Як відкрити кіоск з шаурмою? Цікаві ідеї для бізнес-плану – відкриваємо кіоск із продажу шаурми

Далеко не всі можуть дозволити собі перекусити вдома, тому кіоски з шаурмою є часом справжньою оазисом для тих, хто хоче вгамувати голод. Чому саме шаурма? Мабуть, основна причина криється у її високій поживності та смакових якостях. До того ж, шаурму дуже зручно тримати в руці і при цьому вона не займає багато місця. У порівнянні з іншими видами фастфуду, цей продукт помітно виграє. Звичайно ж, і ціна її дуже приваблива для більшості людей, адже за ці гроші досить важко організувати собі повноцінний обід або вечерю. Виходить, що шаурма – це смачно, зручно та недорого. При цьому ця страва актуальна для людей різного віку та соціальних статусів.

Щоб відкрити кіоск з продажу шаурми, не потрібно особливо великих вкладень. При цьому бізнес є досить прибутковим. Навіть на тлі великої конкуренції такі точки не залишаються у програші. В ідеалі, звичайно, варто вибирати місце з високою прохідністю. Навіть якщо такі кіоски стоять впритул один до одного, без клієнтів вони практично не простоюють. Отже, плюси цього бізнесу очевидні:

невеликий обсяг інвестицій;
не потрібний професійний кухар;
проста процедура оформлення бізнесу;
можливість масштабування та відкриття нових точок.

Обсяг початкових інвестицій тут становить 270 тисяч рублів.

Вихід на точку беззбитковості відбувається тут буквально в перший місяць роботи.

Передбачуваний термін окупності становить приблизно п'ять місяців.

Чистий щомісячний прибуток: близько 80 тисяч рублів.

2. Опис бізнесу

Шаурма є східною стравою, яка ґрунтується на м'ясі з овочами і в лаваші. Інгредієнти зазвичай готуються заздалегідь, а м'ясо підсмажується на грилі та рубається на дрібні шматочки. Вартість шаурми в нашому випадку варіюватиметься від 110 до 150 рублів (залежатиме від начинки). Розглянемо далі асортименти страв, які будуть пропонуватися клієнтам.

Шаурма:

з курки;
зі свинини;
у сирному лаваші (як із свинини, так і на основі курки);
з подвійною порцією м'яса.

Як доповнення можна буде пропонувати напої та випічку.

Напої:

кава;
газована вода.

Випічка:

самса;
хот-доги;
пиріжки.

Щодо місця для роботи, то це буде невеликий кіоск площею від десяти до п'ятнадцяти квадратних метрів. Розташовуватиметься він у районі з високою прохідністю. Графік роботи точки: з 9:00 до 21:00.

3. Опис ринку збуту

Щоб вивчити ринок, достатньо переглянути, скільки подібних точок знаходиться у вашому місті. Причому навіть у відносно невеликих населених пунктах можна зустріти кілька кіосків із продажу шаурми. Як ми говорили вище, ця страва має безліч плюсів і в порівнянні з традиційною кухнею вона суттєво виграє. Шаурму продають у багатьох країнах світу, тому на цей продукт є попит повсюдно. Як цільову аудиторію можна навести такі категорії клієнтів:

школярі;
студенти;
менеджери середньої ланки;
робітники будівельних спеціальностей;
туристи;
таксисти та водії інших напрямів;
інші любителі фастфуду віком від 18 до 35 років.

Виходить, що охоплення цільової аудиторії тут дуже широке, тим більше, що ціни прийнятні навіть для людей з відносно низькими доходами.

4. Продаж та маркетинг

Великим плюсом даного бізнесу можна назвати те, що не треба витрачати великі гроші для проведення реклами. Достатньо лише один раз зробити помітну вивіску і потім вона залучатиме клієнтів на постійній основі. Для першого дня роботи можна організувати невелике свято та урізноманітнити меню безкоштовними бонусами. Як доповнення можна створити спільноти у соціальних мережах та періодично проводити конкурси. Можливо, іноді варто роздавати листівки на вулицях.

Найкращою рекламою для такого бізнесу є задоволені покупці, які можуть смачно та недорого поїсти. Репутація, завойована на початковому етапі роботи, дозволить отримувати покупців протягом подальшої співпраці. Чутки про якісну шаурму поширюються з космічною швидкістю, тому багато клієнтів можуть приїжджати з інших районів міста. Грунтуючись на попиті клієнтів, можна сформувати кілька простих правил, що дозволяють виділити компанію на ринку.

Їжа має бути не тільки смачною, а й максимально корисною – це, до речі, навіть можна згадувати десь у рекламі. Зокрема, потрібно використовувати тільки свіже м'ясо, а масло для смаження також має регулярно змінюватися. Звичайно, і овочі при цьому повинні бути теж свіжими. В іншому випадку, можна зіткнутися з негативними наслідками, аж до отруєння клієнтів. Найправильніше купувати всі інгредієнти у звичайних громадян, які проживають у приватному секторі – всі продукти при такому підході будуть максимально природними і, можливо, вдасться отримати хорошу знижку при великих обсягах.

Як ми вже говорили вище, шаурма буде тут кількох типів і, що цікаво, можна її іноді «оновлювати». Наприклад, іноді може використовуватися лаваш нестандартних кольорів (наприклад, рожевого чи оранжевого). Можливо, варто подумати про красиву та надійну упаковку, щоб у пам'яті у клієнтів залишилися яскраві враження. Як і в будь-якому бізнесі, тут має значення впізнаваність на ринку, адже це дуже позитивно впливає на репутацію компанії.

Величезну роль веденні діяльності тут грає найнятий персонал. Продавець (він же кухар за сумісництвом) повинен бути завжди охайно одягненим, а всі інгредієнти повинні зберігатися у закритих та чистих ємностях. Тобто, на робочому місці завжди має бути ідеальна чистота. Доброзичливе ставлення до клієнтів також є запорукою успішного ведення бізнесу. Не варто забувати і про регулярне прибирання, яке має виконуватися тут у міру забруднення.

Оптовим клієнтам рекомендується робити знижку. Наприклад, при покупці п'яти штук шаурми можна дарувати шосту в подарунок і так далі. Ще можна організувати безкоштовну доставку, зробити можливим замовлення телефоном. Можливі приємні бонуси у вигляді однієї порції чаю чи кави.

Звичайно ж, при продажі шаурми є обов'язковою грамотна цінова політика, заснована на попиті клієнтів і цінах прилеглих конкурентів. Тільки за такого розкладу можна буде говорити про успішну реалізацію маркетингової стратегії.

5.Виробничий план

Цей розділ має на увазі докладну схему організації бізнесу. Щоб описати його детальніше, розберемо все поетапно.

