ร้านกาแฟบรรยากาศสบายๆ อาจกลายเป็นสถานที่นัดพบยอดนิยมของหลายๆ คนได้ แม้จะมีสถานประกอบการดังกล่าวมากมายในเมืองใหญ่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะพบลูกค้าประจำและหลายแห่งถูกบังคับให้หยุดอยู่ เห็นได้ชัดว่าเจ้าของของพวกเขาทำผิดพลาดร้ายแรงในขั้นตอนการวางแผน เมื่อพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณารายละเอียดที่แตกต่างกันทั้งหมดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และคิดหาวิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้หลายประการสำหรับปัญหาข้อขัดแย้งแต่ละข้อ แน่นอนว่าร้านกาแฟไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดมากเท่ากับร้านอาหาร แต่ในฐานะที่เป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยง จึงต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้พัฒนาโครงการโดยคำนึงถึงมาตรฐานด้านสุขอนามัยแทนที่จะพยายามปรับสถานประกอบการที่สร้างเสร็จเพียงครึ่งเดียวให้เข้ากับพวกเขา

จัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียด

คุณควรเริ่มร่างแผนธุรกิจโดยมองหารูปแบบสถานประกอบการที่ไม่ได้มาตรฐานเนื่องจากร้านกาแฟที่ทำกำไรได้ไม่ใช่เรื่องง่าย - โต๊ะ 3 ตัวและเคาน์เตอร์ไอศกรีม ค่าเช่าความจำเป็นในการสั่งซื้อบริการออกแบบเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับแนวคิดที่เลือก ตัวอย่างเช่นหากโรงอาหารตั้งอยู่ในอาคารสำนักงานหรือสถาบันการศึกษาก็ควรมีที่นั่งเพียงพอและมีของว่างให้เลือกมากมายเหมาะสำหรับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า แต่การออกแบบสถานประกอบการดังกล่าวอาจรอบคอบและเจียมเนื้อเจียมตัวด้วยซ้ำ และการเปิดสถานประกอบการที่มีธีม เช่น คาเฟ่สำหรับคนรักหนังสือ จะต้องลงทุนในการออกแบบสถานที่อีกมาก

ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟริมถนนตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะต้องดำเนินการวิเคราะห์ขนาดใหญ่และระบุทำเลที่ดี ชุดอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นที่ต้องการของนักเดินทางที่ตัดสินใจไปร้านอาหารริมถนน

ในการหาวิธีเปิดร้านกาแฟสำหรับเด็กตั้งแต่เริ่มต้น คุณต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับเทรนด์ปัจจุบันในโลกแห่งความบันเทิงสำหรับเด็ก และต้องระวังด้วยว่าตอนนี้ฮีโร่คนไหนได้รับการยกย่องอย่างสูงเพื่อที่จะตกแต่งห้องได้อย่างเหมาะสม นอกจากนี้ความต้องการที่เพิ่มขึ้นในเมนูสำหรับเด็กควรขยายประเภทอาหารและเครื่องดื่มหลัก ๆ โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเด็ก ๆ มักจะผ่อนคลายพร้อมกับผู้ใหญ่ ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟสำหรับครอบครัวตั้งแต่เริ่มต้น คุณควรเลือกห้องใกล้กับสถานที่ที่ครอบครัวใช้เวลากันเป็นจำนวนมาก และตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้ที่มาพักผ่อนในร้านกาแฟจะไม่ถูกรบกวนจากผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและงานอดิเรกที่มีเสียงดัง

การจัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียดเป็นขั้นตอนบังคับในคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น แผนธุรกิจจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับรูปแบบของสถานประกอบการ ที่ตั้ง สถานที่ร้านกาแฟ โครงสร้างองค์กร ตารางการทำงาน
• การวิเคราะห์ตลาดและคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุด
• แผนการตลาด;
• นโยบายการกำหนดราคาของสถานประกอบการ
• อุปกรณ์;
• ซัพพลายเออร์;
• ค่าใช้จ่ายทางการเงิน
• การคำนวณกำไรและการประเมินความเสี่ยง

จะเริ่มเปิดร้านกาแฟได้ที่ไหน? – ด้วยความเข้าใจที่ชัดเจนว่าจะเป็นอย่างไร พื้นฐานของแผนธุรกิจจะเป็นคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับแนวคิดของสถานประกอบการโดยพิจารณาจากสิ่งที่จะเลือก: ที่ตั้ง การออกแบบห้อง และอุปกรณ์ที่จำเป็น รูปแบบของสถานประกอบการจะกำหนดจำนวนพนักงาน ข้อกำหนดสำหรับพวกเขา และตารางการทำงานที่เหมาะสมด้วย

จำเป็นต้องวิเคราะห์ตลาดเพื่อทำความเข้าใจแนวโน้มปัจจุบันและประเมินความสามารถในการแข่งขันของร้านกาแฟในอนาคต การทำความคุ้นเคยกับกิจกรรมของคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดจะช่วยทำให้สถานประกอบการของคุณมีเอกลักษณ์และสร้างนโยบายการกำหนดราคาที่เหมาะสม แผนการตลาดได้รับการออกแบบมาเพื่อโปรโมตร้านกาแฟทุกที่และควรจัดทำขึ้นในระยะยาว การเลือกอุปกรณ์ในแผนธุรกิจจะกำหนดโดยคำนึงถึงรูปแบบของสถานประกอบการ แต่ในอนาคตอาจมีการเปลี่ยนแปลงบางรายการ เป็นการดีกว่าที่จะดูแลซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าโดยไม่ลืมจดตัวเลือกสำรองไว้ในกรณีที่เกิดเหตุสุดวิสัย การลงทุนทางการเงิน ผลกำไรที่คาดหวัง และความเสี่ยงที่เป็นไปได้จะทำให้สามารถจินตนาการได้ว่าสถานประกอบการจะมีลักษณะอย่างไรจากมุมมองทางการเงิน แม้จะอยู่ในขั้นตอนการวางแผนก็ตาม ดังนั้น “ร่างแผนธุรกิจ” จึงเป็นประเด็นแรกในการตอบคำถามแบบครอบคลุม “อยากเปิดร้านกาแฟ ต้องทำอะไรบ้าง”

การลงทะเบียนกิจกรรม

ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการลงทะเบียนกิจกรรมจำเป็นต้องกำหนดรูปแบบทางกฎหมายของธุรกิจก่อน หากต้องการเปิดร้านกาแฟขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้นการลงทะเบียนในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลจะทำกำไรได้มากกว่า แต่ในกรณีนี้การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสถานประกอบการจะเป็นไปไม่ได้ IP เหมาะสำหรับร้านอาหารขนาดเล็ก ร้านกาแฟเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ในสถาบันการศึกษาหรือศูนย์สำนักงาน

เลือกแบบฟอร์มทางกฎหมายของ LLC หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟที่จะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ก่อนลงทะเบียน:

• ชำระทุนจดทะเบียนแล้ว
• กำลังจัดระเบียบที่อยู่ตามกฎหมาย
• ลายเซ็นในใบสมัครลงทะเบียนได้รับการรับรองโดยทนายความ
• ชำระภาษีของรัฐแล้ว
• มีการประทับตรา
• เปิดบัญชีธนาคารแล้ว
• เลือกรหัส OKVED แล้ว (56.10)
• กฎบัตรได้จัดทำขึ้น
• กรอกใบสมัครในแบบฟอร์ม P11001

หลังจากจดทะเบียน LLC คุณต้องได้รับใบอนุญาตสำหรับสถานที่ ใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมการค้าในร้านกาแฟ ใบอนุญาตสำหรับการขายผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบ และพนักงานจะต้องได้รับผลการตรวจสุขภาพ

รายการใบอนุญาตสำหรับสถานที่ประกอบด้วยรายการต่อไปนี้:

• สัญญาเช่า;
• ได้รับอนุญาตจาก SES;
• บทสรุปของหน่วยงานความปลอดภัยจากอัคคีภัย
• ข้อตกลงในการกำจัดขยะและสุขาภิบาล

คุณควรดำเนินการตามประเด็นต่อไปนี้ในการเปิดร้านกาแฟเฉพาะในกรณีที่คุณมีใบอนุญาตทั้งหมด นอกจากนี้ คุณต้องลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษี ณ สถานที่ประกอบธุรกิจก่อน

การเลือกระบบภาษี

การจดทะเบียนองค์กรเพื่อวัตถุประสงค์ด้านภาษีจะดำเนินการในขั้นตอนการจดทะเบียนของผู้ประกอบการแต่ละรายหรือ LLC จากนั้นเลือกระบบที่จะหักภาษี สำหรับร้านกาแฟ ในกรณีที่ไม่สามารถใช้ UTII (ภาษีรวมสำหรับรายได้ที่คำนวณได้) (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) พวกเขาเลือกระบบภาษีแบบง่าย (ระบบภาษีแบบง่าย) ที่มีอัตรา 15% (รายได้ลบค่าใช้จ่าย)

ตำแหน่งที่ถูกต้องมีชัยไปกว่าครึ่ง

การเลือกสถานที่ที่จะเปิดสถานประกอบการถือเป็นเรื่องสำคัญในรายการสิ่งที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟ สถานที่จะต้องมีการจราจรหนาแน่น ไม่เช่นนั้นสถานประกอบการจะตั้งอยู่เฉยๆ โดยไม่มีลูกค้า ในหลาย ๆ ด้าน ทางเลือกขึ้นอยู่กับรูปแบบของสถานประกอบการและหมวดหมู่ของผู้เยี่ยมชมที่คาดหวัง ตัวอย่างเช่น อาคารที่แยกออกไปใจกลางย่านที่อยู่อาศัยขนาดใหญ่หรือในสวนสาธารณะขนาดใหญ่ที่อยู่ติดกับย่านที่อยู่อาศัยคือสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเปิดร้านกาแฟบาร์ ในระหว่างวัน สถานประกอบการดังกล่าวจะขายกาแฟและขนมสำหรับคุณแม่ที่เดินเล่นกับลูกๆ และในตอนเย็นผู้มาเยือนจะเป็นผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียงที่ต้องการพักผ่อนหลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน

ห้องขนาดพื้นที่ 250-270 ตร.ม. ม. – นั่นคือสิ่งที่คุณต้องเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นด้วยที่นั่ง 50 ที่นั่ง จากพารามิเตอร์เหล่านี้ตลอดจนข้อกำหนดของบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาจำเป็นต้องเลือกห้องในสถานที่ที่มีผู้คนสัญจรค่อนข้างสูง หากในตอนแรกร้านกาแฟของคุณให้บริการได้มากถึง 50 คนต่อวัน ซึ่งถือว่ามีปริมาณงานค่อนข้างต่ำ และเช็คเฉลี่ยสำหรับผู้เยี่ยมชมแต่ละคนคือ 200 รูเบิล กำไรจะอยู่ที่ 200,000 รูเบิล ต่อเดือน และนี่ก็เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีเลยทีเดียว

จัดเตรียมและค้นหาโซลูชั่นการออกแบบสำหรับสถานที่

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงขั้นตอนของการปรับปรุงสถานที่ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดตั้งแต่เริ่มต้น แต่ก่อนที่จะเรียกทีมงานก็จำเป็นต้องคิดด้วยว่าการตกแต่งภายในของสถานประกอบการในอนาคตจะเป็นอย่างไรและค้นหาแนวทางการออกแบบที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถสั่งซื้อบริการของนักออกแบบมืออาชีพหรือคุณสามารถร่างแผนเบื้องต้นด้วยตัวเองและมอบหมายงานเฉพาะให้กับผู้เชี่ยวชาญแล้วพวกเขาจะบอกวิธีนำไปใช้อย่างเหมาะสม

ตัวอย่างเช่น บรรยากาศสงบและภาพลวงตาของความเป็นส่วนตัวเป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็ก ร้านอาหารของนักเรียนไม่จำเป็นต้องใช้เฟอร์นิเจอร์ที่หรูหรา แต่ควรดึงดูดคนหนุ่มสาวด้วยรายละเอียดการตกแต่งภายในที่แปลก สะดุดตา และน่าจดจำ สถานประกอบการที่มีธีมยากกว่า: การเตรียมการจะต้องอาศัยทักษะมากขึ้นและการลงทุนทางการเงินจำนวนมากซึ่งน่าจะได้ผลอย่างแน่นอนเนื่องจากความผิดปกติของร้านกาแฟ ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นจะขึ้นอยู่กับจุดเน้นของสถานประกอบการเป็นส่วนใหญ่ ภัตตาคารที่มีประสบการณ์แนะนำว่าคุณต้องวางเคาน์เตอร์บาร์ในสถานประกอบการที่จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

อุปกรณ์ร้านกาแฟ

รายการอุปกรณ์มาตรฐานที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นประกอบด้วยรายการต่อไปนี้:

• จาน;
• ย่าง;
• ตู้ทอดและทำอาหาร
• ตู้เย็น;
• ตารางการผลิต
• อ่างล้างมือ;
• จาน;
• ชุดเฟอร์นิเจอร์สำหรับผู้มาเยี่ยมชม

การซื้ออุปกรณ์เป็นส่วนสำคัญของต้นทุนในการเปิดร้านกาแฟขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้น จำนวนค่าใช้จ่ายโดยประมาณคือ 600,000 รูเบิล โดยปกติจะซื้ออุปกรณ์จากรัสเซีย นำเข้าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร สามารถสั่งทำเฟอร์นิเจอร์สำหรับห้องโถงได้หากไม่มีชุดสำเร็จรูปลดราคาที่เหมาะกับการตกแต่งภายในร้านกาแฟของคุณ

การโฆษณาสถานประกอบการ

ในขั้นตอนของการคิดเกี่ยวกับแนวคิดในการเปิดร้านกาแฟของคุณเองและจะเริ่มต้นอย่างไรคุณควรดูแลชื่อที่น่าจดจำและโปรโมตตนเองสำหรับสถานประกอบการในอนาคต ก่อนเปิดงาน แคมเปญโฆษณาจะดำเนินการด้วยป้ายที่สวยงามและสดใสซึ่งดึงดูดความสนใจและกระตุ้นความสนใจ นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อเปิดร้านกาแฟของคุณเอง ในอนาคตป้ายดังกล่าวควรเป็นจุดสังเกตที่ทำให้สถานประกอบการเป็นที่รู้จัก จึงไม่เสียค่าใช้จ่ายในการพัฒนาออกแบบและผลิตป้ายคุณภาพสูงโดยใช้เทคโนโลยีใหม่ล่าสุด

แผนการตลาดควรจัดทำขึ้นในระยะยาวและรวมรายการกิจกรรมส่งเสริมการขายและโปรโมชั่นปกติที่ดึงดูดความสนใจไปยังสถานประกอบการ ตอบคำถาม: “เปิดร้านกาแฟต้องใช้เงินเท่าไหร่?” จะต้องคำนึงถึงต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการโฆษณาด้วย

ชั่วโมงแห่งความสุข ส่วนลดเมนูจัดเลี้ยง บัตรองค์กร - วิธีการดึงดูดผู้เยี่ยมชมเป็นสิ่งที่ดีในการต่อสู้เพื่อลูกค้าประจำสำหรับผู้ที่ต้องการเปิดร้านกาแฟ

วิดีโอในหัวข้อ

การคำนวณการลงทุนทางการเงิน

เมื่อตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจของตัวเอง ผู้ประกอบการต้องประมาณจำนวนเงินที่เขาต้องใช้ในการเปิดร้านกาแฟ ค่าใช้จ่ายอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและขนาดของท้องที่ที่คุณวางแผนจะเริ่มต้นธุรกิจ ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นสามารถคำนวณได้จากรายการค่าใช้จ่ายหลักในระยะเริ่มแรก: การลงทะเบียนกิจกรรม (10,000 รูเบิล) การเช่าสถานที่ (300,000 รูเบิล) การซ่อมแซมและการจัดการการซื้ออุปกรณ์ (600,000 รูเบิล) และผลิตภัณฑ์ (200,000 rub.) การโฆษณา (60,000 rub.) ค่าใช้จ่ายรายเดือนจะรวมถึง: ค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค การหักภาษี เงินเดือนพนักงาน ค่าซื้ออาหาร ค่าโฆษณา ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไรจะมีมูลค่าประมาณ 1,200,000 รูเบิล

การทำกำไรและการคืนทุน

ด้วยการคำนวณค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟ ผู้ประกอบการสามารถประเมินความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจดังกล่าวและระยะเวลาคืนทุนได้ หากคุณปฏิบัติตามแผนธุรกิจที่ตั้งใจไว้และเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับสถานประกอบการ ร้านกาแฟแม้จะเป็นไปตามประมาณการที่อนุรักษ์นิยมที่สุดก็จะจ่ายเองภายในหนึ่งปี แนวคิดที่ได้รับการคัดเลือกและนำไปใช้อย่างดีคือสิ่งที่คุณต้องการในการเปิดร้านกาแฟซึ่งผลกำไรจะอยู่ที่ 20-25%

ข้อดีและข้อเสียของธุรกิจ

คำถาม " ?" มีความเกี่ยวข้องมากและหลายคนกำลังมองหาคำตอบ การเปิดร้านกาแฟของคุณเองเป็นคำตอบที่ดีสำหรับคำถามที่ประชาชนผู้กล้าได้กล้าเสียสนใจ เวลาปัจจุบันเรียกว่าประสบความสำเร็จในการเข้าสู่ธุรกิจ ประโยชน์ของการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองในตอนนี้ ได้แก่ ค่าเช่าที่ยังคงต่ำ พื้นที่ว่างมากมายในย่านที่พลุกพล่าน และผู้คนค่อยๆ หลุดพ้นจากความเข้มงวด อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟ คุณควรทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างของการดำเนินธุรกิจร้านอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่น่ารำคาญ ตัวอย่างเช่น คุณต้องเตรียมพร้อมที่จะหยุดยั้งการขโมยอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยพนักงานไร้จรรยาบรรณ และต้องแน่ใจว่าร้านกาแฟของคุณรักษาแบรนด์และไม่กลายเป็นร้านอาหารธรรมดา สำหรับผู้ที่ต้องการเปิดร้านกาแฟและสงสัยว่าจะเริ่มจากตรงไหน เตรียมตรวจสอบงานของสถานประกอบการทุกวันและติดตามกระบวนการทั้งหมดเป็นการส่วนตัว

ณ จุดนี้ เราเขียนข้อมูลพื้นฐานของโครงการ ตัวอย่าง:

สี่เหลี่ยม:พื้นที่รวม 120 ตารางเมตร ห้องโถง - 60 ตร.ม. ม.

