Bir kafe açmak için neye ihtiyacınız var: Yeni başlayanlar için bir plan. İş fikri - Mini kafe nasıl açılır Küçük bir kafe için hesaplamalarla hazır iş planı

• Kafenin açıklaması
• Pazarlama planı
• Bir kafe açmak için adım adım plan
• Bir kafe açmak için adım adım plan
• Takvim planı
• İş planının içeriği
• Catering sektörü için hemen indirebileceğiniz 4 hazır iş planı
  • • • Benzer iş fikirleri:

Devlet desteği (hibe) almak amacıyla küçük bir kırsal kafe açmak için tipik bir iş planı. Ulyanovsk bölgesi örneğini kullanarak. Yerleşim yerlerinin ve sokakların adları keyfi olarak alınmaktadır.

Projenin amacı Dimitrovgrad şehrine 10 kilometre uzaklıkta Ulyanovsk bölgesinin Melekessky ilçesi Novoselki köyünün merkezinde yer alacak bir kafe oluşturmaktır. Bu projenin vergilendirmeyi azaltmak ve finansal raporlamayı kolaylaştırmak amacıyla bireysel girişimci şeklinde hayata geçirilmesi planlanıyor. Projenin başlatıcısı bireysel girişimci Ivan Ivanovich Ivanov'dur.

Hangi vergi sistemini seçmelisiniz

Projenin tüm uygulama süresi boyunca yeni Rus mevzuatı kullanılacaktır vergi sistemi- patent. Bu vergi sistemi vergi yükünü azaltır, diğer vergi sistemlerine kıyasla asgari vergi ücreti öderken oldukça yüksek bir ücret seviyesini korumanıza olanak tanır.

Kafenin, köyün nüfusuna ve misafirlerine catering ve ilgili ürünlerin satışı alanında yüksek kaliteli hizmetlerin yanı sıra kafeterya tesislerinde engelli insanlar için kutlamalar ve diğer etkinliklerin düzenlenmesi için hizmetlerin sağlanması için oluşturulması planlanıyor. ortalama bir gelir seviyesi.

Yeni oluşturulan işletme, girişimcinin kendi fonları ve Ulyanovsk bölgesinin bütçesinden küçük işletmelerin kendi işlerini açması için başlatılmasına yönelik sübvansiyonlar (hibeler) pahasına olmak üzere yeni üretim ekipmanları, mobilyalar ve diğer varlıklarla donatılmıştır. Projenin toplam maliyetinin 720.000 ruble olduğu tahmin ediliyor. Girişimci, projeyi uygulamak için kendi fonunun %58'ini yatırıyor ve %42'sini sübvansiyon şeklinde artırmayı planlıyor. Projenin bütçe geri ödeme süresi 36 aydır. Yatırılan fonların toplam geri ödeme süresi 24 aydır. Ulyanovsk bölgesinde toplu yemek hizmetleri, küçük işletmelerin gelişmesinde öncelikli sektörlerden biridir. Kırsal bir yerleşim bölgesinde bu tür faaliyet biçimlerinin bulunmaması, onu otomatik olarak çok çok var olma kapasitesine sahip kılar.

Projenin köyde uygulanmasının temel rekabet avantajı. Yaklaşık 5.000 kişilik nüfusa sahip 5 yerleşim yerinin yer aldığı Yukarı Melekess'te halka açık yemekhanelerin bulunmaması ve Dimitrovgrad-Kazan federal karayolu üzerinde yer alması dikkat çekiyor. Bu, otoyoldan geçenlerden ilave müşteriler çekecektir. Bütün bunlar bu projeyi oldukça uygulanabilir kılıyor.

Kayıt ve muhasebe

• Evden çıkmadan ücretsiz olarak bireysel bir girişimci açın (çevrimiçi)
• Bir muhasebeci kadrosu olmadan, çevrimiçi bir hizmet kullanarak temel defter tutma ve raporların İnternet üzerinden nasıl gönderileceği

Kafenin açıklaması

Kafe Novoselki'nin idari merkezinde yer alacak. Dimitrovgrad-Kazan federal otoyolu Novoselki köyünden geçiyor ve bu rotadan geçen kamyon şoförleri arasında ek müşteriler çekecek.

Kafenin açılışının 30 koltuk kapasiteli olması bekleniyor. Esas olarak ortalama gelir düzeyine sahip ziyaretçilere yönelik orta fiyatlı bir kafe. Ayrıca tüm Rusya tatilleri, mezuniyet partileri, kurumsal akşamlar, düğünler için bayram etkinlikleri düzenlenecek (daha fazla oku düğün organize ederek nasıl para kazanılır). Ayrıca bu catering tesisinin hizmetlerinden biri olarak cenaze yemekleri düzenlenmesinin de mümkün olacağı varsayılmaktadır. Projeyi finanse etmek için, kendi işinin geliştirilmesi için Ulyanovsk bölgesi bütçesinden 300.000,0 ruble tutarında tahsis edilen bir sübvansiyon (hibe) alınması ve ayrıca kendi fonlarına 420.000,0 tutarında yatırım yapılması planlanıyor. ruble. Hibe şeklinde alınması planlanan fonların tamamının ekipman alımında kullanılması planlanıyor. faaliyetin gerçekleştirileceği sabit varlıklar.

Üretim sürecini organize etmek için tesisler için ücretsiz bir kira sözleşmesi yapılması bekleniyor. Tesis şu adreste bulunmaktadır: Ulyanovsk bölgesi, Melekessky bölgesi, Novoselki köyü, st. Lenin. Şu anda böyle bir anlaşma imzalanmış durumda ve projenin uygulanması mümkün.

Bir kafe için hangi ekipmanlara ihtiyaç vardır?

• teknolojik ekipmanlar (sobalar, fırınlar, mikrodalga fırınlar, buzdolapları, kesici aletler, tabaklar);
• mobilya;
• Kafeteryanın onarımını yapmak.

Proje uygulamasının sosyal ve ekonomik sonuçlarına ilişkin göstergeler

1. Melekessky bölgesinde yeni bir küçük işletme kuruluşunun tescili;

2. Kırsal altyapının halka açık yemek hizmetleri yönünde geliştirilmesi;

3. 5 yeni işin yaratılması;

4. Üç yıl boyunca Rusya Federasyonu bütçe sistemine vergi ödemelerinin alınması 300.000 (üç yüz bin) rubleden fazla olacaktır.

Operasyonlara başlamak için catering tesisinin faaliyetlerine hizmet verecek 5 yeni istihdam yaratılması planlanıyor.

Planlanan personel

HAYIR.	İsim	Sayı, (kişiler)
1	Aşçı	1
2	Yardımcı işçi	1
3	Güvenlik görevlisi	1
4	Barmen	1
5	Yönetici	1
Toplam		5

Kafe ürün ve hizmetlerinin açıklaması

Plana göre kafenin çeşitleri şunları içerecek:

• birinci ve ikinci kurslar;
• soğuk ve sıcak içecekler;
• salatalar;
• dondurma, kokteyller;
• tatlılar, unlu mamuller;
• taze meyve suyu.

Gündüzleri ise kafe ağırlıklı olarak yerleşim yerinde çalışan köy sakinlerine hizmet verecek. Yukarıda ticari kuruluşların sayısındaki artışla birlikte bu kişilerin sayısının da artacağı belirtilmişti. Ayrıca kafe, ucuz, lezzetli ve doyurucu bir öğle yemeğine ihtiyaç duyan Dimitrovgrad-Kazan federal karayolu boyunca seyahat eden sürücülere ve yolculara da hizmet verecek. Akşam saatlerinde ana ziyaretçiler kafemizde randevu alacak gençler olacaktır.

Kafemiz çok çeşitli yemekler sunmayı planlamaktadır. Menüdeki yemek çeşitliliği en talepkar müşterileri bile tatmin edecek ve herkes kendi zevkine göre bir şeyler seçebilecek. Planlanan yemek çeşitleri:

1. Salatalar - 9 çeşit (Olivier, et, sebze, taze lahana, salata sosu, havuç salatası, Sezar, mimoza, peynir);

2. Atıştırmalıklar - 6 çeşit (peynir ve sosis dilimleri, sebze dilimleri vb.);

3. İlk yemekler - 5 çeşit (çorba, pancar çorbası, rassolnik, solyanka, okroshka);

4. Sıcak et yemekleri - 6 çeşit (köfte, mantı, pirzola, köfte, kızarmış et, tavuk budu);

5. Et garnitürleri - 5 çeşit (haşlanmış ve kızartılmış patates, patates kızartması, pirinç, mantar soslu spagetti);

6. Tatlılar - 12 çeşit;

7. İçecekler - 40'tan fazla çeşit.

Gelecekte yemek yelpazesinin genişletilmesi planlanıyor.

Pazarlama planı

Kafemizin hizmetlerini tanıtmak için müşterilerin ilgisini çekecek, aynı zamanda kafemizde yemek yemenin faydalarını da gösterecek renkli bir tabela hazırlamamız gerekecektir. Örneğin, "100 rubleye iş yemeği." Ayrıca gazete ve ilan panolarında kafemizle ilgili bilgilere yer verilmesi planlanmaktadır (örneğin, AVITO ücretsiz duyuru panosunda), telefon rehberleri dahil çeşitli veritabanları. Dimitrovgrad-Kazan karayoluna reklam panosu yapmak ve kurmak. Düzenli müşteriler için, bizimle öğle veya akşam yemeği yemeleri için ek bir teşvik olacak indirim kartları sağlamak mümkün olacaktır. Hizmetlerin makul maliyeti, köy halkının kafemizde çeşitli özel etkinlikler düzenlemesine olanak sağlayacaktır.

Novoselki köyünde benzer kafelerin bulunmaması nedeniyle rekabet tamamen ortadan kalkacak. Asıl zorluk kutlamalar ve partiler için sipariş alırken yaşanacak. Bu tür tatilleri ev ortamından kafemize aktarmak için kafemizin olumlu imajını oluşturmak gerekecektir. Yeni kafelerin ortaya çıkması pek olası değil. Novoselki köyünde şu anda kafe veya kantin açılmasına yönelik bir proje bulunmuyor.

Bu proje, bu kırsal yerleşimdeki halka açık yiyecek-içecek pazarında şu anda boş bir yeri işgal etmesi gereken bir işletmenin yaratılmasını içermektedir. Proje başarıyla uygulanırsa, köyün topraklarında vatandaşlar için dinlenme ve yemek için bir yer oluşturulacak, bu da bölgenin kalkınmasına olumlu bir ivme kazandıracak ve inşaatı devam eden işletmelere gerekli gıdayı sağlayabilecek. köy ve yakındaki alanlar.

Bir kafe açmak için adım adım plan

Bir kafe açmak için iş planının uygulanmasında ilk adım kira sözleşmesinin imzalanması. Şu anda böyle bir anlaşma zaten imzalandı. Bunu, tesisin tasarımının ve yenilenmesinin geliştirilmesi ve daha fazla dekorasyonu izleyecektir.

Bir kafe için hangi ekipmanı seçmeliyim

Kafe için aşağıdaki ekipmanlara ihtiyacınız olacak:

• levhalar;
• fırınlar;
• üretim tabloları;
• lavabolar;
• masalar ve sandalyeler;
• bulaşıklar;
• bar tezgahı;
• askılar;
• müzik merkezi ve TV.

