Cum să deschizi un stand de shawarma? Idei interesante pentru un plan de afaceri - deschiderea unui chioșc de vânzare shawarma

Nu oricine își permite să mănânce acasă, așa că tarabele de shawarma sunt uneori o adevărată oază pentru cei care vor să-și potolească foamea. De ce shawarma? Poate că motivul principal constă în valoarea sa nutritivă și gustul ridicat. În plus, shawarma este foarte comod de ținut în mână și nu ocupă mult spațiu. În comparație cu alte tipuri de fast-food, acest produs este vizibil superior. Desigur, prețul său este foarte atractiv pentru majoritatea oamenilor, deoarece pentru acești bani este destul de dificil să organizezi un prânz sau o cină completă. Se pare că shawarma este gustoasă, convenabilă și ieftină. Mai mult, acest fel de mâncare este relevant pentru oameni de toate vârstele și statusurile sociale.

Pentru a deschide un stand care vinde shawarma, nu aveți nevoie de o investiție deosebit de mare. În același timp, afacerea este foarte profitabilă. Chiar și pe fundalul unei mari competiții, astfel de puncte nu rămân perdanți. Ideal, desigur, ar trebui să alegeți un loc cu trafic ridicat. Chiar dacă astfel de tarabe sunt situate aproape una de alta, practic nu sunt niciodată inactiv fără clienți. Deci, avantajele acestei afaceri sunt evidente:

investiție mică;
nu este nevoie de bucătar profesionist;
procedura simplă de înregistrare a afacerii;
capacitatea de a scala și de a deschide noi puncte.

Investiția inițială aici este de 270 de mii de ruble.

Atingerea pragului de rentabilitate are loc aici literalmente chiar în prima lună de funcționare.

Perioada de rambursare estimată aici este de aproximativ cinci luni.

Profit net lunar: aproximativ 80 de mii de ruble.

2. Descrierea afacerii

Shawarma este un preparat oriental care are la bază carne cu legume și servit în pâine pita. Ingredientele sunt de obicei pregatite in avans, iar carnea este facuta la gratar si tocata in bucatele mici. Costul shawarmei în cazul nostru va varia de la 110 la 150 de ruble (va depinde de umplutură). Să luăm în continuare în considerare gama de preparate care vor fi oferite clienților.

Shawarma:

din pui;
din carne de porc;
în pâine pita cu brânză (atât pe bază de carne de porc, cât și de pui);
cu portie dubla de carne.

Băuturi și produse de patiserie pot fi oferite ca adaos.

Băuturi:

cafea;
apă carbogazoasă.

Brutărie:

samsa;
hot dog;
plăcinte.

În ceea ce privește locul de muncă, acesta va fi un chioșc mic, cu o suprafață de zece până la cincisprezece metri pătrați. Acesta va fi amplasat într-o zonă cu trafic intens. Program: de la 9:00 la 21:00.

3. Descrierea pieței de vânzare

Pentru a studia piața, uită-te la câte puncte similare există în orașul tău. Mai mult, chiar și în așezările relativ mici puteți găsi mai multe chioșcuri care vând shawarma. După cum am spus mai sus, acest fel de mâncare are multe avantaje și, în comparație cu bucătăria tradițională, este semnificativ superior. Shawarma este vândut în multe țări din întreaga lume, așa că acest produs este solicitat peste tot. Următoarele categorii de clienți pot fi citate drept public țintă:

elevi;
elevi;
manageri de mijloc;
muncitori in constructii;
turişti;
taximetriști și șoferi din alte direcții;
alți iubitori de fast-food cu vârsta cuprinsă între 18 și 35 de ani.

Se dovedește că aici acoperirea publicului țintă este foarte largă, mai ales că prețurile sunt acceptabile chiar și pentru persoanele cu venituri relativ mici.

4.Vânzări și marketing

Marele avantaj al acestei afaceri este că nu trebuie să cheltuiți mulți bani pe publicitate. Este suficient să faci un semn vizibil o singură dată și apoi va atrage clienții în mod continuu. Pentru prima zi de lucru, puteți organiza o mică sărbătoare și puteți diversifica meniul cu bonusuri gratuite. În plus, puteți crea comunități pe rețelele sociale și puteți organiza periodic competiții. S-ar putea să merite să împărțim pliante pe străzi uneori.

Cea mai bună reclamă pentru o astfel de afacere este clienții mulțumiți care pot mânca alimente gustoase și ieftine. Reputația câștigată în stadiul inițial de lucru vă va permite să primiți cumpărători pe parcursul cooperării ulterioare. Zvonurile despre shawarma de înaltă calitate s-au răspândit cu viteză warp, așa că mulți clienți pot veni din alte părți ale orașului. Pe baza cererii clienților, puteți formula câteva reguli simple pentru a vă distinge compania pe piață.

Mâncarea nu ar trebui să fie doar gustoasă, ci și cât mai sănătoasă - apropo, acest lucru poate fi menționat chiar undeva în reclamă. În special, trebuie folosită numai carne proaspătă, iar uleiul de prăjit trebuie schimbat în mod regulat. Desigur, legumele ar trebui să fie și proaspete. În caz contrar, vă puteți confrunta cu cele mai negative consecințe, inclusiv otrăvirea clienților. Cel mai bine este să cumpărați toate ingredientele de la cetățenii obișnuiți care trăiesc în sectorul privat - toate produsele cu această abordare vor fi cât mai naturale și, poate, veți putea obține o reducere bună pentru volume mari.

După cum am spus mai sus, aici vor exista mai multe tipuri de shawarma și, interesant, poate fi și „actualizată” din când în când. De exemplu, uneori poate fi folosită pâine pita de culori nestandard (de exemplu, roz sau portocaliu). Poate merită să vă gândiți la ambalaje frumoase și durabile, astfel încât clienții dvs. să aibă o impresie de durată. Ca în orice afacere, recunoașterea pieței este importantă aici, deoarece are un efect extrem de pozitiv asupra reputației companiei.

Personalul angajat joacă un rol important în desfășurarea activităților aici. Vânzătorul (care este și bucătar cu jumătate de normă) trebuie să fie întotdeauna îmbrăcat îngrijit, iar toate ingredientele trebuie păstrate în recipiente închise și curate. Adică, locul de muncă ar trebui să fie întotdeauna perfect curat. O atitudine prietenoasă față de clienți este, de asemenea, cheia unei afaceri de succes aici. Nu uitați de curățarea regulată, care ar trebui efectuată aici, deoarece se murdărește.

Clienților angro li se recomandă să facă o reducere. De exemplu, când cumpărați cinci bucăți de shawarma, o puteți oferi pe a șasea cadou și așa mai departe. De asemenea, puteți aranja livrarea gratuită sau puteți face posibilă comanda telefonică. Sunt posibile bonusuri plăcute sub forma unei porții de ceai sau cafea.

Desigur, atunci când vindeți shawarma, este obligatorie o politică competentă de prețuri, bazată pe cererea clienților și prețurile concurenților din apropiere. Numai în această situație se va putea vorbi despre implementarea cu succes a unei strategii de marketing.

5.Planul de producție

Această secțiune oferă o diagramă detaliată a organizării afacerii. Pentru a o descrie mai detaliat, vom analiza totul pas cu pas.

