Viihtyisästä kahvilasta voi tulla monen suosikki kohtaamispaikka. Huolimatta tällaisten laitosten runsaudesta megakaupungeissa, kaikki eivät löydä vakituisia asiakkaitaan ja monet joutuvat lopettamaan olemassaolon. Ilmeisesti niiden omistajat tekivät vakavia virheitä suunnitteluvaiheessa. Kun kehitetään liiketoimintasuunnitelmaa kahvilan avaamiseksi tyhjästä, on tärkeää harkita kaikkia vivahteita mahdollisimman yksityiskohtaisesti ja miettiä useita ratkaisuja jokaiselle kiistanalaiselle ongelmalle. Kahvila ei tietenkään vaadi yhtä paljon vaatimuksia kuin ravintola, mutta ravintolana sen on täytettävä saniteettistandardit. Asiantuntijat suosittelevat hankkeen kehittämistä ottaen huomioon saniteettistandardit, eivätkä yritä sovittaa niihin puolivalmiita laitoksia.

Yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen

Liiketoimintasuunnitelman laatiminen kannattaa aloittaa etsimällä laitokselle epätyypillistä muotoa, koska kannattava kahvila ei ole helppoa 3 pöytää ja jäätelötiski. Vuokran hinta, suunnittelijapalveluiden tilaustarve, huonekalut ja varusteet riippuvat valitusta konseptista. Esimerkiksi jos kahvila sijaitsee toimistorakennuksessa tai oppilaitoksessa, siinä tulee olla riittävästi istumapaikkoja ja laaja valikoima potentiaalisille asiakkaille sopivia välipaloja, mutta tällaisen laitoksen suunnittelu voi olla huomaamaton ja jopa vaatimaton. Ja temaattisen laitoksen, esimerkiksi kahvilan kirjojen ystäville, avaaminen vaatii paljon enemmän tilojen suunnitteluun liittyviä investointeja.

Ennen kuin avaat tienvarsikahvilan tyhjästä, on suoritettava laajamittainen analyyttinen työ ja löydettävä hyvä sijainti, ruokalaji- ja juomasarja, jolla on kysyntää matkailijoiden keskuudessa, jotka päättävät käydä tienvarsiravintolassa.

Jotta voit selvittää, kuinka avata lasten kahvila tyhjästä, sinulla on oltava tietoa lasten viihdemaailman nykyisistä suuntauksista sekä oltava tietoisia siitä, mitkä supersankarit ovat nyt suuressa arvossa salin sisustamiseksi. Lisäksi lasten ruokalistalle asetetaan kohonneita vaatimuksia, ja pääruokia ja juomia tulisi laajentaa ottaen huomioon, että lapset yleensä rentoutuvat aikuisten seurassa. Ennen kuin avaat perhekahvilan tyhjästä, sinun tulee valita huone läheltä paikkoja, joissa perheet viettävät aikaa suurissa määrin, ja varmista, että väkevien alkoholijuomien ja meluisan ajanvietteen pitävät eivät häiritse kahvilassa lomailevia.

Yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen on pakollinen vaiheittainen opas kahvilan avaamiseen tyhjästä. Liiketoimintasuunnitelman tulee sisältää seuraavat asiat:

• Yksityiskohtaiset kuvaukset laitoksen muodosta, sen sijainnista, kahvilan tiloista, organisaatiorakenteesta, työaikataulusta;
• Markkinoiden ja lähimpien kilpailijoiden analyysi;
• Markkinointisuunnitelma;
• laitoksen hinnoittelupolitiikka;
• Laitteet;
• Toimittajat;
• Taloudelliset kulut;
• Voiton laskeminen ja riskien arviointi.

Mistä aloittaa kahvilan avaaminen? - Selkeä käsitys siitä, mitä se tarkalleen ottaen on. Liiketoimintasuunnitelman perustana on yksityiskohtainen kuvaus laitoksen ideasta, jonka perusteella ne valitaan: sijainti, tilojen suunnittelu ja tarvittavat laitteet. Laitoksen muoto määrittää myös työntekijöiden lukumäärän, heille asetetut vaatimukset ja sopivan työaikataulun.

On tarpeen analysoida markkinoita, jotta voidaan ymmärtää paremmin tämän hetken trendejä ja arvioida tulevaisuuden kahvilan kilpailukykyä. Lähimpien kilpailijoiden toimintaan tutustuminen auttaa tekemään laitoksesta ainutlaatuisen ja rakentamaan oikean hinnoittelupolitiikan. Markkinointisuunnitelman on tarkoitus edistää kahvilaa kaikkialla ja se tulee laatia pitkällä tähtäimellä. Laitteiden valinta liiketoimintasuunnitelmassa on määrätty ottaen huomioon laitoksen muoto, mutta tulevaisuudessa joitain tehtäviä voidaan muuttaa. On myös parempi huolehtia tuotteiden toimittajista etukäteen, unohtamatta rekisteröidä varavaihtoehtoja ylivoimaisen esteen varalta. Rahoitusinvestoinnit, odotettu tuotto ja mahdolliset riskit mahdollistavat jo suunnitteluvaiheessa miltä laitos näyttää taloudellisesti. Siksi "Tee liiketoimintasuunnitelma" on ensimmäinen kohta kattavasta vastauksesta kysymykseen: "Haluan avata kahvilan, mitä tarvitsen tähän?".

Aktiviteetin rekisteröinti

Ennen toiminnan rekisteröintiprosessin aloittamista on tarpeen määrittää yrityksen oikeudellinen muoto. Minikahvilan avaaminen tyhjästä on kannattavampaa rekisteröityä yksittäiseksi yrittäjäksi, mutta tässä tapauksessa alkoholin myynti laitoksessa ei ole mahdollista. IP sopii pieniin ravintoloihin, minikahviloihin, jotka sijaitsevat oppilaitoksissa tai toimistokeskuksissa.

LLC:n oikeudellinen muoto valitaan, jos aiotaan avata kahvila, jossa myydään alkoholijuomia.

Ennen ilmoittautumista:

• Pääomapääoma maksetaan;
• Virallinen osoite on järjestetty;
• Rekisteröintihakemuksen allekirjoitukset on notaarin vahvistama;
• Valtionvero maksetaan;
• Printtiä tehdään;
• Pankkitilin avaaminen;
• OKVED-koodi on valittu (56.10);
• Peruskirjaa valmistellaan;
• Hakemus täytetään lomakkeella P11001.

LLC:n rekisteröinnin jälkeen on hankittava luvat tiloihin, lupa kauppatoimintaan kahvilassa, luvat alkoholin ja tupakkatuotteiden myyntiin ja työntekijöille - lääkärintarkastuksen tulokset.

Tilojen lupaluettelo sisältää seuraavat kohteet:

• Vuokrasopimus;
• SES-lupa;
• Paloturvallisuusviranomaisen johtopäätös;
• Jätteiden keräys- ja sanitaatiosopimukset.

Seuraavien kahvilan avaamiskohtien toteuttaminen tulee aloittaa vain kaikilla luvilla ja lisensseillä. Lisäksi sinun on ensin rekisteröidyttävä toimipaikan veroviranomaiselle.

Verojärjestelmän valinta

Yrityksen verorekisteröinti suoritetaan yksittäisen yrittäjän tai LLC:n rekisteröintivaiheessa, ja samalla valitaan järjestelmä, jonka mukaan verot vähennetään. Tapauksissa, joissa UTII:tä (yhtenäinen laskennallisten tulojen vero) ei voida soveltaa kahviloihin (se riippuu alueesta), he valitsevat yksinkertaistetun verotusjärjestelmän (yksinkertaistettu verotusjärjestelmä), jonka veroprosentti on 15 (tulot miinus kulut).

Oikea sijainti on puoli menestystä

Paikan valinta, jossa avaava toimipaikka sijaitsee, on tärkeä kohta luettelossa, mitä tarvitset kahvilan avaamiseen. Paikan tulee olla vilkasta, muuten laitos on toimettomana ilman asiakkaita. Hänen valintansa riippuu monella tapaa laitoksen muodosta ja suunnitelluista vierailijaluokista. Esimerkiksi omakotitalo suuren asuinalueen keskustassa tai suuressa puistossa asuinalueen vieressä on juuri sitä mitä tarvitset kahvilabaarin avaamiseen. Päivän aikana tällainen laitos menestyy lasten kanssa kävelevien äitien kahvin ja makeisten myynnissä, ja iltaisin vieraita ovat lähitalojen asukkaat, jotka haluavat rentoutua raskaan työpäivän jälkeen.

Huone, jonka pinta-ala on 250-270 neliömetriä. m. - juuri sitä tarvitset kahvilan avaamiseksi tyhjästä 50 istuimelle. Näiden parametrien sekä terveys- ja epidemiologisen palvelun vaatimusten perusteella on tarpeen valita huone paikassa, jossa ihmisten liikenne on melko korkea. Jos kahvilassasi palvelee aluksi jopa 50 ihmistä päivässä, mitä pidetään melko alhaisena työmääränä, ja kunkin vierailijan keskimääräinen sekki on 200 ruplaa, voitto on 200 000 ruplaa. kuukaudessa., ja tämä on melko hyvä indikaattori.

Järjestely ja suunnitteluratkaisujen etsiminen tiloihin

On epätodennäköistä, että pystyt välttämään tilojen korjausvaiheen ennen pikaruokakahvilan avaamista tyhjästä. Mutta ennen kuin soitat työntekijöiden tiimille, on myös pohdittava, millainen tulevan laitoksen sisustus on, ja löydettävä sopivat suunnitteluratkaisut. Tätä varten voit tilata ammattisuunnittelijoiden palveluita tai luonnostella itse alustavan suunnitelman ja asettaa mestareille konkreettisia tehtäviä, jotka kertovat, kuinka ne saa eloon oikein.

Esimerkiksi pienille kahviloille rauhallinen ilmapiiri on tärkeä, yksityisyyden illuusio, opiskelijaravintolat eivät vaadi hienoja huonekaluja, vaan niiden pitäisi houkutella nuoria epätavallisilla, tarttuvilla ja mieleenpainuvilla sisustusyksityiskohtilla. Teemapaikkojen kanssa on vaikeampaa, niiden järjestäminen vaatii enemmän taitoa ja huomattavia taloudellisia investointeja, jotka todennäköisesti maksavat itsensä takaisin kahvilan epätavallisuuden ansiosta. Kahvilan avaamisen kustannukset tyhjästä riippuvat suurelta osin laitoksen suunnasta. Kokeneita ravintoloitsijoita kehotetaan sijoittamaan baaritiski tiloihin, joissa myydään alkoholia.

Kahvilan varusteet

Luettelo vakiovarusteista, joita tarvitset kahvilan avaamiseen tyhjästä, koostuu seuraavista osista:

• Lautanen;
• Grilli;
• Paisto- ja keittokaappi;
• Jääkaapit;
• Tuotanto taulukot;
• pesualtaat;
• Astiat;
• Huonekalusarjat vierailijoille.

Laitteiden hankinta on merkittävä osa pienen kahvilan tyhjästä avaamisen kustannuksia. Kustannusten arvioitu määrä on 600 000 ruplaa. Laitteet ostetaan yleensä Venäjältä, astiat tuodaan maahan. Hallin kalusteet voidaan valmistaa tilauksesta, jos kahvilaasi sisustukseen sopivia valmiita sarjoja ei ole myynnissä.

Ravintolan mainonta

Siinä vaiheessa, kun mietit ideaa oman kahvilan avaamisesta ja mistä aloittaa, kannattaa huolehtia tulevalle toimipaikalle mieleenpainuvasta ja itseään mainostavasta nimestä. Ennen avajaisia ​​mainoskampanjaa toteuttaa kaunis ja kirkas kyltti, joka herättää huomiota ja herättää kiinnostusta. Tämä sinun tulee tietää avataksesi oman kahvilan. Tulevaisuudessa kyltin tulee olla maamerkki, josta laitos on tunnistettavissa. Siksi älä säästä rahaa korkealaatuisten kylttien suunnittelun ja tuotannon kehittämiseen uusimmalla tekniikalla.

Markkinointisuunnitelma tulee laatia pitkälle aikavälille ja sisältää luettelo säännöllisistä kampanjoista ja kampanjoista, jotka kiinnittävät huomiota perustamiseen. Vastaus kysymykseen: "Kuinka paljon rahaa tarvitset kahvilan avaamiseen?" on otettava huomioon mainontaan liittyvät kustannukset.

Happy hour, alennukset juhlamenuista, yrityskortit - kaikki vierailijoiden houkuttelemismenetelmät ovat hyviä taistelussa kanta-asiakkaiden puolesta niille, jotka haluavat avata kahvilan.