Pişirme ekipmanlarını kaliteli ve uygun fiyata satın almanın daha iyi olduğunu belirtmekte fayda var. Ofisi Ulyanovsk şehrinde bulunan bir karşı tarafın ekipman tedariki için bir anlaşma imzaladığı zaten bulundu. Gerekli ekipmanların listesi, fiyatlar ve teslimat prosedürleri üzerinde anlaşmaya varıldı.

Bir sonraki adım menüyü geliştirmek olacaktır. Ziyaretçilere geniş bir seçenek sunulacağını ve işletmemizde herkesin damak zevkini tatmin edebileceğini hemen belirtelim.

İşe alımların kafe açılışından önce yapılması planlanıyor.

Personel sayısı ve maaşları aşağıdaki tabloda gösterilmektedir:

HAYIR.	İş unvanı	Sayı, (kişiler)	Aylık maaş	Yıllık maaş
1	aşçı	1	8000	96 000
2	yardımcı işçi	1	6000	72 000
3	barmen	1	8000	96 000
4	güvenlik görevlisi	1	7000	84 000
5	yönetici	1	8000	96 000
TOPLAM		5	37000	444 000

Bir kafe açmak için adım adım plan

• tesisler için ücretsiz bir kira sözleşmesi yapmak;
• üretim sürecini organize etmek için gerekli ekipmanı satın almak;
• tesisin onarımını ve ek ekipmanlarını gerçekleştirmek;
• mobilya satın alın;
• üretmek Personel seçimi;
• catering hizmetleri sağlamak için izin almak;
• Hammadde ve sarf malzemelerinin temini için anlaşmalar yapmak.

Kafemize hizmet sağlanmasından elde edilen gelirin miktarı yılın ve ayın zamanına bağlı olacaktır. Ortalama olarak, fatura dönemi boyunca (5 yıl) gelir 183.500 ruble olacak. her ay. Maliyetler de bu faktörlere bağlı olacaktır. Giderler, hammadde satın alma maliyetlerini, ücretleri, Rusya Federasyonu Emeklilik Fonuna vergi ve harçların ödenmesini, nakliye maliyetlerini, elektriği içerir ve hesaplama dönemi için ortalama 151.500 ruble tutarında olacaktır.

Takvim planı

Kârlı faaliyetler yürütmeye başlamak için işletmenin ana hedefleri şunlardır:

1. Adreste bulunan mülkler için ücretsiz olarak bir kira sözleşmesi imzalamak için organizasyonel önlemlerin alınması: Melekessky bölgesi, Novoselki köyü, st. Lenin;
2. Gerekli ekipmanın satın alınması ve kurulumu için anlaşmalar yapın. Bunun için start-up girişimcilere hibe desteği şeklinde alınan 300.000 ruble ve kendi fonlarından 14.950 ruble harcanması planlanıyor;
3. Faaliyeti gerçekleştirmek için gerekli mobilyaları satın alın. Bu aşamada kendi fonunuzdan harcamayı planladığınız 120.000 rubleye ihtiyacınız var;
4. Tesislerde yenileme çalışmaları yürütmek;
5. Faaliyetlere başlamak için gerekli izinleri alın;
6. Hammadde tedariki için sözleşmeler yapın.

Kafe projesi uygulamasının ana aşamalarının listesi ve bunların uygulanması için finansal kaynak ihtiyacı

HAYIR.	Proje aşamasının adı	Başlangıç ​​tarihi	Son kullanma tarihi	Aşama maliyeti
1	bir kira sözleşmesinin imzalanması	01.08.12	10.08.12
2	araç gereç satın almak	Eylül	Ekim	314950
3	mobilya satın almak	Eylül	Ekim	120000
4	oda dekorasyonu	Eylül	Ekim	285050
5	izin almak	Eylül	Ekim
6	Hammadde ve ürün tedariki için sözleşmelerin imzalanması		Ekim
7	İşin başlangıcı		kasım
TOPLAM				720000

Beşinci ayda planlanan hacimlere ulaşılması beklenen set öğle yemeği organizasyonları ve bu süreyi kapsayan kutlamalar haricindeki tüm pozisyonlar için kafenin çalışmanın ikinci ayında planlanan satış hacmine ulaştığı varsayılmaktadır. 6 ay. Çünkü set yemek düzenleme ve kutlama yapma konusunda planlanan hedeflere ulaşmak, itibar ve şöhretin geliştirilmesini (tüketici alışkanlıklarının oluşturulmasını) gerektirir.

Kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Bu projenin maliyeti 720.000 ruble olup, bunun:

• sübvansiyon (mali yardım) - bölgesel bütçeden hibe şeklinde 300.000 ruble;
• kişisel fonlar - 420.000 ruble.

Kafeyi başlatmak için gerekli ekipmanın satın alınması için bölgesel bütçeden hibe şeklinde 300.000 ruble ve 14.950 ruble öz fon ve 14.950 ruble öz fon kullanılması planlanıyor:

HAYIR.	İsim	Miktar	Fiyat
1	Kıyma makinesi	1	22700
2	Çatal bıçak takımı tezgahı	1	17800
3	Soğuk atıştırmalık tezgahı	1	46800
4	İlk yemekler için yemek ısıtıcısı	1	30700
5	Yazar kasa	1	22000
6	İkinci kurslar için pişirme masası	1	41700
7	Soğutmalı dolap	1	25600
8	Küvet yıkama	1	4350
9	Üretim tablosu	1	3950
10	Elektrikli soba	1	32100
11	Kızartma dolabı	1	40600
12	fritöz	1	6600
13	Raf	1	6050
14	Göğüs Dondurucu	1	14000
	TOPLAM		314950

Özkaynakların aşağıdaki amaçlarla kullanılması planlanmaktadır:

1. mobilya, ev aletleri alımı - 120.000 ruble:

• tablolar - 8 * 1500 = 12.000 ruble;
• sandalyeler - 32 * 600 = 19.200 ruble;
• müzik merkezi - 1 * 15000 = 15000 ruble;
• TV - 1 * 30000 = 30000 ruble;
• mikrodalga fırın 1 * 5000 = 5000 ruble;
• meyve sıkacağı 1 * 5000 = 5000 ruble;
• yemekler - 33.800 ruble.

2. tesisin yenilenmesi - 285.050 ruble:

• tavan ve duvarların bitirilmesi;
• linolyum döşemek;
• aydınlatma kurulumu;
• çatı onarımı.

Vergisel amaçlar için patente dayalı basitleştirilmiş bir sistem seçilmiştir. Vergi Kanunu Madde 346.25.1 - Bireysel girişimciler tarafından basitleştirilmiş vergi sisteminin patent temelinde uygulanmasının özellikleri (21 Temmuz 2005 N 101-FZ Federal Kanunu ile getirilmiştir).

Rusya Federasyonu Emeklilik Fonu ve Zorunlu Sağlık Sigortası Fonlarına çalışanlar için aylık sigorta katkıları 12.654 ruble olacak ve ödenen ücret fonunun toplam oranı% 34,2 olacak. Aylık ücret fonu 37.000 ruble:

— Emekli Sandığına Katkı Payı 37000*26% =9620,0

— FFOMS'a katkı 37000*%3,1 = 1147,0

— TFOMS'a katkı 37000*2% = 740,0

— Sosyal Sigorta Fonuna Katkılar 37000* %3,1 = 1147,0

Çalışanlara aylık ödenen kişisel gelir vergisi miktarı şu şekilde olacaktır: 37.000 * %13 = 4.810 ruble.

Rusya Federasyonu Emeklilik Fonu'na ve çalışanlar için Zorunlu Sağlık Sigortası Fonlarına yıl için sigorta katkıları, ödenen ücret fonunun toplam% 34,2'si olmak üzere 151.848 ruble tutarında olacak. Yıllık ücret fonu 444.000 ruble:

— Emekli Sandığına Katkı 444000*%26 =115440,0

— FFOMS'a katkı 444000*%3,1 = 13764,0

— TFOMS'a katkı 444000*2% = 8880,0

— Sosyal Sigorta Fonuna Katkılar 444000* %3,1 = 13764,0

Çalışanlara yıl içinde ödenen kişisel gelir vergisi 444.000 * %13 = 57.720 ruble olacaktır.

Fatura dönemi için (5 yıl), Rusya Federasyonu Emeklilik Fonu'na ve çalışanlar için Zorunlu Sağlık Sigortası Fonlarına sigorta katkıları şöyle olacaktır:

— Emekli Sandığına Katkı 444000*5*26% =577200,0

— FFOMS'a katkı 444000*5*3,1% = 68820,0

— TFOMS'a katkı 444000*5*2% =44400,0

— Sosyal Sigorta Fonuna Katkılar 444000*5* %3,1 = 68820,0

Çalışanlara 5 yıl boyunca ödenen kişisel gelir vergisi 444.000 * 5 *% 13 = 288.600 ruble olacaktır.

Girişimciler ayrıca Rusya Federasyonu Emeklilik Fonu'na ve zorunlu sağlık sigortası fonlarına sigorta yılının maliyetine göre belirlenen miktarda sigorta katkıları öderler.

Bir sigorta yılının maliyeti, sigorta primlerinin ödendiği mali yılın başında belirlenen asgari ücret (asgari ücret) ile ilgili devlet bütçe dışı fonuna sigorta katkı payı oranının çarpımı olarak belirlenir, 12 kat arttı.

Böylece planlanan yıl için sigorta primleri şöyle olacaktır:

— Emekli Sandığına Katkı 4330*12*26% =13509,6

— FFOMS'a katkı 4330*12*3,1% =1610,76

— TFOMS'a katkı 4330*12*2% = 1039,2

— Yıl için sigorta ödemelerinin toplam yükü 16.159,56 ruble olacak. Beş yıl boyunca 16159,59*5=80797 ruble 95 kopek ödenecek.

Bu proje faaliyete geçmesinden itibaren 3 yıl içerisinde kendini amorti edecektir.

1. Gizlilik 2. Özet 3. Proje uygulama aşamaları 4. Nesnenin özellikleri 5. Pazarlama planı 6. Ekipmanın teknik ve ekonomik verileri 7. Mali plan 8. Risk değerlendirmesi 9. Yatırımların mali ve ekonomik gerekçesi 10. Sonuçlar

Proje başlamadan önce başarı şansınızı nasıl artırabilirsiniz?

Catering sektöründe hangi yönü seçeceğinize nihayet karar vermeden önce diğer iş çözümlerine dikkat etmenizi öneririz. Daha sonra kaçırılan bir fırsat veya aceleci bir karar nedeniyle pişman olmaktansa, bu nişle ilgili ayrıntılı araştırmaya şimdi biraz zaman ve az miktarda para yatırmak daha iyidir.

İşletme kaydı için hangi OKVED seçilmeli

• 30 - Restoranlar ve kafeler: üretim, doğrudan üretim yerinde satış, içecek satışı, demiryolu vagonlarında ve gemilerde yiyecek sağlanması, işletmelerin dışında yiyecek satışı;
• 63 - gıda ürünlerinin özel makinelerle satışı;
• 40 - bar faaliyetleri;
• 52 - halka açık catering için gıda ürünleri temini.

Bir işletme açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?

Bir kafe açmak için, gelecekteki kafenin bulunduğu yerde gerçekleştirilen ticari faaliyetin kaydı gerekli olacaktır. Bir catering işine başlarken yasal bir organizasyon biçimi seçmenin hiçbir anlamı yoktur. Küçük bir kafeye kaydolurken, bireysel bir girişimcinin tasarımını tercih etmek en iyisidir. Ayrıca şunlara sahip olmanız gerekir:

• Bir işi yürütmek için bina kiralama sözleşmesi;
• Rospotrebnadzor tarafından verilen SES izni;
• Yangın muayene izni;
• Belirli bir yerde kafe açmak için yerel yönetimden izin alınması;
• Onaylı kafeterya üretim kontrol programı;
• Çöp toplama, klima bakımı, dezenfeksiyon vb. konularda belediye ve diğer hizmetlerle yapılan kafe bakım sözleşmeleri.

Ziyaretçilere hizmet veren aksesuarların kuru temizliği için de sözleşmelere ihtiyacınız olabilir: masa örtüleri, peçeteler, üniformalar. Belge paketini tamamlamak için en zor şey, SNiP'lere uyumu gerektirecek olan Rospotrebnadzor ile olacaktır. En kolay yol, bir alışveriş merkezinde daha önce yiyecek içecek satış noktasının bulunduğu tesiste bir kafe açmak ve faaliyeti yasallaştırmaktır.

Köylü çiftliği açmak için izne ihtiyacım var mı?

Bir kafe açarken aşağıdakiler için ek izne ihtiyacınız olabilir:

Küçük işletmelerin gelişimi için sübvansiyon nasıl alınır ve...

Chatbot pazarlaması: iyi bir gelir elde etmek mümkün mü?

Küçük bir kasabada noterlik nasıl açılır?

Taksi olarak araba kiralayarak nasıl para kazanılır: en çok...

Bu materyalde size nasıl yazılacağını anlatacağım restoran iş planı. Bununla birlikte, bir restoran iş planındaki pozisyonların çoğu, tüm catering işletmelerinde ortaktır. Böylece bu makaleyi dikkatlice inceledikten sonra bir kafe için iş planı, kantin için iş planı, kafeterya için iş planı, bar için iş planı, çocuk kafesi için iş planı hazırlayabileceksiniz. , vesaire. kendi başına!

Bir restoran, kafe, bar için iş planı nasıl yazılır

Herhangi bir restoranın, kafenin, barın (ve aslında herhangi bir catering kuruluşunun) açılması fikrin anlaşılması ve dikkatli planlama ile başlar. Restoran sahibi, restoranın hangi hedef kitleye yönelik olacağına, işletmeyi nereye yerleştirmenin en iyi olduğuna, katılımın ne kadar olacağına ve ortalama çekin büyüklüğüne karar vermelidir. Böylece girişimci daha fikir aşamasında bir ön hazırlık yapar. restoran iş planı.

Restoran işi genel olarak oldukça yüksek rekabetle karakterizedir. Yine de, pazarın doygunluğuna rağmen catering hizmetlerine yönelik bir talep her zaman vardır ve olacaktır. Özellikle ucuz fast-food restoranları ve kafeleri içeren daha uygun fiyatlı işletmelerde.

Ucuz kafe pazarını segmentlere ayırırsak, her birinde doygunluk tablosu biraz değişir. İstatistiklere göre, en umut verici olanlar internet kafeler, kafeteryalar, edebiyat, çocuk ve vejeteryan (sağlıklı bir yaşam tarzı için modaya bir övgü) kafelerdir. Henüz çok fazla benzer niş kafe yok ve açılışları izleyicilerine oldukça hızlı bir şekilde ulaşma şansı sağlıyor. Ancak çoğu şey, böyle bir konsey kuruluşunun organize edilmesinin planlandığı şehre ve hatta bölgeye bağlıdır. Genel olarak ilk olarak ne yapılması gerektiği, mekan seçimi ya da kafe konsepti seçimi tartışmalı bir konudur. Harika bir fikriniz varsa doğru alanı bulmak zor olabilir ve bunun tersi de geçerlidir.

Belki de acemi bir girişimcinin danışmanlık şirketlerinin hizmetlerine yönelmesi mantıklı olabilir. Orada size mülk veya (gerekirse) arazi satın almak veya kiralamak için çeşitli seçenekler sunulacaktır. Hazır bir işletme satın almak istiyorsanız bu fırsat sağlanabilir. Danışmanlık firmasının uzmanları, talebiniz üzerine bir pazarlama pazar araştırması yapacak, seçilen iş fikrinin potansiyelini analiz edecek veya finansal yeteneklerinize uygun olarak daha karlı bir fikir bulacaktır.

Orada ayrıca gelecekteki kafeniz için bir iş planı da sipariş edebilirsiniz. Ek finansman çekmek gerekiyorsa, bir kafe iş planının geliştirilmesi, birbirinden biraz farklı olan iki nüsha halinde gerçekleştirilir. İş planının bir kopyası müşteriye, ikincisi ise yatırımcılara ve kredi kuruluşlarına yöneliktir. Kafenin gelecekteki sahibi, bir işi organize etmenin ana aşamaları hakkında ayrıntılı olarak açıklanan bilgilerin yanı sıra işletmenin gelecekteki gelişimi için uzun vadeli ve kısa vadeli planlama hakkında bilgi içeren bir belge alır. Yatırımcılar, her şeyden önce, sermaye yatırımlarının verimliliği, kredinin zamanında faizle geri ödenmesi garantisi ve yatırımların karlılığı ile ilgilenmektedir.

Prensip olarak, gelecekteki işletme sahibi bile kendi kullanımı için bir kafe için bir iş planı hazırlayabilir. Web sitemiz de dahil olmak üzere internette bir restoran, normal bir kafe, çocuk kafesi, internet kafe veya benzeri herhangi bir catering işletmesi için hazır bir iş planı bulabilir ve indirebilirsiniz. Ancak o zaman özel koşullarınıza uyacak şekilde ayarlanması gerekecektir. Bunu kendiniz yapabilir veya uzmanların hizmetlerine başvurabilirsiniz.

Bir restoran veya kafe için iş planı nasıl yazılır? Şablon ve öneriler.

Önemli olan, bir iş planı için gerekli olan ana kilit noktaları ve incelikleri dikkate almaktır. Yetkili bir iş planı, hem projenin hem de mali bileşeninin ayrıntılı bir açıklamasını içermelidir.

Örneğin, alalım küçük bir kafe için iş planı. Bunlar iş planınıza dahil etmeniz gereken noktalardır.

Proje Açıklaması
40 sandalyeli küçük demokratik bir kafenin açılışı.

Hedef
Orta gelirli ziyaretçiler için kaliteli catering hizmetleri sunmak.

Talep etmek
Ziyaretçilerin ana akışı öğle yemeği molası sırasında ve akşam iş çıkışındadır. Hem bireysel ziyaretçilere hizmet vermek hem de küçük ziyafetler ve bayram etkinlikleri düzenlemek için hizmet vermek.

Pazarlama ve Satış
Güzel tasarlanmış tabela ve vitrinler, özgün tasarım. İnternette, radyoda, televizyonda ve basında reklam vermek. Çevredeki işletmelerin çalışanlarını kuruluşun çalışmaları hakkında bilgilendirmek, tanıtımlar yapmak. Çalışanlara yönelik kurumsal hizmetler için kuruluş başkanlarıyla uzun vadeli sözleşmeler yapılması.

Belgeleme
Denetim otoritelerinden gerekli izin ve lisansların alınması.

Üretim kısmı
Konum. Birçok işletmenin bulunduğu bölge iyi trafik ile karakterizedir. Tesisin alanı yaklaşık 200 m2'dir.

Çalışan sayısı: 12 kişi (aşçılar – 2, garsonlar – 4, barmenler – 2, yöneticiler – 2, muhasebeci – 1, destek çalışanları – 2, temizlikçi – 1).

Ekipman: salon ve malzeme odaları için masa ve sandalyeler, bar tezgahları, vitrinler, soğutma üniteleri, ocaklar, fırınlar ve diğer pişirme ekipmanları, bulaşık makinesi, tabaklar, stereo sistemi, TV.

Menü şunları içermelidir: salatalar, mezeler, ilk yemekler, sıcak et yemekleri, garnitürler, alkolsüz ve alkollü içecekler, tatlılar.

Tedarikçiler. Gıda ürünlerinin satışıyla ilgili kuruluşlar. Kaliteli ürünü uygun fiyata sunmalı ve bunu müşteriye bizzat ulaştırmalılar.

Mali kısım
Ön maliyetler mülkün türüne, yenileme maliyetine ve ekipmanın kalitesine bağlıdır. Şunları da dikkate almak gerekir: bordro, ürün satın alma, reklam. Tüm izin belgelerinin tescili de belirli bir tutara mal olacaktır ve bu da unutulmamalıdır. Bir işletmenin karlılığı doğrudan trafik ve çek büyüklüğü ile karakterize edilir. Yatırımların geri dönüş süresi 1,5-2 yıldır. Doğru finansal hesaplamalar için uzmanlarla iletişime geçmek daha iyidir.

İş geliştirme beklentileri
Yazlık kafe açmak, sıcak mevsimde tesisin yanına gölgelik kurmak ve altına masalar yerleştirmek. Bunu yapmak için yaz kafesi açmak için bir belge paketi doldurmanız gerekiyor.

Rekabet düzeyini analiz ettiğinizden emin olun: yakınlarda kaç tane benzer kafe var, bunların güçlü ve zayıf yönleri neler, müşterilerin kafenize gelmesini sağlamak için ne yapılması gerekiyor ve kendi ziyaretçilerinizi nasıl elinizde tutabilirsiniz.

Özetlemek gerekirse aslında şunu söylemek istiyorum. kafe iş planı Hizmet sektöründeki diğer tüm işletmeler gibi, özellikle hazır şablonlar ve geliştirmeler kullanmak o kadar da zor değil. Her zaman uzmanlara başvurabileceğinizi unutmayın!

Yaklaşık veriler:

• İlk maliyetler yaklaşık 3.500.000 ruble.
• Geri ödeme süresi – 12 – 15 ay.
• 30 koltuk, alan - 145 m², bölge - Moskova.

Bu iş planı, bu bölümdeki diğerleri gibi, sizin durumunuzda farklılık gösterebilecek ortalama fiyat hesaplamalarını içerir. Bu nedenle işletmenize özel hesaplamaları bireysel olarak yapmanızı öneririz.

Bu yazımızda hesaplamaları kullanarak bir kafe için detaylı bir iş planı derledik.

Rusya'daki kafe pazarı ve yatırımların önemi

Kafeterya segmentindeki duruma bakıldığında rakamlarla ve istatistiklerle değil, Rusların zihniyetindeki değişimle başlamakta fayda var. Kahvaltı kültürü (ve genel olarak yemek yeme) “ev dışında” yirmi yıllık bile değil. Formatının “klasik” kriterlerini karşılayan ilk kahve dükkanı ancak 1994 yılında St. Petersburg'da açıldı. O günden bu yana, her yıl (2009 krizi sonrası hariç) segment büyüdü, yavaş yavaş “Batı Avrupalı” yaşam tarzını oluşturdu ve 2010 yılında değer açısından pazarın %13'ünü işgal etti.

Rusya'da başka bir spesifik fark daha var. Ülkemizde “kahve” ve “kafe” kavramları birbiriyle pek bağlantılı değil. Biz bir “çay” ülkesiyiz ve kahve tüketimi açısından (kişi başına kilogram fasulye) üçüncü düzinenin sonunda, dördüncü düzinenin başında yer alıyoruz. Bu nedenle kafe sahipleri, ana ürüne ek olarak menüde alkol (çoğu durumda fıçı bira), soğuk ve sıcak yemekleri de içerir. Yerli kafenin “klasik” muadillerinden farkı budur.