Înregistrarea companiei

Inițial, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual (antreprenor individual). În acest caz, va trebui să alegeți imediat un sistem de impozitare - în cazul nostru va fi UTII. Doar să nu credeți că acesta este sfârșitul întregului proces. În parte, vor exista dificultăți cu permisele de la alte agenții de supraveghere. Este important să înțelegeți că, dacă punctul respectă standardele legale, de obicei nu există obstacole în calea pregătirii documentelor. Deci, după înregistrarea ca antreprenor individual, va trebui să pregătiți o serie de documente:

permisiunea de a desfasura activitati (eliberata de autoritatile municipale);
permisiunea de a deschide un stand într-o anumită zonă (acest document este emis de Rospotrebnadzor, care, după cum se știe, rezolvă problemele sanitare și epidemiologice);
concluzia sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor (cu condiția ca întreprinderea să respecte standardele sanitare și epidemiologice);
anexa la încheierea Rospotrebnadzor este, în special, „Lista de sortimente de produse fabricate” (este, de asemenea, de o importanță deosebită la deschiderea unei astfel de întreprinderi);
un program de control al producției pentru respectarea standardelor sanitare la vânzarea produselor;
acord pentru servicii de spălătorie și/sau curățătorie chimică pentru spălarea uniformelor angajaților;
documente care confirmă conformitatea produselor fabricate și vândute cu standardele în vigoare;
documente privind dezinfecția, deratizarea și dezinfestarea;
un document care confirmă că sistemele de ventilație și aer condiționat au fost dezinfectate;
acord privind eliminarea deșeurilor menajere solide și organice;
cărți medicale ale vânzătorilor (bucătarii).

Alegerea unei locații pentru un chioșc

Nu există criterii speciale aici și, de fapt, nu pot exista, deoarece chiar și în cele mai îndepărtate zone puteți vinde cu succes shawarma și puteți obține un profit mare. În același timp, după cum arată practica, cel mai bine este să plasați o tarabă în următoarele locuri:

partea centrală a orașului (cel mai bine este dacă este mai aproape de piața principală a orașului, unde se află în mod constant un număr mare de oameni);
aproape de instituții de învățământ, centre de afaceri și clădiri de birouri;
aproape de piețe și complexe comerciale.

Desigur, dacă este situat într-o zonă cu trafic intens, costul de închiriere poate crește. În acest sens, profitabilitatea ar trebui calculată cu exactitate pentru a nu ajunge la pierdere din cauza plăților mari ale chiriei. În ceea ce privește parametrii chioșcului, aceștia sunt destul de standard. De exemplu, suprafața locului ar trebui să fie de la zece la cincisprezece metri pătrați. Peretii trebuie izolati, deoarece lucrarile se vor executa in sezonul de iarna. Desigur, trebuie să existe alimentare cu apă și electricitate.

Găsirea furnizorilor de produse

De obicei, toate marile orașe au centre angro sau companii implicate în furnizarea de produse alimentare. Pentru a conduce o afacere de succes, este suficient să alegeți unul sau mai mulți furnizori care să vândă cu succes bunuri la prețuri rezonabile. În mod ideal, este mai bine să se prevadă cooperarea cu mai mulți antreprenori în avans pentru a evita situațiile de forță majoră. De exemplu, furnizorul principal poate ridica prețurile în orice moment sau pot exista întârzieri cu totul în livrări. Desigur, acest lucru poate duce la întreruperea activității companiei. Prin urmare, merită luate în considerare aceste puncte în etapa de descoperire. Costul produsului oferit este, de asemenea, important aici - acest lucru vă va permite să calculați cel mai precis venit pentru viitorul apropiat.

După cum am menționat mai sus, toate produsele trebuie să fie de înaltă calitate și, prin urmare, trebuie luată în considerare și durata de valabilitate a produselor. Pe baza acesteia, va fi necesar un studiu detaliat al sistemului logistic și anume: când și cu ce frecvență vor ajunge toate ingredientele necesare pentru prepararea preparatelor. Drept urmare, nu vă veți mai teme că produsele se vor dovedi accidental lipsite de gust sau învechite. De regulă, mulți furnizori încearcă să urmeze aceste nuanțe și, în același timp, sunt gata să efectueze livrarea regulată de semifabricate la prețuri rezonabile.

Recrutare

Atunci când căutați angajați potriviți, este suficient să vă revizuiți CV-ul sau să postați o reclamă corespunzătoare pe rețelele sociale, precum și pe forumurile relevante de Internet. De obicei nu există dificultăți deosebite aici și este important ca angajații să aibă deja sau sunt pregătiți să elibereze certificate de sănătate. Bucătarii (vânzătorii) au nevoie de experiență minimă, iar în absența acesteia, ar trebui să decideți imediat cine îi va antrena. Ideal, desigur, dacă antreprenorul studiază personal toate tehnologiile și inițial lucrează pe cont propriu. Odată ce ați însușit abilitățile, puteți transfera întregul proces de lucru angajaților existenți.

Renovarea camerei

Totul aici, desigur, trebuie privit individual. Camera poate necesita reparații minime, dar este important să îndeplinească standardele sanitare. Va fi bine dacă rămâne spațiu liber pentru așezarea meselor și scaunelor. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți face ceva de genul unui tejghea de bar (raft) lângă fereastră, astfel încât clienții să poată lua o gustare aici fără probleme. În același timp, multe astfel de întreprinderi funcționează cu succes în modul fereastră la un chioșc, adică atunci când clienții iau mâncare cu ei și le consumă în locul cel mai convenabil.

Achiziționarea de mobilier și echipamente

Trebuie remarcat faptul că acest element de cheltuială este foarte individual. Depinde mult de dimensiunea camerei și de datele inițiale. S-ar putea să găsiți un chioșc cu toate echipamentele necesare și va costa mult mai puțin. În același timp, această direcție presupune investiții majore. În acest caz, veți avea nevoie de echipamente precum grătar, hotă, frigider, cuptor cu microunde și boiler electric. Veți avea nevoie și de o casă de marcat. Pentru mobilier, va trebui să achiziționați mese, scaune și dulapuri mici. De asemenea, este important să nu uitați de instalarea instalațiilor sanitare și, bineînțeles, de cumpărarea unei chiuvete. Aveți nevoie și de ustensile pentru prepararea vaselor.

Avantajul unei astfel de afaceri este că nu este nevoie să creați un site separat și să faceți publicitate în mass-media. Este suficient să investești puțin în publicitate măcar o dată, clienții vor veni pe bază de recomandări. Nu sunt necesare cheltuieli speciale aici și este important doar să faceți un semn luminos și vizibil, care să fie vizibil din toate părțile. De asemenea, puteți crea o comunitate de companie pe rețelele sociale și puteți plasa reclame pe Internet. Este important să vă asigurați imediat că orice utilizator poate lăsa o recenzie despre shawarma - aceasta va fi o reclamă foarte bună și va crește reputația companiei. Din nou, aceasta poate include o mare deschidere, care poate fi organizată cu muzică și baloane.

6. Structura organizatorica

În etapa inițială a muncii, proprietarul afacerii însuși va lucra ca manager. Personalul de aici va fi format din două persoane, fiecare dintre ele va combina atribuțiile unui vânzător și ale unui bucătar. Program de lucru: 2 la 2, 12 ore în fiecare zi. Dacă sunt prea mulți cumpărători, atunci în timpul lucrului ulterioar puteți pune doi angajați într-o tură deodată. Poate că vânzătorul și bucătarul vor lucra separat. Salariul unui angajat va fi calculat după următorul principiu: salariu sub formă de 10 mii de ruble + bonus sub formă de 0,08 x venit).

Investiția totală pentru deschiderea unui punct va fi de 270 de mii de ruble:

va fi nevoie de 10 mii de ruble pentru a înregistra o afacere;
costul primei luni de chirie va fi de 20 mii;
costurile de reparație se vor ridica la 20 de mii de ruble;
150 de mii de ruble vor fi necesare pentru achiziționarea de echipamente;
pentru achiziția inițială a produselor, va trebui să alocați 50 de mii de ruble;
va trebui să cheltuiți 10 mii de ruble pentru a implementa o campanie de publicitate;
alte cheltuieli (combustibil, comunicații telefonice, detergenți etc.) se vor ridica la 10 mii de ruble.

