* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Стартові вкладення:

Виторг:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Чистий прибуток:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Термін окупності:

Піца - це “грошова” страва із всесвітньою популярністю та величезною націнкою. Щохвилини в Росії з'їдається по 400 шматків піци. З'ясовуємо, що потрібне для запуску свого бізнесу на продажу піци.

Піца вважається улюбленою у всьому світі стравою. Щохвилини тільки в Росії з'їдається по 400 шматків піци. І без розрахунків прибутковості зрозуміло, що відкрити свою піцерію – це завжди перспективно та вигідно.

Огляд ринку

Не секрет, що бізнес на громадському харчуванні сьогодні один із найпопулярніших. Ритм життя, обмеження у часі – все це пояснює небажання людей готувати в домашніх умовах. Куди простіше сходити до ресторану чи замовити додому піцу.

Збільшення продажів без вкладень!

«1000 ідей» - 1000 способів відбудуватися від конкурентів та зробити унікальним будь-який бізнес. Професійний набір для розробки бізнес-ідей. Трендовий продукт 2019 року.

Щороку ринок громадського харчування зростає на 25%. Ця цифра лякає підприємців-початківців, які хочуть спробувати себе в ресторанному бізнесі. Проте страх не завжди обґрунтований. Наприклад, серед кафе-піцерій немає явних лідерів, тому можна вважати, що для нових гравців вхід до піцерії відкритий.

Навіть якщо ви проживаєте в невеликому місті, у ньому, напевно, є піцерії – і вони є місцевими «монополістами». Тобто відкривається невелика мережа, яка згодом розширюється та займає велику частку ринку. Але важливо розуміти, що поступово розкручені бренди набридають і можуть втратити якість, тому у нової піцерії при грамотному маркетингу та якісній продукції є всі шанси розкрутитися.

За рахунок чого можна залучити клієнтів до піцерії? Крім загальновідомих і зрозумілих способів, не можна не брати до уваги особливий, який для закладів громадського харчування виявляється дуже дієвим. Це формат. Є безліч варіантів, у якому вигляді уявити свою піцерію на ринку. Вони відрізняються подачею, концепцією, масштабами, виробничими процесами та сумою вкладень. Почати свою справу з піцею можна і за бюджету в 100 тис. рублів. Розглянемо докладніше різні варіанти, щоб ви змогли вибрати підходящий для вас.

Формати піцерії

Піца бар.Окрім піци, меню бару включає невеликий асортимент інших страв (картопля-фрі, ковбаски, десерти, напої). Це формат для молоді, яка хоче поспілкуватися, подивитися футбол та ситно, але недорого поїсти. Відкрити піцу-бар можна з капіталом 600 тис. рублів.

Мобільний та простий бізнес. У такому фургончик можна продавати цілі піци, а також шматки. Головним плюсом є те, що ви можете міняти місце дислокації та бути присутнім на найкасовіших місцях. У такий формат доведеться вкласти щонайменше 700 тис. рублів. Основна сума витрат посідає покупку фургона і устаткування виготовлення піци.




Фудкорт-піцерія.Відповідний варіант для тих, хто не хоче витрачати багато сил і грошей на рекламу. "Відкусити" шматочок площі в торговому центрі - саме по собі ефективний рекламний хід. У торгових центрах завжди є багато потенційних клієнтів. Головне правило торгівлі тут: швидко, смачно та недорого, інакше клієнт піде до конкурентів. Саме висока конкуренція є головним мінусом цього формату. Для відкриття піцерії у такому форматі потрібно 700-800 тис. рублів.

Кіоск-піцерія (піца-шоп). Такий формат можна розмістити у великому гіпермаркеті чи торговому центрі. Популярний напрямок, що розвивається семимильними кроками. Піца-шоп є невеликим приміщенням, що складається тільки з кухні та зони видачі продукції. Піца у таких закладах готується протягом 15-20 хвилин прямо на очах у покупців. Це бюджетніший формат піцерії, для якого буде достатньо 400 тис. рублів на відкриття.

Служба доставки піци.Один із найпоширеніших форматів. Для роботи потрібно мінімум обладнання, персоналу та виробничої площі. З мінусів варто відзначити високі витрати на рекламну кампанію - потрібен сайт, витрати на друковану рекламу, а з недавнього часу бажано дружити з мобільними програмами та сервісами. На автомобілі для доставки доведеться витратити значну суму. Усього, щоб відкрити службу доставки піци, доведеться витратити близько 1 млн. рублів.

Такий формат вигадали італійці, коли звернули піцу в конус і стали продавати її у зручній упаковці. Так піца почала виглядати, як звичайний фаст-фуд. Європа сприйняла цю ідею "на ура". Чому не спробувати реалізувати цю ідею у Росії? Для цього підійде невеликий кіоск у людних місцях або острівець на території ТЦ. Вкласти доведеться 300-400 тис. рублів.




Піцемат. Для російського ринку це новинка, але аналітики передбачають, що вендінгові апарати з продажу піци будуть приносити добрий дохід своїм власникам. Автомати для продажу піци можуть бути простого та просунутого вигляду. У бюджетних варіантах готова піца зберігається у спеціальному холодильному відсіку, потім вона вирушає у відділення, де звільняється від плівки, а потім – у піч. Більше просунуті піццемати готують страву довше, але охоплюють весь цикл виробництва. У таких машинах відбувається замішування тіста, а всі інгредієнти зберігаються в різних відсіках і поєднуються вже в процесі приготування. Перевагою для покупця є те, що не потрібно чекати на доставку або заїжджати в піцерію – смачну, свіжу піцу він може купити у зручному для нього місці. Є ще один плюс – піца з такого автомата коштуватиме дешевше, ніж у піцерії. Один такий піцемат коштує близько 300 тис. рублів, а для того, щоб відкрити вендінговий бізнес з продажу піци, доведеться вкласти 400 тис. рублів.

Класична кафе-піцерія.Це класичний та поширений варіант. Невеликий заклад з 20-30 столиками та меню, що включає не лише різновиди піци, а й інші позиції. Відкрити піцерію простіше, ніж повноцінний ресторан. Тут не потрібно продумувати складне меню, що передбачає різноманітні інгредієнти та способи приготування. Достатньо мати в запасі оригінальні рецепти піци, якісні інгредієнти та невелику кухню. Готується піца порівняно легко та дуже швидко. Щоб відкрити кафе-піцерію, вам потрібно буде вкласти 600-800 тис. рублів.

Так що якщо ви хочете розпочати бізнес, але немає достатнього капіталу на піцерію, можете підібрати варіант бюджету. Наприклад, ви можете почати свою справу з піца-шопа, набратися досвіду та поступово розширитися. Докладніше ми розглянемо, як відкрити кафе-піцерію. Багато в чому це керівництво підійде для будь-якого підприємця, який планує бізнес, пов'язаний з приготуванням піци.

Чому варто відкрити піцерію

ПЕРЕВАГИ

Недоліки

висока рентабельність бізнесу (до 60%); швидка окупність вкладень; відсутність потреби у великому штаті співробітників; вузькоспрямована ніша; високий попит на піцу, що забезпечує стабільно високий прибуток; відносно невелика сума вкладень галузі; перспективний формат фастфуду; проста технологія виробництва; ресторан монопродукту відкривати вигідніше, ніж ресторан із повноцінним меню, у тому числі через низьку кількість списання продуктів

високий рівень конкуренції над ринком; дорога оренда торгової площі; необхідність отримання дозвільних документів для відкриття закладу громадського харчування

Що потрібно для відкриття піцерії

Вивчіть ринок. Сфера громадського харчування досить насичена, а конкуренція серед піцерій є високою. Тому перед тим як планувати відкриття власного закладу, проведіть дослідження конкурентного середовища. Визначте основних гравців ринку, вивчіть їхню локацію, щоб підібрати для себе відповідне місце, оцініть попит на піцу у вашому районі. Також завітайте до закладів ваших потенційних конкурентів, щоб розвідати ситуацію «зсередини», подивитися, як влаштований бізнес у інших, вивчіть меню, щоб оцінити пропозицію на ринку. Розгляньте закордонний ринок, щоб дізнатися про його тенденції, нові ідеї та концепції. Адже більшість модних речей приходять до нас із закордону. Крім того, за кордоном можна підглянути свіжі концепції та моделі ведення бізнесу. Загалом, зберіть якнайбільше практичної інформації, щоб зробити точні висновки.

Визначтеся з концепцією закладу.Ні для кого не секрет, що оформлення та концепція закладу так само важливі, як і їжа в ньому. На даному етапі передбачається складання плану робіт, визначення формату та фірмового стилю закладу, розробка технологічного, інженерного та дизайнерського проектів. До цього моменту у підприємця має скластися розуміння, як працюватиме проект та за рахунок яких коштів фінансуватиметься. Концепція, власний стиль та «фішки» потрібні для того, щоб виділити ваш заклад із багатьох інших. Чому відвідувач має прийти саме до вас? Відповідь це питання і опише концепція. Може, це буде сімейне кафе із дитячим меню? Чи, навпаки, брутальний заклад, де можна зібратися компанією та подивитися футбол? Може ви захочете відкрити піцерію, де відвідувачі зможуть самі вибирати інгредієнти для своєї піци. Якщо фантазія підводить, подивіться, що відбувається на закордонних ринках. Черпайте ідеї, комбінуйте їх - і ви обов'язково знайдете ту чарівну формулу, яка зробить ваш заклад єдиним і неповторним. Пам'ятайте, що на одній лише концепції далеко не поїдеш. Тому слід приділити особливу увагу якості обслуговування, швидкості подачі піци та її смаковим якостям, щоб відвідувач захотів повернутись до вас.

Складіть бізнес-план. Це найвідповідальніший етап реалізації проекту. Щоб уникнути непотрібних витрат та проблем на старті, ретельно продумайте проект. Що буде у меню? Скільки грошей доведеться витратити? Яке обладнання потрібно закупити? Скільки співробітників потрібно найняти? Як просувати свій заклад на ринку? Скільки можна заробити на піцерії? Підсумком вашої роботи має стати виведення своєрідної формули успіху, коли ви зрозумієте, яка у закладу повинна бути виручка, прохідність, величина орендної плати і собівартість продукції. Коли ви будете мати у своєму розпорядженні ці цифри, вам буде легше приймати рішення при виборі приміщення, постачальників продукції, наймані персоналу і т.д.

Як зареєструвати піцерію

Початковим етапом відкриття піцерії є реєстрація бізнесу у державних органах та отримання дозвільної документації для закладу громадського харчування. Для ведення комерційної діяльності рекомендується оформити ТОВ зі спрощеною системою оподаткування (доходи мінус витрати за ставкою 15%). Вид діяльності згідно з КВЕД-2:

56.10 «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»

56.10.1 «Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування».