ประเภทการเป็นเจ้าของ: เช่า

แบบอย่าง:มินิคาเฟ่สำหรับเยาวชนพร้อมโต๊ะ 10 โต๊ะ

กิจกรรม:บริการจัดเลี้ยง.

ที่ตั้ง:หนึ่งในพื้นที่ใจกลางเมือง

กำหนดการ:ตั้งแต่ 8.00 น. ถึง 23.00 น. - ในวันธรรมดา 10.00 น. - 02.00 น. - ในวันหยุดสุดสัปดาห์

วิเคราะห์การตลาด

จะเริ่มต้นที่ไหน? จากการวิเคราะห์คู่แข่งและสถานการณ์ คุณไม่ควรตั้งอยู่ใกล้สถาบันที่คล้ายกันอย่างแน่นอน และใจกลางเมืองยังไม่รับประกันว่าจะมีผู้เข้าร่วมสูง ใส่ใจสถานที่ใกล้ศูนย์กลางธุรกิจและอาคารสำนักงานโรงแรม

• ความใกล้ชิดกับถนนหรือสวนสาธารณะ จัตุรัส จุดจอดขนส่ง
• บรรทัดแรกจากถนน ทางเข้าจากถนน
• อาคารที่อยู่ตรงทางแยกที่มีหน้าต่างหันหน้าไปทางถนนสองสายพร้อมกัน

ให้โดดเด่นเหนือคู่แข่งด้วยการออกแบบที่เหมาะสมและกำหนดเป้าหมายผู้เข้าชมบางราย (เด็ก ไม่เป็นทางการ ร้านเคบับ ฯลฯ) แต่การส่งเสริมจะยากกว่า

ตัวเลือกยอดนิยมคือ "รูปแบบรัสเซีย" นี่คือโรงอาหารที่มีอาหารหลากหลาย (คอร์สที่ 1 และ 2 และสลัดบังคับ) และเครื่องดื่มเข้มข้น

เมนูและราคา

สถานประกอบการแห่งนี้ได้รับการออกแบบสำหรับผู้ชมจำนวนมาก โดยลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชนชั้นกลาง เช็คเฉลี่ยอยู่ที่ 4-5 ดอลลาร์

ในเมนู– อาหารรัสเซียและยุโรปบวกกับอาหารตะวันออกเล็กน้อย (ซูชิและบะหมี่ยอดนิยม):

1. ซุป 3-4 ประเภท
2. เครื่องเคียง 4-5 ประเภท;
3. อาหารจานร้อน 5-6 จาน
4. อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น 5-6 ชิ้น;
5. สลัด 6-7 ชิ้น;
6. ของหวาน 10 รายการ (เค้ก ไอศกรีม แพนเค้ก)
7. พิซซ่าและซูชิ
8. เส้นหมี่จีน 3-4 ชนิด;
9. น้ำอัดลมร้อน 7-8 แก้ว (กาแฟ ชา)
10. น้ำอัดลม 4-5 แก้ว;
11. สุรา 9-10 และค็อกเทลแอลกอฮอล์

กิจกรรมทางการตลาด

การเปิดร้านกาแฟเกี่ยวข้องกับการออกแบบ การวางแผนที่เหมาะสม และอื่นๆ มากมาย

ชื่อและการออกแบบ

ลูกค้าให้ความสำคัญกับสถานที่ที่มีสไตล์เป็นของตัวเองมากขึ้น คุณจะต้องมีชื่อที่น่าสนใจและสัญญาณที่สดใส เพื่อให้สถานประกอบการของคุณเป็นที่รู้จัก คุณควรคิดถึงโลโก้

ภายในต้องตรงกับชื่อ. , ใส่ใจกับสีกาแฟอ่อนๆ, โซฟาแสนสบาย, การตกแต่งตามธีม, ภาพวาดหรือภาพถ่ายบนผนัง คาเฟ่หรือร้านพิชซ่าสำหรับเยาวชนได้รับการตกแต่งอย่างสดใส ยินดีต้อนรับความทันสมัย ​​ศิลปะป๊อปอาร์ต และเทคโนโลยีขั้นสูง ในแง่ของสไตล์ ลัทธิหลังสมัยใหม่ สไตล์เชิงนิเวศ และประเทศก็เหมาะสมเช่นกัน

รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ภายใน เช่น ดอกไม้บนโต๊ะ การตกแต่งผนัง โคมไฟ - ส่วนสำคัญของการออกแบบ. คุณสามารถหันไปหานักออกแบบมืออาชีพหรือทำทุกอย่างได้ฟรีโดยอาศัยรสนิยมของคุณเองและศึกษาเนื้อหาอิสระจากอินเทอร์เน็ต

ความแตกต่างของการจัดพื้นที่ภายใน:

• ไม่ควรมี "เขาวงกต" อยู่ข้างใน ห้องควรอยู่ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยมีโต๊ะเว้นระยะเท่ากัน มิฉะนั้นผู้เยี่ยมชมอาจรู้สึกไม่สบาย
• ความสูงของเพดาน – จาก 3 เมตร;
• หน้าต่างควรมีทัศนียภาพที่สวยงาม พื้นที่ใกล้หน้าต่างมักได้รับความนิยมมากที่สุด

ช่องทางการส่งเสริมการขาย

วิธีการส่งเสริมการขาย

โปรโมชั่นและส่วนลดเป็นที่นิยมมาก ทั้งส่วนลดสำหรับลูกค้าองค์กร ส่งฟรีถึงออฟฟิศ และโปรโมชั่นต่างๆ ตัวอย่างที่ดีคืออาหารกลางวันเพื่อธุรกิจในราคาที่เหมาะสม ส่วนลดสำหรับการสั่งซื้อครั้งที่ 3 "ของขวัญจากเชฟ" เมื่อสั่งอาหารในจำนวนหนึ่ง เป็นต้น

ทะเบียนธุรกิจ

บริษัทจดทะเบียนเป็น. การทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์จะยากขึ้นสำหรับผู้ประกอบการแต่ละราย และบริษัทดังกล่าวจะไม่สามารถขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ (เฉพาะเบียร์) รหัส OKVED:

1. 56.1. – “กิจกรรมร้านอาหารและบริการจัดส่งอาหาร”;
2. 56.10.1. – “กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีบริการร้านอาหารเต็มรูปแบบ โรงอาหาร ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด และร้านอาหารแบบบริการตนเอง”;
3. 56.10.2. – “กิจกรรมการเตรียมและ/หรือการขายอาหารพร้อมบริโภคทันที ณ จุดนั้น จากยานพาหนะหรือร้านค้าเคลื่อนที่”
4. 56.3. – “เสิร์ฟเครื่องดื่ม”;
5. 47.1. – “การขายปลีกในร้านค้าที่ไม่เฉพาะเจาะจง”

คุณจะต้องมีเอกสารและใบอนุญาตดังต่อไปนี้:

• สัญญาเช่าสถานที่และการอนุญาตที่พักในอาคารบางแห่งจากราชการส่วนท้องถิ่น
• ได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor สำหรับการขายปลีก
• บทสรุปจาก Rospozharnadzor เงื่อนไขในการได้รับ: สัญญาณเตือนไฟไหม้, ทางออกฉุกเฉินสองทาง, แผนการอพยพ, ความพร้อมของถังดับเพลิง;
• ใบรับรองสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่ออกโดย Rospotrebnadzor ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยที่ระบุไว้ใน SanPiN 2.3.6.959-00 นอกจากนี้ยังควรทำความคุ้นเคยกับกฎหมาย "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค"
• รายงานทางเทคนิคเกี่ยวกับสถานที่ ซึ่งรวมถึงแบบแปลนการสื่อสาร แบบวิศวกรรม แบบสถาปัตยกรรม แผน BTI
• เอกสารการลงทะเบียนของอุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสด
• ใบรับรองคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ พวกเขาจะต้องเป็นไปตามกฎระเบียบของรัฐบาล การรับรองดำเนินการโดยบริษัทเอกชน
• ข้อตกลงกับการรักษาความปลอดภัยส่วนตัว มีการติดตั้ง "ปุ่มตกใจ" เพื่อเรียกระบบรักษาความปลอดภัยภายในโรงอาหาร
• โปรแกรมควบคุมการผลิตเห็นด้วยกับ Rospotrebnadzor
• เอกสารยืนยันว่าบุคลากรได้ผ่านการตรวจสุขภาพแล้ว
• ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ออกโดย Federal Service สำหรับการควบคุมตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในการขอรับใบอนุญาต บริษัท จะต้องมีทุนจดทะเบียน 15-16,000 ดอลลาร์ ข้อกำหนดระบุไว้ในกฎหมายหมายเลข 171-FZ “ ในกฎระเบียบของรัฐเกี่ยวกับการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ ” ค่าลงทะเบียนคือ 600-650 $

กิจกรรมองค์กร

โครงการนี้ระบุว่าองค์กรจะทำงานอย่างไรและกับใคร เปิดร้านกาแฟต้องใช้อะไรบ้าง?

ข้อตกลงเบื้องต้นกับซัพพลายเออร์อาหารในการจัดส่งรายวัน เหล่านี้ได้แก่ ฟาร์ม ศูนย์ค้าส่ง ร้านขนม ร้านเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องได้รับการรับรอง

ข้อตกลงเกี่ยวกับการกำจัดของเสียและการฆ่าเชื้ออย่างสม่ำเสมอ

แผนการผลิต

การเช่าสถานที่จะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 2,000-2,500 เหรียญต่อเดือน จากพื้นที่ 120 ตารางเมตร โถงต้อนรับแขกครอบคลุมพื้นที่ 60 ตารางเมตร ตร.ม. 40 ตร.ม. ม. - ห้องครัว 20 ตร.ม. ม. - โกดัง และ 10 - ห้องน้ำ

ข้อกำหนดด้านสถานที่:

1. ควรแยกห้องรับประทานอาหารและพื้นที่การผลิตออกจากกัน
2. จำเป็นต้องมีการระบายอากาศ, การระบายน้ำทิ้ง, น้ำเย็นและน้ำร้อน, ระบบดับเพลิง, เครื่องปรับอากาศ
3. เมื่อทำการซ่อมแซมจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎข้อบังคับของอาคารคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้ได้ สนิป 31/06/2552"อาคารและสิ่งปลูกสร้างสาธารณะ"

ฐานทางเทคนิค

ห้องรับประทานอาหาร

ห้องโถงควรติดตั้งเก้าอี้และโซฟานุ่ม ๆ เมื่อซื้อเฟอร์นิเจอร์ อย่าลืมซื้อ "พร้อมสำรอง" เช่นเดียวกับจานชาม ธุรกิจนี้ต้องการทรัพยากรสำรอง โดยเฉพาะในส่วนของอาหาร (10% สำหรับการฆ่าและการสูญเสีย) การคำนวณทั้งหมดจะได้รับเป็นดอลลาร์

• โต๊ะ (12 ชิ้น) – 1,100 ดอลลาร์ บริษัท ผู้ผลิตที่ดีที่สุด: Delacosa, Equivalent;
• เก้าอี้ (25 ชิ้น) – 300-350 เหรียญสหรัฐ Delacosa, PremierDecor, เทียบเท่า;
• โซฟา (11 ชิ้น) – 1,500-1,700 เหรียญสหรัฐ โฮเรก้า, เดลาโคซา;
• แผนกต้อนรับ – $80-90. สมาร์ทเดคคอร์, ไพโอเนียร์;
• เครื่องบันทึกเงินสด – 350-400 เหรียญสหรัฐ Evotor-มาตรฐาน ปรอท;
• ชั้นวางและไม้แขวนโต๊ะ (11 ยูนิต) – 300 ดอลลาร์ โฮเรก้า พรีเมียร์เดคอร์

ครัว

1. สี่โต๊ะสำหรับทำอาหารและหั่นอาหาร - 200-300 เหรียญสหรัฐ ฮิโคลด์, เอทีซี่, คริสปี;
2. ตู้เย็น 2 ตู้, ตู้แช่แข็ง – 1,500 เหรียญ Polair, "Nord", "Marikholodmash";
3. เตาไฟฟ้า 2 เตา ราคา 1,000-1,200 เหรียญสหรัฐ คอนวิโต, โลตัส;
4. สองตู้สำหรับทำอาหารและทอดอย่างละ $1,000-1300 อมิเทค, เอแบท, คริสปี;
5. ตู้ย่าง – 200-250 เหรียญ อินเดซิท, คอรา, โลตัส;
6. เครื่องทำแพนเค้ก – 150 เหรียญ เออร์โก้ เอทีซี่;
7. เตาไมโครเวฟ – 70-100 เหรียญสหรัฐ คอนวิโต;
8. เตาอบ Combi – 1,500 เหรียญสหรัฐฯ TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. เครื่องล้างจาน – 700-900 เหรียญสหรัฐ หรรษา, สเมก, มัค, เอแบท;
10. เครื่องชงกาแฟ – 600-800 เหรียญสหรัฐ ฟิลิปส์, Nespresso, เดอ ลองกี;
11. เตาอบพิซซ่า – 600-700 เหรียญสหรัฐ พริสมาฟู้ด, อะบัท, เออร์โก้;
12. เครื่องอุ่นอาหาร 2 เครื่อง – 90-100 เหรียญสหรัฐ โลตัส, ABAT, ERGO;
13. เครื่องทอดอากาศ - $ 60 อบต, โลตัส;
14. กาต้มน้ำไฟฟ้า – 50 เหรียญ เรดมันด์ กาแล็กซี่;
15. เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ – $15 อาคาอิ กาแล็กซี่;
16. มีดสี่ชุด – $200 Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. ภาชนะบรรจุเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์เทกอง (4 ยูนิต) – 40-50 เหรียญสหรัฐ เรสโตลา;
18. เครื่องบดเนื้อ – 80-100 เหรียญสหรัฐ FAMA, Supra, พานาโซนิค, บอร์ก;
19. มิกเซอร์ – $100. ความาร์, เออร์โก;
20. เครื่องตัด – $250-300. คอนวิโต, แอร์ฮอต;
21. เครื่องตัดผักไฟฟ้า – 40 เหรียญ เวลเบิร์ก, คอนวิโต;
22. เครื่องผสมแป้ง – 300-400 เหรียญ เออร์โก, คอนวิโต;
23. อุปกรณ์ขนาดเล็ก (ขูด เครื่องจ่าย อุปกรณ์ตวง ที่เปิดกระป๋อง เขียง ที่คีบ ไม้พาย) – 100 ดอลลาร์ TECNOEKA, MAC.PAN;
24. ที่วางเครื่องครัว 2 อัน – 10-13 ดอลลาร์ คริสปี;
25. แผ่นรองจาน 3 อัน – 16-20 เหรียญสหรัฐ เทคโนเอก้า;
26. อ่างล้างมือ 2 อ่าง – $120-150. เฮสเซิน, ราดา;
27. ตู้และชั้นวางจาน – 70-80 เหรียญ คริสปี, เอทีซี;
28. ถาดอาหาร (20 ชิ้น) - 30 ดอลลาร์ เรสโตลา;
29. ชั้นวางของติดผนัง (5 ชิ้น) – 120-150 เหรียญสหรัฐ คริสปี;
30. อาหารสำหรับผู้มาเยือน (15 ชุด) – $800-1,000. คอลเลจ, เวโรนา, บอลติก, ทีวีวิสต์

เครื่องครัว

• กระถาง (6-7 ยูนิต) – 130-150 เหรียญสหรัฐ Merxteam, APS, เวสต์มาร์ค;
• หม้อไอน้ำ (2-3 ยูนิต) – 90 ดอลลาร์ ลักซ์สตาห์ล;
• กระทะทอด (2-3 ชิ้น) – 50 เหรียญ ลักซ์สตาห์ล, BOK;
• กระทะผัด (3-4 ชิ้น) - 80 เหรียญ เมิร์ซทีม, ลาคอร์;
• ชามและภาชนะใส่อาหาร (15-20 ยูนิต) – 40-50 เหรียญสหรัฐ เรสโตลา;
• แผ่นรองอบ (4-5 ชิ้น) – 40 ดอลลาร์ เรสโตลา, UNOX;
• กระชอน ตะแกรง เครื่องบดเครื่องเทศ (5-6 ชิ้น) - 150-200 เหรียญสหรัฐ ลากอร์, ฟอร์ตูน่า.