În primele patru luni de funcționare, se preconizează o creștere treptată a vânzărilor. Drept urmare, cu o combinație reușită de circumstanțe, investiția se va amortiza în aproximativ cinci luni. Desigur, aici sunt posibile unele abateri, dar nu sunt așteptate cheltuieli deosebit de neprevăzute în acest caz.

8. Factori de risc

Ca și în cazul altor tipuri de afaceri, există riscuri. Desigur, este imposibil să le prezici pe toate, dar majoritatea problemelor sunt destul de familiare antreprenorilor cu experiență.

Nivel ridicat de concurență

Rentabilitatea ridicată a vânzării de shawarma este evidentă, motiv pentru care mulți au preluat de mult ideea. Dacă outlet-ul se deschide într-o metropolă, probabil că locuitorii locali vor avea deja locurile lor preferate pentru a cumpăra shawarma. În consecință, dacă există un număr mare de concurenți puternici, o afacere poate plăti pentru o perioadă destul de lungă.

Perioada de valabilitate scurtă a produselor utilizate

Probabil, unele dintre ingrediente vor fi pur și simplu aruncate. De asemenea, folosirea produselor expirate este pur și simplu inacceptabilă aici - clienții se pot otrăvi cu ușurință. Din nou, în timp, probabil că va fi posibil să se calculeze volumul aproximativ de produse necesare pentru lucru într-o anumită perioadă de timp. Pe baza acestui lucru, va fi posibil să se elaboreze logistica și să se ajungă la cel mai bun acord posibil cu furnizorii. De asemenea, trebuie să aveți grijă în prealabil de modalitatea optimă de depozitare a alimentelor.

Probleme cu recrutarea

Este destul de clar că principalul lucru într-o astfel de afacere sunt bucătarii buni care pot face un fel de mâncare cu adevărat de înaltă calitate și gustos. Factori precum politețea, acuratețea și o atitudine conștiincioasă față de muncă sunt de mare importanță. Astfel de calități în această afacere sunt apreciate nu mai puțin decât rezultatele directe ale muncii. Deci trebuie să încerci din greu aici. Găsirea nu numai a unui angajat calificat, ci și a unui angajat responsabil nu este o sarcină ușoară. Este dificil să dau recomandări specifice aici. Probabil cel mai bun lucru de făcut este să monitorizezi și să monitorizezi constant recenziile clienților, care ar trebui să fie întotdeauna mulțumiți. Numai în acest caz se va putea vorbi despre crearea unei imagini pozitive a companiei pe piață.

Creșterea costului mâncărurilor

Având în vedere creșterea pe scară largă a prețurilor, este puțin probabil ca un simplu chioșc să le poată face mai mici decât media pieței. Mai mult, dumpingul în sine este un aspect negativ, așa că merită să studiezi cu atenție prețurile pentru shawarma în alte puncte ale orașului. În același timp, costul mediu al shawarmei nu a crescut mult în ultimii ani. În același timp, majoritatea clienților sunt dispuși să plătească bine pentru un fel de mâncare atât de gustos. Pentru a nu întâlni creșteri de preț de la furnizor, ar trebui să monitorizați constant și piața în această direcție. În mod ideal, ar trebui să aveți întotdeauna în minte parteneri similari care vor fi gata să înceapă cooperarea în orice moment.

Așadar, asigurându-vă cel puțin minim împotriva riscurilor, puteți evita multe consecințe neplăcute. O planificare competentă a afacerii, combinată cu monitorizarea constantă a pieței, vă va permite să mențineți o cerere constantă ridicată pentru toate produsele.

În zilele noastre, majoritatea oamenilor merg în mod constant înainte și nu pot petrece mult timp cu o alimentație adecvată. În ritmul frenetic al orașului mare modern, mulți dintre noi gustăm în grabă, din mers. Dar aroma shawarmei proaspat preparate atrage din ce in ce mai mult... Pe lângă toate acestea, există și cei care pur și simplu nu își permit să mănânce într-o cafenea. Aceștia sunt studenți, școlari, lucrători sezonieri etc. etc. Deschiderea propriei mini-cafene care face shawarma nu vă va cere să faceți investiții financiare uriașe. Și această afacere vă va aduce profit chiar din primele zile de muncă. Cel mai important lucru în această chestiune este să alegeți cu înțelepciune o locație cu trafic ridicat. Și atunci tot ce rămâne este să găsești un bucătar bun și să alegi cu înțelepciune o politică valoroasă. Acest tip de activitate este un început excelent în industria de catering. Deschiderea propriului tarab mic, pregătirea și vânzarea shawarmei are multe avantaje în comparație cu deschiderea unei cafenele sau a unui restaurant:

Investiție mică.
Probabilitatea de a găsi un bucătar bun care va pregăti shawarma este mult mai mare decât a găsi un bucătar unic pentru o cafenea sau un restaurant.
Procedura usoara de inregistrare.
Toate controalele din standul dvs. vor fi mult mai puțin frecvente decât în restaurantele și cafenelele mari.
Oportunitatea de a-ți extinde afacerea.
Valoarea totală a investiției inițiale în acest tip de activitate va fi de aproximativ 280.000 de ruble.

Și puteți atinge pragul de rentabilitate în prima lună de funcționare. Perioada de rambursare este de aproximativ cinci luni. Profit lunar - 80.000 de mii de ruble. rentabilitatea vânzărilor este de 22 la sută.

Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

După ce ați citit acest articol, veți învăța cum să deschideți o shawarma. Aici va fi furnizat un plan de afaceri, care va lua în considerare toate costurile posibile. Shawarma (shawarma) este un fel de mâncare oriental. Se prepară astfel: carnea gătită pe un grătar special se toacă în bucăți mici. Apoi se adaugă ierburi, legume proaspete și sos. Apoi umplutura este învelită strâns într-o pâine plată sau pita. Toate ingredientele sunt pregătite de bucătar în avans. Din acest motiv, prepararea shawarmei în sine durează doar 5-10 minute. Acest fel de mâncare se mănâncă fierbinte fără ustensile.

Costul unui fel de mâncare care are un gust unic și original și care satisface rapid foamea este de aproximativ 100-180 de ruble. Acest lucru va depinde de umplutura inclusă în sugerea shawarmei. Toate avantajele pe care le-am enumerat mai sus fac din acest preparat cel mai popular trend fast-food. O tarabă care vinde shawarma ar trebui să fie amplasată într-un loc cu mult trafic. Suprafața camerei selectate ar trebui să fie de aproximativ 10-15 metri pătrați. metri. În prezent, în piață există o selecție uriașă de tarabe. Din acest motiv, nu va fi dificil să găsești un stand potrivit doar pentru tine.

Gama Shawarma:

ciupercă,
pui,
brânză,
carne,
dietetice,
vegetarian.

Pentru a putea obține venituri suplimentare, puteți oferi clienților dumneavoastră produse conexe: deserturi, produse de patiserie, băuturi.

Băuturi:

Cafea.
Sucuri răcite.
Apă spumante, limonadă.

Alte produse de patiserie:

Pizza.
Samsa.
Sandvișuri.
Hot dog.
Desert:
Tablete de ciocolata.
Înghețată.
Milkshake-uri.

Programul de reduceri al tarabei este următorul: de la 9-00 la 21-00.

Descrierea pieței de vânzare

În acest articol merită să aflați cât de profitabil este sau nu acest eveniment shawarma? Cifra de afaceri a pieței de catering din țara noastră în ultimii 2016-17 a depășit 1.200 de miliarde de ruble. Datele Rosstat ne spun asta. În plus, creșterea în sectorul fast-food este mai vizibilă: din mai 2015 până în mai 2016, în Rusia au fost create 409 de noi lanțuri de restaurante fast-food. La începutul anului 2015, creșterea în acest domeniu era deja de 5,2 la sută. În regiunea capitalei noastre, în special, lanțurile de fast-food s-au putut distinge. Pentru utilizatorii de rețea individuali, creșterea a fost de zece procente, după cum au raportat analiștii CBRE. Pe baza acestui fapt, spațiul de fast-food deține un potențial de creștere enorm.