Neyse şimdi rakamlara geçelim. 2010'dan 2015'e kadar söz konusu pazar yüzde 15 büyüme gösterdi, ortalama fatura ise yüzde 61,4 arttı. Küçük kasabalarda kuruluşlar hala dinlenme yerleri olarak kaldı; mega şehirlerde kurumsal kültür, restoran işletmecilerinin eline geçti; insanlar iş yemekleri için kafelere gidiyor veya ofis için yemek sipariş ediyor.

RBC tahminlerine göre catering pazarının değer cirosundaki büyüme devam edecek ve önümüzdeki 5 yıl içinde 1261 milyar rubleye ulaşacak. Kafe segmenti en ilerici segmentlerden biri olacak.

Şimdi bir proje başlatmayı planlayan bir restoran işletmecisi için büyüme noktaları:

• Aktif olarak ortaya çıkan tüketim kültürü.
• Kira oranlarının indirim lehine ayarlanması.
• Çözücü bir kitle arasında talep gören geniş format yelpazesi.
• Kriz sırasında restoranlardan bazı ziyaretçileri çekme fırsatı.
• Yetersiz pazar doygunluğu - Rusya'daki Rosstat araştırmasına göre her 930 kişiye bir gıda satış noktası düşüyor. Avrupa'da üç kat daha fazla kuruluş var, ABD'de - 6.

KLEN uzmanları size verimli bir kafenin nasıl inşa edileceğini anlatacak.

Nereden başlamalı? Biçim seçimi

Kafe, aşçıya, yöneticiye ve sahibine en büyük “yaratıcılık özgürlüğünü” veren bir catering formatıdır. Bir restoranda olduğu gibi net çerçeveler yoktur, işin kendisini organize etme sistemi daha esnektir ve yatırımlar çok daha azdır. Tüm bunlar, piyasa koşullarındaki değişikliklere hızlı bir şekilde yanıt vermenize ve durumsal çözümleri kullanmanıza olanak tanır. Kafe, yine düşük maliyetleri nedeniyle promosyonların ve tekliflerin başarısızlığına daha kolay katlanabilir.

Ancak bir dizi temel format (yani standartlaştırılmış iş planları) tanımlanabilir.

• SAğaç yemeği- Hareket halindeyken bir "atıştırmalık" için tasarlanmış sokak tek ürünlü fast food. Sokak yemeği formatında yazılı olmayan bir kural vardır; müşterinin ürünü tek eliyle tutabilmesi gerekir. Piyasada hem sabit hem de mobil çözümler sunulmaktadır. Birincisi, trafiğin iyi olduğu yerlerde bulunan birkaç masanın bulunduğu pavyonları içerir. İkincisi, Rus gıda endüstrisinde yeni bir kelimedir. Bisiklet kafeler, kafeteryalar ve yemek kamyonları ziyaretçiyi beklemiyor, kendisine gidiyor. Bu çözüm, ürünün hem üretimini hem de dağıtımını yapabilen tekerlekli bir mutfaktır. Üç ve dört tekerlekli bisiklet, minibüs ve kamyonlar kullanılıyor. Ortalama fatura yaklaşık 150 ruble.

• Hızlı Yiyecek- birçok kişinin kafeleri ilişkilendirdiği "fast food" formatı. Tek ürünlü (temel yemeğe dayalı olarak hamburger veya pizza) veya çoklu ürün olabilirler. Kural olarak self servis formatında çalışırlar. Pişirme işlemleri mümkün olduğunca basitleştirilmiş ve otomatikleştirilmiştir, yarı mamul ürünler ve mutfak fabrikasından gelen müstahzarlar aktif olarak kullanılmaktadır. Ortalama fatura 200 ruble.

• Hızlı Restoran Servisi - aynı zamanda “fast” food işletmelerinin formatına da bakın. Geniş bir menü sunuyorlar, ancak ürün yelpazesi bir restoranınkinden daha düşük. Mutfak teknolojik süreçleri, yüksek derecede hazırlığa sahip yarı mamul ürünler kullanır - bu, beyan edilen hızın anahtarıdır. Ortalama fatura 300 ruble.

• Hızlı Günlük- Bu tip işletmelerde misafir hem yemek yiyebilir hem de vakit geçirebilir. Yukarıda listelenen "hızlı" formatlardaki kafeler, yüksek masa cirosu için tasarlanmıştır, içlerinde uzun süre sadece gençler oturacaktır. Fast Casual, genellikle bir bar menüsü de dahil olmak üzere konfor ve iyi tasarlanmış bir iç mekan sunar. Format, "kafe" teriminin genel kabul görmüş anlayışına en yakın olanıdır. Ortalama fatura yaklaşık 600 ruble.

Kafe formatlarından bahsederken işin sadece finansal yönünü değil aynı zamanda hizmeti organize etme ilkesini de dikkate almak gerekir. Tüketici davranışının basmakalıp bir modeli olan sözde çerçeveye dayanmaktadır. İşletmenizde bir misafir ne ve nasıl yapacak?

Garson servisi olan kafelere ek olarak (“sipariş-yemek-fatura”, yani “alakart”) pazarda faaliyet göstermektedir:

• Yiyecek mahkeme- tanınmış bir yemek alanı. Catering işletmelerine yönelik bu alan (genellikle Fast Food) genellikle alışveriş merkezlerinde bulunur. Bu yaklaşımın avantajları, ziyaretçi çekmek için maliyetlerin olmaması (burada zaten çok büyük bir trafik var) ve dezavantajları, kelimenin tam anlamıyla yan yana olduğunuz rakiplerdir. Çoğu gıda işletmesinde tek bir yemek odası bulunur, bu şekilde yerden tasarruf edebilirsiniz.

• Serbest akış- “ayrı adalar” ilkesine dayalı kuruluşlar. Kafe salonunda açık mutfak ve yemek kategorilerinin (ilk yemek, salata, sıcak yemek, kahve veya bira) bulunduğu stantlar bulunmaktadır. Prensip müşteriye maksimum seçim özgürlüğü vermektir. Ziyaretçinin kendisi tabaklara ve masaya karar verir, siparişi beklemeye gerek yoktur. Ücretsiz erişim personelin azaltılmasına yardımcı olur. Serbest akış fikrinin avantajı, formatın farklı sosyal katmanlara uygun olmasıdır; potansiyel izleyici kitlesini genişletebilirsiniz.

• Antikafe- Rusya'da geliştirilen nispeten yeni bir format. Bunu yalnızca eğitim amaçlı olarak ve yerli restoran işletmecileriyle gurur duymak için belirtiyoruz - artık kafe karşıtları Londra'da ve yurt dışında iyi bir baskı görüyor. Bu fikrin standart bir kafe ile hiçbir ilgisi yoktur ve iş planı kökten farklıdır. Bir anti-kafede (zaman kafesi) ziyaretçiler yemek için değil, harcanan zaman için ödeme yapar. Çay, kahve, tatlılar ve Wi-Fi ücretsiz olarak sağlanmaktadır.

Bu metinde garson servisi ve Avrupa mutfağı sunan bir kafeyi esas alacağız. Olağandışı iş modelleri ayrı ayrı inceleniyor.

Konsept

Format bir restoran işinin işleyişi için bir şema, bir mekanizma olarak adlandırılabilirse, o zaman konsept onun kabuğu, görünümü, ambalajıdır. Aynı zamanda bir catering işletmesi oluşturma çalışmalarının ayrıntılarını ve aşamalarını anlatan da odur.

Kendi kafenizin konseptinin standart yapısı:

Pazarlama pazar araştırması:

• Seçilen bölgedeki pazarın genel durumu (insanların ödeme yapıp yapamayacağı netleşecek)
• Restoran pazarının mevcut yönleri (hangi format zaten karlı, hangisi moda oluyor)
• Ana oyuncular: Bölgede halihazırda hangi zincir ve telif hakkı kuruluşları açık? Bilgi, kendinizi rakiplerinizden farklılaştırmanıza yardımcı olacaktır.
• Sadakat örneklemesi - potansiyel müşteriler fikrinizi beğenecek mi?
• Bir gıda işletmesinin formatı ve organizasyon türü. 2. paragrafta anlatılanlar.

Kafenin fikri ve konumlandırılması:

• Hedef kitlenin belirlenmesi
• Kafe teması
• Servis yöntemi
• Aynı hedef kitleye yönelik çalışan kuruluşlara göre özellikleri ve avantajları
• İlgili restoran ürünü

Teknolojik çözümler (teknik şartname şeklinde ifade edilebilir):

• Alan gereksinimleri (en uygun konum alanları dahil)
• Mühendislik ve mimari gereksinimler
• Uzay bölümü (bölgeleme)
• Tesis seçimi için diğer kriterler (park yeri, alışveriş merkezine yakınlık)

Menü geliştirme (en uygun şekilde teknolojik haritalarla):

• Ana menü yemeklerinin listesi
• İş yemekleri ve diğer zaman promosyonları
• Ziyafet teklifleri (varsa)
• Mevsimsel çözümler
• Bar, kokteyl ve şarap listeleri

Tasarım ve kimlik:

• Yemek odası ve teknolojik alanın tasarım ve iç tasarım projesi
• Cephe ve çevresinin tasarımı (varsa)
• Tabela ve açıkhava reklamcılığı
• Marka kitabı
• Catering için profesyonel mobilyalar

Fiyatlandırma:

• Ürünlerin satın alınmasını kontrol etme ve tedarikçilerle çalışma sistemi (büyük ölçüde gıda maliyetini belirler)
• Her yemek için yiyecek maliyetinin ve marjının belirlenmesi (buna aşağıda ayrı bir bölüm ayrılmıştır)

Pazarlama

• İletişim kanalları
• Pazara erişim
• Sadakat programları
• Durumsal pazarlama (bu aşamada tatillere özel promosyonlar planlayabilirsiniz)

Modern HoReCa pazarının restoran işletmecilerine sunduğu bir fırsattan daha bahsetmeye değer. Bir franchise'dan bahsediyoruz - ücretli bir ticari marka kullanma hakkı, büyük bir markanın gelişmeleri ve çözümleri.

Yani federal zincirlerden biriyle anlaşma imzalayabilir ve onların markası altında bir kuruluş açabilirsiniz. Bu durumda geliştirilmiş bir format, konsept, iş planı, kimlik, pazarlama, teknolojik donanım planı ve yemek tarifleri sağlanır. Ancak kendi ayarlarınızı yapamayacaksınız - kesin olarak belirlenmiş sınırlar dahilinde çalışmanız gerekecek. Ayrıca çoğu durumda franchisor'a toplu ve aylık ödemeler yapılır.

İş planı

Hesaplamalara örnek olarak, tam üretim döngüsüne sahip 30 kişilik bir kafeyi ele alalım. Bu tür kuruluşlar için önerilen alan 145 m², bölge - Moskova'dır.

Ana gider kalemleri

Tesis kiralama

Başkent bölgesinde kendi gayrimenkulünüzü satın almak açılış bütçesini birkaç kat artıracağından özellikle kiralamadan bahsediyoruz. Adil olmak gerekirse, kendi bünyesinde bulunan bir kafenin satıldığında çok daha yüksek bir fiyatla değerleneceğini söylemek gerekir.

• En yakın Moskova bölgesi - yılda m² başına 20.000 ruble. Tutar - yılda 2.900.000 ruble.
• Üçüncü taşıma halkasının alanı - yılda m² başına 50.000 ruble. Tutar - yılda 7.250.000.
• Moskova merkezi - yılda m² başına 100.000 ruble. Tutar - yılda 14.500.000.