ฐานที่ไม่ใช่การผลิต

1. ผ้าเช็ดปาก ผ้าเช็ดตัว เครื่องอบผ้าสำหรับห้องน้ำ – 40-60 เหรียญสหรัฐ
2. เครื่องซักผ้าแบบยูนิฟอร์ม - 250 เหรียญ เบโค, อีเลคโทรลักซ์;
3. คอมพิวเตอร์และเครื่องพิมพ์ – 400-500 เหรียญสหรัฐ;
4. ท่อประปาสำหรับห้องน้ำ – $300-400;
5. ถังขยะ (3 ชิ้น) – 40-50 เหรียญสหรัฐ;
6. กระจกเงา – 30 เหรียญ

เมื่อคำนวณค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟ การซื้ออุปกรณ์และสินค้าคงคลังจะใช้เงินทุนจำนวนมาก

พนักงาน

หากต้องการทำงานสองกะ คุณต้องจ้างแม่ครัว 4 คน ผู้ช่วย 2 คน ผู้ดูแลระบบ 2 คน พนักงานเสิร์ฟ 6 คน และนักบัญชี 1 คน กองทุนเงินเดือน – 6-7 พันดอลลาร์ต่อเดือน

พนักงานทุกคนต้องมีใบรับรองแพทย์. นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การตัดเย็บเครื่องแบบคนงาน ($400-500)

เปิดตัวกลยุทธ์

มีความจำเป็นต้องสันนิษฐานว่าการเตรียมการจะใช้เวลาอย่างน้อยห้าเดือน การวางแผนกิจกรรมมีลักษณะดังนี้:

• การหาอาคารที่เหมาะสม การทำสัญญาเช่า
• ซ่อมแซมและตกแต่งสถานที่
• การออกแบบทางวิศวกรรมและเทคโนโลยี การวางการสื่อสาร
• ขั้นตอนการลงทะเบียน เอกสาร การขอรับใบอนุญาตและใบอนุญาต
• การซื้ออุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ สินค้าคงคลัง การติดตั้ง
• การจ้างงาน;
• กิจกรรมส่งเสริมการขาย

ความเสี่ยง

จำเป็นต้องประเมินความเสี่ยงที่เป็นไปได้และพัฒนาวิธีการเอาชนะปัญหาเท่านั้น อะไรคุกคามธุรกิจใหม่ในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยง?

ขาดผู้เยี่ยมชมเพื่อแก้ไขปัญหานี้คุณควรเพิ่มความเข้มข้นของกิจกรรมการโฆษณา ขยายรายการช่องทางการส่งเสริมการขาย และดำเนินการส่งเสริมการขายที่น่าสนใจ

ค่าใช้จ่ายในการเปิดและดำเนินการสูงกว่าที่ระบุไว้ในแผนธุรกิจซึ่งสามารถแก้ไขได้ด้วยการบันทึกรายรับ/รายจ่ายให้ชัดเจน อย่างน้อยก็ชั่วคราวก็สามารถลดต้นทุนได้โดยการลดพนักงาน (โดยปกติจะเป็นพนักงานเสิร์ฟ) และใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วน

อาหารและบริการคุณภาพต่ำเนื่องจากโดยส่วนตัวแล้วคุณจะไม่สามารถควบคุมการทำงานของสถานประกอบการตั้งแต่ต้นจนจบจึงมีความเสี่ยงที่ลูกค้าจะไม่พอใจ อย่าลืมศึกษาบทวิจารณ์เกี่ยวกับสถานประกอบการของคุณบนอินเทอร์เน็ตและเก็บหนังสือร้องเรียนไว้ เพื่อให้แน่ใจว่าผู้มาเยี่ยมยังคงพึงพอใจ โปรดเลือกพนักงานของคุณอย่างระมัดระวังและเปลี่ยนพนักงานหากจำเป็น

ความไม่มั่นคงทางเศรษฐกิจในประเทศซึ่งมักจะสะท้อนถึงต้นทุนของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร อุปกรณ์ และกำลังซื้อของลูกค้า เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ต้องทำสัญญาระยะยาวกับซัพพลายเออร์

การคำนวณทางการเงิน

ด้านล่างนี้เป็นแผนสำเร็จรูปสำหรับต้นทุนทางการเงินในการเริ่มต้นธุรกิจ:

1. การลงทะเบียน ใบอนุญาต การออกใบอนุญาต – ประมาณ 2,000 ดอลลาร์
2. เช่าล่วงหน้าหนึ่งปี - $28,000;
3. การปรับปรุงสถานที่ – 2,000 ดอลลาร์;
4. การพัฒนาการออกแบบตกแต่งภายใน - $1,500;
5. การออกแบบกระบวนการ – 500 ดอลลาร์;
6. การออกแบบทางวิศวกรรม – 800 เหรียญสหรัฐ;
7. การติดตั้งไฟส่องสว่าง ระบบความปลอดภัยจากอัคคีภัย การสื่อสารที่จำเป็น - 4,000 ดอลลาร์
8. งานตกแต่งเสร็จ, ซื้อของตกแต่ง – 3,000 เหรียญสหรัฐ;
9. เฟอร์นิเจอร์ อุปกรณ์ เครื่องครัว – 17,000 ดอลลาร์;
10. ซื้อผลิตภัณฑ์ครั้งแรก – $1,500;
11. แคมเปญโฆษณาและป้ายไฟส่องสว่าง – 2,000 ดอลลาร์
12. ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - $ 1,500

เงินลงทุนทั้งหมดในธุรกิจจะอยู่ที่ 64-65,000 ดอลลาร์

ค่าใช้จ่ายรายเดือนในปีแรกอยู่ในช่วง 9,000-10,000 เหรียญสหรัฐฯ โดยคำนึงถึงค่าเช่าที่ชำระแล้ว

ประสิทธิภาพและความสามารถในการทำกำไร

คุณสามารถวางใจรายได้ได้เมื่อมีผู้เข้าร่วมเกิน 80-100 คนต่อวัน ในกรณีนี้ รายได้จะอยู่ที่ประมาณ 14,000 เหรียญสหรัฐฯ ต่อเดือน และกำไรสุทธิจะอยู่ที่ 5-6 พันบาท ในหนึ่งหรือสองปี ด้วย "ภาระงาน" เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถสร้างรายได้ "สุทธิ" ได้มากถึง 15-20,000 ดอลลาร์ต่อเดือน

หลังจากวางแผนและคำนวณอย่างรอบคอบแล้วเท่านั้นจึงจะคุ้มค่าที่จะทำเรื่องนี้ คุณต้องมีทุนสำรองทางการเงินด้วยเนื่องจากระยะเวลาคืนทุนสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีตั้งแต่หนึ่งถึงสี่ถึงห้าปี

ปัจจุบัน หนึ่งในธุรกิจที่มีแนวโน้มและเติบโตอย่างรวดเร็วที่สุดคือการจัดเลี้ยง อุตสาหกรรมนี้มีการหมุนเวียนที่เพิ่มขึ้นอย่างมีพลวัตและมีพลวัตเชิงบวกโดยทั่วไป

ในปี 2559 เมื่อเทียบกับปี 2558 ตลาดร้านอาหารมีการเติบโตเล็กน้อยและเกิน 1,350 พันล้านรูเบิล ตามข้อมูลของ Unified Interdepartmental Information and Statistical System (EMISS) ซึ่งดูแลโดย Rosstat การเติบโตยังคงดำเนินต่อไปในปี 2560 ในขณะเดียวกัน ตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะของรัสเซียยังห่างไกลจากความอิ่มตัว โดยเฉพาะในภูมิภาคที่ห่างไกลจากมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ดังนั้นการเปิดร้านกาแฟในวันนี้จึงเป็นธุรกิจที่เป็นไปได้และมีแนวโน้ม ก่อนที่จะเริ่มโครงการ คุณต้องทำการวิเคราะห์อย่างละเอียดและจัดทำแผนธุรกิจ

ส่วนหนึ่งของงานนี้เราจะวิเคราะห์ร้านกาแฟสำหรับครอบครัวที่มีอาหารอิตาเลียนซึ่งเป็นที่พอใจสำหรับทั้งเด็กและผู้ปกครองในการพักผ่อน

ปัจจัยแห่งความสำเร็จ:

• ราคาไม่แพง
• รูปแบบครอบครัว
• บริการรวดเร็ว
• ทำเลสะดวก
• การตกแต่งภายในที่ทันสมัย
• บรรยากาศดี

จำนวนเงินลงทุนเริ่มแรกคือ 3 170 000 รูเบิล

ถึงจุดคุ้มทุนแล้วที่ 3 เดือนของการทำงาน

ระยะเวลาคืนทุนคือตั้งแต่ 12 เดือน

กำไรสุทธิเฉลี่ยต่อเดือน 366 000 รูเบิล

ผลตอบแทนจากการขาย 21 % .

2. คำอธิบายธุรกิจ ผลิตภัณฑ์ หรือบริการ

3. คำอธิบายของตลาดการขาย

ทุกปีสถานการณ์ทางประชากรในประเทศของเรากำลังดีขึ้น: จำนวนครอบครัวเพิ่มขึ้น, อัตราการเกิดก็เพิ่มขึ้น ในจังหวะชีวิตปัจจุบัน พ่อแม่และลูกจะหาเวลาใช้เวลาช่วงเย็นร่วมกันได้ยากขึ้น และความชอบด้านรสชาติที่หลากหลายก็สร้างอุปสรรคเพิ่มเติม ดังนั้นจึงไม่สามารถประเมินความเกี่ยวข้องของโครงการนี้สูงเกินไปได้

กลุ่มเป้าหมายส่วนใหญ่เป็นครอบครัวที่มีลูก

ในสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ไม่มั่นคง มีการกระจายลูกค้าจากกลุ่มหนึ่งไปยังอีกกลุ่มหนึ่ง ดังนั้นผู้ที่เคยไปร้านอาหารราคาแพงมาก่อนจึงย้ายไปร้านที่มีหมวดหมู่ราคาต่ำกว่า และนิสัยการรับประทานอาหารในที่สาธารณะก็ยังคงอยู่ในกลุ่มประชากรตลอดเวลา หากสังเกตสมดุลที่เหมาะสมที่สุดระหว่างราคาและคุณภาพ ก็เป็นไปได้ที่จะจับตลาดส่วนใหญ่ได้

4. การขายและการตลาด

5. แผนการผลิต

เป้าหมายของโครงการคือการเปิดร้านกาแฟรูปแบบครอบครัว

ทะเบียนธุรกิจ

การจัดร้านกาแฟจำเป็นต้องแก้ไขปัญหาต่อไปนี้:

• ได้รับใบอนุญาตจากหน่วยดับเพลิงและ SES
• การลงทะเบียนใบรับรองสุขภาพสำหรับพนักงานทุกคน

• การรวบรวมเอกสาร (สัญญาเช่า การอนุญาตให้จัดสถานประกอบการจัดเลี้ยงในสถานที่เฉพาะ ผลการตรวจสุขภาพของบุคลากร)
• ลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด
• สรุปสัญญาสำหรับ: การกำจัดขยะ การตรวจสอบอัคคีภัย สัญญาณเตือนไฟไหม้ ปุ่มตกใจ (ความปลอดภัย) การลดขนาดและการฆ่าเชื้อ การสนับสนุนด้านบัญชี
• การลงนามในสัญญาการจัดหาผลิตภัณฑ์

การเลือกสถานที่

ศูนย์การค้าขนาดใหญ่ในทุกพื้นที่ของเมือง

ศูนย์การค้าขนาดใหญ่จัดให้มีวันหยุดเช่าในช่วง 1-2 เดือนแรก นั่นคือในระหว่างการจัดเตรียมสถานที่ คุณจะได้รับการยกเว้นไม่ต้องชำระค่าสถานที่

ลักษณะของสถานที่

• พื้นที่: ห้องครัว - 40 ตร.ม. ห้องโถงสำหรับผู้เยี่ยมชม - 100 ตร.ม. ห้องเล่นเกม - 60 ตร.ม.
• ความพร้อมของน้ำและไฟฟ้าให้กับห้องครัว
• การระบายอากาศ, เครื่องปรับอากาศ, การระบายน้ำทิ้ง;
• ความจุ: ห้องโถง - 60 ที่นั่ง, ห้องเด็กเล่น - เด็ก 15 คน

ภายในห้องเป็นโทนสีอ่อนและมีองค์ประกอบที่สดใส การแบ่งเขตที่ชัดเจนของห้องโถงหลักและห้องเด็ก

คุณสามารถเลือกได้ทั้งเกมมือถือและเกมบนโต๊ะ สำหรับผู้ที่กระตือรือร้น คุณสามารถติดตั้งศูนย์กีฬาหรือสนามเด็กเล่นที่มีพื้นผิวนุ่ม ชิงช้า เขาวงกต และสไลเดอร์ได้ ในบรรดาเกมกระดาน ปริศนา โมเสก และฉากก่อสร้างนั้นสมบูรณ์แบบ

6. โครงสร้างองค์กร

ในการจัดระเบียบธุรกิจประเภทใดก็ตามปัจจัยที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือบุคลากร โครงการนี้ต้องการทีมงาน 13 คน:

• ผู้จัดการ;
• พ่อครัว - 2 คน;
• บริกร - 4 คน;
• ผู้ดูแลระบบ - 2 คน;
• พี่เลี้ยงเด็ก/นักสร้างการ์ตูน - 2 คน
• พนักงานครัวล้างจานและทำความสะอาด - 2 คน

การบัญชีจะถูกจ้างจากภายนอก

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องใส่ใจกับการคัดเลือกเชฟ เนื่องจากห้องครัวถือเป็นจุดเด่นของสถานประกอบการด้านจัดเลี้ยง ยังให้ความสำคัญกับการคัดเลือกบุคลากรมาร่วมงานกับเด็กด้วย พวกเขาต้องมีประสบการณ์ มีความอ่อนไหวเป็นพิเศษ เอาใจใส่ และเป็นมิตร ท้ายที่สุดคุณภาพของการพักผ่อนและการรับรู้ร้านกาแฟของคุณโดยผู้ปกครองขึ้นอยู่กับอารมณ์ของเด็ก

เป้าหมายหลักของพนักงานคือการปลูกฝังความปรารถนาให้กับลูกค้าที่จะกลับมาที่สถานประกอบการของคุณครั้งแล้วครั้งเล่า

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับบุคลากร:

• ความพร้อมของเวชระเบียน;
• ประสบการณ์;
• ความเรียบร้อย;
• ความแม่นยำ;
• ความซื่อสัตย์;
• การทำงานอย่างหนัก;
• การตอบสนอง;
• ความเป็นมิตร.

พนักงานทุกคน ยกเว้นผู้ดูแลระบบและผู้จัดการ จะได้รับเงินเดือนคงที่ ส่วนโบนัสของเงินเดือนของผู้จัดการคือ 2% ของผู้ดูแลระบบคือ 1% พนักงานเสิร์ฟจะได้รับทิป

การคำนวณเงินเดือนโดยละเอียดโดยคำนึงถึงส่วนโบนัสและเบี้ยประกันเป็นเวลา 24 เดือนจะแสดงในรูปแบบทางการเงิน

7. แผนทางการเงิน

แผนการขายโดยละเอียดในช่วง 24 เดือน ผลลัพธ์ทางการเงิน และการคาดการณ์ตัวบ่งชี้ทางเศรษฐกิจของผลการดำเนินงานจะแสดงอยู่ในแบบจำลองทางการเงิน

8. ปัจจัยเสี่ยง

แม้จะมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน แต่ร้านกาแฟสำหรับครอบครัวก็มีความเสี่ยงเช่นเดียวกับกิจกรรมทางธุรกิจทุกประเภท

ธุรกิจในรัสเซีย คำแนะนำในการเริ่มต้นธุรกิจในภูมิภาค
ผู้ประกอบการ 700,000 รายในประเทศไว้วางใจเรา

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

มินิคาเฟ่สร้างรายได้สูงสุดได้อย่างไร? ในบทความนี้เราเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของธุรกิจร้านอาหาร วางแผนงบประมาณและแบ่งปันเคล็ดลับในการสร้างรายได้มากกว่า 200,000 รูเบิลต่อเดือน

ร้านกาแฟบรรยากาศสบายๆ แท้ๆ สามารถกลายเป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับการประชุมและพักผ่อนสำหรับหลายๆ คน แม้จะมีสถานประกอบการดังกล่าวมากมาย แต่ก็ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะพบลูกค้าประจำและถูกบังคับให้ปิด นี่เป็นเพราะการวางแผนที่ไม่เหมาะสม ข้อผิดพลาดในการจัดการ และความเพิกเฉยต่อความแตกต่างของธุรกิจ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดดังกล่าว เราได้เตรียมคำแนะนำโดยละเอียดในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น

การวิเคราะห์ตลาดและการพัฒนาแนวคิด

ทุกปีวัฒนธรรมการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะมีการพัฒนามากขึ้นเรื่อยๆ ความต้องการรับประทานอาหารนอกบ้านมีเพิ่มมากขึ้น รวมถึงจำนวนสถานประกอบการและข้อเสนอที่หลากหลายก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เป็นผลให้เกิดตลาดการจัดเลี้ยงที่กระตือรือร้นและกว้างขวางมากซึ่งไม่กลัวแม้แต่วิกฤติทางการเงิน สถิติระบุว่าในช่วงที่เศรษฐกิจไม่มั่นคง แม้ว่าชาวรัสเซียจะประหยัดการรับประทานอาหารนอกบ้าน แต่ก็ไม่ยอมแพ้เลย จากข้อสรุปดังต่อไปนี้: ภาคการจัดเลี้ยงมีความเกี่ยวข้องและมีแนวโน้มที่ดี

โอกาสที่จะได้ผลกำไรสูงและมั่นคงนำผู้เล่นจำนวนมากเข้าสู่ตลาดที่ต้องทำงานในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง อย่างไรก็ตาม ผู้เข้าร่วมในธุรกิจร้านอาหารจะพบลูกค้าของตน เนื่องจากความชอบด้านอาหารของแต่ละคนแตกต่างกัน ร้านอาหารประจำชาติ บาร์ ร้านพิซซ่า ร้านเบอร์เกอร์ ร้านเกี๊ยว - เลือกสิ่งที่คุณต้องการ

วันนี้เราเลือกมินิคาเฟ่มาบอกวิธีเปิดพื้นที่ 100 ตร.ม. เข้าสู่แหล่งรายได้

เพิ่มยอดขายโดยไม่ต้องลงทุน!

“1,000 ไอเดีย” - 1,000 วิธีในการสร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง และทำให้ธุรกิจมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชุดมืออาชีพสำหรับการพัฒนาแนวคิดทางธุรกิจ สินค้ามาแรงปี 2019.

การเปิดมินิคาเฟ่เป็นศูนย์ควรเป็นตัวกำหนดแนวคิด เมื่อตลาดมีสถานประกอบการที่แตกต่างกันมากมาย เฉพาะผู้ที่มีแนวคิดที่น่าสนใจและพร้อมที่จะสร้างความประหลาดใจเท่านั้นที่จะโดดเด่นและดึงดูดลูกค้าได้

สถิติ RBC ซึ่งสะท้อนถึงโครงสร้างของตลาดการจัดเลี้ยงในประเทศจะช่วยให้คุณตัดสินใจเกี่ยวกับทิศทางได้ จากข้อมูลนี้เป็นที่ชัดเจนว่าการแข่งขันในร้านกาแฟกับอาหารประจำชาติจะสูงกว่าเกี๊ยวมาก หากคุณยังใหม่กับธุรกิจ เราขอแนะนำให้เลือกกลุ่มที่เปิดกว้างมากขึ้น แม้ว่าถ้าคุณมีความคิดที่น่าสนใจที่จะเริ่มต้นอย่างแน่นอน แต่ก็เป็นไปได้ที่จะตั้งหลักในทิศทางที่ได้รับความนิยม

รูปที่ 1 – โครงสร้างของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะในแง่ของแนวคิดการจัดตั้ง (ข้อมูลจาก RBC)

การพัฒนาแนวความคิดของสถานประกอบการ

เริ่มจากการเลือกคอนเซ็ปต์คาเฟ่กันก่อน เมื่อตัดสินใจปัญหานี้คุณควรเข้าใจอย่างชัดเจนว่าเจ้าของต้องการสถานประกอบการประเภทใดและต้องการเปิดเพื่อใคร ตำแหน่งเหล่านี้เป็นกุญแจสำคัญและกำหนดอนาคตของสถาบัน มันจะขึ้นอยู่กับพวกเขา:

• การระบุกลุ่มเป้าหมาย
• การเลือกสถานที่
• เมนู;
• แบบฟอร์มบริการนักท่องเที่ยว
• ที่ตั้งอาณาเขต
• ความได้เปรียบในการแข่งขัน.

ขอบเขตของจินตนาการนั้นไร้ขีดจำกัดอย่างแท้จริง คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ห้องครัวดั้งเดิมหรือสร้างสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายและสร้างสรรค์ คุณสามารถเลือกธีมเฉพาะสำหรับสถานประกอบการได้โดยคิดวิธีการเสิร์ฟหรือเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิมและให้บริการแขก

สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือความคิดใดๆ จะต้องคิดและคำนวณอย่างดี
แนวคิดร้านอาหารประกอบด้วยองค์ประกอบทั้งหมดของกิจกรรมขององค์กร ได้แก่ การเลือกรูปแบบการจัดตั้ง กลุ่มเป้าหมาย สถานที่ โปรโมชั่น เมนู ประเภทบริการ อุปกรณ์ที่จำเป็น เทคโนโลยีกระบวนการผลิต ฯลฯ

ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟสำหรับครอบครัว ก็ควรตั้งร้านนั้นในย่านที่อยู่อาศัยและพัฒนาเมนูสำหรับเด็กจะดีกว่า หากสถานที่ที่เลือกตั้งอยู่ติดกับศูนย์สำนักงานหรือสถานที่สาธารณะ ร้านกาแฟควรมีที่นั่งเพียงพอและมีของว่างให้เลือกมากมาย ในขณะที่การออกแบบไม่ได้มีบทบาทสำคัญ และหากคุณวางแผนที่จะเปิดสถานประกอบการที่มีธีม เช่น ร้านกาแฟที่สร้างจากภาพยนตร์ คุณจะต้องลงทุนจำนวนมากในการออกแบบสถานที่

ด้วยเหตุนี้ แนวคิดของการจัดตั้งจึงเป็นองค์รวมเดียว ซึ่งเป็นรากฐานสำหรับการสร้างธุรกิจทั้งหมด

หาทำเลที่เหมาะสม วางแผน ปรับปรุงห้อง

สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงใดๆ ตำแหน่งที่เหมาะสมมีบทบาทสำคัญ การค้นหาสถานที่สำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กนั้นพิจารณาจากความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ หนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือสถานที่ที่ไม่ใช่ที่พักอาศัยซึ่งอยู่ที่ชั้นล่างของอาคารหลายชั้น สถานที่ตั้งของมันไม่สำคัญนักแม้ว่าจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการก็ตาม ในแง่หนึ่ง การจราจรที่ดีจะดึงดูดความสนใจของผู้เข้าชมใหม่ ในทางกลับกัน ด้วยการจัดองค์กรที่เหมาะสมของสถานประกอบการ สถานที่ตั้งจึงค่อนข้างถูกละเลยและประหยัดค่าเช่า เงื่อนไขหลักสำหรับที่ตั้งของร้านกาแฟคือความสะดวกและความปลอดภัยของทางเข้าหรือทางเข้าสถานประกอบการ

แต่สำหรับสถานที่ของร้านกาแฟในอนาคตนั้นมีข้อกำหนดมากกว่านั้นควรเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ สถานที่แต่ละแห่งที่มีไว้สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงต้องได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดโดยหน่วยงานของรัฐ - สถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา Rospotrebnadzor และผู้ตรวจสอบอัคคีภัย มีข้อกำหนดที่เข้มงวดในการจัดห้องครัวและการระบายอากาศ การปฏิบัติตามมาตรฐานพื้นที่ทำงาน วัสดุตกแต่ง การจัดจัดเก็บอาหาร ฯลฯ นอกจากนี้ควรประเมินการทำงานของสถานที่ - ความเป็นไปได้ของการพัฒนาขื้นใหม่, การมีการสื่อสารทั้งหมด (น้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง, ไฟฟ้า, ก๊าซ) ที่จะทำให้การดำเนินงานของสถานประกอบการไม่หยุดชะงัก ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพลังงานไฟฟ้าเนื่องจากอุปกรณ์แปรรูปอาหารใช้พลังงานไฟฟ้ามาก

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

คำถามที่ถูกถามบ่อยอีกประการหนึ่ง: จะซื้ออสังหาริมทรัพย์หรือเช่าก็ตาม ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ไม่แนะนำให้ซื้ออาคารในระยะเริ่มแรก การลงทุนเริ่มแรกในการซื้ออุปกรณ์ที่ดี การสร้างการตกแต่งภายในที่สวยงาม และการส่งเสริมสถานประกอบการจะดีกว่า อย่างไรก็ตามเมื่อจัดทำสัญญาเช่าแนะนำให้ระบุความเป็นไปได้ในการซื้ออสังหาริมทรัพย์ในอนาคตทันที ให้ความสนใจกับระยะเวลาการเช่าด้วย การย้ายไปยังที่อื่นจะไม่เป็นประโยชน์สำหรับคุณในหนึ่งหรือสองปี: ประการแรกคุณจะต้องใช้จ่ายจำนวนมากในการย้าย ประการที่สองการสูญเสียสถานที่ที่ "ได้รับการเลื่อนตำแหน่ง" อาจทำให้ไม่สามารถสร้างส่วนแบ่งของลูกค้าได้ ดังนั้นจึงควรหารือรายละเอียดกับผู้เช่าถึงความแตกต่างของสัญญาทั้งหมด

พื้นที่ของห้องขึ้นอยู่กับขนาดที่ลูกค้าจะสามารถรองรับได้และความจุทั้งหมด เราตกลงกันว่ามินิคาเฟ่จะพอดีกับพื้นที่ 100 ตร.ม. จากบริเวณนี้คุณต้องลบ 35 ตร.ม. ซึ่งห้องครัวจะครอบครอง 10 ตร.ม. – ห้องอเนกประสงค์ 3 ตร.ม. - ห้องน้ำ. คือเราจะเหลือพื้นที่โถงสำหรับผู้มาเยี่ยมชม 52 ตร.ม. บริเวณนี้สามารถวางอะไรได้บ้าง? ร้านกาแฟหรือร้านขนมอบบรรยากาศสบายๆ สถานประกอบการที่มีการตกแต่งภายในสวยงาม สแน็กบาร์แบบบริการตนเอง เช่น ร้านเกี๊ยวหรือร้านแพนเค้ก

ห้องดังกล่าวสามารถรองรับคนได้ตั้งแต่ 20 ถึง 40 คน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบและวิธีการจัดเฟอร์นิเจอร์

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ค่าเช่าเฉลี่ยสำหรับสถานที่ปกติสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กอยู่ที่ประมาณ 50-70,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับที่ตั้งและคุณสมบัติของสถานที่

เขาแนะนำให้คุณใส่ใจกับสถานที่ที่เคยเป็นที่ตั้งของสถานประกอบการจัดเลี้ยง ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นและเร่งกระบวนการเปิดร้านกาแฟ ตอนนี้คุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับสถานที่ที่เหมาะสม โดยพื้นที่แบ่งออกเป็นโซน ห้องครัวมีระบบระบายอากาศและเครื่องดูดควัน และห้องนั่งเล่นมีระบบปรับอากาศ การเช่าสถานที่ดังกล่าวอาจมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ผลประโยชน์จะมากกว่า ง่ายกว่าการเริ่มจัดการทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น

นอกจากนี้ในการเลือกห้องก็ควรเน้นไปที่การตกแต่งภายในของคาเฟ่ด้วย แนวคิดที่แตกต่างกันจะต้องใช้โซลูชันการวางแผนที่แตกต่างกัน

ในระหว่างกระบวนการปรับปรุง คุณต้องให้ความสำคัญกับความสะดวกสบายของผู้มาเยือนเป็นอันดับแรก ท้ายที่สุดแล้ว ร้านกาแฟเป็นสถานที่สำหรับผ่อนคลายและมีช่วงเวลาที่ดี และบรรยากาศต้องเหมาะสมจึงควรใส่ใจกับการตกแต่งภายในสถานประกอบการ ขอแนะนำว่าแต่ละโต๊ะควรแยกจากกันเพราะความเป็นส่วนตัวของกลุ่มก็สะดวกสบายเช่นกัน

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

การตกแต่งภายในของสถานประกอบการไม่เพียงแต่มีบทบาทด้านสุนทรียภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณสร้าง "คุณลักษณะ" ของสถานประกอบการและเอกลักษณ์องค์กรที่น่าจดจำอีกด้วย ทำให้การตกแต่งภายในเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการส่งเสริมสถานประกอบการจัดเลี้ยง เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการสร้างสรรค์การตกแต่งภายในให้กับนักออกแบบมืออาชีพ จากนั้นคุณจะสามารถสร้างพื้นที่พิเศษในบาร์ที่ผู้คนต้องการใช้เวลาและสถานที่ที่พวกเขาต้องการกลับมา

ค่าซ่อมอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับแนวคิด วัสดุที่ใช้ และไม่ว่าคุณจะใช้บริการของนักออกแบบหรือไม่ก็ตาม ด้วยเหตุนี้จึงค่อนข้างยากที่จะระบุจำนวนค่าซ่อมที่แน่นอน ต้นทุนเฉลี่ยในการซ่อมแซมและตกแต่งสถานที่คือประมาณ 200,000 รูเบิล

สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงใดๆ โดยเฉพาะร้านกาแฟขนาดเล็ก สถานที่ที่ได้รับการคัดเลือกอย่างเหมาะสมมีบทบาทสำคัญ ร้านกาแฟควรตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ตลาด สวนสาธารณะ ใกล้หรือภายในศูนย์ช้อปปิ้งและความบันเทิง ใกล้ศูนย์ธุรกิจ อาคารสำนักงาน และสถาบันการศึกษา บนถนนสายกลาง

เมื่อเลือกสถานที่ คุณควรคำนึงถึงคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียงด้วย เมื่อศึกษาสภาพแวดล้อมการแข่งขัน คุณจะต้องใส่ใจกับราคา บริการที่เสนอ คุณภาพการบริการ และเมนู

ต่อไปนี้เป็นข้อกำหนดคลาสสิกสำหรับสถานที่ตั้งร้านกาแฟในอุดมคติที่เจ้าของร้านอาหารทุกคนควรรู้:

ทางเข้าจากถนน. แนวบ้านจากทางหลวงเป็นแนวแรก

ใกล้กับทางเดินเท้าหรือยานพาหนะ

ที่ตั้งตรงทางแยก. เป้าหมาย: หน้าต่างของร้านกาแฟหันหน้าไปทางถนนสองสายพร้อมกัน ซึ่งเป็นวิธีการโฆษณาสถานประกอบการนี้ คงจะดีมากหากคุณสร้างทางเข้าแยกจากแต่ละถนนด้วย

ความใกล้ชิดกับป้ายขนส่ง

ดีไซน์สวยงามของหน้าต่าง WIDE ยิ่งคนที่นั่งในร้านกาแฟมองถนนจากหน้าต่างจะสะดวกมากเท่าไร ร้านกาแฟก็จะยิ่งเป็นที่นิยมมากขึ้นเท่านั้น

หลีกเลี่ยง "เขาวงกต" ในบ้าน สิ่งนี้ทำให้เกิดความกดดันทางจิตใจอันไม่พึงประสงค์—รู้สึกไม่สบาย ห้องโถงควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อน หรือดีกว่านั้นคือสี่เหลี่ยมจัตุรัส

หลีกเลี่ยงห้องที่มีเพดานต่ำ เพดานต้องมีความสูงอย่างน้อย 3 เมตร ตัวเลือกอื่นๆ (ลบความสูงของเพดาน) จะดึงดูดผู้ชมเพียงส่วนน้อยเท่านั้น

วิวสวยจากหน้าต่าง

ชั้นหนึ่ง.

การรวบรวมเอกสารที่จำเป็น

เมื่อตัดสินใจเลือกสถานที่สำหรับร้านกาแฟในอนาคตแล้ว คุณต้องเริ่มรวบรวมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้นและมีหลายด้าน เพื่อความสะดวกเราจะพิจารณาแยกกัน

การลงทะเบียนขององค์กร คุณสามารถลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC - ไม่มีความแตกต่างพิเศษที่นี่ ตามประเภทของกิจกรรม ตามการจัดหมวดหมู่ OKVED ใหม่ คุณควรเลือก 56.10.1 กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีบริการร้านอาหารเต็มรูปแบบ โรงอาหาร ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด และร้านอาหารแบบบริการตนเอง

จัดทำเอกสารเกี่ยวกับสถานที่

การลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสดและลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษี

ได้รับใบอนุญาตจาก SES และหน่วยดับเพลิง

การลงทะเบียนเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดที่สถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาซึ่งจำเป็นสำหรับการเริ่มต้นการดำเนินงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

หากร้านกาแฟไม่ได้วางแผนที่จะจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ก็ไม่จำเป็นต้องซื้อใบอนุญาต หากมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รวมอยู่ในเมนู คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตที่เหมาะสม ร้านกาแฟหลายแห่งปฏิเสธที่จะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงเนื่องจากใบอนุญาตมีราคาแพง

ซื้ออุปกรณ์

รายการอุปกรณ์เฉพาะขึ้นอยู่กับแนวคิดของสถานประกอบการและเมนู ตัวอย่างเช่น สำหรับซูชิบาร์ คุณควรซื้อโต๊ะซูชิแบบพิเศษ สำหรับร้านพิซซ่า - เตาอบราคาแพง เป็นต้น ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะจัดทำรายการอุปกรณ์ที่ครบถ้วนสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ตารางที่ 1 ประกอบด้วยรายการหลักที่อาจเป็นประโยชน์ในห้องครัวของสถานประกอบการจัดเลี้ยงต่างๆ

ตารางที่ 1 – รายการอุปกรณ์โดยประมาณสำหรับมินิคาเฟ่

ชื่อ	ราคาถู
อุปกรณ์ทำความร้อน:
เตาอบคอมบิ
เตาไฟฟ้าพร้อมเตาอบ
อุปกรณ์ทำความเย็น:
ตู้แช่เย็น
ตู้แช่
โต๊ะเย็น
เครื่องทำน้ำแข็ง
อุปกรณ์เสริม:
เครื่องบดเนื้อ
เครื่องตัดผัก
เครื่องคั้นน้ำผลไม้
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์เพื่อความสะอาดและความเป็นระเบียบ:
อ่างซักล้าง 2 อัน
ผนังอุตสาหกรรมและโต๊ะเกาะ
2 ชั้นวาง
โต๊ะเกาะสำหรับเก็บขยะ
เครื่องถ้วยชามและเครื่องครัว:
อุปกรณ์ทำครัว
จานสำหรับผู้มาเยี่ยมชม

เพื่อประหยัดค่าอุปกรณ์คุณสามารถซื้อมือสองได้ อย่างไรก็ตาม คุณควรระมัดระวังในเรื่องนี้ เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเจอผู้ขายที่ไร้ยางอายและซื้ออุปกรณ์ที่จะพังอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม คุณมักจะพบข้อเสนอในตลาดเมื่อผู้ประกอบการที่กำลังปิดธุรกิจที่ไม่ได้ผลกำไรขายอุปกรณ์คุณภาพสูงในราคาที่ต่ำที่สุด

นอกจากนี้คุณจะต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์ด้วย ราคาเฟอร์นิเจอร์และของตกแต่งสำหรับมินิคาเฟ่จะอยู่ที่ประมาณ 150,000 รูเบิล

การสร้างเมนู การจัดระบบการจัดหา

ในขั้นตอนนี้คุณควรกำหนดองค์ประกอบของเมนู รายการอาหาร ต้นทุนและราคาขาย ในการคำนวณราคาอาหาร คุณจะต้องมีแผนที่เทคโนโลยีซึ่งจำเป็นต้องได้รับอนุญาตจาก SES ด้วย แผนภูมิการไหลระบุการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคและปริมาณของหน่วยบริโภคนี้

เมื่อเมนูพร้อมคุณควรตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์และสร้างช่องทางการจัดหา ซัพพลายเออร์สำหรับร้านกาแฟประเภทใดที่สามารถเป็นได้:

ผู้จำหน่ายเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา

ผู้จำหน่ายผลไม้ ผัก และสมุนไพรสด

ผู้จำหน่ายชา/กาแฟ/เครื่องดื่ม

ผู้จำหน่ายของชำ

ควรสังเกตว่าเมื่อลงนามในข้อตกลงความร่วมมือคุณสามารถวางใจในโบนัสเพิ่มเติมสำหรับ บริษัท ได้ - ตัวอย่างเช่นซัพพลายเออร์เครื่องดื่มมักจะจัดหาเครื่องแก้วและอุปกรณ์ที่มีตราสินค้าให้กับสถานประกอบการ

เมื่อตกลงความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา โดยทั่วไปแล้ว ค่าใช้จ่ายในการจัดส่งส่วนผสมจะเป็นไปตามการดำเนินงานของคุณ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่อยู่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณมากขึ้น

จำนวนวัตถุดิบที่ต้องการจะพิจารณาจากเมนู แผนที่เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ และปริมาณการขายที่คาดหวัง สิ่งสำคัญคือสูตรอาหารต้องเป็นไปตาม GOST หรือข้อกำหนดที่นำมาใช้แยกต่างหาก

เนื่องจากในทางปฏิบัติร้านอาหารมักจะมีข้อตกลงการจัดหาที่มีเงื่อนไขการชำระเงินรอตัดบัญชี การลงทุนเริ่มแรกในเงินทุนหมุนเวียนจึงไม่ควรเกิน 30% ของค่าอาหารทั้งหมดในเดือนที่เรียกเก็บเงินแรก คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดเตรียมอุปกรณ์และการทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ของร้านกาแฟและร้านอาหารได้จากบทความนี้

เรากำลังวางแผนการส่งเสริมการขาย

โฆษณาคือกลไกของการค้าขาย การโฆษณาร้านกาแฟคือซัพพลายเออร์ของลูกค้า ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการพัฒนากลยุทธ์ทางการตลาด โดยจะถูกสร้างขึ้นขึ้นอยู่กับแนวคิดของการก่อตั้ง กลุ่มเป้าหมาย และงบประมาณ

กลยุทธ์ทางการตลาดควรมีอะไรบ้าง? การพัฒนาชื่อสถานประกอบการ โลโก้ และเอกลักษณ์องค์กร การจัดระเบียบแคมเปญโฆษณา (โปรโมชัน เครื่องมือส่งเสริมการขาย)

ชื่อที่สดใสและน่าจดจำจะทำให้สถานประกอบการโดดเด่นจากข้อเสนอมากมายในตลาดบริการจัดเลี้ยง บริการในการพัฒนาเอกลักษณ์องค์กรสำหรับสถานประกอบการจะมีราคาเฉลี่ย 10,000 รูเบิล ป้ายที่สะดุดตาและสะดุดตารวมถึงการติดตั้งหรือการออกแบบหน้าต่างจะมีราคาประมาณ 30,000 รูเบิล

ในการโปรโมตร้านกาแฟ คุณสามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดต่างๆ ได้ เช่น วิดีโอโปรโมตในโรงภาพยนตร์ โปรโมชั่นออนไลน์ การสนับสนุนการมีส่วนร่วมในโครงการวัฒนธรรม การติดตั้งป้ายโฆษณาและป้าย การแจกนามบัตร ใบปลิวหรือโบรชัวร์เมนู การตลาดเชิงกิจกรรม การโฆษณาทางสื่อ การโฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า โปรแกรมความภักดี โปรโมชั่น และอื่นๆ

การโฆษณาบนโซเชียลเน็ตเวิร์กที่มุ่งเป้าไปที่คนหนุ่มสาวก็เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเช่นกัน ภายในกรอบของโซเชียลเน็ตเวิร์ก คุณสามารถจัดแคมเปญ "รีโพสต์อย่างมีความสุข" "แข่งขันรีวิว" ฯลฯ เครื่องมือนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อดึงดูดผู้ชมเพิ่มเติม คุณยังจัดโปรโมชัน "ชั่วโมงแห่งความสุข" ได้อีกด้วย ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่สถานประกอบการเสนอส่วนลด เมนูพิเศษ ฯลฯ การใช้เครื่องมือโฆษณานี้ควรเป็นไปตามคำแนะนำต่อไปนี้:

การวางแผนโปรโมชั่นสำหรับวันธรรมดา

การเพิ่มราคาเมนูยอดนิยมให้ครอบคลุมส่วนต่างของต้นทุน

สโลแกนการรณรงค์ที่สั้นและชัดเจน

เครื่องดื่มหรืออาหารที่ร่วมรายการหนึ่งกลุ่ม

ติดตามการทำกำไรของหุ้น

การใช้เครื่องมือเฉพาะขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายของสถานประกอบการและงบประมาณของโครงการ

โดยเฉลี่ยคุณควรตั้งงบประมาณประมาณ 50,000 รูเบิลสำหรับการโปรโมตเพื่อให้ได้ผู้ชมอย่างรวดเร็ว

การกำหนดรูปแบบการให้บริการและการคัดเลือกบุคลากร

ก่อนที่จะกำหนดจำนวนพนักงานที่ต้องการ คุณควรเลือกรูปแบบการบริการในสถานประกอบการของคุณ นี่อาจเป็นหลักการของร้านกาแฟที่มีเมนูและพนักงานเสิร์ฟ บริการตนเองกับแคชเชียร์ หรือต้นแบบของโรงอาหารแบบดั้งเดิม ทุกอย่างกลับมาที่แนวคิดของการก่อตั้งอีกครั้ง

สำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กที่มีที่นั่ง 30-40 ที่นั่ง คุณจะต้องจ้าง:

พนักงานเสิร์ฟ 4 คน (งานกะ);

พ่อครัว 4 คน (งานกะ);

เครื่องล้างจาน 2 เครื่อง (งานกะ);

ผู้ดูแลระบบ;

นักบัญชีแคชเชียร์ (เอาท์ซอร์ส)

เชฟประสานงานการทำงานของครัว พัฒนาสูตรอาหารและเมนูอาหาร ควบคุมต้นทุนอาหาร รับผิดชอบในการเตรียมอาหาร จัดเก็บอาหาร และทำงานในแผนกครัวหนึ่งแห่งขึ้นไป ขึ้นอยู่กับการแบ่งหน้าที่รับผิดชอบ

พนักงานเสิร์ฟรับออเดอร์ในฮอลล์ บริการลูกค้า ดูแลความสะอาดของฮอลล์ จัดโต๊ะ รับชำระเงินตามออเดอร์ เชี่ยวชาญเมนูและสามารถให้คำแนะนำแก่ผู้มาเยี่ยมชมได้

เครื่องล้างจานมีหน้าที่ใช้และบำรุงรักษาอุปกรณ์ล้างจาน ดูแลความสะอาดของจาน ห้องครัว และห้องนั่งเล่น

นักบัญชีเก็บรักษาบันทึกทางการเงินของธุรกรรมทั้งหมดและทำงานจากระยะไกล

ผู้ดูแลระบบจัดกระบวนการทำงาน ว่าจ้าง และบริหารจัดการพนักงาน รับผิดชอบนโยบายการตลาด ติดตามอัตราส่วนกำไร-ขาดทุน รับและวางแผนการจองและสั่งล่วงหน้า และควบคุมการทำงานของพนักงาน เจ้าของสถานประกอบการสามารถทำหน้าที่เป็นผู้ดูแลระบบเพื่อลดต้นทุนได้ เมื่อสิ่งต่าง ๆ เป็นไปอย่างราบรื่นสำหรับร้านกาแฟ คุณสามารถมอบอำนาจเหล่านี้ให้กับพนักงานที่ได้รับการว่าจ้างได้
โปรดทราบว่าคาเฟ่เปิดให้บริการทุกวัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดเตรียมตารางการทำงานเป็นกะให้พนักงานทราบ

ข้อกำหนดสำหรับเจ้าหน้าที่สถาบันสาธารณะ:

พนักงานทุกคนต้องมีบันทึกสุขอนามัยพร้อมเครื่องหมายที่เหมาะสม

พ่อครัวแม่ครัวจะต้องมีการศึกษาวิชาชีพและประสบการณ์การทำงาน

ก่อนที่จะรับเข้าทำงาน พนักงานทุกคนจะต้องได้รับการฝึกอบรมและศึกษาคำแนะนำด้านความปลอดภัยในการใช้งานอุปกรณ์

ขนาดของเงินเดือนพร้อมพนักงานดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 220,000 รูเบิล

การคำนวณรายได้และค่าใช้จ่าย

ในขั้นตอนนี้ เราจะตอบคำถามที่สำคัญที่สุด - การเปิดมินิคาเฟ่ตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไร? เพื่อให้ได้การคำนวณที่แม่นยำ ขอแนะนำให้จัดทำแผนธุรกิจที่จะคำนึงถึงต้นทุนทั้งหมดในแง่ของราคาปัจจุบันสำหรับภูมิภาคเฉพาะและแนวคิดเฉพาะ

ตารางที่ 2 แสดงต้นทุนเริ่มต้นของโครงการ ดังนั้นในการเปิดมินิคาเฟ่คุณจะต้องมีเงินประมาณ 850,000 รูเบิล

ตารางที่ 2. การลงทุนเบื้องต้นในการเปิดมินิคาเฟ่

นอกจากต้นทุนเริ่มต้นแล้ว โครงการยังมีต้นทุนรายเดือนที่ควรวางแผนด้วย ต้นทุนรายเดือนแบ่งออกเป็นต้นทุนผันแปรและต้นทุนคงที่ ต้นทุนผันแปรประกอบด้วยต้นทุนส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหาร รวมถึงการชำระค่าสิ่งอำนวยความสะดวกที่ใช้ระหว่างกระบวนการผลิต (น้ำ แก๊ส ไฟฟ้า ท่อน้ำทิ้ง) เพื่อให้การคำนวณทางการเงินง่ายขึ้น สามารถคำนวณต้นทุนผันแปรตามจำนวนเช็คเฉลี่ย (1,000 รูเบิล) และมาร์กอัปการค้าคงที่ 250%

ค่าใช้จ่ายคงที่ประกอบด้วยค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค เงินเดือน ค่าโฆษณา ภาษีและค่าเสื่อมราคา จำนวนค่าเสื่อมราคาถูกกำหนดโดยวิธีเชิงเส้น โดยพิจารณาจากอายุการใช้งานของสินทรัพย์ถาวร 5 ปี

ตารางที่ 3. ต้นทุนคงที่

ทีนี้ลองคำนวณดูว่ามินิคาเฟ่สามารถสร้างรายได้ได้เท่าไหร่? ด้วยความจุ 30-40 คน และอัตราการเข้าพัก 70% ต่อเดือน สามารถรองรับผู้เยี่ยมชมได้ ด้วยเช็คเฉลี่ย 800 รูเบิลต่อคน รายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ 672,000 รูเบิล และกำไรสุทธิจะอยู่ที่ประมาณ 200,000 รูเบิล ที่ระดับกำไรนี้ การลงทุนเริ่มแรกจะสามารถชำระคืนได้ภายในหกเดือน ในกรณีนี้ความสามารถในการทำกำไรจะอยู่ที่ 43% สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงระยะเวลาคืนทุนสูงสุดคือ 2-2.5 ปี ดังนั้นแนวโน้มการฟื้นตัวของธุรกิจภายในปีแรกจึงค่อนข้างดี

การบัญชีความเสี่ยง

ธุรกิจประเภทใดก็ตามมีความเสี่ยง คุณประสบปัญหาอะไรบ้างเมื่อเปิดสถานประกอบการของคุณเอง? มินิคาเฟ่อาจมีปัญหาร้ายแรง ดังนั้นคุณควรคาดการณ์ล่วงหน้าและพัฒนามาตรการเพื่อกำจัดมัน

ทางเลือกสถานที่และสถานที่บาร์ไม่ดี ปริมาณการเข้าชมอาจถูกประเมินสูงเกินไปหรือภาพรวมการแข่งขันอาจถูกประเมินต่ำไป เมื่อเลือกห้องอาจพลาดความแตกต่างบางอย่างที่จะปรากฏขึ้นระหว่างการทำงาน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าใกล้การวิเคราะห์ร้านอย่างระมัดระวังและคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ

ราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ซัพพลายเออร์ที่ไร้ยางอาย วัตถุดิบคุณภาพต่ำ ในกรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะเพิ่มขึ้นและเป็นผลให้ราคาขายซึ่งอาจส่งผลเสียต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักของการผลิต เป็นไปได้ที่จะลดโอกาสของภัยคุกคามเหล่านี้โดยการเลือกซัพพลายเออร์อย่างชาญฉลาดและรวมถึงเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดที่จัดให้มีความรับผิดทางการเงินของซัพพลายเออร์ในกรณีที่เกิดการละเมิดในสัญญา

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง เนื่องจากตลาดบริการอาหารค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีผลกระทบอย่างมาก เพื่อลดความมัน จำเป็นต้องสร้างฐานลูกค้าของคุณเอง ติดตามตลาดอย่างต่อเนื่อง มีโปรแกรมความภักดีของลูกค้า สร้างข้อได้เปรียบทางการแข่งขันและข้อเสนอที่ไม่เหมือนใคร

ปฏิเสธที่จะจัดหาสถานที่ให้เช่าหรือเพิ่มค่าเช่า เพื่อลดความเสี่ยงนี้ จำเป็นต้องทำสัญญาเช่าระยะยาวและเลือกเจ้าของบ้านอย่างระมัดระวัง

ตกอยู่ในความต้องการที่มีประสิทธิภาพ ความเสี่ยงนี้สามารถบรรเทาได้ด้วยการพัฒนาโปรแกรมสะสมคะแนนที่มีประสิทธิภาพ รวมถึงส่วนลด ชั่วโมงแห่งความสุข ฯลฯ

ปัญหาเกี่ยวกับบุคลากร ได้แก่ คุณสมบัติต่ำ การลาออกของพนักงาน การขาดแรงจูงใจของพนักงาน ซึ่งอาจส่งผลให้ประสิทธิภาพการขายลดลง รายได้ลดลง และการสร้างภาพลักษณ์เชิงลบของสถานประกอบการ วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงนี้คือในขั้นตอนการสรรหาบุคลากรโดยการจ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด ควรจัดให้มีระบบโบนัสสำหรับพนักงานด้วย

การพังทลายของอุปกรณ์และการหยุดทำงานของการผลิต การบำรุงรักษาอุปกรณ์อย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาประสิทธิภาพจะช่วยลดความเสี่ยง

อาหารเน่าเสียเนื่องจากความต้องการน้อย อุปกรณ์จัดเก็บชำรุด การจัดเก็บไม่เหมาะสม ข้อผิดพลาดในการวางแผน สำหรับธุรกิจร้านอาหาร ความเสี่ยงนี้มีความเป็นไปได้สูง อาหารส่วนเกินสามารถเกิดขึ้นได้จากสองสาเหตุ: ประการแรก เนื่องจากยอดขายต่ำและไม่เป็นที่นิยมของอาหารบางประเภท; และประการที่สองเนื่องจากข้อผิดพลาดในการคาดการณ์ปริมาณการขาย ความเสี่ยงนี้สามารถลดลงได้ด้วยการวางแผนและการคาดการณ์ที่มีความสามารถ ทบทวนการจัดประเภท และไม่รวมอาหารที่ไม่ทำกำไรออกจากเมนู ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บอาหารหรือการชำรุดของอุปกรณ์ทำความเย็นอาจทำให้อาหารเน่าเสียได้ ภัยคุกคามนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการฝึกอบรมบุคลากรและติดตามการทำงานตลอดจนการบำรุงรักษาอุปกรณ์อย่างสม่ำเสมอ

ชื่อเสียงของสถานประกอบการลดลงในหมู่กลุ่มเป้าหมายเนื่องจากข้อผิดพลาดในการจัดการหรือคุณภาพการบริการลดลง สามารถลดความเสี่ยงได้โดยการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง รับคำติชมจากลูกค้าของสถานประกอบการ และดำเนินมาตรการแก้ไข

ด้วยการจัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียด จัดงานอย่างมีความสามารถในแต่ละขั้นตอนของโครงการ และคาดการณ์ความเสี่ยงหลัก คุณสามารถสร้างธุรกิจที่ทำกำไรและมีแนวโน้มในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะได้

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ มินิคาเฟ่ก็มีข้อดีและข้อเสียเหมือนกัน ข้อได้เปรียบหลักคือความต้องการอาหารนอกบ้านที่เพิ่มขึ้น การสร้างวัฒนธรรมการจัดเลี้ยงและการมาร์กอัปผลิตภัณฑ์ที่สูง ซึ่งรับประกันผลกำไรที่สำคัญ จุดลบคือการแข่งขันสูงในตลาด ทุนเริ่มต้นขนาดใหญ่ ปัญหาในการเตรียมเอกสาร และความจำเป็นในการมีส่วนร่วมอย่างต่อเนื่องของเจ้าของในกระบวนการทางธุรกิจ

อย่างไรก็ตาม ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของสถานประกอบการขนาดเล็กของแท้ และแฟชั่นสำหรับพื้นที่แสนสบายพร้อมการตกแต่งภายในที่สวยงาม ทำให้นักธุรกิจได้ตระหนักถึงศักยภาพของตนเอง ไม่เพียงแต่เป็นผู้ประกอบการเท่านั้น แต่ยังมีความคิดสร้างสรรค์อีกด้วย กุญแจสู่ความสำเร็จคือการสร้างแนวคิดดั้งเดิมที่จะทำให้สถานประกอบการของคุณแตกต่างจากคู่แข่ง อย่างไรก็ตาม ความคิดเดียวไม่เพียงพอ การนำไปปฏิบัติต้องอยู่ในระดับที่เหมาะสมเพื่อให้ลูกค้าต้องการกลับมาหาคุณ

หากคุณจัดการเพื่อเอาชนะใจลูกค้าได้ ร้านกาแฟขนาดเล็กสามารถทำกำไรได้ภายใน 3-4 เดือนหลังจากเปิด และการลงทุนเริ่มแรกจะชำระคืนภายในหนึ่งปี ร้านกาแฟขนาดเล็กสามารถสร้างรายได้มากกว่า 1 ล้านรูเบิลต่อปี

รับการคำนวณปัจจุบันสำหรับแผนธุรกิจของคุณ

ข้อมูลโดยประมาณ:

• ค่าใช้จ่ายเริ่มต้นอยู่ที่ประมาณ 3,500,000 รูเบิล
• ระยะเวลาคืนทุน – 12 – 15 เดือน
• 30 ที่นั่ง พื้นที่ - 145 ตร.ม. ภูมิภาค - มอสโก

แผนธุรกิจนี้เช่นเดียวกับแผนอื่น ๆ ในส่วนนี้มีการคำนวณราคาเฉลี่ยซึ่งอาจแตกต่างออกไปในกรณีของคุณ ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณทำการคำนวณสำหรับธุรกิจของคุณทีละรายการ

ในบทความนี้ เราได้รวบรวมแผนธุรกิจโดยละเอียดสำหรับร้านกาแฟโดยใช้การคำนวณ

ตลาดร้านกาแฟในรัสเซียและความเกี่ยวข้องของการลงทุน

เมื่อพิจารณาสถานการณ์ในส่วนของร้านกาแฟ มันไม่คุ้มที่จะเริ่มต้นด้วยตัวเลขและสถิติ แต่ด้วยการเปลี่ยนแปลงความคิดของชาวรัสเซีย วัฒนธรรมการกินอาหารเช้า (และการรับประทานอาหารทั่วไป) แบบ “นอกบ้าน” มีอายุไม่ถึงสองทศวรรษด้วยซ้ำ ร้านกาแฟแห่งแรกที่ตรงตามเกณฑ์ "คลาสสิก" ของรูปแบบเปิดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในปี 1994 เท่านั้น ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ทุกปี (ยกเว้นหลังวิกฤตปี 2009) กลุ่มนี้เติบโตขึ้น โดยค่อยๆ ก่อตัวเป็นวิถีชีวิตแบบ "ยุโรปตะวันตก" และในปี 2010 ก็ได้ครองตลาดไปแล้ว 13% ในแง่มูลค่า

ในรัสเซียมีความแตกต่างเฉพาะอีกประการหนึ่ง แนวคิดเรื่อง “กาแฟ” และ “ร้านกาแฟ” ไม่ได้มีความเชื่อมโยงกันมากนักในประเทศของเรา เราเป็นประเทศ "ชา" และในแง่ของการบริโภคกาแฟ (ถั่วกิโลกรัมต่อคน) เราครอบครองสถานที่ในตอนท้ายของที่สามและต้นโหลที่สี่ ดังนั้นเจ้าของร้านกาแฟนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์หลักแล้วยังรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (โดยส่วนใหญ่คือเบียร์สด) อาหารจานร้อนและเย็นในเมนู นี่คือวิธีที่ร้านกาแฟในประเทศแตกต่างจากร้านกาแฟ "คลาสสิก"

ทีนี้ถึงตัวเลขแล้ว ตั้งแต่ปี 2010 ถึง 2015 ตลาดดังกล่าวมีอัตราการเติบโต 15% และค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยเพิ่มขึ้น 61.4% ในเมืองเล็กๆ สถานประกอบการยังคงเป็นสถานที่พักผ่อนหย่อนใจ ในเมืองใหญ่ วัฒนธรรมองค์กรมีบทบาทอยู่ในมือของเจ้าของภัตตาคาร ผู้คนไปร้านกาแฟเพื่อรับประทานอาหารกลางวันเพื่อทำธุรกิจ หรือสั่งอาหารสำหรับสำนักงาน

ตามการคาดการณ์ของ RBC การเติบโตของมูลค่าการซื้อขายของตลาดการจัดเลี้ยงจะยังคงดำเนินต่อไปและในอีก 5 ปีข้างหน้าจะสูงถึง 1,261 พันล้านรูเบิล ส่วนร้านกาแฟจะกลายเป็นหนึ่งในส่วนที่ก้าวหน้าที่สุด

จุดเติบโตของผู้ประกอบการภัตตาคารที่วางแผนเปิดตัวโครงการตอนนี้:

• วัฒนธรรมผู้บริโภคที่เกิดขึ้นใหม่อย่างแข็งขัน
• ปรับอัตราค่าเช่าให้ลดลง
• มีรูปแบบให้เลือกมากมายซึ่งเป็นที่ต้องการของกลุ่มตัวทำละลาย
• โอกาสในการดึงดูดนักท่องเที่ยวจากร้านอาหารในช่วงวิกฤติ
• ความอิ่มตัวของตลาดไม่เพียงพอ - จากการวิจัยของ Rosstat ในรัสเซีย มีร้านอาหารหนึ่งแห่งสำหรับทุก ๆ 930 คน ในยุโรปมีสถานประกอบการเพิ่มขึ้นสามเท่าในสหรัฐอเมริกา - 6 แห่ง

ผู้เชี่ยวชาญของ KLEN จะบอกวิธีสร้างร้านกาแฟที่มีประสิทธิภาพให้คุณ

จะเริ่มต้นที่ไหน? การเลือกรูปแบบ

ร้านกาแฟเป็นรูปแบบการจัดเลี้ยงที่ให้ "อิสระในการสร้างสรรค์" ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแก่พ่อครัว ผู้จัดการ และเจ้าของ ไม่มีกรอบการทำงานที่ชัดเจนเหมือนในร้านอาหารระบบการจัดงานนั้นมีความยืดหยุ่นมากกว่าและการลงทุนก็น้อยกว่ามาก ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาวะตลาดได้อย่างรวดเร็วและใช้วิธีแก้ปัญหาตามสถานการณ์ ร้านกาแฟสามารถทนต่อความล้มเหลวของโปรโมชั่นและข้อเสนอได้ง่ายขึ้นอีกครั้งเนื่องจากมีต้นทุนต่ำ

แต่สามารถระบุรูปแบบพื้นฐานจำนวนหนึ่ง (นั่นคือ รูปแบบธุรกิจที่ได้มาตรฐาน)

• สอาหารต้นไม้- ฟาสต์ฟู้ดผลิตภัณฑ์เดียวริมถนนที่ออกแบบมาสำหรับ "ของว่าง" ในระหว่างเดินทาง ในรูปแบบสตรีทฟู้ด มีกฎที่ไม่ได้เขียนไว้คือ ลูกค้าจะต้องสามารถถือผลิตภัณฑ์ได้ด้วยมือเดียว ตลาดนำเสนอโซลูชั่นทั้งแบบอยู่กับที่และแบบเคลื่อนที่ ประการแรกประกอบด้วยศาลาที่มีโต๊ะหลายตัวตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีการจราจรสะดวก คำที่สองคือคำใหม่ในอุตสาหกรรมอาหารของรัสเซีย คาเฟ่จักรยาน รถพ่วงคาเฟ่ และรถขายอาหารไม่รอผู้มาเยี่ยม แต่ไปหาเขาเอง โซลูชั่นนี้เป็นครัวล้อเลื่อนที่สามารถทั้งผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ มีการใช้จักรยานสามล้อและสี่ล้อ รถมินิบัส และรถบรรทุก ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 150 รูเบิล

• เร็ว อาหาร- รูปแบบ "ฟาสต์ฟู้ด" ที่หลายคนนึกถึงร้านกาแฟ อาจเป็นผลิตภัณฑ์เดียว (ขึ้นอยู่กับอาหารจานหลัก เช่น เบอร์เกอร์หรือพิซซ่า) หรือผลิตภัณฑ์หลายรายการ ตามกฎแล้วจะดำเนินการในรูปแบบบริการตนเอง กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายขึ้นและเป็นอัตโนมัติมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยมีการใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและการเตรียมการจากโรงงานในครัว บิลเฉลี่ยอยู่ที่ 200 รูเบิล

• บริการร้านอาหารด่วน -ยังหมายถึงรูปแบบของสถานประกอบการด้านอาหาร "ฟาสต์" ด้วย พวกเขามีเมนูที่หลากหลาย แต่ช่วงนั้นด้อยกว่าร้านอาหาร กระบวนการทางเทคโนโลยีในครัวใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความพร้อมในระดับสูง - นี่คือกุญแจสำคัญในความเร็วที่ประกาศ บิลเฉลี่ยอยู่ที่ 300 รูเบิล