Publicul țintă.

Principalii clienți ai unităților implicate în prepararea și vânzarea shawarmei sunt următoarele grupuri de cetățeni:

Elevi.
Elevii.
Angajații de birou și manageri de nivel mediu.
Reprezentanți ai diferitelor profesii de muncă (încărcători, constructori).
Iubitori de mâncare stradală și fast-food.

Vânzări și marketing.

Shawarma ca idee de afaceri este grozavă. Dar aici merită să acționezi cu înțelepciune. Uriașul avantaj al acestui tip de activitate este că nu trebuie să cheltuiți o sumă mare de bani pe o campanie de publicitate. Trebuie doar să faci reclame colorate care să fie vizibile de departe. Ca parte a unei campanii de publicitate în curs de desfășurare, pentru a atrage clienți, puteți aranja o deschidere festivă a mini-cafenea cu muzică veselă, baloane și băuturi gratuite. În plus, vă sfătuim să vă înregistrați la rețelele sociale cunoscute. rețele, organizați o tragere la sorți, informați-vă clienții despre promoții. Din când în când va trebui să distribuiți fluturași pe străzile din apropiere. Cea mai bună reclamă pentru o tarabă de shawarma este, desigur, clientul tău mulțumit, care a fost hrănit cu mâncare foarte gustoasă și, în plus, și ieftin. Există reguli foarte simple care vă permit să creați avantaje competitive, astfel încât să vă puteți diferenția bine și profitabil de proprietarii altor tarabe:

Gătitul trebuie să fie gustos, dar și sănătos. Este necesar să schimbați mai des uleiul destinat prăjirii, încercați să utilizați numai produse de înaltă calitate și legume proaspete.

Încercați să adăugați varietate gamei de produse oferite. Este necesar să se introducă shawarma vegetariană în meniu pentru acele persoane care nu mănâncă produse din carne, sau shawarma pentru copii, astfel încât copiii mici să se poată bucura de felul lor preferat fără să le afecteze sănătatea.

Bucătarul și vânzătorul cu normă parțială trebuie să ofere servicii pentru clienți într-o uniformă curată, iar toate ingredientele folosite la prepararea shawarmei trebuie păstrate în recipiente gastronorm închise și curate. În plus, trebuie să vă asigurați că mențineți curățenia în așa fel încât să nu vă fie teamă de inspecția unui auditor.

În niciun caz nu trebuie să vă înșelați clienții. Adesea, proprietarii acestor localuri care vând mâncare stradală, nedorind să sufere pierderi, încearcă să vândă produsul, chiar dacă nu poate fi clasificat ca proaspăt. Astfel de jocuri cu sănătatea umană sunt foarte periculoase și pot duce la consecințe grave și triste.

Oferiți reduceri angrosilor. De exemplu, dacă un client cumpără cinci tipuri de shawarma deodată, atunci dă-i pe al șaselea! În acest fel, se va putea încuraja lucrătorii din birourile din apropiere. Încercați să adăugați bonusuri plăcute la shawarma vândută, de exemplu, gumă de mestecat, sau o porție de ceai sau cafea. Astfel de lucruri mărunte îl vor costa foarte puțin pe proprietar, iar în ceea ce privește clienții înșiși, aceștia vor fi plăcut surprinși și îți vor vizita cafeneaua de mai multe ori.

Este imperativ să respectați o politică de prețuri rezonabile.

Plan de productie

Etapa 1: Înregistrarea afacerii.

Dacă vă gândiți la întrebarea cum să deschideți o shawarma, atunci aflați ce documente sunt necesare în această chestiune. Să vorbim despre totul în ordine.

În primul rând, ar trebui să vă înregistrați ca antreprenor individual (întreprinzător individual) și să alegeți o anumită formă de impozitare. Înregistrarea ca antreprenor individual vă va permite să vindeți produse alimentare și băuturi nealcoolice. După ce vă înregistrați și sunteți inclus în registrul unificat de stat, trebuie să primiți următorul pachet de documente:

Permisiunea de a deschide un stand care vinde shawarma într-o zonă selectată - de regulă, acest permis este eliberat de Rospotrebnadzor. Se referă doar la probleme sanitare și epidemiologice.
Permis de afaceri. Eliberat de primărie.
Concluzie sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor. acest document este emis în conformitate cu conformitatea companiei dumneavoastră cu standardele existente,
Standarde și reguli sanitare și epidemiologice;
Un document care servește ca anexă la încheierea Rospotrebnadzor. se numește „Lista sortimentului de produse fabricate”;
Un program special de control al producției privind respectarea normelor sanitare și implementarea măsurilor sanitare și epidemiologice obligatorii în timpul vânzării și producției de produse de catering.
Acord pentru prestarea de servicii de curățătorie chimică și spălătorie pentru uniformele personalului de spălat.
Certificat de conformitate a produselor fabricate și vândute conform documentației de reglementare în vigoare.
Acord privind dezinfecția sistemelor de aer condiționat și ventilație.
Contract de dezinfectare, deratizare, dezinfectare.
Acord pentru eliminarea deșeurilor solide (deșeuri solide), precum și a deșeurilor organice.
Cartea medicala pentru angajati.

Etapa 2: Selectarea unei locații.

Cele mai bune locuri pentru a amenaja o tarabă care vinde shawarma:

Partea centrală a orașului (opțiunea ideală ar fi instalarea unui stand într-una din piețele centrale, unde poate fi aglomerat în zilele lucrătoare și de asemenea în weekend).

Locatia tarabei este langa piata, bazar.

În apropierea institutului sau a altor instituții de învățământ, clădiri de birouri și spitale.

Caracteristicile sediului:

Disponibilitate de alimentare cu energie electrică și apă.
Suprafața camerei trebuie să fie de cel puțin 10-15 metri pătrați.
Pereți izolați în boxă.

Etapa 3: Căutare furnizori.

În toate orașele, fără excepție, există companii en-gros sau magazine alimentare specializate în furnizarea de produse alimentare. Ar trebui să alegeți unul sau mai mulți furnizori pentru dvs. Acest lucru vă va ajuta să minimizați diversele evenimente de forță majoră. De exemplu, furnizorul principal umflă brusc prețurile de vânzare sau pur și simplu nu poate oferi companiei dumneavoastră aprovizionare neîntreruptă. Numai după ce ai încheiat contracte de afaceri poți conta în siguranță pe oferirea de reduceri suplimentare clienților tăi. Ar trebui achiziționat frecvent, dar în cantități mici. Da, merită remarcat faptul că veți plăti mai mult pentru livrare, dar veți economisi semnificativ la depozitarea alimentelor. Nu aveți nevoie de sisteme speciale concepute pentru depozitare pe termen lung, cum ar fi un sertar pentru legume. Acest lucru vă va ajuta să vă asigurați prospețimea alimentelor. Majoritatea angrosilor au în inventar seturi de consumabile gata făcute sau, mai simplu, își pot asuma complet echiparea standului cu produsele alimentare necesare la un preț redus.

Etapa 4: Mai multe evenimente.

Deci, următorul pas este să faceți următoarele:

Realizarea unei campanii de publicitate.
Selectarea personalului de lucru.
Efectuarea de reparatii in incinta.
Instalarea echipamentelor necesare.
Achizitionarea mobilierului.
Realizarea unei campanii de publicitate pentru retea conform planului de promotii anuale.
Marea deschidere a punctului.
Funcționarea curentă a punctului.

