de produse publicitare: in functie de buget.

Rentabilitatea unei afaceri de livrare de pizza

Profesioniștii pieței spun că profitabilitatea livrării de pizza (fără a deschide un punct de vânzare de catering) ajunge la 30-40%. Costurile de producție suficient de mici ne permit să obținem performanțe mai mari.

Costul mediu pentru pizza „semi-finisată”, care durează 15-20 de minute pentru a se prepara, variază de la 30 la 45 de ruble. Pizza făcută din ingrediente naturale (aluat rulat, umplutură mărunțită manual, adăugarea unor ingrediente speciale) poate costa producătorul 100 sau chiar 180 de ruble.

Dar „ieșirea” poate fi o diferență dublă! Mai mult, statisticile arată că factura medie pentru o comandă de pizza este de cel puțin 700 de ruble.Și asta fără costuri de transport! Dar aici tocmai „recifele” pe care sunt sparte cele mai multe „nave ale speranței” îi așteaptă pe oameni de afaceri începători!

Capcanele serviciului de livrare

Capcanele organizării unei afaceri de livrare de pizza sunt următoarele: Calitatea produsului trebuie să fie mai mare decât cea a concurenților. Uneori - indiferent de cost.

Chiar și folosind spații libere, este necesar să surprindeți clienții cu un fel de „zest”. Este necesar să se construiască foarte clar o politică de prețuri echilibrată.

Mai mult decât atât, pe lângă ofertele standard de 3-5 tipuri de pizza, linia de produse trebuie pur și simplu diluată cu altceva. Cel puțin aceleași băuturi îmbuteliate, alimente ambalate și chiar mâncare pentru pisici - nu trebuie să pregătiți singuri toate acestea, dar va atrage clienți! Este foarte important să finalizați comanda la timp, chiar și în detrimentul dumneavoastră!

Clienților de pizza nu le place să audă despre ambuteiajele, polițiștii rutieri „răi” sau despre o anvelopă de bicicletă deflată. Data viitoare vor comanda mâncare de la o altă companie!

Cel mai important avantaj competitiv este aspectul curierului. Este puțin probabil să inspire respect față de companie un bărbat zdruncinat pe patine cu rotile, împingând niște cutii mototolite cu o mizerie rece înăuntru și mormăind ceva pe sub răsuflare despre plată.

Nu orice întreprindere nou-înființată își poate permite să cumpere o uniformă recunoscută, dar un aspect îngrijit și o atitudine prietenoasă sunt mai ieftine, iar efectul aduce mult mai mare.

Întrucât aproape 70% din comenzile de pizza către un birou sau către o anumită adresă sunt inițiate de interogări din motoarele de căutare de pe Internet, este necesar să aveți propriul site. Unde informațiile despre feluri de mâncare, servicii și livrare sunt prezentate cât mai detaliat posibil.

Acesta este un subiect separat căruia îi vom dedica un articol special! Dar este foarte important să implementați diferite metode de plată:

• Plata anticipata prin bani electronici (de aceea vorbim despre Internet);
• Transfer de fonduri în modul „Bancă-client”;
• Plata in numerar catre curier;
• Alte metode de plata.

Caracteristici de afaceri

Ca orice serviciu de livrare de pizza, necesită o atenție absorbantă, o abordare scrupuloasă, cea mai serioasă atitudine și gândire strategică.

Dar cateringul, datorită costului relativ scăzut al „biletului de intrare”, se caracterizează printr-un grad foarte ridicat de concurență! Iată de ce deschiderea unui serviciu de livrare de pizza necesită o abordare detaliată!

Cum se deschide o livrare de pizza și care sunt caracteristicile? Aflați în acest videoclip: