Bir pizza dağıtım işi açın. Kârlı pizza teslimatı için iş planı. Maliyetler ve karlılık

İlk adım bir konsept seçmektir. Müşterilerinize hazırlanmış malzemelerden ve dondurulmuş yarı mamul soslardan yapılmış pizzalar sunabilirsiniz. Bu yaygın bir seçenektir. Hedef kitle, kendi başına yemek pişirmeye zamanı veya fırsatı olmayan ve tarif konusunda özellikle yüksek talepleri olmayan kişilerdir. Ancak farklı bir konsept de seçebilirsiniz. Özü, hamurun, dolguların ve sosların bağımsız olarak hazırlanmasıdır. Bu, önemli miktarda yatırım ve nitelikli şefler gerektiren, daha emek yoğun bir seçenektir.

Yeni başlayanların çoğu sıfırdan pizza yapma konseptiyle başlar. Fikri test ettikten, deneyim kazandıktan ve belirli finansal sonuçlar elde ettikten sonra, derecelendirmeyi artırmayı ve orijinal tariflere sahip bir pizzacı oluşturmayı düşünebilirsiniz. Avantajı daha düşük bir başlangıç ​​yatırımıdır. İkinci konsepte göre çalışmaya karar verdiyseniz ancak gerekli bilgi ve tecrübeye sahip değilseniz franchise almayı düşünmelisiniz. Piyasada pizzacı zincirlerinin çok sayıda cazip teklifi var.

Ana riskler

Büyük bir şehirde eve teslim pizza satışı büyük talep görüyor ancak rekabet çok ciddi olacak. Küçük bir bölgede maliyetler daha düşük, rakipler daha az ama talep çok daha düşük. Yeni başlayanların yaptığı en yaygın hata, hedef kitlenin ihtiyaçlarını yanlış değerlendirmektir. Ne tür pizzaların yoğun talep göreceği konusunda gerçekçi olmaya çalışın ve nişinizi seçin.

Yaz aylarında pizzaya olan ilgi biraz azalıyor. Deneyimli girişimciler sonbaharda ticarete başlamayı tavsiye ediyor. Sıcak mevsim gelmeden önce tecrübe kazanacak, salata ve alkolsüz içeceklerle çeşitlerinizi çeşitlendirebileceksiniz.

Pazara girmek ne kadar zor olursa olsun pizzanın kalitesi asla düşürülmemelidir. Başarısızlıkların çoğu, iyi bir başlangıçtan sonra yeni gelenlerin teknolojik haritaya uyum üzerindeki kontrollerini zayıflatmaları ve daha ucuz malzemeler satın alarak karlılığı artırmaya çalışmalarından kaynaklanmaktadır. Sonuç itibar kaybı ve işlerin zayıflamasıdır.

Konum

Pizza teslimatı hizmetleri sağlayarak, bina kiralamaktan tasarruf etme fırsatını yakalarsınız. Potansiyel müşterilerinizin çoğunluğunun yaşadığı veya çalıştığı bölgelerden eşit uzaklıkta bir konum bulmanız önemlidir. Büyük bir şehirde birkaç bloğa odaklanmak çok mantıklı. Şehir geneline pizza teslimatı yapmayı planlıyorsanız merkeze daha yakın bir lokasyonda olmanız mantıklı olacaktır. Teslimat sürecinde yakıt maliyetlerini dikkatlice düşünün. Başka bir mağaza açmak daha karlı olabilir.

Teslim edilmeden pizza satın almak isteyen müşterilerimizi de unutmayın. Bu nedenle üniversite kampüsleri ve yüksek öğrenim kurumlarının yakınında boş alan arayın. Bir yerleşim bölgesinde yoğun bir cadde, toplu taşıma durağına yakın bir yer, eğlence merkezleri, sinemalar uygundur.

Teçhizat

Dolguları, sosları, müstahzarları ve diğer malzemeleri saklamak için bir dondurucu satın almanız gerekir. Orta kapasiteli bir model seçebilirsiniz, ortalama maliyet yaklaşık 60.000 ruble.

Profesyonel bir pizza fırını ucuz değildir, ancak eksik yapmamalısınız. Sınırlı paranız varsa güvenilir bir yerli model satın almak daha iyidir, yaklaşık fiyatı 20.000 ruble. Avrupalı ​​​​üreticiler 35.000-50.000 ruble için sobalar sunuyor. Bu parayla yüksek kalite ve etkileyici dayanıklılık, ek işlevler ve çeşitli pişirme modları elde edeceksiniz. Model ve üretici seçerken satış sonrası hizmet sunan teklifleri tercih etmelisiniz.

Malzemeleri ve hamuru kendiniz hazırlama seçeneği için hamuru açmak için bir makineye ihtiyacınız var, ortalama maliyet 45.000 ruble. Ayrıca dolgu malzemelerinin eşit şekilde kesilmesi için profesyonel bir baharat satın almanız gerekiyor, fiyatı 35.000 ruble.

Bir lavabo, pizza yapmak için bir masa, mutfak eşyaları ve diğer mobilyaların satın alınması 20.000-25.000 rubleye daha mal olacak.

Ayrıca pizza kutularına da ihtiyacınız olacak. Hemen benzersiz bir logo geliştirmek, bir ticari marka tescil ettirmek ve markalı ambalaj sipariş etmek daha iyidir.

Pizza teslimatı yapmayı planlıyorsanız ulaşıma ihtiyacınız var. Sıcak mevsimde kuryeler siparişleri bisiklet veya scooter ile teslim edebilir. Kışın araba kullanmak gerekiyor. Başlangıç ​​​​sermayesi araç satın almanıza izin vermiyorsa, başlangıçta bir kurye servisiyle anlaşma yapabilirsiniz. Diğer bir seçenek ise insanları kendi araçlarıyla kurye olarak hizmet vermeye davet etmek ve bakım masraflarını karşılamaktır.

İşlenmemiş içerikler

Yarı mamul ürünlerden pizza yapmayı seçtiğinizde, farklı boyutlarda boşluklar ve soslar için güvenilir tedarikçiler bulmanız yeterlidir. Müşterilere iyi bir seçim sunmak önemlidir.

Bir pizzacı zincirinin franchise'ını satın alarak, orijinal tariflere ve güvenilir malzeme tedarikçileriyle sözleşmelere sahip olacaksınız. Bağımsız bir gelişme planlıyorsanız, yüksek kaliteli ve ucuz hammaddeleri kendi başınıza aramanız gerekecektir. Un, sebze, mantar ve bazı sucuk türleri yerli üreticilerden satın alınabiliyor. Yabancı markaların tedarikçilerinden baharat ve peynir, belirli sosis türlerini satın almak daha iyidir.

Personel

Paket servis hizmeti veren bir pizzacının personeli 6 kişiden oluşabilir:

1. 2 sevk memuru. Sipariş alıyorlar ve şeflerle iletişim kuruyorlar.
2. Vardiyalı çalışma için 2-3 pizza makinesi.
3. 3-4 kurye. Şehir hakkında mükemmel bilgiye sahip olmalı ve siparişlerin zamanında teslim edilmesini sağlamalıdırlar.

Deneyimli bir yöneticinin süreci yönetmesi ve çalışanların çalışmalarını koordine etmesi tavsiye edilir. Ancak bir iş kurma sürecinde bu sorumluluklar sahibi tarafından üstlenilebilir. Tüm çalışanların sağlık sertifikalarına sahip olması gerekmektedir.