Як вибрати приміщення для піцерії та оформити дозвільні документи

Як уникнути проблем із державними органами при відкритті піцерії? По-перше, потрібно оформити всю дозвільну документацію згідно з вимогами. На вимогу інстанцій необхідно зібрати наступний пакет документів:

свідоцтво ОГРН;

журнал з техніки безпеки;

свідоцтво ІПН;

сертифікати на обробку з необхідними вимогами СЕС;

санітарно-епідеміологічний висновок, який видає Росспоживнагляд;

документи перевірки контрольно-вимірювальних приладів та мірного посуду;

договори із СЕС та пожежною службою;

висновок податкової інспекції щодо постановки на облік касових апаратів;

договір зі службою енергозбереження та каналізаційною службою;

договір на вивіз сміття;

угода з орендарем та договори зі співробітниками;

асортиментний перелік, затверджений у СЕН;

ліцензія на продаж алкоголю, якщо він передбачається у закладі;

договори на дератизацію, дезінсекцію та дезінфекцію;

узгоджений з Росспоживнаглядом перелік продукції, що реалізується і виготовляється;

договір надання послуг дезінфекції автомобілів (необхідний, якщо передбачається послуга доставки).

Зібравши цей перелік документів, можна бути спокійним, що юридичне питання вирішене. Краще передбачити витрати на підготовку документації у розмірі не менше ніж 20 тисяч рублів. Рекомендуємо звернути увагу на вимоги у вищезгаданих документах, оскільки ця інформація стане в нагоді при виборі приміщення. Краще відразу подбати про виконання всіх умов, щоб не довелося виправляти невідповідності та терпіти додаткові витрати. Більш детально тему отримання дозвільної документації для ресторанів викладено у цьому матеріалі.

Пошук потрібної площі для піцерії може зайняти багато часу, тому краще подбати про це заздалегідь.

Основні вимоги до приміщення піцерії:

квадратура близько 100 кв. м.;

наявність паркування;

наявність штучної та природної вентиляції;

наявність каналізації;

наявність додаткових кімнат (складське приміщення, санвузол, кімната для персоналу);

близькість до торгово-розважальних центрів та офісних будівель.

Втім, вимоги до розташування піцерії залежить від того, який формат та концепція вибрано. Наприклад, якщо передбачається послуга доставки, потрібно враховувати логістику і вибирати розташування так, щоб піцу можна було доставляти в будь-яку частину міста приблизно за той самий час. А якщо ви плануєте відкрити піцерію на кшталт сімейного кафе, то краще віддати перевагу спальному району.

За даними Total Food Service, більшості ресторанів під кухню та склад необхідно 40% загальної площі приміщення, а решта 60% займає зал для обслуговування клієнтів. Вам дуже пощастить, якщо вдасться знайти приміщення, де раніше функціонував заклад громадського харчування. У цьому випадку можна заощадити на приведення приміщень у відповідність до протипожежних та санітарних норм. Величина орендної плати за приміщення залежить від різних факторів: значення має і місто, і район, і пішохідний трафік, і вигідне сусідство з іншими громадськими місцями. У середньому, оренда приміщення для піцерії коштуватиме 80 тис. рублів щомісяця. Досвідчені підприємці рекомендують оплачувати одразу за півроку – тоді на момент внесення другого платежу ви вже встигнете розкрутитись.

Ще одне питання щодо приміщення – ремонт. Рекомендується вибирати приміщення, які не потребують серйозного ремонту, перепланування тощо. Будь-який ремонт означає певну тривалість попереднього етапу. Чим довше ви вирішуватимете проблеми з підготовкою приміщення закладу, тим більше збитків терпітимете. Але якщо подивитися на сучасний інтер'єр модних закладів, то можна помітити мінімум обробки на стінах та стелі. Сьогодні дизайн закладів обігрується декором, меблями – тим, що можна швидко привезти та за необхідності відвезти назад. Це відбувається тому, що насправді ніхто з орендарів не може бути впевнений, що він залишиться в цьому приміщенні надовго.

Ще пара нюансів: за правилами, піцерія не може розташовуватись у підвальному приміщенні. Проблематично розміщувати такі заклади у житлових будинках.

Яке обладнання потрібне для піцерії

Інвестиції у правильне комерційне кухонне обладнання – це один із головних етапів відкриття піцерії. Якість обладнання та інструментів кухні визначить її виробничі потужності, робочий процес, а щось навіть вплине на смак їжі. Тому слід відповідально підійти до вибору. Для цього рекомендується наперед вивчити різні комерційні пропозиції та досвід інших підприємців. Нижче наведено список з основного виду обладнання, яке може знадобитися на кухні піцерії:

печі для випікання піци;

тістоділитель, мукопросіювач та тістоміс для приготування тіста;

холодильники, морозильники та вакуумні пакувальники для зберігання продуктів. Підходящу модель холодильного обладнання вибирають залежно від планування кухні та обсягу продукції, що зберігається. Функціональним пристосуванням стане спеціальний стіл для приготування піци, який утримує всі інгредієнти у прохолодному стані доти, доки вони не знадобляться;

овочерізка допоможе зробити різання свіжих наповнювачів для піци більш ефективним, наприклад, різання помідорів та цибулі;

пристрій для різання картоплі фрі якщо ви плануєте розширити меню;

фритюрниця для приготування картоплі фрі та інших страв;

духова шафа;

посудомийна машина для автоматизації процесу та дезінфекції посуду;

обладнання для приготування напоїв: соковитискач, кофемашина (якщо потрібна);

кухонний інвентар та інше дрібне обладнання (ножі, ємності для продуктів, підставки, контейнери тощо).

Список необхідного обладнання визначається за вибраним форматом піцерії. Наприклад, для служби доставки знадобляться лише печі, мийка та кухонні столи.

Крім того, необхідно закупити меблі (столи та стільці), касовий апарат та термінал безготівкової оплати, а також предмети декору. За приблизними підрахунками витрати на обладнання піцерії становитимуть близько 550 тис. руб. Ця сума зросте за необхідності встановлення сигналізації, системи кондиціювання та вентиляції.

Як скласти меню піцерії

У будь-якій піцерії має бути щонайменше 5 різновидів піци. Більше – краще. В ідеалі, якщо в меню буде не менше 12 найменувань піци, які повинні включати найбільш популярні позиції: Пеперроні, Маргарита, 4 сири. Найбільш популярний діаметр піци – 40 см та 30 см.

Також запропонуйте відвідувачам кілька оригінальних, смачних продуктів. Але зациклюватись на одній піці не варто. Урізноманітнюйте меню салатами, картоплею фрі, гарячими та холодними закусками. Актуальними будуть сезонні пропозиції.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Періодично в меню рекомендується додавати нові страви або вносити спеціальні пропозиції – це дозволить утримати напрацьовану базу клієнтів. Важливо передбачити, щоб для кожної страви було складено технологічну карту із зазначенням витрати продуктів на порцію та обсяг цієї порції. Дані відомості необхідні отримання дозволу від СЕС, і навіть розрахунку потреби у сировину.

Ще одним способом зацікавити клієнтів і розширити меню є послуга «вибери сам». Дозвольте покупцеві самостійно вибрати інгредієнти. Розширте асортимент, випікаючи не тільки італійську піцу на тонкому тісті (з коржом до 0,5 см), але американську піцу на повітряному (з коржом в 2 см, приготованої з пишного дріжджового тіста з додаванням яєць і молока).

Як організувати постачання піцерії

Перед відкриттям піцерії необхідно визначитися з постачальниками та налагодити канали постачання сировини. Основна вимога до постачальників – постачання якісної та свіжої продукції точно вчасно за погодженим графіком. Важливо, щоб всі інгредієнти, що використовуються, відповідали вимогам ГОСТів.

Варто зазначити, що продукти в піцеріях використовуються дуже ощадливо. Списань майже немає, оскільки одні й самі продукти використовують із приготування всіх позицій з меню.

Основні категорії постачальників піцерії:

постачальники курячих яєць для випробування;

постачальники свіжого м'яса та ковбасних виробів;

постачальник свіжих овочів;

постачальники різних соусів;

постачальники молочної продукції (сир, сметана, вершки тощо);

постачальники чаю/кави/напоїв.

За окремими категоріями постачання, які забезпечують основне меню, рекомендується укладати ексклюзивні договори з одним перевіреним та надійним постачальником. Перед тим, як визначитися з постачальниками, проведіть ретельний аналіз пропозицій. Купуючи партію продукції вперше, розбийте замовлення на невеликі партії, щоб замовити кілька видів кожного виду продукції у різних постачальників. Це дозволить порівняти якість і вибрати найбільш прийнятний в економічному та якісному відношенні варіант.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Згодом рекомендується робити закупівлі продуктів для піцерії часто, але невеликими партіями – це збільшує витрати на доставку, але мінімізує ризик псування продуктів та спрощує їх зберігання. Необхідно зазначити, що під час підписання партнерських угод можна розраховувати на додаткові бонуси для компанії – наприклад, постачальники напоїв зазвичай надають закладу фірмовий посуд та інвентар.

Домовляючись із постачальниками про співробітництво, необхідно ознайомитись з усіма умовами, зазначеними у договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на вас. Щоб зменшити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходяться ближче до вашого закладу. Необхідна кількість сировини визначається виходячи з меню, технологічної карти приготування продукції та очікуваного обсягу продажу. Важливо, щоб рецептура страв відповідала ГОСТам чи окремо прийнятим ТУ.

У економічній ситуації, що склалася, розумно укладати договори з вітчизняними постачальниками сировини для піци. Особливо актуально це для невеликої піцерії, інакше сума чека вийде надто великою.

Як розрахувати собівартість піци

Розрахунок собівартості страв відбувається з урахуванням технологічних карт. У технологічних картах відображається рецептура кожної страви, зазначається витрата кожного інгредієнта. Використовуючи ці дані, можна розрахувати собівартість однієї піци та інших страв.

Собівартість однієї "усередненої" піци становить близько 130 рублів, а націнка досягає 300-400%. Для того, щоб ваш бізнес приносив хороший дохід, собівартість піци та її ціна повинні перебувати у співвідношенні не нижче ніж 1:5. При цьому важливо враховувати співвідношення «ціна-якість», гнатися за найдешевшою сировиною точно не варто.

Як рекламувати піцерію

Цільова аудиторія піцерій є досить широкою. Основна категорія споживачів – молодь 18-35 років незалежно від рівня достатку. Завдяки доступності цін піцерія працює для широкого кола споживачів.

Одним із важливих моментів при відкритті піцерії є підготовка та реалізація ефективної маркетингової стратегії, яка включає розробку найменування закладу, його логотипу та фірмового стилю, а також організацію рекламної кампанії (акції, інструменти просування).