Structura organizationala

Practic, la începutul acestei afaceri, proprietarul însuși acționează ca administrator al punctului. Personal: doi vanzatori/bucatari. Program de lucru: 2/2. Într-o tarabă care vinde shawarma, bucătarul poate servi și ca agent de vânzări. Dar dacă există un număr mare de cumpărători, atunci în viitor puteți angaja doi oameni pe tură. În acest caz, va exista un vânzător care poate servi clientul și calcula prețul, precum și un bucătar.

Principalele cerințe pentru personalul de lucru:

Prezența obligatorie a cărții medicale;

Experienta ca bucatar.
Munca grea.
Onestitate.
Prietenie.
Receptivitatea.

Salariul vânzătorului trebuie calculat după cum urmează: 10.000 RUB. Salariu plus bonus (0,08 venituri).

Plan financiar

Costurile de investiții pentru deschiderea acestui tip de activitate vor fi de aproximativ 280.700 de ruble. Principalul element de cheltuială este echipamentul. În tabelul de mai jos, îl vom descrie în detaliu pe articol. Planul de vânzări conform proiectului va fi prezentat în tabelul următor. În viitor, în primele patru luni ale acestui proiect este prevăzută o creștere treptată a volumelor de vânzări. Pe baza acestui fapt, scenariul de bază considerat aici este mai realist. În plus, acest proiect are o rezervă pentru creșterea vânzărilor în cazul unei intrări excelente pe piață. Cheltuielile lunare includ atât costuri variabile, cât și costuri incrementale, care vor depinde de vânzările totale. În tabelul de mai jos v-am furnizat costurile medii lunare. Elementul principal de cost este achiziționarea de produse. În următorul nostru tabel vom prezenta un plan detaliat de achiziții. Markup general pentru shawarma este de aproximativ 150 la sută. Și pentru deserturi și alte produse de patiserie - 100 la sută. Cincizeci la sută pentru băuturi. Pentru primul an de funcționare al întreprinderii, rezultatul financiar va fi prezentat în tabelul de mai jos. Venitul mediu net pentru primul an de funcționare al companiei dumneavoastră va fi de 91.000 de ruble.

Când planificăm pentru un an, putem evidenția în siguranță următorii indicatori economici:
Perioada medie de rambursare este de aproximativ 5 luni.
Profitul net redus va fi de 555.900 de ruble.
Perioada de rambursare redusă este de cinci luni.
Indicele de rentabilitate - 2,99.
Rata internă de rentabilitate a întreprinderii va fi de 199 la sută.

Factori de risc

Acum puteți afla despre cum să deschideți o shawarma și despre ce aveți nevoie pentru aceasta. Este demn de remarcat faptul că acest tip de activitate conține o serie de dezavantaje, de care trebuie să fii conștient înainte de a te decide să deschizi un stand de vânzare shawarma:

Concurență uriașă în acest domeniu. Încercarea de a găsi o nișă gratuită este destul de dificilă, iar a rămâne în afaceri și a le face profitabil este și mai dificil. Un punct de vânzare shawarma este o afacere mică. Și după cum știm, este întotdeauna foarte dificil pentru întreprinderile mici să rămână pe piață.

Shawarma este făcută din produse alimentare perisabile. Este necesar să selectați și să păstrați cu atenție produsele pentru a nu vă otrăvi clienții.

Dificultăți în selectarea personalului. Cea mai importantă sarcină este să găsești un bucătar cinstit care să lucreze rapid și eficient.

Costul crescut al produselor. Nici unul dintre noi, din păcate, nu este sută la sută asigurat împotriva creșterii prețurilor de către furnizori. Dacă anticipați riscuri, puteți fi pregătit pentru tot felul de consecințe negative și, astfel, puteți minimiza pierderile de soia.

Priveste filmarea

Pentru un început de afaceri cu succes, trebuie îndeplinite doar două condiții: utilizarea numai a produselor proaspete și de înaltă calitate în procesul de gătit și alegerea corectă a locației pentru instalarea unui restaurant fast-food în afara amplasamentului (locuri cu trafic uman mare: stații de autobuz, parcuri de agrement, străzi centrale etc.).

Shawarma (shawarma) este un preparat turcesc format din carne tocata prajita cu salata si sosuri, invelita intr-un mod special in paine pita subtire. Produsele din carne alese cel mai des sunt carnea de porc, puiul, mielul și mai rar carnea de vițel.

Procesul de producție și echipamentele necesare

Pentru a prepara shawarma, carnea se filetează în felii subțiri pe un scuipat vertical de grătar, apoi se feliează subțire, căzând într-o tavă.
Carnea tocata, o salata de legume proaspete (castraveti, rosii, varza) se aseaza pe pita desfasurata, acoperita cu sos de maioneza si ketchup.
Apoi este împachetat și ambalat într-o pungă de hârtie.

Tehnologia de preparare a produsului necesită următoarele echipamente:

aparat de gratar pentru gatit carne,
frigider pentru depozitarea alimentelor,
suprafața de lucru a vânzătorului și chiuveta cu apă,
dulapuri pentru depozitarea alimentelor și caselor de marcat,
cuptor cu microunde pentru încălzire,
scaun de vanzari,

Produse si consumabile:

carne,
pita,
salata (rosii, castraveti, varza),
sosuri - roșii, maioneză + muștar,
pungi de hârtie, șervețele.

Să luăm în considerare mai multe opțiuni pentru echipamentele pentru prepararea shawarmei și să o alegem pe cea mai optimă.

Opțiunea 1

Opțiunea nr. 2

Opțiunea nr. 3

tabel comparativ

O analiză comparativă a echipamentelor arată că grătarul chinezesc este cel mai ieftin, dar are cea mai scăzută performanță. În același timp, grătarele rusești și italiene sunt comparabile ca performanță, dar EL-2 rusesc este mult mai ieftin. Prin urmare, opțiunea 1 va fi utilizată ca echipament de bază pentru calcule.

Actualizare din aprilie 2016: Prețuri curente pentru echipamente:

Gratar Shawarma ERGO VZK-890 cu rotire automata a scuipatului, pret 56 TR;
Gaz shawarma Atesy 2M cu rotație manuală a scuipatului, preț 19 mii ruble.

Echipament optional:

frigider pentru depozitarea alimentelor - 11.920 de ruble.
cuptor cu microunde - 2.289 RUB.
scaun pentru vânzător - 425 de ruble.

TOTAL costuri suplimentare - 14.634 de ruble.

Pentru a înființa un punct de vânzare shawarma, trebuie să aveți un chioșc/cort/dubiță staționar cu electricitate și apă conectate.

Una dintre opțiunile de organizare a activităților este achiziționarea unei remorci comerciale cu o singură osie „Kupava”. Costul său, luând în considerare echipamentul suplimentar (alimentare autonomă cu apă, contor electric, încălzitor de apă) este de 123.930 de ruble.

Costul total al echipamentelor pentru un punct de vânzare cu amănuntul (chioșc, echipament principal și suplimentar) este de 166.064 de ruble.

Studiu de fezabilitate al proiectului

Investiții de capital

Achiziționarea unui chioșc și echipament: 166.064 RUB.
Livrarea echipamentului: 15.000 RUB.
Achiziționarea de produse, șervețele, pungi de ambalare: 10.000 de ruble
Înregistrare la INFS, plata chiriei pentru o lună, alte cheltuieli: 50.000 RUB.

Investiția totală de pornire pentru afacerea de tranzacționare cu shawarma va fi de 241.064 de ruble.