Belgeler ve lisanslar

İşletmenizi bireysel girişimci veya LLC olarak kaydedebilirsiniz. Seçim, kurucuların sayısına ve daha fazla gelişme planlarına bağlıdır. Bir pizzacı zinciri oluşturmaya kararlıysanız, derhal bir tüzel kişiliği kaydettirmek daha iyidir. Vergilendirme sisteminin seçimi aynı zamanda işletmenizin özelliklerine de bağlıdır - beklentileri karşılaştırın ve en karlı olanı seçin.

Pizzanın hazırlanması ve satışı lisanslamaya tabi değildir ancak ürün yelpazesindeki tüm ürünler için sertifikasyon sürecinden geçmek gereklidir. Her pizza türünün hazırlanması için teknolojik bir harita çizmeli, komisyona hammadde ve ekipman sertifikaları vermelisiniz.

Ayrıca yangın denetiminden ve SES'ten izin alınması gerekmektedir. Yemek sektöründe çalıştığınız için düzenleyici hizmetlerin gereksinimleri oldukça yüksek olacaktır.

Kayıt ve evrak işleri, sürecin karmaşıklığına bağlı olarak 30.000-60.000 rubleye mal oluyor.

karlılık

Pizza teslimatı için ortalama fatura yaklaşık 500 ruble. Kârlılık birçok faktöre bağlıdır ve yalnızca doğru başlangıç ​​verileri mevcutsa her özel durumda hesaplanabilir. Bu iş için %60 kar marjı normal karşılanıyor. En kaliteli hammaddeler kullanıldığında bile pizza yapmanın maliyeti düşüktür. Karlılık doğrudan sipariş sayısına bağlıdır.

Pazarlama

Pizzacı açılmadan önce bile bir reklam kampanyası başlatılmalıdır. Medyada reklam vermek ucuz değildir ancak mümkünse bu yöntemi kullanmaya çalışın. Reklamlar çalışmayı seçtiğiniz alanda harika sonuç verir. Çevrimiçi pizza siparişi verme olanağına sahip bir web sitesi, modern iş dünyası için bir zorunluluktur.

Mesafeye bağlı olarak teslimat maliyetini ayarlamaya değer. Bulunduğunuz bölgede ücretsiz teslimat sunulabilir. Bu özellikle maliyeti etkilemeyecek ancak satışları artıracaktır. Sonuçta kazanan siz olacaksınız. Farklı gelir düzeyindeki müşterilerinize yönelik salata, içecek ve fiyat teklifleriyle ürün çeşitliliğinizi genişletin. Bütçe menünüz olmalı, öğrencilerin ilgisini çekecektir.

İdeal olarak bir pizzacı haftanın yedi günü, günde 24 saat açık olmalıdır. Ancak, zaten sağlam bir müşteri tabanınız olduğunda, bir süre sonra gece teslimatını başlatmanız tavsiye edilir. Tatil düzenleyen acentelerle işbirliği kurmak mantıklıdır. Pizzanızı tavsiye etmeleri için onlara siparişlerinin bir yüzdesini teklif edin. Kitapçıklar basıp bunları ofis binalarında ve iş merkezlerinde sunmaya değer.

Özet

Bir pizza hazırlama ve dağıtım işini organize etmek kolay değildir. Ancak çabalar kesinlikle yüksek karlarla sonuçlanacaktır.

Bir pizza dağıtım işini organize etmek aynı zamanda hem basit hem de zordur. Basit - çünkü daha ciddi işletmelerde olduğu gibi büyük yatırımlara ihtiyacınız olmayacak. Zor - çünkü yetkililerden geçmeniz, bir isim kazanmak için çok çalışmanız ve işin karşılığını alana kadar sabırlı olmanız gerekiyor.

Başarılı olursanız, oldukça karlı bir işe sahip olacaksınız, yeni satış noktaları ve hatta tam teşekküllü restoranlar açabileceksiniz. Her şey sizin sabrınıza, arzunuza ve kararlılığınıza bağlıdır.

Böyle bir işin özellikleri ve zorlukları

İşin özellikleri ve bunlardan kaynaklanan zorluklarla “Eve pizza teslimatı nasıl başlatılır” konusuna başlayalım. İlk ve en bariz olanı; rakipler. Bunların hepsi pizzanın hazırlandığı ve teslim edildiği kuruluşlardır: uzman pizzacılar, restoranlar ve teslimat şirketleri. Muhtemelen tüm girişlerin bu tür firmaların menülerinin yer aldığı reklamlarla nasıl sıvandığını görmüşsünüzdür. Kural olarak, bir alandaki rakiplerin sayısı çok fazla değil, bu da işi kolaylaştırıyor. Ancak ana avantajları teslimat hızı, tanınmış isim ve itibardır.

Müşteriler alışkanlıklarını değiştirme konusunda isteksiz ve pizzanın lezzetli bir şekilde hazırlandığı ve hızlı bir şekilde teslim edildiği tek yerden sipariş vermeyi tercih ediyor. Çok çalışmanız gerekecek onları sizden bir şey almaya ikna etmek. Bunu yapmak için, daha fazla reklam vermeniz, kelimenin tam anlamıyla göze batan bir şey yapmanız gerekir, böylece müşteri sizden bir şey sipariş etmeye karar verir.

Daha sonra kazanmanız gerekiyor itibar. Pizzanız müşteriye en kısa sürede ulaşmalı, her zaman lezzetli ve kaliteli olmalıdır. Kötü yemek pişirirseniz veya teslimatı yavaş yaparsanız, insanlar sizden bir daha sipariş vermeyecek ve arkadaşlarını bunu yapmaktan vazgeçirecektir. Bu nedenle, malzemelerin kalitesini ve pizza hazırlama teknolojisini dikkatlice izleyin; bundan tasarruf etmek kötü bir seçenektir.

Bir sonraki organizasyonel zorluklar.Öncelikle bir oda bulmanız gerekiyor. Lütfen böyle bir işin kendi dairenizde organize edilmesinin pek mümkün olmadığını unutmayın. Ancak bu durumda bile birçok makamdan geçmeniz gerekecek, en azından bu bir ticari patent almak, yangın müfettişliğinden ve SES'ten izin almaktır. Deneyimli girişimciler, bir kira sözleşmesi imzalamadan önce bu kuruluşlara tesis için bir proje ile gitmeyi tavsiye ediyor. Daha sonra hiçbir şeyi yeniden yapmanıza gerek kalmaması için eksiklikleri anında ortadan kaldırabilirsiniz.

Sonra - personel, yani - Aşçılar Pizza teslimatı için tüm İtalyan teknolojilerini kullanarak hazırlayacak birini bulmanız pek mümkün değildir. Bu, uzmanlaşmış kurumlarda veya doğrudan restoranlarda öğretilir. Bir teselli ise birçok insanın Rusya'daki pizzanın İtalya'daki pizzadan daha lezzetli olduğunu belirtmesidir. Ancak her durumda pizzanın lezzetli olmasını ve tadının zamanla değişmemesini sağlayacak akıllı bir insan bulmanız gerekir.

Bu kolay değil çünkü hammaddeyi tek bir tedarikçiden satın almak her zaman mümkün olmuyor. Aynı tadı farklı un, peynir, salça vb. kullanarak yeniden yaratıp yaratamayacağına da aşçı karar verecek. Ayrıca aşçılık mesleğinin eğilimi de 2-3 yılda bir önceki işten sıkıldığı için iş değiştirmek yönünde.

Menü. Gerekiyor en azından içecekleri ve salataları ekleyin. Benzeri diğer işletmelerin menülerine baktığınızda bunların sadece pizza ile sınırlı olmadığını göreceksiniz. En popüler olanı pizza ve suşi kombinasyonudur.

Hızlı teslimat. Birkaç ucuz araba satın alarak veya sürücüleri kendi arabalarınızda çalışmaya davet ederek lojistik sorunlarının üstesinden gelin. Bir yerleşim bölgesinde, banliyöde veya küçük bir kasabada çalışıyorsanız, teslimatın büyük kısmı araba veya moped ile gerçekleştirilecektir. Bir metropolün merkezinde trafik sıkışıklığı nedeniyle toplu taşıma araçlarıyla pizza dağıtmak daha iyidir.

Teslimatın ne kadar sürede gerçekleşmesi gerektiği hakkında bilgi için uzmanın yorumuna bakın.

Tesis ve ekipman

Yeterli 30 m2,üzerine tüm ekipmanı yerleştirebileceğiniz. Kozmetik onarımlar gerekebilir. Kiralama dönemi başlamadan önce ilk olarak ziyaret edeceğiniz tesisin yangın güvenliği ve SES standartlarına uygun olması gerekir, ardından her şey donatıldıktan sonra bu kuruluşların temsilcilerini tekrar göreceksiniz.

Sadece bir fırına ihtiyacınız olduğu için küçük bir üretim atölyesi yeterlidir. Bunun için tesisler kantinlerde, kafelerde, konutlarda kiralanabilir veya pizza satmak için ayrı bir çadır kurulabilir - ekipmanı kurmanın ve pişirmeye başlamanın mümkün olduğu her yerde. Kurye araçlarının kolaylıkla atölyenize kadar gelip, oradan malları alabilmesi önemlidir.

Sadece pizza dağıtım işinden bahsediyoruz, henüz tam teşekküllü bir pizzacı düzenleme olasılığını tartışmıyoruz. Ancak piyasaya yerleşip istikrarlı bir gelir elde ettiğinizde açmanız oldukça mümkün. Ancak bir seçenek olarak, alanın izin vermesi durumunda içeriye birkaç masa koyabilir veya taze pişmiş pizzayı alıp götürme fırsatı sağlayabilirsiniz.

1. Pizza fırını ocaklı veya konveyörlüdür. Ocak fırını daha ucuzsa pizza taş zemine konulur ve pişirilir 400-500 santigrat derece sıcaklıkta. Konveyör modelleri daha pahalıdır, ancak aynı tip ürünü hazırlamak için daha uygundurlar. Her iki fırın türü de gazlı ve elektriklidir. Ayrıca bir İtalyan pizzacısı için klasik bir seçenek olan odun fırınları da vardır. Ancak pizza dağıtım şirketlerinin konveyör modellerini kullanmaları önerilir; bunlar daha verimlidir ve kullanımı daha kolaydır.
2. Pizza masası. Burası pizzanın toplanacağı ve fırına girmeye hazırlanacağı yerdir. Masada, malzemelerin saklanması için soğutma etkisine sahip gastronorm kaplar bulunmalıdır.
3. Buzdolabı ve dondurucu. Malzemelerin geri kalanının saklanacağı yer burasıdır.
4. Havalandırma ekipmanı.
5. Hamur açma makinesi.
6. Pizza kalıpları.
7. Mutfak aletleri.
8. Sos tekneleri.
9. Paket.
10. Pizza poşetleri.

Personel ve hammadde alımı

Ne tür personele ihtiyaç var:

1. Aşçılar. Optimal olarak – birlikte veya vardiya halinde çalışabilen 2 pizza şefi.
2. Ekipman ve hammadde alıcısı. Kendiniz gibi davranabilirsiniz.
3. Kuryeler – 4 kişiden.
4. Çağrı Merkezi Operatörü. Bunu ilk aşamada kendiniz de yapabilirsiniz.

2, 3, 4 ve bazen 1 puanlık aktiviteleri kendiniz yapabilirsiniz. Birçok acemi iş adamının yaptığı bir hata: her şeyi kendi başına yapmaya çalışmak. Hangi işi ve hangi zaman diliminde kendiniz tamamlayabileceğinizi, neyi çalışanlarınıza ve kime emanet edebileceğinizi tam olarak hesaplayın, aksi takdirde hiçbir şeyi yapamayabilirsiniz. En iyi seçenek, hammaddeleri kendiniz satın almak, çağrıların bir kısmını yanıtlamak ve geri kalan sorumlulukları çalışanlara devretmektir.

Öncelikle hangi hammaddelere ihtiyacınız olacağından bahsedelim. İdeal olarak pizza sıcak hamurdan ve kaliteli malzemelerden yapılmalıdır. Ancak toptan satış mağazalarında satılan çeşitli pizza kalıpları ve çeşitli sos seçenekleri satın alarak paradan tasarruf etme fırsatı var.

Pizza çok çabuk hazırlanacak, maliyeti minimum düzeyde olacak ancak kalite düşebilir. Bu nedenle bu yola giderseniz öncelikle hazırlanan her pizzayı bizzat deneyin ve bir daha böyle bir ürün alıp almayacağınıza karar verin.

Malzemeleri ayrı olarak satın almaya karar verirseniz bunlar METRO gibi toptan satış mağazalarında veya pizzacılar için hammadde sağlayan özel merkezlerde satılmaktadır. Rusya'da veya yurtdışında kalıcı bir tedarikçi bulabilir ve tüm malzemeleri ondan satın alabilirsiniz. Hammaddenin tasarruf edebileceğiniz bir şey olmadığını kesinlikle söyleyebiliriz.

Ekonomik hesaplamalar

Asgari maliyetler:

1. Binanın kirası ayda 15 bin ruble'den başlıyor.
2. Ekipman – 170-200 bin ruble.
3. Hammaddeler – 100-200 bin ruble.
4. Onarım (gerekirse) – 50-100 bin ruble.
5. Çalışanların maaşı ayda 150-200 bin ruble.
6. Bir işletmenin kaydı - 15 bin ruble'den.
7. Reklam - 30 bin ruble'den.
8. Pizza ambalajı – 10 rubleden. kutu başına.
9. Menülü kitapçıkların basılması – 5-10 bin ruble.
10. Kamu hizmetleri – 20-30 bin ruble.

Bu yaklaşık minimum maliyettir. Az ya da çok olabilir ve bölgeye göre değişiklik gösterebilir.

Böyle bir işletmenin ortalama karlılığı% 35-40'tır. Geri ödeme süresi 20 ila 30 ay arasındadır. 1 pizzanın maliyeti 50-120 ruble. İşaretleme – %200-300. Pizzanın ortalama fiyatı 250 ruble. Menüdeki ortalama ürün sayısı 20 çeşit pizzadır. Günde yaklaşık 50 sipariş teslim edilebilmektedir. 1 siparişin ortalama 2 pizza olduğunu varsayalım. Öyle düşünüyoruz çünkü 1 kişi 1 pizza sipariş edebiliyor ama aynı zamanda büyük bir firma 3 pizza sipariş edecek. Yani sipariş başına 2 pizza alıyorsunuz. Lütfen bunların çok yaklaşık hesaplamalar olduğunu unutmayın.

Sonuç olarak pizzanın ortalama maliyeti 85 ruble. Diyelim ki günde 100 pizza satıyorsunuz. Aylık brüt geliri hesaplıyoruz:

(250x100 – 85x100) x 30 = 495.000.

Giderler ve vergiler düşüldükten sonra net kar ayda 70-100 bin ruble olacak. Bu kaba ve yaklaşık bir hesaplamadır; gelir az ya da çok olabilir. Kârınızı artıracak başka yiyecek ve içecek çeşitleriniz de mutlaka olacaktır. Ürün maliyeti ve fiyatı arasındaki optimum oran: 1:5. bazı şirketler 1:7 oranını kullanıyor.

Rakiplerinizden daha yüksek bir fiyat belirlemeye çalışmayın, aksi takdirde hiçbir şey kalmama riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Ortalama piyasa fiyatına odaklanın; pizzayı çok ucuza da satmamalısınız, şüphe uyandırır. Ayrıca hammaddeden tasarruf etmeniz gerekecek, ancak yukarıda da belirtildiği gibi bunu yapmaya değmez.

Reklam

Akılda kalıcı bir isim, parlak bir logo bulun ve bunların patentini alın. Müşteri bunları mümkün olduğunca sık görmelidir: broşürlerde, arabalarda, internette, reklam panolarında, basılı yayınlarda vb.

Yaratmak Senin internet siten.Ürünle ilgili tüm bilgileri, içeriklerini, bazı ilginç makaleleri, şirketinizin geçmişini ve müşterinin ilgisini çekebilecek her şeyi üzerine yerleştirin. En önemli şeyi, “sipariş” butonunu unutmayın. Müşteri doğrudan web sitesinden anında pizza satın alabilmeli, geri arama talebinde bulunabilmeli veya belirtilen telefon numarasını kendisi arayabilmelidir.

Geliştirmek mobil uygulama. Amacı hızlı bir şekilde pizza satın almak ve firmanızdan gelen haberler ve özel tekliflerden sizi haberdar etmektir.

Yayınla menü broşürleri girişlerde. Sürekli olarak parçalanacaklar, ancak internette teslimat şirketlerini aramaya gerek olmadığından birisi kesinlikle pizza sipariş etmek isteyecek - menü zaten doğrudan dairesine teslim edildi.

Bir indirim sistemi geliştirin. Örneğin, bir sosyal ağdaki bir grubun abonelerinin %5 indirim veya 2 hafta içinde tekrarlanan siparişler için %10 indirim vb. almasına izin verin.

Koşmak ağızdan ağıza. Birçok şirket bunu reklam vermenin en iyi yolu olarak değerlendiriyor. Tanıdığınız birine arkadaşlarıyla sohbet ederken ne lezzetli pizza denediğini anlatın ve sipariş verin ki insanlar buna ikna olsun. Göreviniz gerçekten lezzetli pizzalar hazırlamak ve markanızı korumaktır, aksi takdirde güveninizi anında kaybedersiniz.

Pizza dağıtım işinin organize edilmesi oldukça basittir. Kendine has özellikleri ve zorlukları var. Kısacası bunların üstesinden gelmek için sabır ve ustalığa ihtiyacınız var. O zaman genişleme, büyüme ve yeni şubeler açma konusunda sınırsız olanaklara sahip, karlı ve oldukça karlı bir girişime sahip olacaksınız.

Birçok pizza dağıtım şirketi, sahibinin pizzayı kendisi teslim ettiği küçük fırınlar olarak başladı. Ve şimdi bunlar ülke çapında ve hatta yurt dışında bilinen büyük işletmeler.
Pizza ve suşi dağıtım hizmetinin nasıl açılacağına ilişkin videoyu izleyin.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI

Margarita

Hamur.Üç çeşit İtalyan unu kullanıyoruz. Tarifin sırrını açıklamayacağız. Pizza porsiyonu başına hamurun maliyeti ~20 ruble

Sos. Ülkemizde domates çok mevsimsel bir konudur. Yılın sadece üç ayı oradalar. Sosu kendiniz yapmak kesinlikle harika, ancak pizza yılda 8 ay boyunca 1,5 kat daha pahalıysa kimse satın almayacaktır.

Kendi restoranınızı açmak çok kolay!

Bu sadece ortalama faturanın çok daha yüksek olduğu Moskova'da mümkün. Bu nedenle kimseyi kandırmıyoruz ve biraz modifiye ettiğimiz doğal Mutti sosunu kullanıyoruz. Maliyet fiyatı 18 ovmak.

Peynir.

Domates.

Ek bileşenler.

Pizza kutusu. 15r

Toplam pizza maliyeti.~ 181 ovmak. için teklif ediyoruz 390 ovmak.

Belki:

MALİYET

Değişken fiyatlar

Sabit maliyetler

Sabit maliyetlerin olumlu yönü, daha fazla ürün ürettiğiniz takdirde herhangi bir ek maliyete maruz kalmamanızdır.

Ürün maliyeti

Sabit maliyetler daha fazla üretim birimine yayılacak ve bu da sonuçta birim başına maliyetlerin (maliyetlerin) azalmasına yol açacaktır. Bu fenomene denir ölçek ekonomileri.

Ölçek ekonomisi örneği

maliyet/gün

Pizza ürünleri 40 ruble

Maaş 4600 ruble

Binanın kirası 1100 ruble

Fırın aşınması ve yıpranması 100 ruble

Araba kiralama 300 ruble

Çözüm:

ölçek ekonomileri

MARJİNAL GELİR

Herkese selam! Arkadaşlar, umarım herkes pizza işini yürütme yaklaşımımızı zaten biliyordur. Sadece gerçek ve taze malzemelerden yapılmış bir ürün sunuyoruz. Ve asla taklit veya sahte kullanmayız. Hadi pizzamızı sıralayalım Margarita: ürünler, maliyet ve kâr marjı

Hamur.Üç çeşit İtalyan unu kullanıyoruz.

Runet'teki en iyi blogların derecelendirmesi

Tarifin sırrını açıklamayacağız. Pizza porsiyonu başına hamurun maliyeti ~20 ruble

Sos. Ülkemizde domates çok mevsimsel bir konudur. Yılın sadece üç ayı oradalar. Sosu kendiniz yapmak kesinlikle harika, ancak pizza yılda 8 ay boyunca 1,5 kat daha pahalıysa kimse satın almayacaktır. Bu sadece ortalama faturanın çok daha yüksek olduğu Moskova'da mümkün. Bu nedenle kimseyi kandırmıyoruz ve biraz modifiye ettiğimiz doğal Mutti sosunu kullanıyoruz. Maliyet fiyatı 18 ovmak.

Peynir. Mozzarella, yaklaşık %80'i doğal sütten yapılan bir peynirdir. Herkes sütün ne kadara mal olduğunu biliyor. Ayrıca peynir üreticileri üretim, maaşlar, ekipman bakımı, lojistik vb. giderlere de para harcıyor. Mozzarella peyniri temsilcilerinin 250 rubleye mal olamayacağını biliyoruz. Daha doğrusu yapabilir ama ambalajın üzerinde yazılanlara (sadece taklit ve ikamelerden oluşan bir peynir ürünü) dikkat edin. Tamamen doğal malzemelerden oluşan ve Belarus'ta üretilen Bonfesto peynirini kullanıyoruz. Kg başına fiyat ~ 400 ruble, pizza porsiyonu başına 120 gr = 48 ruble. Margherita ayrıca aynı üreticinin salamurasındaki mozzarellayı da içerir ~ 60 rub.

Domates. Domatesleri her zaman mevsimine göre seçiyoruz. Artık iyiler yerel. Kışın - kiraz domatesler daha pahalıdır. Şimdi maliyet ~ 10 ruble

Ek bileşenler. Pesto sosu, fesleğen, kekik, ilave sos ~ 10 ovun.