Реєстрація компанії

Спочатку потрібно зареєструватися як ІП (індивідуальний підприємець). При цьому відразу потрібно буде вибрати систему оподаткування – у нашому випадку це буде ЕНВД. Тільки не варто думати, що це весь процес закінчується. Почасти будуть труднощі із дозволами від інших наглядових відомств. Важливо зрозуміти, що у разі відповідності точки законодавчим нормам перешкод при оформленні документів, зазвичай, не виникає. Отже, після реєстрації у вигляді індивідуального підприємця знадобиться оформлення ще ряду документів:

дозвіл на ведення діяльності (його видають муніципальні органи влади);
дозвіл для відкриття кіоску на певній території (цей документ видає Росспоживнагляд, який, як відомо, вирішує питання санітарно-епідеміологічного плану);
санітарно-епідеміологічний висновок від Росспоживнагляду (надається у тому випадку, якщо підприємство відповідає санітарно-епідеміологічним нормам);
додаток до висновку Росспоживнагляду – це, зокрема, «Асортиментний перелік вироблених продуктів» (він теж має особливе значення при відкритті такого підприємства);
програма виробничого контролю за порядком дотримання санітарних норм під час продажу продукции;
договір на послуги пральні та/або хімчистки для прання форменого одягу співробітників;
документи, що підтверджують відповідність вироблених та реалізованих продуктів чинним нормам;
документи про дезінфекцію, дератизацію та дезінсекцію;
документ про те, що виконано дезінфекцію систем вентиляції та кондиціювання;
договір про вивезення твердих побутових та органічних відходів;
медичні книжки продавців (кухарів).

Вибір місця під розміщення кіоску

Особливих критеріїв тут немає і, по суті, не може бути, тому що навіть у найвіддаленіших районах можна успішно продавати шаурму та отримувати високий прибуток. У той же час, як показує практика, найкраще розміщувати скриньку в наступних місцях:

центральна частина міста (найкраще, якщо це буде ближче до головної площі міста, де постійно перебуває велика кількість людей);
поблизу навчальних закладів, бізнес-центрів та офісних будівель;
поряд з ринками та торговими комплексами.

Звичайно, при розміщенні на місці з високою прохідністю вартість оренди може збільшитися. У зв'язку з цим слід точно прораховувати рентабельність, щоб не опинитися у збитку через високі платежі за оренду. Щодо параметрів кіоску, то вони цілком стандартні. Наприклад, площа місця має бути від десяти до п'ятнадцяти квадратних метрів. Обов'язково мають бути утеплені стіни, адже робота здійснюватиметься й у зимову пору року. Звичайно ж, тут має бути водо- та електропостачання.

Пошук постачальників продуктів

Зазвичай у всіх великих містах є оптові бази чи компанії, що займаються постачанням продуктів харчування. Для успішного ведення бізнесу достатньо вибрати одного або кількох постачальників, які успішно продаватимуть товар за прийнятними цінами. В ідеалі краще заздалегідь передбачити співпрацю із кількома підприємцями, щоб уникнути форс-мажорних ситуацій. Наприклад, основний постачальник може будь-якої миті підвищити ціни, або взагалі можуть виникнути затримки з поставками. Звичайно, це може призвести до порушення роботи компанії. Отже, варто обміркувати ці моменти ще на стадії відкриття. Має значення тут і вартість пропонованого товару – це дозволить прорахувати найточніший дохід найближчим часом.

Як ми вже зазначали вище, вся продукція має бути якісною і, отже, слід враховувати також терміни зберігання заготовок. Виходячи з цього, буде потрібно докладне опрацювання логістичної системи, а саме: коли і з якою періодичністю надходитимуть усі необхідні інгредієнти для приготування страв. В результаті вже можна буде не боятися того, що продукція випадково виявиться несмачною чи несвіжою. Як правило, багато постачальників намагаються стежити за цими нюансами і при цьому готові взяти на себе регулярну доставку заготовок за прийнятними цінами.

Підбір персоналу

Під час пошуку відповідних співробітників достатньо розглянути резюме або викласти відповідне оголошення в соціальних мережах, а також на відповідних інтернет-дошках. Особливих труднощів тут зазвичай не виникає і важливо, щоби співробітники вже мали або були готові оформити санітарні книжки. Від кухарів (продавців) потрібен мінімальний досвід, а за відсутності такого слід одразу вирішити, хто їх навчатиме. Ідеально, звичайно, якщо підприємець особисто вивчить усі технології та спочатку працюватиме сам. При освоєнні навичок далі можна буде передати весь робочий процес співробітникам, що діють.

Ремонт приміщення

Тут все, звичайно, потрібно все дивитися індивідуально. Можливо, в приміщенні буде потрібний мінімальний ремонт, але при цьому важливо, щоб воно відповідало санітарним нормам. Добре буде, якщо в ньому залишиться вільне місце під розміщення столиків та стільців. За відсутності такої можливості можна зробити подобу барної стійки (полиці) біля вікна, щоб клієнти могли без проблем перекусити. У той же час, багато таких підприємств успішно працюють і в режимі вікна в кіоску, тобто коли клієнти несуть їжу з собою і вживають її вже в найбільш зручному місці.

Придбання меблів та техніки

Слід зазначити, що ця стаття витрат дуже індивідуальна. Багато залежить від розмірів приміщення та вихідних даних. Можливо, вдасться знайти кіоск з усім необхідним обладнанням і це коштуватиме значно дешевше. У той же час, цей напрямок має на увазі основні вкладення. В даному випадку знадобиться таке обладнання, як гриль, витяжка, холодильник, мікрохвильова піч та електрокип'ятильник. Потрібен також і касовий апарат. Як меблі необхідно буде придбати столи, стільці та невеликі шафки. Важливо не забути про проведення водопроводу і, природно, про купівлю раковини. Потрібна також посуд для виготовлення страв.

Перевагою такого бізнесу є те, що тут не потрібно створювати окремий сайт та рекламуватись у ЗМІ. Достатньо хоч один раз і трохи вкластися в рекламу, клієнти будуть приходити за рекомендацією. Особливих витрат тут не потрібно і важливо лише зробити яскраву і помітну вивіску, яка буде видно з усіх боків. Також можна зробити спільноту компанії у соціальних мережах та розмістити оголошення в інтернеті. Важливо відразу зробити так, щоб будь-який користувач міг залишити відгук про шаурму - це буде дуже гарна реклама і підвищить репутацію компанії. Знову ж таки, сюди можна включити й урочисте відкриття, яке можна організувати з музикою та надувними кульками.

6. Організаційна структура

На початковому етапі роботи як керуючий буде працювати сам власник бізнесу. Персонал тут складатиметься з двох осіб, кожен з яких поєднуватиме в собі обов'язки продавця та кухаря. Графік роботи: 2 через 2, по 12 годин щодня. Якщо покупців буде занадто багато, то при подальшій роботі можна поставити відразу двох співробітників в одну зміну. Можливо, окремо працюватимуть продавець та кухар. Зарплата одного працівника розраховуватиметься за наступним принципом: оклад у вигляді 10 тисяч рублів + премія у вигляді 0.08 х виручка).

Загальний обсяг інвестицій для відкриття точки становитиме 270 тисяч рублів:

на оформлення бізнесу піде 10 тисяч карбованців;
витрати на перший місяць оренди становитимуть 20 тисяч;
витрати на ремонт становитимуть 20 тисяч рублів;
на придбання обладнання потрібно 150 тисяч рублів;
для початкової закупівлі товарів необхідно виділити 50 тисяч рублів;
на здійснення рекламної кампанії доведеться витратити 10 000 рублів;
інші витрати (ПММ, телефонний зв'язок, миючі засоби тощо) становитимуть 10 тисяч рублів.

У перші чотири місяці роботи передбачається поступове збільшення продажів. У результаті при вдалому збігу обставин, вкладення окупляться приблизно за п'ять місяців. Звичайно, тут можливі деякі відхилення, але особливо непередбачених витрат у цьому випадку не передбачається.

8. Фактори ризику

Як і в інших видах бізнесу тут є свої ризики. Звичайно, всі з них передбачити неможливо, але більшість проблем цілком знайомі досвідченим підприємцям.

Високий рівень конкуренції

Висока рентабельність при продажі шаурми очевидна, тому багато хто вже давно підхопив ідею. Якщо точка відкриватиметься в мегаполісі, то напевно місцеві жителі вже мають улюблені місця для купівлі шаурми. Отже, за наявності великої кількості сильних конкурентів, бізнес може окупатися досить довго.

Короткий термін придатності у продуктів, що використовуються

Мабуть, якась частина інгредієнтів просто викидатиметься. Також тут просто неприпустиме використання прострочених продуктів – клієнти можуть запросто отруїтися. Знову ж таки, з часом, напевно, вдасться порахувати приблизний обсяг продуктів, необхідних для роботи за певний період часу. Виходячи з цього, можна буде опрацювати логістику та найкращим чином домовитися з постачальниками. Також потрібно заздалегідь подбати про оптимальний спосіб зберігання продуктів.

Проблеми з підбором персоналу

Цілком зрозуміло, що головне в такому бізнесі – це гарні кухарі, які зможуть зробити справді якісну та смачну страву. Велике значення мають такі чинники, як ввічливість, акуратність та сумлінне ставлення до роботи. Подібні якості в цьому бізнесі цінуються не менше, ніж результати роботи. Тож тут доведеться добре постаратися. Знайти не тільки вмілого, а й відповідального співробітника – це завдання нелегке. Будь-які конкретні рекомендації тут давати важко. Напевно, найправильніше здійснювати постійний контроль та стежити за відгуками клієнтів, які завжди мають бути задоволені. Тільки в такому випадку можна буде говорити про створення позитивного іміджу компанії на ринку.

Підвищення вартості страв

Якщо враховувати повсюдне підвищення цін, навряд чи у простому кіоску можна зробити їх нижче, ніж у середньому ринку. Тим більше, демпінг сам по собі є негативним моментом, тому варто уважно вивчити ціни на шаурму в інших точках містах. У той же час середня вартість шаурми за останні роки збільшилася не особливо. При цьому за таку смачну страву більшість клієнтів готові платити добре. Щоб не зіткнутися з підвищенням цін від постачальника, слід постійно стежити за ринком у цьому напрямку. В ідеалі потрібно завжди мати на прикметі аналогічних партнерів, які будь-якої миті готові будуть розпочати співпрацю.

Отже, хоча б мінімально застрахувавши себе від ризиків, можна уникнути багатьох неприємних наслідків. Грамотне бізнес-планування у поєднанні із постійним моніторингом ринку дозволить підтримувати стабільно високий попит на всю продукцію.

У наш час більшість людей йдуть постійно вперед і не можуть багато часу витрачати на повноцінне харчування. У шаленому ритмі сучасного великого міста багато хто з нас перекушує поспіхом, на ходу. Але аромат свіжоприготовленої шаурми тягне все сильніше і сильніше. Крім цього, є й такі, які просто не можуть собі дозволити їсти в кафе. Це студенти, школярі, сезонні робітники та. і т.д. Відкриття свого міні-кафе з виготовленням шаурми не вимагатиме від вас величезних фінансових вкладень. А прибуток даний бізнес стане приносити вам вже з перших днів роботи. Найважливіше в цій справі грамотно вибрати місцезнаходження з великою прохідністю. А потім уже залишиться лише знайти гарного кухаря та грамотно підібрати цінну політику. Цей вид діяльності є чудовим стартом у промисловості громадського харчування. Відкриття свого невеликого кіоску з приготуванням та продажем шаурми містить масу переваг, в порівнянні з відкриттям кафе або ресторану:

Невеликі інвестиції.
Імовірність відшукати гарного кухаря, який займатиметься приготуванням шаурми, набагато вища, ніж знайти унікального шеф-кухаря для кафе чи ресторану.
Неважка процедура проходження реєстрації.
Всі перевірки у вашому кіоску будуть проходити набагато рідше, ніж у великих ресторанах і кафе.
Можливість зайнятися масштабуванням свого бізнесу.
Загальна сума стартових інвестицій у цей вид діяльності складе близько 280 000 руб.

А точку беззбитковості ви зможете досягти першого місяця роботи. Термін окупності становить приблизно п'ять місяців. Щомісячна прибуток - 80 000 т. руб. рентабельність від продажу становить 22 відсотки.

Опис бізнесу, продукту чи послуги

Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся про те, як відкрити шаурму. Тут буде наведено бізнес-план, де буде враховано всі можливі витрати. Шаурма (шаверма) є східним блюдом. Воно готується так: м'ясо, приготовлене на спеціальному грилі рубатися на маленькі шматочки. Потім до нього додаються пряні трави, свіжі овочі, соус. Потім начинка щільно загортається в коржик або лаваш. Усі інгредієнти готуються кухарем заздалегідь. З цієї причини приготування самої шаурми займає всього 5-10 хвилин. Їдять цю страву у гарячому вигляді без приладів.

Вартість страви, яка має неповторний та оригінальний смак, і швидко вгамовує голод, становить приблизно 100-180 рублів. Це буде залежати від начинки, що входить до сосав шаурми. Всі вищеперелічені нами переваги роблять цю страву найпопулярнішим напрямком фаст-фуду. Ларьок з продажем шаурми потрібно розташовувати в місці з великим трафіком. Площа обраного приміщення має становити близько 10-15 кв. метрів. В даний час на ринку є величезний вибір кіосків. Тому, знайти потрібний кіоск, конкретно вам, не складе ніяких труднощів.

Асортимент шаурми:

грибна,
куряча,
сирна,
м'ясна,
дієтична,
вегетаріанська.

Щоб отримати додатковий дохід, ви можете запропонувати своїм клієнтам супутню продукцію: десерти, випічку, напої.

Напої:

Кава.
Охолоджені соки.
Газована вода, лимонад.

Інша випічка:

Піца.
Самса.
Бутерброди.
Хот-доги.
Десерти:
Шоколадні батончики.
Морозиво.
Молочні коктейлі.

Графік роботи кіоску наступний: з 9-00 до 21-00.

Опис ринку збуту

У цій статті варто з'ясувати шаурма як вигідно чи ні цей захід? Оборот ринку громадського харчування в нашій країні за минулий 2016-17 роки перевищив 1200 мільярдів рублів. Про це нам свідчать дані Росстату. Крім цього, більш помітним є приріст у галузі фаст-фуду: з травня 2015 року до травня 2016 року в Росії було створено 409 нових ресторанів — мережевиків швидкого харчування. На початку 2015 року зростання у цій галузі становило вже 5,2 відсотка. У регіоні нашої столиці особливо зміг відзначитися мережевий Фаст-фуд. За окремими мережевиками зростання склало десять відсотків, як повідомили аналітики СВRE. Виходячи з цього, область швидкого харчування містить величезний потенціал зростання.