Liittyvät videot

Rahoitussijoitusten laskeminen

Yrittäjän on päättäessään ryhtyä yrittämään, kuinka paljon rahaa kahvilan avaamiseen tarvitaan. Kustannukset voivat vaihdella sen alueen ja paikan mukaan, jossa aiot perustaa yrityksen. Kahvilan avaamisen kustannukset tyhjästä voidaan laskea alkuvaiheen pääkulujen mukaan: toiminnan rekisteröinti (10 000 ruplaa), tilojen vuokraus (300 000 ruplaa), korjaus ja parantaminen, laitteiden hankinta (600 000 ruplaa) ja tuotteet (200 000 ruplaa), mainonta (60 000 ruplaa). Kuukausittaiset kulut sisältävät: vuokra, sähkölaskut, verovähennykset, työntekijöiden palkat, ruokaostokset, mainoskulut. Siten vastaus kysymykseen, kuinka paljon kahvilan avaaminen tyhjästä maksaa, on arviolta 1 200 000 ruplaa.

Kannattavuus ja takaisinmaksukyky

Laskettuaan, kuinka paljon kahvilan avaaminen maksaa, yrittäjä voi arvioida tällaisen yrityksen kannattavuuden ja sen takaisinmaksuajan. Jos noudatat suunniteltua liiketoimintasuunnitelmaa, valitset oikean paikan perustamiselle, niin kahvila, jopa kaikkein varovaisimpien arvioiden mukaan, maksaa itsensä takaisin vuodessa. Hyvin valittu ja laadukkaasti toteutettu konsepti on se mitä tarvitset avataksesi kahvilan, jonka kannattavuus on 20-25%.

Liiketoiminnan edut ja haitat

Kysymys "?" erittäin tärkeä ja monet etsivät vastausta siihen. Oman kahvilan avaaminen on hyvä vastaus yritteliäitä kansalaisia ​​kiinnostavaan kysymykseen. Nykyistä aikaa kutsutaan onnistuneeksi yritykseen pääsemiseksi. Oman yrityksen perustamisen etuja nyt ovat edelleen alhaiset vuokrat, runsaasti vapaata tilaa vilkkailla alueilla ja ihmisten asteittainen poistuminen säästötoimista. Ennen kuin avaat kahvilan, sinun tulee kuitenkin tutustua ravintolatoiminnan vivahteisiin, jotta vältytään ärsyttäviltä virheiltä. Sinun on esimerkiksi varauduttava estämään häikäilemättömien työntekijöiden ruoka- ja alkoholivarkaukset ja myös varmistettava, että kahvilasi säilyttää brändinsä eikä muutu tavalliseksi ruokapaikaksi. Niille, jotka haluavat avata kahvilan ja miettivät mistä aloittaa, se on halukkuutta tarkistaa toimipisteensä työ päivittäin ja valvoa kaikkia prosesseja henkilökohtaisesti.

Tässä kappaleessa määritämme projektin tärkeimmät tiedot. Näyte:

Neliö: kokonaispinta-ala on 120 neliömetriä, sali 60 neliömetriä. m.

Omistustyyppi: vuokrata.

Malli: nuorten minikahvila, suunniteltu 10 pöydälle.

Toiminta: pitopalvelut.

Sijainti: yksi kaupungin keskeisistä alueista.

Ajoittaa: klo 8.00-23.00 - arkisin, 10.00 - 02.00 - viikonloppuisin.

Markkina-analyysi

Mistä aloittaa? Kilpailijoiden ja tilanteen analyysistä. Ei todellakaan pidä sijoittaa lähelle vastaavia instituutioita. Eikä kaupungin keskusta ole vielä takuu korkeasta kävijämäärästä. Kiinnitä huomiota paikkoihin lähellä liikekeskuksia ja toimistorakennuksia, hotelleja.

• Moottoriteiden tai puistojen, aukioiden, liikennepysäkkien läheisyys;
• Ensimmäinen rivi tieltä, sisäänkäynti kadulta;
• Rakennus on risteyksessä, ja ikkunat ovat samanaikaisesti kahdelle kadulle päin.

Erotuakseen kilpailijoista, jossa on asianmukainen suunnittelu ja keskittyminen tiettyihin vierailijoihin (lasten, vapaamuotoinen, grilli jne.) Mutta sen mainostaminen on vaikeampaa.

Suosituin vaihtoehto on "venäläinen muoto". Tämä on kahvila, jossa on laaja valikoima ruokia (välttämättä ensimmäinen, toinen ruokalaji ja salaatit) ja vahvoja juomia.

Menu ja hinnat

Laitos on suunniteltu laajalle yleisölle, suurin osa asiakkaista - keskiluokka. Keskimääräinen shekki on 4-5 dollaria.

valikossa– Venäläistä ja eurooppalaista ruokaa sekä vähän itämaista (suosittu sushi ja nuudelit):

1. 3-4 erilaista keittoa;
2. 4-5 erilaista lisuketta;
3. 5-6 kuumaa ruokaa;
4. 5-6 kylmää välipalaa;
5. 6-7 salaattia;
6. 10 jälkiruokaa (kakut, jäätelö, pannukakut);
7. Pizza ja sushi;
8. 3-4 erilaista kiinalaista nuudelia;
9. 7-8 kuumaa virvoitusjuomaa (kahvi, tee);
10. 4-5 virvoitusjuomaa;
11. 9-10 alkoholijuomia ja alkoholipitoisia cocktaileja.

Markkinointitapahtumat

Kahvilan avaaminen tarkoittaa paljon suunnittelutyötä, osaavaa suunnittelua ja.

Otsikko ja muotoilu

Asiakkaat kiinnittävät enemmän huomiota paikkoihin, joissa on oma tyyli. Tarvitset mielenkiintoisen nimen ja kirkkaan merkin. Jotta laitos olisi tunnistettavissa, sinun tulee ajatella logoa.

Sisustuksen tulee vastata nimeä. , kiinnitä huomiota pehmeisiin kahvin väreihin, mukaviin sohviin, teemakoristeisiin, maalauksiin tai valokuviin seinillä. Nuorten kahvila tai pizzeria on sisustettu kirkkaasti, modernismi, poptaide, hi-tech ovat tervetulleita. Tyyliltään postmodernismi, ekotyyli ja country sopivat myös hyvin.

Pienet sisustusyksityiskohdat, kuten kukat pöydillä, seinäkoristeet, valaisimet - tärkeä osa suunnittelua. Voit kääntyä ammattisuunnittelijoiden puoleen tai tehdä kaiken ilmaiseksi luottaen omaan makuun ja itsenäiseen Internetin materiaalien tutkimukseen.

Sisätilan järjestämisen vivahteet:

• Sisällä ei saa olla "sokkeloita". Huone on jätettävä suorakaiteen tai neliön muotoon tasaisin välimatkoin pöydällä. Muuten vierailijat voivat kokea epämukavuutta;
• Katon korkeus - 3 metristä;
• Ikkunoista tulee olla kaunis näköala. Ikkunan lähellä oleva tila on aina suosituin.

Promootiokanavat

Myynninedistämismenetelmät

Kampanjat ja alennukset ovat erittäin suosittuja. Nämä ovat alennuksia yritysasiakkaille, ilmainen toimitus toimistoon sekä erilaisia ​​tarjouksia. Hyvä esimerkki on liikelounas edulliseen hintaan, alennus kolmannesta tilauksesta, "lahja kokin puolelta" tilattaessa tietyn summan jne.

Yrityksen rekisteröinti

Yritys on rekisteröity nimellä . Yksittäisen yrittäjän on vaikeampaa työskennellä tavarantoimittajien kanssa, eikä myöskään tällainen yritys voi myydä alkoholia (vain olutta). OKVED-koodit:

1. 56.1. – "Ravintolatoiminta ja ruoan toimituspalvelut";
2. 56.10.1. – ”Täyden ravintolapalvelun, kahviloiden, pikaruoka- ja itsepalveluravintoloiden ravintoloiden ja kahviloiden toiminta”;
3. 56.10.2. – ”Toiminnot, joissa valmistetaan ja/tai myydään elintarvikkeita välittömään kulutukseen paikan päällä, ajoneuvoista tai liikkuvista liikkeistä”
4. 56.3. - "Juomien tarjoilu";
5. 47.1. – "Vähittäiskauppa erikoistumattomissa myymälöissä".

Tarvitset seuraavat asiakirjat ja luvat:

• Paikallishallinnon tilojen vuokrasopimus ja lupa sijoittaa tiettyyn rakennukseen;
• Rospotrebnadzorin lupa vähittäiskauppaan;
• Johtopäätös Rospozharnadzorista. Hankintaehdot: palohälytys, kaksi hätäuloskäyntiä, evakuointisuunnitelma, sammuttimien saatavuus;
• Rospotrebnadzorin antama terveys- ja epidemiologinen päätelmä. Tätä varten sinun on noudatettava SanPiN 2.3.6.959-00:ssa määriteltyjä hygieniaehtoja. Lisäksi kannattaa tutustua "kuluttajan oikeuksien suojelusta" annettuun lakiin;
• Tekninen johtopäätös tiloista. Tämä sisältää viestintäpiirustukset, tekniset piirustukset, arkkitehtoniset, STT-suunnitelmat;
• Kassalaitteiden rekisteröintiasiakirjat;
• Laatusertifikaatit tuotteille. Niiden on noudatettava hallituksen määräyksiä. Sertifioinnin suorittavat yksityiset yritykset.
• Sopimus yksityisen vartijan kanssa. Kahvilan sisälle on asennettu "paniikkipainike" turvallisuuteen soittamista varten;
• Rospotrebnadzorin kanssa sovittu tuotannonvalvontaohjelma;
• Asiakirjat henkilökunnan lääkärintarkastuksen suorittamisesta;
• Alkoholituotteiden myyntilupa. Sen on myöntänyt liittovaltion alkoholimarkkinoiden sääntelypalvelu. Lisenssin saamiseksi yrityksellä on oltava 15-16 tuhatta dollaria osakepääomaa. Vaatimukset on määritelty laissa nro 171-FZ "Etyylialkoholin, alkoholipitoisten ja alkoholia sisältävien tuotteiden tuotannon ja liikkeen valtion sääntelystä ." Rekisteröinnin hinta on 600-650 $.

Järjestötapahtumat

Hankkeessa kerrotaan, miten ja kenen kanssa yritys toimii. Mitä kahvilan avaaminen vaatii?

Esisopimukset tuotetoimittajien kanssa päivittäisistä toimituksista. Nämä ovat maatiloja, tukkumyymälöitä, makeisliikkeitä, leipomoita. Kaikkien tuotteiden tulee olla sertifioituja.

Sopimukset vaaditaan jätehuolto ja säännöllinen desinfiointi.

Tuotantosuunnitelma

Huoneen vuokraus maksaa noin 2000-2500 dollaria kuukaudessa. 120 neliömetristä vierailijasali on kooltaan 60 neliömetriä. m, 40 neliötä m - keittiö, 20 neliötä m. - varasto ja 10 - wc.

Huonevaatimukset:

1. Ruokasali ja tuotantoalue on erotettava toisistaan;
2. Ilmastointi, viemäri, kylmä ja kuuma vesi, palonsammutusjärjestelmä, ilmastointi vaaditaan;
3. Korjauksessa on noudatettava rakennusmääräyksiä, joihin voit tutustua SNiP 31-06-2009"Julkiset rakennukset ja rakenteet".

Tekninen perusta

Ruokasali

Aulassa kannattaa varustaa paikkoja tuoleilla ja pehmeillä sohvilla. Kun ostat huonekaluja, muista ottaa ne "marginaalilla", kuten astiat. Tämä liiketoiminta vaatii vararesursseja, erityisesti astioiden osalta (10 % teurastukseen ja hävitykseen). Kaikki laskelmat on annettu dollareissa.

• Pöydät (12 kpl) - 1100 dollaria. Parhaat valmistusyritykset: Delacosa, Equivalent;
• Tuolit (25 kpl) - 300-350 dollaria. Delacosa, PremierDecor, vastaava;
• Sohvat (11 kpl) - 1500-1700 dollaria. HoReCa, Delacosa;
• Vastaanotto - 80-90 dollaria. SmartDecor, Pioneer;
• Kassakone - 350-400 dollaria. Evotor-standardi, Mercury;
• Ripustimet pöydissä (11 kpl) - 300 dollaria. HoReCa, PremierDecor.