Pizza kutusu. 15r

Toplam pizza maliyeti.~ 181 ovmak. için teklif ediyoruz 390 ovmak.

Şimdi bu maliyete teslimatı (kurye ödemesi + yakıt), elektrik maliyetlerini, çağrı merkezi çalışanı maaşını, aşçı maaşını, yönetici maaşını vb. ekleyin ve alternatif yemek dağıtım organizasyonlarını düşünmeden önce soruyu cevaplayın.

NASIL? NASIL? NEAAAA? PİZZA MARGARITA 100-150 RUBLE'YE MALİYET OLABİLİR Mİ?

Belki: Bu büyü. Yiyecek maliyetini azaltan bir çeşit büyü var. Pizza, uzun zaman önce kendi masraflarını karşılayan ve maaş ödenmesine gerek olmayan robotlar tarafından yapılıyor. Şehir merkezinde bazen bedava yer veriyorlar, kira ödemenize de gerek kalmıyor. Gıda dağıtım vergisi kaldırıldı. Tesla'nın elektrikli otomobili ulaşım aracı olarak kullanılıyor.

Şaka bir yana. Broo Bro sağlık ve doğru beslenme konusunda ciddi düşünmenizi tavsiye ediyor!

Pizzanın maliyeti 70,5 ruble

Örneğimizde pizzanın maliyetini hesaplarken, üretilen 200 pizzanın her biri için 40 ruble yemek maliyetinin dikkate alınması ve dolayısıyla çarpılması gerektiği dikkate alınmalıdır. Ne kadar çok pizza üretilirse malzeme maliyeti de o kadar artar.

Bu mantık bina kirası için geçerli değildir. Pizza yapsak da yapmasak da hep aynı kalacak.

MALİYETÜrünler, ürünlerin üretimi veya hizmetlerin sağlanmasıyla bağlantılı olarak ortaya çıkan tüm maliyetleri içerir.

DEĞİŞKEN/SABİT MALİYETLER

Değişken fiyatlarŞirketin daha fazla/daha az ürün üretmesi durumunda hemen değişecektir. Değişken maliyetlerin miktarı, üretilen ürün miktarına ve üretim kapasitesinin kullanım derecesine bağlıdır.

Değişken maliyetlerin tipik örnekleri, hammadde, temel ve yardımcı malzeme, elektrik vb. satın alma maliyetleridir.

Değişken maliyetlerin olumlu yönü: girişimci ürünü üretmezse değişken maliyetler ortadan kalkacaktır.

Sabit maliyetlerŞirketin kapalı ya da tamamen iş yüklü olmasına bakılmaksızın belirli üretim kapasiteleri dahilinde daima değişmeden kalır. Dolayısıyla sabit maliyetlerin miktarı kapasite kullanım derecesine bağlı değildir.

Sabit maliyetlerin tipik örnekleri: kira, leasing ödemeleri, kalıcı maaşlar, sigorta primleri vb.

Sabit maliyetlerin olumsuz yönüşirket hiçbir şey üretmese bile - örneğin geçici olarak kapalı olduğu için - sabit maliyetlerin ödenmesi gerektiğidir.

ŞİRKET SABİT MALİYETLERİ AZALTMAYA ÇALIŞMALIDIR. Bu özellikle genç işletmeler için geçerlidir. Ürünlerinizi veya hizmetlerinizi satamıyorsanız gelir elde edemezsiniz ama yine de çalışanlarınıza kira ve maaş ödemek zorunda kalırsınız.

ölçek ekonomileri.

Ölçek ekonomisi örneği

maliyet/gün

Pizza ürünleri 40 ruble

Maaş 4600 ruble

Binanın kirası 1100 ruble

Fırın aşınması ve yıpranması 100 ruble

Araba kiralama 300 ruble

Satılan malların önceden hesaplanan maliyeti (200 pizza satışı için) 70,5 ruble idi. Şimdi 200 pizza yerine aşağıdaki pizzalar satılabiliyorsa bir pizzanın maliyetini hesaplayalım:

Çözüm:

Bu örnek, sözde durumu iyi bir şekilde göstermektedir. ölçek ekonomileri. Ne kadar çok pizza satılırsa pizzanın maliyeti de o kadar düşük olur. Bunun nedeni sabit maliyetlerin daha fazla sayıda üretim birimine dağıtılmasıdır.

Yukarıda açıklanan temel ilkeler herhangi bir şirketin çalışmalarında kullanılabilir. Sadece 50 pizza satabilen bir firma, 150 pizza satan bir firma ile rekabet edemez. Aynı zamanda, diyelim ki 100 ruble fiyatla 150 pizza satan bir firma, pizza başına 19,4 ruble kar elde ederken, başka bir şirket 62 ruble zarar edecek. Hiçbir işletmenin bu duruma uzun süre tahammül etmesi pek olası değildir.

Üretim maliyeti sabit değil, her zaman duruma bağlıdır.

Karlı Pizza Teslimatı İş Planı

Yalnızca bir parametrenin (miktarın) değiştirilmesiyle üretim maliyetinin değeri tamamen değişir. Çoğu zaman girişimciler bu prensibi unuturlar. Bir zamanlar hesaplanmış, belki de birkaç yıl önce hesaplanmış üretim maliyetini amansızca kullanmaya devam ediyorlar. Sonuç olarak bu bilgilere dayanarak verilen kararların hatalı olduğu ortaya çıkıyor.

MARJİNAL GELİR

Marjinal gelir, aşağıdaki türden ekonomik kararlar almanın ana aracıdır:

· Özel sipariş kabul etmeli miyim?

· Gelecekte şu veya bu ürünün tanıtımını yapmaya değer mi, yoksa tamamen terk etmek mi daha iyi?

· Hangi müşterilerinizle ilgilenmeli ve kime veda etmelisiniz?

· Üniteyi çalıştırmaya devam etmeye değer mi?

Marjinal gelir, gelir ile doğrudan veya değişken maliyetlerin tutarı arasındaki fark olarak hesaplanır:

Dişli üretimi: maliyet, proje verimliliği

1.12 Üretim maliyetlerinin hesaplanması

Ürünlerin (işlerin) üretim maliyeti, ürünlerin (işlerin) üretiminin atölye maliyetini, üretimin hazırlanması ve geliştirilmesi maliyetlerini, kusur maliyetlerini ve fabrika genel giderlerini içerir:...

İşletmenin üretim kapasitesi

1. Bir işletmenin üretim kapasitesi kavramı. Bunu belirleyen faktörler. Üretim kapasitesinin hesaplanması.

Pizza teslimi iş planı

Kapasite kullanım göstergeleri

Üretim kapasitesi, belirli koşullar altında mümkün olan tahmini, maksimum, bir işletmenin (bölümleri, ekipmanı) birim zaman başına çıktı hacmidir.

Sülfürik asit üretimi örneğini kullanarak mevcut bir kimyasal üretim için güncel (yıllık) bir planın geliştirilmesi

3. ÜRETİM KAPASİTESİNİN HESAPLANMASI VE ÜRETİM PROGRAMININ GEREKÇELENDİRİLMESİ

Piyasa ekonomisinde, planlanan mal ve hizmet üretim hacimlerindeki temel sınırlama kaynak kıtlığıdır. Ekonomik kaynakların çok nadir olması ve sınırlı olması nedeniyle...