Calculul veniturilor și al profitabilității

Calculul costurilor

Costul producerii unei porții de shawarma, compoziția aproximativă și consumul produselor sunt în tabel:

	Consumul in natura	Preț	Cost, freacă.
Carne prajita marinata	50 g	60 frecții/100 g	30 de freci
Pita	1 buc	5 frecați	5 frecați.
Salată	40 g	30 rub/kg	1,20 frecare.
Sos de maioneza	10 g	40 RUR/1 kg	0,40 frecare.
Sos de rosii	10 g	30 rub/1 kg	0,30 frecare.
Punga de hartie	1 buc	0,80 RUR/buc	0,80 RUB
Șervețele	2 buc	11 rub/50 buc	0,44 RUB
Electricitate, kW per porție	3,2 kW/h	3,5	1,12 frecare.
Costul unei porții,			RUR 39,26
Cost pe lună (3.000 de porții)			117 780

Cheltuielile totale pentru salariile a 2 vânzători, chiria unui loc, facturile de utilități, alte cheltuieli - aproximativ 50 de mii de ruble.

Calculul profitului:

Profit = 210.000 ruble. - 117.780 ruble. - 50.000 de ruble. = 42.220 rub.

Rentabilitatea investiției - 241.064 / 42.220 = 6 luni.

Astăzi vom arunca o privire mai atentă asupra tipului de activitate care ne-a venit din fierbinte și turbulent Orient Mijlociu, iar acesta nu este comerțul cu petrol. Aceasta este o afacere cu shawarma. Este o afacere destul de simplă și profitabilă, din care chiar începi să faci bani din a doua lună.

Tehnologia de preparare Shawarma
Plan pas cu pas pentru organizarea unei afaceri pentru producția și vânzarea de shawarma
De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere?
Cât de mult poți câștiga vânzând shawarma?
Cum să alegi echipamentul pentru producția de shawarma
Cum să alegi un loc pentru a vinde shawarma?
Documente necesare pentru deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul
Alegerea unui regim fiscal
Ce autorizații sunt necesare pentru producerea și vânzarea de shawarma?
Sfaturi pentru a începe propria afacere

Nu necesită investiții de capital foarte mari și nu există sezonalitate în comerț. În ciuda concurenței destul de mari, activitatea rămâne în continuare profitabilă și ocupă una dintre nișele lider în dezvoltarea fast-food-ului stradal. Funcționează după o lege simplă - cu cât mai mulți cumpărători, cu atât mai multe câștiguri.

De fapt, trebuie să recunoaștem că vânzarea de gustări stradale este o tendință foarte actuală, dacă nu chiar la modă, care se dezvoltă cu pasi în toată lumea. De la stațiuni egiptene și turcești până la orașe-port respectabile din Europa de Nord.

Tehnologia de preparare Shawarma

Shawarma este un preparat tradițional din Orientul Mijlociu constând din carne prăjită pe scuipat vertical, tăiată atunci când este gata cu un cuțit lung și învelită într-o foaie de aluat subțire nedospită - pâine pita. Carnea mărunțită este asezonată cu usturoi alb sau sos de roșii roșii, ierburi și legume proaspete. Apropo, punctul culminant al întregului proces de preparare a produsului îl reprezintă mișcările bucătarului în felierea cărnii. Unele locuri conduse de adevărați maeștri ai meșteșugului lor au devenit atracții turistice locale.

Cunoscătorii susțin, de asemenea, că al doilea punct culminant al unui produs bun este gustul unic al sosului, a cărui rețetă este dezvoltată prin practică pe termen lung și este păstrată ca secret comercial.

Să trecem la cel mai important lucru. Să estimăm posibilitățile și volumele de capital de pornire.

Plan pas cu pas pentru organizarea unei afaceri pentru producția și vânzarea de shawarma

Pentru a vă deschide propriul punct de vânzare cu amănuntul specializat în producția și vânzarea de shawarma, trebuie să:

Alegeți o formă juridică pentru afacerea dvs. și înregistrați-vă la Serviciul Fiscal Federal, la fonduri și la autoritățile statistice.
Calculați care regim fiscal este cel mai avantajos pentru dvs. și pregătiți o cerere corespunzătoare, care se depune la biroul fiscal împreună cu documentele de înregistrare a afacerii.
Obțineți toate documentele necesare acestei activități.
Alegeți o locație pentru un punct de vânzare cu amănuntul.
Efectuați o campanie de publicitate care vizează reprezentanții publicului țintă.
Închiriază un stand sau un local în care produsele tale vor fi pregătite și vândute. Faceți reparații de calitate dacă este necesar.
Achiziționați echipament și rezolvați problema cu personalul.
Semnează contracte cu furnizorii (dacă nu intenționați să cumpărați carne și alte produse pentru a face singur shawarma).

Un alt punct important este pregătirea unui plan de afaceri. Desigur, pentru a organiza această activitate nu este nevoie să întocmiți un document financiar detaliat, dar asigurați-vă că efectuați calcule preliminare ale principalelor indicatori economici (cheltuieli, volumul zilnic de produse vândute, profit etc.).

De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere?

Grătar sub presiune 7 mii de ruble
Mașină Shawarma 6 mii de ruble
Dozator de ceai 7 mii de ruble
Hood 4 mii de ruble
Lavoar 10 mii de ruble
Două mese de producție 8 mii de ruble
Congelator ladă 15 mii de ruble
Genți, șervețele, veselă de unică folosință 1 mie de ruble
Cuțite de bucătărie, scânduri 2 mii de ruble
Recipiente Gastronorm pentru umpluturi 600 de ruble
Coșuri de gunoi 700 de ruble
Detergenți 300 de ruble
Dulap frigorific pentru băuturi 20 de mii de ruble
Înregistrarea documentelor necesare 8 mii de ruble
Taxe 4 mii de ruble
Salariul unui contabil și al unui vânzător este de 30 de mii de ruble
Facturi de utilități 3500 de ruble
Închirierea spațiilor 9 mii de ruble
Achiziționarea apei 1500 de ruble
Achiziționarea de bunuri 90 de mii de ruble
Cheltuieli neprevăzute 5 mii de ruble

În total, pentru a începe pe deplin o afacere, trebuie să aveți aproximativ 232.600 de ruble.

Cât de mult poți câștiga vânzând shawarma?

Pe baza unei porții dintr-un produs de care nu vă va fi rușine, avem:

Carne - 150 gr. (180 rub./kg) = 27 rub.
Brânză - 20 gr. (350 rub./kg) = 7 rub.
Sos - 20 gr. (200 rub./kg) = 4 rub.
Lavash - 1 buc. = 8 frecții.
Legume - 70 gr. (100 rub./kg) = 7 rub.
Șervețele, pachet – 2 ruble.

În total, costul unui shawarma, în medie pe coeficienți regionali, este de 55 de ruble. Costul mediu al produsului este de 100-120 de ruble.

Se vând aproximativ 100 de bucăți de produse finite pe zi. 100 x 30 = 3000 pe lună. Profitul brut din vânzarea de shawarma este de 135 de mii de ruble, aceasta nu ia în considerare vânzarea de produse conexe, cum ar fi ceai, cafea, înghețată, băuturi și multe altele.

În ceea ce privește eficiența economică a unei afaceri, intră în joc regula progresiei aritmetice. Cu cât sunteți dispus să produceți mai multe unități din produsul finit, cu atât profitul dvs. direct va fi mai mare. Cum să obții o creștere a vânzărilor? Există mai multe opțiuni.

Cum să alegi echipamentul pentru producția de shawarma

Atunci când alegeți echipamente pentru afacerea dvs., nu uitați că în acest caz nu puteți economisi bani. Experiența arată că antreprenorii care se zgârcesc în cumpărarea de echipamente încep să realizeze după câteva luni ce greșeală gravă au făcut. A face shawarma delicioasă folosind echipamente vechi, de calitate scăzută, este o problemă serioasă chiar și pentru specialiștii cu experiență și, fără aceasta, nici măcar nu poți visa la o afacere de succes.

Pentru a produce shawarma trebuie să cumpărați:

gratar (pe gaz sau electric);
frigider;
arzător (dacă vă decideți să cumpărați un grătar cu gaz);
dozator de apa;
glugă;
bucate;
mobila;
casa de marcat.