Яскрава і незабутня назва дозволить виділити заклад з безлічі пропозицій на ринку громадського харчування та підкреслити його концепцію. Послуги з розробки фірмового стилю закладу коштуватимуть у середньому 15 тисяч рублів. Яскрава, що привертає увагу вивіска, включаючи її монтаж, коштуватиме близько 30 000 рублів. Для просування піцерії можна використовувати різні маркетингові інструменти: креативні рекламні відеоролики про піцерію у кінотеатрі; просування у мережі; спонсорську участь у культурно-масових проектах; встановлення рекламних щитів та вивісок; роздачу візиток, флаєрів чи буклетів з меню; подієвий маркетинг; рекламу у ЗМІ; рекламу на радіо; участь у харчових виставках та ярмарках; програми лояльності, незвичайні акції тощо.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Ефективною в цьому випадку буде реклама піцерії у соціальних мережах, орієнтована на молодь. У рамках соціальних мереж можна провести акцію "щасливий репост", "конкурс відгуків" тощо. Цей інструмент спрямовано залучення додаткової аудиторії. Тому піцерії необхідно придбати особистим акаунтом у соціальних мережах. Там можна викладати фотографії страв та інтер'єру, інформувати про акції, проводити конкурси, оперативно відповідати на всі запитання користувачів. Також можна передбачити акцію «щасливий годинник» - час, протягом якого заклад пропонує знижки, особливе меню (наприклад, бізнес-ланчі).

плануйте акцію на будні дні;

збільште ціну на найпопулярніші пункти меню, щоб покрити різницю у витратах;

придумайте для акції короткий та зрозумілий слоган;

дотримуйтесь однієї групи напоїв чи їжі, що у акції;

відстежуйте прибутковість акції.

Набір рекламних інструментів залежить від бюджету, який ви готові на це виділити. Щоб одразу привернути увагу споживачів, рекомендується провести активну маркетингову стратегію у перші місяці роботи піцерії. У середньому початкові витрати на рекламу становитимуть 50 тисяч рублів. Можна запустити рекламу ще до відкриття закладу, придумавши оригінальні оголошення та запустивши акцію, яка зацікавить людей.

Але найкращою рекламою для будь-якого закладу громадського харчування та піцерії зокрема, безсумнівно, є якісний продукт та сервіс. Якщо споживач оцінить страви та обслуговування, то він захоче повернутися до цього закладу знову та порадить його знайомим. Активне рекламне просування прискорить процес окупності коштів, вкладених у відкриття піцерії, та забезпечить необхідний рівень продажів.

Як підібрати персонал піцерії

Вирішення цього питання залежить від того, який тип закладу ви відкриваєте. Якщо це буде піцерія на 20 осіб, мінімальний штат виглядає приблизно так:

піццайоло (2 особи);

офіціант (2-3 особи);

мийник посуду (1-2 особи);

прибиральник (1-2 особи);

кур'єр (якщо ви плануєте послугу доставки).

Так як ваш заклад з великою часткою ймовірності буде працювати 7 днів на тиждень, потрібно буде організувати дві зміни. Найголовнішою людиною у піцерії є піццайоло. Саме він створює унікальний бренд вашої піци, за якою і приходитимуть клієнти. Для невеликої піцерії шукати піцайоло можна шукати серед тих, хто закінчив профільне училище та пройшов курси основ приготування страв італійської кухні. При підборі персоналу також зверніть увагу, щоб у всіх співробітників були медичні книжки, що діють.

При підборі співробітників орієнтуватися варто не так на досвід роботи, як на особисті якості: бажання працювати, привітність, відповідальність, ввічливість, ініціативність. Зазвичай у піцеріях працюють молоді люди – їм простіше витримувати швидкий темп роботи.

Як спланувати доходи піцерії

Загальноживлення - специфічний вид бізнесу, в якому не так просто передбачити рівень доходів. Оцінка звичайна суб'єктивна та спирається на показники інших закладів. Але ці цифри можуть разюче відрізнятися від того, як буде у вас. Вам вони несуть суто інформаційний характер, показуючи, скільки заробляють і можуть заробляти піцерії. Звичайно, в перші місяці багато заробити на піці не вийде - навіть за найсприятливішого розкладу дохід складе близько 50 тисяч рублів. Але якщо грамотно спланувати всі етапи реалізації проекту, запустити його активне просування, реалізуючи високі стандарти обслуговування, протягом першого року роботи вдасться збільшити цю цифру в кілька разів. При середньому чеку 700 рублів можна розраховувати на щомісячний прибуток у розмірі до 600 тисяч рублів, а іноді і вище.

Щоб розрахувати обсяг чистого прибутку піцерії, необхідно також планувати обсяг постійних витрат, до яких належать комунальні послуги, зарплата працівникам, податки, закупівля продуктів та втрати від списання продуктів. Практика показує: окупити вкладені кошти можна вже за рік. І це чудовий показник для ринку громадського харчування. При цьому рентабельність піцерії становитиме близько 40%.

Наведемо зразковий розрахунок виручки піцерії:

Собівартість піци - 130 рублів

Середня ціна піци - 600 рублів

Кількість продажів на місяць: 1500 штук

Виручка протягом місяця = (600-130)×1500 = 705 000 (рублів).

Якщо вирахувати витрати на оренду приміщення, заробітну плату, податки, амортизаційні відрахування та інші витрати, можна розраховувати на чистий прибуток у 300 тис. рублів на місяць. Тоді окупити початкові вкладення розміром 1,2 мільйона можна протягом півроку.

Скільки коштів потрібно для відкриття піцерії

Після того, як ми детально розглянули процес відкриття піцерії, можна узагальнити отриману інформацію та порахувати, скільки коштує відкрити такий заклад.

Розрахунок початкових інвестицій

Як бачимо, для відкриття піцерії знадобляться початкові вкладення у розмірі 1,2 млн. рублів. Це той мінімум, на який варто орієнтуватися новачкові у бізнесі громадського харчування.

Які ризики є при відкритті піцерії

Як і будь-який бізнес, відкриття піцерії пов'язане з багатьма ризиками. Якщо спрогнозувати їх заздалегідь і вчасно застосувати контрзаходи, можна уникнути несприятливих наслідків. Серед основних ризиків можна назвати:

невдалий вибір розташування.Для громадського харчування цей ризик означає низький рівень виручки. Тому необхідно ретельно підходити до аналізу торгової точки та враховувати різні фактори;

підвищення цін на сировину, несумлінні постачальники, неякісна сировина. У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Зменшити ймовірність цих загроз можна при грамотному виборі постачальників та включенні до договору всіх необхідних умов, що передбачають матеріальну відповідальність постачальника за їх порушення;

реакція конкурентів. Оскільки ринок громадського харчування і, зокрема, піцерій досить насичений і конкуренція на ньому висока, поведінка конкурентів може сильно впливати. Щоб його мінімізувати, потрібне формування своєї клієнтської бази, проведення постійного моніторингу ринку, наявність програм лояльності клієнтів, конкурентних переваг та унікальних пропозицій;

відмова у наданні оренди приміщення або підвищення вартості оренди. Щоб знизити цей ризик, необхідно укладати договір довгострокової оренди та ретельно обирати орендодавця.

падіння платоспроможного попиту.Нівелювати цей ризик можна шляхом розробки ефективних програм лояльності, які включають знижки, послуги «щасливий годинник» тощо;

проблеми з персоналом - низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації співробітників. Це може спричинити зниження ефективності продажів, скорочення виручки, формування негативного іміджу закладу. Зменшити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи працювати співробітників, відповідальних всім вимогам. Також слід передбачити систему преміювання;

поломка обладнання та простої виробництва. Зменшити ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримки його працездатності;

псування продуктів із-за низького попиту, поломки обладнання для зберігання, неправильного зберігання, помилок у плануванні. Для ресторанного бізнесу цей ризик має високий рівень ймовірності. Надлишки продуктів можуть виникнути з двох причин: по-перше, через низький рівень продажів і непопулярність деяких страв; а по-друге, через помилки у прогнозуванні обсягу продажів. Зменшити цей ризик можна за допомогою грамотного планування та прогнозування, перегляду асортименту, виключення з меню нерентабельних страв. Помилки зберігання продуктів, поломка холодильного обладнання можуть призвести до псування продуктів. Уникнути цієї загрози можна під час навчання персоналу та контролю над його роботою, і навіть регулярному технічному обслуговуванні устаткування;

зниження репутації закладу серед цільової аудиторії при помилках в управлінні чи зниженні якості послуг. Нівелювати ризик можливо при постійному контролі якості продукції, отриманні зворотного зв'язку від клієнтів закладу та проведенні заходів, що коригують.

Відкрити прибуткову піцерію можна як у мегаполісі, так і у невеликому місті. Піцерія чудово впишеться в шалений ритм великого міста і стане успішним проектом у маленькому місті, мешканці якого ще не перенасичені пропозиціями громадського харчування, а рівень конкуренції та запити відвідувачів там нижчі. Але досягти успіху можна і в умовах високої конкуренції. Головне – пропонувати якісний продукт, просувати оригінальну ідею та мати гарний сервіс. На закінчення ділимося кількома корисними порадами, які допоможуть підприємцю у відкритті своєї піцерії:

Обов'язково зареєструйте касовий апарат у податковій службі.

Співпрацюйте тільки з тими постачальниками, які мають сертифікати на реалізовану продукцію.

Розробте унікальний концепт, який допоможе вам виділятись на тлі конкурентів. А привабливий, оригінальний стиль зробить компанію відомою.

Відкриті кухні, що надають клієнтам можливість особисто спостерігати за процесом приготування, значно підвищують рівень довіри до закладу. Витрати на організацію такої кухні невеликі, а ось ефект суттєвий.

Піцерія – тип закладів, який давно влаштувався на ринку. Появою ще однієї піцерії вже нікого не здивуєш. Зате у ваших силах вигадати унікальну послугу. Це може бути оригінальна подача, можливість зібрати піцу зі списку інгредієнтів і т.д.

Розробити програми лояльності для постійних клієнтів.

Піцерія – бізнес, який потребує багато часу, уваги та коштів. Однак при грамотному розподілі кожного з ресурсів він може стати прибутковою, перспективною справою. А один успішний проект – стати основою цілої мережі закладів.

201 людина вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 92 741 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Кожен хоч раз дивився у бік кулінарного бізнесу – прибутковість затуманює погляд майбутнім підприємцям. При цьому популярний бізнес із відкриття піцерії. Залежно від конкуренції над ринком можна визначитися з форматом справи, та був скласти покроковий план із статтею витрат.

Чи варто відкривати піцерію?

Як правило, навіть якщо ви мешкаєте в маленькому місті, піцерії є, і вони є «монополістами» у своєму роді: відкривається невелика мережа, яка згодом розширюється і займає левову частку ринку. Але важливо розуміти, що згодом сильно розрекламовані бренди набридають, до того ж вони можуть значно втратити якість, тому у нової перспективної піцерії при грамотному маркетингу є хороший шанс розкрутитися.

Навіть якщо піцерія-монополіст у всіх на слуху і, припустимо, залишається на висоті за якістю продукції, ніхто не скасовував вашу можливість виступити «ковтком свіжого повітря» шляхом додаткових акцій, реклами чи мобільності у форматі «піца на колесах». Все у ваших руках!