Keittiö

1. Neljä pöytää ruoanlaittoon ja tuotteiden leikkaamiseen - 200-300 dollaria. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 kylmäkaappia, pakastin - 1500 dollaria. Polair, Nord, Mariholodmash;
3. Kaksi sähköliesi - 1000-1200 dollaria. Convito, LOTUS;
4. Kaksi kaappia ruoanlaittoon ja paistamiseen - 1000-1300 dollaria. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Grillikaappi - 200-250 dollaria. Indesit, KORA, LOTUS;
6. Pannukakkukone - 150 dollaria. ERGO, ATESY;
7. Mikroaaltouuni - 70-100 dollaria. CONVITO;
8. Yhdistelmähöyrystin - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Astianpesukone - 700-900 dollaria. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kahvinkeitin - 600-800 dollaria. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pizzauuni - 600-700 dollaria. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Kaksi ruoanlämmitintä - 90-100 dollaria. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Rasvakeitin - 60 dollaria. ABAT, LOTUS;
14. Vedenkeitin - 50 dollaria. Redmond, Galaxy;
15. Elektroniset vaa'at - 15 dollaria. AKAI, Galaxy;
16. Neljä veitsisarjaa - 200 dollaria. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Säiliöt mausteille ja bulkkituotteille (4 kpl) - 40-50 dollaria. RESTOLA;
18. Lihamylly - 80-100 dollaria. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Sekoitin - 100 dollaria. QUAMAR, ERGO;
20. Viipaloija - 250-300 dollaria. CONVITO, Airhot;
21. Sähköinen vihannesleikkuri - 40 dollaria. Wellberg, CONVITO;
22. Taikinasekoitin - 300-400 dollaria. ERGO, CONVITO;
23. Pieni varasto (raastimet, annostelijat, mittausvälineet, tölkinavaajat, leikkuulaudat, pihdit, lastat) - 100 dollaria. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 pidikettä keittiövälineille - 10-13 dollaria. CRYSPI;
25. 3 lasinalusta astioille - 16-20 dollaria. TECNOEKA;
26. Kaksi pesuallasta - 120-150 dollaria. HESSEN, RADA;
27. Vaatekaappi ja telineet astioille - 70-80 dollaria. CRYSPI, ATESY;
28. Ruokapalvelu (20 kpl) - 30 dollaria. RESTOLA;
29. Seinähyllyt (5 kpl.) - 120-150 dollaria. CRYSPI;
30. Astiat vierailijoille (15 sarjaa) - 800-1000 dollaria. Kollaasi, Verona, Baltia, Twist.

Ruoanlaittovälineet

• Ruukut (6-7 yksikköä) - 130-150 dollaria. Merxteam, APS, Westmark;
• Kattilat (2-3 yksikköä) - 90 dollaria. Luxstahl;
• Paistinpannut (2-3 yksikköä) - 50 dollaria. Luxstahl, BOK;
• Kattilat (3-4 yksikköä) - 80 dollaria. Merxteam, Lacor;
• Kulhot ja gastronorm-astiat (15-20 yksikköä) - 40-50 dollaria. RESTOLA;
• Leivinlevyt (4-5 yksikköä) - 40 dollaria. RESTOLA, UNOX;
• Siivilät, seulat, maustemyllyt (5-6 yksikköä) - 150-200 dollaria. Lacor, Fortune.

Ei-tuotantopohja

1. Lautasliinat, pyyhkeet, kylpyhuoneen kuivausrummut - 40-60 dollaria;
2. Pyykinpesukone univormulle - 250 dollaria. BEKO, Electrolux;
3. Tietokone ja tulostin - 400-500 dollaria;
4. kylpyhuoneen putkityöt - 300-400 dollaria;
5. Roskakorit (3 kpl.) - 40-50 dollaria;
6. Peili - 30 dollaria.

Laskettaessa, kuinka paljon kahvilan avaaminen maksaa, laitteiden ja varastojen hankinta vie suuren osan varoista.

Henkilökunta

Kahdessa vuorossa työskennelläksesi sinun on palkattava 4 kokkia, 2 aputyöntekijää, 2 ylläpitäjää, 6 tarjoilijaa, kirjanpitäjä. Palkkarahasto on 6-7 tuhatta dollaria kuukaudessa.

Kaikilla työntekijöillä on oltava lääkärinkirja. Työntekijöille kannattaa myös ommella univormu (400-500 dollaria).

Käynnistä strategia

Se on tarpeen sillä perusteella, että valmistelu kestää vähintään viisi kuukautta. Tapahtumasuunnittelu näyttää tältä:

• Sopivan rakennuksen etsiminen, vuokrasopimuksen solmiminen;
• Tilojen korjaus ja koristelu;
• Insinööri- ja teknologinen suunnittelu, viestinnän asennus;
• Rekisteröintivaihe, paperityöt, lupien ja lisenssien saaminen;
• Laitteiden, huonekalujen, varaston hankinta, asennus;
• Palkkaaminen;
• Mainostoiminta.

Riskit

Se on välttämätöntä vain arvioimalla mahdolliset riskit ja kehittämällä tapoja voittaa ongelmia. Mikä uhkaa uutta ruokapalveluyritystä?

Vierailijoiden puute. Tämän ongelman ratkaisemiseksi on tarpeen tehostaa myynninedistämistoimia, laajentaa myynninedistämiskanavien luetteloa ja järjestää mielenkiintoinen toiminta.

Avaus- ja toimintakustannukset ovat suurempia kuin liiketoimintasuunnitelmassa on ilmoitettu. Tämä ratkaistaan ​​tulojen/kulujen selkeällä fiksaatiolla. Ainakin tilapäisesti voit vähentää kustannuksia vähentämällä henkilöstöä (yleensä tarjoilijat), puolivalmiiden tuotteiden osittaista käyttöä.

Huonolaatuinen ruoka ja palvelu. Koska et voi henkilökohtaisesti hallita laitoksen työtä "alkaen" - "toteen", on olemassa tyytymättömien asiakkaiden riski. Muista tutkia laitoksesi arvosteluja Internetissä, aloittaa valituskirja. Jotta kävijä pysyy tyytyväisenä, valitse henkilökunta huolellisesti ja vaihda tarvittaessa työntekijöitä.

maan taloudellinen epävakaus. Tämä heijastuu yleensä ruoanlaittotuotteiden kustannuksiin, varastoon ja asiakkaiden ostovoimaan. Tämän välttämiseksi on tarpeen tehdä pitkäaikaisia ​​sopimuksia toimittajien kanssa.

Taloudelliset laskelmat

Alla on valmis suunnitelma yrityksen perustamisen taloudellisista kustannuksista:

1. Rekisteröinti, luvat, lisensointi - noin 2 000 dollaria;
2. Vuokra tulevalle vuodelle - 28 000 dollaria;
3. Tilojen korjaus - 2000 dollaria;
4. Sisustussuunnittelun kehittäminen - 1500 dollaria;
5. Tekninen suunnittelu - 500 dollaria;
6. Tekninen suunnittelu - 800 dollaria;
7. Työt valaistuksen, paloturvallisuusjärjestelmien, tarvittavien viestimien asennuksessa - 4 000 dollaria;
8. Viimeistelytyöt, sisustustavaroiden osto - 3 000 dollaria;
9. Huonekalut, laitteet, keittiövälineet - 17 000 dollaria;
10. Ensimmäinen tuotteiden osto - 1500 dollaria;
11. Mainoskampanja ja valaistu kyltti - 2000 dollaria;
12. Odottamattomat kulut - 1500 dollaria.

Yrityksen pääomasijoitukset ovat yhteensä 64-65 tuhatta dollaria.

Kuukausikulut ensimmäisenä vuonna - 9 000-10 000 dollaria, kun otetaan huomioon maksettu vuokra.

Tehokkuus ja kannattavuus

Voit luottaa tuloihin, kun osallistujamäärä ylittää 80-100 henkilöä päivässä. Tässä tapauksessa tulot ovat noin 14 000 dollaria kuukaudessa ja nettovoitto 5-6 tuhatta. Vuodessa tai kahdessa "työkuorman" jatkuvalla kasvulla voit ansaita jopa 15-20 tuhatta dollaria "puhtaasti" kuukausittain.

Vain huolella suunnittelemalla ja laskemalla kannattaa ottaa tämä asia vastaan. Sinulla on myös oltava tietty taloudellinen varaus, koska julkisten ravintoloiden takaisinmaksuaika vaihtelee yhdestä neljään vuoteen.

Tänään yksi lupaavimmista ja nopeimmin kehittyvistä liiketoiminta-alueista on catering. Tällä toimialalla on dynaamisesti kasvava liikevaihto ja yleisesti positiivinen dynamiikka.

Vuonna 2016 ravintolamarkkinat kasvoivat hieman vuoteen 2015 verrattuna ja ylittivät 1 350 miljardia ruplaa Rosstatin valvoman yhtenäisen osastojen välisen tieto- ja tilastojärjestelmän (EMISS) mukaan. Kasvu jatkuu vuonna 2017. Samaan aikaan Venäjän catering-markkinat ovat edelleen kaukana kyllästymisestä etenkin Moskovasta ja Pietarista kaukana olevilla alueilla.

Siksi tänään kahvilan avaaminen on tarkoituksenmukaista ja lupaavaa liiketoimintaa. Ennen projektin käynnistämistä sinun on suoritettava perusteellinen analyysi ja laadittava liiketoimintasuunnitelma.

Osana tätä työtä analysoimme italialaisen keittiön perhekahvilan, jossa on mukava rentoutua sekä lapsille että vanhemmille.

Menestystekijät:

• Edulliset hinnat
• perhemuoto
• Nopea palvelu
• Sopiva sijainti
• Moderni sisustus
• Mukava tunnelma

Alkuinvestoinnin määrä on 3 170 000 ruplaa.

Kannattavuusraja saavutetaan klo 3 työkuukausi.

Takaisinmaksuaika on alkaen 12 kuukaudet.

Keskimääräiset nettokuukausitulot 366 000 ruplaa.

Myynnin kannattavuus 21 % .

2. Yrityksen, tuotteen tai palvelun kuvaus

3. Markkinoiden kuvaus

Maamme väestötilanne paranee joka vuosi: perheiden määrä kasvaa, syntyvyys kasvaa. Nykyisessä elämänrytmissä vanhempien ja lasten on yhä vaikeampaa löytää aikaa yhteisiin iltoihin. Erilaiset makumieltymykset luovat lisäesteitä. Siksi tämän projektin merkitystä ei voi yliarvioida.

Kohderyhmänä ovat enimmäkseen lapsiperheet.

Epävakaassa taloustilanteessa asiakkaat jakautuvat segmentiltä toiselle. Näin ollen ihmiset, jotka vierailivat kalliissa ravintoloissa, muuttavat halvemman hintaluokan kohteisiin. Ja tapa syödä julkisilla paikoilla väestön keskuudessa säilyy milloin tahansa. Edellyttäen, että hinnan ja laadun välinen suhde on optimaalinen, on mahdollista valloittaa suuri osa markkinoita.

4. Myynti ja markkinointi

5. Tuotantosuunnitelma

Hankkeen tavoitteena on avata perhemuotoinen kahvila.

Yrityksen rekisteröinti

Kahvilan järjestäminen edellyttää seuraavien asioiden ratkaisemista:

• lupien saaminen palolaitokselta ja SES:ltä;
• terveyskirjojen rekisteröinti kaikille työntekijöille;

• asiakirjojen kerääminen (vuokrasopimus; lupa sijoittaa ravintola tiettyyn huoneeseen; henkilökunnan suorittaman lääkärintarkastuksen tulokset);
• kassakoneen rekisteröinti;
• sopimusten tekeminen seuraavista: jätehuolto, palotarkastus, palohälytys, paniikkipainike (turvallisuus), deratisointi ja desinfiointi, kirjanpitotuki;
• tuotteiden toimitussopimusten allekirjoittaminen.

Paikan valinta

Suuri ostoskeskus missä tahansa kaupungin alueella.

Ensimmäiset 1-2 kuukautta suuret kauppakeskukset tarjoavat vuokralomia. Eli tilojen valmistelun aikana sinut vapautetaan tilojen maksamisesta.

Huoneen ominaisuudet

• Pinta-ala: keittiö - 40 m2, sali vieraille - 100 m2, pelihuone - 60 m2;
• Keittiön veden ja sähkön saatavuus;
• Ilmastointi, ilmastointi, viemäri;
• Kapasiteetti: sali - 60 paikkaa, leikkihuone - 15 lasta.

Huoneen sisustus on pehmeitä värejä ja kirkkaita elementtejä. Pääsalin ja lastenhuoneen selkeä kaavoitus.

Peliksi voit valita sekä mobiili- että pöytätietokoneen. Matkapuhelimeen voit asentaa urheilukeskuksen tai leikkikentän, jossa on pehmeä pinta, keinut, labyrintit ja liukumäet. Lautapelien joukossa palapelit, mosaiikit, rakentajat ovat täydellisiä.

6. Organisaation rakenne

Kaikenlaisen liiketoiminnan järjestämisessä yksi tärkeimmistä tekijöistä on henkilökunta. Tämä projekti vaatii 13 hengen tiimin:

• johtaja;
• Kokit - 2 henkilöä;
• Tarjoilijat - 4 henkilöä;
• Ylläpitäjä - 2 henkilöä;
• Lastenhoitajat / animaattorit - 2 henkilöä;
• Keittiötyöntekijät astioiden pesuun ja siivoukseen - 2 henkilöä.

Kirjanpito ulkoistetaan.

Erityisen tärkeää on kiinnittää huomiota kokkien valintaan, sillä keittiö on ravintolan tunnusmerkki. Kiinnitä huomiota myös lasten kanssa työskentelevän henkilöstön valintaan. Heillä tulee olla kokemusta, olla erityisen herkkiä, tarkkaavaisia ​​ja ystävällisiä. Loppujen lopuksi levon laatu riippuu lapsen mielialasta ja vastaavasti vanhempien käsityksestä kahvilasta.