Bilgi sistemleriyle çalışmak için bir PC'nin montajına ilişkin temel teknik ve ekonomik göstergelerin hesaplanması

7. ÜRETİM MALİYETLERİNİN HESAPLANMASI

Maliyet, ürünlerin (işler, hizmetler) üretim sürecinde kullanılan doğal kaynakların, hammaddelerin, malzemelerin, yakıtın, enerjinin, sabit kıymetlerin değerlemesidir.

Uçak motor üniteleri üretimi için bir işletmenin planlanan teknik ve ekonomik göstergelerinin hesaplanması

9.3 Ürünlerin üretim maliyetlerinin belirlenmesi

Üretim veya fabrika maliyeti şu formül kullanılarak hesaplanır: SP = SP + OZR + SI + MS + PPR (9.12) burada SP atölye maliyetidir, geri kalan terimler formül (8.1)'deki ile aynıdır ancak bunlar için hesaplanmaz. yıllık iş hacmi...

Üretim maliyetlerinin hesaplanması

2.1 Üretim maliyetlerinin hesaplanması ve iç önlemlerle azaltılmasının analizi

Darbeli sinyalleri incelemek için laboratuvar tezgahı üretim maliyetinin hesaplanması

2.10 Toplam üretim maliyetlerinin hesaplanması

Toplam üretim maliyeti Sb.p.p, rub, Sb.p.p =M+OZP+DZP+ESN+CO+OHR formülüyle belirlenir (18) Formül (18)'e göre Sb.p.p =829.12+ 96.72+14.5 elde ederiz. +28,9+0+154,8 =1124 (ov...

Sanayi maliyet azaltımının hesaplanması

1.11 Üretim maliyetlerinin hesaplanması

formül (1.12)'ye göre üretilmiştir: Proiz. = Scekh. + Robschez., (1.12) burada Prod. - birim ürün başına üretim maliyeti. Sproiz. = 127116,53 + 10172,25 = 137288,78 ruble 1...

Kişisel bilgisayar üretimi için bir işletmenin teknik ve ekonomik göstergelerinin hesaplanması

2.2 Ürüne ve sahaya ait yıllık programa ait üretim maliyet kalemlerinin hesaplanması

2.2.1 Malzeme Maliyetinin Hesaplanması Malzeme ihtiyacı, teknolojik süreç ve ilk verilere göre belirlenir ve güncel fiyatlara göre maliyet hesaplanır...

SU-28'in teknik ve ekonomik göstergelerinin hesaplanması

3. Kontrol sisteminin planlanan üretim kapasitesinin, planlanan yıla ait kullanım oranının ve planlanan inşaat ve montaj programının üretim kapasitesi ile denge derecesinin hesaplanması

Üretim kapasitesi, mevcut tüm kaynakların tam kullanımıyla, belirlenmiş terminoloji ve ürün yelpazesindeki ürünlerin, işlerin ve hizmetlerin mümkün olan maksimum yıllık üretimidir...

Atmosferik vakumlu boru tesisatı (AVT-1) için bir yatırım projesinin verimliliğinin hesaplanması

3. Üretim kapasitesinin ve üretim programının hesaplanması

Bir tesisin üretim kapasitesi, ekipmanın zamanında ve üretken bir şekilde tam olarak kullanılmasıyla yıllık mümkün olan maksimum ham madde işleme veya ürün çıktısı hacmidir...

Tasarlanan tütün fabrikasının sigara dükkanı: ana teknik ve ekonomik göstergeler

3.1 Fabrikanın sigara atölyesinin üretim kapasitesinin ve üretim programının hesaplanması

Sigara atölyesinin teknolojik şeması: Tütünler konteynerlere yüklendikten sonra geçici tütün depolama alanına yerleştirilir. Konteynerler gruplar halinde yerleştiriliyor...

Bir makine mühendisliği işletmesinin ekonomisi

1.7 Ürünlerin üretim maliyetlerinin hesaplanması

Bir işletmenin ürünlerinin üretim maliyeti, yarı mamullerin maliyeti, diğer kuruluşlardan satın alınan ürün ve hizmetlerin yanı sıra üretim yönetimi ve hizmet maliyetleri de dahil olmak üzere ürün üretme maliyetlerinin toplamıdır.

CA 320 M ünitesinin manifoldunun onarımından elde edilen ekonomik verimlilik

2.9 Üretim maliyetlerinin hesaplanması

Üretim maliyeti, atölye maliyeti ve genel ekonomik ihtiyaçlara yönelik giderlerin toplamına eşittir ve verileri bir tabloda özetliyoruz. Spr = Sc + Rotot; (31) Tablo 7 Onarımlar için maliyet tahmini...

Kremniy JSC girişimini temel alan yazılımın ekonomik fizibilite çalışması

2.2. Üretim maliyetlerinin hesaplanması

Üretim maliyetleri atölyelerin üretim maliyetlerini ve işletme yönetim maliyetlerini içerir. Üretim maliyeti şu formülle belirlenir: SPR = SCEH + ROX (10) burada SPR, üretim maliyetidir...

Pizzanın maliyeti 70,5 ruble

Örneğimizde pizzanın maliyetini hesaplarken, üretilen 200 pizzanın her biri için 40 ruble yemek maliyetinin dikkate alınması ve dolayısıyla çarpılması gerektiği dikkate alınmalıdır. Ne kadar çok pizza üretilirse malzeme maliyeti de o kadar artar.

Bu mantık bina kirası için geçerli değildir. Pizza yapsak da yapmasak da hep aynı kalacak.

MALİYETÜrünler, ürünlerin üretimi veya hizmetlerin sağlanmasıyla bağlantılı olarak ortaya çıkan tüm maliyetleri içerir.

DEĞİŞKEN/SABİT MALİYETLER

Değişken fiyatlarŞirketin daha fazla/daha az ürün üretmesi durumunda hemen değişecektir. Değişken maliyetlerin miktarı, üretilen ürün miktarına ve üretim kapasitesinin kullanım derecesine bağlıdır.

Değişken maliyetlerin tipik örnekleri, hammadde, temel ve yardımcı malzeme, elektrik vb. satın alma maliyetleridir.

Değişken maliyetlerin olumlu yönü: girişimci ürünü üretmezse değişken maliyetler ortadan kalkacaktır.

Sabit maliyetlerŞirketin kapalı ya da tamamen iş yüklü olmasına bakılmaksızın belirli üretim kapasiteleri dahilinde daima değişmeden kalır. Dolayısıyla sabit maliyetlerin miktarı kapasite kullanım derecesine bağlı değildir.

Sabit maliyetlerin tipik örnekleri: kira, leasing ödemeleri, kalıcı maaşlar, sigorta primleri vb.

Sabit maliyetlerin olumsuz yönüşirket hiçbir şey üretmese bile - örneğin geçici olarak kapalı olduğu için - sabit maliyetlerin ödenmesi gerektiğidir.

ŞİRKET SABİT MALİYETLERİ AZALTMAYA ÇALIŞMALIDIR. Bu özellikle genç işletmeler için geçerlidir. Ürünlerinizi veya hizmetlerinizi satamıyorsanız gelir elde edemezsiniz ama yine de çalışanlarınıza kira ve maaş ödemek zorunda kalırsınız.

Sabit maliyetlerin olumlu yönü, daha fazla ürün ürettiğiniz takdirde herhangi bir ek maliyete maruz kalmamanızdır. Sabit maliyetler daha fazla üretim birimine yayılacak ve bu da sonuçta birim başına maliyetlerin (maliyetlerin) azalmasına yol açacaktır. Bu fenomene denir ölçek ekonomileri.