Цільова аудиторія.

Основними клієнтами закладів, які займаються приготуванням та продажем шаурми, є такі групи громадян:

Студенти.
Школярі.
Середня ланка офісних робітників та менеджерів.
Представники різних робітничих професій (вантажники, будівельники).
Любителі вуличної їжі та фаст-фуду.

Продаж та маркетинг.

Шаурма як бізнес ідея чудова справа. Але тут варто діяти грамотно. Величезна перевага цього виду діяльності полягає в тому, що вам не доведеться витрачати велику кількість коштів на проведення рекламної компанії. Вам потрібно буде просто виготовити мальовничу рекламу, яку буде помітно здалеку. В рамках рекламної компанії, що проводиться, для того, щоб залучити до себе клієнтів, ви можете влаштувати святкове відкриття свого міні-кафе з гучною веселою музикою, кульками, та безкоштовними напоями. Крім цього, ми радимо вам пройти реєстрацію у відомих соц. мережах, провести розіграш, повідомити своїх клієнтів про проведення акцій. Періодично вам потрібно буде займатися роздачею флаєрів на довколишніх вулицях. Найкращою рекламою для кіоску з шаурмою є, звичайно ж, ваш задоволений клієнт, якого нагодували дуже смачно, та ще й дешево. Є дуже прості правила, що дозволяють сформувати конкурентні переваги, щоб добре і вигідно можна було відрізнятися від власників інших кіосків:

Готувати потрібно й смачно, та ще й корисно. Необхідно частіше міняти масло, призначене для смаження, намагатися використовувати лише якісні продукти, свіжі овочі.

Постаратися зробити різноманітність в асортимент пропонованого товару. Необхідно ввести в меню вегетаріанську шаурму для тих людей, хто не вживає в їжу м'ясні продукти, або дитячу шаурму, щоб маленькі діти змогли поласувати своєю улюбленою стравою без шкоди для здоров'я.

Кухар і продавець за сумісництвом зобов'язаний проводити обслуговування клієнтів у чистій уніформі, а всі інгредієнти, що використовуються у приготуванні шаурми, потрібно зберігати в закритих і чистих гастроємностях. Крім цього, слід обов'язково підтримувати чистоту таким чином, щоби не боятися перевірки ревізора.

Не в жодному разі не обманювати своїх клієнтів. Найчастіше, власники даних закусочних із продажем вуличної їжі, не бажаючи зазнавати збитків, намагаються продавати товар, навіть якщо його не можна зарахувати до свіжого. Такі ігри зі здоров'ям людини дуже небезпечні і можуть призвести до серйозних та сумних наслідків.

Надавати знижку оптовикам. Наприклад, якщо клієнт купує відразу п'ять видів шаурми, то дарувати шосту! Таким чином, можна буде заохочувати працівників, найближчих офісів. Намагатися додавати до шаурми, що продається, приємні бонуси, наприклад, жувальну гумку, або порцію чаю або кави. Такі маленькі речі обійдуться власнику зовсім недорого, а щодо самих клієнтів, то вони будуть приємно здивовані, і не раз відвідають ваше кафе.

Обов'язково необхідно дотримуватись розумної цінової політики.

План виробництва

1 етап: Реєстрація бізнесу.

Якщо ви замислюєтеся над питанням, як відкрити шаурму, дізнайтеся про те, які документи потрібні в цій справі. Про все поговоримо по порядку.

Спочатку вам слід зайнятися реєстрацією як ІП (індивідуального підприємця) та вибрати певну форму оподаткування. Реєстрація як ІП дозволить вам реалізовувати продукти харчування та безалкогольні напої. Після того, як ви встанете на облік і вас внесуть до єдиного держреєстру, вам необхідно отримати наступний пакет документів:

Дозвіл на відкриття кіоску з продажем шаурми на обраній території — як правило, цей дозвіл видає Росспоживнагляд. Він стосується лише санітарно-епідеміологічних питань.
Дозвіл на ведення бізнесу. Видається муніципалітетом.
Санітарно-епідеміологічний висновок від Росспоживнагляду. цей документ видається за відповідністю вашої компанії наявним стандартам,
Санітарно-епідеміологічні нормативи, правила;
Документ, який виступає як додаток до висновку Росспоживнагляду. він називається «Асортиментний перелік вироблених продуктів»;
Спеціальна програма виробничого контролю за дотриманням порядку санітарних правил та проведенням обов'язкових санітарно-епідеміологічних заходів при продажу та виготовленні продуктів громадського харчування.
Договір на надання послуг хімчистки та пральні для прання уніформи персоналу.
Сертифікат відповідності вироблених продуктів, що реалізовуються, за чинною нормативною документацією.
Договір про проведення дезінфекції кондиціювання та систем вентиляції.
Договір дезинфекції, дератизації, дезинфекції.
Договір на вивезення ТПВ (твердого побутового сміття), а також органічних відходів.
Медкнижка для працівників.

2 етап: Вибір розташування.

Найкращі місця для встановлення кіоску з реалізацією шаурми:

Центральна частина міста (ідеальним варіантом буде встановлення кіоску на одній з центральних площ, де у будні, а також у вихідні буває багатолюдно).

Розташування кіоску поруч із ринком, ринком.

Поряд з інститутом, або іншими навчальними закладами, офісними будівлями та лікарнями.

Характеристика приміщення:

Наявність електро- та водопостачання.
Площа приміщення має бути не менше 10 -15 квадратних метрів.
Утеплені стіни в кіоску.

3 етап: пошук постачальників.

У всіх містах є оптові фірми або продуктові бази, які спеціалізуються на постачанні продуктів харчування. Слід вибрати собі одного, чи кількох постачальників. Це допоможе вам мінімізувати різні форс-мажори. Наприклад, основний постачальник різко здійснює завищення відпускних цент, або просто не зможе забезпечити вашій компанії безперебійність поставок. Тільки після того, як ви заручитеся підписанням ділових контрактів, ви зможете сміливо розраховувати на надання клієнтам додаткових знижок. Потрібно купувати часто, але маленькими партіями. Так, варто відзначити, що ви оплачуватимете за доставку дорожче, зате суттєво заощадите на зберіганні продуктів харчування. Вам не потрібні спеціальні системи, розраховані на тривале зберігання, наприклад, такі як овочевий ящик. Це допоможе вам забезпечити свіжість продуктів. Більшість оптовиків у своєму запасі мають вже готові набори поставок, або, простіше кажучи, цілком можуть на себе взяти оснащення вашого кіоску потрібними продуктами харчування за невеликою вартістю.

4 етап: Кілька заходів.