Формат піцерії

Важливо розібрати варіанти відкриття піцерії, і їх вистачає на будь-який гаманець:

• Організувати доставку піци . Ви її зможете готувати і вдома, звичайно, сарафанне радіо працює чудово і якщо для домашніх умов у вас буде хороший асортимент, своя родзинка або новинка, то з урахуванням прибутку, що утворився, ви зможете відкривати для себе нові горизонти в цьому бізнесі.
• Піца на колесах або фургон, що пересувається . У такому фургоні можна продавати цілі піци та шматки. У будь-якому випадку - це прибуткова справа, тому що ви зможете міняти місце дислокації і бути присутнім за день на найкасовіших місцях!
• не користується великою популярністю у країнах СНД. Зовні нагадує рол, хоча є загорнуту піцу, яку буде легко їсти на ходу. Якщо ви шукаєте для свого закладу щось оригінальне, то конопіца - ідеальний варіант.

• Кіоск-піцерія (Піца-шоп, фуд-корт) у великому гіпермаркеті або торговому центрі, або ж «приставка» до кулінарії або їдальні або кафе - все це теж цілком окупні бізнес-продукти, але потрібно встигнути «захопити» місце під сонцем. Або облюбувати його завчасно під час будівництва.
• Невелика піцерія Наприклад, на 15 посадочних місць з обладнаною кухнею – це вже справа витратна не тільки за рахунок оренди, а й за рахунок обладнання. Але якщо ви маєте в своєму розпорядженні стартовий капітал в мільйон - цілком можна почати.
• - Найвитратніший варіант, що вимагає чималих вкладень, оскільки крім оренди та оплати праці, придбання обладнання, додаються додаткові статті витрат на доставку, службу підтримки та ін. Як правило, доставка є безкоштовно, що великий плюс у рекламній компанії, але мінус щодо статті витрат.

Так що якщо ви хочете розпочати бізнес, але немає достатнього капіталу на піцерію, почекайте з доставкою. Ви можете почати навіть з невеликої піци на колесах, завоювати клієнтів, набратися досвіду та поступово розширитися.

Реєстрація діяльності

Зареєструвати свою діяльність ви зможете як ТОВ чи ІП (якщо передбачається доставка або невелике початкове виробництво). Вибрати між ІП та ТОВ допоможе. Податковий режим, що виправдовує ваші очікування в цьому бізнес-ключі, - це, а от і ОСНО будуть більш витратними.

Крім реєстрації в податковій, вам знадобляться такі документи:

• Дозвільний документ від Росспоживнагляду, з яким стикається весь бізнес організації харчування;
• Дозвіл від санепідемстанції та пожежної служби про безпеку приміщення та можливість його експлуатації у виробничих цілях приготування їжі;
• Документи про погоджений вивіз та утилізацію органічних відходів;
• Договори на надання послуг пральні та хімчистки;
• Договір на дезінфекцію вентиляційних систем та систем кондиціювання повітря.

Якщо ви плануєте виробництво з доставкою піци, необхідно мати договір про дезінфекцію транспортних засобів, що знаходяться в розпорядженні піцерії.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Стартові вкладення:

Виторг:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Чистий прибуток:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Термін окупності:

Піца - це “грошова” страва із всесвітньою популярністю та величезною націнкою. Щохвилини в Росії з'їдається по 400 шматків піци. З'ясовуємо, що потрібне для запуску свого бізнесу на продажу піци.

Піца вважається улюбленою у всьому світі стравою. Щохвилини тільки в Росії з'їдається по 400 шматків піци. І без розрахунків прибутковості зрозуміло, що відкрити свою піцерію – це завжди перспективно та вигідно.

Огляд ринку

Не секрет, що бізнес на громадському харчуванні сьогодні один із найпопулярніших. Ритм життя, обмеження у часі – все це пояснює небажання людей готувати в домашніх умовах. Куди простіше сходити до ресторану чи замовити додому піцу.

Трендовий продукт 2019

Тисячі ідей швидкого заробітку. Весь світовий досвід у твоїй кишені.

Щороку ринок громадського харчування зростає на 25%. Ця цифра лякає підприємців-початківців, які хочуть спробувати себе в ресторанному бізнесі. Проте страх не завжди обґрунтований. Наприклад, серед кафе-піцерій немає явних лідерів, тому можна вважати, що для нових гравців вхід до піцерії відкритий.

Навіть якщо ви проживаєте в невеликому місті, у ньому, напевно, є піцерії – і вони є місцевими «монополістами». Тобто відкривається невелика мережа, яка згодом розширюється та займає велику частку ринку. Але важливо розуміти, що поступово розкручені бренди набридають і можуть втратити якість, тому у нової піцерії при грамотному маркетингу та якісній продукції є всі шанси розкрутитися.

За рахунок чого можна залучити клієнтів до піцерії? Крім загальновідомих і зрозумілих способів, не можна не брати до уваги особливий, який для закладів громадського харчування виявляється дуже дієвим. Це формат. Є безліч варіантів, у якому вигляді уявити свою піцерію на ринку. Вони відрізняються подачею, концепцією, масштабами, виробничими процесами та сумою вкладень. Почати свою справу з піцею можна і за бюджету в 100 тис. рублів. Розглянемо докладніше різні варіанти, щоб ви змогли вибрати підходящий для вас.

Формати піцерії

Піца бар.Окрім піци, меню бару включає невеликий асортимент інших страв (картопля-фрі, ковбаски, десерти, напої). Це формат для молоді, яка хоче поспілкуватися, подивитися футбол та ситно, але недорого поїсти. Відкрити піцу-бар можна з капіталом 600 тис. рублів.

Мобільний та простий бізнес. У такому фургончик можна продавати цілі піци, а також шматки. Головним плюсом є те, що ви можете міняти місце дислокації та бути присутнім на найкасовіших місцях. У такий формат доведеться вкласти щонайменше 700 тис. рублів. Основна сума витрат посідає покупку фургона і устаткування виготовлення піци.




Фудкорт-піцерія.Відповідний варіант для тих, хто не хоче витрачати багато сил і грошей на рекламу. "Відкусити" шматочок площі в торговому центрі - саме по собі ефективний рекламний хід. У торгових центрах завжди є багато потенційних клієнтів. Головне правило торгівлі тут: швидко, смачно та недорого, інакше клієнт піде до конкурентів. Саме висока конкуренція є головним мінусом цього формату. Для відкриття піцерії у такому форматі потрібно 700-800 тис. рублів.

Кіоск-піцерія (піца-шоп). Такий формат можна розмістити у великому гіпермаркеті чи торговому центрі. Популярний напрямок, що розвивається семимильними кроками. Піца-шоп є невеликим приміщенням, що складається тільки з кухні та зони видачі продукції. Піца у таких закладах готується протягом 15-20 хвилин прямо на очах у покупців. Це бюджетніший формат піцерії, для якого буде достатньо 400 тис. рублів на відкриття.

Служба доставки піци.Один із найпоширеніших форматів. Для роботи потрібно мінімум обладнання, персоналу та виробничої площі. З мінусів варто відзначити високі витрати на рекламну кампанію - потрібен сайт, витрати на друковану рекламу, а з недавнього часу бажано дружити з мобільними програмами та сервісами. На автомобілі для доставки доведеться витратити значну суму. Усього, щоб відкрити службу доставки піци, доведеться витратити близько 1 млн. рублів.

Такий формат вигадали італійці, коли звернули піцу в конус і стали продавати її у зручній упаковці. Так піца почала виглядати, як звичайний фаст-фуд. Європа сприйняла цю ідею "на ура". Чому не спробувати реалізувати цю ідею у Росії? Для цього підійде невеликий кіоск у людних місцях або острівець на території ТЦ. Вкласти доведеться 300-400 тис. рублів.




Піцемат. Для російського ринку це новинка, але аналітики передбачають, що вендінгові апарати з продажу піци будуть приносити добрий дохід своїм власникам. Автомати для продажу піци можуть бути простого та просунутого вигляду. У бюджетних варіантах готова піца зберігається у спеціальному холодильному відсіку, потім вона вирушає у відділення, де звільняється від плівки, а потім – у піч. Більше просунуті піццемати готують страву довше, але охоплюють весь цикл виробництва. У таких машинах відбувається замішування тіста, а всі інгредієнти зберігаються в різних відсіках і поєднуються вже в процесі приготування. Перевагою для покупця є те, що не потрібно чекати на доставку або заїжджати в піцерію – смачну, свіжу піцу він може купити у зручному для нього місці. Є ще один плюс – піца з такого автомата коштуватиме дешевше, ніж у піцерії. Один такий піцемат коштує близько 300 тис. рублів, а для того, щоб відкрити вендінговий бізнес з продажу піци, доведеться вкласти 400 тис. рублів.

Класична кафе-піцерія.Це класичний та поширений варіант. Невеликий заклад з 20-30 столиками та меню, що включає не лише різновиди піци, а й інші позиції. Відкрити піцерію простіше, ніж повноцінний ресторан. Тут не потрібно продумувати складне меню, що передбачає різноманітні інгредієнти та способи приготування. Достатньо мати в запасі оригінальні рецепти піци, якісні інгредієнти та невелику кухню. Готується піца порівняно легко та дуже швидко. Щоб відкрити кафе-піцерію, вам потрібно буде вкласти 600-800 тис. рублів.

Так що якщо ви хочете розпочати бізнес, але немає достатнього капіталу на піцерію, можете підібрати варіант бюджету. Наприклад, ви можете почати свою справу з піца-шопа, набратися досвіду та поступово розширитися. Докладніше ми розглянемо, як відкрити кафе-піцерію. Багато в чому це керівництво підійде для будь-якого підприємця, який планує бізнес, пов'язаний з приготуванням піци.

Чому варто відкрити піцерію

ПЕРЕВАГИ

Недоліки

висока рентабельність бізнесу (до 60%); швидка окупність вкладень; відсутність потреби у великому штаті співробітників; вузькоспрямована ніша; високий попит на піцу, що забезпечує стабільно високий прибуток; відносно невелика сума вкладень галузі; перспективний формат фастфуду; проста технологія виробництва; ресторан монопродукту відкривати вигідніше, ніж ресторан із повноцінним меню, у тому числі через низьку кількість списання продуктів

високий рівень конкуренції над ринком; дорога оренда торгової площі; необхідність отримання дозвільних документів для відкриття закладу громадського харчування

Що потрібно для відкриття піцерії

Вивчіть ринок. Сфера громадського харчування досить насичена, а конкуренція серед піцерій є високою. Тому перед тим як планувати відкриття власного закладу, проведіть дослідження конкурентного середовища. Визначте основних гравців ринку, вивчіть їхню локацію, щоб підібрати для себе відповідне місце, оцініть попит на піцу у вашому районі. Також завітайте до закладів ваших потенційних конкурентів, щоб розвідати ситуацію «зсередини», подивитися, як влаштований бізнес у інших, вивчіть меню, щоб оцінити пропозицію на ринку. Розгляньте закордонний ринок, щоб дізнатися про його тенденції, нові ідеї та концепції. Адже більшість модних речей приходять до нас із закордону. Крім того, за кордоном можна підглянути свіжі концепції та моделі ведення бізнесу. Загалом, зберіть якнайбільше практичної інформації, щоб зробити точні висновки.

