Raporlama 

Sıfırdan bir kafe açmak için iş planı. Bir kafe açmak için neye ihtiyacınız var: Yeni başlayanlar için bir plan 25 koltuklu bir kafe için iş planı

Rahat bir kafe, birçok insan için favori bir buluşma yeri haline gelebilir. Büyük şehirlerde bu tür kuruluşların çokluğuna rağmen hepsi düzenli müşteri bulamıyor ve birçoğunun varlığı sona ermek zorunda kalıyor. Açıkçası, sahipleri planlama aşamasında ciddi hatalar yaptı. Sıfırdan bir kafe açmak için bir iş planı geliştirirken, tüm nüansları mümkün olduğunca ayrıntılı olarak düşünmek ve tartışmalı her konu için birkaç olası çözümü düşünmek önemlidir. Elbette bir kafe, restoran kadar birçok şartı yerine getirmeyi gerektirmiyor ancak bir catering işletmesi olması nedeniyle hijyen standartlarına uygun olması gerekiyor. Uzmanlar, yarı bitmiş bir tesisi onlara uyarlamaya çalışmak yerine, sıhhi standartları dikkate alarak bir proje geliştirmeyi tavsiye ediyor.

Ayrıntılı bir iş planı hazırlamak

İşletmenin standart olmayan bir formatını arayarak bir iş planı hazırlamaya başlamalısınız çünkü karlı bir kafe kolay değildir - 3 masa ve bir dondurma tezgahı. Kira maliyeti, tasarımcı hizmetleri, mobilya ve ekipman sipariş etme ihtiyacı seçilen konsepte bağlıdır. Örneğin, kafeterya bir ofis binasında veya eğitim kurumunda bulunuyorsa, yeterli sayıda koltuğa ve potansiyel müşterilere uygun çok çeşitli atıştırmalıklara sahip olmalıdır, ancak böyle bir kurumun tasarımı sağduyulu ve hatta mütevazı olabilir. Ve kitap severler için bir kafe gibi temalı bir tesisin açılması, odanın tasarımına çok daha fazla yatırım gerektirecektir.

Yol kenarındaki bir kafeyi sıfırdan açmadan önce, büyük ölçekli analitik çalışma yapmanız ve yol kenarındaki restoranı ziyaret etmeye karar veren gezginler arasında talep edilecek iyi bir konum, bir dizi yemek ve içecek belirlemeniz gerekecek.

Sıfırdan bir çocuk kafesinin nasıl açılacağını anlamak için, çocuk eğlence dünyasındaki güncel trendler hakkında bilgi sahibi olmanız ve ayrıca odayı uygun şekilde dekore etmek için artık hangi süper kahramanlara büyük saygı duyulduğunun farkında olmanız gerekir. Ayrıca çocuk menüsüne artan talepler getirilmekte ve çocukların genellikle yetişkinler eşliğinde dinlendikleri dikkate alınarak ana yemek ve içecek çeşitleri genişletilmelidir. Sıfırdan bir aile kafesi açmadan önce ailelerin topluca vakit geçirdiği yerlere yakın bir oda seçmeli ve kafede tatil yapanların güçlü alkollü içki sevenler ve gürültülü eğlencelerden rahatsız olmadığından emin olmalısınız.

Ayrıntılı bir iş planı hazırlamak, bir kafenin sıfırdan nasıl açılacağına ilişkin adım adım talimatlarda zorunlu bir adımdır. İş planı aşağıdakileri içermelidir:

  • Kuruluşun formatı, yeri, kafeterya tesisleri, organizasyon yapısı, çalışma programı hakkında ayrıntılı açıklamalar;
  • Pazarın ve en yakın rakiplerin analizi;
  • Pazarlama planı;
  • İşletmenin fiyatlandırma politikası;
  • Teçhizat;
  • Tedarikçiler;
  • Finansal giderler;
  • Kâr hesaplaması ve risk değerlendirmesi.

Kafe açmaya nereden başlamalı? – Tam olarak nasıl olacağına dair net bir anlayışla. İş planının temeli, neyin seçileceğine bağlı olarak kuruluş fikrinin ayrıntılı bir açıklaması olacaktır: konum, oda tasarımı ve gerekli ekipman. Kuruluşun formatı aynı zamanda çalışan sayısını, onlar için gereklilikleri ve uygun çalışma programını da belirleyecektir.

Mevcut trendleri daha iyi anlamak ve geleceğin kafesinin rekabet gücünü değerlendirmek için pazarı analiz etmek gerekiyor. En yakın rakiplerinizin faaliyetlerine aşina olmak, kuruluşunuzu benzersiz kılmanıza ve doğru fiyat politikasını oluşturmanıza yardımcı olacaktır. Pazarlama planı kafenin her yerde tanıtılmasına yöneliktir ve uzun vadeli olarak hazırlanmalıdır. İş planındaki ekipman seçimi, kuruluşun formatı dikkate alınarak belirlenir, ancak gelecekte bazı maddeler değişebilir. Ayrıca mücbir sebep durumunda yedekleme seçeneklerini yazmayı unutmadan ürün tedarikçileriyle önceden ilgilenmek daha iyidir. Finansal yatırımlar, beklenen karlar ve olası riskler, işletmenin finansal açıdan nasıl görüneceğini daha planlama aşamasında hayal etmeyi mümkün kılacaktır. Dolayısıyla “Kafe açmak istiyorum, bunun için neye ihtiyacım var?” sorusunun kapsamlı cevabının ilk noktası “İş planı hazırlamak”tır.

Faaliyetlerin kaydı

Bir faaliyetin tescili işlemine başlamadan önce işletmenin hukuki şeklinin belirlenmesi gerekmektedir. Sıfırdan mini kafe açmak için bireysel girişimci olarak kayıt yaptırmak daha karlı ancak bu durumda işletmede alkol satışı imkansız olacaktır. IP, eğitim kurumlarında veya ofis merkezlerinde bulunan küçük lokantalar, mini kafeler için uygundur.

Alkollü içeceklerin satılacağı bir kafe açmayı planlıyorsanız LLC yasal formu seçilir.

Kayıttan önce:

  • Kayıtlı sermaye ödenir;
  • Yasal bir adres düzenleniyor;
  • Kayıt başvurusundaki imzalar noter tarafından tasdik edilir;
  • Devlet vergisi ödenir;
  • Mühür yapılır;
  • Bir banka hesabı açılır;
  • OKVED kodu seçilir (56.10);
  • Şart hazırlandı;
  • P11001 formunda bir başvuru doldurulur.

Bir LLC'ye kaydolduktan sonra, tesis için izinler, bir kafede ticari faaliyet lisansı, alkol ve tütün ürünleri satışı için lisanslar almanız ve çalışanların tıbbi muayene sonuçlarını alması gerekir.

Tesisler için izin listesi aşağıdaki öğeleri içerir:

  • Kira kontratı;
  • SES izni;
  • Yangın güvenliği otoritesinin sonucu;
  • Atıkların uzaklaştırılması ve sanitasyona ilişkin anlaşmalar.

Kafe açmak için aşağıdaki noktaların uygulamasına ancak tüm izin ve ruhsatlara sahipseniz geçmelisiniz. Ayrıca, öncelikle ticari faaliyetin yapıldığı yerdeki vergi dairesine kaydolmanız gerekir.

Vergi sistemi seçimi

Bir işletmenin vergi amaçlı tescili, bireysel bir girişimcinin veya LLC'nin tescili aşamasında gerçekleştirilir ve ardından vergilerin düşüleceği sistem seçilir. Kafeler için, UTII'nin (atfedilen gelir üzerinden birleştirilmiş vergi) uygulanamadığı durumlarda (bölgeye göre değişir), %15 (gelir eksi giderler) oranıyla basitleştirilmiş vergi sistemini (basitleştirilmiş vergi sistemi) tercih etmektedirler.

Doğru lokasyon başarının yarısıdır

İşletmenin açılacağı yerin seçimi, kafe açmak için gerekenler listesinin önemli bir maddesidir. Mekanın trafiğinin yüksek olması gerekir, aksi takdirde işletme müşteri olmadan boşta kalacaktır. Seçimi birçok yönden kuruluşun formatına ve beklenen ziyaretçi kategorilerine bağlıdır. Örneğin, büyük bir yerleşim alanının merkezinde veya bir yerleşim alanının yanındaki büyük bir parkta ayrı bir bina, bir kafe bar açmak için tam olarak ihtiyacınız olan şeydir. Gün boyunca çocuklarıyla birlikte yürüyen anneler için kahve ve şekerleme ürünleri satılacak olan böyle bir işletme, akşamları ise zor bir günün ardından dinlenmek isteyen civardaki evlerin sakinleri olacak.

250-270 m2 alana sahip bir oda. m. – 50 koltuklu bir kafeyi sıfırdan açmak için ihtiyacınız olan şey bu. Bu parametrelerin yanı sıra sıhhi ve epidemiyolojik hizmet gerekliliklerine dayanarak, insan trafiğinin oldukça yoğun olduğu bir yerde bir oda seçmek gerekmektedir. İlk başta kafeniz günde 50 kişiye kadar hizmet veriyorsa ki bu oldukça düşük bir iş yükü olarak kabul edilir ve her ziyaretçi için ortalama çek 200 ruble ise kâr 200.000 ruble olacaktır. ayda ve bu oldukça iyi bir gösterge.

Tesisler için tasarım çözümlerinin düzenlenmesi ve araştırılması

Sıfırdan bir fast food kafesi açmadan önce tesisin yenilenmesi aşamasından kaçınmanız pek mümkün değildir. Ancak bir işçi ekibini çağırmadan önce, gelecekteki kurumun iç mekanının nasıl olacağını düşünmek ve uygun tasarım çözümleri bulmak da gerekiyor. Bunu yapmak için, profesyonel tasarımcıların hizmetlerini sipariş edebilir veya kendiniz bir ön plan hazırlayabilir ve ustalara belirli görevler atayabilirsiniz; onlar size bunları nasıl doğru şekilde uygulayacağınızı söyleyecektir.

Örneğin, küçük kafeler için sakin bir atmosfer ve mahremiyet yanılsaması önemlidir; öğrenci lokantaları gösterişli mobilyalar gerektirmez, ancak bazı sıra dışı, akılda kalıcı ve akılda kalıcı iç detaylarıyla gençleri çekmelidir. Temalı kuruluşlarda durum daha zordur, düzenlemeleri daha fazla beceri ve önemli finansal yatırımlar gerektirecektir, bu da büyük olasılıkla kafenin olağandışılığı nedeniyle tam olarak karşılığını verecektir. Sıfırdan bir kafe açmanın maliyeti büyük ölçüde işletmenin odağına bağlı olacaktır. Deneyimli restoran işletmecileri, alkol satışı yapılan işyerlerine bir bar tezgahı yerleştirmenizi tavsiye ediyor.

Kafe ekipmanları

Sıfırdan bir kafe açmak için ihtiyaç duyulan standart ekipmanların listesi şu maddelerden oluşuyor:

  • Plaka;
  • Izgara;
  • Kızartma ve pişirme kabini;
  • Buzdolapları;
  • Üretim tabloları;
  • Lavabolar;
  • Bulaşıklar;
  • Ziyaretçiler için mobilya takımları.

Ekipman satın almak, küçük bir kafeyi sıfırdan açmanın maliyetinin önemli bir bölümünü oluşturur. Yaklaşık harcama miktarı 600.000 ruble. Ekipman genellikle Rusya'dan satın alınıyor, sofra takımları ithal ediliyor. Kafenizin iç mekanına uygun hazır setlerin satışta olmaması durumunda salon mobilyaları sipariş üzerine yapılabilir.

Kuruluşun reklamı

Kendi kafenizi nasıl açacağınız ve nereden başlayacağınız fikrini düşünme aşamasında, gelecekteki kuruluş için akılda kalıcı ve kendini tanıtan bir isme dikkat etmelisiniz. Açılıştan önce dikkat çeken, ilgi uyandıran güzel ve parlak bir tabela ile reklam kampanyası yürütülür. Kendi kafenizi açmak için bilmeniz gerekenler bunlar. Gelecekte işaret, kuruluşun tanınabileceği bir dönüm noktası olmalıdır. Bu nedenle, en son teknolojiyi kullanarak yüksek kaliteli bir tabela tasarımı ve üretimi konusunda hiçbir masraftan kaçınmayın.

Pazarlama planı uzun vadeli hazırlanmalı ve işletmenin dikkatini çeken düzenli tanıtım etkinlikleri ve promosyonların bir listesini içermelidir. Sorunun cevabı: “Kafe açmak ne kadar para gerektirir?” reklamla ilgili maliyetleri dikkate almalıdır.