Työntekijöiden päätavoitteena on kasvattaa asiakkaissa halua palata laitokseen kerta toisensa jälkeen.

Perusvaatimukset henkilöstölle:

• Lääketieteellisen kirjan saatavuus;
• Kokea;
• Siisteys;
• Tarkkuus;
• Rehellisyys;
• ahkeruus;
• Reagointikykyä;
• Ystävällisyys.

Kaikki työntekijät päällikköä ja johtajaa lukuun ottamatta saavat kiinteän palkan. Esimiehen palkan bonusosa on 2 %, ylläpitäjän 1 %. Tarjoilijat saavat vinkkejä.

Talousmallissa on esitetty yksityiskohtainen palkkalaskelma, jossa huomioidaan bonusosuus ja vakuutusmaksut 24 kuukauden ajalta.

7. Rahoitussuunnitelma

Talousmallissa esitetään yksityiskohtainen myyntisuunnitelma 24 kuukaudelle, taloudellinen tulos ja ennuste liiketoiminnan taloudellisista tunnusluvuista.

8. Riskitekijät

Kaikista ilmeisistä eduista huolimatta perhekahvilassa, kuten kaikenlaisella yrittäjätoiminnalla, on riskinsä.

Liiketoimintaa Venäjällä. Ohjeita liiketoiminnan aloittamiseen alueilla.
Meihin luottaa 700 000 maan yrittäjää

* Laskelmissa käytetään Venäjän keskimääräisiä tietoja

Kuinka minikahvila voi tuoda maksimituloja? Tässä artikkelissa ymmärrämme kaikki ravintola-alan hienoudet, suunnittelemme budjetin ja jaamme salaisuuksia siitä, kuinka ansaita yli 200 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Viihtyisästä, autenttisesta kahvilasta voi tulla monen suosikki tapaamis- ja vapaa-ajan paikka. Huolimatta tällaisten laitosten runsaudesta, kaikki eivät löydä vakituisia asiakkaita ja joutuvat sulkeutumaan. Tämä johtuu huonosta suunnittelusta, johtamisvirheistä ja tietämättömyydestä liiketoiminnan vivahteista. Tällaisten virheiden välttämiseksi olemme laatineet yksityiskohtaisen oppaan kahvilan avaamiseen tyhjästä.

Markkina-analyysi ja ideoiden kehittäminen

Joka vuosi julkisen ruokailun kulttuuri kehittyy yhä aktiivisemmin. Ulkona syömisen kysyntä kasvaa ja sen takana toimipaikkojen määrä, tarjonnan monipuolisuus. Tuloksena on muodostumassa aktiivinen ja erittäin tilava catering-markkina, joka ei pelkää edes finanssikriisiä. Tilastot huomauttavat, että taloudellisen epävakauden aikana venäläiset, vaikka he säästävät ruokaan kodin ulkopuolella, eivät kieltäydy siitä ollenkaan. Tästä seuraa johtopäätös: julkisen ruokailun ala on erittäin relevantti ja lupaava.

Suurin ja vakaan tuoton mahdollisuus tuo markkinoille monia toimijoita, joiden on työskenneltävä kovassa kilpailuympäristössä. Siitä huolimatta ravintola-alan toimijat löytävät asiakkaansa, koska jokaisella on erilaiset gastronomiset mieltymykset. Kansallisen keittiön ravintolat, baarit, pizzeriat, hampurilaiset, nyytit - valitse mistä pidät.

Tänään olemme valinneet minikahvilan ja kerromme kuinka kääntää 100 neliömetriä. tulonlähteeksi.

Lisää myyntiä ilman investointeja!

"1000 ideaa" – 1000 tapaa erottua kilpailijoista ja tehdä yrityksestä ainutlaatuista. Ammattimainen paketti liikeideoiden kehittämiseen. trendi tuote 2019.

Minikahvilan avaamisen nollavaiheen tulisi olla konseptin määritelmä. Kun markkinoilla on paljon erilaisia ​​toimipisteitä, vain kiinnostavan konseptin tarjoaja ja yllätysvalmius voi erottua ja houkutella asiakkaitaan.

RBC-tilastot auttavat määrittämään suunnan, joka heijastaa kotimaan catering-markkinoiden rakennetta. Näistä tiedoista on selvää, että kilpailu kansallisen keittiön kahviloiden alalla on paljon korkeampi kuin esimerkiksi nyytit. Jos olet uusi liiketoiminnassa, suosittelemme valitsemaan avoimemman markkinaraon. Vaikka jos sinulla on mielenkiintoinen idea, joka varmasti "ammuu", on mahdollista saada jalansijaa suosittuun suuntaan.

Kuva 1 - Ravintolamarkkinoiden rakenne laitoksen käsitteiden kontekstissa (tiedot RBC:ltä)

Toimielimen käsitteen kehittäminen

Aloitetaan valitsemalla kahvilakonsepti. Tätä ongelmaa ratkaistaessa on ymmärrettävä selvästi, millaisen laitoksen sen omistaja haluaa olla ja kenelle se haluaa avata. Nämä tehtävät ovat tärkeitä ja määräävät laitoksen tulevaisuuden. Se riippuu heistä:

• kohdeyleisön määrittely;
• tilojen valinta;
• valikko;
• asiakaspalvelun muoto;
• alueellinen sijainti;
• kilpailuedut.

Mielikuvituksen mahdollisuudet ovat todella rajattomat. Voit keskittyä alkuperäiseen keittiöön tai luoda kodikkaan, luovan ympäristön. Voit valita tietyn laitoksen teeman, keksiä alkuperäisen tavan tarjoilla tai tarjoilla ruokia, palvella vieraita.

Tärkeintä on muistaa, että jokaisen idean on oltava hyvin harkittu ja laskettu.
Ravintolakonsepti sisältää kaikki yrityksen toiminnan komponentit: laitoksen muodon valinnan, kohdeyleisön, sijainnin, promootiot, menun, palvelutyypin, tarvittavat laitteet, tuotantoprosessitekniikan jne.

Jos esimerkiksi aiot avata perhekahvilan, on parempi sijoittaa se asuinalueelle ja kehittää lasten menu. Jos valittu paikka sijaitsee lähellä toimistokeskusta tai julkista laitosta, kahvilassa tulee olla riittävästi istumapaikkoja ja laaja valikoima välipaloja, kun taas suunnittelulla ei ole merkitystä. Ja jos aiotaan avata temaattinen laitos, esimerkiksi elokuvaan perustuva kahvila, tilojen suunnitteluun tarvitaan merkittäviä investointeja.

Siksi instituution käsite on yksi kokonaisuus, perusta, jolle koko liiketoiminta on rakennettu.

Sopivan paikan löytäminen, remontin suunnittelu

Oikealla sijainnilla on jokaisessa ravintolassa tärkeä rooli. Minikahvilan huoneen etsiminen määräytyy useiden tärkeiden vivahteiden perusteella. Yksi yleisimmistä vaihtoehdoista on muut kuin asuintilat, jotka on varustettu monikerroksisen rakennuksen pohjakerroksessa. Sen sijainti itsessään ei ole niin tärkeä, vaikka sen on täytettävä tietyt vaatimukset. Toisaalta hyvä liikenne herättää uusien kävijöiden huomion. Toisaalta itse laitoksen toimivaltaisen organisaation avulla sijainti voidaan jättää jonkin verran huomiotta ja säästää vuokrakustannuksissa. Kahvilan sijainnin pääehto on sisäänkäynnin tai rakennuksen lähestymisen mukavuus ja turvallisuus.

Mutta tulevan kahvilan tiloihin on enemmän vaatimuksia, se tulee valita erityisen huolellisesti. Valtion elimet - saniteetti- ja epidemiologinen asema, Rospotrebnadzor ja palotarkastuslaitos - tarkastavat jokaisen ruokailulaitokselle tarkoitetun huoneen perusteellisesti. Keittiön ja ilmanvaihdon järjestelylle, työalueen standardien noudattamiselle, viimeistelymateriaaleille, elintarvikkeiden varastoinnin järjestämiselle on asetettu tiukat vaatimukset. Lisäksi on arvioitava tilojen toimivuus - uudistamisen mahdollisuus, kaikkien kommunikaatioiden (vesihuolto ja viemäri, sähkö, kaasu) saatavuus, jotka varmistavat laitoksen moitteettoman toiminnan. Sähkön tehoon kannattaa kiinnittää erityistä huomiota, sillä ruokalaitteet kuluttavat paljon sähköä.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Toinen usein kysytty kysymys on, ostaako huone vai vuokrataanko se. Kuten käytäntö osoittaa, alkuvaiheessa ei ole suositeltavaa ostaa rakennusta. Alkuinvestoinnit on parempi suunnata hyvien laitteiden hankintaan, houkuttelevan sisustuksen luomiseen ja laitoksen edistämiseen. Vuokrasopimusta tehtäessä on kuitenkin suositeltavaa sovitella välittömästi mahdollisesta kiinteistön ostosta tulevaisuudessa. Kiinnitä huomiota myös vuokra-ajan pituuteen. Sinun on kannattamatonta muuttaa toiseen paikkaan vuoden tai kahden kuluttua: ensinnäkin joudut käyttämään huomattavan summan muuttamiseen; toiseksi "ylennetyn" paikan menettäminen voi viedä osuuden asiakaskunnasta. Siksi on syytä keskustella yksityiskohtaisesti vuokralaisen kanssa kaikista sopimuksen vivahteista.

Huoneen pinta-ala riippuu siitä, kuinka tiiviisti asiakkaat majoitetaan, ja kokonaiskapasiteetista. Sovimme, että minikahvila mahtuu 100 neliömetriin. Tästä alueesta sinun on vähennettävä 35 neliömetriä, joka on keittiön käytössä, 10 neliömetriä. – kodinhoitohuoneet, 3 neliömetriä - kylpyhuone. Eli vierailijoille tulee salille 52 neliömetriä. Mitä tälle alueelle voidaan sijoittaa? Viihtyisä kahvila tai konditoria, teemaravintola kauniilla sisustuksella, itsepalvelubaari, kuten nyytit tai pannukakut.

Asettelusta ja huonekalujen järjestelytavasta riippuen tällaisessa huoneessa voi majoittua vapaasti 20-40 henkilöä.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Minikahvilan normaalin huoneen keskimääräinen vuokra on noin 50-70 tuhatta ruplaa huoneen sijainnista ja ominaisuuksista riippuen.

Se kehottaa kiinnittämään huomiota tiloihin, joissa ravintolat ennen olivat. Näin vältytään tarpeettomilta kustannuksilta ja nopeuttaa kahvilan avaamista. Nyt löydät monia vaihtoehtoja sopiviin tiloihin, joissa tila on jaettu vyöhykkeisiin, keittiössä on ilmanvaihto ja liesituulettimet ja eteinen on varustettu ilmastointijärjestelmällä. Tällaisten tilojen vuokraus voi maksaa hieman enemmän, mutta hyödyt ovat suuremmat. Se on helpompaa kuin aloittaa kaikki alusta.

Huonetta valittaessa sinun tulee myös ohjata sitä, kuinka kahvilan sisustuksen pitäisi olla. Erilaiset konseptit edellyttävät erilaisia ​​suunnitteluratkaisuja.

Korjausprosessissa sinun on keskityttävä ennen kaikkea vierailijoiden mukavuuteen. Kahvilahan on paikka rentoutua ja pitää hauskaa. Ja ilmapiirin tulee olla sopiva, joten sinun tulee kiinnittää huomiota laitoksen sisustukseen. On toivottavaa, että jokainen pöytä on suhteellisen erillään toisistaan, koska yrityksen yksityisyys on myös eräänlainen mukavuus.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Laitoksen sisustuksella ei ole vain esteettistä roolia, vaan voit myös luoda laitoksen "siruja", ikimuistoisen yritysidentiteetin. Tämä tekee sisustuksesta tehokkaan välineen catering-toiminnan edistämisessä. On parempi uskoa sisustuksen luominen ammattimaiselle suunnittelijalle. Sitten on mahdollista luoda baariin ainutlaatuinen tila, jossa ihmiset haluavat viettää aikaa ja johon he haluavat palata.

Peruskorjauskustannukset voivat olla täysin erilaisia: kaikki riippuu ideasta, käytetyistä materiaaleista ja siitä, käytätkö suunnittelijan palveluita vai et. Siksi korjauskustannusten tarkkaa määrää on melko vaikea nimetä. Tilojen korjauksen ja sisustuksen keskimääräiset kustannukset ovat noin 200 tuhatta ruplaa.

Oikein valitulla huoneella on tärkeä rooli kaikissa ravintoloissa, etenkin pienissä kahviloissa. Kahvilan tulisi sijaita ruuhkaisessa paikassa: toreilla, puistoissa, ostos- ja viihdekompleksien lähellä tai niiden sisällä, lähellä liikekeskuksia, toimistorakennuksia ja oppilaitoksia, pääkaduilla.

Kun valitset sijaintia, sinun tulee ottaa huomioon myös kilpailijoiden läsnäolo lähellä. Kilpailuympäristöä tutkiessa tulee kiinnittää huomiota hintoihin, tarjottuihin palveluihin, palvelun laatuun ja menuun.

Tässä on klassinen luettelo ihanteellisen kahvilan sijainnin vaatimuksista, jotka jokaisen ravintoloitsijan tulisi tietää:

Sisäänkäynti kadulta. Talojen rivi moottoritieltä on ensimmäinen.

Lähellä jalankulku- tai autoliikennettä.

Risteyksen sijainti. Tarkoitus: Kahvilan ikkunat ovat välittömästi KAHDELLE kadulle päin, mikä mainostaa paikkaa. Ihannetapauksessa, jos samaan aikaan joka kadulta rakennat myös oman erillisen sisäänkäynnin.

Liikennepysäkkien läheisyys.

Kaunis muotoilu LEVIEN ikkunoiden kanssa. Mitä kätevämpää kahvilassa istuvan henkilön on katsoa kadulle ikkunasta, sitä suositumpi on kahvila.

Vältä "sokkeloita" sisätiloissa. Tämä aiheuttaa epämiellyttävän psykologisen paineen - epämukavuuden. Hallin tulee olla yksinkertainen ja mutkaton suorakulmio, tai paremminkin neliö.

Vältä huoneita, joissa on matala katto. Katon tulee olla vähintään 3 metriä. Muut vaihtoehdot (miinus katon korkeus) houkuttelevat sinulle yksinomaan marginaalista yleisöä.

Hieno näkymä ikkunasta.

Ensimmäinen kerros.

Tarvittavien asiakirjojen kerääminen

Kun olet päättänyt tulevan kahvilan tiloista, sinun on aloitettava kaikkien tarvittavien asiakirjojen kerääminen. Tämä prosessi on melko työläs ja sisältää useita suuntia. Mukavuuden vuoksi tarkastelemme jokaista erikseen.

Organisaation rekisteröinti. Voit myöntää yksittäisen yrittäjän tai LLC:n - tässä ei ole erityisiä vivahteita. Toiminnan tyypiksi tulee OKVED:n uuden luokituksen mukaan valita 56.10.1 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta täydellä ravintolapalvelulla, kahvilat, pikaruoka- ja itsepalveluravintolat

Asiakirjojen valmistelu tiloihin

Kassakoneen rekisteröinti ja rekisteröinti veroviranomaisille.

Lupien saaminen SES:ltä ja palolaitokselta.

Kaikkien tarvittavien asiakirjojen rekisteröinti saniteetti- ja epidemiologiselle asemalle, joka tarvitaan julkisen ravintolan toiminnan aloittamiseen.

Jos kahvila ei aio myydä alkoholijuomia, luvan ostamista ei vaadita. Jos ruokalista sisältää alkoholia, sinun on myönnettävä asianmukainen lupa. Monet kahvilat kieltäytyvät myymästä väkevää alkoholia, koska lisenssi ei ole halpa.

Laitteiden hankinta

Tarkka varusteluettelo riippuu laitoksen konseptista ja valikosta. Esimerkiksi sushibaarille kannattaa ostaa erityinen sushipöytä, pizzeriaan - kalliit uunit jne. Siksi on mahdotonta tarjota tyhjentävää luetteloa laitteista. Taulukossa 1 on kuitenkin tärkeimmät asiat, joista voi olla hyötyä minkä tahansa cateringin keittiössä.

Taulukko 1 - Lista minikahvilan varusteista

Nimi	Hinta, hiero.
Lämpölaitteet:
yhdistelmähöyrystin
Sähköliesi uunilla
Jäähdytyslaitteet:
Jääkaappi
Pakastinkaappi
Kylmäpöytä
jääntekijä
Apuvälineet:
Lihamylly
vihannesleikkuri
Mehulinko
kahvinkeitin
Puhtauden ja järjestyksen välineet:
2 pesukylpyä
Tuotanto seinä- ja saaripöydät
2 telinettä
Jätteenkeräyssaarekepöytä
Astiat ja keittiövälineet:
Keittiötyökalut
Astiat vierailijoille

Voit säästää laitteita ostamalla sen "käsin". Sinun tulee kuitenkin olla varovainen tämän kanssa, koska on olemassa vaara törmätä häikäilemättömiin myyjiin ja ostaa laitteita, jotka epäonnistuvat nopeasti. Markkinoilta voi kuitenkin usein löytää tarjouksia, kun kannattamattoman yrityksen lopettava yrittäjä myy laadukkaita laitteita settinä halvimmalla hinnalla.

Lisäksi sinun on ostettava huonekaluja. Minikahvilan huonekalujen ja sisustuksen kustannukset ovat noin 150 tuhatta ruplaa.

Ruokalistan suunnittelu, hankinta

Tässä vaiheessa sinun tulee määrittää valikon koostumus, ruokalista, niiden hinta ja myyntihinta. Astian kustannusten laskemiseksi tarvitset teknisen kartan, joka on myös tarpeen SES:n luvan saamiseksi. Teknologinen kartta osoittaa tuotteiden kulutuksen annosta kohti ja tämän annoksen määrän.

Kun ruokalista on valmis, kannattaa päättää toimittajista ja perustaa toimituskanavat. Mitkä voivat olla kahviloiden toimittajien luokat:

lihan, siipikarjan, kalan toimittaja;

tuoreiden hedelmien, vihannesten ja yrttien toimittaja;

teen/kahvin/juomien myyjät

päivittäistavarakaupan toimittaja.

On huomattava, että kun allekirjoitat kumppanuussopimuksia, voit luottaa yritykselle lisäbonuksiin - esimerkiksi juomatoimittajat tarjoavat laitokselle yleensä merkkituotteita ja varastoa.

Kun neuvottelet yhteistyöstä tavarantoimittajien kanssa, sinun tulee tutustua kaikkiin sopimuksessa määriteltyihin ehtoihin. Pääsääntöisesti tuotantosi maksaa ainesosien toimittamisen kuljetuskustannukset. Tämän kustannuserän pienentämiseksi sinun on valittava toimittajat, jotka ovat lähempänä toimipaikkaasi.

Tarvittava raaka-ainemäärä määräytyy ruokalistan, tuotteiden valmistuksen teknologisen kartan ja odotetun myyntivolyymin perusteella. On tärkeää, että ruokien reseptit ovat GOST-standardien tai erikseen hyväksyttyjen eritelmien mukaisia.

Koska ravintolakäytännössä on usein toimitussopimus lykätyillä maksuehdoilla, käyttöpääoman alkuinvestointi ei saisi ylittää 30 % ensimmäisen laskutuskuukauden ruokien kokonaiskustannuksista. Tästä artikkelista saat lisätietoja tarjonnan järjestämisestä ja työstä kahviloiden ja ravintoloiden toimittajien kanssa.

Suunnittelemme ylennystä

Mainos on kaupan moottori. Kahviloiden mainonta on asiakkaiden toimittaja. Siksi markkinointistrategian kehittämiseen kannattaa kiinnittää erityistä huomiota. Se muodostetaan laitoksen konseptin, kohdeyleisön ja budjetin mukaan.

Mitä markkinointistrategian tulisi sisältää? Laitoksen nimen, logon ja yritysidentiteetin kehittäminen; mainoskampanjan järjestäminen (promootiot, myynninedistämisvälineet).

Kirkkaan ja mieleenpainuvan nimen avulla voit erottaa laitoksen monista catering-markkinoiden tarjouksista. Palvelut laitoksen yritysidentiteetin kehittämiseksi maksavat keskimäärin 10 000 ruplaa. Tarttuva, silmiinpistävä kyltti, mukaan lukien sen asennus tai ikkunakoristelu, maksaa noin 30 000 ruplaa.

Kahvilan mainostamiseksi voit käyttää erilaisia ​​markkinointityökaluja: mainosvideot elokuvateatterissa; edistäminen verkossa; sponsorointi osallistuminen joukkokulttuuriprojekteihin; mainostaulujen ja kylttien asennus; käyntikorttien, lehtisten tai ruokalehtisten jakelu; tapahtumamarkkinointi; mainonta tiedotusvälineissä; radiomainonta; osallistuminen elintarvikenäyttelyihin ja -messuihin; kanta-asiakasohjelmat, tarjoukset ja niin edelleen.

Tehokas tapa on myös nuorille suunnattu mainonta sosiaalisessa mediassa. Sosiaalisten verkostojen puitteissa voit järjestää "happy repost" -kampanjan, "kilpailukilpailun" jne. Tämän työkalun tarkoituksena on houkutella lisää yleisöä. Voit myös järjestää "happy hour" -kampanjan - aika, jonka aikana laitos tarjoaa alennuksia, erikoismenun jne. Tämän myynninedistämistyökalun käytössä tulee noudattaa seuraavia suosituksia:

toiminnan suunnittelu arkipäiville;

suosituimpien ruokalistan hintojen korottaminen kustannuseron kattamiseksi;

lyhyt ja ymmärrettävä iskulause toiminnalle;

yksi kampanjaan osallistuva juoma- tai ruokaryhmä;

seurata varaston kehitystä.

Jonkin toisen työkalun käyttö riippuu laitoksen kohdeyleisöstä ja hankkeen budjetista.

Keskimäärin noin 50 tuhatta ruplaa tulisi lunastaa edistämiseen saadakseen nopeasti yleisön.

Palvelumuodon ja rekrytoinnin määrittäminen

Ennen kuin päätät tarvittavan työhenkilömäärän, sinun tulee valita palvelumuoto oppilaitoksessasi. Tämä voi olla periaate kahvilasta, jossa on ruokalista ja tarjoilijat, itsepalvelu kassan kanssa tai perinteisen ruokalan prototyyppi. Kaikki on jälleen instituution käsitteen varassa.

30-40-paikkaiseen minikahvilaan sinun on vuokrattava:

4 tarjoilijaa (vuorotyö);

4 kokkia (vuorotyö);

2 puhtaampaa astianpesukonetta (vuorotyö);

järjestelmänvalvoja;

kirjanpitäjä-kassa (ulkoistaminen).

Kokit koordinoivat keittiön työtä, kehittävät ruokien ja ruokalistan reseptejä, valvovat ruokakustannuksia, vastaavat ruokien valmistuksesta, ruoan varastoinnista sekä työskentelevät yhdessä tai useammassa keittiöpisteessä vastuunjaosta riippuen.

Tarjoilijat ottavat vastaan ​​tilauksia hallissa, tarjoavat asiakaspalvelua, valvovat salin siisteyttä, kattavat pöydän, ottavat vastaan ​​tilauksen maksun, ovat perehtyneet ruokalistaan ​​ja osaavat antaa suosituksia vierailijoille.

Astianpesukoneet vastaavat astianpesuvälineiden käytöstä ja huollosta, astioiden, keittiön ja eteisen siisteydestä.

Kirjanpitäjä pitää talouskirjanpitoa kaikista tapahtumista ja työskentelee etänä.

Ylläpitäjä organisoi työnkulun, palkkaa ja johtaa henkilöstöä, vastaa markkinointipolitiikasta, seuraa tulos- ja tappiosuhdetta, hyväksyy ja ajoittaa varauksia ja ennakkotilauksia sekä valvoo henkilöstön työtä. Toimipaikan omistaja voi itse toimia ylläpitäjänä kustannusten vähentämiseksi. Kun asiat sujuvat kahvilassa sujuvasti, voit siirtää nämä valtuudet palkatulle työntekijälle.
Huomioithan, että kahvila on avoinna seitsemänä päivänä viikossa, joten sinun on järjestettävä työntekijöille vuorotyöaikataulu.

Vaatimukset julkisen laitoksen henkilöstölle:

kaikilla työntekijöillä on oltava asianmukaiset merkinnät varustetut terveyskirjat;

kokkeilla tulee olla ammatillinen koulutus ja työkokemus;

kaikki työntekijät on opastettava ennen työpaikalle pääsyä, perehdyttävä laitteiden käytön turvallisuusohjeisiin.

Palkkasumman koko tällaisessa tilassa on noin 220 tuhatta ruplaa.

Tulojen ja kulujen laskenta

Tässä vaiheessa vastaamme tärkeimpään kysymykseen - kuinka paljon minikahvilan avaaminen tyhjästä maksaa? Tarkan laskelman saamiseksi on suositeltavaa laatia liiketoimintasuunnitelma, jossa otetaan huomioon kaikki kustannukset tietyn alueen ja tietyn idean nykyhinnoissa.

Taulukossa 2 on esitetty hankkeen alkuperäiset kustannukset. Näin ollen minikahvilan avaamiseen tarvitset noin 850 tuhatta ruplaa.