Tasarım

Buna mutfak için iç ortamın oluşturulması, mühendislik altyapısı ve teknolojik çözümler de dahildir. Bu tür işler SRO onayı gerektirdiğinden, tasarımı uzman firmalardan kapsamlı bir şekilde sipariş etmek daha karlı olur.

Mühendislik tasarımı- Basit bir ifadeyle binanın kendisini ve iletişimini kurumunuzun ve mevzuatınızın gerekliliklerine uygun hale getirmektir.

Aşağıdaki çalışma türleri dahildir:

mimari mühendislik yeniden yapılanma, inşaat işi veya derin yeniden geliştirme yapılmasının gerekli olduğu binalar için. Proje, bölümleri, pencerelerin, kapıların ve bölmelerin kurulumunu, her kat için planları, boru hattı bağlantılarını, kaplama levhalarını ve malzeme tüketimini içermektedir.

Mimari çözümün maliyeti m² başına 300 ruble. Kafemizin tutarı 43.500 ruble.

HVAC projesi kamu binaları ve yapılarında güvenli ve konforlu iklim koşullarının yaratılması gerekmektedir. Hem yemek odası hem de kafe mutfağı için araştırmalar yapılıyor. Dahası, teknolojik bir bölge tasarlarken, işin özelliklerini dikkate almak gerekir - pişirme sırasında buhar, kurum, duman ve diğer kirletici maddeler ortaya çıkar. Güçlü havalandırma personeliniz için uygun çalışma koşulları yaratacaktır.

Tasarımın bir parçası olarak teknolojik ve genel havalandırmanın planları, aksonometrik diyagramları, iklimlendirme sistemleri, çizim listeleri ve referans belgeleri, açıklayıcı notlar, malzeme ve ekipmanların özellikleri hazırlanır.

Havalandırma ve iklimlendirme tasarımı m² alan başına 200 rubleye mal olacak. Kafemizin tutarı 29.000 ruble.

Su temini ve kanalizasyon projesi işletmelere temiz su sağlama ve aynı zamanda kirli suyun uzaklaştırılması sorununu çözme konularını ele almaktadır. Bir gıda işletmesinde su temininin iyi çalışmasının öneminden bahsetmeye gerek yok gibi görünüyor. Su basıncı ve sıcaklığına ilişkin normlar SNiP 2.04.01-85*'te belirtilmiştir.

Tasarımın bir parçası olarak, soğuk su, sıcak su ve kanalizasyon boru hatlarının aksonometrik diyagramları, su sayaçlı bir ünitenin diyagramı, ekipman ve iletişim noktalarının düzenini içeren bir kat planı, çizimler ve referans belgelerinin bir listesi, ekipmanın özellikleri ve malzemeler hazırlanır.

Su temini ve kanalizasyon tasarımı m² alan başına 140 rubleye mal olacak. Kafemizin tutarı 20.300 ruble.

Güç kaynağı projesi cafe mutfağında profesyonel restoran ekipmanları kullanmanıza olanak sağlayacaktır. 220 ve 380 V'luk bir voltaja ihtiyacınız olacak.

Tasarımın bir parçası olarak, güç ve priz ağı planları, kablo yönlendirme (bağlantı kutularını gösterir), aydınlatma ağı planları, giriş dağıtım panosunun bağlantı şeması ve tek hat şeması, çizim listesi, ekipman ve malzeme özellikleri hazırlanır.

Elektrik temini tasarımı m² alan başına 180 rubleye mal olacak. Kafemizin tutarı 26.100 ruble.

Komple mühendislik tasarımının toplam maliyeti- 118.900 ruble

Süreç tasarımı Mutfağınızdaki ekipmanları bağlamak için bir yerleşim şeması oluşturur. Bu aşamayı sadece mühendislere değil HoReCa mühendislerine emanet etmek daha iyidir.

Maliyet - m² alan başına 200 ruble. Tutar - 29.000 ruble.

Bu paradan büyük bir tedarikçiyle çalışılarak tasarruf edilebilir. Örneğin şirketten ekipman siparişi verirken " AKÇAAĞAÇ» Teknolojik tasarıma ücretsiz sahip oluyorsunuz.

Tasarım

Ruh için açılan ve para kazanma amacı gütmeyen “kendimize ait” kuruluşlar kendi başlarına açılabilir. Bazen çok ilginç seçeneklerle karşılaşırsınız.

Ancak kar eden bir kafe, bir uzmanın çalışmasını gerektirir. Sonuçta, tasarım yalnızca fikrin görsel olarak somutlaştırılmasını değil, aynı zamanda mevcut alandaki maksimum koltuk sayısını, koridorların boyutunu ve masaların garson istasyonlarına göre konumunu da sağlamalıdır.

Profesyonel bir restoran tasarımcısının çalışması şu şekilde yapılandırılmıştır:

• Konsept çerçevesinde tasarım çözümünün geliştirilmesi
• Projenin 3 boyutlu görselleştirmesinin oluşturulması
• Malzeme ve mobilya ekipmanlarının seçimi, düzenlenmesi
• Cephe tasarımı
• Yazarın projenin yürütülmesini denetlemesi

Cepheli tam tasarım m² başına 1.200 rubleye mal olacak. Tutar - 174.000 ruble.

Oda dekorasyonu

Kafeye uygun oda bulmanın mümkün olduğu durumlar bir yandan sayılabilir. Onarımların yapılması gerekecek, tek fark karmaşıklığında olacak.

• Kozmetik onarımlar m² başına 1.500 rubleye mal olacak, toplam - 217.500
• Yüksek kaliteli büyük onarımların maliyeti m² başına 7.000 ruble, toplam maliyet - 1.015.000
• Elit kaplama (VIP tasarımı) - m² başına 15.000 ruble, maliyet - 2.175.000

Teçhizat

30 koltuklu bir kuruluş için hesaplama.

Isıtma ekipmanı:

• Kombi vapur TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 ruble
• Elektrikli soba PE-0.48M dolaplı dört brülör - 40.920 ruble
• İndüksiyonlu ocak UN-3.5KC-1 masa üstü WOK - 16.971 ruble
• Kızartma yüzeyi (temaslı ızgara) ERGO VEG-836 düz/oluklu - 13.650 ruble
• Pizza fırını GAM MD1 - 37.961 ruble
• Pirinç pişirici ERGO CFXB 50-70x - 3.080 ruble
• Kazan ERGO KSY-30 taşkın tipi - 10.220 ruble

Soğutma ekipmanları:

• Soğutma dolabı ARIADA R1400M - 53.920 ruble
• Dondurucu dolabı ARIADA R750L - 68.121 ruble
• Soğutmalı masa HICOLD GN 11/TN - 59.990 ruble
• Buz yapıcı ICEMATIC E21 W - 57.622 ruble
• Dikey şekerleme vitrini HICOLD VRC 350 - 92.450 ruble

• Mikser MUTFAK YARDIMI 5KSM150PSEWH - 60.990 ruble
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Kombi - 37.384 ruble
• Kıyma makinesi “Convito” HM-22A - 39.130 ruble
• Dilimleyici “Convito” HBS-220JS - 18.340 ruble
• Bir bıçak seti ile sebze kesici “Convito” HLC-300 - 50.820 ruble
• Bardak yıkama makinesi (bulaşık makinesi) MACH MB/9235 - 72.444 ruble

Bar ekipmanları:

• Saeco Syntia Cappuccino kahve makinesi - 73.750 ruble
• Çubuk karıştırıcı BL-015 - 8.750 ruble
• Meyve sıkacağı ERGO MK-8000 - 10.360 ruble

Teknolojik ekipman:

• 2 adet tek bölmeli yıkama banyosu VM 1/5 e - 7816 ruble
• İki bölümlü yıkama küveti VM 2/5 ots - 7.598 ruble
• 2 adet endüstriyel duvar masası - 8.734 ruble
• 2 masa çalışma adası SPO 9/6 ots - 7.902 ruble
• Sağlam raflı 4 raf SK 1200/500 - 59.284 ruble
• 2 egzoz davlumbazı ZVP 10*8 - 19.692 ruble
• 2 egzoz davlumbazı ZVO 12*10 - 31.504 ruble
• 4 sağlam duvar rafı PN 6/4 - 6.636 ruble
• Atık toplama için ada masası SPS-111/900 - 8.674 ruble

Mutfak eşyaları ve ekipmanları - yiyecekleri pişirmek ve saklamak için gastronorm kaplar, kızartma tavaları, kazanlar ve tencereler, kesme tahtaları, kepçeler, rendeler vb. Toplam maliyet 45.545 ruble.

• Şef bıçakları (4 ürün) - 17.253 ruble
• Servis malzemeleri - 38.460 ruble
• Porselen tabaklar - 59.420 ruble
• Çatal bıçak takımı - 15.099 ruble
• Züccaciye - 23.280 ruble
• Misafirler (30 koltuk) ve personel için mobilyalar - 191.014 ruble

Kafeyi donatmanın toplam maliyeti 1.589.091 ruble

Ekipman verileri şirketin tamamlanan projelerine göre verilmektedir” AKÇAAĞAÇ" İndirimlerden dolayı fiyatta indirim yapılabilir.

Kayıt

Yemek hizmetinde en uygun çalışma şekli olacaktır. En azından alkol satan kafeler için. Önemli bir artı, asgari kayıtlı sermaye miktarıdır (bu, girişimcinin iflas durumunda riske attığı şeydir) - 10.000 ruble.

Belgelerin listesi. Kayıt için ihtiyacınız olacak:

1. Kayıt belgesi
2. TIN tahsis belgesi
3. Birleşik Kayıttan (USRIP) alıntı
4. Rosstat'tan OKVED kodları hakkında bilgi mektubu:
   55.30 Lokanta ve kafelerin faaliyetleri
   55.40 Bar faaliyetleri
   55.52 Yiyecek ve içecek ürünlerinin temini. Bu, kamu catering işletmelerinin halka açık catering ürünlerinin üretimindeki faaliyetlerini, bunların teslimatını içerir.
   Kafe ek hizmetler sunuyorsa sınıflandırıcıdan seçim yapabilirsiniz (örneğin 92,72)
5. Federal Zorunlu Sağlık Sigortası Fonu, Sosyal Sigorta Fonu, Rusya Emeklilik Fonu'na kayıt belgeleri
6. Hesap açma konusunda banka ile anlaşma
7. Yazar kasa ekipmanının kayıt onayı (yazar kasa ekipmanı)
8. Bir yöneticinin, baş muhasebecinin, kasiyer operatörünün atanmasına ilişkin emir
9. Denetim takibi ve şikayet defteri

Tesisler için:

1. Tesisi kullanma hakkının teyidi (kira sözleşmesi veya mülkiyet belgesi)
2. Kat planları ve açıklamalarla birlikte BTI pasaportu
3. Mühendislik projeleri (yukarıya bakın)
4. GAPU ve MVK tarafından yayınlanan projelere ilişkin sonuçlar
5. Tahliye planı ve yangın talimatları
6. Alarm servis sözleşmesi

İzinler:

1. SES ile mutabakata varılan üretim ve teknik kontrol planı
2. Sıhhi standartlara uygunluk muayene sertifikası
3. Acil Durumlar Bakanlığı'nın yangın güvenliğine ilişkin sonucu
4. Gerekli ekipman ve tesislerin mevcudiyetine ilişkin SES'in sonucu
5. Tesis ve araçların sıhhi pasaportları
6. Alkol satma ruhsatı
7. Rospotrebnadzor'dan hammaddeler ve hazır yemekler konusunda hijyenik sonuç
8. Personel tıbbi muayene sonuçları

Tesis bakım anlaşmaları:

1. Katı atıkların ve biyolojik atıkların uzaklaştırılması ve bertarafı
2. Deratizasyon, dezenfeksiyon ve ilaçlama sözleşmesi
3. Havalandırma sisteminin temizliği için sözleşme
4. İş kıyafetlerinin yıkanması sözleşmesi
5. Floresan lambaların kaldırılması ve imhasına ilişkin anlaşma

Yeni başlayan bir girişimci için en uygun çözüm, belgelerin hazırlanmasını ve onaylanmasını uzman şirketlerden sipariş etmektir. Bu hem sinirlerden hem de zamandan tasarruf sağlayacaktır.