Визначтеся з концепцією закладу.Ні для кого не секрет, що оформлення та концепція закладу так само важливі, як і їжа в ньому. На даному етапі передбачається складання плану робіт, визначення формату та фірмового стилю закладу, розробка технологічного, інженерного та дизайнерського проектів. До цього моменту у підприємця має скластися розуміння, як працюватиме проект та за рахунок яких коштів фінансуватиметься. Концепція, власний стиль та «фішки» потрібні для того, щоб виділити ваш заклад із багатьох інших. Чому відвідувач має прийти саме до вас? Відповідь це питання і опише концепція. Може, це буде сімейне кафе із дитячим меню? Чи, навпаки, брутальний заклад, де можна зібратися компанією та подивитися футбол? Може ви захочете відкрити піцерію, де відвідувачі зможуть самі вибирати інгредієнти для своєї піци. Якщо фантазія підводить, подивіться, що відбувається на закордонних ринках. Черпайте ідеї, комбінуйте їх - і ви обов'язково знайдете ту чарівну формулу, яка зробить ваш заклад єдиним і неповторним. Пам'ятайте, що на одній лише концепції далеко не поїдеш. Тому слід приділити особливу увагу якості обслуговування, швидкості подачі піци та її смаковим якостям, щоб відвідувач захотів повернутись до вас.

Складіть бізнес-план. Це найвідповідальніший етап реалізації проекту. Щоб уникнути непотрібних витрат та проблем на старті, ретельно продумайте проект. Що буде у меню? Скільки грошей доведеться витратити? Яке обладнання потрібно закупити? Скільки співробітників потрібно найняти? Як просувати свій заклад на ринку? Скільки можна заробити на піцерії? Підсумком вашої роботи має стати виведення своєрідної формули успіху, коли ви зрозумієте, яка у закладу повинна бути виручка, прохідність, величина орендної плати і собівартість продукції. Коли ви будете мати у своєму розпорядженні ці цифри, вам буде легше приймати рішення при виборі приміщення, постачальників продукції, наймані персоналу і т.д.

Як зареєструвати піцерію

Початковим етапом відкриття піцерії є реєстрація бізнесу у державних органах та отримання дозвільної документації для закладу громадського харчування. Для ведення комерційної діяльності рекомендується оформити ТОВ зі спрощеною системою оподаткування (доходи мінус витрати за ставкою 15%). Вид діяльності згідно з КВЕД-2:

56.10 «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»

56.10.1 «Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування».

Як вибрати приміщення для піцерії та оформити дозвільні документи

Як уникнути проблем із державними органами при відкритті піцерії? По-перше, потрібно оформити всю дозвільну документацію згідно з вимогами. На вимогу інстанцій необхідно зібрати наступний пакет документів:

свідоцтво ОГРН;

журнал з техніки безпеки;

свідоцтво ІПН;

сертифікати на обробку з необхідними вимогами СЕС;

санітарно-епідеміологічний висновок, який видає Росспоживнагляд;

документи перевірки контрольно-вимірювальних приладів та мірного посуду;

договори із СЕС та пожежною службою;

висновок податкової інспекції щодо постановки на облік касових апаратів;

договір зі службою енергозбереження та каналізаційною службою;

договір на вивіз сміття;

угода з орендарем та договори зі співробітниками;

асортиментний перелік, затверджений у СЕН;

ліцензія на продаж алкоголю, якщо він передбачається у закладі;

договори на дератизацію, дезінсекцію та дезінфекцію;

узгоджений з Росспоживнаглядом перелік продукції, що реалізується і виготовляється;

договір надання послуг дезінфекції автомобілів (необхідний, якщо передбачається послуга доставки).

Зібравши цей перелік документів, можна бути спокійним, що юридичне питання вирішене. Краще передбачити витрати на підготовку документації у розмірі не менше ніж 20 тисяч рублів. Рекомендуємо звернути увагу на вимоги у вищезгаданих документах, оскільки ця інформація стане в нагоді при виборі приміщення. Краще відразу подбати про виконання всіх умов, щоб не довелося виправляти невідповідності та терпіти додаткові витрати. Більш детально тему отримання дозвільної документації для ресторанів викладено у цьому матеріалі.

Пошук потрібної площі для піцерії може зайняти багато часу, тому краще подбати про це заздалегідь.

Основні вимоги до приміщення піцерії:

квадратура близько 100 кв. м.;

наявність паркування;

наявність штучної та природної вентиляції;

наявність каналізації;

наявність додаткових кімнат (складське приміщення, санвузол, кімната для персоналу);

близькість до торгово-розважальних центрів та офісних будівель.

Втім, вимоги до розташування піцерії залежить від того, який формат та концепція вибрано. Наприклад, якщо передбачається послуга доставки, потрібно враховувати логістику і вибирати розташування так, щоб піцу можна було доставляти в будь-яку частину міста приблизно за той самий час. А якщо ви плануєте відкрити піцерію на кшталт сімейного кафе, то краще віддати перевагу спальному району.

За даними Total Food Service, більшості ресторанів під кухню та склад необхідно 40% загальної площі приміщення, а решта 60% займає зал для обслуговування клієнтів. Вам дуже пощастить, якщо вдасться знайти приміщення, де раніше функціонував заклад громадського харчування. У цьому випадку можна заощадити на приведення приміщень у відповідність до протипожежних та санітарних норм. Величина орендної плати за приміщення залежить від різних факторів: значення має і місто, і район, і пішохідний трафік, і вигідне сусідство з іншими громадськими місцями. У середньому, оренда приміщення для піцерії коштуватиме 80 тис. рублів щомісяця. Досвідчені підприємці рекомендують оплачувати одразу за півроку – тоді на момент внесення другого платежу ви вже встигнете розкрутитись.

Ще одне питання щодо приміщення – ремонт. Рекомендується вибирати приміщення, які не потребують серйозного ремонту, перепланування тощо. Будь-який ремонт означає певну тривалість попереднього етапу. Чим довше ви вирішуватимете проблеми з підготовкою приміщення закладу, тим більше збитків терпітимете. Але якщо подивитися на сучасний інтер'єр модних закладів, то можна помітити мінімум обробки на стінах та стелі. Сьогодні дизайн закладів обігрується декором, меблями – тим, що можна швидко привезти та за необхідності відвезти назад. Це відбувається тому, що насправді ніхто з орендарів не може бути впевнений, що він залишиться в цьому приміщенні надовго.

Ще пара нюансів: за правилами, піцерія не може розташовуватись у підвальному приміщенні. Проблематично розміщувати такі заклади у житлових будинках.

Яке обладнання потрібне для піцерії

Інвестиції у правильне комерційне кухонне обладнання – це один із головних етапів відкриття піцерії. Якість обладнання та інструментів кухні визначить її виробничі потужності, робочий процес, а щось навіть вплине на смак їжі. Тому слід відповідально підійти до вибору. Для цього рекомендується наперед вивчити різні комерційні пропозиції та досвід інших підприємців. Нижче наведено список з основного виду обладнання, яке може знадобитися на кухні піцерії:

печі для випікання піци;

тістоділитель, мукопросіювач та тістоміс для приготування тіста;

холодильники, морозильники та вакуумні пакувальники для зберігання продуктів. Підходящу модель холодильного обладнання вибирають залежно від планування кухні та обсягу продукції, що зберігається. Функціональним пристосуванням стане спеціальний стіл для приготування піци, який утримує всі інгредієнти у прохолодному стані доти, доки вони не знадобляться;

овочерізка допоможе зробити різання свіжих наповнювачів для піци більш ефективним, наприклад, різання помідорів та цибулі;

пристрій для різання картоплі фрі якщо ви плануєте розширити меню;

фритюрниця для приготування картоплі фрі та інших страв;

духова шафа;

посудомийна машина для автоматизації процесу та дезінфекції посуду;

обладнання для приготування напоїв: соковитискач, кофемашина (якщо потрібна);

кухонний інвентар та інше дрібне обладнання (ножі, ємності для продуктів, підставки, контейнери тощо).

Список необхідного обладнання визначається за вибраним форматом піцерії. Наприклад, для служби доставки знадобляться лише печі, мийка та кухонні столи.

Крім того, необхідно закупити меблі (столи та стільці), касовий апарат та термінал безготівкової оплати, а також предмети декору. За приблизними підрахунками витрати на обладнання піцерії становитимуть близько 550 тис. руб. Ця сума зросте за необхідності встановлення сигналізації, системи кондиціювання та вентиляції.

Як скласти меню піцерії

У будь-якій піцерії має бути щонайменше 5 різновидів піци. Більше – краще. В ідеалі, якщо в меню буде не менше 12 найменувань піци, які повинні включати найбільш популярні позиції: Пеперроні, Маргарита, 4 сири. Найбільш популярний діаметр піци – 40 см та 30 см.

Також запропонуйте відвідувачам кілька оригінальних, смачних продуктів. Але зациклюватись на одній піці не варто. Урізноманітнюйте меню салатами, картоплею фрі, гарячими та холодними закусками. Актуальними будуть сезонні пропозиції.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Періодично в меню рекомендується додавати нові страви або вносити спеціальні пропозиції – це дозволить утримати напрацьовану базу клієнтів. Важливо передбачити, щоб для кожної страви було складено технологічну карту із зазначенням витрати продуктів на порцію та обсяг цієї порції. Дані відомості необхідні отримання дозволу від СЕС, і навіть розрахунку потреби у сировину.

Ще одним способом зацікавити клієнтів і розширити меню є послуга «вибери сам». Дозвольте покупцеві самостійно вибрати інгредієнти. Розширте асортимент, випікаючи не тільки італійську піцу на тонкому тісті (з коржом до 0,5 см), але американську піцу на повітряному (з коржом в 2 см, приготованої з пишного дріжджового тіста з додаванням яєць і молока).

Як організувати постачання піцерії

Перед відкриттям піцерії необхідно визначитися з постачальниками та налагодити канали постачання сировини. Основна вимога до постачальників – постачання якісної та свіжої продукції точно вчасно за погодженим графіком. Важливо, щоб всі інгредієнти, що використовуються, відповідали вимогам ГОСТів.

Варто зазначити, що продукти в піцеріях використовуються дуже ощадливо. Списань майже немає, оскільки одні й самі продукти використовують із приготування всіх позицій з меню.

Основні категорії постачальників піцерії:

постачальники курячих яєць для випробування;

постачальники свіжого м'яса та ковбасних виробів;

постачальник свіжих овочів;

постачальники різних соусів;

постачальники молочної продукції (сир, сметана, вершки тощо);

постачальники чаю/кави/напоїв.