Taulukko 2. Alkuinvestointi minikahvilan avaamiseen

Alkukustannusten lisäksi hankkeessa on kuukausittaisia ​​kustannuksia, jotka tulee myös suunnitella. Kuukausikulut jaetaan muuttuviin ja kiinteisiin kuluihin. Muuttuvat kustannukset koostuvat ruokien valmistuksessa käytettyjen ainesosien kustannuksista sekä maksusta tuotantoprosessissa kulutetuista kapasiteeteista (vesi, kaasu, sähkö, viemäri). Taloudellisten laskelmien yksinkertaistamiseksi muuttuvat kustannukset voidaan laskea keskimääräisen shekin (1000 ruplaa) ja kiinteän 250 %:n kauppamarginaalin perusteella.

Kiinteät kulut koostuvat vuokrasta, palveluista, palkasta, mainonnasta, veroista ja poistoista. Poistojen määrä määritetään tasapoistoina käyttöomaisuuden taloudellisen vaikutusajan perusteella 5 vuodessa.

Taulukko 3. Kiinteät kustannukset

Lasketaan nyt kuinka paljon minikahvila voi ansaita? 30-40 hengen kapasiteetilla ja hallin täyttöasteella 70 % kuukaudessa, vieraita voidaan odottaa. Keskimääräisellä 800 ruplan tarkastuksella henkilöä kohti kuukausitulot ovat 672 000 ruplaa ja nettotulos noin 200 000 ruplaa. Tällä voittotasolla alkuinvestointi voi maksaa itsensä takaisin kuudessa kuukaudessa. Tässä tapauksessa kannattavuus on 43 %. Ruokailulaitoksilla maksimi takaisinmaksuaika on 2-2,5 vuotta. Siksi näkymä liiketoiminnan takaisin saamisesta ensimmäisen vuoden aikana on varsin optimistinen.

Riskilaskenta

Kaikessa liiketoiminnassa on omat riskinsä. Mitä vaikeuksia voit kohdata, kun avaat oman oppilaitoksesi? Minikahviloissa voi olla vakavia ongelmia, joten sinun tulee ennakoida ne etukäteen ja kehittää toimenpiteitä niiden poistamiseksi.

huono sijainti ja baaritilat. Käyntiliikenne voi olla yliarvioitu tai kilpailuympäristö aliarvioitu. Huonetta valittaessa voidaan jättää huomiotta joitain työn aikana ilmeneviä vivahteita. Siksi on tarpeen lähestyä huolellisesti ulostulon analyysiä ja ottaa huomioon erilaiset tekijät;

raaka-aineiden hintojen nousu, häikäilemättömät toimittajat, heikkolaatuiset raaka-aineet. Ensimmäisessä tapauksessa riskinä on kustannusten ja sen seurauksena myyntihinnan nousu, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti kysyntään. Toisessa tapauksessa riski liittyy tuotannon keskeytyksiin. Näiden uhkien todennäköisyyttä on mahdollista vähentää pätevällä toimittajien valinnalla ja sisällyttämällä sopimukseen kaikki tarvittavat ehdot, jotka edellyttävät toimittajan vastuuta niiden rikkomisesta;

kilpailijan reaktio. Koska catering-markkinat ovat melko kylläisiä ja kilpailu on kovaa, kilpailijoiden käyttäytymisellä voi olla vahva vaikutus. Sen minimoimiseksi on tarpeen muodostaa oma asiakaskunta, seurata jatkuvasti markkinoita, olla kanta-asiakasohjelma, luoda kilpailuetuja ja ainutlaatuisia tarjouksia;

Kieltäytyminen vuokratilojen tarjoamisesta tai vuokrakustannusten korottaminen. Tämän riskin vähentämiseksi on tarpeen tehdä pitkäaikainen vuokrasopimus ja valita huolella vuokranantaja;

tehokkaan kysynnän lasku. Tätä riskiä voidaan pienentää kehittämällä tehokkaita kanta-asiakasohjelmia, jotka sisältävät alennuksia, iloisia tunteja jne.;

ongelmia henkilöstön kanssa, mikä tarkoittaa alhaista pätevyyttä, henkilöstön vaihtuvuutta, työntekijöiden motivaation puutetta. Tämä voi johtaa myynnin tehokkuuden laskuun, tulojen pienenemiseen ja negatiivisen kuvan muodostumiseen laitoksesta. Helpoin tapa pienentää tätä riskiä on rekrytointivaiheessa palkkaamalla työntekijät, jotka täyttävät kaikki vaatimukset. On myös tarpeen säätää henkilöstön bonusjärjestelmästä.

laitevika ja tuotannon seisokit. Riskin pienentäminen mahdollistaa laitteiden säännöllisen huollon sen suorituskyvyn ylläpitämiseksi;

ruoan pilaantumista vähäisestä kysynnästä, varastolaitteiden rikkoutumisesta, väärästä varastoinnista, suunnitteluvirheistä. Ravintola-alalla tämä riski on erittäin todennäköinen. Elintarvikkeiden ylijäämiä voi syntyä kahdesta syystä: ensinnäkin alhaisesta myynnin tasosta ja tiettyjen ruokien epäsuosiosta; ja toiseksi myyntiennusteen virheistä johtuen. Tätä riskiä on mahdollista pienentää osaavalla suunnittelulla ja ennakoinnilla, valikoimaa tarkistamalla ja kannattamattomien ruokien poissulkemisella ruokalistalta. Elintarvikkeiden säilytysvirheet, kylmälaitteiden rikkoutuminen voivat johtaa ruoan pilaantumiseen. Tätä uhkaa voidaan välttää kouluttamalla henkilöstöä ja valvomalla heidän työtään sekä säännöllisellä laitteiden huollolla;

laitoksen maineen heikkeneminen kohdeyleisön joukossa johdon virheiden tai palvelujen laadun heikkenemisen vuoksi. Riskiä on mahdollista pienentää jatkuvalla tuotteiden laadun seurannalla, laitoksen asiakkailta palautetta saamalla ja korjaavilla toimenpiteillä.

Laatimalla yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma, organisoimalla työn asiantuntevasti jokaisessa projektin toteutuksen vaiheessa ja ennakoimalla tärkeimmät riskit voit rakentaa kannattavan ja lupaavan liiketoiminnan catering-alalla.

Kuten kaikilla yrityksillä, minikahvilassa on hyvät ja huonot puolensa. Suurin etu on ulkona syömisen lisääntynyt kysyntä, catering-kulttuurin vakiinnuttaminen ja tuotteiden korkea kate, mikä takaa merkittävän kannattavuuden. Negatiivinen kohta on kova kilpailu markkinoilla, suuri alkupääoma, paperityön vaikeudet, omistajan jatkuvan osallistumisen tarve liiketoimintaprosesseihin.

Pienten, autenttisten laitosten suosion kasvu ja muoti viihtyisiin tiloihin kauniilla sisätiloilla jättävät kuitenkin liikemiehille tilaa toteuttaa potentiaaliaan: ei vain yrittäjyyttä, vaan myös luovuutta. Menestyksen avain on keksiä alkuperäinen konsepti, joka erottaa oppilaitoksesi kilpailijoista. Yksi idea ei kuitenkaan riitä. Myös toteutuksen tulee olla kunnollisella tasolla, jotta asiakkaat haluavat palata luoksesi.

Jos onnistut voittamaan kuluttajasi, minikahvila voi aloittaa kannattavan työn 3-4 kuukauden kuluttua avaamisesta ja alkuinvestointi maksaa itsensä takaisin vuodessa. Minikahvila pystyy ansaitsemaan yli miljoona ruplaa vuodessa.

Hanki ajantasaiset laskelmat liiketoimintasuunnitelmaa varten

Likimääräiset tiedot:

• Alkukustannukset - noin 3 500 000 ruplaa.
• Takaisinmaksuaika - 12-15 kuukautta.
• 30 paikkaa, pinta-ala - 145 m², alue - Moskova.

Tämä liiketoimintasuunnitelma, kuten kaikki muutkin osiossa, sisältää laskelmia keskihinnoista, jotka voivat vaihdella sinun tapauksessasi. Siksi suosittelemme, että teet laskelmat yrityksellesi yksilöllisesti.

Tässä artikkelissa olemme koonneet yksityiskohtaisen kahvilan liiketoimintasuunnitelman laskelmilla.

Kahvilamarkkinat Venäjällä ja investointien relevanssi

Kun otetaan huomioon kahvila-segmentin tilanne, ei kannata aloittaa numeroista ja tilastoista, vaan venäläisten mentaliteetin muutoksesta. Aamiaiskulttuurilla (ja ruoalla yleensä) "kodin ulkopuolella" ei ole edes kahta vuosikymmentä. Ensimmäinen muodoltaan "klassiset" kriteerit täyttänyt kahvila avattiin Pietarissa vasta vuonna 1994. Siitä lähtien segmentti on joka vuosi (lukuun ottamatta kriisin jälkeistä vuotta 2009) kasvanut muodostaen vähitellen ”länsieurooppalaisen” elämäntavan, ja vuonna 2010 se miehitti arvoltaan jo 13 % markkinoista.

Venäjällä on toinenkin erityinen ero. Käsitteet "kahvi" ja "kahvila" maassamme eivät liity liian toisiinsa. Olemme "tee"-maa ja kahvinkulutukseltaan (kilogramma jyviä per henkilö) olemme kolmannen vuosikymmenen lopussa, neljännen vuosikymmenen alussa. Siksi kahvilan omistajat sisällyttävät päätuotteen lisäksi valikkoon alkoholin (useimmissa tapauksissa hanaoluen), kylmiä ja kuumia ruokia. Tämä kotimainen kahvila eroaa "klassisista" kollegoistaan.

No, nyt numeroihin. Vuodesta 2010 vuoteen 2015 kyseiset markkinat kasvoivat 15 %, keskimääräinen shekki kasvoi 61,4 %. Pienissä kaupungeissa laitokset jäivät edelleen lepopaikaksi, megakaupungeissa yrityskulttuuri pelasi ravintoloitsijan käsiin - he käyvät kahviloissa liikelounaalla tai tilaavat ruokaa toimistoon.

RBC:n ennusteiden mukaan catering-markkinoiden arvoliikevaihdon kasvu jatkuu ja nousee seuraavan viiden vuoden aikana 1 261 miljardiin ruplaan. Kahvilasegmentistä tulee yksi edistyksellisimmistä.

Kasvupisteitä ravintoloitsijalle, joka aikoo käynnistää projektin nyt:

• Kasvava kulutuskulttuuri.
• Vuokrahintojen oikaisu alennuksen hyväksi.
• Laaja valikoima formaatteja, jotka ovat kysyttyjä vakavaraisen yleisön keskuudessa.
• Mahdollisuus ohjata osa vierailijoista ravintoloista kriisin aikana.
• Riittämätön markkinoiden kyllästyminen – Venäjän Rosstatin tutkimuksen mukaan yksi ruokapaikka palvelee 930 ihmistä. Euroopassa on kolme kertaa enemmän laitoksia, Yhdysvalloissa - 6 kertaa.

KLEN-asiantuntijat kertovat, kuinka tehokas kahvila rakennetaan.

Mistä aloittaa? Muotovalinta

Cafe on catering-muoto, joka antaa suurimman "luovan vapauden" kokille, johtajalle ja omistajalle. Ei ole niin selkeitä puitteita kuin ravintolassa, rakennustyöjärjestelmä on joustavampi ja investoinnit paljon pienemmät. Kaiken tämän ansiosta voimme reagoida nopeasti muuttuviin markkinaolosuhteisiin ja käyttää tilanneratkaisuja. Kahvilan on helpompi sietää kampanjoiden ja tarjousten epäonnistumista, jälleen niiden alhaisten kustannusten vuoksi.

Mutta useita perusmuotoja (eli standardoituja liiketoimintamalleja) voidaan erottaa.

• Spuun ruokaa- yhden tuotteen katupikaruoka, joka on suunniteltu "välipalaksi" tien päällä. Street food -muodossa on kirjoittamaton sääntö - asiakkaan tulee pystyä pitämään tuotetta yhdellä kädellä. Markkinoilla on sekä kiinteitä että mobiiliratkaisuja. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat paviljongit, joissa on useita pöytiä, jotka sijaitsevat hyvässä liikenteessä. Toinen on uusi sana Venäjän elintarviketeollisuudessa. Pyöräkahvilat, kahvilan perävaunut ja ruoka-autot eivät odota vierailijaa, vaan menevät hänen luokseen. Tämä ratkaisu on pyörillä varustettu keittiö, joka pystyy sekä valmistamaan että jakeluun. Käytetään kolmi- ja nelipyöräisiä polkupyöriä, minibusseja, autokuorma-autoja. Keskimääräinen sekki on noin 150 ruplaa.

• Nopeasti ruokaa- "pikaruoka" -muoto, johon monet periaatteessa yhdistävät kahvilat. Ne voivat olla joko yksituote (perusruoan perusteella - hampurilaiset tai pizza) tai monituote. Yleensä ne toimivat itsepalvelumuodossa. Keittoprosesseja yksinkertaistetaan ja automatisoidaan mahdollisimman pitkälle, keittiötehtaan puolivalmiita tuotteita ja aihioita käytetään aktiivisesti. Keskimääräinen sekki on 200 ruplaa.