Mutlu saatler, ziyafet menülerinde indirimler, kurumsal kartlar - kafe açmak isteyenler için düzenli müşteriler için ziyaretçi çekmenin her türlü yöntemi iyidir.

Konuyla ilgili video

Finansal yatırımların hesaplanması

Bir girişimci kendi işini kurmaya karar verirken bir kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacı olduğunu tahmin etmelidir. Maliyetler, iş kurmayı planladığınız bölgeye ve yerin büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Sıfırdan bir kafe açmanın maliyeti, ilk aşamada ana gider kalemleri ile hesaplanabilir: faaliyetlerin kaydı (10.000 ruble), bina kiralama (300.000 ruble), onarım ve düzenleme, ekipman alımı (600.000 ruble) ve ürünler (200.000 rub.), reklam (60.000 rub.). Aylık giderler şunları içerecektir: kira, elektrik faturaları, vergi kesintileri, çalışan maaşları, yiyecek alımları, reklam maliyetleri. Böylece sıfırdan kafe açmanın maliyeti ne kadar sorusunun cevabı yaklaşık 1.200.000 ruble olacaktır.

Kârlılık ve geri ödeme

Bir girişimci, bir kafe açmanın maliyetini hesaplayarak böyle bir işletmenin karlılığını ve geri ödeme süresini tahmin edebilir. Amaçlanan iş planını takip ederseniz ve kuruluş için doğru yeri seçerseniz, en muhafazakar tahminlere göre bile kafe bir yıl içinde kendini amorti edecektir. Kârlılığı %20-25 olacak bir kafe açmak için ihtiyacınız olan şey iyi seçilmiş ve iyi uygulanmış bir konsepttir.

İşletmenin avantajları ve dezavantajları

Soru " ?" çok alakalı ve çoğu kişi buna bir cevap arıyor. Kendi kafenizi açmak girişimci vatandaşları ilgilendiren bir soruya iyi bir cevaptır. Mevcut zamana işe giriş için başarılı denir. Artık kendi işinizi kurmanın faydaları arasında kiraların hâlâ düşük olması, yoğun bölgelerde bol miktarda boş alan olması ve kemer sıkma politikalarından yavaş yavaş kurtulan insanlar yer alıyor. Ancak can sıkıcı hatalardan kaçınmak için bir kafe açmadan önce restoran işletmeciliği yapmanın nüanslarını öğrenmelisiniz. Örneğin yiyecek ve alkollü içeceklerin vicdansız çalışanlar tarafından çalınmasına karşı hazırlıklı olmanız, aynı zamanda kafenizin markasını korumasını ve sıradan bir lokantaya dönüşmemesini sağlamanız gerekiyor. Kafe açmak isteyen ve nereden başlayacağını merak edenler için her gün işletmelerinin çalışmalarını kontrol etmeye ve tüm süreçleri bizzat takip etmeye hazır olun.


Bu noktada projenin temel verilerini yazıyoruz. Örnek:

Kare: toplam alan 120 m2, salon - 60 m2 M.

Sahiplik türü: kira

Modeli: 10 masalı gençlik mini kafesi.

Aktivite: catering Hizmetleri.

Konum:şehrin merkezi bölgelerinden biri.

Takvim: hafta içi 8.00 - 23.00, hafta sonları 10.00 - 02.00 arası.

Pazar araştırması

Nereden başlamalı? Rakiplerin ve durumun analizinden. Kesinlikle benzer kurumların yakınında bulunmamalısınız. Ve şehir merkezi henüz yüksek katılımın garantisi değil. İş merkezleri ve ofis binaları, oteller yakınındaki yerlere dikkat edin.

  • Yollara veya parklara, meydanlara, ulaşım duraklarına yakınlık;
  • Yoldan ilk sıra, sokaktan giriş;
  • Pencereleri aynı anda iki sokağa bakan kavşakta bulunan bir bina.

Rakipler arasında öne çıkmak, uygun tasarımla ve belirli ziyaretçileri hedefleyerek (çocuklar, resmi olmayan, kebapçı vb.) Ancak bunun tanıtımını yapmak daha zor olacaktır.

En popüler seçenek “Rus formatıdır”. Burası çok çeşitli yemeklerin (zorunlu birinci ve ikinci yemekler ve salatalar) ve güçlü içeceklerin bulunduğu bir kafeteryadır.

Menü ve fiyatlandırma

Kuruluş geniş bir izleyici kitlesi için tasarlandı, müşterilerin büyük kısmı orta sınıftan oluşuyor. Ortalama çek 4-5 dolar.

Menüde– Rus ve Avrupa mutfağının yanı sıra biraz da oryantal (popüler suşi ve erişte):

  1. 3-4 çeşit çorba;
  2. 4-5 çeşit meze;
  3. 5-6 sıcak yemek;
  4. 5-6 soğuk meze;
  5. 6-7 salata;
  6. 10 tatlı (kek, dondurma, krep);
  7. Pizza ve suşi;
  8. 3-4 çeşit Çin eriştesi;
  9. 7-8 sıcak alkolsüz içecek (kahve, çay);
  10. 4-5 meşrubat;
  11. 9-10 alkollü içki ve alkollü kokteyller.

Pazarlama etkinlikleri

Bir kafe açmak tasarım, uygun planlama vb. konularda çok fazla çalışma gerektirir.

Başlık ve tasarım

Müşteriler kendi tarzlarına sahip mekanlara daha fazla önem veriyorlar. İlginç bir isme ve parlak bir işarete ihtiyacınız olacak. Kuruluşunuzun tanınabilir olmasını sağlamak için bir logo düşünmelisiniz.

İç mekan isimle eşleşmelidir. , duvarlarda yumuşak kahve renklerine, rahat kanepelere, temalı dekorasyonlara, tablo veya fotoğraflara dikkat edin. Bir gençlik kafesi veya pizzacı parlak bir şekilde dekore edilmiştir; modernizm, pop art ve yüksek teknoloji memnuniyetle karşılanmaktadır. Tarz açısından postmodernizm, eko tarz ve country de çok uygundur.

Masalardaki çiçekler, duvar dekorasyonları, aydınlatma armatürleri gibi küçük iç detaylar - tasarımın önemli bir parçası. Profesyonel tasarımcılara başvurabilir veya kendi zevkinize ve internetteki materyalleri bağımsız olarak incelemenize güvenerek her şeyi ücretsiz olarak yapabilirsiniz.

İç mekanı düzenlemenin nüansları:

  • İçeride “labirent” olmamalıdır. Oda, eşit aralıklı masalarla dikdörtgen veya kare şeklinde bırakılmalıdır. Aksi halde ziyaretçiler rahatsızlık yaşayabilir;
  • Tavan yüksekliği – 3 metreden;
  • Pencereler güzel bir manzara sunmalıdır. Pencerenin yakınındaki alan her zaman en popüler olanıdır.

Promosyon kanalları

Satış promosyon yöntemleri

Promosyonlar ve indirimler çok popüler. Bunlar arasında kurumsal müşterilere yönelik indirimler, ofise ücretsiz teslimat ve çeşitli promosyonlar yer almaktadır. Bunun iyi bir örneği, uygun fiyata bir iş yemeği, üçüncü siparişte indirim, belirli bir miktarda sipariş verirken "şefin hediyesi" vb.

İşletme kaydı

Şirket olarak kayıtlıdır. Bireysel bir girişimcinin tedarikçilerle çalışması daha zor olacak ve böyle bir şirket alkol (sadece bira) satamayacak. OKVED kodları:

  1. 56.1. – “Restoran faaliyetleri ve yemek dağıtım hizmetleri”;
  2. 56.10.1. – “Tam restoran hizmeti veren restoran ve kafeteryaların, kafeteryaların, fast food ve self-servis restoranların faaliyetleri”;
  3. 56.10.2. – “Araçlardan veya seyyar mağazalardan yerinde hemen tüketime hazır gıdaların hazırlanması ve/veya satışına yönelik faaliyetler”;
  4. 56.3. – “İçecek servisi”;
  5. 47.1. – “Belirli bir mala tahsis edilmemiş mağazalarda perakende ticaret.”

için aşağıdaki belgelere ve izinlere ihtiyacınız olacak:


  • Yerel yönetimden mülk kira sözleşmesi ve belirli bir binada konaklama izni;
  • Perakende ticaret için Rospotrebnadzor'dan izin;
  • Rospozharnadzor'dan sonuç. Elde etme koşulları: yangın alarmı, iki acil durum çıkışı, tahliye planı, yangın söndürücülerin mevcudiyeti;
  • Rospotrebnadzor tarafından verilen sıhhi ve epidemiyolojik sertifika. Bunu yapmak için SanPiN 2.3.6.959-00'da belirtilen sıhhi koşullara uymanız gerekir. Ayrıca “Tüketici Haklarının Korunması Hakkında Kanun” hakkında bilgi sahibi olmaya değer;
  • Tesise ilişkin teknik rapor. Buna iletişim çizimleri, mühendislik çizimleri, mimari çizimler, BTI planı dahildir;
  • Yazar kasa ekipmanının kayıt belgeleri;
  • Ürünler için kalite sertifikaları. Hükümet düzenlemelerine uymaları gerekir. Sertifikasyon özel şirketler tarafından yapılmaktadır.
  • Özel güvenlikle anlaşma. Kafeteryanın içine güvenliği çağırmak için “panik butonu” yerleştirildi;
  • Rospotrebnadzor ile anlaşılan üretim kontrol programı;
  • Personelin tıbbi muayeneden geçtiğini doğrulayan belgeler;
  • Alkollü içki satma ruhsatı. Federal Alkol Piyasasını Düzenleme Servisi tarafından yayınlandı. Lisans almak için bir şirketin kayıtlı sermayesinin 15-16 bin dolar olması gerekir.Gereksinimler, 171-FZ sayılı “Etil alkol, alkollü ve alkol içeren ürünlerin üretimi ve dolaşımının devlet tarafından düzenlenmesine ilişkin kanunda belirtilmiştir. ” Kayıt ücreti 600-650 $'dır.

Organizasyonel etkinlikler

Proje, işletmenin nasıl ve kiminle çalışacağını sağlar. Kafe açmak için ne gerekiyor?

Gıda tedarikçileri ile günlük teslimatlara ilişkin ön anlaşmalar yapılması. Bunlar çiftlikler, toptan satış merkezleri, şekerleme mağazaları, fırınlardır. Tüm ürünler sertifikalı olmalıdır.

Anlaşmalar Atık bertarafı ve düzenli dezenfeksiyon.

Üretim planı

Tesisin kiralanması ayda yaklaşık 2000-2500 dolara mal olacak. 120 metrekarelik alanın 60 metrekaresini ziyaretçi salonu kaplıyor. m., 40 metrekare m - mutfak, 20 metrekare m - depo ve 10 - tuvalet.

Tesis gereksinimleri:

  1. Yemek odası ve üretim alanı birbirinden ayrılmalı;
  2. Havalandırma, kanalizasyon, soğuk ve sıcak su, yangın söndürme sistemi, klima gereklidir;
  3. Onarım yaparken inşaat yönetmeliklerine uymak gerekir; bunlara aşina olabilirsiniz. SNiP 06/31/2009"Kamu binaları ve yapıları."

Teknik taban

Yemek odası

Salon sandalyeler ve yumuşak kanepelerle donatılmalıdır. Mobilya satın alırken, tıpkı tabaklar gibi “rezervli” aldığınızdan emin olun. Bu iş, özellikle bulaşıklar açısından yedek kaynak gerektirir (kesim ve kayıp için %10). Tüm hesaplamalar dolar cinsinden verilmiştir.

  • Masalar (12 adet) – 1100$. En iyi üretici firmalar: Delacosa, Equivalent;
  • Sandalyeler (25 adet) – 300-350$. Delacosa, PremierDecor, Eşdeğer;
  • Kanepeler (11 adet) – 1500-1700$. HoReCa, Delacosa;
  • Resepsiyon masası – 80-90 dolar. SmartDecor, Öncü;
  • Yazar kasa – 350-400 dolar. Evotor-Standart, Cıva;
  • Masalar için raflar ve askılar (11 adet) – 300$. HoReCa, PremierDecor.