Отже, на наступному етапі варто виконати такі дії:

Проведення рекламної компанії.
Підбір персоналу.
Проведення ремонту у приміщенні.
Встановлення необхідної техніки.
Закупівля меблів.
Проведення рекламної компанії мережі за планом річних акцій.
Урочисте відкриття точки.
Поточна робота точки.

Організаційна структура

В основному, на старті даного бізнесу керівником точки виступає сам власник. Персонал: два продавці/кухарі. Графік роботи: 2/2. у кіоску, що займається реалізацією шаурми, кухар може виконувати також роль продавця. Але якщо ж покупців величезна кількість, то в майбутньому ви можете найняти на роботу двох людей за зміну. В даному випадку, працюватиме продавець, який зможе обслужити клієнта і здійснить розрахунок ціни, а також кухар.

Головні вимоги до робочого персоналу:

Обов'язкова наявність медкнижки;

Досвід роботи кухарем.
Працьовитість.
Чесність.
Привітність.
Чуйність.

Заробітна плата продавця повинна розраховуватися в такий спосіб: 10 000 грн. Оклад плюс до цього, премія (0,08 виторг).

Фінансовий план

Інвестиційні витрати на відкриття цього виду становитимуть приблизно 280 700 рублів. Головною статтею видатків виступає обладнання. У таблиці нижче ми детально розпишемо його за статтями. План продажу згідно з проектом буде надано в наступній таблиці. У майбутньому прогнозується поступове зростання обсягів продажів у перші чотири місяці роботи цього проекту. Виходячи з цього, базовий сценарій, що розглядається тут, більш реалістичний. Крім цього, цей проект має резерв зростання обсягів продажу у разі відмінного входження на ринок. До щомісячних витрат входять і змінні, і поступові витрати, які залежатимуть від загального обсягу продажу. У таблиці нижче ми надали вашій увазі усереднені щомісячні витрати. Головною статтею витрат є закупівля продукції. У наступній таблиці ми представимо докладний план закупівель. Загальна націнка на шаурму становить приблизно 150 відсотків. А на десерти та іншу випічку — 100 відсотків. На напої – п'ятдесят відсотків. За перший рік роботи підприємства фінансовий результат буде наведено в таблиці нижче. Чистий середній прибуток за перший рік роботи вашої компанії складе 91 000 руб.

При плануванні на рік можна сміливо виділити такі економічні показники:
Середній термін окупності становить приблизно 5 місяців.
Чистий дисконтований прибуток складе 555 900 руб.
Термін окупності, що дисконтується, становить п'ять місяців.
Індекс прибутковості - 2,99.
Внутрішня норма рентабельності підприємства становитиме 199 відсотків.

Фактори ризику

Тепер ви змогли дізнатися про те, як відкрити шаурму, що для цього потрібно. Варто зазначити, що даний вид діяльності містить ряд недоліків, про який вам необхідно обов'язково знати, перш ніж ви наважитеся відкрити кіоск з продажу шаурми:

Величезна конкуренція у цій галузі. Спробувати відшукати вільну нішу подвійно складно, а протриматися у бізнесі та зробити його прибутковим ще складніше. Точка продажу шаурми — це невеликий бізнес. А як ми знаємо, маленькому бізнесу завжди дуже важко утриматися на ринку.

Приготування шаурми проводиться з продуктів харчування, що швидко псуються. Необхідно гранично уважно вибирати та зберігати продукти, щоб не отруїти своїх клієнтів.

Складнощі з вибором персоналу. Найважливішим завданням є пошук чесного кухаря, який працюватиме швидко та якісно.

Збільшення ціни на продукти. Ніхто з нас, на жаль, не застрахований на всі сто відсотків збільшення ціни постачальниками. Якщо ви передбачитимете ризики, то зможете бути готовим до всіляких негативних наслідків і таким чином мінімізувати сої втрати.

Подивіться відео

Для успішного бізнес-старту необхідно виконати лише дві умови: використання в процесі приготування страви тільки свіжі та якісні продукти та правильний вибір місця для встановлення виїзного фаст-фуду (місця з великим людським трафіком: зупинкові комплекси, парки відпочинку, центральні вулиці тощо). ).

Шаурма (шаверма) - турецька страва, що складається зі смаженого рубаного м'яса з салатом та соусами, загорнутого особливим чином у тонкий лаваш. Як м'ясний продукт найчастіше вибирають свинину, курятину, баранину, рідше – телятину.

Процес виробництва та необхідне обладнання

Для приготування шаурми м'ясо тонкими скибками нанизується на вертикальний вертел-гриль, а потім тонко нарізається, обсипаючись у піддон.
На розгорнутий лаваш накладається нарубане м'ясо, салат зі свіжих овочів (огірки, помідори, капуста), поливається соусом майонезним і кетчупом.
Потім загортається і упаковується в паперовий пакет.

Технологія приготування продукту потребує такого обладнання:

апарат-гриль для приготування м'яса,
холодильник для зберігання продуктів,
робоча поверхня продавця та миття з водою,
тумби для зберігання продуктів та каси,
мікрохвильова піч для підігріву,
стілець для продавця,

Продукти та витратні матеріали:

м'ясо,
лаваш,
салат (помідори, огірки, капуста),
соуси - томатний, майонез + гірчиця,
паперові пакети, серветки.

Розглянемо кілька варіантів устаткування виготовлення шаурми і виберемо найоптимальніший.

Варіант №1

Варіант №2

Варіант №3

Порівняльна таблиця

Порівняльний аналіз обладнання показує, що китайський гриль – найдешевший, але має найнижчу продуктивність. При цьому грилі російського та італійського виробництва можна порівняти за продуктивністю, але російський ЕЛ-2 набагато дешевше. Тому як базове обладнання для розрахунків буде використано 1-й варіант.

Доповнення від квітня 2016 р.: Актуальні ціни на обладнання:

Гриль Шаурма ERGO VZK-890 з автоматичним обертанням рожна, ціна 56 УРАХУВАННЯМ;
Шаурма газова Atesy 2М з ручним обертанням рожна, ціна 19 т.р.

Додаткове обладнання:

холодильник для зберігання продуктів – 11 920 руб.
мікрохвильова піч - 2289 руб.
стілець для продавця – 425 руб.

РАЗОМ додаткових витрат - 14634 рублів.

Для обладнання точки з продажу шаурми необхідна наявність стаціонарного кіоску/намету/фургону із підключеною електрикою та водою.

Одним із варіантів організації діяльності є купівля одновісного торгового причепа «Купава». Його вартість з урахуванням додаткового обладнання (автономне водопостачання, електролічильник, водонагрівач) складає 123 930 руб.

Усього витрати на обладнання торгової точки (кіоск, основне та додаткове обладнання) становлять 166 064 рублів.

Техніко-економічне обґрунтування проекту

Капітальні вклади

Купівля кіоску, обладнання: 166064 руб.
Доставка обладнання: 15 000 руб.
Закупівля продуктів, серветок, пакетів для пакування: 10 000 рублів
Реєстрація в ІНФС, оплата оренди за один місяць; інші витрати: 50 000 руб.

Разом обсяг стартових інвестицій на бізнес з торгівлі шаурмою становитиме 241 064 рублів.