Ölçek ekonomisi örneği

maliyet/gün

Pizza ürünleri 40 ruble

Maaş 4600 ruble

Binanın kirası 1100 ruble

Fırın aşınması ve yıpranması 100 ruble

Araba kiralama 300 ruble

Satılan malların önceden hesaplanan maliyeti (200 pizza satışı için) 70,5 ruble idi. Şimdi 200 pizza yerine aşağıdaki pizzalar satılabiliyorsa bir pizzanın maliyetini hesaplayalım:

Çözüm:

Bu örnek, sözde durumu iyi bir şekilde göstermektedir. ölçek ekonomileri. Ne kadar çok pizza satılırsa pizzanın maliyeti de o kadar düşük olur.

Pizza Margherita'nın maliyeti

Bunun nedeni sabit maliyetlerin daha fazla sayıda üretim birimine dağıtılmasıdır.

Yukarıda açıklanan temel ilkeler herhangi bir şirketin çalışmalarında kullanılabilir. Sadece 50 pizza satabilen bir firma, 150 pizza satan bir firma ile rekabet edemez. Aynı zamanda, diyelim ki 100 ruble fiyatla 150 pizza satan bir firma, pizza başına 19,4 ruble kar elde ederken, başka bir şirket 62 ruble zarar edecek. Hiçbir işletmenin bu duruma uzun süre tahammül etmesi pek olası değildir.

Üretim maliyeti sabit değil, her zaman duruma bağlıdır. Yalnızca bir parametrenin (miktarın) değiştirilmesiyle üretim maliyetinin değeri tamamen değişir. Çoğu zaman girişimciler bu prensibi unuturlar. Bir zamanlar hesaplanmış, belki de birkaç yıl önce hesaplanmış üretim maliyetini amansızca kullanmaya devam ediyorlar. Sonuç olarak bu bilgilere dayanarak verilen kararların hatalı olduğu ortaya çıkıyor.

MARJİNAL GELİR

Marjinal gelir, aşağıdaki türden ekonomik kararlar almanın ana aracıdır:

· Özel sipariş kabul etmeli miyim?

· Gelecekte şu veya bu ürünün tanıtımını yapmaya değer mi, yoksa tamamen terk etmek mi daha iyi?

· Hangi müşterilerinizle ilgilenmeli ve kime veda etmelisiniz?

· Üniteyi çalıştırmaya devam etmeye değer mi?

Marjinal gelir, gelir ile doğrudan veya değişken maliyetlerin tutarı arasındaki fark olarak hesaplanır.

Üretilen ürünlerin maliyetinin ürün bileşeniyle ilgili her şey az çok açıksa, üretimin işletme maliyetleri genellikle gerçekte olduğundan daha az görünür.

Ürünlerimizin hammadde maliyetini hızlı bir şekilde hesaplıyoruz - bir hamur topunun 6 rubleye mal olduğunu, test için getirilen ürünün ise bize 15 rubleye teklif edildiğini varsayalım. Şimdi kendi üretimimizde hangi kaynakların kullanıldığını belirleyip hamur topu başına göstergeleri hesaplayacağız.

İş gücü

Üretim hacmine bağlı olarak pizza hazırlama aşamaları tek bir şefin sorumluluğundadır veya farklı çalışanlara dağıtılır. Her iki seçenek de, hamurun şu anda soğuk bir mağazada marul kesmekle meşgul olmayan bir mutfak çalışanı tarafından işlendiği durumlar gibi, basit bir analize uygundur.

Hamuru hazırlamak için her gün kaç adam-saat gerektiğini hesaplayın. Sonucu, süreçte yer alan çalışanların saatlik ücretleri ile çarpın ve üretilen her büyüklükteki hamur toplarının günlük ortalama sayısına bölün.

Çekirdek olmayan personelin dahil olduğu bir durum varsa sayının yanına eksi koyun. Bildiğiniz gibi kalitenin garantisi uzmanlaşma ve net bir üretim programının varlığıdır. Kaotik süreçler kalitenin bozulma riskini önemli ölçüde artırır. Bu riski parasal açıdan tahmin etmek zordur.

Örnek: Bir mutfak çalışanı, 10 saatlik vardiya için 2 bin ruble maaşla hamur üretiminde çalışıyor. 100 top hamur yapmak 2 saat sürüyor. Böylece bir topun üretimi 4 rubleye mal oluyor.

Teçhizat

Hamurun üretilmesinde kullanılan ekipmanın maliyetini, yıl cinsinden (genellikle yaklaşık beş yıl) ortalama hizmet ömrüne, 365'e (yılda gün) bölün. Ortaya çıkan sayıyı günlük üretilen pizza sayısına bölün. Toplamı ikiyle çarpın - bu onarım, bakım ve tüketilen elektriktir.

Örnek: Bir hamur karıştırıcısının maliyeti 100 bin ruble ise. ve günde 100 pizza üretim hacmi, bir top hamurun maliyetini 1 ovuşturuyor. 10 kopek

Ayrıca unutamazsın Ekipman arızalandığında, sipariş kaybına neden olabilecek arıza süresi riskinin farkında olun. Ortaya çıkan sayının yanına eksi koyarız.

Tesis kiralama

Hamur üretimi için ayrılan metrekarenin kirasını da hesaplamamıza dahil etmek doğru olacaktır.

Örnek: Ekipman 5 metrekareyi kaplıyorsa. m, daha sonra günde 100 pizza üretimi ve metrekare başına 10 bin ruble kira maliyeti ile. Yılda m, bir topun fiyatındaki artış 1 ruble olacak. 36 kopek Tesis size metrekare başına 30 bin rubleye mal oluyorsa. Yılda m, her top 4 rubleye mal olacak.

Her bakımdan

Üç öğenin rakamlarını toplarsanız, hamur topu başına işletme giderlerinin son bileşeninin 6 ila 9 ruble arasında olacağı ortaya çıkıyor. Bunları malzemelerin maliyetine ekleyin ve topun maliyetini alın: 12 ila 15 ruble.

Parasal açıdan tahmin edilmesi zor olan maliyetler arasında, vardiya sonuna kadar kullanılmayan hamurun olası silinmesini sağlamak gerekir (kural olarak bu, dalgalanmaları telafi etmek için bir rezervle yapılır) talep üzerine - donmuş toplarla çalışırken bu tür kayıplar önlenebilir).

Ek olarak, maliyet, yönetim ve yönetim maliyetlerini (teknoloji uzmanının, şefin ücreti) içermelidir. Mümkün olduğu kadar çok faktörü göz önünde bulundurun; hamur üretmeye mi yoksa satın almaya mı karar vermek kolay olacaktır.

PMQ Pizza & Pasta'nın editörlerinden:

Hamurunuzu üretmenin maliyetini hesaplarken, hammadde, personel, ekipman ve kiralık tesislerin maliyetlerine ek olarak, yazar tarafından dikkate alınmayan faktörleri de dahil etmek faydalı olacaktır: elektrik, su, atık giderme maliyetleri ve ayrıca dikkate almakürünlerin kaybı ve hırsızlığı, hammaddelerdeki paranın “dondurulması” ve hammaddelerin depolanması için yer maliyeti. Buna personel eğitimi, oda temizliği (işçiler, deterjanlar) ve günlük ihtiyaçlar da eklenir.baş ağrısı, hamuru kim, ne zaman yapacak.

Talimatlar

Trafiği iyi olan bir oda bulun. Teknik açıdan büyük bir odun sobası kurma olasılığına odaklanın. Bu fırın pizzacınızın “kalbi” olacak. Odayı bir salona, ​​mutfağa, çamaşır odalarına ve ofise bölerek bölgelendirin. Bir plan yapın ve mobilya ve gerekli ekipmanın tam özelliklerini belirtin.

Bir şef davet edin. Bir uzmanı işe alırken önceki çalışma yerlerine özellikle dikkat edin. İdeal olarak şefiniz, bölgenin mutfak geleneklerinin taşıyıcısı olan İtalyan olmalı veya en azından uzun süre İtalya'da yaşıyor olmalıdır. Böyle bir şefin ilgisini çekmek mümkün değilse, Rusya'da benzer formatlarda çalışma konusunda iyi deneyime sahip bir başvuru sahibi arayın. İnsanları çekmek için ihtiyacınız olan şeylerden mahrum kalmayın; gelecekteki pizzacınızın başarısı büyük ölçüde şefe bağlıdır.

Tarifler geliştirin. Kural olarak, Rus pizzacılarındaki geleneksel türler orijinal olanlarla bir arada bulunur. Avantajın hangi yönde olacağına (ve olup olmayacağına) karar vermek size kalmış. Geleneksel pizzalardan menüde mozzarella ve domatesli “Margherita” gibi türler bulunmalıdır; “Dört peynir” - mozzarella, parmesan ve iki yumuşak geleneksel peynirden oluşan; "Prosciutto" - jambonlu. Menüye beyaz pizza, sardalye pizza ve vejetaryen pizza da ekleyebilirsiniz. Geri kalan her şey de sizin takdirinize bağlıdır. Pizzacılar çoğu zaman pizzaların yanı sıra makarnalar ve hafif salatalar da sunar.

Soğuk ve sıcak olanları düşünün. Ayrıca bir çubuk sayfası yapın. Pizzanın klasik eşlikçisi şaraptır. Ama misafirlerimiz keyifle içiyor. İşletmenin kahve listesi küçük olabilir: Espresso, cappuccino, ristretto ve Americano oldukça yeterli. Bu listeye iki veya üç tür çay ekleyin: siyah, yeşil ve meyve. Sonuç, iyi bir pizzacı için oldukça iyi bir menü.

Pizzacı salonunu klasik İtalyan motiflerinin hakim olduğu, hatta belki de etnik bir tarzda dekore edin. Ayrıntılarla aşırıya kaçmayın, asıl şeyden - pizzaiolo'nun virtüöz becerisinden - dikkatinizi dağıtırlar. Hamuru o kadar ince bir hale gelinceye kadar yuvarlayacak ki, ana yemeğinizin (odun ateşinde pişirilen leziz bir İtalyan pizzası) tabanını oklavayla hazırlayabilirsiniz.

Not

Gazlı fırında, hatta kombi fırında pişirilen pizza küfürdür. Odun sobası olmadan kaliteli bir ürün elde edemezsiniz.

Yararlı tavsiye

Un seçerken hamurun mayalanmasının alacağı süreye dikkat edin. Güçlü glüten içeren unlar bu aşamanın daha uzun sürmesini gerektirir.

Kaynaklar:

• pizza maliyeti

Ukrayna'da fast food pazarı gelişmeye devam ediyor. Bu nedenle, işinizi doğru organize ederseniz, pizzacı açmak ilk yıl kar elde etmenize yardımcı olacaktır.

Talimatlar

Şehrinizdeki açılış fırsatlarını değerlendirin. Bu oldukça büyük bir yerleşim yeriyse, rekabet seviyesi yüksek olabilir ve bu, yeni başlayan birinin çalışmaya başlaması için en iyi seçenek değildir. Bu nedenle mümkünse küçük şehirlere veya en azından rakipleriniz olsa bile para kazanabileceğiniz alanlara odaklanın. Bunlar öncelikle istasyon meydanları, marketler, parklar ve üniversite kampüsleridir.

Pizzacınız için örnek bir menü hazırlayın. Sonuçta, ihtiyacınız olan ürünlere bağlı olarak hangi ekipmanı satın alacağınıza karar vermeniz gerekecektir. Bu nedenle hijyen kurallarına göre et, balık ve sebzeler farklı buzdolaplarında veya en azından soğutma odalarında saklanmalıdır. Bu nedenle, eğer paranız kısıtlıysa şimdilik kendinizi yalnızca birkaç pizza türüyle sınırlamanız gerekecek.

Ne tür bir odaya ihtiyacınız olacağına karar verin. Belki kendinizi bir karavanla sınırlayacak veya bir alışveriş merkezinde küçük bir departman açacaksınız. Fon izin veriyorsa, bir kafe, pizza üretim atölyesi ve teslimat siparişlerini almak için bir kontrol odası bulabileceğiniz bir bina kiralayın. Her durumda, Devlet Sağlık ve Epidemiyolojik Servisi ile iletişime geçmeniz ve seçilen tesisin pizzacının ihtiyaçlarına uygunluğu konusunda anlaşmaya varmanız gerekecektir. SES'in yorumlarını dikkate alarak yeni bir teknolojik proje hazırlayın, gerekirse onarım ve tadilat yapın. Römork ayrıca tam donanımlı olmalı ve sağlık standartlarına uygun olmalıdır. Eyalet itfaiye teşkilatından görüş alın.

Hammadde (veya yarı mamul ürün) ve ekipman tedarikçilerini bulun. En küçük pizzacının bile bir ayırıcıya, hamur karıştırma makinesine, prese (veya hamuru açmak için bir makineye), pizza toplamak için özel bir masaya ve fırına ihtiyacı olacaktır. Ayrıca yarı mamul ürünler yerine hammadde satın almaya karar verirseniz sebze kesici, dilimleyici, blender ve peynir öğütücü satın almanız gerekecektir.

SES ile tekrar iletişime geçin ve üretim kontrolünü organize etmek ve yürütmek için programı sonlandırın. Ürünleri, tabakları, suyu, aydınlatmayı, gürültüyü vb. incelemek için laboratuvarla bir anlaşma yapın. Tüm uygunluk sertifikalarını alın.

Personel işe almak için gazetelere ve internete ilan verin. Pizzayı kendiniz hazırlayıp satmayı planlıyor olsanız bile, asistanlara ihtiyacınız olacak - bir aşçı, bir satış elemanı (garson), bir teslimat elemanı (bunu yapmayı planlıyorsanız).

Olağanüstü hal kaydedin ve üretiminizin Ticaret Siciline dahil edildiğine dair bir sertifika alın.

Kaynaklar:

• kendi pizzacınızı nasıl yapabilirsiniz

Kendi işinizin sahibi olmak istiyorsanız pizzacı açabilirsiniz. Bu tür bir iş size iyi bir gelir getirebilir. Evrak işleri, tam sorumlulukla atılması gereken önemli bir adımdır.

İhtiyacın olacak

• - nesneyi yerleştirme izni;
• - sıhhi ve epidemiyolojik sonuç;
• - perakende satış lisansı;
• - yangın güvenliği yetkilileri tarafından verilen izin.

Talimatlar

Uygun bir oda seçin. Pizzacıyı kalabalık bir caddeye veya meydana yerleştirmek en iyisidir. Bu sayede sürekli bir ziyaretçi akışı sağlayabilirsiniz.

Öncelikle nesneyi yerleştirmek için izin almanız gerekir. Bu belgeyi almak için Rospotrebnadzor ile iletişime geçmelisiniz. Bir sonraki adım, yangın güvenliği yetkilileri tarafından verilen bir izin almaktır.