Mutfak

  1. Yiyecekleri pişirmek ve kesmek için dört masa - 200-300 dolar. Hicold, ATESY, CRYSPI;
  2. 2 soğutmalı dolap, dondurucu – 1.500 dolar. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
  3. İki elektrikli soba – 1000-1200 dolar. Convito, LOTUS;
  4. Her biri yemek pişirmek ve kızartmak için iki dolap – 1000-1300 dolar. Amitek, ABAT, CRYSPI;
  5. Izgara dolabı – 200-250 dolar. Indesit, CORA, LOTUS;
  6. Gözleme makinesi – 150 dolar. ERGO, ATEŞİ;
  7. Mikrodalga fırın – 70-100 dolar. CONVITO;
  8. Kombi fırın – 1500$.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
  9. Bulaşık makinesi – 700-900 dolar. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
  10. Kahve makinesi – 600-800 dolar. Philips, Nespresso, De Longhi;
  11. Pizza fırını – 600-700 dolar. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
  12. İki yemek ısıtıcısı – 90-100 dolar. LOTUS, ABAT, ERGO;
  13. Hava fritözü – 60 dolar. ABAT, LOTUS;
  14. Elektrikli su ısıtıcısı – 50 dolar. Redmond, Galaksi;
  15. Elektronik terazi – 15 dolar. AKAI, Galaksi;
  16. Dört set bıçak – 200 dolar. Yukarıda, Thomas, Mo-V, Shadow;
  17. Baharat ve dökme ürünler için kaplar (4 adet) – 40-50$. RESTOLA;
  18. Kıyma makinesi – 80-100 dolar. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
  19. Mikser – 100 dolar. QUAMAR, ERGO;
  20. Dilimleyici – 250-300 dolar. CONVITO, Airhot;
  21. Elektrikli sebze kesici – 40 dolar. Wellberg, CONVITO;
  22. Hamur karıştırıcı – 300-400 dolar. ERGO, CONVITO;
  23. Küçük ekipmanlar (rendeler, dağıtıcılar, ölçü aletleri, konserve açacakları, kesme tahtaları, maşa, spatula) – 100$. TECNOEKA, MAC.PAN;
  24. Mutfak eşyaları için 2 tutucu – 10-13 dolar. CRYSPI;
  25. 3 servis altlığı – 16-20 dolar. TECNOEKA;
  26. İki lavabo – 120-150 dolar. HESSEN, RADA;
  27. Bulaşıklar için dolap ve raflar – 70-80 dolar. CRYSPI, ATEŞİ;
  28. Yemek tepsileri (20 adet) - 30$. RESTOLA;
  29. Duvar rafları (5 adet) – 120-150$. CRYSPI;
  30. Ziyaretçiler için yemekler (15 set) – 800-1000$. Kolaj, Verona, Baltık, Tvist.

Tencere

  • Saksılar (6-7 adet) – 130-150$. Merxteam, APS, Westmark;
  • Kazanlar (2-3 adet) – 90$. Luxstahl;
  • Kızartma tavaları (2-3 adet) – 50$. Luxstahl, BOK;
  • Sote tavaları (3-4 adet) - 80 dolar. Merxteam, Lacor;
  • Kaseler ve gastronomi kapları (15-20 adet) – 40-50$. RESTOLA;
  • Fırın tepsileri (4-5 adet) – 40$. RESTOLA, UNOX;
  • Süzgeçler, elekler, baharat öğütücüler (5-6 adet) - 150-200$. Lacor, Fortuna.

Üretim dışı baz

  1. Banyo için peçeteler, havlular, kurutucular – 40-60$;
  2. Üniforma çamaşır makinesi -250 dolar. BEKO, Electrolux;
  3. Bilgisayar ve yazıcı – 400-500$;
  4. Banyo tesisatı – 300-400$;
  5. Çöp kutuları (3 adet) – 40-50$;
  6. Ayna – 30 dolar.

Bir kafe açmanın ne kadara mal olacağını hesaplarken, fonların büyük bir kısmını ekipman ve envanter alımı alıyor.

Kadro

İki vardiya halinde çalışmak için 4 aşçı, 2 yardımcı işçi, 2 yönetici, 6 garson ve bir muhasebeci tutmanız gerekiyor. Maaş fonu – ayda 6-7 bin dolar.

Tüm çalışanların sağlık sertifikasına sahip olması gerekir. Ayrıca işçiler için üniforma dikmeye de değer (400-500 dolar).

Başlatma stratejisi

Hazırlığın en az beş ay süreceğini varsaymak gerekir. Etkinlik planlaması şuna benzer:

  • Uygun bir binanın bulunması, kira sözleşmesi yapılması;
  • Binaların onarımı ve dekorasyonu;
  • Mühendislik ve teknolojik tasarım, iletişimin kurulması;
  • Kayıt aşaması, evrak işleri, izin ve lisansların alınması;
  • Ekipman, mobilya, envanter alımı, kurulumu;
  • İşe alıyor;
  • Promosyon etkinlikleri.

Riskler

Sadece olası riskleri değerlendirmek ve sorunların üstesinden gelmenin yollarını geliştirmek gerekir. Catering sektöründe yeni bir işi tehdit eden şey nedir?

Ziyaretçi eksikliği. Bu sorunun üstesinden gelmek için reklam faaliyetlerini yoğunlaştırmalı, tanıtım kanalları listesini genişletmeli ve ilgi çekici bir tanıtım yapmalısınız.

Açılış ve işletme maliyetleri iş planında belirtilenlerden daha yüksektir. Bu, gelir/giderlerin net bir şekilde kaydedilmesiyle çözülebilir. En azından geçici olarak personeli azaltarak (genellikle garsonları) ve kısmen yarı mamul ürünleri kullanarak maliyetleri azaltmak mümkündür.

Düşük kaliteli yemek ve servis.İşletmenin çalışmalarını başından sonuna kadar bizzat kontrol edemeyeceğiniz için, memnuniyetsiz müşteri riski söz konusudur. İnternetteki kuruluşunuzla ilgili incelemeleri incelediğinizden ve bir şikayet defteri tuttuğunuzdan emin olun. Ziyaretçinin memnun kalmasını sağlamak için personelinizi dikkatli bir şekilde seçin ve gerekirse işçileri değiştirin.

Ülkedeki ekonomik istikrarsızlık. Bu genellikle pişirme ürünlerinin, ekipmanlarının maliyetine ve müşterilerin satın alma gücüne yansır. Bunu önlemek için tedarikçilerle uzun vadeli sözleşmeler yapılması gerekmektedir.

Finansal hesaplamalar

Aşağıda bir iş kurmanın finansal maliyetleri için hazır bir plan bulunmaktadır:

  1. Kayıt, izinler, lisanslama – yaklaşık 2000$;
  2. Bir yıllık kira peşin – 28.000 $;
  3. Binanın yenilenmesi – 2000 $;
  4. İç tasarım geliştirme – 1500$;
  5. Süreç tasarımı – 500$;
  6. Mühendislik tasarımı – 800 $;
  7. Aydınlatma, yangın güvenlik sistemi ve gerekli iletişimin kurulumu - 4.000 $;
  8. Bitirme işi, dekoratif eşyaların satın alınması – 3.000 $;
  9. Mobilya, ekipman, mutfak eşyaları – 17.000 $;
  10. Ürünlerin ilk satın alınması – 1.500$;
  11. Reklam kampanyası ve ışıklı tabela – 2000$;
  12. Olası masraflar – 1500 dolar.

İşletmeye yapılacak toplam sermaye yatırımları 64-65 bin dolar olacak.

İlk yıldaki aylık giderler, ödenen kira da hesaba katıldığında 9.000-10.000$ aralığındadır.

Verimlilik ve karlılık

Katılım günde 80-100 kişiyi aştığında gelire güvenebilirsiniz. Bu durumda gelir ayda yaklaşık 14.000 dolar, net kâr ise 5-6 bin olacak. Bir-iki yıl içinde “iş yükünün” sürekli artmasıyla birlikte ayda 15-20 bin dolara kadar “net” kazanabilirsiniz.

Ancak dikkatlice planlayıp hesapladıktan sonra bu konuyu ele almaya değer. Ayrıca bir tür mali rezerve de sahip olmanız gerekir, çünkü halka açık yiyecek içecek işletmelerinin geri ödeme süresi bir ila dört ila beş yıl arasında değişmektedir.

Günümüzde en umut verici ve hızla büyüyen iş alanlarından biri cateringdir. Bu endüstri dinamik olarak büyüyen bir ciroya ve genel olarak olumlu dinamiklere sahiptir.

Rosstat tarafından denetlenen Birleşik Bölümler Arası Bilgi ve İstatistik Sistemine (EMISS) göre, 2016 yılında, 2015 yılına kıyasla restoran pazarı hafif bir büyüme göstererek 1.350 milyar rubleyi aştı. Büyüme 2017 yılında da devam ediyor. Aynı zamanda, Rusya'nın toplu yemek hizmetleri pazarı, özellikle Moskova ve St. Petersburg'dan uzak bölgelerde doygunluktan uzaktır.

Bu nedenle bugün kafe açmak uygulanabilir ve gelecek vaat eden bir iştir. Bir projeye başlamadan önce kapsamlı bir analiz yapmanız ve bir iş planı hazırlamanız gerekir.

Bu çalışma kapsamında hem çocukların hem de ebeveynlerin dinlenmesinin keyifli olduğu İtalyan mutfağı sunan bir aile kafesini analiz edeceğiz.

Başarı Faktörleri:

  • Uygun fiyatlar
  • Aile formatı
  • Hızlı servis
  • Uygun bölge
  • Modern iç mekan
  • Güzel atmosfer

İlk yatırım tutarı 3 170 000 ruble

Başabaş noktasına ulaşıldı 3 çalışma ayı.

Geri ödeme süresi 12 aylar.

Ortalama net aylık kar 366 000 ruble

Satış dönüşü 21 % .

2. İşin, ürünün veya hizmetin tanımı

3. Satış pazarının tanımı

Ülkemizde demografik durum her yıl iyileşiyor: Aile sayısı artıyor, doğum oranı artıyor. Mevcut yaşam ritminde ebeveynlerin ve çocukların akşamları birlikte geçirecek zaman bulması giderek zorlaşıyor. Tat tercihlerinin çeşitliliği de ek engeller yaratıyor. Bu nedenle, bu projenin alaka düzeyi fazla tahmin edilemez.

Hedef kitle çoğunlukla çocuklu aileleri temsil ediyor.

İstikrarsız bir ekonomik durumda, müşterilerin bir kesimden diğerine yeniden dağıtımı söz konusudur. Böylece daha önce pahalı restoranları ziyaret eden kişiler daha düşük fiyat kategorisine sahip işletmelere yöneliyor. Ve halka açık yerlerde yemek yeme alışkanlığı her zaman nüfus arasında kalır. Fiyat ve kalite arasında optimum denge gözetildiği takdirde pazarın büyük bir kısmını ele geçirmek mümkündür.

4. Satış ve pazarlama

5. Üretim planı

Projenin amacı aile formatında bir kafe açmaktır.


İşletme kaydı

Bir kafe düzenlemek aşağıdaki sorunları çözmeyi gerektirir:

  • itfaiye teşkilatından ve SES'ten izinlerin alınması;
  • tüm çalışanlar için sağlık sertifikalarının kaydı;
  • belgelerin toplanması (kira sözleşmesi; belirli bir binaya catering işletmesi yerleştirme izni; personel tarafından yapılan tıbbi muayenenin sonuçları);
  • yazar kasanın kaydedilmesi;
  • çöp toplama, yangın denetimi, yangın alarmı, panik butonu (güvenlik), deratizasyon ve dezenfeksiyon, muhasebe desteği için sözleşmelerin imzalanması;
  • ürün tedariği için sözleşmelerin imzalanması.

Bir konum seçme

Şehrin herhangi bir bölgesinde büyük alışveriş merkezi.

Büyük alışveriş merkezleri ilk 1-2 ay kiralık tatil imkânı sağlıyor. Yani, tesisin hazırlanması sırasında tesis için ödeme yapmaktan muaf olacaksınız.

Tesisin özellikleri

  • Alan: mutfak - 40 m2, ziyaretçi salonu - 100 m2, oyun odası - 60 m2;
  • Mutfağa su ve elektrik temininin mevcudiyeti;
  • Havalandırma, klima, kanalizasyon;
  • Kapasite: salon - 60 koltuk, oyun odası - 15 çocuk.

Odanın içi parlak unsurlarla yumuşak renklerdedir. Ana salonun ve çocuk odasının net bir şekilde imar edilmesi.

Hem mobil hem de masaüstü oyunları seçebilirsiniz. Aktif insanlar için yumuşak yüzeyler, salıncaklar, labirentler ve kaydıraklar içeren bir spor kompleksi veya oyun alanı kurabilirsiniz. Masa oyunları arasında bulmacalar, mozaikler ve inşaat setleri mükemmeldir.

6. Organizasyon yapısı

Her türlü işi organize etmek için en önemli faktörlerden biri personeldir. Bu proje 13 kişilik bir ekip gerektirir:

  • Müdür;
  • Aşçılar - 2 kişi;
  • Garsonlar - 4 kişi;
  • Yönetici - 2 kişi;
  • Dadılar/animatörler - 2 kişi;
  • Bulaşık yıkamak ve temizlik yapmak için mutfak çalışanları - 2 kişi.

Muhasebe dışarıdan sağlanacak.

Şef seçimine özellikle dikkat etmek önemlidir çünkü mutfak, bir catering işletmesinin kartvizitidir. Çocuklarla çalışacak personelin seçimine de dikkat edin. Deneyim sahibi olmalılar, özellikle duyarlı, özenli ve arkadaş canlısı olmalılar. Sonuçta dinlenmenin kalitesi ve buna bağlı olarak kafenizin ebeveynler tarafından algılanması çocuğun ruh haline bağlıdır.

Çalışanların temel amacı, müşterilerinizde işletmenize tekrar tekrar dönme arzusunu geliştirmektir.

Personel için temel gereksinimler:

  • Tıbbi kaydın mevcudiyeti;
  • Deneyim;
  • Düzenlilik;
  • Kesinlik;
  • Dürüstlük;
  • Zor iş;
  • Cevaplanabilirlik;
  • Dost canlısı.

Yönetici ve yönetici dışındaki tüm çalışanlara sabit maaş ödenmektedir. Yönetici maaşının ikramiye kısmı %2, yöneticininki ise %1'dir. Garsonlar bahşiş alır.

Finansal modelde 24 ay boyunca ikramiye kısmı ve sigorta primleri dikkate alınarak maaş bordrosunun ayrıntılı bir hesaplaması sunulmaktadır.

7. Mali plan

Finansal modelde 24 aylık ayrıntılı bir satış planı, finansal sonuçlar ve iş performansına ilişkin ekonomik göstergelerin tahmini sunulmaktadır.

8. Risk faktörleri

Tüm belirgin avantajlara rağmen, her türlü ticari faaliyet gibi aile kafesinin de riskleri vardır.

Rusya'da iş. Bölgelerde iş kurma kılavuzları.
Ülkedeki 700.000 girişimci bize güveniyor

* Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullanılmıştır

Bir mini kafe nasıl maksimum gelir elde edebilir? Bu yazıda restoran işinin tüm inceliklerini anlıyoruz, bir bütçe planlıyoruz ve ayda 200 bin rubleden fazla kazanmanın sırlarını paylaşıyoruz.

Rahat ve otantik bir kafe, birçok insan için toplantılar ve eğlenceler için favori bir mekan haline gelebilir. Bu tür kuruluşların çokluğuna rağmen hepsi düzenli müşteri bulamıyor ve kapanmak zorunda kalıyor. Bunun nedeni yanlış planlama, yönetim hataları ve işin nüanslarının bilgisizliğidir. Bu tür hatalardan kaçınmak için sıfırdan kafe açmanın ayrıntılı bir rehberini hazırladık.

Pazar analizi ve fikir geliştirme

Her yıl halka açık yemek kültürü giderek daha aktif bir şekilde gelişiyor. Dışarıda yemek yeme talebi artıyor, işletmelerin sayısı ve sunulan tekliflerin çeşitliliği de öyle. Sonuç olarak finansal krizden bile korkmayan, aktif ve oldukça geniş bir catering pazarı oluşuyor. İstatistikler, ekonomik istikrarsızlık dönemlerinde Rusların dışarıda yemekten tasarruf etseler de bundan tamamen vazgeçmediklerini gösteriyor. Buradan şu sonuç çıkıyor: catering sektörü oldukça alakalı ve umut verici.

Yüksek ve istikrarlı kar beklentisi, oldukça rekabetçi bir ortamda çalışmak zorunda olan birçok oyuncuyu pazara getiriyor. Ancak restoran işletmeciliğine katılanlar müşterilerini buluyor çünkü herkesin gastronomik tercihleri ​​farklı. Ulusal mutfaklardan restoranlar, barlar, pizzacılar, burger dükkanları, hamur tatlısı dükkanları - neyi sevdiğinizi seçin.

Bugün bir mini kafe seçtik ve size 100 m2'yi nasıl çevireceğinizi anlatacağız. bir gelir kaynağına dönüştü.

Yatırım yapmadan satışları artırın!

“1000 fikir” - Kendinizi rakiplerden farklılaştırmanın ve her işi benzersiz kılmanın 1000 yolu. İş fikirleri geliştirmek için profesyonel kit. 2019 yılının trend ürünü.

Mini kafe açmanın sıfır aşaması konsepti tanımlıyor olmalı. Piyasada birçok farklı işletme mevcutken, yalnızca ilginç bir konsept sunan ve sürpriz yapmaya hazır olanlar öne çıkıp müşterilerini çekebilmektedir.

Yurtiçi catering pazarının yapısını yansıtan RBC istatistikleri, yön konusunda karar vermenize yardımcı olacaktır. Bu bilgilerden, ulusal mutfağa sahip kafeler alanındaki rekabetin, örneğin köftelerden çok daha yüksek olacağı açıktır. Eğer iş dünyasında yeniyseniz, daha açık bir niş seçmenizi öneririz. Bununla birlikte, kesinlikle başarılı olacak ilginç bir fikriniz varsa, popüler bir yönde yer edinmeniz mümkündür.

Şekil 1 – Kuruluş konseptleri açısından halka açık yemek hizmetleri pazarının yapısı (RBC'den alınan veriler)


Kuruluş konseptinin gelişimi

Bir kafe konsepti seçerek başlayalım. Bu konuya karar verirken sahibinin nasıl bir işletmeye sahip olmak istediğini ve bunu kime açmak istediğini açıkça anlamalısınız. Bu pozisyonlar kilit önemdedir ve kurumun geleceğini belirler. Onlara bağlı olacaktır:

  • hedef kitlenin belirlenmesi;
  • tesis seçimi;
  • Menü;
  • ziyaretçi hizmet formu;
  • bölgesel konum;
  • rekabet avantajları.

Hayal gücünün kapsamı gerçekten sınırsızdır. Orijinal mutfağa odaklanabilir veya rahat, yaratıcı bir ortam yaratabilirsiniz. Kuruluş için belirli bir tema seçebilir, yemekleri servis etmenin veya servis etmenin ve misafirlere servis yapmanın özgün bir yolunu bulabilirsin.

Unutulmaması gereken en önemli şey, herhangi bir fikrin iyi düşünülmüş ve hesaplanmış olması gerektiğidir.
Restoran konsepti, işletme faaliyetlerinin tüm bileşenlerini içerir: kuruluş biçiminin seçimi, hedef kitle, konum, tanıtım, menü, hizmet türü, gerekli ekipman, üretim süreci teknolojisi vb.

Örneğin, bir aile kafesi açmayı planlıyorsanız, onu bir yerleşim bölgesinde konumlandırmak ve bir çocuk menüsü geliştirmek daha iyidir. Seçilen yer bir ofis merkezinin veya kamu kuruluşunun yanında yer alıyorsa, kafede yeterli sayıda koltuk ve geniş bir atıştırmalık yelpazesi bulunmalıdır, ancak tasarım önemli bir rol oynamaz. Ve örneğin filme dayalı bir kafe gibi temalı bir tesis açmayı planlıyorsanız, o zaman odanın tasarımında önemli yatırımlar yapılması gerekecektir.

Sonuç olarak, kuruluş kavramı tek bir bütündür, tüm işletmenin üzerine kurulduğu temeldir.


Uygun bir yer bulmak, oda tadilatlarını planlamak

Herhangi bir catering işletmesi için doğru konum önemli bir rol oynar. Bir mini kafe için yer bulmak bir dizi önemli nüansla belirlenir. En yaygın seçeneklerden biri, çok katlı bir binanın zemin katında bulunan konut dışı binalardır. Belirli gereksinimleri karşılaması gerekse de konumu o kadar önemli değil. Bir yandan iyi trafik yeni ziyaretçilerin dikkatini çekecektir. Öte yandan, işletmenin uygun şekilde organize edilmesiyle konum bir miktar ihmal edilebilir ve kira maliyetlerinden tasarruf edilebilir. Bir kafenin yeri için temel koşul, girişin veya kuruluşa yaklaşımın rahatlığı ve güvenliğidir.

Ancak gelecekteki kafenin binaları için daha fazla gereksinim var, özellikle dikkatli seçilmelidir. Bir catering tesisine yönelik her tesis, devlet kurumları - sıhhi ve epidemiyoloji istasyonu, Rospotrebnadzor ve yangın müfettişliği - tarafından kapsamlı bir denetime tabi tutulur. Mutfağın düzenlenmesi ve havalandırma, çalışma alanı standartlarına uygunluk, kaplama malzemeleri, gıda depolama organizasyonu vb. Konularında katı gereklilikler getirilmektedir. Ek olarak, tesisin işlevselliği de değerlendirilmelidir - yeniden geliştirme olasılığı, tesisin kesintisiz çalışmasını sağlayacak tüm iletişimlerin (su temini ve kanalizasyon, elektrik, gaz) varlığı. Gıda işleme ekipmanı çok fazla elektrik tükettiğinden elektrik gücüne özellikle dikkat edilmelidir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Sıkça sorulan bir diğer soru ise mülk satın almalı mı yoksa kiralamalı mı? Uygulamada görüldüğü gibi, ilk aşamada bir bina satın almanız tavsiye edilmez. İlk yatırımları iyi ekipman satın almaya, çekici bir iç mekan yaratmaya ve kuruluşu teşvik etmeye yatırmak daha iyidir. Ancak bir kira sözleşmesi hazırlarken, gelecekte olası gayrimenkul satın alımının derhal şart koşulması tavsiye edilir. Ayrıca kiralama süresinin uzunluğuna da dikkat edin. Bir veya iki yıl içinde başka bir yere taşınmanız sizin için karlı olmayacaktır: öncelikle hareket halindeyken önemli miktarda harcama yapmanız gerekecek; ikincisi, “terfi edilen” bir yerin kaybı, müşteri payından mahrum bırakılabilir. Bu nedenle kiracı ile sözleşmenin tüm nüanslarını ayrıntılı olarak tartışmaya değer.

Odanın alanı, müşterilerin ne kadar kompakt bir şekilde yerleştirileceğine ve toplam kapasiteye bağlıdır. Mini kafenin 100 m2 alana sığması konusunda anlaştık. Bu alandan mutfağın kaplayacağı 35 m2'yi, 10 m2'yi çıkarmanız gerekiyor. – malzeme odaları, 3 m2 - banyo. Yani ziyaretçiler için salonda 52 m2 alanımız kalacak. Bu alana neler yerleştirilebilir? Rahat bir kahve dükkanı veya pastane, güzel iç mekana sahip temalı bir tesis, hamur tatlısı dükkanı veya gözleme dükkanı gibi self-servis bir atıştırmalık büfesi.

Mobilya düzenleme düzenine ve yöntemine bağlı olarak, böyle bir odada 20 ila 40 kişi rahatlıkla konaklayabilir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Bir mini kafe için normal bir tesisin ortalama kirası, tesisin konumuna ve özelliklerine bağlı olarak yaklaşık 50-70 bin ruble'dir.

Daha önce catering işletmelerinin bulunduğu tesislere dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Bu gereksiz harcamalardan kaçınacak ve kafe açma sürecini hızlandıracaktır. Artık alanın bölgelere ayrıldığı, mutfağın havalandırma ve davlumbazlarla donatıldığı ve oturma odasının klima sistemi ile donatıldığı uygun odalar için birçok seçenek bulabilirsiniz. Bu tür tesislerin kiralanması biraz daha maliyetli olabilir, ancak faydalar daha büyük olacaktır. Her şeyi sıfırdan düzenlemeye başlamaktan daha kolaydır.

Ayrıca oda seçerken kafenin iç kısmının nasıl görünmesi gerektiğine odaklanmalısınız. Farklı konseptler farklı planlama çözümleri gerektirecektir.

Yenileme sürecinde öncelikle ziyaretçilerin rahatlığı ve konforuna odaklanmanız gerekiyor. Sonuçta kafe, dinlenebileceğiniz ve iyi vakit geçirebileceğiniz bir yerdir. Ve atmosfer uygun olmalı, bu yüzden kurumun iç kısmına dikkat etmeye değer. Grubun mahremiyeti aynı zamanda bir tür rahatlık olduğundan, her masanın birbirinden nispeten izole olması tavsiye edilir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Kurumun içi sadece estetik bir rol oynamakla kalmaz, aynı zamanda kurumun “özelliklerini” ve unutulmaz bir kurumsal kimlik yaratmanıza da olanak tanır. Bu, iç mekanı bir catering işletmesinin tanıtımında etkili bir araç haline getirir. Bir iç mekanın yaratılmasını profesyonel bir tasarımcıya emanet etmek daha iyidir. O zaman barda insanların vakit geçirmek isteyeceği ve geri dönmek isteyeceği benzersiz bir alan yaratabileceksiniz.

Onarım maliyetleri tamamen farklı olabilir: hepsi fikre, kullanılan malzemelere ve bir tasarımcının hizmetlerini kullanıp kullanmadığınıza bağlıdır. Bu nedenle onarım maliyetlerinin kesin miktarını söylemek oldukça zordur. Tesisin onarımı ve bitirilmesinin ortalama maliyeti yaklaşık 200 bin ruble.

Herhangi bir catering işletmesi için, özellikle küçük kafeler için, uygun şekilde seçilmiş tesisler önemli bir rol oynamaktadır. Kafe kalabalık bir yerde bulunmalıdır: pazarlar, parklar, alışveriş ve eğlence komplekslerinin yakınında veya içinde, iş merkezlerinin, ofis binalarının ve eğitim kurumlarının yakınında, merkezi caddelerde.

Lokasyon seçerken yakınlardaki rakiplerin varlığını da göz önünde bulundurmalısınız. Rekabet ortamını incelerken fiyatlara, sunulan hizmetlere, hizmet kalitesine ve menüye dikkat etmeniz gerekiyor.

İdeal bir kafe konumu için her restoran işletmecisinin bilmesi gereken klasik gereksinimler listesi:

    Sokaktan giriş. Otoyoldan itibaren ev sırası ilk sırada yer alıyor.

    Yaya veya araç trafiğine yakın.

    Konum bir kavşakta. Amaç: Kafenin pencereleri aynı anda İKİ sokağa bakıyor, bu da tesisin reklamını yapıyor. Ayrıca her sokağa ayrı bir giriş yapmanız da ideal olacaktır.

    Ulaşım duraklarına yakınlık.

    GENİŞ pencerelerin güzel tasarımı. Bir kafede oturan kişinin pencereden sokağa bakması ne kadar uygunsa, kafe o kadar popüler olur.

    İç mekanlarda “labirentlerden” kaçının. Bu hoş olmayan bir psikolojik baskıya, yani rahatsızlığa neden olur. Salon basit ve karmaşık olmayan bir dikdörtgen veya daha iyisi bir kare olmalıdır.

    Alçak tavanlı odalardan kaçının. Tavan en az 3 metre olmalıdır. Diğer seçenekler (tavan yüksekliği hariç) yalnızca marjinal izleyicileri çekecektir.

    Pencereden güzel manzara.

    Birinci kat.



Gerekli belgelerin toplanması

Gelecekteki kafenin tesisine karar verdikten sonra gerekli tüm belgeleri toplamaya başlamalısınız. Bu süreç oldukça emek yoğundur ve birçok alanı içerir. Kolaylık sağlamak için her birini ayrı ayrı ele alacağız.

    Bir kuruluşun kaydı. Bireysel girişimci veya LLC olarak kayıt olabilirsiniz - burada özel bir nüans yoktur. Faaliyet türü olarak yeni OKVED sınıflandırmasına göre 56.10.1 Tam restoran hizmeti veren restoran ve kafeler, kafeteryalar, fast food ve self-servis restoranların faaliyetleri seçeneğini seçmelisiniz.

    Tesislere ait evrakların hazırlanması

    Yazar kasanın kaydedilmesi ve vergi makamlarına kaydedilmesi.

    SES ve itfaiye teşkilatından izinlerin alınması.

    Bir catering kuruluşunun faaliyete geçmesi için gerekli olan tüm gerekli belgelerin sıhhi ve epidemiyolojik istasyona kaydedilmesi.

Kafe alkollü içecek satmayı planlamıyorsa lisans satın almanıza gerek kalmayacaktır. Menüde alkol varsa uygun izni almanız gerekecektir. Pek çok kafe, lisans pahalı olduğu için güçlü alkol satmayı reddediyor.

Araç gereç satın almak

Özel ekipman listesi, tesisin konseptine ve menüye bağlıdır. Örneğin, bir suşi barı için özel bir suşi masası, bir pizzacı için pahalı fırınlar vb. satın almalısınız. Bu nedenle kapsamlı bir ekipman listesi sunmak mümkün değildir. Ancak Tablo 1'de herhangi bir catering işletmesinin mutfağında faydalı olabilecek ana öğeler yer almaktadır.

Tablo 1 – Bir mini kafe için yaklaşık ekipman listesi

İsim

Maliyet, ovmak.

Isıtma ekipmanı:

Kombi fırın

Fırınlı elektrikli ocak

Soğutma ekipmanları:

Soğutmalı dolap

Dondurucu dolabı

Soğutmalı masa

Buz yapıcı

Yardımcı ekipman:

Kıyma makinesi

Sebze kesici

Meyve sıkacağı

Kahve makinesi

Temizlik ve düzen için ekipmanlar:

2 yıkama banyosu

Endüstriyel duvar ve ada masalar

2 raf

Atık toplama için ada masası

Çanak çömlek ve mutfak eşyaları:

Mutfak aletleri

Ziyaretçiler için yemekler

Ekipmandan tasarruf etmek için ikinci el satın alabilirsiniz. Ancak bu konuda dikkatli olmalısınız çünkü vicdansız satıcılarla karşılaşma ve hızla bozulacak ekipman satın alma riski vardır. Bununla birlikte, kârsız bir işletmeyi kapatan bir girişimci, yüksek kaliteli ekipmanı minimum bir fiyata eksiksiz olarak sattığında, piyasada sıklıkla teklifler bulabilirsiniz.

Ayrıca mobilya satın almanız gerekecek. Mini kafe için mobilya ve dekorun maliyeti yaklaşık 150 bin ruble olacak.


Menü oluşturma, tedarik organizasyonu

Bu aşamada menünün kompozisyonunu, yemek listesini, maliyetini ve satış fiyatını belirlemelisiniz. Bir yemeğin maliyetini hesaplamak için teknolojik bir haritaya ihtiyacınız olacak ve bu da SES'ten izin almak için gerekli. Akış şeması, porsiyon başına ürün tüketimini ve bu porsiyonun hacmini gösterir.

Menü hazır olduğunda tedarikçilere karar vermeli ve tedarik kanallarını oluşturmalısınız. Kafeler için hangi tedarikçi kategorileri olabilir:

    et, kümes hayvanları, balık tedarikçisi;

    taze meyve, sebze ve ot tedarikçisi;

    çay/kahve/içecek tedarikçileri

    bakkal tedarikçisi.

Ortaklık anlaşmaları imzalarken şirket için ek bonuslara güvenebileceğinizi unutmayın - örneğin, içecek tedarikçileri genellikle kuruluşa markalı cam eşyalar ve ekipmanlar sağlar.

Tedarikçilerle işbirliği konusunda anlaşırken, sözleşmede belirtilen tüm koşulları bilmeniz gerekir. Tipik olarak, malzemelerin nakliye masrafları işletmeniz tarafından karşılanacaktır. Bu maliyet kalemini azaltmak için işletmenize daha yakın olan tedarikçileri tercih etmeniz gerekmektedir.

Gerekli hammadde miktarı, menüye, ürün hazırlamak için teknolojik haritaya ve beklenen satış hacmine göre belirlenir. Yemek tariflerinin GOST'lara veya ayrı olarak kabul edilen spesifikasyonlara uygun olması önemlidir.

Restoran uygulamalarında genellikle ödeme vadelerinin ertelendiği bir tedarik sözleşmesi bulunduğundan, işletme sermayesine yapılan ilk yatırım, ilk fatura ayında yemeklerin toplam maliyetinin %30'undan fazla olmamalıdır. Bu makaleden malzemeleri organize etme ve kafe ve restoran tedarikçileriyle çalışma hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Tanıtım yapmayı planlıyoruz

Reklam ticaretin motorudur. Bir kafenin reklamı müşterilerin tedarikçisidir. Bu nedenle bir pazarlama stratejisi geliştirmeye özellikle dikkat etmek önemlidir. Kuruluşun konseptine, hedef kitlesine ve bütçesine bağlı olarak oluşacaktır.

Bir pazarlama stratejisi neleri içermelidir? Kuruluşun adının, logosunun ve kurumsal kimliğinin geliştirilmesi; bir reklam kampanyasının organizasyonu (promosyonlar, tanıtım araçları).

Parlak ve akılda kalıcı bir isim, işletmenin catering pazarındaki birçok teklif arasından öne çıkmasını sağlayacaktır. Bir kuruluş için kurumsal kimlik geliştirme hizmetleri ortalama 10.000 rubleye mal olacak. Kurulumu veya pencere tasarımı da dahil olmak üzere akılda kalıcı, göz alıcı bir tabela yaklaşık 30.000 rubleye mal olacak.

Bir kafeyi tanıtmak için çeşitli pazarlama araçlarını kullanabilirsiniz: sinemada tanıtım videoları; çevrimiçi tanıtım; kültürel projelere sponsorluk katılımı; reklam panolarının ve tabelaların kurulumu; kartvizit, el ilanı veya menü broşürü dağıtmak; Etkinlik pazarlama; medyada reklam; radyo reklamı; gıda sergilerine ve fuarlarına katılım; sadakat programları, promosyonlar vb.

Gençlere yönelik sosyal ağlarda reklam yapmak da etkili bir yöntemdir. Sosyal ağlar çerçevesinde "mutlu paylaşım" kampanyası, "inceleme yarışması" vb. düzenleyebilirsiniz. Bu araç daha fazla izleyici çekmeyi amaçlamaktadır. Ayrıca işletmenin indirimler, özel menüler vb. sunduğu "happy hour" promosyonunu da sağlayabilirsiniz. Bu reklam aracının kullanımı aşağıdaki önerilere tabi olmalıdır:

    hafta içi promosyonların planlanması;

    maliyet farklılıklarını karşılamak için en popüler menü öğelerinin fiyatının artırılması;

    kampanyanın kısa ve net bir sloganı;

    bir grup katılımcı içecek veya yiyecek;

    Hisse karlılığının takibi.

Belirli bir aracın kullanımı kuruluşun hedef kitlesine ve proje bütçesine bağlıdır.

Hızlı bir şekilde izleyici kazanmak için tanıtım için ortalama 50 bin ruble bütçe ayırmalısınız.


Hizmet formatının belirlenmesi ve personel seçimi

Gerekli işçi sayısını belirlemeden önce işletmenizdeki hizmet formatını seçmelisiniz. Bu, menüsü ve garsonları olan bir kafenin prensibi, kasiyerli bir self-servis veya geleneksel bir kantinin prototipi olabilir. Her şey yine kuruluş kavramına geliyor.

30-40 koltuklu bir mini kafe için kiralamanız gerekecek:

    4 garson (vardiyalı çalışma);

    4 aşçı (vardiyalı çalışma);

    2 bulaşık makinesi (vardiyalı çalışma);

    yönetici;

    muhasebeci-kasiyer (dış kaynak kullanımı).

Şefler mutfağın çalışmalarını koordine eder, yemek ve menüler için tarifler geliştirir, yemek maliyetlerini kontrol eder, yemeklerin hazırlanmasından, yiyeceklerin saklanmasından sorumludur ve sorumluluk dağılımına bağlı olarak bir veya daha fazla mutfak istasyonunda çalışır.

Garsonlar salonda sipariş alır, müşteri hizmetleri sağlar, salonun temizliğini izler, masayı kurar, sipariş için ödeme kabul eder, menü konusunda bilgilidir ve ziyaretçilere önerilerde bulunabilir.

Bulaşık makineleri, bulaşık yıkama ekipmanlarının kullanımından ve bakımından, bulaşıkların, mutfağın ve oturma odasının temizliğinden sorumludur.

Muhasebeci tüm işlemlerin mali kayıtlarını tutar ve uzaktan çalışır.

Yönetici iş sürecini düzenler, personeli işe alır ve yönetir, pazarlama politikasından sorumludur, kar-zarar oranını izler, rezervasyonları ve ön siparişleri alır ve planlar ve personelin çalışmasını kontrol eder. İşletme sahibi maliyetleri azaltmak amacıyla yöneticilik yapabilir. Kafede işler yolunda gittiğinde bu yetkileri işe alınan bir çalışana devredebilirsiniz.
Kafenin haftanın yedi günü açık olduğunu, bu nedenle çalışanlara vardiyalı çalışma programı sağlanması gerektiğini lütfen unutmayın.

Kamu kurumu personeli için aranan şartlar:

    tüm çalışanların uygun işaretlere sahip sıhhi kayıtları bulunmalıdır;

    aşçıların mesleki eğitim ve iş tecrübesine sahip olması gerekir;

    İşyerine kabul edilmeden önce tüm çalışanların eğitim alması ve ekipmanın çalıştırılmasına ilişkin güvenlik talimatlarını incelemesi gerekir.

Böyle bir kadroyla maaş bordrosunun büyüklüğü yaklaşık 220 bin ruble olacak.

Gelir ve giderlerin hesaplanması

Bu aşamada en önemli soruyu cevaplıyoruz - sıfırdan mini kafe açmanın maliyeti nedir? Doğru bir hesaplama elde etmek için, belirli bir bölge ve belirli bir fikir için mevcut fiyatlar açısından tüm maliyetleri hesaba katacak bir iş planı geliştirilmesi önerilir.

Tablo 2 projenin başlangıç ​​maliyetlerini göstermektedir. Böylece bir mini kafe açmak için yaklaşık 850 bin rubleye ihtiyacınız olacak.

Tablo 2. Mini kafe açmaya yönelik ilk yatırımlar


Projenin başlangıç ​​maliyetlerine ek olarak ayrıca planlanması gereken aylık maliyetleri de vardır. Aylık maliyetler değişken ve sabit maliyetlere ayrılır. Değişken maliyetler, yemeklerin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin maliyetinin yanı sıra üretim sürecinde tüketilen tesislere (su, gaz, elektrik, kanalizasyon) yapılan ödemelerden oluşur. Finansal hesaplamaları basitleştirmek için, ortalama çek miktarına (1000 ruble) ve %250'lik sabit ticari kâra göre değişken maliyetler hesaplanabilir.

Sabit giderler kira, kamu hizmetleri, maaş bordrosu, reklam maliyetleri, vergiler ve amortismandan oluşur. Amortisman tutarı, sabit kıymetlerin 5 yıllık faydalı ömrü esas alınarak doğrusal yöntemle belirlenir.

Tablo 3. Sabit maliyetler


Şimdi bir mini kafenin ne kadar kazanabileceğini hesaplayalım mı? 30-40 kişilik kapasitesi ve aylık %70 doluluk oranıyla ziyaretçi beklenebilir. Kişi başı ortalama 800 ruble çekle aylık gelir 672.000 ruble, net kar ise yaklaşık 200.000 ruble olacak. Bu kâr seviyesinde, ilk yatırım altı ayda kendini amorti edebilecek. Bu durumda karlılık %43 olacaktır. Catering işletmeleri için maksimum geri ödeme süresi 2-2,5 yıldır. Bu nedenle ilk yıl içinde işi telafi etme ihtimali oldukça iyimser.

Risk muhasebesi

Her türlü iş risklerle karakterize edilir. Kendi işyerinizi açarken ne gibi zorluklarla karşılaşabilirsiniz? Mini kafelerin ciddi sorunları olabilir, bu yüzden bunları önceden tahmin etmeli ve ortadan kaldıracak önlemler geliştirmelisiniz.

    konum ve bar tesislerinin kötü seçimi. Ziyaret trafiği fazla tahmin edilebilir veya rekabet ortamı hafife alınabilir. Oda seçerken çalışma sırasında ortaya çıkacak bazı nüanslar gözden kaçabilir. Bu nedenle, satış noktasının analizine dikkatle yaklaşmak ve çeşitli faktörleri dikkate almak gerekir;

    hammadde fiyatlarının artması, vicdansız tedarikçiler, düşük kaliteli hammaddeler. İlk durumda, maliyetlerin artması ve bunun sonucunda satış fiyatının artması riski vardır ve bu da talebi olumsuz etkileyebilir. İkinci durumda risk, üretimdeki kesintilerle ilişkilidir. Tedarikçileri akıllıca seçerek ve bunların ihlali durumunda tedarikçinin mali sorumluluğunu sağlayan gerekli tüm koşulları sözleşmeye dahil ederek bu tehditlerin olasılığını azaltmak mümkündür;

    rakiplerin tepkisi. Yemek hizmeti pazarı oldukça doymuş ve rekabetçi olduğundan, rakiplerin davranışları güçlü bir etkiye sahip olabilir. Bunu en aza indirmek için kendi müşteri tabanınızı oluşturmak, pazarı sürekli takip etmek, müşteri sadakat programına sahip olmak, rekabet avantajı ve benzersiz teklifler yaratmak gerekir;

    kiralık yer sağlamanın reddedilmesi veya kira maliyetlerinde artış. Bu riski azaltmak için uzun vadeli bir kira sözleşmesi yapmak ve ev sahibini dikkatli seçmek gerekir;

    efektif talepte düşüş. Bu risk, indirimler, indirimli saatler vb. dahil olmak üzere etkili sadakat programları geliştirilerek azaltılabilir;

    düşük nitelikler, personel değişimi, çalışanların motivasyon eksikliği anlamına gelen personel sorunları. Bu durum satış verimliliğinin azalmasına, gelirlerin azalmasına ve işletmede olumsuz bir imajın oluşmasına neden olabilir. Bu riski azaltmanın en kolay yolu işe alım aşamasında tüm gereklilikleri karşılayan çalışanları işe almaktır. Personele yönelik bir prim sistemi de sağlanmalıdır;

    ekipman arızası ve üretim kesintisi. Performansını korumak amacıyla ekipmanın düzenli bakımı riskin azaltılmasına yardımcı olacaktır;

    talebin düşük olması, depolama ekipmanlarının bozulması, uygun olmayan depolama, planlama hataları nedeniyle gıdanın bozulması. Restoran işletmesi için bu risk oldukça muhtemeldir. Yiyecek fazlası iki nedenden dolayı ortaya çıkabilir: Birincisi, satışların düşük olması ve bazı yemeklerin popüler olmaması; ve ikincisi, satış hacminin tahmin edilmesindeki hatalar nedeniyle. Bu risk, yetkin planlama ve tahminler yaparak, ürün çeşitlerini gözden geçirerek ve kâr getirmeyen yemekleri menüden hariç tutarak azaltılabilir. Gıdaların saklanmasındaki hatalar veya soğutma ekipmanlarının arızalanması gıdaların bozulmasına neden olabilir. Bu tehdit, personelin eğitimi ve çalışmalarının izlenmesinin yanı sıra ekipmanın düzenli bakımı ile önlenebilir;

    Yönetimdeki hatalar veya hizmet kalitesinin düşmesi nedeniyle işletmenin hedef kitle nezdinde itibarının azalması. Ürün kalitesinin sürekli takip edilmesi, işletmenin müşterilerinden geri bildirim alınması ve düzeltici tedbirlerin alınması ile riski azaltmak mümkündür.

Ayrıntılı bir iş planı hazırlayarak, projenin her aşamasında işi yetkin bir şekilde organize ederek ve ana riskleri öngörerek, halka açık catering alanında karlı ve gelecek vaat eden bir iş kurabilirsiniz.

Her işletme gibi mini kafenin de avantajları ve dezavantajları vardır. Ana avantaj, ev dışındaki yiyeceklere olan talebin artması, bir catering kültürünün oluşturulması ve ürünlerde yüksek kar marjıdır, bu da önemli bir karlılık sağlar. Olumsuz nokta, pazardaki yüksek rekabet, büyük başlangıç ​​\u200b\u200bsermayesi, belgelerin hazırlanmasındaki zorluklar ve mal sahibinin iş süreçlerine sürekli katılım ihtiyacıdır.

Bununla birlikte, küçük, otantik işletmelerin artan popülaritesi ve güzel iç mekanlara sahip rahat alanlara yönelik moda, iş adamlarına potansiyellerini gerçekleştirmeleri için alan bırakıyor: sadece girişimci değil, aynı zamanda yaratıcı. Başarının anahtarı işletmenizi rakiplerinden ayıracak özgün bir konsept ortaya koymaktır. Ancak tek bir fikir yeterli değildir. Müşterilerin size geri dönmek istemesi için uygulamanın da makul düzeyde olması gerekir.

Müşterilerinizi kazanmayı başarırsanız, mini kafe açıldıktan sonra 3-4 ay içinde kârlı hale gelebilir ve ilk yatırım bir yıl içinde kendini amorti eder. Bir mini kafe yılda 1 milyon rubleden fazla kazanabilir.

İş planınız için güncel hesaplamaları alın

Yaklaşık veriler:

  • İlk maliyetler yaklaşık 3.500.000 ruble.
  • Geri ödeme süresi – 12 – 15 ay.
  • 30 koltuk, alan - 145 m², bölge - Moskova.
Bu iş planı, bu bölümdeki diğerleri gibi, sizin durumunuzda farklılık gösterebilecek ortalama fiyat hesaplamalarını içerir. Bu nedenle işletmenize özel hesaplamaları bireysel olarak yapmanızı öneririz.

Bu yazımızda hesaplamaları kullanarak bir kafe için detaylı bir iş planı derledik.

Rusya'daki kafe pazarı ve yatırımların önemi

Kafeterya segmentindeki duruma bakıldığında rakamlarla ve istatistiklerle değil, Rusların zihniyetindeki değişimle başlamakta fayda var. Kahvaltı kültürü (ve genel olarak yemek yeme) “ev dışında” yirmi yıllık bile değil. Formatının “klasik” kriterlerini karşılayan ilk kahve dükkanı ancak 1994 yılında St. Petersburg'da açıldı. O günden bu yana, her yıl (2009 krizi sonrası hariç) segment büyüdü, yavaş yavaş “Batı Avrupalı” yaşam tarzını oluşturdu ve 2010 yılında değer açısından pazarın %13'ünü işgal etti.

Rusya'da başka bir spesifik fark daha var. Ülkemizde “kahve” ve “kafe” kavramları birbiriyle pek bağlantılı değil. Biz bir “çay” ülkesiyiz ve kahve tüketimi açısından (kişi başına kilogram fasulye) üçüncü düzinenin sonunda, dördüncü düzinenin başında yer alıyoruz. Bu nedenle kafe sahipleri, ana ürüne ek olarak menüde alkol (çoğu durumda fıçı bira), soğuk ve sıcak yemekleri de içerir. Yerli kafenin “klasik” muadillerinden farkı budur.

Neyse şimdi rakamlara geçelim. 2010'dan 2015'e kadar söz konusu pazar yüzde 15 büyüme gösterdi, ortalama fatura ise yüzde 61,4 arttı. Küçük kasabalarda kuruluşlar hala dinlenme yerleri olarak kaldı; mega şehirlerde kurumsal kültür, restoran işletmecilerinin eline geçti; insanlar iş yemekleri için kafelere gidiyor veya ofis için yemek sipariş ediyor.

RBC tahminlerine göre catering pazarının değer cirosundaki büyüme devam edecek ve önümüzdeki 5 yıl içinde 1261 milyar rubleye ulaşacak. Kafe segmenti en ilerici segmentlerden biri olacak.

Şimdi bir proje başlatmayı planlayan bir restoran işletmecisi için büyüme noktaları:

  • Aktif olarak ortaya çıkan tüketim kültürü.
  • Kira oranlarının indirim lehine ayarlanması.
  • Çözücü bir kitle arasında talep gören geniş format yelpazesi.
  • Kriz sırasında restoranlardan bazı ziyaretçileri çekme fırsatı.
  • Yetersiz pazar doygunluğu - Rusya'daki Rosstat araştırmasına göre her 930 kişiye bir gıda satış noktası düşüyor. Avrupa'da üç kat daha fazla kuruluş var, ABD'de - 6.

KLEN uzmanları size verimli bir kafenin nasıl inşa edileceğini anlatacak.

Nereden başlamalı? Biçim seçimi

Kafe, aşçıya, yöneticiye ve sahibine en büyük “yaratıcılık özgürlüğünü” veren bir catering formatıdır. Bir restoranda olduğu gibi net çerçeveler yoktur, işin kendisini organize etme sistemi daha esnektir ve yatırımlar çok daha azdır. Tüm bunlar, piyasa koşullarındaki değişikliklere hızlı bir şekilde yanıt vermenize ve durumsal çözümleri kullanmanıza olanak tanır. Kafe, yine düşük maliyetleri nedeniyle promosyonların ve tekliflerin başarısızlığına daha kolay katlanabilir.

Ancak bir dizi temel format (yani standartlaştırılmış iş planları) tanımlanabilir.