Cum să alegi un loc pentru a vinde shawarma?

Principalul și chiar, să nu ne temem de acest cuvânt, principiul fundamental al organizării oricărei afaceri de mâncare stradală este alegerea corectă, sau mai degrabă rațională, a punctului pentru producerea și vânzarea produselor dumneavoastră. Deci, în ce locuri ar trebui să te uiți?

noduri de transport cu debit mare de tranzit
stații de cale ferată și de autobuz
campusuri universitare
piețe, centre en-gros
centre turistice
statii de taxiuri

Documente necesare pentru deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul

Înainte de a începe să produceți și să vindeți shawarma, trebuie să pregătiți o serie de documente, fără de care afacerea dvs. va fi ilegală. Dacă gama dvs. de produse nu include băuturi alcoolice, atunci este suficient să vă înregistrați ca antreprenor individual (antreprenor individual) și să primiți certificatul corespunzător. Pentru oamenii de afaceri care intenționează să vândă pe lângă shawarma, cafea, ceai etc. bauturi tari, va trebui sa intocmesti documente SRL.

Pe lângă documentele standard pe care le are fiecare întreprinzător individual sau fondator al unui SRL, pentru a deschide un punct de desfacere de shawarma, trebuie să obțineți permisiunea de la pompieri și de la stația sanitar-epidemiologică. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați toate cerințele de siguranță la incendiu și să aveți grijă să urmați recomandările SES.

Pentru a evita necazurile în cazul unei inspecții a activităților dumneavoastră de către autoritățile de reglementare, pe lângă documentele de mai sus, trebuie să aveți un contract de închiriere sau un document care să confirme că sunteți proprietarul spațiilor de vânzare cu amănuntul. În plus, toți angajații companiei trebuie să aibă certificate medicale (fără acestea, lucrul cu alimente este strict interzis!).

Alegerea unui regim fiscal

Chiar și în etapa inițială de organizare a afacerii tale shawarma, trebuie să alegi regimul fiscal optim pentru activitatea ta. Când pregătiți documente pentru înregistrarea unui antreprenor individual sau a unei persoane juridice, trebuie să scrieți o cerere corespunzătoare. Dacă nu faceți acest lucru, veți fi transferat automat în categoria antreprenorilor care plătesc impozite pe bază generală. În acest caz, veți avea nevoie de un contabil calificat și trebuie să-i plătiți un salariu decent.

Antreprenorii cu experiență care produc și vând shawarma de mult timp le recomandă colegilor începători să aleagă un sistem de impozitare simplificat. Acesta oferă două moduri de a calcula valoarea plăților obligatorii către trezoreria statului:

15% din profit (se iau în considerare doar acele sume care sunt confirmate prin documente reale);
6% din venitul brut (venit).

Este imposibil să spunem fără echivoc care opțiune este mai bună/mai rea. Totul depinde de factori individuali. Cineva cumpără produse pentru a face shawarma din piață și nu are documente care să confirme cheltuielile, în timp ce un alt antreprenor are facturi sau alte acte de la antreprenori pentru fiecare rublă cheltuită. Desigur, primul om de afaceri va alege sistemul simplificat de impozitare cu 6% din încasări, iar al doilea, cel mai probabil, va plăti 15% din profitul primit.

Ce autorizații sunt necesare pentru producerea și vânzarea de shawarma?

Pentru a vă organiza și dezvolta afacerea în această industrie, nu aveți nevoie de documente sau autorizații speciale. Dar asta nu înseamnă că proprietarul unui punct de vânzare cu amănuntul, după ce și-a înregistrat activitățile și a obținut autorizații de la pompieri și Rospotrebnadzor, poate uita de acte.

Antreprenorii începători care decid să înceapă să producă și să vândă shawarma trebuie, încă de la începutul activităților lor, să monitorizeze cu atenție respectarea cerințelor reprezentanților stației de salubrizare. Este necesar să se încheie un acord cu o companie care va spăla hainele de lucru ale personalului, va asigura dezinfecția, dezinfestarea și întreținerea sistemelor de ventilație (toate aceste activități trebuie confirmate prin documente relevante). În plus, produsele care sunt expuse într-un punct de vânzare cu amănuntul trebuie să aibă certificate care să le confirme calitatea. Mulți oameni de afaceri cred că este mai bine să obțineți un permis sau o licență o dată decât să monitorizați în mod constant respectarea cerințelor Rospotrebnadzor și să monitorizați disponibilitatea tuturor documentelor enumerate.

Nu-ți fie frică de concurență. Uneori, prezența mai multor puncte de fast street food creează condițiile pentru apariția unei cereri sustenabile și stabile.

Nu te zgarci la calitate. Principiul vechi și dovedit al aristocrației britanice „nu suntem oameni atât de bogați încât să cumpărăm lucruri ieftine” devine din ce în ce mai răspândit în rândul maselor.

Merită să ne gândim la furnizorii obișnuiți, de încredere și decente de materii prime. Calitatea constantă a produselor inițiale este cheia pentru funcționarea productivă și eficientă a punctului de vânzare.

Nu uitați că organizarea unei afaceri în sectorul de catering impune anumite cerințe sanitare și igienice și este reglementată OKVED 52.22.2.

Ca epilog, notăm următoarele. După cum am menționat mai sus, organizarea unui punct de mâncare stradală este o afacere destul de promițătoare și profitabilă, care garantează așa-numita „cifra de afaceri rapidă”. Shawarma este un produs luminos, colorat și spectaculos, care are o cerere constantă și stabilă.

Ușurința suficientă de pregătire, împreună cu mari oportunități pentru variații ale rețetei, deschide spațiu pentru creativitate și manifestare a creativității proprietarului. Unificarea rețetei va face posibilă în timp extinderea numărului de puncte de vânzare cu amănuntul, unindu-le într-o rețea sub un singur brand, care până atunci va fi deja tradițional și recunoscut. Și acestea sunt oportunități complet diferite și, în consecință, venituri complet diferite. Du-te!

Poate că o taraba sau o remorcă mobilă cu shawarma poate fi clasificată drept cel mai ieftin tip de afacere, dar nici nu ar trebui să vă așteptați la profituri fabuloase. Aceasta este o afacere mică destul de stabilă, care, atunci când se deschid mai multe puncte similare, trece în categoria medie. Prin amenajarea mai multor tarabe de shawarma, puteți câștiga 500.000 de ruble sau mai mult lunar. În același timp, furnizorii de produse vor fi comuni pentru întreaga rețea, ceea ce va avea un impact pozitiv asupra activității tuturor punctelor dumneavoastră.

Trebuie să începeți producția și vânzările de la un singur chioșc, mai ales dacă această afacere este nouă pentru dvs.

Există 2 opțiuni pentru spațiile de vânzare shawarma: stand staționar și remorcă-remorcă mobilă. Mai întâi trebuie să decideți pe care îl veți folosi pentru producerea și comercializarea shawarmei. Ambele opțiuni pot genera venituri, dar au avantajele și dezavantajele lor.

Remorca este benefica datorita mobilitatii sale. Se poate muta în timpul sărbătorilor și evenimentelor importante într-un loc cu o mulțime mare de oameni, crescând astfel cererea. Taraba shawarma are o bază obișnuită de clienți. După ce a „hrănit” cumpărătorul, acesta va avea vânzări regulate, stabile ale produselor sale. Se folosește un stand cumpărat sau închiriat. Puteți închiria o cameră mai mare, dar atunci veți avea nevoie de o mulțime de alte bunuri.

În continuare, trebuie să vă gândiți la sortiment, deoarece pregătirea documentelor depinde direct de acest lucru, pe care trebuie să îl pregătiți din timp, deoarece acest proces poate dura până la 3 luni. Dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice pe parcurs, trebuie să vă înregistrați întreprinderea ca SRL; dacă nu există, atunci cea mai potrivită opțiune este un antreprenor individual. În timp ce hârtiile trec prin autorități, vei avea timp să treci prin toate celelalte etape pregătitoare înainte de a deschide shawarma.