• Nopea ravintolapalvelu viittaavat myös pikaruokapaikkojen muotoon. He tarjoavat laajan menun, joka on kuitenkin valikoimaltaan ravintolaa huonompi. Keittiön teknisissä prosesseissa käytetään korkean valmiusasteen puolivalmiita tuotteita - tämä on avain ilmoitettuun nopeuteen. Keskimääräinen sekki on 300 ruplaa.

• Nopea Casual- tämäntyyppisissä laitoksissa vieras voi sekä syödä että viettää aikaa. Yllä lueteltujen "nopeiden" muotojen kahvilat on suunniteltu korkeaan pöytien vaihtoon, vain teini-ikäiset istuvat niissä pitkään. Fast Casual tarjoaa mukavuutta ja hyvin suunnitellun sisustuksen, usein baarimenun. Muoto on lähimpänä yleisesti hyväksyttyä käsitettä "kahvila". Keskimääräinen sekki on noin 600 ruplaa.

Kahvilamuodoista puhuttaessa on otettava huomioon paitsi liiketoiminnan taloudelliset näkökohdat, myös palvelun järjestämisen periaate. Se perustuu niin kutsuttuun kehykseen - stereotyyppiseen kuluttajakäyttäytymismalliin. Mitä ja miten vieras tekee laitoksessasi.

Tarjoilijapalvelua tarjoavien kahviloiden ("tilaus-astia-lasku"-kehys eli "a la carte") lisäksi markkinoilla toimii seuraavat yritykset:

• ruokaa tuomioistuin- tunnettu ruokapaikka. Tämä ravintola-alan tila (yleensä pikaruokaa varten) sijaitsee pääsääntöisesti kauppakeskuksissa. Tämän lähestymistavan etuja ovat se, että vierailijoiden houkuttelemisesta ei aiheudu kustannuksia (täällä on jo valtava liikenne), ja haitat ovat kilpailijoissa, joiden kanssa olet kirjaimellisesti vierekkäin. Usein usealla ruokapaikalla on yksi ruokasali, joten voit säästää tilanvuokrassa.

• Vapaa virtaus (vapaa virtaus)- "erillisten saarten" periaatteelle rakennetut laitokset. Kahvilahallissa on avokeittiö ja osastot ruokalajeista (ensimmäinen ruokalaji, salaatit, lämpimät ruoat, kahvi tai olut). Periaatteena on antaa asiakkaalle mahdollisimman suuri valinnanvapaus. Vierailija itse päättää astiat ja pöydän, tilausta ei tarvitse odottaa. Vapaa pääsy vähentää henkilöstön määrää. Free flow -idean etuna on, että formaatti sopii eri yhteiskuntaryhmille - voit laajentaa potentiaalista yleisöä.

• antikahvila on suhteellisen uusi Venäjällä kehitetty formaatti. Mainitsemme sen vain koulutustarkoituksessa ja ylpeyden vuoksi kotimaisista ravintoloitsijoista - nyt anti-kahvilat keräävät hyvää lehdistöä Lontoossa ja ulkomailla. Tällä idealla ei ole mitään tekemistä tavallisen kahvilan kanssa, ja sen liiketoimintasuunnitelma on radikaalisti erilainen. Anticafessa (aikakahvilassa) kävijät eivät maksa ruoasta, vaan käytetystä ajasta. Teetä, kahvia, makeisia ja Wi-Fi on saatavilla ilmaiseksi.

Tässä tekstissä otamme pohjaksi kahvilan, jossa on tarjoilijapalvelu ja eurooppalainen keittiö. Epätavalliset liiketoimintamallit suunnitellaan yksilöllisesti.

Konsepti

Jos muotoa voidaan kutsua suunnitelmaksi, ravintolayrityksen toiminnan mekanismiksi, niin käsite on sen kuori, ulkonäkö, pakkaus. Samalla hän kuvailee ravintolan perustamisen yksityiskohdat ja vaiheet.

Oman kahvilan konseptin vakiorakenne:

Markkinatutkimus:

• Valitun alueen yleinen markkinatilanne (selviää, pystyvätkö ihmiset maksamaan ollenkaan)
• Nykyiset ravintolamarkkinoiden alueet (mikä formaatti tekee jo rahaa, josta on tulossa muotia)
• Päätoimijat - mitkä verkostot ja kirjailijalaitokset ovat jo avoinna alueella? Tiedot auttavat sinua erottumaan kilpailijoistasi.
• Uskollisuusnäytteenotto – pitävätkö potentiaaliset asiakkaat ideastasi?
• Ruokailulaitoksen muoto ja tyyppi. Mitä on kuvattu kohdassa 2.

Kahvilan idea ja sijainti:

• Kohdeyleisön määritelmä
• Kahvilan teema
• Huoltomenetelmä
• Ominaisuudet ja edut verrattuna samalle kohdeyleisölle toimiviin laitoksiin
• Asiaan liittyvä ravintolatuote

Tekniset ratkaisut (voidaan ilmaista toimeksiantona):

• Tilavaatimukset (mukaan lukien optimaaliset sijaintialueet)
• Tekniset ja arkkitehtoniset vaatimukset
• Tilan jako (vyöhykejako)
• Muut tilojen valintakriteerit (pysäköinti, kauppakeskuksen läheisyys)

Ruokalistan kehitys (optimaalisesti - teknisten karttojen kanssa):

• Luettelo päämenun ruoista
• Liikelounaat ja muut ajan tarjoukset
• Juhlatarjoukset (jos sellaisia ​​on)
• Kausiratkaisut
• Baari-, cocktail- ja viinikortit

Muotoilu ja identiteetti:

• Ruokasalin ja teknologisen alueen suunnittelu ja sisustus
• Julkisivun ja viereisen alueen koristelu (jos sellainen on)
• Kyltti ja ulkomainonta
• Tuotemerkkikirja
• Ammattimaiset kalusteet ruokailuun

Hinnoittelu:

• Järjestelmä tuotteiden oston ja toimittajien kanssa työskentelyn seurantaa varten (määrittää suurelta osin astioiden kustannukset)
• Jokaisen ruokalajin ruokakustannusten ja marginaalin määrittäminen (tätä käsitellään erillisessä osiossa alla)

Markkinointi

• Viestintäkanavat
• Pääsy markkinoille
• Kanta-asiakasohjelmat
• Tilannemarkkinointi (tässä vaiheessa voit maalata lomille omistettuja tarjouksia)

On syytä mainita toinenkin mahdollisuus, jonka modernit HoReCa-markkinat tarjoavat ravintoloitsijoille. Puhumme franchising-sopimuksesta - maksullisesta tavaramerkin käyttöoikeudesta, suuren tuotemerkin kehityksestä ja ratkaisuista.

Eli voit allekirjoittaa sopimuksen jonkin liittovaltion verkoston kanssa ja avata laitoksen heidän tuotemerkillään. Tässä tapauksessa tarjotaan kehitetty muoto, konsepti, liiketoimintasuunnitelma, identiteetti, markkinointi, laiteteknologiasuunnitelma, reseptit. Mutta et voi tehdä omia säätöjäsi - sinun on työskenneltävä tiukasti asetettujen rajojen sisällä. Lisäksi useimmissa tapauksissa luvakkeenantajalle maksetaan kerta- ja kuukausimaksu.

Liiketoimintasuunnitelma

Esimerkkinä laskelmista otetaan 30-paikkainen kahvila täydellä tuotantosyklillä. Suositeltu pinta-ala samankaltaisille laitoksille on 145 m², alue on Moskova.

Tärkeimmät menoerät

Tilat vuokralle

Puhumme vuokraamisesta, sillä oman kiinteistön ostaminen pääkaupunkiseudulta kasvattaa avausbudjettia useita kertoja. Rehellisyyden nimissä on sanottava, että kahvila omissa tiloissaan arvostetaan myytäessä paljon kalliimmaksi.

• Lähin esikaupunki - 20 000 ruplaa per m² vuodessa. Summa on 2 900 000 ruplaa vuodessa.
• Kolmannen kuljetusrenkaan pinta-ala - 50 000 ruplaa per m² vuodessa. Summa on 7 250 000 euroa vuodessa.
• Moskovan keskusta - 100 000 ruplaa / m² vuodessa. Määrä - 14 500 000 vuodessa.

Design

Tämä sisältää keittiön sisäisen ympäristön luomisen, teknisen infrastruktuurin ja teknologiset ratkaisut. On kannattavampaa tilata suunnittelu kompleksissa ja erikoistuneissa yrityksissä, koska tällaiseen työhön vaaditaan SRO-lupa.

Tekninen suunnittelu- Yksinkertaisesti sanottuna tämä on itse rakennuksen ja sen kommunikaatioiden saattamista vastaamaan laitoksenne ja lainsäädäntönne vaatimuksia.

Mukana ovat seuraavat työtyypit:

Arkkitehtitekniikka rakennuksille, joissa on tarpeen suorittaa jälleenrakennus, rakennustyöt tai perusteellinen kunnostus. Projekti sisältää osat, ikkunat, ovet ja väliseinät, jokaisen kerroksen suunnitelmat, putkien kiinnitykset, viimeistely- ja materiaalinkulutusluettelot.

Arkkitehtoninen ratkaisu maksaa 300 ruplaa neliömetriltä. Kahvilamme summa on 43 500 ruplaa.

Ilmastointi- ja ilmanvaihtoprojekti julkisissa rakennuksissa ja rakennuksissa tarvitaan turvallisten ja mukavien ilmasto-olosuhteiden luomiseen. Selvityksiä tehdään sekä ruokasalille että kahvilan keittiölle. Lisäksi teknistä vyöhykettä suunniteltaessa on otettava huomioon työn erityispiirteet - kypsennyksen aikana ilmaantuu höyryä, nokea, höyryjä ja muuta saastumista. Tehokas ilmanvaihto luo henkilöstöllesi asianmukaiset työolosuhteet.

Osana suunnittelua laaditaan suunnitelmat, aksonometriset kaaviot teknisestä ja yleisestä ilmanvaihdosta, ilmastointijärjestelmistä, luettelo piirustuksista ja viiteasiakirjoista, selittävä huomautus, materiaalien ja laitteiden erittely.

Ilmanvaihdon ja ilmastoinnin suunnittelu maksaa 200 ruplaa/m². Kahvilamme summa on 29 000 ruplaa.

Vesihuolto- ja viemäröintiprojekti pohtii yritysten puhtaan veden toimittamista koskevia kysymyksiä ja ratkaisee samalla likaisen veden poistamisen ongelman. Näyttää siltä, ​​että on tarpeetonta puhua hyvin toimivan vesihuollon tärkeydestä elintarvikelaitoksessa. Paineen ja veden lämpötilan normit on ilmoitettu SNiP 2.04.01-85 *.

Osana suunnittelua aksonometriset kaaviot kylmän veden, kuuman veden ja viemäriputkista, kaavio yksiköstä vesimittareineen, pohjapiirros laitteiden ja yhteyspisteiden sijoittelulla, luettelo piirustuksista ja viiteasiakirjoista, erittely laitteita ja materiaaleja valmistellaan.

Vesihuollon ja viemärin suunnittelu maksaa 140 ruplaa neliömetriä kohden. Kahvilamme summa on 20 300 ruplaa.

Virtalähdeprojekti mahdollistaa ammattimaisten ravintolalaitteiden käytön kahvilan keittiössä. Tarvitset jännitteen 220 ja 380 V.

Suunnittelun osana suunnitelmat teho- ja pistorasiaverkosta, kaapeleiden vedosta (ilmaisin kytkentärasiat), valaistusverkon suunnitelmat, kytkentäkaavio ja syöttökeskuksen yksirivinen kaavio, piirustusluettelo, erittely laitteet ja materiaalit valmistetaan.

Virtalähteen suunnittelu maksaa 180 ruplaa/m². Kahvilamme summa on 26 100 ruplaa.

Koko teknisen suunnittelun kokonaiskustannukset- 118 900 ruplaa

Tekninen suunnittelu luo suunnitelman keittiösi laitteiden liittämisen järjestämiseksi. On parempi uskoa tämä vaihe ei vain insinööreille, vaan HoReCan insinööreille.

Hinta on 200 ruplaa/m². Summa on 29 000 ruplaa.

Nämä rahat voidaan säästää, jos teet yhteistyötä suuren toimittajan kanssa. Esimerkiksi tilattaessa laitteita yrityksestä " VAAHTERA» tekninen suunnittelu, jonka saat ilmaiseksi.

Design

Instituutiot "omaa varten", jotka avataan sielulle ja joita ei ole suunniteltu tuloihin, voidaan tehdä itsenäisesti. Joskus saadaan erittäin mielenkiintoisia vaihtoehtoja.