Розрахунок виручки та прибутковості

Розрахунок собівартості

Собівартість виготовлення 1 порції шаурми, орієнтовний склад та витрата продуктів - у таблиці:

	Витрата у натуральному вираженні	Ціна	Вартість, руб.
Мариноване смажене м'ясо	50г	60 руб/100г	30 руб
Лаваш	1 шт	5 руб	5 руб.
Салат	40 г	30 руб/кг	1,20 руб.
Майонезний соус	10 г	40 руб/1 кг	0,40 руб.
Томатний соус	10 г	30 руб/1кг	0,30 руб.
Паперовий пакет	1 шт	0,80 руб/шт	0,80 руб
Серветки	2 шт	11 руб/50 шт	0,44 руб
Електроенергія, кВт на одну порцію	3,2 кВт/год	3,5	1,12 руб.
Собівартість 1 порції,			39,26 руб
Собівартість за місяць (3000 порцій)			117 780

Загальні витрати на заробітну плату 2 продавцям, оренда місця, комунальні платежі, інші витрати – приблизно 50 тис. рублів.

Розрахунок прибутку:

Прибуток = 210 000 руб. - 117780 руб. - 50 000 руб. = 42220 руб.

Окупність інвестицій - 241064/42220 = 6 місяців.

Сьогодні ми познайомимося з родом діяльності, який прийшов до нас із спекотного та неспокійного Близького Сходу і це ніяк не торгівля нафтою. Це бізнес із продажу шаурми. Досить проста і прибуткова справа, на якій вже реально починаєш заробляти з другого місяця.

Технологія приготування шаурми
Покроковий план організації бізнесу з виробництва та реалізації шаурми
Скільки грошей потрібно на відкриття бізнесу?
Скільки можна заробити, продаючи шаурму?
Як вибрати обладнання для виробництва шаурми
Як вибрати місце для продажу шаурми?
Документи, необхідні для відкриття торгової точки
Вибір режиму оподаткування
Які дозволи потрібні для виробництва та реалізації шаурми
Поради початківцям свій бізнес

Він вимагає дуже великих капіталовкладень, сезонність у торгівлі немає. Незважаючи на досить велику конкуренцію, діяльність, як і раніше, залишається рентабельною і займає одну з лідируючих ніш у розвитку вуличного фастфуду. Чинний за простим законом – чим більше покупців, тим більше заробітку.

Взагалі треба зізнатися, що торгівля вуличним перекушуванням дуже актуальний, якщо не сказати модний тренд, який розвивається в усьому світі семимильними кроками. Від єгипетських та турецьких курортів до респектабельних портових міст Північної Європи.

Технологія приготування шаурми

Шаурма - традиційна близькосхідна страва, що складається з підсмаженого на вертикальному рожні м'яса, зрізане в міру готовності довгим ножем і загорнуте в лист тонкого прісного тіста - лаваш. М'ясна крихта приправляється білим часниковим або червоним соусом томатним, пряними травами і свіжими овочами. До речі, родзинкою всього дійства з приготування продукту є рухи кухаря по нарізці м'яса. Деякі точки в яких заправляють справжні майстри своєї справи, стали місцевою туристичною пам'яткою.

Знавці так само стверджують, що другою родзинкою хорошого продукту є неповторний смак соусу, рецептура якого виробляється довготривалою практикою та зберігається як комерційна таємниця.

Перейдемо до найголовнішого. Прикинемо можливості та обсяги стартового капіталу.

Покроковий план організації бізнесу з виробництва та реалізації шаурми

Для того щоб відкрити свою торгову точку, що спеціалізується на виробництві та продажу шаурми, необхідно:

Вибрати організаційно-правову форму для вашого бізнесу та зареєструватися у ФНП, фондах та органах статистики.
Порахувати, який режим оподаткування є для вас найвигіднішим, і підготувати відповідну заяву, яка подається до податкової інспекції разом із документами про реєстрацію бізнесу.
Отримати всі необхідні для цієї діяльності документи.
Вибрати місце для торгової точки.
Провести рекламну кампанію, орієнтуючись на представників вашої цільової аудиторії.
Орендувати кіоск або приміщення, в якому буде готуватися, і продаватися ваша продукція. Зробити якісний ремонт, якщо це потрібно.
Придбати обладнання та вирішити питання з персоналом.
Підписати договори з постачальниками (якщо ви не плануєте купувати м'ясо та інші продукти для приготування шаурми самостійно).

Ще один важливий момент – це підготовка бізнес-плану. Звичайно, для організації даної діяльності не потрібно складати докладний фінансовий документ, але обов'язково зробіть попередні розрахунки основних економічних показників (витрати, щоденний обсяг продукції, що реалізовується, прибуток і т.п.).

Скільки грошей потрібно на відкриття бізнесу?

Притискний гриль 7 тисяч рублів
Апарат для шаурми 6000 рублів
Чаєраздатчик 7 тисяч рублів
Витяжка 4 тисячі рублів
Румийник 10 тисяч рублів
Два виробничі столи 8 тисяч рублів
Морозильна скриня 15 тисяч рублів
Пакети, серветки, одноразовий посуд 1 тисяча рублів
Кухонні ножі, дошки 2 тисячі рублів
Гастроємності для начинок 600 рублів
Відра для сміття 700 рублів
Миючі засоби 300 рублів
Холодильна шафа для напоїв 20 тисяч рублів
Оформлення документів 8 тисяч рублів
Податки 4 тисячі рублів
Зарплата бухгалтера та продавця 30 тисяч рублів
Комунальні платежі 3500 рублів
Оренда приміщення 9 тисяч рублів
Закупівля води 1500 рублів
Закупівля товару 90 тисяч рублів
Непередбачені витрати 5 тисяч рублів

Разом для повного старту бізнесу необхідно мати приблизно 232 600 рублів.

Скільки можна заробити, продаючи шаурму?

З розрахунку на одну порцію продукту, за який вам не буде соромно, ми маємо:

М'ясо – 150 гр. (180 руб./Кг) = 27 руб.
Сир – 20 гр. (350 руб. / кг) = 7 руб.
Соус – 20 гр. (200 руб. / кг) = 4 руб.
Лаваш – 1 шт. = 8 руб.
Овочі – 70 гр. (100 руб. / кг) = 7 руб.
Серветки, пакет - 2 руб.

Разом усереднена за регіональними коефіцієнтами собівартість однієї шаурми виходить 55 рублів. Середня вартість товару становить 100-120 рублів.

За день продається приблизно 100 штук готової продукції. 100 x 30 = 3000 на місяць. Чорний прибуток від продажу шаурми становить 135 тисяч рублів, це без урахування реалізації супутніх товарів, таких як чай, кава, морозиво, напої та багато іншого.

У плані економічної ефективності бізнесу у гру вступає правило арифметичної прогресії. Чим більше ви готові зробити одиниць готового продукту, тим більше буде ваш прямий прибуток. Як досягти зростання обсягу продажів? Варіантів кілька.