Dimensiunea investiției

Avantajul unei afaceri bazate pe comerțul cu shawarma, este că returnarea fondurilor cu profit va merge chiar din prima zi. Nu este necesar să lăsați fonduri „pentru orice eventualitate”, deși antreprenorii precauți încearcă să se asigure în caz de defecțiune a echipamentului sau deteriorarea alimentelor.

Instrucțiuni pas cu pas

In primul rand se intocmesc acte si se rezolva problema chiriei. Sortimentul este definit în detaliu mai jos. De obicei, pe lângă shawarma în sine, astfel de unități de catering vând băuturi calde și reci, înghețată și, uneori, alte produse de patiserie: cârnați în aluat, rulouri, clătite, hot dog, chipsuri spiralate etc. Shawarma ar trebui să fie oferit într-un sortiment. Faceți diferite mărimi de porție. Oferiți cumpărătorului shawarma mică și mare. Astfel, poți oferi clienților ușurință în consum, ceea ce este doar un plus pentru unitatea ta.

Shawarma este un fel de mâncare din Orientul Mijlociu, care sub alte denumiri este larg răspândit în Europa și dincolo de Urali. Se prepară din carne, pâine pita, legume și sosuri. Umplutura și condimentele pot varia.

Carnea este la gratar, apoi se toaca si se inveleste in paine pita impreuna cu legume. Se folosesc pui, curcan, vițel și miel. În țările non-musulmane, shawarma este preparată și cu carne de porc. Toată această varietate va extinde gama. Pe măsură ce comerțul progresează, va deveni clar ce tipuri să pregătească mai mult și care sunt mai bine să le excludeți cu totul.

Carnea va fi livrată zilnic; este mai ușor să o achiziționați deja înghețată. Unii oameni preferă grătarele echipate cu frigarui pe care se înfig carcase individuale sau bucăți de carne. Bucătarul va trebui să taie singur carnea după grătar. Acum este timpul să-ți iei echipamentul. Vei avea nevoie:

Gratar (electric sau pe gaz).
Arzătoare pentru grătar.
Frigider.
Spălat.
Birou (metal).
Capota.
Instrumentul de bucătar.
Casa de marcat.

Pentru a economisi bani la început, puteți face fără congelator și cuptor cu microunde - nu sunt necesare pentru shawarma, dar mai târziu este recomandabil să achiziționați un astfel de echipament pentru produse conexe. Totul depinde de numărul de cumpărători, cerere și sortiment. La început, puteți cumpăra echipamente pentru shawarma de modificări mai simple, chinezești sau folosite. Ulterior, este indicat să-l înlocuiți cu unități fiabile și moderne de la mărci cunoscute.

De asemenea, este necesar să cumpărați uniforme pentru vânzători, șervețele, genți, mănuși, vesela de unică folosință și profesională.

Recrutarea constă într-un interviu. Experiența și conformitatea medicală sunt importante. Bunătatea și comportamentul corect al vânzătorilor nu sunt mai puțin importante, așa că atunci când alegeți un candidat pentru o poziție, merită să-i evaluați rezistența la stres și capacitatea de a zâmbi. Un chioșc shawarma angajează 1-2 angajați, în funcție de programul de funcționare al punctului. Nu sunt necesare agenți de curățare, deoarece vânzătorii de shawarma fac curățenia la sfârșitul zilei de lucru. Noaptea, de regulă, shawarma nu se vinde pentru că nu este profitabilă.

Chioșcul shawarma ar trebui să fie amplasat într-un loc public. Ar trebui să existe o gară, un parc, metrou, centru comercial sau stație de transport public în imediata apropiere. Cei mai mari fani ai fast-food-ului sunt studenții care preferă să mănânce rapid, gustos și ieftin, așa că poți alege un loc pentru un stand de shawarma lângă o instituție de învățământ (școli tehnice, universități, colegii, centre de formare) sau un cămin. Chioșcul sau remorca trebuie să fie vizibile, altfel va trebui să așezați o mulțime de semne și stâlpi strălucitori.

Deoarece cei mai mulți tineri mănâncă shawarma, este recomandabil să decorați camera într-un stil creativ, modern.

Camera în sine ar trebui să aibă ferestre mari- oamenii vor vedea procesul de preparare a alimentelor, care le va inspira încredere în calitatea acesteia și îi va distra în așteptarea comenzii. Noaptea, taraba iluminată va fi vizibilă de departe, ceea ce va atrage clienți suplimentari. Asemenea puncte de vânzare cu amănuntul nu au atras niciodată încălcatori ai legii, deoarece nu există bani sau echipamente valoroase rămase acolo noaptea care să poată fi vândute rapid. Prin urmare, nu trebuie să vă fie frică de ferestre mari, deși rămâne riscul de vandalism, dar astfel de cazuri sunt extrem de rare. Este mai ușor să asigurați chioșcul și echipamentul.

Documentație

Deschiderea unei shawarma nu este dificilă, dar va trebui să aduni o mulțime de documente și permise. Mai întâi trebuie să înregistrați un antreprenor individual și să vă înregistrați la organul fiscal. Un singur impozit pe venitul imputat se aplică de obicei unor astfel de unități, dar la Moscova este sistemul fiscal simplificat sau OSN (sistemul fiscal simplificat este mai profitabil). Un antreprenor individual este înregistrat la locul de înregistrare, și nu la locul de activitate. Puteți înființa un chioșc oriunde în Federația Rusă, după ce ați convenit cu autoritățile locale. În continuare, va trebui să colectați următorul pachet de documente:

Permis pentru producerea și comercializarea shawarmei (autoritatea municipală).
Permisiunea de a deschide un punct de vânzare cu amănuntul pe un anumit teritoriu (Rospotrebnadzor).
Certificat de stare sanitară și epidemiologică (Rospotrebnadzor).
Lista produselor fabricate (Rospotrebnadzor).
Acord cu servicii de spalatorie si curatatorie pentru spalatul uniformelor.
Certificate de calitate.
Acord de dezinfecție, deratizare, dezinfestare.
Contract de curatenie ventilatie.
Acord pentru îndepărtarea și eliminarea lămpilor fluorescente.
Acord pentru eliminarea deșeurilor (casnice și organice).
Dosarele medicale ale personalului.

În plus, este necesar să se întocmească un program de control al producției (PPC), care să includă articole privind testele de laborator, monitorizarea vizuală a respectării standardelor sanitare și epidemiologice, organizarea măsurilor pentru eliminarea inconsecvențelor etc. Permisiune de la serviciul de pompieri și SES este necesar. Fișele medicale trebuie să aibă însemnări neexpirate privind examinările efectuate de specialiști.

Deschiderea listei de verificare

Este profitabil să deschizi?

Să calculăm dacă este profitabil să deschidem o shawarma. Pentru a face acest lucru, să facem o listă de cheltuieli și venituri pentru o lună într-un chioșc închiriat fără a vinde băuturi alcoolice, sub rezerva unui flux mediu de vizitatori. Cheltuielile și veniturile pentru produse sunt foarte relative, deoarece totul depinde de cifra de afaceri și de sortiment.

Cheltuieli

Închiriere chioșc - 20.000 de ruble.
Taxa UND - 6.000 de ruble.
Primele de asigurare pentru angajați - 2.000 de ruble.
Mâncare și băuturi - 50.000 de ruble.
Îndepărtarea gunoiului, spălătorie, facturi de utilități - 5.000 de ruble.
Vesele de unică folosință, șervețele, pungi etc. - 2.000 de ruble.
Salariul angajatului este de 30.000 de ruble.

Total: 115.000 de ruble.