• สบาย ๆ อย่างรวดเร็ว- ในสถานประกอบการประเภทนี้ แขกสามารถรับประทานอาหารและใช้เวลาได้ ร้านกาแฟในรูปแบบ "เร็ว" ที่ระบุไว้ข้างต้นได้รับการออกแบบมาเพื่อการหมุนเวียนโต๊ะสูง มีเพียงวัยรุ่นเท่านั้นที่จะนั่งในร้านเป็นเวลานาน Fast Casual มอบความสะดวกสบายและการตกแต่งภายในที่ได้รับการออกแบบอย่างดี โดยส่วนใหญ่จะมีเมนูบาร์ด้วย รูปแบบนี้ใกล้เคียงกับความเข้าใจที่ยอมรับโดยทั่วไปของคำว่า "cafe" มากที่สุด ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 600 รูเบิล

เมื่อพูดถึงรูปแบบร้านกาแฟ จำเป็นต้องคำนึงถึงไม่เพียงแต่ด้านการเงินของธุรกิจเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงหลักการจัดบริการด้วย มันขึ้นอยู่กับกรอบที่เรียกว่า - รูปแบบพฤติกรรมผู้บริโภคแบบโปรเฟสเซอร์ แขกจะทำอะไรในสถานประกอบการของคุณ

นอกจากร้านกาแฟที่มีบริการบริกร (กรอบ "สั่ง-จาน-บิล" เช่น "ตามสั่ง") ตลาดยังดำเนินการ:

• อาหาร ศาล- ศูนย์อาหารชื่อดัง พื้นที่สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง (โดยปกติคือฟาสต์ฟู้ด) มักตั้งอยู่ในศูนย์การค้า ข้อดีของวิธีนี้คือการไม่มีค่าใช้จ่ายในการดึงดูดผู้เข้าชม (มีการเข้าชมจำนวนมากที่นี่) และข้อเสียคือคู่แข่งที่คุณอยู่เคียงข้างกันในความหมายที่แท้จริงของคำ บ่อยครั้งที่ร้านอาหารหลายแห่งมีห้องรับประทานอาหารห้องเดียว วิธีนี้จะช่วยประหยัดพื้นที่เช่าได้

• ไหลฟรี- สถานประกอบการที่สร้างขึ้นบนหลักการ "เกาะแยก" ในห้องโถงร้านกาแฟมีครัวแบบเปิดและเรียงรายไปด้วยอาหารประเภทต่างๆ (อาหารจานแรก สลัด อาหารจานร้อน กาแฟหรือเบียร์) หลักการคือการให้ลูกค้ามีอิสระในการเลือกสูงสุด ผู้เยี่ยมชมตัดสินใจเลือกจานและโต๊ะเองไม่จำเป็นต้องรอคำสั่งซื้อ การเข้าถึงฟรีช่วยลดพนักงาน ข้อดีของแนวคิดการไหลแบบอิสระคือรูปแบบนั้นเหมาะสมกับชั้นทางสังคมที่แตกต่างกัน - คุณสามารถขยายกลุ่มผู้ชมที่มีศักยภาพได้

• แอนติคาเฟ่- รูปแบบที่ค่อนข้างใหม่ที่พัฒนาขึ้นในรัสเซีย เรากล่าวถึงสิ่งนี้เพียงเพื่อการศึกษาเท่านั้น และเพื่อตระหนักถึงความภาคภูมิใจของเจ้าของภัตตาคารในประเทศ ปัจจุบันกลุ่มต่อต้านร้านกาแฟกำลังได้รับกระแสตอบรับที่ดีทั้งในลอนดอนและต่างประเทศ แนวคิดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับร้านกาแฟมาตรฐาน และแผนธุรกิจก็แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในแอนตี้คาเฟ่ (ไทม์คาเฟ่) ผู้เยี่ยมชมไม่ต้องจ่ายค่าอาหาร แต่ต้องจ่ายตามเวลาที่ใช้ไป มีบริการชา กาแฟ ขนมหวาน และอินเทอร์เน็ตไร้สาย (Wi-Fi) ฟรี

ในข้อความนี้เราจะพิจารณาร้านกาแฟที่มีบริกรและอาหารยุโรปเป็นพื้นฐาน มีการศึกษาโมเดลธุรกิจที่ผิดปกติเป็นรายบุคคล

แนวคิด

หากรูปแบบสามารถเรียกได้ว่าเป็นโครงร่างกลไกในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารแนวคิดก็คือเปลือกรูปลักษณ์บรรจุภัณฑ์ ในขณะเดียวกันเธอก็เป็นผู้อธิบายรายละเอียดและขั้นตอนของงานในการสร้างสถานประกอบการจัดเลี้ยง

โครงสร้างมาตรฐานของแนวคิดร้านกาแฟของคุณเอง:

การวิจัยตลาดการตลาด:

• สถานะทั่วไปของตลาดในภูมิภาคที่เลือก (จะชัดเจนว่าประชาชนจะสามารถจ่ายได้เลยหรือไม่)
• ทิศทางของตลาดร้านอาหารที่มีอยู่ (ซึ่งรูปแบบที่ทำกำไรได้อยู่แล้วซึ่งกำลังเป็นที่นิยม)
• ผู้เล่นหลัก - เครือข่ายและสถานประกอบการด้านลิขสิทธิ์ใดบ้างที่เปิดให้บริการในภูมิภาคนี้? ข้อมูลจะช่วยให้คุณสร้างความแตกต่างจากคู่แข่งได้
• การสุ่มตัวอย่างความภักดี - ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าจะชอบแนวคิดของคุณหรือไม่
• รูปแบบและประเภทของสถานประกอบการด้านอาหาร สิ่งที่อธิบายไว้ในวรรค 2

ไอเดียและตำแหน่งของร้านกาแฟ:

• การกำหนดกลุ่มเป้าหมาย
• ธีมคาเฟ่
• วิธีการบริการ
• คุณสมบัติและข้อดีเมื่อเปรียบเทียบกับสถานประกอบการที่ทำงานเพื่อกลุ่มเป้าหมายเดียวกัน
• สินค้าร้านอาหารที่เกี่ยวข้อง

โซลูชันทางเทคโนโลยี (สามารถแสดงในรูปแบบของข้อกำหนดทางเทคนิค):

• ข้อกำหนดด้านพื้นที่ (รวมถึงพื้นที่ตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุด)
• ข้อกำหนดทางวิศวกรรมและสถาปัตยกรรม
• การแบ่งพื้นที่ (การแบ่งเขต)
• เกณฑ์อื่นๆ ในการเลือกสถานที่ (ที่จอดรถ, ใกล้ศูนย์การค้า)

การพัฒนาเมนู (เหมาะสมที่สุดกับแผนที่เทคโนโลยี):

• รายการอาหารจานหลัก
• อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจและโปรโมชั่นในช่วงเวลาอื่น ๆ
• ข้อเสนองานเลี้ยง (ถ้ามี)
• โซลูชั่นตามฤดูกาล
• รายการบาร์ ค็อกเทล และไวน์

การออกแบบและเอกลักษณ์:

• โครงการออกแบบและตกแต่งภายในสำหรับห้องรับประทานอาหารและพื้นที่เทคโนโลยี
• การออกแบบส่วนหน้าอาคารและบริเวณโดยรอบ (ถ้ามี)
• ป้ายโฆษณาและโฆษณากลางแจ้ง
• แบรนด์บุ๊ก
• เฟอร์นิเจอร์มืออาชีพสำหรับการจัดเลี้ยง

ราคา:

• ระบบควบคุมการจัดซื้อผลิตภัณฑ์และทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ (กำหนดต้นทุนอาหารเป็นส่วนใหญ่)
• การกำหนดต้นทุนอาหารและอัตรากำไรสำหรับอาหารแต่ละจาน (ส่วนแยกต่างหากด้านล่างนี้มีไว้สำหรับสิ่งนี้)

การตลาด

• ช่องทางการสื่อสาร
• การเข้าถึงตลาด
• โปรแกรมความภักดี
• การตลาดตามสถานการณ์ (ในขั้นตอนนี้คุณสามารถกำหนดเวลาโปรโมชันสำหรับวันหยุดโดยเฉพาะได้)

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงอีกครั้งหนึ่งที่ตลาด HoReCa ยุคใหม่เสนอให้กับภัตตาคาร เรากำลังพูดถึงแฟรนไชส์ ​​- สิทธิ์ในการใช้เครื่องหมายการค้า การพัฒนา และโซลูชั่นของแบรนด์ขนาดใหญ่

นั่นคือคุณสามารถลงนามข้อตกลงกับหนึ่งในเครือข่ายของรัฐบาลกลางและเปิดสถานประกอบการภายใต้แบรนด์ของพวกเขา ในกรณีนี้จะมีการจัดรูปแบบ แนวคิด แผนธุรกิจ เอกลักษณ์ การตลาด แผนอุปกรณ์เทคโนโลยี และสูตรอาหารที่พัฒนาขึ้น แต่คุณจะไม่สามารถปรับเปลี่ยนได้เอง - คุณจะต้องทำงานภายในขอบเขตที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ แฟรนไชส์จะจ่ายเงินก้อนและการชำระเงินรายเดือน

แผนธุรกิจ

เพื่อเป็นตัวอย่างในการคำนวณ ลองใช้ร้านกาแฟขนาด 30 ที่นั่งที่มีวงจรการผลิตเต็มรูปแบบกัน พื้นที่ที่แนะนำสำหรับสถานประกอบการประเภทนี้คือ 145 ตารางเมตร ภูมิภาค - มอสโก

รายการค่าใช้จ่ายหลัก

ให้เช่าสถานที่

เรากำลังพูดถึงการเช่าโดยเฉพาะเนื่องจากการซื้ออสังหาริมทรัพย์ของคุณเองในเขตเมืองหลวงจะทำให้งบประมาณในการเปิดเพิ่มขึ้นหลายเท่า พูดตามตรง ควรกล่าวว่าร้านกาแฟในสถานที่ของตัวเองจะมีราคาสูงกว่ามากเมื่อขาย

• ภูมิภาคมอสโกที่ใกล้ที่สุด - 20,000 รูเบิลต่อตารางเมตรต่อปี จำนวน - 2,900,000 รูเบิลต่อปี
• พื้นที่วงแหวนขนส่งที่สาม - 50,000 รูเบิลต่อตารางเมตรต่อปี จำนวน - 7,250,000 ต่อปี
• ใจกลางมอสโก - 100,000 รูเบิลต่อตารางเมตรต่อปี จำนวน - 14,500,000 ต่อปี

ออกแบบ

ซึ่งรวมถึงการสร้างสภาพแวดล้อมภายใน โครงสร้างพื้นฐานทางวิศวกรรม และโซลูชันทางเทคโนโลยีสำหรับห้องครัว การสั่งออกแบบในลักษณะที่ครอบคลุมจากบริษัทที่เชี่ยวชาญจะทำกำไรได้มากกว่า เนื่องจากงานประเภทนี้ต้องได้รับการอนุมัติจาก SRO

การออกแบบทางวิศวกรรม- พูดง่ายๆ ก็คือนี่คือการนำตัวอาคารและการสื่อสารของตัวอาคารให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของสถาบันและกฎหมายของคุณ

รวมงานประเภทต่อไปนี้:

วิศวกรรมสถาปัตยกรรมสำหรับอาคารที่จำเป็นต้องดำเนินการบูรณะ งานก่อสร้าง หรือพัฒนาขื้นใหม่อย่างล้ำลึก โครงการประกอบด้วยส่วนต่างๆ การติดตั้งหน้าต่าง ประตู และฉากกั้น แผนผังสำหรับแต่ละชั้น การยึดท่อ แผ่นตกแต่ง และการใช้วัสดุ

โซลูชันสถาปัตยกรรมมีราคา 300 รูเบิลต่อตารางเมตร จำนวนเงินสำหรับร้านกาแฟของเราคือ 43,500 รูเบิล

โครงการปรับอากาศในอาคารสาธารณะและโครงสร้างจำเป็นเพื่อสร้างสภาพภูมิอากาศที่ปลอดภัยและสะดวกสบาย กำลังดำเนินการวิจัยทั้งห้องรับประทานอาหารและห้องครัวในร้านกาแฟ นอกจากนี้เมื่อออกแบบโซนเทคโนโลยีจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของงานด้วย - ในระหว่างการปรุงอาหาร, ไอน้ำ, เขม่า, ควันและสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ ปรากฏขึ้น การระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพจะสร้างสภาพการทำงานที่เหมาะสมสำหรับบุคลากรของคุณ

เป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบ แผน แผนภาพแอกโซโนเมตริกของการระบายอากาศทางเทคโนโลยีและการระบายอากาศทั่วไป ระบบปรับอากาศ รายการภาพวาดและเอกสารอ้างอิง เอกสารอธิบาย ข้อมูลจำเพาะของวัสดุและอุปกรณ์ได้จัดทำขึ้น

การออกแบบระบบระบายอากาศและเครื่องปรับอากาศจะมีราคา 200 รูเบิลต่อตารางเมตรของพื้นที่ จำนวนเงินสำหรับร้านกาแฟของเราคือ 29,000 รูเบิล

โครงการประปาและระบายน้ำทิ้งพิจารณาประเด็นการจัดหาน้ำสะอาดให้กับองค์กรและในขณะเดียวกันก็แก้ไขปัญหาการกำจัดน้ำสกปรก ดูเหมือนว่าไม่จำเป็นต้องพูดถึงความสำคัญของการจัดหาน้ำที่ใช้งานได้ดีในสถานประกอบการด้านอาหาร บรรทัดฐานสำหรับแรงดันน้ำและอุณหภูมิระบุไว้ใน SNiP 2.04.01-85*

เป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบ แผนภาพ axonometric ของน้ำเย็น น้ำร้อน และท่อน้ำทิ้ง แผนภาพของหน่วยพร้อมมาตรวัดน้ำ แผนผังชั้นพร้อมการจัดอุปกรณ์และจุดสื่อสาร รายการภาพวาดและเอกสารอ้างอิง ข้อมูลจำเพาะของอุปกรณ์ และเตรียมวัสดุต่างๆ

การออกแบบระบบประปาและท่อน้ำทิ้งจะมีราคา 140 รูเบิลต่อตารางเมตรของพื้นที่ จำนวนเงินสำหรับร้านกาแฟของเราคือ 20,300 รูเบิล

โครงการจัดหาพลังงานจะช่วยให้คุณใช้อุปกรณ์ร้านอาหารระดับมืออาชีพในครัวคาเฟ่ได้ คุณจะต้องมีแรงดันไฟฟ้า 220 และ 380 V.