Vergiler

Bölgedeki restoran işletmecileri, tahakkuk eden gelir üzerinden tek bir vergi olan UTII'ye daha yakından bakmalıdır. Moskova ve bazı bölgelerin aksine işinize yararsa.

UTII emlak vergisi, kar vergisi ve kişisel gelir vergisinden (bireysel girişimciler için) muaftır.

Verginin özü, devletin belirli bir faaliyet türü için belirlediği belirli bir temel karlılığa göre ödeme yapmanız gerektiğidir. Yemek servisi için kurallar salonun alanı veya personeldeki kişi sayısıdır. Hesaplarken bölgesel katsayılar ve deflatör katsayısı kullanılır. Hesaplanan esas getirinin %15'i ödenir.

Ancak daha önce de söylediğimiz gibi UTII Moskova'da çalışmıyor. Bu nedenle öncelikli olacaktır. Buna geçmek için ihtiyacınız olan:

1. Kadroda 100'e kadar çalışan var
2. Yıllık geliri 60 milyon rubleyi geçmeyen
3. Şube açmayın
4. Diğer şirketlerin LLC'nin sermayesine katılımı% 25'i geçmemelidir

Kayıt tarihinden itibaren 30 gün içerisinde başvuruda bulunabilirsiniz.

Basitleştirilmiş vergi sistemi kapsamında vergi oranı iki şekilde hesaplanır:

• Gelirinizden %6 kesinti yaparsınız
• Gelir ve giderler arasındaki farktan %15 kesinti yapın

Basitleştirilmiş vergilendirme sisteminde KDV, gelir ve emlak vergileri ödenmemektedir.

Kadro

Kafe formatı çoğu durumda personel alımına sorunsuz bir şekilde izin verir. Yönetmen, yönetici ve aşçılar yüksek nitelikli uzmanlar olmalıdır. Restoranların aksine burada garson ve barmenlere daha az talep var. Çalışma arzusu, samimiyet ve temel iletişim becerileri yeterlidir. Gerisi eğitim ve pratikten gelir.

Restoranın personeli şunları içerir:

• Müdür. Tahmini maaş - 70.000 ruble'den
• Şef. Tahmini maaş - 70.000 ruble'den
• 2 genel amaçlı aşçı. Tahmini maaş - 40.000 ruble'den
• 2 salon yöneticisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• 4 garson. Tahmini maaş - 25.000 ruble'den
• 2 barmen. Tahmini maaş - 30.000 ruble'den
• Teslimat Sürücüsü. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• Mağaza görevlisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• 2 temizleyici. Tahmini maaş - 15.000 ruble'den
• 2 bulaşık makinesi. Tahmini maaş - 15.000 ruble'den

Üst düzey ve idari personel haftanın beş günü çalışmaktadır. Mutfak, servis ve garsonluk 2/2 programa göre.

Toplam aylık ücret maliyeti: 580.000 ruble.

Kârlılık ve geri ödeme

Menü geliştirme aşamasında şef teknolojik haritalar çizer ve yemeğin yemek maliyetini - satış fiyatının yüzdesi olarak maliyetini - belirler. Kafe ve barlarda bu rakam ortalama %12-16 civarındadır. Aynı aşamada, restoran işletmecisinin karı olacak bir marj oluşturulur.

Bir kafe veya bar için ödeme yapmak bir restorana göre daha kolaydır. Daha az yatırım, daha basit bir format ve daha az talepkar bir müşteri var. İnsanlar kafelere birlikte vakit geçirmek için geliyorlar, çoğu zaman küçük şeylere dikkat etmiyorlar.

Bir kafe örneğinde geri ödemeyi başarmak için ortalama kârlılık ve zaman dilimleri vermek oldukça risklidir. Taze barlar %300 kârlılık elde edebilir ve pizzadaki kâr oranı %500'den başlar. Her şey sürecin formatına ve organizasyonuna bağlıdır.

Kârlılığın hesaplandığı formül şuna benzer:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - aslında karlılık
• PR - dönem karı
• OPAsr – döneme ilişkin sabit üretim varlıklarının ortalama maliyeti
• ОАср - dönem için dönen varlıkların ortalama değeri

Uygulama, tipik özel kafelerin 12-15 ayda kendilerini amorti ettiğini gösteriyor. Bu sonuca güvenmek oldukça mümkündür.

Gelecek vadeden bir restoran işletmecisi, başarı şansını artırma ve en zor ilk yıl boyunca "hayatta kalma" fırsatına sahiptir. Uzman desteği için şirketle iletişime geçin AKÇAAĞAÇ", uzmanları Rusya genelinde 1.200 kuruluş açtı. Bu deneyim kesinlikle işe yarayacaktır.

Küçük bir kafe veya restoran, iyi organize edilmişse ve uygun şekilde hazırlanmış bir iş planına sahipse oldukça karlı bir iştir. Aşağıdaki ana özellikler dikkate alınmalıdır.

Bir işletme açmadan ve bir plan hazırlamaya başlamadan önce, vergi makamlarına bireysel girişimci (IP) veya LLC olarak kaydolmanız gerekir. Bireysel bir girişimciyi kaydetmenin devlet ücreti 800 ruble. Bir LLC açmak için 4.000 ruble ödemeniz gerekecek.

Daha sonra bir kredi kurumuyla (banka) iş yapmak için gerekli cari hesapları açmalısınız. Hesap açmak için bir dizi belgenin noter tasdikli olması gerekeceği göz önüne alındığında, bu prosedür yaklaşık 5.000 rubleye mal oluyor.

Bir oda seçmek

İş planının en önemli bileşeni tesis seçimidir.

Uygun küçük bir alan bulmak zaman alıcı olabilir. Tesis seçimine mümkün olduğunca sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Konumu kuruluş türüne bağlı olacaktır.

Kafe akşam yemekleri ve iş yemekleri için tasarlanmışsa, bu kurumların çalışanlarının öğle yemeği molasında burayı ziyaret edebilmesi için yakınlardaki kuruluşlar ve işletmeler için tesis aranmalıdır.

Akşamları gelen romantik çiftler için bir mini restoran açmayı planlıyorsanız tenha bir yerde olmalı.

Eğitim kurumlarının binalarının yakınında öğrenci kafesi açmak daha iyidir.

Çocuklar ve ebeveynleri için lunapark, tiyatro veya sinema yanında mini kafe açmakta fayda var.

Her durumda, mini kafenin türü ne olursa olsun, rahat bir giriş, park yeri ve estetik görünüm, işletmeye düzenli katılımı garanti edecektir.

Maddi imkanların mevcut olması durumunda mülk kiralanabilir veya satın alınabilir. Tesis edinme yöntemine bağlı olarak, bir iş planının uygulanmasının maliyeti değişecektir.

En ekonomik seçenekte, küçük bir alan kiralamak ayda 50.000 rubleye mal olacak.

Tesisin halihazırda halka açık bir catering işletmesi statüsünde olması çok daha uygundur, aksi takdirde bir tesisin açılması ve büyük tadilatların yapılması için izinlerin alınması uzun zaman alacak ve çok büyük maliyetler gerektirecektir. Bu arada, ana belgelerden biri Rospotrebnadzor'un ilgili iznidir. Diğer belgelerin yanı sıra, kamu hizmetleri, çöplerin temizlenmesi, cıva içeren lambaların imhası ve itfaiye teşkilatından izin alınmasına ilişkin sözleşmeler bulunmalıdır.

Bazı belgeler eksikse bunların plana dahil edilmesi gerekir.

İçeriğe dön

işe alım

İş planının bir sonraki önemli noktası personel alımıdır.

2 aşçı, 2 garson, 2 barmen, bir yönetici ve bir temizlikçi kiralarsanız, ortalama 20.000 ruble maaşla, maaş ödemenin maliyeti ayda yaklaşık 200.000 ruble olacaktır. Bütçe dışı fonlara kişisel gelir vergisi ve sigorta katkıları ücretlerden ödenir.

Kadronuzda muhasebeci ve avukat bulundurmanıza gerek yok. Profesyonel olarak muhasebe ve hukuk hizmetleri veren firmalarla iletişime geçmek çok daha rahat ve ucuz olacaktır.

Ürünlerin satın alınmasını iş planına önceden dahil etmeye değer. Tedarikçileri seçtikten sonra, onlarla yiyecek ve gerekirse alkollü içecek tedariki için uzun vadeli sözleşmeler yapmak daha iyidir.

İçeriğe dön

Bir iş planının gerekli özellikleri

Bir mini kafenin işletme planı alkollü içeceklerin satışını içeriyorsa, böyle bir işletmenin açılması uygun bir lisans alınmasını gerektirir. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 333.33. Maddesi uyarınca, alkollü içeceklerin perakende satışına ilişkin lisansın sunulması veya yenilenmesi, lisansın geçerli olduğu her yıl için 40.000 ruble tutarındadır.

Bir plan hazırlarken, 22 Kasım 1995 tarihli ve 171-FZ sayılı Federal Kanun uyarınca "Etil alkol, alkollü ve alkol içeren ürünlerin üretimi ve cirosunun devlet düzenlemesi ve Alkollü ürünlerin tüketimini (içmeyi) sınırlandırmak" yeni baskısında, Alkol perakende ticaretini (bira ve bira içecekleri hariç) gerçekleştirmek için kuruluşların yazar kasa ekipmanlarının yanı sıra perakende satış tesisleri ve depo tesislerine sahip olması gerekir. en az 50 metrekarelik bir alan. kentsel yerleşimler için m ve 25 metrekare. Sözleşme kapsamındaki süresi bir yıl veya daha fazla olan mülkiyet, ekonomik yönetim, operasyonel yönetim veya kiralamadaki kırsal yerleşimler için m.

10.000 ruble karşılığında bir yazarkasa satın alınabilir. Satın aldıktan sonra, vergi servisine kaydetmeniz ve yazarkasa servisi için uzman bir kuruluşla sözleşme yapmanız gerekir.

Tesis, ekipman ve mobilya olmadan kiralık olarak satın alınırsa, bunların satın alınması iş planının ayrılmaz bir parçası olacaktır.

Masaların, sandalyelerin, soğutma ekipmanlarının, mutfak ekipmanlarının, ocakların, bar tezgahlarının, tabakların, masa örtülerinin, tasarım öğelerinin vb. maliyetini plana dahil etmeniz gerekecektir.

Bu malların maliyetine gelince, örneğin fırınlı ve iki brülörlü bir elektrikli sobanın minimum maliyeti 25.000 ruble. Soğutmalı bir dolabın maliyeti 30.000 ruble'dir. Katlanır bir plastik sandalye 600 ruble gibi düşük bir fiyata, metal çerçeveli bir sandalye - 1000 ruble'den, metal çerçeveli bir masa - 3000 ruble'den satın alınabilir. Ekonomi serisinden bir bar tezgahı yaklaşık 15.000 rubleye mal olacak.

Başarılı bir işin yürütüleceği sektörü seçerken birçok girişimci catering sektörünü tercih ediyor. Bu oldukça makul.

Kafe açmak, iş kurmanın harika bir yoludur.

Bu tür projeler genellikle kendilerini hızlı bir şekilde amorti eder ve uzun vadede daha fazla kar getirir.

Bu nedenle her fırsatta çeşit çeşit kahvehaneler, pizzacılar, ortak çalışma merkezleri, kafeler karşımıza çıkıyor.

Bir kafenin popüler hale gelmesi için açılması için hangi önlemlerin alınması gerektiğini bulalım. Kafe nasıl açılır? Kaba bir iş planı hazırlayalım ama önce bu alanın özelliklerine bakalım.

Neden kafe

Rusya'da catering segmenti, bu tür işlere olan talebe rağmen oldukça ücretsiz kabul ediliyor.

Bunun nedeni ise işletmelerin yarısı bir yıl içinde kapanıyor.

Bu durum çok fazla rekabet, başarısız işletme konsepti veya düşük kaliteli hizmetlerle açıklanabilir.

Bu nedenle bir kafe iş planı yazmak çok önemlidir. Buna sorumlu bir şekilde yaklaşanlar piyasada başarılı bir şekilde faaliyet göstermeyi başarırlar.

Her yeni kafenin, her zaman ziyaretçileri çeken, bazıları daimi müşteri haline gelen kendine has özellikleri vardır.

Yeni başlayan girişimciler arasında böyle bir işi talep gören birçok neden var:

• nüfusun refahındaki artış;
• modern bir yaşam tarzı arzusu;
• rahat ve konforlu bir ortamda iletişim kurma fırsatı;
• çalışanların yemek yemesi gereken ofis merkezleri ile alışveriş ve eğlence komplekslerinin geliştirilmesi;
• temalı kuruluşlara ilgi;
• bekarların yanı sıra mutfak lezzetlerini sevenlerin varlığı;
• kutlamaların kutlanması.

Başarının temeli olarak planlama

Başlangıçta güçlü yönlerinizi ve yeteneklerinizi dürüstçe değerlendirmek önemlidir.

Sonuçta, insanları beslemek için bir dizi izin (bireysel girişimciler, sıhhi ve epidemiyolojik hizmet, itfaiyeciler) almanız gerekecek.

Daha sonra, tüm standartlara ve normlara kesinlikle uyulmalıdır. “Temel atılırken” yetkin ve özenli bir yaklaşım önemlidir, aksi takdirde ek maliyetlerden kaçınılamaz.

Bir kafe düzenlemek, bu fikrin dünkü “içgörüsünün” bir sonucu olmamalıdır. Herhangi bir işin en küçük ayrıntısına kadar hesaplanması gerekir!

Başarılı bir işin sırrı budur. Sonuç, göstergelerin planlanmasıyla oluşmaya başlar: bütçe, hacimler, projenin lansman zamanlaması ve uygulanması.

İşletmenin başarısı bu üç temele dayanmaktadır. Bir kafeye ne kadar sermaye yatırımı yapmak istediğinizi, ne kadar süre çalışacağını ve yatırımın kendini amorti etmesinin ne kadar süreceğini düşünün.

Bunlara ve buna bağlı birçok soruya cevap verebilirseniz, üstelik tüm süreçler arasındaki ilişkiyi anlarsanız, kafe açma projeniz mutlaka önemli bir gelir elde edecektir.

Bir kafede hizmet sunumu, bir restorana göre daha basit olduğundan süper bir görev gerçekleştirmeye gerek kalmaz.

Hangi konulara azami dikkat gösterilmesi gerektiğini ayrıntılı olarak ele alalım.

İzinler ve gerekli belgeler

Bir kafe düzenlemek, bu tür yasal sorunların zorunlu olarak çözülmesini gerektirir:

• iş kaydı;
• vergilendirme sisteminin seçimi;
• belgelerin toplanması (kira sözleşmesi; belirli bir binaya catering işletmesi yerleştirme izni; personel tarafından yapılan tıbbi muayenenin sonuçları);
• ruhsatlandırma (ticari faaliyetler, tütün ve alkol ürünlerinin satışı için);
• yazar kasaların kaydı;
• çöp toplama, yangın denetimi, yangın alarmı, panik butonu (güvenlik), deratizasyon ve dezenfeksiyon, muhasebe desteği için sözleşmelerin imzalanması;
• SES'ten bir sonuç alınması (seçilen tesislerin tüm sıhhi standartlara uygunluğu hakkında);
• yangın güvenliği yetkililerinden faaliyet yürütmek için izin alınması;
• ürün tedariği için sözleşmelerin imzalanması.

Her durumda, belgesel unsurundan kaçınamayacaksınız, bu nedenle listelenen sorunları çözmek için tüm çabalarınızı ve bağlantılarınızı kullanın.

Kendi kafenizi açmayı planlamak yalnızca sıhhi standartlara dayanmalıdır. Projeyi onlara uyacak şekilde özelleştirmek en iyi çözüm değildir.

Yiyecek içecek işletmelerinin sıhhi standartlara uygunluğa ilişkin tüm kuralları “San Pin 2.3.6.1079-01” hükümlerine yansıtılmıştır. Bunları takip etmek, gelirinizi sağlayan müşterilere saygı göstergesidir.

Pazar ve rekabet analizi

Catering segmentinin analizi çok önemlidir. Hangi kafe türünün en çok talep gördüğünü ve hangisinin yeni ürün olacağını anlamanıza yardımcı olacaktır. Başlangıçta aşağıdaki parametreleri tanımlamanız gerekir:

• toplam nüfus sayısı ve gençlerin ve çalışma çağındaki insanların içindeki payı (ana grubu oluşturacaklar);
• sakinlerin ortalama gelir düzeyi;
• kafe sayısının nişe göre dağılımı;
• kuruluşların bölgesel konumu;
• hizmetler için arz ve talep;
• ortalama çek boyutu.

Tüm bu parametreleri karşılaştırarak pazarın doğasında olan trendleri anlayabilecek, akıllıca bir fiyatlandırma politikası oluşturabilecek, bir menü oluşturabilecek ve işletmenin konseptini seçebileceksiniz.

Daha sonra şehrinizdeki benzer kuruluşların faaliyetlerini inceleyin, artılarını ve eksilerini ve hedef kitlesini analiz edin.

Rakiplerin yaptığı eksiklikler özellikle önemlidir.

En iyi uygulamalarınızı geliştirerek ve kendi fikirlerinizi sunarak bunlardan kaçınmaya çalışın.

Belirli bir yerde bir kuruluşun katılımını belirleyen faktörlerin belirlenmesi önemlidir, eğer ücretsiz fonunuz varsa, danışmanlık kuruluşlarından pazar analizi sipariş edilebilir.

Bu durumda, ayrıntılı ayrıntılar ve sektör eğilimlerinin tahmini ile nişin profesyonel bir değerlendirmesi sağlanır. Fikrinizin geleceği yanıltıcı çıkarsa, bu tür şirketler daha karlı bir proje seçecektir.

Kuruluş türünün seçilmesi

Bütçe, kafenin türüne göre bir iş planına göre planlanır. Hem kendi tercihlerinize hem de benzer kuruluşların sayısına odaklanın.

Çocuk kafesi - iç mekan

Bugün aşağıdaki kafelerin piyasada ümit verici olduğu düşünülüyor:

• çocuklar;
• vejetaryen;
• İnternet kafe;
• karaoke ile;
• nargile barları;
• suşi barları;
• franchise edilmiş;
• fast food (paket yemek sağlayın);
• anti-cafe (menüdeki yemeklerin ücretini değil, kalış süreniz için ödeme yaparsınız);
• tematik (edebi, spor, müzikal, ulusal üslup vb.).

Hangi tür kuruluşu seçerseniz seçin, kuruluşların özelliklerini dikkate almak. Örneğin, "şeften" yemeklerin ve markalı çatal bıçak takımlarının varlığı, özenli bir restoran tarzının karakteristik özelliğidir. İhtiyacınız olmayan lüksün peşinde koşmayın, bu sadece gereksiz masraflara yol açacaktır.

Ancak ambalajında ​​işletmenizin çizgi romanlarını gösteren şeker torbaları tam olarak doğru olacaktır. Ayrıca üzerinde logo veya isim bulunan peçeteler, personel için özel bir üniforma veya işletmenin düzenli müşterilere iltifatı da yapabilirsiniz.

Unutmayın, "lezzet" her zaman memnuniyetle karşılanır ve nerede olursa olsun - menüde, iç mekanda veya serviste.

Bir konum seçme

Geniş bir kitleye güveniyorsanız, kafenin konumunun insanlar için uygun olduğundan emin olun:

• ilk görünürlük bölgesindeydi;
• rahatlamaya yardımcı olur (yakındaki yoğun yolların ve gürültülü otoyolların olmaması);
• otopark ve ulaşım imkanı sağlandı.

Konumu kesinlikle kuruluşa katılımı etkiliyor. Trafiğin yoğun olduğu yerleri (merkezi meydanlar, yürüyüş alanları, alışveriş ve eğlence kompleksleri, tren istasyonları ve metro istasyonları) seçmeniz veya ana fikre odaklanmanız gerekiyor.

Konsept, işletmenin yerinin belirlenmesinde önemli bir faktördür. Hedef kitleyi anlamak doğru bölgeyi, caddeyi veya alışveriş merkezini seçmenize yardımcı olacaktır. Örneğin gençlik kafeleri şehirdeki ana eğlence mekanlarının yakınına, vejetaryenler için kafeler ise manevi uygulama merkezlerinin yakınına yerleştirilebilir.

Eğer asıl odak noktanız iş yemekleri ise şehrin iş bölgelerindeki iş merkezlerine yakın mekanları tercih etmelisiniz. Bir yerleşim bölgesinde ziyafetlere, ulaşım merkezlerinin yakınında - hızlı atıştırmalıklara güvenebilirsiniz.

Kahvehaneler şehir merkezinde popülerdir çünkü orada buluşup 15-20 dakika bir iş hakkında konuşmak uygundur.

Odanın ve iç mekanın özellikleri

Kafenin alanı satın alınabilir, inşa edilebilir veya kiralanabilir. Seçim yaparken aşağıdaki kriterler dikkate alınır:

• kira veya maliyet;
• oda boyutları;
• salonların ve malzeme odalarının varlığı;
• düzen;
• toplu taşıma duraklarına yakınlık;
• otomobil ve yaya trafiğine olan mesafe;
• kat sayısı (tercihen birincisi);
• giriş ve çıkışların mevcudiyeti (tercihen sokaktan);
• iç mekanlarda “labirentler”;
• pencere çıkışı (oda bir kavşakta yer alıyorsa ve pencereler 2 sokağa bakıyorsa harika);
• pencereden görünüm;
• havalandırma sistemlerinin mevcudiyeti;
• standarda uygunluk (itfaiyeciler, SES);
• elektrik kablolarının durumu (odanın dayanabileceği maksimum yük nedir);
• tesisin önceki kullanımı;
• onarım veya restorasyon ihtiyacı.

Fikrinizi tam ölçekte uygulamak için misafirler için kaç salon ve koltuğa ihtiyaç duyulacağını açıkça anlamak gerekir. Kanuna göre en uygun seçenek 280 m² / 50 koltuklu bir alandır.

Yemek alanının yanı sıra mutfak, tuvalet odaları, depo alanları, personel odaları, muhasebe ve yönetim alanlarının boyutlarını da hesaplamayı unutmayın. Bir planı ne kadar doğru çizerseniz siz ve yatırımcılar için o kadar anlaşılır olur ve projeyi orijinal haliyle hayata geçirme şansınız o kadar artar.

İç tasarım kafenin ismine uygun olmalı ve konseptini yansıtmalıdır. Müşterileri çekmeye ve kuruluşu piyasada tanınabilir hale getirmeye yardımcı olacak bir tür "numara" bulun. Tasarımcılar, dekoratörler, çiçekçiler ve pazarlamacılar bu konuda yardımcı olabilir.

Konukların dikkatini çekecek bir kazan-kazan taktiği önerebiliriz - masalara taze çiçekler. O kadar pahalı değil ama her zaman "işe yarıyor." Temalı bir kafe için fikir kesinlikle her şeyde görülmelidir: resimlerden müzik eşliğine, personel üniformasından menüdeki yemek adlarına kadar. Bu tür kuruluşlar için bu zorunlu bir durumdur.

Bu fikirle oynamak için bütçenizden tasarruf etmeyin. Sonuçta menüdeki fiyatları şişirmenizi sağlayan da bu faktördür. Unutmayın, doğru atmosferde danışan zaman ve gerçeklik duygusunu kaybeder ve bir rahatlama hissi ortaya çıkar. Bu, mutfak ve servisteki eksiklikleri telafi edebilir.

Teçhizat

Kafenin tam olarak çalışması için ekipman alımına ilişkin beklenen maliyetlerin miktarı, ziyaretçilere sunacağınız yemeklerin listesini belirleyen iş planına bağlıdır.

Bazı ürünlerin belirli koşullar altında saklanması gerekir. Bu, ek depolama odaları gerektirebilir. Diğerleri özel işleme cihazları gerektirir. Menüye eklemeden önce yemek hazırlamanın tüm nüanslarını değerlendirin.

Bir kafe için standart ekipman seti şunları içerir:

• levhalar;
• kesme masaları;
• ızgara;
• buzdolapları ve dondurucular;
• kombi fırın;
• yıkama ekipmanı;
• bulaşıklar;
• mutfak ekipmanları (mikserler, kahve makinesi, dilimleyiciler, mikrodalga fırınlar, blenderler, ekmek kızartma makineleri vb.).

Ayrıca odayı dekore etmek için gereken mobilya, lamba, dekoratif unsur, tabak, tekstil, ekipman ve aletlerin miktarını da hesaplayın.

Tahminin (iş planında hesaplanan) mal türüne (mutfak ekipmanı, mobilya, sıhhi tesisat, iç unsurlar) göre bölünmesi tavsiye edilir. Bu, ürünleri teslim ederken toplu indirimler almanıza olanak tanır.

Kadro

Yeni bir kuruluşun, vasıfsız personel çalıştırarak ilk günden itibarını riske atması istenmez. Çalışanların her şeyi doğrudan işte öğreneceklerini ummak aptallıktır.

Tadı güzel olmayan veya ismiyle eşleşmeyen yiyecekler, müşterilerinizi sonsuza kadar sizden uzaklaştıracaktır. Kibar olmayan ve garip personel, kirli bulaşıklar ve "bayat" odalar popülerliğe katkıda bulunmaz.

Çalışanların aşağıdaki özelliklere sahip olması önemlidir:

• kültürel;
• gülümseyen;
• profesyonel;
• sağlıklı;
• düzenli;
• değiştirilebilir.

Küçük bir kafe işletmek için vardiyalı çalışan en fazla 10 çalışana ihtiyacınız olacak:

• 2 aşçı;
• 2 garson;
• 2 rondela;
• 1 barmen-kasiyer;
• 1 yönetici;
• 1 muhasebeci;
• 1 temizlikçi kadın.

Menü yapmak

Çalışmak için kuruluşun uzmanlığı dikkate alınarak geliştirilmiş bir temel ve ziyafet menüsüne ihtiyacınız var.

Bir yemek planı hazırlamak önemlidir:

• diyet menüsü;
• Çocuk menüsü;
• iş yemekleri (fiks öğle yemekleri);
• misafirler için iltifatlar;
• alkol kartı.

Yemeklerin banal isimlerinden kaçınmaya çalışın. Alışılmadık bir şey tanıtın veya isimleri değiştirin.

Ürün çeşitliliğinin genişliği memnuniyetle karşılanmaktadır. Ancak ılımlılığı gözlemlemeye değer. Menüde çok fazla yemek olması, bunların sağlık standartlarına aykırı olarak yarı mamul veya bayat ürünlerden hazırlandığını gösteriyor.

Ayrıca yalnızca güvenilir tedarikçileri seçin. Düşük fiyatlarla rastgele alımlar büyük bir soruna dönüşebilir.

Standart bir tam menü, 50'ye kadar yemek ve 50'ye kadar çeşitli içecek içermelidir. Bu oldukça yeterli. Her üç ayda bir ve tatillerde (Cadılar Bayramı, Paskalya, Yeni Yıl vb.) Güncellemek daha iyidir.

Reklam ve Halkla İlişkiler

Bir reklam kampanyası bir defaya mahsus gerçekleştirilebilir, ancak bunu sürekli olarak yapmak daha iyidir (bu durumda bu maliyetleri kafe iş planına dahil etmeniz gerekir). Pazarlama politikanızı geliştirirken başarılı bir kampanyanın iki bileşenini göz önünde bulundurun:

• iç pazarlama (personelin maksimum düzeyde yeterlilik ve sadakatinin sağlanması anlamına gelir);
• harici pazarlama (potansiyel müşteriler arasında talep yaratmak için bir dizi faaliyet anlamına gelir). Şunları kullanabilirsiniz:
• reklam panoları;
• posterler;
• reklam broşürleri;
• kartvizitler;
• indirim el ilanları;
• radyo reklamı.

Alışveriş merkezlerinde, ofis merkezlerinde, kalabalık yerlerde bir şeyler dağıtılabiliyor. Ortaklıklar için kötü bir seçenek değil. Taksi kartvizitlerini sitenize yerleştiriyorsunuz, aksine onlar sizin reklamınızı yapıyorlar. Aynı zamanda, birbirlerinin hizmetlerinde karşılıklı küçük indirimlerin çifte etkisi olacaktır.

Sosyal ağlarda sayfalar ve gruplar oluşturmak, kafenizle ilgili bilgileri tematik kataloglara yerleştirmek uygundur. Elbette bütçeniz izin veriyorsa kendi web sitenizi de yapabilirsiniz. Ancak bunun tanıtılması gerektiğini unutmayın. Bu maliyetli ve oldukça zordur.

Bu nedenle bunu kafe "gevşenene" kadar ertelemek daha iyidir. Müşterilerinizi nasıl elde tutacağınızı düşünün. Düzenli müşteriler için sadakat programları uygulamaya değer olabilir.

karlılık

Bu tür kuruluşların karlılığı şunlara bağlıdır:

• faaliyet ölçeği;
• nesnenin konumu;
• kuruluşun teması;
• çalışma saatleri;
• “mutfağın” kalitesi;
• personel nitelikleri;
• fiyatlandırma politikası;
• olanaklar ve atmosfer;
• yatırım hacmi.

Örneğin günümüzde moda olan internet kafeler ve anti-cafe'lerin kârlılığı %100 civarındadır! Ancak yalnızca mega şehirlerde talep görüyorlar.

Çocuk kafesinin karlılığı yaklaşık %30'dur. Çocuk oyun alanını animatörlerle donatmak ve bir pasta şefini işe almak, böyle bir kurumun karlılığını ikiye katlayabilir.

Hesaplamalarla kafe iş planı

İşte Eski Şehir'de bir kafe açmaya yönelik iş planının kısa bir örneği.

Hedef: kompakt bir kafe veya pastane düzenlemek.

Projenin açıklaması. Cafe "Old City", şehrin eski kesiminde (adından da anlaşılacağı gibi), 1 salon (40 koltuk) ve 1 mutfak alanı bulunan kiralık bir odada yer almaktadır.

Tesis daha önce kafe olarak işletildiğinden ekipman satın alma maliyeti azalacak.

Düşük fiyat kategorisinde ulusal mutfak konseptli bir tesisin açılması planlanıyor.

Bir çekin ortalama fiyatının 5,5 dolar olması bekleniyor. Hedef kitle: öğrenciler, ofis merkezi çalışanları, turistler. Çalışma saatleri: Günlük 10-22.

Pazar araştırması. Burası şehrin sakinleri ve ziyaretçileri arasında yürüyüş yapmak için popülerdir. Benzer konsepte sahip pek çok benzer kuruluş var - yalnızca bir tane.

Kafenin açılış saatlerinin bir saat uzatılması, “günün yemeği” promosyonlarının yapılması ve fiyatların %5 oranında düşürülmesiyle rekabet avantajı elde edilecek.

Pazarlama politikası. Büyük ölçekli reklam tek seferlik yapılacaktır. Daha sonra sosyal ağlar üzerinden reklam yapılması, kitapçık, indirim kuponu ve kartvizit satışı yapılması planlanıyor.

Teçhizat. Odadaki ekipmanların çoğu (iyi durumda) bulunmaktadır. Satın almanız gerekiyor:

• buzdolapları – 2 adet;
• mikrodalga fırın – 1 adet;
• bar tezgahı – 1 adet;
• üretim masası – 1 adet;
• ziyaretçiler için yeni masalar – 10 adet;
• salondaki sandalyeler – 40 adet;
• askılar – 2 adet.

Kadro. Plana göre yönetici, aşçı, garson, barmen, çamaşırcı/temizlikçi, muhasebeci (misafir) olmak üzere 6 kişinin işe alınması planlanıyor.

Finansal göstergeler. Maliyetler şöyle olacaktır:

• kira – 2 bin $/ay;
• ürün alımı (alkol dahil) – ayda 3 bin dolar;
• elektrik faturaları – 1 bin $/ay;
• binanın yeniden dekore edilmesi – 2 bin dolar;
• mobilya – 5 bin dolar;
• ekipman – 7 bin dolar;
• reklam – 1 bin dolar;
• maaş fonu – 3 bin $/ay. (kesintiler dahil).

Aylık 40 bin dolar tutarında yatırım bekleniyor. Öngörülen net kar – 3-4,5 bin $/ay. Yatırımın geri dönüş süresi 1-1,5 yıldır. Planlanan gelir %50 yükte mümkündür. Kafenin karlılığı% 30-40'tır.

Özet

Birçoğumuz kafelere gideriz. Bazıları bir şeyler atıştırmak ister, bazıları neşeli bir olayı kutlamak ister, bazıları arkadaşlarıyla buluşmak ister, bazıları ise iş görüşmeleri yapmak ister.

Şehir sakinleri için bu yaşamın normu, girişimciler için ise ilginç ve gelecek vaat eden bir iş türüdür.

Şık kafe – açılış

Kafe düzenlemek oldukça pahalı gibi görünüyor ancak bu konuya doğru ve dikkatli yaklaşırsanız, çabaların ve yatırımların karşılığını fazlasıyla alacaksınız.

En önemli bileşen, gerekli tüm hesaplamaları içeren ayrıntılı bir iş planıdır.