За окремими категоріями постачання, які забезпечують основне меню, рекомендується укладати ексклюзивні договори з одним перевіреним та надійним постачальником. Перед тим, як визначитися з постачальниками, проведіть ретельний аналіз пропозицій. Купуючи партію продукції вперше, розбийте замовлення на невеликі партії, щоб замовити кілька видів кожного виду продукції у різних постачальників. Це дозволить порівняти якість і вибрати найбільш прийнятний в економічному та якісному відношенні варіант.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Згодом рекомендується робити закупівлі продуктів для піцерії часто, але невеликими партіями – це збільшує витрати на доставку, але мінімізує ризик псування продуктів та спрощує їх зберігання. Необхідно зазначити, що під час підписання партнерських угод можна розраховувати на додаткові бонуси для компанії – наприклад, постачальники напоїв зазвичай надають закладу фірмовий посуд та інвентар.

Домовляючись із постачальниками про співробітництво, необхідно ознайомитись з усіма умовами, зазначеними у договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на вас. Щоб зменшити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходяться ближче до вашого закладу. Необхідна кількість сировини визначається виходячи з меню, технологічної карти приготування продукції та очікуваного обсягу продажу. Важливо, щоб рецептура страв відповідала ГОСТам чи окремо прийнятим ТУ.

У економічній ситуації, що склалася, розумно укладати договори з вітчизняними постачальниками сировини для піци. Особливо актуально це для невеликої піцерії, інакше сума чека вийде надто великою.

Як розрахувати собівартість піци

Розрахунок собівартості страв відбувається з урахуванням технологічних карт. У технологічних картах відображається рецептура кожної страви, зазначається витрата кожного інгредієнта. Використовуючи ці дані, можна розрахувати собівартість однієї піци та інших страв.

Собівартість однієї "усередненої" піци становить близько 130 рублів, а націнка досягає 300-400%. Для того, щоб ваш бізнес приносив хороший дохід, собівартість піци та її ціна повинні перебувати у співвідношенні не нижче ніж 1:5. При цьому важливо враховувати співвідношення «ціна-якість», гнатися за найдешевшою сировиною точно не варто.

Як рекламувати піцерію

Цільова аудиторія піцерій є досить широкою. Основна категорія споживачів – молодь 18-35 років незалежно від рівня достатку. Завдяки доступності цін піцерія працює для широкого кола споживачів.

Одним із важливих моментів при відкритті піцерії є підготовка та реалізація ефективної маркетингової стратегії, яка включає розробку найменування закладу, його логотипу та фірмового стилю, а також організацію рекламної кампанії (акції, інструменти просування).

Яскрава і незабутня назва дозволить виділити заклад з безлічі пропозицій на ринку громадського харчування та підкреслити його концепцію. Послуги з розробки фірмового стилю закладу коштуватимуть у середньому 15 тисяч рублів. Яскрава, що привертає увагу вивіска, включаючи її монтаж, коштуватиме близько 30 000 рублів. Для просування піцерії можна використовувати різні маркетингові інструменти: креативні рекламні відеоролики про піцерію у кінотеатрі; просування у мережі; спонсорську участь у культурно-масових проектах; встановлення рекламних щитів та вивісок; роздачу візиток, флаєрів чи буклетів з меню; подієвий маркетинг; рекламу у ЗМІ; рекламу на радіо; участь у харчових виставках та ярмарках; програми лояльності, незвичайні акції тощо.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Ефективною в цьому випадку буде реклама піцерії у соціальних мережах, орієнтована на молодь. У рамках соціальних мереж можна провести акцію "щасливий репост", "конкурс відгуків" тощо. Цей інструмент спрямовано залучення додаткової аудиторії. Тому піцерії необхідно придбати особистим акаунтом у соціальних мережах. Там можна викладати фотографії страв та інтер'єру, інформувати про акції, проводити конкурси, оперативно відповідати на всі запитання користувачів. Також можна передбачити акцію «щасливий годинник» - час, протягом якого заклад пропонує знижки, особливе меню (наприклад, бізнес-ланчі).

плануйте акцію на будні дні;

збільште ціну на найпопулярніші пункти меню, щоб покрити різницю у витратах;

придумайте для акції короткий та зрозумілий слоган;

дотримуйтесь однієї групи напоїв чи їжі, що у акції;

відстежуйте прибутковість акції.

Набір рекламних інструментів залежить від бюджету, який ви готові на це виділити. Щоб одразу привернути увагу споживачів, рекомендується провести активну маркетингову стратегію у перші місяці роботи піцерії. У середньому початкові витрати на рекламу становитимуть 50 тисяч рублів. Можна запустити рекламу ще до відкриття закладу, придумавши оригінальні оголошення та запустивши акцію, яка зацікавить людей.

Але найкращою рекламою для будь-якого закладу громадського харчування та піцерії зокрема, безсумнівно, є якісний продукт та сервіс. Якщо споживач оцінить страви та обслуговування, то він захоче повернутися до цього закладу знову та порадить його знайомим. Активне рекламне просування прискорить процес окупності коштів, вкладених у відкриття піцерії, та забезпечить необхідний рівень продажів.

Як підібрати персонал піцерії

Вирішення цього питання залежить від того, який тип закладу ви відкриваєте. Якщо це буде піцерія на 20 осіб, мінімальний штат виглядає приблизно так:

піццайоло (2 особи);

офіціант (2-3 особи);

мийник посуду (1-2 особи);

прибиральник (1-2 особи);

кур'єр (якщо ви плануєте послугу доставки).

Так як ваш заклад з великою часткою ймовірності буде працювати 7 днів на тиждень, потрібно буде організувати дві зміни. Найголовнішою людиною у піцерії є піццайоло. Саме він створює унікальний бренд вашої піци, за якою і приходитимуть клієнти. Для невеликої піцерії шукати піцайоло можна шукати серед тих, хто закінчив профільне училище та пройшов курси основ приготування страв італійської кухні. При підборі персоналу також зверніть увагу, щоб у всіх співробітників були медичні книжки, що діють.

При підборі співробітників орієнтуватися варто не так на досвід роботи, як на особисті якості: бажання працювати, привітність, відповідальність, ввічливість, ініціативність. Зазвичай у піцеріях працюють молоді люди – їм простіше витримувати швидкий темп роботи.

Як спланувати доходи піцерії

Загальноживлення - специфічний вид бізнесу, в якому не так просто передбачити рівень доходів. Оцінка звичайна суб'єктивна та спирається на показники інших закладів. Але ці цифри можуть разюче відрізнятися від того, як буде у вас. Вам вони несуть суто інформаційний характер, показуючи, скільки заробляють і можуть заробляти піцерії. Звичайно, в перші місяці багато заробити на піці не вийде - навіть за найсприятливішого розкладу дохід складе близько 50 тисяч рублів. Але якщо грамотно спланувати всі етапи реалізації проекту, запустити його активне просування, реалізуючи високі стандарти обслуговування, протягом першого року роботи вдасться збільшити цю цифру в кілька разів. При середньому чеку 700 рублів можна розраховувати на щомісячний прибуток у розмірі до 600 тисяч рублів, а іноді і вище.

Щоб розрахувати обсяг чистого прибутку піцерії, необхідно також планувати обсяг постійних витрат, до яких належать комунальні послуги, зарплата працівникам, податки, закупівля продуктів та втрати від списання продуктів. Практика показує: окупити вкладені кошти можна вже за рік. І це чудовий показник для ринку громадського харчування. При цьому рентабельність піцерії становитиме близько 40%.

Наведемо зразковий розрахунок виручки піцерії:

Собівартість піци - 130 рублів

Середня ціна піци - 600 рублів

Кількість продажів на місяць: 1500 штук

Виручка протягом місяця = (600-130)×1500 = 705 000 (рублів).

Якщо вирахувати витрати на оренду приміщення, заробітну плату, податки, амортизаційні відрахування та інші витрати, можна розраховувати на чистий прибуток у 300 тис. рублів на місяць. Тоді окупити початкові вкладення розміром 1,2 мільйона можна протягом півроку.

Скільки коштів потрібно для відкриття піцерії

Після того, як ми детально розглянули процес відкриття піцерії, можна узагальнити отриману інформацію та порахувати, скільки коштує відкрити такий заклад.

Розрахунок початкових інвестицій

Як бачимо, для відкриття піцерії знадобляться початкові вкладення у розмірі 1,2 млн. рублів. Це той мінімум, на який варто орієнтуватися новачкові у бізнесі громадського харчування.

Які ризики є при відкритті піцерії

Як і будь-який бізнес, відкриття піцерії пов'язане з багатьма ризиками. Якщо спрогнозувати їх заздалегідь і вчасно застосувати контрзаходи, можна уникнути несприятливих наслідків. Серед основних ризиків можна назвати:

невдалий вибір розташування.Для громадського харчування цей ризик означає низький рівень виручки. Тому необхідно ретельно підходити до аналізу торгової точки та враховувати різні фактори;

підвищення цін на сировину, несумлінні постачальники, неякісна сировина. У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Зменшити ймовірність цих загроз можна при грамотному виборі постачальників та включенні до договору всіх необхідних умов, що передбачають матеріальну відповідальність постачальника за їх порушення;

реакція конкурентів. Оскільки ринок громадського харчування і, зокрема, піцерій досить насичений і конкуренція на ньому висока, поведінка конкурентів може сильно впливати. Щоб його мінімізувати, потрібне формування своєї клієнтської бази, проведення постійного моніторингу ринку, наявність програм лояльності клієнтів, конкурентних переваг та унікальних пропозицій;

відмова у наданні оренди приміщення або підвищення вартості оренди. Щоб знизити цей ризик, необхідно укладати договір довгострокової оренди та ретельно обирати орендодавця.

падіння платоспроможного попиту.Нівелювати цей ризик можна шляхом розробки ефективних програм лояльності, які включають знижки, послуги «щасливий годинник» тощо;

проблеми з персоналом - низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації співробітників. Це може спричинити зниження ефективності продажів, скорочення виручки, формування негативного іміджу закладу. Зменшити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи працювати співробітників, відповідальних всім вимогам. Також слід передбачити систему преміювання;

поломка обладнання та простої виробництва. Зменшити ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримки його працездатності;

псування продуктів із-за низького попиту, поломки обладнання для зберігання, неправильного зберігання, помилок у плануванні. Для ресторанного бізнесу цей ризик має високий рівень ймовірності. Надлишки продуктів можуть виникнути з двох причин: по-перше, через низький рівень продажів і непопулярність деяких страв; а по-друге, через помилки у прогнозуванні обсягу продажів. Зменшити цей ризик можна за допомогою грамотного планування та прогнозування, перегляду асортименту, виключення з меню нерентабельних страв. Помилки зберігання продуктів, поломка холодильного обладнання можуть призвести до псування продуктів. Уникнути цієї загрози можна під час навчання персоналу та контролю над його роботою, і навіть регулярному технічному обслуговуванні устаткування;

зниження репутації закладу серед цільової аудиторії при помилках в управлінні чи зниженні якості послуг. Нівелювати ризик можливо при постійному контролі якості продукції, отриманні зворотного зв'язку від клієнтів закладу та проведенні заходів, що коригують.