  • SAğaç yemeği- Hareket halindeyken bir "atıştırmalık" için tasarlanmış sokak tek ürünlü fast food. Sokak yemeği formatında yazılı olmayan bir kural vardır; müşterinin ürünü tek eliyle tutabilmesi gerekir. Piyasada hem sabit hem de mobil çözümler sunulmaktadır. Birincisi, trafiğin iyi olduğu bölgelerde bulunan birkaç masanın bulunduğu pavyonları içerir. İkincisi, Rus gıda endüstrisinde yeni bir kelimedir. Bisiklet kafeler, kafeteryalar ve yemek kamyonları ziyaretçiyi beklemiyor, kendisine gidiyor. Bu çözüm, ürünün hem üretimini hem de dağıtımını yapabilen tekerlekli bir mutfaktır. Üç ve dört tekerlekli bisiklet, minibüs ve kamyonlar kullanılıyor. Ortalama fatura yaklaşık 150 ruble.
  • Hızlı Yiyecek- birçok kişinin kafeleri ilişkilendirdiği "fast food" formatı. Tek ürünlü (temel yemeğe dayalı olarak hamburger veya pizza) veya çoklu ürün olabilirler. Kural olarak self servis formatında çalışırlar. Pişirme işlemleri mümkün olduğunca basitleştirilmiş ve otomatikleştirilmiştir, yarı mamul ürünler ve mutfak fabrikasından gelen müstahzarlar aktif olarak kullanılmaktadır. Ortalama fatura 200 ruble.
  • Hızlı Restoran Servisi - aynı zamanda “fast” food işletmelerinin formatına da bakın. Geniş bir menü sunuyorlar, ancak ürün yelpazesi bir restoranınkinden daha düşük. Mutfak teknolojik süreçleri, yüksek derecede hazırlığa sahip yarı mamul ürünler kullanır - bu, beyan edilen hızın anahtarıdır. Ortalama fatura 300 ruble.
  • Hızlı Günlük- Bu tip işletmelerde misafir hem yemek yiyebilir hem de vakit geçirebilir. Yukarıda listelenen "hızlı" formatlardaki kafeler, yüksek masa cirosu için tasarlanmıştır, içlerinde uzun süre sadece gençler oturacaktır. Fast Casual, genellikle bir bar menüsü de dahil olmak üzere konfor ve iyi tasarlanmış bir iç mekan sunar. Format, "kafe" teriminin genel kabul görmüş anlayışına en yakın olanıdır. Ortalama fatura yaklaşık 600 ruble.

Kafe formatlarından bahsederken işin sadece finansal yönünü değil aynı zamanda hizmeti organize etme ilkesini de dikkate almak gerekir. Tüketici davranışının basmakalıp bir modeli olan sözde çerçeveye dayanmaktadır. Bir misafir işletmenizde ne yapacak, nasıl yapacak?

Garson servisi olan kafelere ek olarak (“sipariş-yemek-fatura”, yani “alakart”) pazarda faaliyet göstermektedir:

  • Yiyecek mahkeme- tanınmış bir yemek alanı. Catering işletmelerine yönelik bu alan (genellikle Fast Food) genellikle alışveriş merkezlerinde bulunur. Bu yaklaşımın avantajları, ziyaretçi çekmek için maliyetlerin olmaması (burada zaten çok büyük bir trafik var) ve dezavantajları, kelimenin tam anlamıyla yan yana olduğunuz rakiplerdir. Çoğu gıda işletmesinde tek bir yemek odası bulunur, bu şekilde yerden tasarruf edebilirsiniz.
  • Serbest akış- “ayrı adalar” ilkesine dayalı kuruluşlar. Kafe salonunda açık mutfak ve yemek kategorilerinin (ilk yemek, salata, sıcak yemek, kahve veya bira) bulunduğu stantlar bulunmaktadır. Prensip müşteriye maksimum seçim özgürlüğü vermektir. Ziyaretçinin kendisi tabaklara ve masaya karar verir, siparişi beklemeye gerek yoktur. Ücretsiz erişim personelin azaltılmasına yardımcı olur. Serbest akış fikrinin avantajı, formatın farklı sosyal katmanlara uygun olmasıdır; potansiyel izleyici kitlesini genişletebilirsiniz.
  • Antikafe- Rusya'da geliştirilen nispeten yeni bir format. Bunu yalnızca eğitim amaçlı olarak ve yerli restoran işletmecileriyle gurur duymak için belirtiyoruz - artık kafe karşıtları Londra'da ve yurt dışında iyi bir baskı görüyor. Bu fikrin standart bir kafe ile hiçbir ilgisi yoktur ve iş planı kökten farklıdır. Bir anti-kafede (zaman kafesi) ziyaretçiler yemek için değil, harcanan zaman için ödeme yapar. Çay, kahve, tatlılar ve Wi-Fi ücretsiz olarak sağlanmaktadır.

Bu metinde garson servisi ve Avrupa mutfağı sunan bir kafeyi esas alacağız. Olağandışı iş modelleri ayrı ayrı inceleniyor.

Konsept

Format bir restoran işinin işleyişi için bir şema, bir mekanizma olarak adlandırılabilirse, o zaman konsept onun kabuğu, görünümü, ambalajıdır. Aynı zamanda bir catering işletmesi oluşturma çalışmalarının ayrıntılarını ve aşamalarını anlatan da odur.

Kendi kafenizin konseptinin standart yapısı:

Pazarlama pazar araştırması:

  • Seçilen bölgedeki pazarın genel durumu (insanların ödeme yapıp yapamayacağı netleşecek)
  • Restoran pazarının mevcut yönleri (hangi format zaten karlı, hangisi moda oluyor)
  • Ana oyuncular: Bölgede halihazırda hangi zincir ve telif hakkı kuruluşları açık? Bilgi, kendinizi rakiplerinizden farklılaştırmanıza yardımcı olacaktır.
  • Sadakat örneklemesi - potansiyel müşteriler fikrinizi beğenecek mi?
  • Bir gıda işletmesinin formatı ve organizasyon türü. 2. paragrafta anlatılanlar.

Kafenin fikri ve konumlandırılması:

  • Hedef kitlenin belirlenmesi
  • Kafe teması
  • Servis yöntemi
  • Aynı hedef kitleye yönelik çalışan kuruluşlara göre özellikleri ve avantajları
  • İlgili restoran ürünü

Teknolojik çözümler (teknik şartname şeklinde ifade edilebilir):

  • Alan gereksinimleri (en uygun konum alanları dahil)
  • Mühendislik ve mimari gereksinimler
  • Uzay bölümü (bölgeleme)
  • Tesis seçimi için diğer kriterler (park yeri, alışveriş merkezine yakınlık)

Menü geliştirme (en uygun şekilde teknolojik haritalarla):

  • Ana menü yemeklerinin listesi
  • İş yemekleri ve diğer zaman promosyonları
  • Ziyafet teklifleri (varsa)
  • Mevsimsel çözümler
  • Bar, kokteyl ve şarap listeleri

Tasarım ve kimlik:

  • Yemek odası ve teknolojik alanın tasarım ve iç tasarım projesi
  • Cephe ve çevresinin tasarımı (varsa)
  • Tabela ve açıkhava reklamcılığı
  • Marka kitabı
  • Catering için profesyonel mobilyalar

Fiyatlandırma:

  • Ürünlerin satın alınmasını kontrol etme ve tedarikçilerle çalışma sistemi (büyük ölçüde gıda maliyetini belirler)
  • Her yemek için yiyecek maliyetinin ve marjının belirlenmesi (buna aşağıda ayrı bir bölüm ayrılmıştır)

Pazarlama

  • İletişim kanalları
  • Pazara erişim
  • Sadakat programları
  • Durumsal pazarlama (bu aşamada tatillere özel promosyonlar planlayabilirsiniz)

Modern HoReCa pazarının restoran işletmecilerine sunduğu bir fırsattan daha bahsetmeye değer. Bir franchise'dan bahsediyoruz - ücretli bir ticari marka kullanma hakkı, büyük bir markanın gelişmeleri ve çözümleri.

Yani federal zincirlerden biriyle anlaşma imzalayabilir ve onların markası altında bir kuruluş açabilirsiniz. Bu durumda geliştirilmiş bir format, konsept, iş planı, kimlik, pazarlama, teknolojik donanım planı ve yemek tarifleri sağlanır. Ancak kendi ayarlarınızı yapamayacaksınız - kesin olarak belirlenmiş sınırlar dahilinde çalışmanız gerekecek. Ayrıca çoğu durumda franchisor'a toplu ve aylık ödemeler yapılır.

İş planı

Hesaplamalara örnek olarak, tam üretim döngüsüne sahip 30 kişilik bir kafeyi ele alalım. Bu tür kuruluşlar için önerilen alan 145 m², bölge - Moskova'dır.

Ana gider kalemleri

Tesis kiralama

Başkent bölgesinde kendi gayrimenkulünüzü satın almak açılış bütçesini birkaç kat artıracağından özellikle kiralamadan bahsediyoruz. Adil olmak gerekirse, kendi bünyesinde bulunan bir kafenin satıldığında çok daha yüksek bir fiyatla değerleneceğini söylemek gerekir.

  • En yakın Moskova bölgesi - yılda m² başına 20.000 ruble. Tutar - yılda 2.900.000 ruble.
  • Üçüncü taşıma halkasının alanı - yılda m² başına 50.000 ruble. Tutar - yılda 7.250.000.
  • Moskova merkezi - yılda m² başına 100.000 ruble. Tutar - yılda 14.500.000.

Tasarım

Buna mutfak için iç ortamın oluşturulması, mühendislik altyapısı ve teknolojik çözümler de dahildir. Bu tür işler SRO onayı gerektirdiğinden, tasarımı uzman firmalardan kapsamlı bir şekilde sipariş etmek daha karlı olur.

Mühendislik tasarımı- Basit bir ifadeyle binanın kendisini ve iletişimini kurumunuzun ve mevzuatınızın gerekliliklerine uygun hale getirmektir.

Aşağıdaki çalışma türleri dahildir:

mimari mühendislik yeniden yapılanma, inşaat işi veya derin yeniden geliştirme yapılmasının gerekli olduğu binalar için. Proje, bölümleri, pencerelerin, kapıların ve bölmelerin kurulumunu, her kat için planları, boru hattı bağlantılarını, kaplama levhalarını ve malzeme tüketimini içermektedir.

Mimari çözümün maliyeti m² başına 300 ruble. Kafemizin tutarı 43.500 ruble.

HVAC projesi kamu binaları ve yapılarında güvenli ve konforlu iklim koşullarının yaratılması gerekmektedir. Hem yemek odası hem de kafe mutfağı için araştırmalar yapılıyor. Dahası, teknolojik bir bölge tasarlarken, işin özelliklerini dikkate almak gerekir - pişirme sırasında buhar, kurum, duman ve diğer kirletici maddeler ortaya çıkar. Güçlü havalandırma personeliniz için uygun çalışma koşulları yaratacaktır.

Tasarımın bir parçası olarak teknolojik ve genel havalandırmanın planları, aksonometrik diyagramları, iklimlendirme sistemleri, çizim listeleri ve referans belgeleri, açıklayıcı notlar, malzeme ve ekipmanların özellikleri hazırlanır.

Havalandırma ve iklimlendirme tasarımı m² alan başına 200 rubleye mal olacak. Kafemizin tutarı 29.000 ruble.

Su temini ve kanalizasyon projesi işletmelere temiz su sağlama ve aynı zamanda kirli suyun uzaklaştırılması sorununu çözme konularını ele almaktadır. Bir gıda işletmesinde su temininin iyi çalışmasının öneminden bahsetmeye gerek yok gibi görünüyor. Su basıncı ve sıcaklığına ilişkin normlar SNiP 2.04.01-85*'te belirtilmiştir.

Tasarımın bir parçası olarak, soğuk su, sıcak su ve kanalizasyon boru hatlarının aksonometrik diyagramları, su sayaçlı bir ünitenin diyagramı, ekipman ve iletişim noktalarının düzenini içeren bir kat planı, çizimler ve referans belgelerinin bir listesi, ekipmanın özellikleri ve malzemeler hazırlanır.

Su temini ve kanalizasyon tasarımı m² alan başına 140 rubleye mal olacak. Kafemizin tutarı 20.300 ruble.

Güç kaynağı projesi cafe mutfağında profesyonel restoran ekipmanları kullanmanıza olanak sağlayacaktır. 220 ve 380 V'luk bir voltaja ihtiyacınız olacak.

Tasarımın bir parçası olarak, güç ve priz ağı planları, kablo yönlendirme (bağlantı kutularını gösterir), aydınlatma ağı planları, giriş dağıtım panosunun bağlantı şeması ve tek hat şeması, çizim listesi, ekipman ve malzeme özellikleri hazırlanır.

Elektrik temini tasarımı m² alan başına 180 rubleye mal olacak. Kafemizin tutarı 26.100 ruble.

Komple mühendislik tasarımının toplam maliyeti- 118.900 ruble

Süreç tasarımı Mutfağınızdaki ekipmanları bağlamak için bir yerleşim şeması oluşturur. Bu aşamayı sadece mühendislere değil HoReCa mühendislerine emanet etmek daha iyidir.

Maliyet - m² alan başına 200 ruble. Tutar - 29.000 ruble.

Bu paradan büyük bir tedarikçiyle çalışılarak tasarruf edilebilir. Örneğin şirketten ekipman siparişi verirken " AKÇAAĞAÇ» Teknolojik tasarıma ücretsiz sahip oluyorsunuz.

Tasarım

Ruh için açılan ve para kazanma amacı gütmeyen “kendimize ait” kuruluşlar kendi başlarına açılabilir. Bazen çok ilginç seçeneklerle karşılaşırsınız.