Як вибрати обладнання для виробництва шаурми

Вибираючи обладнання для вашого бізнесу, не забувайте, що в цьому випадку не можна економити. Практика показує: підприємці, які шкодують гроші на купівлю техніки, за кілька місяців починають розуміти, яку серйозну помилку вони зробили. Зробити смачну шаурму на старому, неякісному обладнанні – це серйозна проблема навіть для досвідчених фахівців, а без цього можна не мріяти про успішний бізнес.

Для виробництва шаурми необхідно придбати:

гриль (газовий чи електричний);
холодильник;
пальник (якщо ви вирішили купити газовий гриль);
рукомийник;
витяжку;
посуд;
меблі;
касовий апарат.

Як вибрати місце для продажу шаурми?

Основним і навіть не побоїмося цього слова, основним принципом організації будь-якого бізнесу вуличного харчування є правильний, а точніше раціональний вибір точки виробництва та реалізації вашої продукції. Отже, на які місця варто звернути свій погляд?

транспортні розв'язки з високим транзитним потоком
залізничні та автобусні вокзали
студентські містечка
ринки, оптові бази
туристичні центри
стоянки таксі

Документи, необхідні для відкриття торгової точки

Перш ніж розпочати виробництво та реалізацію шаурми, необхідно підготувати низку документів, без яких ваш бізнес буде нелегальним. Якщо в асортименті вашої продукції не буде алкогольних напоїв, тоді достатньо зареєструватися, як ІП (індивідуальний підприємець) і отримати відповідне свідоцтво. Бізнесменам, які планують продавати окрім шаурми, кави, чаю тощо. міцні напої, доведеться оформити документи ТОВ.

Окрім стандартних документів, які є у кожного ІП чи засновника ТОВ, для відкриття торгової точки з шаурмою необхідно отримати дозволи пожежної служби та санітарно-епідеміологічної станції. Для цього ви повинні дотримуватись усіх вимог щодо забезпечення протипожежної безпеки та подбати про виконання рекомендацій СЕС.

Щоб уникнути неприємностей у разі перевірки вашої діяльності контролюючими органами, крім вищезгаданих паперів, у вас має бути договір оренди або документ, що підтверджує, що ви є власником приміщення торгової точки. Крім того, всі співробітники фірми повинні мати медичні книжки (без них робота із продуктами харчування категорично забороняється!).

Вибір режиму оподаткування

Ще на початковому етапі організації свого бізнесу з продажу шаурми необхідно вибрати оптимальний для вашої діяльності режим оподаткування. Підготовляючи документи для реєстрації ІП чи юридичної особи, вам потрібно написати відповідну заяву. Якщо цього не зробити, вас автоматично переведуть до категорії підприємців, які сплачують податки на загальних підставах. В цьому випадку вам знадобиться кваліфікований бухгалтер, а йому потрібно платити пристойну зарплатню.

Досвідчені підприємці, які давно займаються виробництвом та реалізацією шаурми, рекомендують своїм колегам-початківцям обирати спрощену систему оподаткування. Вона передбачає два способи розрахунку суми обов'язкових платежів до державної скарбниці:

15% від прибутку (вважаються лише ті суми, що підтверджені реальними документами);
6% від валового доходу (виторгу).

Сказати однозначно, який варіант кращий/гірший, неможливо. Все залежить від індивідуальних факторів. Хтось купує продукти для приготування шаурми на ринку, і він не має документів, що підтверджують витрати, а в іншого підприємця на кожен витрачений рубль є накладні чи інші папери від контрагентів. Звичайно, перший бізнесмен вибере УСН з 6% від виручки, а другий, швидше за все, заплатить 15% від отриманого прибутку.

Які дозволи потрібні для виробництва та реалізації шаурми

Для організації та розвитку свого бізнесу у цій галузі не потрібні спеціальні документи чи дозволи. Але це не означає, що власник торгової точки після реєстрації своєї діяльності та отримання дозволів у пожежній службі та Росспоживнагляді, може забути про паперову тяганину.

Підприємцям-початківцям, які вирішили зайнятися виробництвом та реалізацією шаурми, необхідно з самого початку своєї діяльності уважно стежити за виконанням вимог представників санстанції. Потрібно укласти договір з фірмою, яка пратиме робочий одяг персоналу, забезпечити проведення дезінфекції, дезінсекції, а також обслуговування вентиляційних систем (всі ці заходи необхідно підтверджувати відповідними документами). Крім того, продукція, виставлена на вітрині торгової точки, повинна мати сертифікати, що підтверджують її якість. Багато бізнесменів вважають, що краще один раз отримати дозвіл чи ліцензію, аніж постійно стежити за виконанням вимог Росспоживнагляду та контролювати наявність усіх перелічених документів.

Не варто боятися конкуренції. Іноді саме наявність кількох точок швидкого вуличного харчування створює умови для появи сталого та стабільного попиту.

Не варто заощаджувати на якості. Все більшого поширення в масах набуває старий і перевірений принцип британської аристократії «ми не настільки багаті люди, щоб купувати дешеві речі».

Варто подумати про постійних, повірених та порядних постачальників сировини. Стабільна якість вихідних продуктів - запорука продуктивної та ефективної роботи точки.

Не слід забувати, що організація бізнесу у сфері громадського харчування висуває певні вимоги у санітарно-гігієнічному плані та регламентується КВЕД 52.22.2.

Як епілог відзначимо наступне. Як уже згадувалося вище, організація точки вуличного харчування є досить перспективним та прибутковим бізнесом, який гарантує так званий «швидкий оборот». Шаурма - яскравий, колоритний і ефектний продукт, що користується стійким і стабільним попитом.

Достатня простота приготування поряд з великими можливостями для варіацій рецептури відкриває простір для творчості та прояву креативу власника. Уніфікація рецептури дозволить з часом розширити кількість торгових точок, об'єднавши їх у мережу під єдиною торговою маркою, яка до того моменту вже буде традиційною та впізнаваною. А це зовсім інші можливості і, відповідно, зовсім інші доходи. Наважуйтеся!

Мабуть, кіоск або пересувний вагончик з шаурмою можна віднести до найменш витратних видів бізнесу, але і нечуваного прибутку чекати не варто. Це досить стабільний малий бізнес, який при відкритті кількох схожих точок перетворюється на категорію середнього. Налагодивши роботу кількох кіосків з шаурмою можна заробляти 500 000 рублів і більше щомісяця. При цьому постачальники продуктів будуть спільними для всієї мережі, що позитивно вплине на роботу всіх ваших точок.

Почати виробництво та збут потрібно з одного кіоску, особливо якщо вам цей бізнес у новинку.

Є 2 варіанти приміщення для торгівлі шаурмою: стаціонарний кіоск і пересувний причіп-вагончик. Спочатку потрібно вирішити, який з них ви використовуватимете під виробництво та торгівлю шаурмою. Обидва варіанти можуть приносити дохід, але мають свої плюси та мінуси.

Вагончик вигідний своєю мобільністю. Він може переміщатися під час свят та важливих заходів у місце великого скупчення людей, збільшуючи цим попит. Ларек з шаурмою гарний постійною клієнтською базою. "Пригодувавши" покупця, він матиме регулярний, стабільний збут своєї продукції. Використовується кіоск, придбаний у власність або взятий в оренду. Можна орендувати і приміщення більше, але тоді буде потрібно багато інших товарів.