ในส่วนของการออกแบบ แผนสำหรับเครือข่ายไฟฟ้าและเต้ารับ การเดินสายเคเบิล (ระบุกล่องรวมสัญญาณ) แผนสำหรับเครือข่ายไฟส่องสว่าง แผนภาพการเดินสายไฟและแผนภาพเส้นเดี่ยวของแผงจ่ายไฟเข้า รายการแบบร่าง ข้อมูลจำเพาะของอุปกรณ์และวัสดุ เตรียมพร้อม

การออกแบบระบบไฟฟ้าจะมีราคา 180 รูเบิลต่อพื้นที่ตารางเมตร จำนวนเงินสำหรับร้านกาแฟของเราคือ 26,100 รูเบิล

ต้นทุนรวมของการออกแบบทางวิศวกรรมที่สมบูรณ์- 118,900 รูเบิล

การออกแบบกระบวนการสร้างแผนผังสำหรับเชื่อมต่ออุปกรณ์ในครัวของคุณ เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในขั้นตอนนี้ไม่เพียงแต่กับวิศวกรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิศวกรจาก HoReCa ด้วย

ราคา - 200 รูเบิลต่อพื้นที่ตารางเมตร จำนวน - 29,000 รูเบิล

เงินนี้สามารถประหยัดเงินได้ด้วยการทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์รายใหญ่ เช่น เมื่อสั่งซื้ออุปกรณ์จากบริษัท” เมเปิ้ล» คุณจะได้รับการออกแบบทางเทคโนโลยีฟรี

ออกแบบ

สถานประกอบการ “เพื่อพวกเราเอง” เปิดสำหรับจิตวิญญาณและไม่มีเจตนาหาเงินสามารถเปิดได้ด้วยตัวเอง บางครั้งคุณจะได้รับตัวเลือกที่น่าสนใจมาก

แต่ร้านกาแฟที่สามารถทำกำไรได้ต้องอาศัยการทำงานของผู้เชี่ยวชาญ ท้ายที่สุดแล้ว การออกแบบไม่เพียงแต่แสดงถึงรูปลักษณ์ของแนวคิดเท่านั้น แต่ยังต้องจัดให้มีจำนวนที่นั่งสูงสุดในพื้นที่ว่าง ขนาดของทางเดิน และตำแหน่งของโต๊ะที่สัมพันธ์กับสถานีเสิร์ฟ

งานของนักออกแบบร้านอาหารมืออาชีพมีโครงสร้างดังนี้:

• การพัฒนาโซลูชันการออกแบบภายในกรอบแนวคิด
• การสร้างภาพสามมิติของโครงการ
• การเลือกใช้วัสดุและอุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์การจัดวาง
• การออกแบบซุ้ม
• การควบคุมดูแลการดำเนินโครงการของผู้เขียน

การออกแบบเต็มรูปแบบพร้อมส่วนหน้าจะมีราคา 1,200 รูเบิลต่อตารางเมตร จำนวน - 174,000 รูเบิล

การตกแต่งห้อง

กรณีที่เป็นไปได้ที่จะหาห้องที่เหมาะกับร้านกาแฟสามารถนับได้ด้วยมือเดียว จะต้องมีการซ่อมแซม ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความซับซ้อน

• การซ่อมแซมเครื่องสำอางจะมีราคา 1,500 รูเบิลต่อตารางเมตรรวม - 217,500
• การซ่อมแซมที่สำคัญคุณภาพสูงมีราคา 7,000 รูเบิลต่อตารางเมตร ต้นทุนทั้งหมด - 1,015,000
• การตกแต่งที่ยอดเยี่ยม (การออกแบบวีไอพี) - 15,000 รูเบิลต่อตารางเมตรราคา - 2,175,000

อุปกรณ์

การคำนวณสถานประกอบการที่มี 30 ที่นั่ง

อุปกรณ์ทำความร้อน:

• เรือกลไฟ Combi TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 รูเบิล
• เตาไฟฟ้า PE-0.48M สี่หัวเตาพร้อมตู้ - 40,920 รูเบิล
• เตาแม่เหล็กไฟฟ้า UN-3.5KC-1 โต๊ะ WOK - 16,971 รูเบิล
• พื้นผิวการทอด (ตะแกรงแบบสัมผัส) ERGO VEG-836 เรียบ/ลูกฟูก - 13,650 รูเบิล
• เตาอบพิซซ่า GAM MD1 - 37,961 รูเบิล
• หม้อหุงข้าว ERGO CFXB 50-70x - 3,080 รูเบิล
• หม้อไอน้ำ ERGO KSY-30 แบบน้ำท่วม - 10,220 รูเบิล

อุปกรณ์ทำความเย็น:

• ตู้ทำความเย็น ARIADA R1400M - 53,920 รูเบิล
• ตู้แช่แข็ง ARIADA R750L - 68,121 รูเบิล
• โต๊ะระบายความร้อน HICOLD GN 11/TN - 59,990 รูเบิล
• เครื่องทำน้ำแข็ง ICEMATIC E21 W - 57,622 รูเบิล
• ตู้โชว์ขนมแนวตั้ง HICOLD VRC 350 - 92,450 รูเบิล

• มิกเซอร์ KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 รูเบิล
• มิกเซอร์ ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37,384 รูเบิล
• เครื่องบดเนื้อ "Convito" HM-22A - 39,130 ​​​​ruble
• เครื่องตัด "Convito" HBS-220JS - 18,340 รูเบิล
• เครื่องตัดผัก "Convito" HLC-300 พร้อมชุดมีด - 50,820 รูเบิล
• เครื่องซักผ้าแก้ว (เครื่องล้างจาน) MACH MB/9235 - 72,444 รูเบิล

อุปกรณ์บาร์:

• เครื่องชงกาแฟ Saeco Syntia Cappuccino - 73,750 รูเบิล
• เครื่องผสมบาร์ BL-015 - 8,750 รูเบิล
• เครื่องคั้นน้ำผลไม้ ERGO MK-8000 - 10,360 รูเบิล

อุปกรณ์เทคโนโลยี:

• อ่างล้างส่วนเดียว 2 อัน VM 1/5 e - 7816 รูเบิล
• อ่างอาบน้ำซักผ้าสองส่วน VM 2/5 ots - 7,598 รูเบิล
• โต๊ะติดผนังอุตสาหกรรม 2 ตัว - 8,734 รูเบิล
• เกาะทำงาน 2 โต๊ะ SPO 9/6 ots - 7,902 รูเบิล
• ชั้นวาง 4 ชั้นพร้อมชั้นวางทึบ SK 1200/500 - 59,284 รูเบิล
• เครื่องดูดควัน 2 เครื่อง ZVP 10*8 - 19,692 รูเบิล
• 2 เครื่องดูดควัน ZVO 12*10 - 31,504 รูเบิล
• ชั้นวางของติดผนังทึบ 4 ชั้น PN 6/4 - 6,636 รูเบิล
• โต๊ะเกาะสำหรับเก็บขยะ SPS-111/900 - 8,674 รูเบิล

เครื่องครัวและอุปกรณ์ - ภาชนะบรรจุอาหารสำหรับปรุงอาหารและเก็บอาหาร กระทะทอด หม้อต้มและหม้อ เขียง ทัพพี ที่ขูด ฯลฯ ราคารวมคือ 45,545 รูเบิล

• มีดเชฟ (4 รายการ) - 17,253 รูเบิล
• รายการเสิร์ฟ - 38,460 รูเบิล
• จานพอร์ซเลน - 59,420 รูเบิล
• ช้อนส้อม - 15,099 รูเบิล
• เครื่องแก้ว - 23,280 รูเบิล
• เฟอร์นิเจอร์สำหรับแขก (30 ที่นั่ง) และพนักงาน - 191,014 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดในการเตรียมร้านกาแฟคือ 1,589,091 รูเบิล

ข้อมูลอุปกรณ์จะได้รับตามโครงการที่เสร็จสิ้นของบริษัท” เมเปิ้ล" ราคาอาจลดลงเนื่องจากมีส่วนลด

การลงทะเบียน

รูปแบบงานจัดเลี้ยงที่เหมาะสมที่สุดคือ อย่างน้อยก็สำหรับร้านกาแฟที่ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ข้อดีที่สำคัญคือจำนวนทุนจดทะเบียนขั้นต่ำ (นี่คือสิ่งที่ผู้ประกอบการเสี่ยงในกรณีที่ล้มละลาย) - 10,000 รูเบิล

รายการเอกสาร สิ่งที่คุณต้องมีในการลงทะเบียน:

1. ใบรับรองการลงทะเบียน
2. ใบรับรองการมอบหมาย TIN
3. สารสกัดจาก Unified Register (USRIP)
4. จดหมายข้อมูลจาก Rosstat เกี่ยวกับรหัส OKVED:
   55.30 น. กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ
   55.40 น. กิจกรรมบาร์
   55.52 การจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง ซึ่งรวมถึงกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะในการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะและการส่งมอบ
   หากร้านกาแฟมีบริการเพิ่มเติม คุณสามารถเลือกได้จากตัวแยกประเภท (เช่น 92.72)
5. ใบรับรองการลงทะเบียนกับกองทุนประกันสุขภาพภาคบังคับของรัฐบาลกลาง, กองทุนประกันสังคม, กองทุนบำเหน็จบำนาญแห่งรัสเซีย
6. ข้อตกลงกับธนาคารในการเปิดบัญชี
7. การยืนยันการลงทะเบียนอุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสด (อุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสด)
8. คำสั่งแต่งตั้งผู้จัดการ หัวหน้าฝ่ายบัญชี พนักงานแคชเชียร์
9. เส้นทางการตรวจสอบและสมุดรับเรื่องร้องเรียน

สำหรับสถานที่:

1. การยืนยันสิทธิการใช้สถานที่ (สัญญาเช่าหรือหนังสือรับรองกรรมสิทธิ์)
2. หนังสือเดินทาง BTI พร้อมแผนผังชั้นและคำอธิบาย
3. โครงการวิศวกรรม (ดูด้านบน)
4. ข้อสรุปเกี่ยวกับโครงการที่ออกโดย GAPU และ MVK
5. แผนการอพยพและคำแนะนำในการดับเพลิง
6. สัญญาบริการสัญญาณเตือนภัย

สิทธิ์:

1. แผนการผลิตและการควบคุมทางเทคนิคตกลงกับ SES
2. ใบรับรองการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย
3. บทสรุปของกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉินเรื่องความปลอดภัยจากอัคคีภัย
4. บทสรุปของ SES เกี่ยวกับความพร้อมของอุปกรณ์และสถานที่ที่จำเป็น
5. หนังสือเดินทางสุขาภิบาลของสิ่งอำนวยความสะดวกและยานพาหนะ
6. ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
7. ข้อสรุปด้านสุขอนามัยเกี่ยวกับวัตถุดิบและอาหารสำเร็จรูปจาก Rospotrebnadzor
8. ผลการตรวจสุขภาพของเจ้าหน้าที่

ข้อตกลงการบำรุงรักษาสิ่งอำนวยความสะดวก:

1. การกำจัดและกำจัดขยะมูลฝอยและขยะชีวภาพ
2. สัญญาสำหรับการทำลายล้าง การฆ่าเชื้อ และการฆ่าเชื้อ
3. สัญญาจ้างทำความสะอาดระบบระบายอากาศ
4. สัญญาจ้างซักชุดทำงาน
5. ข้อตกลงในการรื้อถอนและจำหน่ายหลอดฟลูออเรสเซนต์

ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ประกอบการที่เริ่มต้นคือการสั่งการจัดเตรียมและอนุมัติเอกสารจากบริษัทที่เชี่ยวชาญ ซึ่งจะช่วยประหยัดทั้งความเครียดและเวลา

ภาษี

ภัตตาคารจากภูมิภาคควรพิจารณา UTII ให้ละเอียดยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นภาษีเดียวจากรายได้ที่เรียกเก็บ หากไม่เหมือนกับมอสโกและบางภูมิภาค มันเหมาะกับคุณ

UTII ได้รับการยกเว้นจากการชำระภาษีทรัพย์สิน ภาษีกำไร และภาษีเงินได้บุคคลธรรมดา (สำหรับผู้ประกอบการแต่ละราย)

สาระสำคัญของภาษีคือคุณต้องจ่ายตามความสามารถในการทำกำไรขั้นพื้นฐานที่กำหนดโดยรัฐสำหรับกิจกรรมประเภทใดประเภทหนึ่ง สำหรับการจัดเลี้ยงแนวทางคือพื้นที่ห้องโถงหรือจำนวนคนในเจ้าหน้าที่ เมื่อคำนวณจะใช้ค่าสัมประสิทธิ์ภูมิภาคและค่าสัมประสิทธิ์ตัวเบน จ่าย 15% ของผลตอบแทนพื้นฐานที่คำนวณได้

แต่ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว UTII ใช้ไม่ได้ในมอสโก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญ หากต้องการเปลี่ยนไปใช้คุณต้องมี:

1. มีพนักงานมากถึง 100 คน
2. มีรายได้ต่อปีไม่เกิน 60 ล้านรูเบิล
3. ห้ามเปิดสาขา
4. การมีส่วนร่วมของบริษัทอื่นในเมืองหลวงของ LLC ไม่ควรเกิน 25%

คุณสามารถส่งใบสมัครได้ภายใน 30 วันนับจากวันที่ลงทะเบียน

อัตราภาษีภายใต้ระบบภาษีแบบง่ายคำนวณได้สองวิธี:

• คุณหัก 6% จากรายได้
• หัก 15% จากส่วนต่างระหว่างรายได้และค่าใช้จ่าย

ภาษีมูลค่าเพิ่ม ภาษีรายได้ และทรัพย์สินจะไม่ได้รับการชำระภายใต้ระบบภาษีแบบง่าย

พนักงาน

รูปแบบของร้านกาแฟโดยส่วนใหญ่ช่วยให้สามารถจัดพนักงานได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงควรเป็นผู้อำนวยการ ผู้บริหาร และพ่อครัว ที่นี่ความต้องการบริกรและบาร์เทนเดอร์น้อยลง ไม่เหมือนในร้านอาหาร ความปรารถนาที่จะทำงาน ความเป็นมิตร และทักษะการสื่อสารขั้นพื้นฐานก็เพียงพอแล้ว ที่เหลือมาจากการสอนและการฝึกฝน

พนักงานของร้านอาหารประกอบด้วย:

• ผู้อำนวยการ. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 70,000 รูเบิล
• พ่อครัว. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 70,000 รูเบิล
• หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ 2 เครื่อง เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 40,000 รูเบิล
• ผู้จัดการห้องโถง 2 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 35,000 รูเบิล
• พนักงานเสิร์ฟ 4 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 25,000 รูเบิล
• บาร์เทนเดอร์ 2 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 30,000 รูเบิล
• คนขับรถส่งของ. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 35,000 รูเบิล
• เจ้าของร้าน. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 35,000 รูเบิล
• น้ำยาทำความสะอาด 2 อัน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 15,000 รูเบิล
• เครื่องล้างจาน 2 เครื่อง เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 15,000 รูเบิล

เจ้าหน้าที่อาวุโสและฝ่ายบริหารทำงานห้าวันต่อสัปดาห์ ห้องครัว การบริการ และการดูแลตามกำหนดเวลา 2/2

ต้นทุนค่าจ้างรายเดือนทั้งหมด: 580,000 รูเบิล

การทำกำไรและการคืนทุน

ในขั้นตอนการพัฒนาเมนู เชฟจะจัดทำแผนที่เทคโนโลยีและกำหนดต้นทุนอาหารของอาหารจานนั้น - ต้นทุนเป็นเปอร์เซ็นต์ของราคาขาย ในร้านกาแฟและบาร์ ตัวเลขนี้จะอยู่ที่ประมาณ 12-16% (โดยเฉลี่ย) ในขั้นตอนเดียวกัน อัตรากำไรขั้นต้นจะเกิดขึ้น - มาร์กอัปซึ่งจะเป็นกำไรของเจ้าของภัตตาคาร

การชำระค่าร้านกาแฟหรือบาร์ง่ายกว่าร้านอาหาร มีการลงทุนน้อยลง มีรูปแบบที่เรียบง่ายกว่า และมีความต้องการลูกค้าน้อยลง ผู้คนมาที่ร้านกาแฟเพื่อใช้เวลาอยู่กับเพื่อน โดยมักจะไม่สนใจสิ่งเล็กๆ น้อยๆ

การให้ผลกำไรโดยเฉลี่ยและกรอบเวลาเพื่อให้ได้ผลตอบแทนในกรณีของร้านกาแฟนั้นค่อนข้างมีความเสี่ยง บาร์สดสามารถรับผลกำไร 300% และมาร์กอัปบนพิซซ่าเริ่มต้นที่ 500% ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรูปแบบและการจัดระเบียบของกระบวนการ

สูตรที่คำนวณความสามารถในการทำกำไรมีลักษณะดังนี้:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - จริงๆ แล้ว ความสามารถในการทำกำไร
• PR - กำไรสำหรับงวด
• OPAsr – ต้นทุนเฉลี่ยของสินทรัพย์การผลิตคงที่สำหรับงวด
• ОАср - มูลค่าเฉลี่ยของสินทรัพย์หมุนเวียนสำหรับงวด

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าร้านกาแฟส่วนตัวทั่วไปจะจ่ายเงินเองภายใน 12-15 เดือน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะพึ่งพาผลลัพธ์นี้

ภัตตาคารที่มีความมุ่งมั่นมีโอกาสที่จะเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จและ "เอาตัวรอด" ในปีแรกที่ยากที่สุด ติดต่อบริษัทเพื่อรับการสนับสนุนจากผู้เชี่ยวชาญ เมเปิ้ล" ผู้เชี่ยวชาญได้เปิดสถานประกอบการ 1,200 แห่งทั่วรัสเซีย ประสบการณ์นี้จะมีประโยชน์อย่างแน่นอน