Ancak kar eden bir kafe, bir uzmanın çalışmasını gerektirir. Sonuçta, tasarım yalnızca fikrin görsel olarak somutlaştırılmasını değil, aynı zamanda mevcut alandaki maksimum koltuk sayısını, koridorların boyutunu ve masaların garson istasyonlarına göre konumunu da sağlamalıdır.

Profesyonel bir restoran tasarımcısının çalışması şu şekilde yapılandırılmıştır:

  • Konsept çerçevesinde tasarım çözümünün geliştirilmesi
  • Projenin 3 boyutlu görselleştirmesinin oluşturulması
  • Malzeme ve mobilya ekipmanlarının seçimi, düzenlenmesi
  • Cephe tasarımı
  • Yazarın projenin yürütülmesini denetlemesi

Cepheli tam tasarım m² başına 1.200 rubleye mal olacak. Tutar - 174.000 ruble.

Oda dekorasyonu

Kafeye uygun oda bulmanın mümkün olduğu durumlar bir yandan sayılabilir. Onarımların yapılması gerekecek, tek fark karmaşıklığında olacak.

  • Kozmetik onarımlar m² başına 1.500 rubleye mal olacak, toplam - 217.500
  • Yüksek kaliteli büyük onarımların maliyeti m² başına 7.000 ruble, toplam maliyet - 1.015.000
  • Elit kaplama (VIP tasarımı) - m² başına 15.000 ruble, maliyet - 2.175.000

Teçhizat

30 koltuklu bir kuruluş için hesaplama.

Isıtma ekipmanı:

  • Kombi vapur TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 ruble
  • Elektrikli soba PE-0.48M dolaplı dört brülör - 40.920 ruble
  • İndüksiyonlu ocak UN-3.5KC-1 masa üstü WOK - 16.971 ruble
  • Kızartma yüzeyi (temaslı ızgara) ERGO VEG-836 düz/oluklu - 13.650 ruble
  • Pizza fırını GAM MD1 - 37.961 ruble
  • Pirinç pişirici ERGO CFXB 50-70x - 3.080 ruble
  • Kazan ERGO KSY-30 taşkın tipi - 10.220 ruble

Soğutma ekipmanları:

  • Soğutma dolabı ARIADA R1400M - 53.920 ruble
  • Dondurucu dolabı ARIADA R750L - 68.121 ruble
  • Soğutmalı masa HICOLD GN 11/TN - 59.990 ruble
  • Buz yapıcı ICEMATIC E21 W - 57.622 ruble
  • Dikey şekerleme vitrini HICOLD VRC 350 - 92.450 ruble
  • Mikser MUTFAK YARDIMI 5KSM150PSEWH - 60.990 ruble
  • Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Kombi - 37.384 ruble
  • Kıyma makinesi “Convito” HM-22A - 39.130 ruble
  • Dilimleyici “Convito” HBS-220JS - 18.340 ruble
  • Bir bıçak seti ile sebze kesici “Convito” HLC-300 - 50.820 ruble
  • Bardak yıkama makinesi (bulaşık makinesi) MACH MB/9235 - 72.444 ruble

Bar ekipmanları:

  • Saeco Syntia Cappuccino kahve makinesi - 73.750 ruble
  • Çubuk karıştırıcı BL-015 - 8.750 ruble
  • Meyve sıkacağı ERGO MK-8000 - 10.360 ruble

Teknolojik ekipman:

  • 2 adet tek bölmeli yıkama banyosu VM 1/5 e - 7816 ruble
  • İki bölümlü yıkama küveti VM 2/5 ots - 7.598 ruble
  • 2 adet endüstriyel duvar masası - 8.734 ruble
  • 2 masa çalışma adası SPO 9/6 ots - 7.902 ruble
  • Sağlam raflı 4 raf SK 1200/500 - 59.284 ruble
  • 2 egzoz davlumbazı ZVP 10*8 - 19.692 ruble
  • 2 egzoz davlumbazı ZVO 12*10 - 31.504 ruble
  • 4 sağlam duvar rafı PN 6/4 - 6.636 ruble
  • Atık toplama için ada masası SPS-111/900 - 8.674 ruble

Mutfak eşyaları ve ekipmanları - yiyecekleri pişirmek ve saklamak için gastronorm kaplar, kızartma tavaları, kazanlar ve tencereler, kesme tahtaları, kepçeler, rendeler vb. Toplam maliyet 45.545 ruble.

  • Şef bıçakları (4 ürün) - 17.253 ruble
  • Servis malzemeleri - 38.460 ruble
  • Porselen tabaklar - 59.420 ruble
  • Çatal bıçak takımı - 15.099 ruble
  • Züccaciye - 23.280 ruble
  • Misafirler (30 koltuk) ve personel için mobilyalar - 191.014 ruble

Kafeyi donatmanın toplam maliyeti 1.589.091 ruble

Ekipman verileri şirketin tamamlanan projelerine göre verilmektedir” AKÇAAĞAÇ" İndirimlerden dolayı fiyatta indirim yapılabilir.

Kayıt

Yemek hizmetinde en uygun çalışma şekli olacaktır. En azından alkol satan kafeler için. Önemli bir artı, asgari kayıtlı sermaye miktarıdır (bu, girişimcinin iflas durumunda riske attığı şeydir) - 10.000 ruble.

Belgelerin listesi. Kayıt için ihtiyacınız olacak:

  1. Kayıt belgesi
  2. TIN tahsis belgesi
  3. Birleşik Kayıttan (USRIP) alıntı
  4. Rosstat'tan OKVED kodları hakkında bilgi mektubu:
    55.30 Lokanta ve kafelerin faaliyetleri
    55.40 Bar faaliyetleri
    55.52 Yiyecek ve içecek ürünlerinin temini. Bu, kamu catering işletmelerinin halka açık catering ürünlerinin üretimindeki faaliyetlerini, bunların teslimatını içerir.
    Kafe ek hizmetler sunuyorsa sınıflandırıcıdan seçim yapabilirsiniz (örneğin 92,72)
  5. Federal Zorunlu Sağlık Sigortası Fonu, Sosyal Sigorta Fonu, Rusya Emeklilik Fonu'na kayıt belgeleri
  6. Hesap açma konusunda banka ile anlaşma
  7. Yazar kasa ekipmanının kayıt onayı (yazar kasa ekipmanı)
  8. Bir yöneticinin, baş muhasebecinin, kasiyer operatörünün atanmasına ilişkin emir
  9. Denetim takibi ve şikayet defteri

Tesisler için:

  1. Tesisi kullanma hakkının teyidi (kira sözleşmesi veya mülkiyet belgesi)
  2. Kat planları ve açıklamalarla birlikte BTI pasaportu
  3. Mühendislik projeleri (yukarıya bakın)
  4. GAPU ve MVK tarafından yayınlanan projelere ilişkin sonuçlar
  5. Tahliye planı ve yangın talimatları
  6. Alarm servis sözleşmesi

İzinler:

  1. SES ile mutabakata varılan üretim ve teknik kontrol planı
  2. Sıhhi standartlara uygunluk muayene sertifikası
  3. Acil Durumlar Bakanlığı'nın yangın güvenliğine ilişkin sonucu
  4. Gerekli ekipman ve tesislerin mevcudiyetine ilişkin SES'in sonucu
  5. Tesis ve araçların sıhhi pasaportları
  6. Alkol satma ruhsatı
  7. Rospotrebnadzor'dan hammaddeler ve hazır yemekler konusunda hijyenik sonuç
  8. Personel tıbbi muayene sonuçları

Tesis bakım anlaşmaları:

  1. Katı atıkların ve biyolojik atıkların uzaklaştırılması ve bertarafı
  2. Deratizasyon, dezenfeksiyon ve ilaçlama sözleşmesi
  3. Havalandırma sisteminin temizliği için sözleşme
  4. İş kıyafetlerinin yıkanması sözleşmesi
  5. Floresan lambaların kaldırılması ve imhasına ilişkin anlaşma

Yeni başlayan bir girişimci için en uygun çözüm, belgelerin hazırlanmasını ve onaylanmasını uzman şirketlerden sipariş etmektir. Bu hem sinirlerden hem de zamandan tasarruf sağlayacaktır.

Vergiler

Bölgedeki restoran işletmecileri, tahakkuk eden gelir üzerinden tek bir vergi olan UTII'ye daha yakından bakmalıdır. Moskova ve bazı bölgelerin aksine işinize yararsa.

UTII emlak vergisi, kar vergisi ve kişisel gelir vergisinden (bireysel girişimciler için) muaftır.

Verginin özü, devletin belirli bir faaliyet türü için belirlediği belirli bir temel karlılığa göre ödeme yapmanız gerektiğidir. Yemek servisi için kurallar salonun alanı veya personeldeki kişi sayısıdır. Hesaplarken bölgesel katsayılar ve deflatör katsayısı kullanılır. Hesaplanan esas getirinin %15'i ödenir.

Ancak daha önce de söylediğimiz gibi UTII Moskova'da çalışmıyor. Bu nedenle öncelikli olacaktır. Buna geçmek için ihtiyacınız olan:

  1. Kadroda 100'e kadar çalışan var
  2. Yıllık geliri 60 milyon rubleyi geçmeyen
  3. Şube açmayın
  4. Diğer şirketlerin LLC'nin sermayesine katılımı% 25'i geçmemelidir

Kayıt tarihinden itibaren 30 gün içerisinde başvuruda bulunabilirsiniz.

Basitleştirilmiş vergi sistemi kapsamında vergi oranı iki şekilde hesaplanır:

  • Gelirinizden %6 kesinti yaparsınız
  • Gelir ve giderler arasındaki farktan %15 kesinti yapın

Basitleştirilmiş vergilendirme sisteminde KDV, gelir ve emlak vergileri ödenmemektedir.

Kadro

Kafe formatı çoğu durumda personel alımına sorunsuz bir şekilde izin verir. Yönetmen, yönetici ve aşçılar yüksek nitelikli uzmanlar olmalıdır. Restoranların aksine burada garson ve barmenlere daha az talep var. Çalışma arzusu, samimiyet ve temel iletişim becerileri yeterlidir. Gerisi eğitim ve pratikten gelir.

Restoranın personeli şunları içerir:

  • Müdür. Tahmini maaş - 70.000 ruble'den
  • Şef. Tahmini maaş - 70.000 ruble'den
  • 2 genel amaçlı aşçı. Tahmini maaş - 40.000 ruble'den
  • 2 salon yöneticisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
  • 4 garson. Tahmini maaş - 25.000 ruble'den
  • 2 barmen. Tahmini maaş - 30.000 ruble'den
  • Teslimat Sürücüsü. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
  • Mağaza görevlisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
  • 2 temizleyici. Tahmini maaş - 15.000 ruble'den
  • 2 bulaşık makinesi. Tahmini maaş - 15.000 ruble'den

Üst düzey ve idari personel haftanın beş günü çalışmaktadır. Mutfak, servis ve garsonluk 2/2 programa göre.

Toplam aylık ücret maliyeti: 580.000 ruble.

Kârlılık ve geri ödeme

Menü geliştirme aşamasında şef teknolojik haritalar çizer ve yemeğin yemek maliyetini - satış fiyatının yüzdesi olarak maliyetini - belirler. Kafe ve barlarda bu rakam ortalama %12-16 civarındadır. Aynı aşamada, restoran işletmecisinin karı olacak bir marj oluşturulur.

Bir kafe veya bar için ödeme yapmak bir restorana göre daha kolaydır. Daha az yatırım, daha basit bir format ve daha az talepkar bir müşteri var. İnsanlar kafelere birlikte vakit geçirmek için geliyorlar, çoğu zaman küçük şeylere dikkat etmiyorlar.

Bir kafe örneğinde geri ödemeyi başarmak için ortalama kârlılık ve zaman dilimleri vermek oldukça risklidir. Taze barlar %300 kârlılık elde edebilir ve pizzadaki kâr oranı %500'den başlar. Her şey sürecin formatına ve organizasyonuna bağlıdır.

Kârlılığın hesaplandığı formül şuna benzer:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

  • P - aslında karlılık
  • PR - dönem karı
  • OPAsr – döneme ilişkin sabit üretim varlıklarının ortalama maliyeti
  • ОАср - dönem için dönen varlıkların ortalama değeri

Uygulama, tipik özel kafelerin 12-15 ayda kendilerini amorti ettiğini gösteriyor. Bu sonuca güvenmek oldukça mümkündür.

Gelecek vadeden bir restoran işletmecisi, başarı şansını artırma ve en zor ilk yıl boyunca "hayatta kalma" fırsatına sahiptir. Uzman desteği için şirketle iletişime geçin AKÇAAĞAÇ", uzmanları Rusya genelinde 1.200 kuruluş açtı. Bu deneyim kesinlikle işe yarayacaktır.

hata:İçerik korunmaktadır!!