Далі необхідно продумати асортимент, оскільки від цього залежить оформлення документів, які потрібно почати готувати раніше, оскільки цей процес може затягтися до 3 місяців. Якщо планується принагідно торгувати спиртними напоями, своє підприємство потрібно оформляти як ТОВ, якщо їх не буде, то найбільш вдалий варіант - ІП. Поки папери кочують інстанціями, ви встигнете пройти всі інші підготовчі етапи перед відкриттям шаурми.

Об'єм інвестицій

Перевага бізнесу, побудованого на торгівлі шаурмою, у тому, що повернення коштів із прибутком піде з першого дня. Залишати кошти «про всяк випадок» необов'язково, хоча обережні підприємці намагаються підстрахуватися на випадок поломки обладнання чи псування продуктів.

Покрокова інструкція

Насамперед оформлюються документи та вирішується питання з орендою. Далі детально визначається асортимент. Зазвичай, окрім безпосередньо шаурми, в таких закладах громадського харчування продаються гарячі та прохолодні напої, морозиво, іноді й інші печені вироби: сосиски в тісті, рулетики, млинці, хот-доги, спіральні чіпси та ін. Шаурма має пропонуватися в асортименті. Зробіть різний розмір порцій. Запропонуйте покупцю маленьку та велику шаурму. Так можна забезпечити клієнтам зручність споживання, що тільки плюс вашому закладу.

Шаурма - це близькосхідна страва, яка під іншими назвами поширена і в Європі, і за Уралом. Готується вона з м'яса, лаваша, овочів та соусів. Начинка та приправи можуть бути різними.

М'ясо засмажується на грилі, потім рубається і разом із овочами загортається в лаваш. Використовується курка, індичата, телятина, баранина. У немусульманських країнах шаурма готується зі свининою. Все це розмаїття розширить асортимент. По ходу торгівлі буде відомо, яких видів готувати більше, які краще виключити зовсім.

М'ясо будуть привозити щодня, простіше купувати вже намотане на рожні. Деякі віддають перевагу грилям, обладнаним вертелами, на які нанизуються окремі тушки або шматки м'яса. Кухареві доведеться рубати м'ясо після смаження на грилі самостійно. Тепер настав час придбати обладнання. Вам знадобиться:

Гриль (електричний чи газовий).
Пальник для грилю.
Холодильник.
Мийка.
Робочий стіл (металевий).
Витяжка.
Інструмент кухаря.
Касовий апарат.

З метою економії спочатку можна обійтися без морозильної камери і мікрохвильової печі - для шаурми вони не потрібні, проте пізніше таке обладнання бажано придбати для супутніх товарів. Все залежить від кількості покупців, попиту та асортименту. Устаткування для шаурми на початку можна купити більш простих модифікацій, китайське або б/в. Згодом його бажано замінити надійними та сучасними агрегатами відомих брендів.

Необхідно також купити уніформу для продавців, серветки, пакети, рукавички, одноразовий та професійний посуд.

Підбір персоналу полягає у співбесіді. Важливим є досвід роботи та відповідність за медичними показниками. Не менш актуальними є доброзичливість та коректна поведінка продавців, тому при виборі кандидата на посаду варто оцінити його стресостійкість та вміння посміхатися. У кіоск шаурми наймається 1-2 співробітники, залежно від графіка роботи точки. Прибиральниці не потрібні, тому що збиранням займаються продавці шаурми наприкінці робочого дня. Вночі, зазвичай, шаурма не продається, оскільки це рентабельно.

Кіоск шаурми повинен розташовуватися в людному місці. Найближчою доступністю має бути вокзал, парк, метро, торговий центр або зупинка громадського транспорту. Найбільшими любителями фастфуду є студенти, які воліють харчуватися швидко, смачно і недорого, тому місце для кіоску шаурми можна вибрати поряд з навчальним закладом (технікуми, вузи, коледжі, навчальні центри) або гуртожитком. Кіоск або вагончик повинен бути на увазі, в іншому випадку доведеться розміщувати безліч яскравих покажчиків та штендерів.

Оскільки шаурмою харчуються переважно молоді люди, бажано оформити приміщення в креативному, сучасному стилі.

Саме приміщення має мати великі вікна- люди бачитимуть процес приготування їжі, що викличе довіру до її якості та розважить їх у хвилини очікування свого замовлення. У темний час доби освітлений кіоск буде видно здалеку, що приверне до нього додаткових покупців. Такі торгові точки ніколи не залучали порушників закону, адже на ніч грошей чи цінного обладнання, яке можна швидко продати, там не лишається. Тому боятися великих вікон не варто, хоча залишається ризик вандалізму, але такі випадки дуже рідкісні. Простіше застрахувати кіоск та обладнання.

Документи

Відкрити шаурму нескладно, але документів та дозволів доведеться зібрати чимало. Для початку потрібно зареєструвати ІП та стати на облік у податковий орган. До подібних закладів застосовується зазвичай єдиний податок на вменённый дохід, але у Москві це УСН чи ОСН (УСН вигідніший). ІП реєструється за місцем прописки, а не за місцем діяльності. Поставити кіоск можна будь-де на території РФ, погодивши це з місцевою владою. Далі потрібно зібрати наступний пакет документів:

Дозвіл на виробництво та торгівлю шаурмою (муніципальний орган).
Дозвіл на відкриття торгової точки на певній території (Росспоживнагляд).
Довідка про санітарно-епідеміологічний стан (Росспоживнагляд).
Список вироблених товарів (Росспоживнагляд).
Договір з пральною та хімчисткою про прання уніформи.
Сертифікати якості.
Договір про дезінфекцію, дератизацію, дезінсекцію.
Договір на очищення вентиляції.
Договір на вивезення та утилізацію люмінесцентних ламп.
Договір на вивіз сміття (побутового та органічного).
Медичні книги персоналу.

Крім того, потрібно оформити програму виробничого контролю (ППК), де мають бути відображені пункти про лабораторні дослідження, візуальний контроль за дотриманням санітарно-епідеміологічних норм, організації заходів щодо усунення невідповідностей та ін. Потрібен допуск пожежної служби та СЕС. Медичні книжки повинні мати непрострочені відмітки щодо оглядів фахівців.

Чек-лист відкриття

Чи вигідно відкривати

Підрахуємо, чи вигідно відкривати шаурму. Для цього складемо список витрат і доходів на місяць в орендованому кіоску без торгівлі спиртними напоями за умови середнього потоку відвідувачів. Витратна та дохідна стаття на продукти дуже відносна, тому що все залежить від товарообігу та асортименту.

Витрати

Оренда кіоску – 20 000 рублів.
Податок ЕНДС – 6 000 рублів.
Страхові внески за працівників – 2 000 рублів.
Продукти та напої - 50 000 рублів.
Вивіз сміття, пральня, комунальні платежі – 5 000 рублів.
Одноразовий посуд, серветки, пакети та ін. – 2 000 рублів.
Зарплата співробітникам – 30 000 рублів.

Разом: 115 000 рублів.