Mutta voittoa tuottavalle kahvilalle asiantuntijan työ on välttämätöntä. Loppujen lopuksi suunnittelu ei tarkoita vain idean visuaalista toteutusta, vaan sen tulisi tarjota suurin mahdollinen istumapaikka käytettävissä olevalla alueella, käytävien koko, pöytien sijainti suhteessa tarjoilijapisteisiin.

Ammattitaitoisen ravintolasuunnittelijan työ rakentuu seuraavasti:

• Suunnitteluratkaisun kehittäminen konseptin puitteissa
• 3D-visualisoinnin luominen projektista
• Materiaalien ja huonekalujen valinta, sijoittelu
• Julkisivusuunnittelu
• Tekijävalvonta projektin toteuttamisesta

Täysimuotoinen suunnittelu julkisivulla maksaa 1200 ruplaa neliömetriltä. Summa on 174 000 ruplaa.

Huoneen sisustus

Tapaukset, joissa on mahdollista löytää kahvilalle sopiva huone, voidaan laskea sormiin. Korjaus on tehtävä, ero on vain sen monimutkaisuus.

• Kosmeettiset korjaukset maksavat 1 500 ruplaa neliömetriltä, ​​yhteensä - 217 500
• Laadukas remontti maksaa 7 000 ruplaa neliömetriltä, ​​kokonaiskustannukset 1 015 000
• Elite viimeistely (VIP-suunnittelu) - 15 000 ruplaa per m², hinta - 2 175 000

Laitteet

Laskelma laitokselle 30 paikkaa varten.

Lämpölaitteet:

• Yhdistelmähöyrystin TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 ruplaa
• Neljän polttimen sähköliesi PE-0,48M kaapilla - 40 920 ruplaa
• Induktioliesi UN-3,5KC-1 pöytäwok - 16 971 ruplaa
• Paistopinta (kontaktigrilli) ERGO VEG-836 sileä / aallotettu - 13 650 ruplaa
• Pizzauuni GAM MD1 - 37 961 ruplaa
• Riisikeitin ERGO CFXB 50-70x - 3 080 ruplaa
• Kattila ERGO KSY-30 hyytelöity tyyppi - 10 220 ruplaa

Jäähdytyslaitteet:

• Jäähdytyskaappi ARIADA R1400M - 53 920 ruplaa
• Pakastinkaappi ARIADA R750L - 68 121 ruplaa
• Kylmäpöytä HICOLD GN 11/TN - 59 990 ruplaa
• Jäägeneraattori ICEMATIC E21 W - 57 622 ruplaa
• Pystysuora makeisvitriini HICOLD VRC 350 - 92 450 ruplaa

• Sekoitin KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 ruplaa
• Sekoitin ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 ruplaa
• Lihamylly "Convito" HM-22А - 39 130 ruplaa
• Viipaloija "Convito" HBS-220JS - 18 340 ruplaa
• Vihannesleikkuri "Convito" HLC-300 veitsisarjalla - 50 820 ruplaa
• Lasinpesukone (astianpesukone) MACH MB/9235 - 72 444 ruplaa

Baarin varusteet:

• Saeco Syntia Cappuccino -kahvinkeitin - 73 750 ruplaa
• Baarisekoitin BL-015 - 8 750 ruplaa
• Mehulinko ERGO MK-8000 - 10 360 ruplaa

Tekniset laitteet:

• 2 yksiosaista pesuammetta VM 1/5 e - 7816 ruplaa
• Kaksiosainen pesukylpy VM 2/5 ots - 7 598 ruplaa
• 2 tuotantoseinäpöytää - 8 734 ruplaa
• 2 työsaaren pöytää SPO 9/6 ots - 7 902 ruplaa
• 4 telinettä kiinteillä hyllyillä SK 1200/500 - 59 284 ruplaa
• 2 pakokaasuvarjoa ZVP 10 * 8 - 19 692 ruplaa
• 2 pakokaasuvarjoa ZVO 12 * 10 - 31 504 ruplaa
• 4 kiinteää seinähyllyä PN 6/4 - 6 636 ruplaa
• Saaripöytä jätteiden keräämiseen SPS-111/900 - 8 674 ruplaa

Keittiövälineet ja ruokailuvälineet - gastronomiset astiat ruoanlaittoon ja säilytykseen, paistinpannut, kattilat ja pannut, leikkuulaudat, kauhat, raastimet jne. Kokonaiskustannukset ovat 45 545 ruplaa.

• Kokin veitset (4 tuotetta) - 17 253 ruplaa
• Tarjoilutuotteet - 38 460 ruplaa
• Posliiniastiat - 59 420 ruplaa
• Ruokailuvälineet - 15 099 ruplaa
• Lasitavara - 23 280 ruplaa
• Huonekalut vieraille (30 paikkaa) ja henkilökunta - 191 014 ruplaa

Kahvilan varustamisen kokonaiskustannukset ovat 1 589 091 ruplaa

Laitetiedot annetaan yrityksen valmiiden projektien perusteella " VAAHTERA". Hintaa voidaan alentaa alennusten vuoksi.

Rekisteröinti

Ateriapalveluiden optimaalinen työmuoto tulee olemaan. Ainakin alkoholia myyvien kahviloiden osalta. Merkittävä plus on osakepääoman vähimmäismäärä (yrittäjä riskeeraa sen konkurssin sattuessa) - 10 000 ruplaa.

Luettelo asiakirjoista. Rekisteröintiin vaaditaan:

1. Rekisteröintitodistus
2. Todistus TIN-tunnuksen myöntämisestä
3. Ote yhtenäisestä rekisteristä (EGRIP)
4. Rosstatin tiedotuskirje OKVED-koodeista:
   55.30 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta
   55.40 Baaritoiminta
   55.52 Catering-tuotteiden toimitus. Tämä sisältää catering-yritysten toiminnan catering-tuotteiden valmistukseen, niiden toimittamiseen
   Jos kahvilassa on odotettavissa lisäpalveluita, voit valita luokittimesta (esim. 92.72)
5. Rekisteröintitodistukset MHIF:ssä, FSS:ssä, PFR:ssä
6. Pankkitilin avaamissopimus
7. Kassakoneiden rekisteröinnin vahvistus (kassakoneet)
8. Määräys johtajan, pääkirjanpitäjän, kassanhoitajan nimittämisestä
9. Kirjausketju ja valituskirja

Tiloihin:

1. Tilojen käyttöoikeuden vahvistus (vuokrasopimus tai omistustodistus)
2. STT-passi pohjapiirroksella ja selityksellä
3. Suunnitteluprojektit (katso yllä)
4. Päätelmät GAPU:n ja MVK:n hankkeista
5. Evakuointisuunnitelma ja paloohjeet
6. Hälytyspalvelusopimus

Käyttöoikeudet:

1. Tuotanto- ja tekninen valvontasuunnitelma sovittu SES:n kanssa
2. Todistus terveysstandardien noudattamisesta
3. Hätätilanneministeriön päätelmä paloturvallisuudesta
4. SES:n päätelmä tarvittavien laitteiden ja tilojen saatavuudesta
5. Kohteen ja ajoneuvojen terveyspassit
6. Alkoholijuomien lisenssi
7. Hygieeninen johtopäätös Rospotrebnadzorin raaka-aineille ja valmisruoille
8. Henkilökunnan lääkärintarkastuksen tulokset

Kiinteistön huoltosopimukset:

1. MSW:n ja biologisen jätteen poisto ja hävittäminen
2. Sopimus deratisaatiosta, desinfioinnista ja desinfioinnista
3. Sopimus ilmanvaihtojärjestelmän puhdistuksesta
4. Pesulasopimus
5. Sopimus loistelamppujen viennistä ja hävittämisestä

Aloittavalle yrittäjälle paras tapa on tilata asiakirjojen valmistelu ja hyväksyminen erikoistuneista yrityksistä. Tämä säästää sekä hermoja että aikaa.

verot

Alueiden ravintoloiden tulisi tarkastella lähemmin UTII:tä - laskennallisten tulojen yhtä veroa. Jos, toisin kuin Moskovassa ja joillakin alueilla, se toimii sinulle.

UTII on vapautettu kiinteistöveron, tuloveron ja henkilökohtaisen tuloveron maksamisesta (yksityisyrittäjille).

Veron ydin on, että sinun on maksettava tietyn valtion tietyntyyppisestä toiminnasta vahvistaman peruskannattavuuden perusteella. Ruokailussa viitepisteitä ovat hallin pinta-ala tai asukasmäärä osavaltiossa. Laskennassa käytetään alueellisia kertoimia ja deflaattorikerrointa. Lasketusta perustulosta maksetaan 15 %.

Mutta kuten jo mainittiin, UTII ei toimi Moskovassa. Siksi se tulee olemaan prioriteetti. Vaihtaaksesi siihen tarvitset:

1. Työllistää jopa 100 työntekijää
2. Vuositulot eivät ylitä 60 miljoonaa ruplaa
3. Älä avaa oksia
4. Muiden yritysten osuus LLC:n pääomasta ei saa ylittää 25 prosenttia

Voit hakea 30 päivän kuluessa ilmoittautumisesta.

Veroprosentti yksinkertaistetussa verojärjestelmässä lasketaan kahdella tavalla:

• Vähennä tuloista 6 %
• Tulojen ja kulujen erotuksesta vähennetään 15 %

Arvonlisäveroa, tulo- ja kiinteistöveroa ei makseta yksinkertaistetussa verojärjestelmässä.

Henkilökunta

Kahvilan muoto mahdollistaa useimmissa tapauksissa henkilökunnan henkilöstön ilman ongelmia. Korkeasti pätevien asiantuntijoiden tulee olla johtaja, ylläpitäjä ja kokkeja. Tarjoilijoilta ja baarimikoilta, toisin kuin ravintolassa, kysyntä on täällä pienempi. Riittävä työhalu, ystävällisyys ja perustaidot vuorovaikutuksessa. Loput tulee opetuksen ja harjoituksen mukana.

Ravintolan henkilökuntaan kuuluu:

• Johtaja. Arvioitu palkka - alkaen 70 000 ruplaa
• Kokki. Arvioitu palkka - alkaen 70 000 ruplaa
• 2 yleiskokkia. Arvioitu palkka - alkaen 40 000 ruplaa
• 2 huoneenjohtajaa. Arvioitu palkka - alkaen 35 000 ruplaa
• 4 tarjoilijaa. Arvioitu palkka - alkaen 25 000 ruplaa
• 2 baarimiestä. Arvioitu palkka - alkaen 30 000 ruplaa
• Toimituksen kuljettaja. Arvioitu palkka - alkaen 35 000 ruplaa
• Kauppias. Arvioitu palkka - alkaen 35 000 ruplaa
• 2 siivoojaa. Arvioitu palkka - alkaen 15 000 ruplaa
• 2 astianpesukonetta. Arvioitu palkka - alkaen 15 000 ruplaa

Ylin ja hallinnollinen henkilökunta työskentelevät viisipäiväisesti. Keittiö, palvelu ja siivous aikataulun mukaan 2/2.

Kuukausipalkkakulut yhteensä: 580 000 ruplaa.

Kannattavuus ja takaisinmaksukyky

Ruokalistan kehitysvaiheessa kokki laatii teknologiset kartat ja määrittää ruuan ruokakustannuk- sen - sen hinta prosentteina myyntihinnasta. Kahviloissa ja baareissa tämä luku on noin 12-16 % (keskimäärin). Samassa vaiheessa muodostuu marginaali - lisämaksu, joka on ravintoloitsijan voitto.

Kahvila tai baari on helpompi saada takaisin kuin ravintola. On vähemmän investointeja, yksinkertaisempi muoto ja vähemmän vaativa asiakas. Ihmiset tulevat kahvilaan viettämään aikaa seurassa, usein vähättelemättä tärkeitä asioita.

Keskimääräisen kannattavuuden ja takaisinmaksuajan antaminen kahvilan tapauksessa on melko riskialtista. Tuoreet patukat voivat saada 300 prosentin voittomarginaalin ja pizzan korotus nousee 500 prosentista. Kaikki riippuu prosessin muodosta ja organisaatiosta.

Kannattavuuden laskentakaava on seuraava:

P \u003d PR / (OPAav + OAav)

• P - itse asiassa kannattavuus
• PR - kauden voitto
• OPAav - kauden päätuotantoomaisuuden keskimääräiset kustannukset
• ОАср - vaihto-omaisuuden keskimääräinen hinta ajanjaksolla

Käytäntö osoittaa, että tyypilliset yksityiset kahvilat maksavat itsensä takaisin 12-15 kuukaudessa. Tähän tulokseen on täysin mahdollista luottaa.

Pyrkivällä ravintoloitsijalla on mahdollisuus lisätä menestymismahdollisuuksiaan ja "selviytyä" vaikeimmasta ensimmäisestä vuodesta. Ota yhteyttä yritykseen saadaksesi asiantuntija-apua VAAHTERA”, sen asiantuntijat avasivat 1 200 toimipaikkaa kaikkialla Venäjällä. Tästä kokemuksesta on varmasti hyötyä.