Відкрити прибуткову піцерію можна як у мегаполісі, так і у невеликому місті. Піцерія чудово впишеться в шалений ритм великого міста і стане успішним проектом у маленькому місті, мешканці якого ще не перенасичені пропозиціями громадського харчування, а рівень конкуренції та запити відвідувачів там нижчі. Але досягти успіху можна і в умовах високої конкуренції. Головне – пропонувати якісний продукт, просувати оригінальну ідею та мати гарний сервіс. На закінчення ділимося кількома корисними порадами, які допоможуть підприємцю у відкритті своєї піцерії:

Обов'язково зареєструйте касовий апарат у податковій службі.

Співпрацюйте тільки з тими постачальниками, які мають сертифікати на реалізовану продукцію.

Розробте унікальний концепт, який допоможе вам виділятись на тлі конкурентів. А привабливий, оригінальний стиль зробить компанію відомою.

Відкриті кухні, що надають клієнтам можливість особисто спостерігати за процесом приготування, значно підвищують рівень довіри до закладу. Витрати на організацію такої кухні невеликі, а ось ефект суттєвий.

Піцерія – тип закладів, який давно влаштувався на ринку. Появою ще однієї піцерії вже нікого не здивуєш. Зате у ваших силах вигадати унікальну послугу. Це може бути оригінальна подача, можливість зібрати піцу зі списку інгредієнтів і т.д.

Розробити програми лояльності для постійних клієнтів.

Піцерія – бізнес, який потребує багато часу, уваги та коштів. Однак при грамотному розподілі кожного з ресурсів він може стати прибутковою, перспективною справою. А один успішний проект – стати основою цілої мережі закладів.

201 людина вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 92 741 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

• Технологія створення бізнесу з доставки піци

Бізнес план організації доставки піци до міста з населенням 400 тис. чоловік.

Скільки грошей потрібно для старту цього бізнесу

За нашими розрахунками, на відкриття бізнесу з доставки піци потрібно інвестувати близько 1 млн. рублів:

Опис пропонованої продукції

Наша організація буде займатися виключно доставкою піци, не маючи приміщення для обслуговування відвідувачів. Ця концепція обрана випадково, оскільки передбачає значну економію на старт справи. До того ж, у нашому місті вже чимало стаціонарних піцерій, тоді як доставка піци розвинена вкрай слабо. Для доставки випікатиметься лише американська піца. На це є причини. Перша - російський споживач любить піцу з товстим тестом та рясною начинкою. Друга причина - американська піца, на відміну від тонкої італійської, набагато довше залишається теплою (італійська остигає буквально за 15 хвилин).

Асортимент нашої організації, згідно з бізнес-планом, включатиме такі позиції:

• Піца 28 см (500 – 600 грам) – ціна від 380 до 450 руб.
• Піца 32 см (750 – 1050 грам) – ціна від 410 до 600 руб.
• Піца 42 см (1060 – 1600 грам) – ціна від 560 до 850 руб.

Найпопулярніші сорти - з шинкою, сиром, грибами та суприм. До піци можна замовити напої (кока-кола, соки, мінеральна вода) та десерти. Доставка по місту буде безкоштовною при замовленні на суму понад 400 рублів. Служба доставки буде працювати з 8:00 до 22:00 без вихідних. За попередніми підрахунками середній чек замовлення становитиме 600 рублів. У перші місяці роботи замовлення будуть мінімальними. З урахуванням вкладень у рекламу очікується від 10 до 15 замовлень на день. На планові показники виручки планується вийти через 6 - 8 місяців роботи, коли щодня надходитиме щонайменше 25 - 30 замовлень.

Через півроку роботи щомісячна виручка організації становитиме загалом 450 000 рублів.

Завантажити бізнес план доставка піци

Виробничий план доставки піци

Для організації цеху з виготовлення піци планом передбачено оренду приміщення при міській їдальні, площею 31 кв. м. Плюс такого співробітництва у тому, що приміщення вже відповідає всім санітарним вимогам та вимогам пожежної безпеки. Тут є гаряче та холодне водопостачання, система вентиляції, опалення та каналізації. Це значно заощадить витрати на облаштування виробничого відділу. Орендний договір буде укладено на 5 років. Щомісячні платежі за договором становитимуть 15 тис. рублів.

Яке обладнання вибрати для організації доставки піци

На придбання обладнання буде витрачено близько 250 тис. руб. Цех планується укомплектувати наступним обладнанням: піч для піци, тістоміс, тісторозкачувальна машина, стіл для приготування піци, мукопросіювач, тістоділитель, сиротерка, слайсер, овочерізка та допоміжні інструменти (ножі, каструлі, деко та ін.). Як персонал організації планується працевлаштувати трьох кухарів, трьох помічників кухаря, адміністратора-касира та трьох водіїв-експедиторів. На перших етапах буде найнятий досвідчений технолог, який розробить рецептуру піци та навчить персонал усім тонкощам приготування страви. Середня заробітна плата кухарів становитиме 18 тис. рублів на місяць, водіїв експедиторів 7 тис. руб. + чайові (10 - 100 рублів із замовлення). Бухгалтер та прибиральниця будуть прийняті за договором надання послуг. Для доставки гарячої піци планується використати власний автопарк. Для початку будуть закуплені та оформлені під фірмовий стиль два підтримані автомобілі марки «Ока». Ці автомобілі ідеально підходять під міські умови, вони малогабаритні та економічні.

Яку систему оподаткування вибрати для цього бізнесу

Організаційно-правовою формою підприємства буде індивідуальне підприємництво. Як систему оподаткування планується застосовувати спрощену систему (УСН). Податок становитиме 15% від прибутку організації.

Маркетинговий план доставки піци

Розкручування послуги доставки піци планується здійснювати такими способами:

1. Реклама у місцях потенційної аудиторії клієнтів – у кінотеатрах та розважальних центрах. Тут традиційно присутня безліч молодих людей, які мають гроші і готові їх витрачати.
2. Роздача яскравих рекламних буклетів по поштових скриньках будинків та офісних центрів;
3. Зовнішня реклама;
4. Реклама в інтернеті. Створення сайту та груп у соціальних мережах, реклама в Яндекс-Директі.

Розкрутці послуги в інтернеті приділятиметься особлива увага. Справа в тому, що все більше товарів та послуг сьогодні знаходять саме через всесвітнє павутиння. А таку послугу, як доставку піци, тим більше. Так, згідно зі статистикою пошукових запитів Яндекс, словосполучення «доставка піци» по Росії шукають близько 180 тис. разів на місяць!

Фінансовий план доставки піци

Перейдемо до розрахунку основних показників економічної ефективності підприємства. Постійні витрати підприємства з доставки піци за планом включатимуть:

Разом - 234 000 Змінні витрати

• Вартість сировини та матеріалів (упаковка) – 112 500 (25% від виручки)

Прибуток організації

• Середній чек – 600 руб.
• Середня кількість замовлень на день - 25
• Виручка щодня - 15 000 крб.
• Виручка на місяць – 450 000 руб.

Скільки можна заробити на цьому бізнесі

Звідси прибуток: 450 000 – 234 000 (постійні витрати) – 112 500 (змінні витрати) = 103 500 руб. За мінусом податків (УСН, 15%) чистий прибуток становить 87975 руб. в місяць . Рентабельність бізнесу складає 24%. З урахуванням періоду на розкрутку бізнесу (6-8 міс.) окупність інвестицій у бізнес настане через 17 – 19 місяців роботи.

Рекомендуємо завантажити бізнес план доставка піци, у наших партнерів з гарантією якості. Це повноцінний готовий проект, який ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

Покроковий план відкриття бізнесу з доставки піци

У разі, якщо планується лише надання послуг з доставки піци додому клієнту необхідно виконати:

1. Аналіз споживчого ринку.
2. Реєстрація у податковій службі.
3. Укладення договору про співпрацю з піцерією.
4. Придбання автомобіля.
5. Створення та розкрутка сайту.
6. Проведення рекламної кампанії.
7. Запуск діяльності.

При відкритті піцерії та наданні послуг з доставки італійських ласощів необхідно також придбати спеціальне обладнання для випікання та отримати дозволи у контролюючих органів. Як правило, підприємці створюють бізнес з виробництва та доставки піци клієнту, комбінуючи обидва види діяльності.

Який КВЕД вказати під час реєстрації діяльності

• 30 - діяльність ресторанів та кафе;
• 52 - діяльність, пов'язана з постачанням продуктів харчування.

Які документи потрібні для відкриття

Відкрити піцерію та доставку продукту неможливо без отримання дозволів у Росспоживнагляді. Служба, розглянувши поданий пакет документів та визначивши відповідність приміщення вимогам, видає санітарно-епідеміологічний висновок. Для запуску піцерії потрібно оформити:

• програму виробничого контролю;
• Договори зі службою, що проводить дезінсекцію, дезінфекцію приміщень;
• Договір на вивіз сміття;
• Договір із пральною;
• Договір надання послуг з чищення системи вентиляції.

Чи потрібний дозвіл на ведення бізнесу

Для запуску бізнесу достатньо зареєструвати ІП чи ТОВ, надавши пакет документів до податкової інспекції. Відкриття піцерії або доставки продукту не підлягають ліцензуванню. Чудово, якщо піцерія має власний бренд. Але оформити його можна вже після розкручування бізнесу.

Доставка піци, користується широкою затребуваністю у великих містах, жителям яких хронічно бракує часу, а й у відносно невеликих населених пунктах. У статті перераховано послідовність кроків з відкриття служби доставки піци, наведено зразковий бізнес-план, розкрито деякі особливості, надано конкретні практичні поради.

Також у цій статті міститься вичерпна відповідь на питання, що цікавить багатьох підприємців-початківців: "Як організувати доставку піци?".

Для того, щоб організувати власну фірму з доставки піци, необхідні наступні дії:

1. Підібрати приміщення, що відповідає певним вимогам;
2. Отримати всі дозвільні документи;
3. Закупити необхідне обладнання та обладнання;
4. Придбати сировину та інгредієнти, які входитимуть до складу страв;
5. Знайти
6. Організувати транспортну логістику;
7. Розробити та реалізувати рекламну стратегію.

Розглянемо кожен із пунктів детальніше.

Реєстрація підприємства

Найкращий варіант форми власності для кейтерингової служби – ІП:

• займає менше часу і вимагає надання (паспорт, ІПН та заява).
• Індивідуальний підприємець має право обрати
• Вартість оформлення ІП складає лише 800 рублів

Підбір приміщення

Спочатку для виробництва піци цілком вистачить приміщення площею в 30 кв. м.Головне, щоб це приміщення відповідало вимогам протипожежної безпеки та санітарним нормам, що висуваються до харчових виробництв.

Тому найрозумніше орендувати частину діючої чи колишньої їдальні, підприємства громадського харчування чи об'єкта харчової промисловості. Там усі вимоги пожежної інспекції та СЕС дотримано вже спочатку.

Важливе місце розташування приміщення.Розташування в центрі міста вигідне тим, що доставка у будь-який район здійснюється максимально швидко. Але вартість оренди у центрі вища.

Тому цілком підійде і цех, розміщений на околиці, поблизу бізнес-центрів, гуртожитків, житлових масивів тощо. І гроші на оренді можна заощадити, і клієнтури цілком вистачить!

Важливий момент: підібравши приміщення, не варто поспішати одразу ж укладатиВиробництво піци потребує певних дозволів та погоджень від державних органів.

Отримання дозволів та погоджень

Заручившись важливою згодою орендодавця, озброївшись кресленням або планом приміщення, а також установчими документами, необхідно по черзі відвідати такі державні контролюючі та наглядові органи:

• Податкову інспекцію для отримання патенту на торговельну діяльність,
• Державну пожежну інспекцію для погодження проекту;
• Санепідемстанцію для отримання дозволу.

Якщо при відвідуванні інстанцій пред'явити проект майбутнього провадження та план приміщення, фахівці зможуть вказати на недоліки, які необхідно виправити. І лише після отримання всіх дозвільних документів та погоджень, можна “давати хід” договору оренди.

Закупівля обладнання, обладнання, начиння

Говоримо не про створення, а лише про службу доставки готової піци. Тоді закупівля обладнання може мати два шляхи розвитку:

• Придбання професійного обладнання та обладнання, що має високу продуктивність, але і коштує при цьому досить дорого.
• Використання "бюджетного" сценарію, за якого можна суттєво заощадити, істотно підвищивши ризики падіння якості.

У разі ухвалення рішення на користь першого варіанта витрати відчутно зростають. Але й окупність помітно скорочується за рахунок підвищення якості кінцевого результату. Що набагато швидше дозволяє сформувати стабільну базу постійних клієнтів.

При розумній ціновій політиці та неухильному дотриманні рецептури, технології, різноманітності асортименту вигідніший.

Є й інший шлях:закупівля вітчизняного обладнання, нехай навіть вживаного, придбання необхідного інвентарю у бюджетному ціновому сегменті.

Це дозволяє значно знизити собівартість кінцевого продукту, Але таїть у собі ризики, пов'язані зі зниженням якості, загрожує істотним зниженням лояльності клієнтів до продукції фірми, що тільки вийшла на ринок.

Яке обладнання потрібно?

У будь-якому випадку, якщо не говорити про франшиз, коли доставка піци є лише сервісом якогось закладу, знадобиться наступне обладнання:

• Пекти для прожарювання.Вона може бути різних типів - "подова" або "конвеєрна". Остання має більшу продуктивність, але й коштує набагато дорожче. Пекти для піци може бути, як електричної, так і газової. На сьогоднішній день має сенс звертати увагу на вітчизняні машини для приготування – за інших рівних, вони коштують у 1,5-2 рази дешевше.

Важлива порада: коли підприємство тільки "розкручується", можна обійтися зовсім дешевою мікрохвильовою піччю. Але якість товару може відштовхнути багатьох покупців. Така піца буде для них “ерзац-продуктом”, якою б дешевою вона не була! Втім, про це йтиметься у розділі “Сировина та інгредієнти”.

• Холодильник для зберігання компонентів.Це вимога СЕС, але в нормативах ніяк не обговорюється модель чи обсяг. Головне, щоб інгредієнти, що становлять різні групи продовольчих товарів, були ізольовані один від одного. Сучасний промисловий холодильник, або стара морозильна камера "Малютка" - рішення за вами!
• Стіл для роботи та формування.Тут теж є нюанси – на коліні піцу не зробиш! Але певний потенціал для економії фінансових ресурсів є і тут. Одна річ – купувати спеціальний так званий “холодний” стіл для піци. І зовсім інша справа - використовувати звичайний стіл, обставлений недорогими гастроємностями!
• Кухонне начиння, допоміжні пристрої.Спочатку можна обійтися і без "вишукувань", придбавши лише найнеобхідніше.

Сировина та інгредієнти

Класична дорога італійська піца готується виключно із натуральних продуктів.Простота цієї страви, що здається, досить оманлива.

Компоненти для тесту, пропорції, використання тих чи інших складових є секретами, що ревно оберігаються всіма відомими виробниками.

Є більш економічний метод.Сьогодні на спеціалізованих базах і навіть у великих мегамаркетах пропонують напівфабрикати, впоратися з якими може навіть кухар не дуже високої кваліфікації.

До таких інгредієнтів належать:

• Різні види основ (заготовок із тіста);
• Вже готові наповнювачі (начинки);
• Спеції, трави та соуси.

Таким чином, буквально за 15-20 хвилин можна приготувати абсолютно будь-яку піцу, "компонувавши" її компоненти у певних пропорціях. Якість страви поступатиметься творам “високої кухні”, але й ціну можна встановити більш доступну!

Пошук персоналу

Для того, щоб організувати власну службу доставки піци, зовсім не обов'язково викликати професійних піцарелло з Італії.

Насправді, на початку бізнесу будуть потрібні лише такі фахівці:

• Кухар/людина, яка вміє змішати компоненти;
• Диспетчер, який приймає замовлення;
• Кур'єр.

Хто заважає керівнику невеликого підприємства поєднувати всі ці іпостасі у своїй власній особі? Відповідь одна – проблеми з доставкою!

Організація логістики

У цьому й полягає основна проблема кейтерингу!Клієнт хоче отримати свою піцу якнайшвидше, за найнижчою ціною, та ще й гарячою! Як можна виконати всі ці потреби одному, маючи, наприклад, кілька одночасних замовлень?

Тому доводиться наймати спеціалістів "на підхоплення". Але тут є кілька варіантів рішень:

• Розвезення піци мікрорайоном може здійснюватися і в пішому порядку.
• Зважаючи на дорожнечу купівлі або оренди автомобілів, можна використовувати велосипеди, скутери, мопеди;
• Можна домовитись із кур'єрськими службами.
• У випадку можна використовувати транспорт “головної” компанії.

Але саме логістика, швидкість доставки та задоволення всіх потреб клієнта є головною та неодмінною умовою життєздатності служби з доставки піци! Оскільки конкуренція тут надто висока, а малому підприємству, з його обмеженими можливостями, взагалі конкурувати в цій сфері практично неможливо!

Бізнес-план служби доставки піци

Плавно переходимо до витрат на організацію служби доставки піци як бізнесу. Беремо, наприклад, Москву.

Перша цифра – обмежений бюджет, друга – інвестиційні очікування від бізнесу:

• Реєстрація підприємства: 800 рублів - (10-15 тис - "під ключ");
• Оренда приміщення: 20 -50 на місяць (на околиці) – немає обмежень (у центрі);
• Отримання патенту, погодження з ГІПС та СЕС: 5 000 – 35 000 (залежно від пристосованості приміщення, чи відмова) – незалежно від району (за законом);
• Закупівля обладнання, інвентарю та допоміжних матеріалів: 120 тис - 1000000 рублів;
• Найм персоналу: 0 рублів - 25 000 рублів;
• Транспортні витрати: 300 рублів - 50 000;
• Комунальні послуги (світло, вода, газо- та електропостачання)- 15-30 тисяч одиниць національної валюти.
• Реклама:що більше вкладень – то більше віддача.
• Податки,(навіть якщо госп.діяльність не ведеться): 15 000 на рік (для ІП).
• Представницькі витрати, замовлення рекламної продукції:Залежно від бюджету.

Рентабельність бізнесу з доставки піци

Професіонали ринку говорять про те, що рентабельність саме розвізної доставки піци (без відкриття торгової точки громадського харчування) сягає 30-40%.Досить низька собівартість виробництва дозволяє досягати і вищих показників.

Середні витрати на "напівфабрикатну" піцу, що готується 15-20 хвилин, становлять від 30 до 45 рублів. Піца з натуральних інгредієнтів (розкатане тісто, нашаткована вручну начинка, додавання якихось особливих компонентів) може обійтися виробнику і 100, і навіть 180 рублів.

Але й "вихід" може становити дворазову різницю! Тим паче, що статистика свідчить, що середній чек замовлення піци становить суму щонайменше 700 рублів.І це без вартості доставки! Але ось тут-то бізнесменів-початківців і чекають ті самі "рифи", про які розбивається більшість "кораблів надій"!

"Підводні камені" служби доставки

Полягають "підводні камені" організації бізнесу з доставки піци в наступному: Якість продукту має бути вищою, ніж у конкурентів. Часом – незважаючи на собівартість.

Навіть використовуючи заготівлі, необхідно дивувати клієнтів якоюсь “родзинкою”. Потрібно дуже чітко вибудовувати збалансовану цінову політику.

Мало того, крім стандартних пропозицій 3-5 видів піци, асортиментну лінійку просто необхідно розбавити ще чимось. Хоча б тими самими бутильованими напоями, фасованими продуктами, та хоч котячим кормом – все це готувати самому не треба, а клієнтів це привабить! Дуже важливо виконати замовлення вчасно, нехай навіть на шкоду собі!

Замовники піци не люблять слухати про пробки, "злісні" даішники або про колесо велосипеда, що спустив. Наступного разу вони просто замовлять їжу в іншій компанії!

Найважливішою конкурентною перевагою виглядає зовнішній вигляд кур'єра. Кудлатий чоловік на роликах, що суне якісь м'яті коробки з холодним місивом усередині і бурчить щось собі під ніс про оплату, навряд чи викличе повагу до фірми.

Купити впізнавану уніформу може дозволити собі далеко не кожне підприємство-початківець, але охайний зовнішній вигляд і доброзичливий настрій коштує дешевше, а ефект приносить значно більший.

Оскільки чи не 70% замовлень піци в офіс або за конкретною адресою ініційовані запитами в інтернет-пошуковиках, необхідно мати свій сайт. Де максимально докладно викладена інформація про страви, послуги, доставку.

Це окрема тема, якій ми присвятимо спеціальну статтю! Але дуже важливо реалізувати різні способи оплати:

• Передплата за допомогою електронних грошей (чому й зайшла мова про інтернет);
• Переказ коштів у режимі "Банк-клієнт";
• Оплата готівкою кур'єру;
• Інші методи платежів.

Особливості бізнесу

Як і будь-яка служба доставки піци вимагає до себе поглинаючої уваги, скрупульозного підходу, найсерйознішого ставлення та стратегічного мислення.

Але кейтеринг завдяки порівняно малій вартості “вхідного квитка” характеризується дуже високим ступенем конкуренції! Саме тому відкриття служби доставки піци потребує детального підходу!

Як відкрити доставку піци і в чому особливості? Дізнайтесь у цьому відео: